具体描述
编辑推荐
2014年12月，顺德获得联合国教科文组织封号“世界美食之都”。获评之后顺德区政府全力打造食都文化，本书正逢其时。本书是第一部描写顺德美食文化的专业图书。行家评价，堪称“顺德美食族谱”。顺德是“中国厨师之乡”。本书既有美食渊源、民俗文化介绍，又有具体厨艺操作细节说明。兼具文化与实用性。
顺德是“中国美食文化国际示范城市”，本书可作范本，它收入了130多道来自民间有几百年历史的顺德经典菜式（上册70多道，下册60多道），考证严谨，可作工具书。
《顺德原生美食（上册）》收入了漫画家扬眉10多幅突显顺德美食文化与民俗风情的手绘漫画插图，这些插图在夸张中写实，把菜肴及人物画得惟妙惟肖，十分吸引读者的眼球。
每种菜式都有一首充满传统韵味的竹枝词来概括大意。
内容简介
浅谈顺德美食从香港顺德美食谈起
在《蔡澜食材字典》及其续集的序中，内地编书家叶子善先生提到蔡澜先生请他到香港百年老店陆羽茶室饮早茶。接着叶先生写道：
最近的一次聚会是由蔡先生安排在港岛生意红火的顺德菜馆凤城酒家与倪匡先生见面。他们两位都欣赏顺德菜，我则是首次品尝，就偷偷地把蔡先生点的菜谱记了下来：
金钱鸡蟹盒土鱿蒸肉饼炸牛奶鸽松酿鲮鱼豉油鸡芥菜咸蛋瘦肉冬菇汤粉果西米布丁
七菜一汤二点心，除了西米布丁（这是倪匡的心爱），每道菜都颇为精致，色香味俱全，让我大开眼界，大快朵颐，至今仍齿颊留香也。
陆羽茶室是香港一家百年老店，不论早茶、午茶还是晚上正餐，都在港岛享有盛名。该店是顺德籍香港20世纪80年代名厨“状元”梁敬（绰号“金水敬”）长期主理厨政的地方，他凭着拿手的顺德菜（业界称为“金水名菜”）让“陆羽”声名大振。至于凤城酒家，是由顺德名厨冯满于1954年创立的老字号，被认为是专营“顺德经典名菜的总舵主”。据说冯满曾经规定：要按传统制法烹制顺德菜，谁擅自更弦易辙，谁就不配当他的后继人。香港美食家、名人如张国荣、李福、利铭泽等正是冲着品尝正宗顺德菜的真味而光顾该酒家的。《香港味道Ⅰ》曾12次推荐介绍凤城酒家出品的顺德美食，包括炸仔鸡（即脆皮鸡）、酿鲮鱼、凤肝金钱鸡、什锦冬瓜盅、玉簪田鸡腿、百花酿蟹钳、锅贴大明虾、古法灌汤饺、凤城粉果、炸春卷、马拉糕、凤爪排骨、糯米鸡等，作者还特别指出：“要吃几近失传的顺德工夫菜就必须到凤城酒家。”此外，《香港味道Ⅰ》还8次推荐陆羽茶室，5次介绍顺德籍名厨掌勺的鸿星海鲜酒家。如今，凤城酒家已经发展到20多家，这体现了香港广大食家对正宗顺德菜的肯定和欣赏。
作者简介
廖锡祥，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学外语系法语专业，毕业后回到顺德工作，利用全部业余时间遍寻顺德美食历史资料。1980年代开始撰写有关菜谱图书。30多年来他与多位顺德名厨合作，写下了长销书《广东菜精选》《新潮广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》《美味顺德》《时鲜广东菜》《广东吉祥菜》等31部著作。前言/序言
用户评价
当我看到“顺德原生美食”这个书名时，脑海中立刻浮现出那些精致却又朴实、口感层次丰富、回味无穷的顺德菜。我希望这本书能够带我深入了解顺德菜的精髓，而不仅仅是简单的菜谱罗列。我期待作者能够分享一些关于顺德菜烹饪理念的思考，比如他们是如何做到“鲜”味至上的，又是如何通过精湛的技艺来展现食材本身的魅力。我特别想知道，书中会不会介绍一些经典的顺德菜式，并详细讲解其制作过程和背后的文化渊源？例如，陈村粉的制作工艺，鱼生处理的诀窍，或者是一道看似简单的白切鸡，又蕴含着怎样的讲究。我希望这本书能让我感受到顺德厨师对食材的极致追求，以及他们对传统烹饪技艺的传承与创新。它应该是一本能够启发我动手实践、并在品尝美食的同时，也能深入了解顺德饮食文化的好书。
