具体描述
编辑推荐
这是一本让你很有惊喜的书。
本书包括鲜香水产类、最经典猪类、滋补牛羊类、营养禽蛋类、健康蔬菜类。每款菜式还有“知多D”栏目，介绍食材的营养功效、适宜人群及挑选食材等实用小贴士，帮助读者吃出美味，更吃出健康。
“鲜而不俗，清而不淡，嫩而不生，油而不腻”的广东菜，是中国美食的一朵奇葩，不仅取之自然，烹之自由，食之自在，而且顺应时令，夏秋尚清淡，冬春求浓郁，其取料奇异广博，烹调技艺善变，模仿博取众长，依喜好而创新，配料多巧，用量精细，花样繁多，装饰美艳。
书中款款菜式色香味形美，充分展现了典型的广东民俗、温馨的家乡风情、创新的岭南文化、独特的健康标准。
本书广东煮妇必备，粤菜厨师必读，美食达人珍藏！
内容简介
本书由富有经验的粤菜厨师编著，介绍了200多款特色广东菜，按食材分类编排为鲜美水产类、最经典猪类、滋补牛羊类、营养禽蛋类、健康蔬菜类，帮助读者学会将每种食材变幻成惹味美食。每款菜式不仅介绍材料、芡汁、腌料、调料等和制法详细步骤，还有“知多D”栏目，介绍食材的营养功效、适宜人群及挑选食材等实用小贴士，帮助读者吃出美味，更吃出健康。
本书图文并茂，精美独特，是“广东煮妇必备，粤菜厨师必读，美食达人珍藏”的一本好书。
作者简介
陈文先生，于1986年入厨，曾先后任职于广州新光花园酒家和深圳新都城海鲜酒家，考有二级厨师牌及点心师牌。作者于1992年接受加拿大卡加利市福满楼酒家聘请，到加拿大工作，期间曾辗转于北美洲各大城市，在中餐馆担任厨师。1997年在加拿大的温莎市独资开设中餐馆，现为温莎市华人商会会员。陈文曾于2000年及2001年在中国先后出版《西式粤菜》系列丛书及《广东新口味》丛书。在我社还出版有《广东四季糖水》等，现移居海外传播粤菜文化。
内页插图
前言/序言
用户评价
评价四 作为一名资深的美食爱好者，我一直对中华饮食文化有着深深的迷恋。其中，广东菜以其精致、鲜美、注重原味的特点，尤其受到我的青睐。然而，市面上关于广东菜的书籍也很多，但真正能让我觉得“称心如意”的，却少之又少。直到我发现了《最正广东菜精选》，我才感受到一种前所未有的惊喜和满足。这本书，就像一本精心编织的广东美食地图，带领我一步步领略了这片土地上最地道、最令人回味的味道。 本书最大的特色在于，它并没有刻意去追逐那些繁复冗杂的烹饪技巧，而是将重心放在了对传统广东菜的传承和发扬上。比如，书中对“叉烧”的介绍，就深入浅出。它不仅告诉你如何腌制猪肉，用什么样的蜜汁才能烤出那种诱人的色泽，更重要的是，它会告诉你，不同部位的猪肉，适合用什么样的腌料和烤制方法。书中甚至还提到了如何通过调整烤箱的温度和时间，来达到最佳的焦糖化效果，让叉烧的边缘带着微微的焦香，内里却依然保持着肉质的嫩滑。 让我印象特别深刻的是，书中对“虾饺”的制作过程的详细解析。很多外行人都觉得虾饺皮很难做，容易破。但这本书却将制作过程分解得非常细致，从面粉的选择，到水温的控制，再到揉面的手法，每一个步骤都写得非常清晰。它甚至还教你如何利用擀面杖的力度，将饺子皮擀得薄而韧，以及如何包出那种饱满、精致的“月牙形”。我按照书中的方法尝试，虽然第一次没能做到完美，但已经比我之前自己摸索做得好多了，而且味道也相当不错。 此外，书中对“咸蛋黄”的运用，也让我大开眼界。很多菜肴，如“咸蛋黄焗肉蟹”、“咸蛋黄蒸肉饼”，都离不开咸蛋黄的画龙点睛。这本书不仅教你如何处理咸蛋黄，让它散发出更浓郁的香味，更重要的是，它告诉你如何将咸蛋黄的沙沙的口感和食材本身的鲜美完美融合。它会提醒你，在烹饪过程中，什么时候加入咸蛋黄，以及如何控制火候，才能避免咸蛋黄过早地变硬或者糊锅。 《最正广东菜精选》这本书，就像一位技艺精湛的广东老厨师，用他的经验和智慧，为我们打开了通往地道广东菜的大门。它不仅仅是一本食谱，更是一部活生生的广东美食百科全书，让我从中获益匪浅，也让我对广东菜有了更深层次的理解和热爱。
评分评价二 作为一个对烹饪有着浓厚兴趣，但又总是“不得要领”的普通家庭主妇，我一直在寻找一本能真正帮助我提升厨艺，并且菜肴又贴合我们家庭口味的书籍。市面上菜谱琳琅满目，但很多要么过于专业，要么菜式不接地气。直到我遇见了《最正广东菜精选》，我才仿佛找到了“救星”。这本书最大的亮点在于，它并没有堆砌那些不切实际的“米其林”水准的菜肴，而是将目光聚焦在那些最能代表广东特色，同时又适合家庭制作的经典菜品上。 这本书在讲解菜肴时，非常注重细节，并且语言通俗易懂。拿“豉油皇鸡”为例，书中不仅给出了精确的鸡的重量和烹饪时间，更重要的是，它详细拆解了“豉油皇”酱汁的配比。不同的酱油、糖、蚝油、料酒的比例，如何才能达到那种甘甜咸鲜，回味无穷的口感，书中都有非常细致的说明，甚至还提到了不同品牌酱油可能会带来的细微差异。这对于我这种对酱汁调配不太敏感的人来说，简直是及时雨。我按照书中的方法尝试了制作，成品味道简直惊艳，连挑食的孩子都吃得停不下来。 书中对于“上汤娃娃菜”的讲解，也让我受益匪浅。很多时候，我做的上汤蔬菜总是油腻腻的，或者味道寡淡。这本书却强调了“上汤”的精华在于高汤的熬制，以及火候的控制。它详细介绍了如何用鸡骨、虾米、瑶柱等熬制出鲜美的底汤，并且在炒制娃娃菜时，如何利用高汤的鲜味和一些简单的调味品，将蔬菜的清甜味道最大程度地激发出来，同时又保持其爽脆的口感。书中的一些小贴士，比如如何处理娃娃菜的根部，如何避免炒得过烂，都非常实用。 此外，对于很多广东人喜爱的“啫啫煲”系列，这本书也给出了详尽的指导。比如“啫啫黄鳝煲”，书中不仅教了如何处理黄鳝的腥味，更重要的是，它讲解了“啫啫”的精髓——在高温下快速烹饪，产生特有的焦香和“啫啫”声。它强调了砂锅的预热，以及酱汁的调配，如何做到既入味又不干柴。我按照书中的方法，在家里也尝试做了几次，虽然没有外面饭店那种火候十足的“啫啫”声，但味道已经非常接近了，而且家人都非常喜欢。 《最正广东菜精选》这本书，对于我来说，不仅仅是一本菜谱，更像是一位循循善诱的烹饪老师。它让我明白，做菜不仅仅是按照步骤来，更重要的是理解其中的道理和技巧。它让我重新找回了对烹饪的信心，并且能够做出让家人称赞的美味佳肴。