评分一本关于顺德菜的书，我一直很好奇。毕竟，顺德被誉为“中国厨师之乡”，其美食文化在粤菜中占据着举足轻重的地位。这本书的封面设计就透着一股古朴而又不失精致的气息，让人忍不住想翻开一探究竟。我期待的是，它不仅仅是一本菜谱，更是一次关于顺德美食文化的深度探索。书中会不会讲述那些隐藏在街头巷尾、世代传承的家常菜故事？那些老字号饭店背后，是否有着不为人知的厨师传奇？我希望作者能够带领我们走进顺德人的厨房，去感受那份对食材的敬畏，对烹饪的热情，以及那份独属于顺德人的烟火气。顺德菜讲究“不时不食”，不知道书中是否会对时令食材的运用有深入的解读？比如，春夏秋冬，顺德人民会选择哪些当季的美味来烹饪？有没有提到一些在特定季节才能品尝到的珍馐？我非常期待能够在这本书中找到答案，甚至是被书中那些鲜活的细节所打动，仿佛能闻到空气中弥漫着的锅气，听到锅碗瓢盆碰撞出的悦耳乐章。
评分“顺德原生美食”这个书名，让我对其中所蕴含的“原生”二字产生了浓厚的兴趣。在我看来，“原生”不仅意味着食材的天然与新鲜，更代表着一种未经雕琢、最纯粹的味道。我希望这本书能够深入地探讨顺德菜的起源与发展，以及那些在时光中沉淀下来的经典味道。书中是否会包含一些关于顺德传统烹饪技巧的讲解，例如蒸、炒、焖、炖等技法在顺德菜中的独特运用？我特别好奇，那些看似简单的顺德菜肴，背后究竟隐藏着多少不为人知的细节和心血。这本书会不会是一次对顺德美食的溯源之旅，让我们看到那些最质朴、最动人的味蕾记忆？我期待它能带领我走进顺德人的餐桌，去感受那份对食材的尊重，对味道的执着，以及那份源远流长的饮食文化。
评分这本书的名字《顺德原生美食（上册）》让我联想到了一种探寻与发现的过程。我很好奇，作者是以怎样的视角来解读“原生”的？是深入到食材的产地，去探访那些种植和养殖的源头？还是走访顺德的大街小巷，去挖掘那些尚未被大众熟知的传统烹饪技法？我希望书中能够包含一些关于顺德特色食材的介绍，比如那些闻名遐迩的顺德鱼、河鲜，亦或是那些独具地方风味的蔬菜和调味料。更重要的是，我希望作者能够讲述这些食材背后的故事，它们是如何与顺德这片土地结缘，又是如何被融入到当地人民的生活和饮食习惯中的。这本书会不会像一本历史的画卷，徐徐展开，让我们看到顺德美食的演变和传承？我非常期待看到那些充满烟火气、却又不失精致的菜肴，它们承载着顺德人民的智慧和情感，是这片土地最独特的符号。
评分对于一本以“原生”为名的美食书，我内心充满了期待，因为“原生”二字，在我看来，代表着最纯粹、最本真的味道。我想象中的这本书，不会是那些堆砌着华丽辞藻、只注重摆盘技巧的现代美食指南，而是会回归到食材的本质，讲述顺德菜最朴实无华的一面。书中是否会介绍那些顺德人从小吃到大的味道？比如，那些充满回忆的艇仔粥、鱼生，或者是一碗看似简单却用料考究的粥水火锅？我特别想了解，这些“原生”的食材是如何被顺德厨师发掘和运用的，他们是如何在保持食材原味的基础上，又赋予菜肴独特灵魂的。这本书会不会像一位老朋友，娓娓道来顺德美食的故事，让我们感受到那份浓浓的人情味？我希望它能帮助我理解，为什么同样的食材，在顺德厨师的手中，就能呈现出如此令人惊艳的味道。甚至，我期待它能引发我对家乡菜的回忆，那种简单却温暖的味道，正是我们内心深处最渴望的慰藉。
评分还可以 纸质不错
评分好用，一直在用这个商品。
评分不错，刚开始学煮，老公很满意！
评分虽然书只是揭开了那场盛宴的一剂盖帘，但也让人欣慰地了解，原来那让人闻之动容的盛宴早已消化于市井，流传开来
评分挺好的书。值得看看。
评分不错的烹调秘笈，东西融合，真可谓是“舌尖上的中国”。
评分可以买，质量好。
评分东西不错，快递员很负责任！
评分学两道菜还可以吧
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