评分评价五 我一直认为，真正的美食，不应该仅仅停留在味蕾的享受，更应该承载着一份情感，一份文化。而《最正广东菜精选》这本书，恰恰做到了这一点。它没有那些华而不实的包装，也没有故意炫技的菜式，而是用最朴实、最真诚的态度，呈现了广东菜最本真的味道。我被这本书深深吸引，是因为它让我仿佛看到了广东人在厨房里忙碌的身影，闻到了那充满烟火气的家常味道。 书中对“烧味”系列的介绍，让我印象最为深刻。比如“豉油鸡”的制作，书中详细地讲解了选材的讲究，从鸡的大小、品种，到肉质的紧实程度，都一一做了说明。而对于制作豉油鸡的关键——那个浓郁的酱汁，书中更是花了大量笔墨去描述。它不仅给出了具体的配方，还分享了如何通过反复“焗”和“淋”来让酱汁的味道更好地渗透进鸡肉里，达到那种色泽红亮、口感嫩滑的效果。我按照书中的方法，在家尝试制作，成品味道真的非常接近我平时在广东饭店里吃到的味道，让我成就感满满。 再者，书中对“蒸菜”的讲解，也让我受益匪浅。广东人是出了名的爱吃蒸菜，因为蒸能最大限度地保留食材的原汁原味。比如“粉蒸排骨”，这本书就详细地介绍了如何选择适合蒸制的排骨，以及如何调制那个裹在排骨上的米粉料。它告诉你，米粉的粗细、调味料的配比，都会直接影响到蒸出来的排骨的口感和味道。书中还提到了如何掌握蒸制的时间和火候，让排骨熟透入味，但又不会过分干柴。 让我惊喜的是，书中还包含了许多广东地区特有的“小吃”和“甜品”。比如“萝卜糕”，书中不仅教了如何将萝卜丝处理得更加入味，更重要的是，它讲解了制作萝卜糕时，米浆和萝卜的比例，以及煎制萝卜糕的技巧，如何让它外皮金黄酥脆，内里软糯香甜。还有像“双皮奶”、“姜撞奶”这些经典的广式甜品，书中也给出了详细的制作方法，让我这个平时只知道去甜品店买的人，也能在家尝试制作，并且还原出那种丝滑浓郁的口感。 《最正广东菜精选》这本书，不仅仅是一本菜谱，它更像是一份承载着广东人生活智慧和饮食文化的宝藏。它让我明白了，最地道的味道，往往藏在最简单、最传统的烹饪方式里。这本书，为我的餐桌增添了许多惊喜，也让我对广东菜有了更深的理解和欣赏。
评分评价三 最近迷上了研究美食，但又不像一些老饕一样追求猎奇或者极端的味觉体验，我更倾向于那些能在平凡日子里带来温暖和慰藉的味道。在寻寻觅觅中，我与《最正广东菜精选》这本书不期而遇。它的封面设计简约而富有质感，没有华而不实的图片，只是淡淡的文字，就足以吸引人去探索。而翻开书页，更让我惊叹的是，它所呈现的，正是我一直以来所渴望的那种“正宗”的味道。 这本书最打动我的地方在于，它并没有简单地罗列菜名和做法，而是对每道菜背后的故事、选材的讲究、烹饪的技巧，都进行了深入的挖掘。比如，书中对“烧鸭”的描述，就不仅仅停留在“烤制”这个动作上。它会告诉你，什么样的鸭子最适合做烧鸭，它的皮要怎么处理才能达到酥脆的效果，内馅的腌料又为何如此搭配。更重要的是，它还会告诉你，一道好的烧鸭，它的“灵魂”在于那个酱汁，而书中对这个酱汁的调配，也进行了非常细致的讲解，包括各种香料的用量，以及如何让酱汁的味道更加醇厚。 书中关于“煲仔饭”的部分，更是让我着迷。我一直觉得，一碗成功的煲仔饭，最重要的就是那个“饭焦”。这本书却从饭的种类、淘米的手法、米水比例，甚至到煮饭的火力大小，都给出了非常详细的指导。它告诉你，什么时候下米，什么时候盖盖子，什么时候开大火逼出饭焦，每一个细节都至关重要。书中还对各种配菜的制作，比如香肠、腊肉的处理，以及如何让它们在米饭上铺陈得既美观又入味，都做了非常生动的描述。我按照书中的方法尝试制作，结果令人惊喜，甚至比我在外面吃的一些餐厅做的还要好吃。 另外，让我印象深刻的还有书中关于“海鲜”的烹饪。广东作为沿海地区，对海鲜的处理总是有着独到的心得。这本书中关于“清蒸石斑鱼”的讲解，就让我看到了广东人对食材原味的极致追求。它强调了鱼的新鲜度是关键，然后通过简单的姜丝、葱段和热油，就能将鱼本身的鲜甜完全激发出来。书中对蒸鱼的时间和火候的把控，也描述得非常精准，让新手也能轻松掌握。它告诉我，有时候，最简单的烹饪方式，反而能带来最惊艳的味道。 《最正广东菜精选》这本书，让我感受到了广东菜的博大精深，也让我体会到了烹饪的乐趣所在。它就像一位睿智的长者，在用最真诚的语言，传授着最宝贵的烹饪智慧。这本书，不仅为我的厨房增添了新的活力，更让我的生活因为这些美味而变得更加丰富多彩。
评分评价一 作为一个土生土长的广东人，我一直对家乡菜有着深厚的情感。从小到大，耳濡目染的就是那煎炒焖炖、蒸煮煲汤的家常味道。最近在书店偶然翻到这本《最正广东菜精选》，本以为不过是一本泛泛而谈的菜谱，没想到越看越惊喜，越看越入迷。这本书没有追求那些过于花哨、脱离实际的菜肴，而是实实在在地回归了广东菜最本真的味道。它收录的很多菜式，都是我从小吃到大的，甚至是奶奶辈的手艺传承。 就拿其中的“白切鸡”来说吧，这本书的描述可不是简单地告诉你怎么斩鸡、怎么蘸酱。它详细讲解了选鸡的标准——要皮脆肉嫩，最好是三斤左右的清远麻鸡；煮鸡的时间和火候更是拿捏得恰到好处，从下锅到捞起，每一个环节都娓娓道来，仿佛能闻到那鸡皮的清香和肉的鲜甜。更让我惊喜的是，书中对姜葱蓉的制作也进行了细致的指导，光是姜葱的比例，就给了几种不同的搭配建议，有的适合家常，有的则更显讲究。这让我明白，看似简单的白切鸡，其实蕴含着如此多的门道。 除了白切鸡，书中对“烧鹅”的描述也让我回味无穷。虽然家庭制作烧鹅难度较大，但书中关于烧鹅的选材、腌制、吹风、挂炉等步骤的介绍，让我对这道传统粤菜有了更深的认识。它让我了解到，一道色泽红亮、皮脆肉嫩的烧鹅，背后是多么精湛的工艺和多少次的反复尝试。甚至对烧鹅蘸酱的搭配，也提供了多种选择，比如酸梅酱、蒜泥豉油等，都一一做了介绍。 再者，书中的“老火靓汤”部分，更是让我爱不释手。广东人无汤不欢，这本书没有辜负这份期待。它不仅介绍了经典的“海底椰川贝止咳汤”、“猪骨玉米胡萝卜汤”等，还深入讲解了不同食材的药用价值和搭配原理。比如，一锅滋补的汤，需要讲究“时辰”，需要注意“火候”，更需要明白“食材的性味”。书中对每一种汤的功效都做了详细的说明，让我这个平时只知道“乱炖”的人，也开始对煲汤有了新的认识和敬畏。 总而言之，《最正广东菜精选》这本书，与其说是一本菜谱，不如说是一本承载着广东人味蕾记忆的文化宝典。它没有炫技，只有用心；没有浮夸，只有实在。每一次翻开，都能从中汲取到新的烹饪灵感，更能唤醒内心深处对家乡味道的怀念。这本书，绝对是我厨房里不可或缺的良伴。
评分好 京东不错????方便又快捷服务态度好
评分名菜大菜，在家一般不可做
评分这一系列的书有8本，京东缺货2本。都收了。
评分物流快，质量好！
评分闻名的顺德菜。
评分还行！！！
评分快递员服务周到，快递神速。包装完好。
评分菜谱图案清晰，每一个菜配料份量都描述的很长细，是我看到最多菜式的书本，很好。
评分很好！作为一个吃货必备的！
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