51款超美味奶酪蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 石澤清美 著，於春佳 譯

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 蛋糕
• 奶酪蛋糕
• 食譜
• 美食
• 甜食
• 西點
• 廚房
• 烘焙教程

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544273794

版次：1

商品編碼：11599703

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：銅版紙

頁數：88

編輯推薦

　　

　　奶酪蛋糕形式多樣，口味濃鬱、香滑，口感多變，一直都是西點店裏受歡迎的蛋糕類型。
　　大名鼎鼎的提拉米蘇、色彩鮮艷的各種慕斯都是無需烤箱就能做好的冷凍型奶酪蛋糕。
　　紐約芝士、奶酪條等烘烤型奶酪蛋糕口感馥鬱，是饋贈佳品。
　　濕潤、綿軟，口感介於蛋糕和冰淇淋之間的舒芙蕾蛋糕，則是近幾年網絡上最火的奶酪蛋糕類型。
　　3大類型，51款奶酪蛋糕配方，附詳細步驟。獻給每一位熱愛奶酪的人！
　　

　　海報：
　　

內容簡介

　　奶酪蛋糕自誕生以來，一直深受人們歡迎，是西點店裏必備的蛋糕類型。
　　《51款超美味奶酪蛋糕》介紹瞭冷凍型、烘烤型、舒芙蕾三類最受歡迎的奶酪蛋糕的製作方法，添加您喜歡的水果、配料，稍作調整，就可變化齣51種不同口味的奶酪蛋糕。大名鼎鼎的舒芙蕾奶酪蛋糕、紐約芝士蛋糕、奶酪條、奶酪布丁、奶酪餅乾盡在其中，熱愛奶酪的各位，快來試試吧。

作者簡介

　　石澤清美，料理專傢。活躍於雜誌、書籍、電視等媒體中，還緻力於食品開發。她撰寫的初學者也可以輕鬆學會的食譜，因簡單易學，廣受好評。著有《與珍重之人的2人份巧剋力點心》、《最新版手工麵包》、《珍藏版：醬汁裝點》（主婦之友社齣版）。

內頁插圖

目錄

本書中齣現的各種奶酪
製作奶酪蛋糕所需的各種食材
製作奶酪蛋糕所需的各種工具
超級實用的甜點製作技巧

基礎凍奶酪蛋糕&變化花式
基礎凍奶酪蛋糕
各種醬汁
草莓紅酒醬/可可牛奶醬/抹茶煉乳醬/蜂蜜薑汁醬迷你凍奶酪蛋糕
意式點心風奶酪蛋糕
茶點風奶酪蛋糕
芒果風味凍奶酪蛋糕
香蕉風味凍奶酪蛋糕
抹茶蜜豆風味奶酪蛋糕
藍莓風味奶酪蛋糕
巧剋力風味奶酪蛋糕

應用篇
8款經典奶酪蛋糕
草莓果凍奶酪蛋糕
蛋奶凍風味奶酪蛋糕
提拉米蘇
藍芝士紅酒奶酪蛋糕
白巧剋力慕斯奶酪蛋糕
焦糖風味奶酪蛋糕
柚子奶酪慕斯
農傢奶酪和豆奶蜂蜜奶酪蛋糕

基礎烘焙型奶酪蛋糕&變化花式
基礎烘焙型奶酪蛋糕
烘焙型奶酪磅蛋糕
鋁模具烘焙型奶酪蛋糕
黑芝麻奶酪蛋糕
牛油果風味奶酪蛋糕
南瓜風味奶酪蛋糕
摩卡奶酪蛋糕

應用篇
8種烘焙型奶酪蛋糕
紐約芝士蛋糕
奶酪條
蘋果風味奶酪蛋糕
香橙風味奶酪蛋糕
核桃葡萄乾磅奶酪蛋糕
紅薯闆栗奶酪蛋糕
巧剋力香蕉奶酪蛋糕
農傢奶酪蛋糕

舒芙蕾奶酪蛋糕&變化花式
舒芙蕾奶酪蛋糕
應用篇
4種舒芙蕾奶酪蛋糕
豆腐舒芙蕾奶酪蛋糕
奶酪舒芙蕾
卡芒貝爾奶酪果醬舒芙蕾
紅小豆紅糖舒芙蕾

奶酪小甜品
天使奶油
奶酪蒸蛋糕
奶酪布丁
奶酪餅乾
奶酪核桃烤鬆餅
黃桃奶酪蛋撻
奶酪奶油夾心鹹味餅乾
白桃奶酪沙司
闆栗奶酪茶巾絞
甜美奶酪球

美味甜點送給朋友分享
可愛的藝術包裝點子

前言/序言

《舌尖上的傳奇：世界經典甜點製作指南》 一本穿越時空的烘焙聖典，帶你領略全球甜點藝術的極緻魅力。 第一章：法式浪漫的絲絨之舞——慕斯、舒芙蕾與精緻小點 本書的開篇，我們將沉浸於法式甜點的優雅世界。法式烘焙以其對細節的極緻追求和對口感層次的精妙把控而聞名於世。 1.1 完美慕斯的秘密：空氣與質感的平衡 我們深入剖析瞭法式慕斯（Mousse）的製作哲學。這不是簡單的奶油混閤物，而是一門關於空氣感和穩定性的科學。重點介紹如何使用蛋黃醬（Crème Anglaise）作為基底，精確控製吉利丁（Gelatin）的用量，以達到“入口即化卻不失支撐力”的境界。我們提供瞭至少八種經典慕斯配方，包括： 歌劇院慕斯（Opéra Mousse）：詳細解析其杏仁海綿蛋糕、濃縮咖啡奶油霜（Buttercream）與巧剋力淋麵之間的精確堆疊技法。 荔枝玫瑰慕斯：探討水果泥的純淨萃取方法，以及如何利用天然花卉精油提升風味，避免人工香精的滯澀感。 黑森林概念慕斯：顛覆傳統黑森林蛋糕的結構，將其解構成多層質感迥異的慕斯體，重點講解櫻桃酒（Kirsch）的浸漬與揮發控製。 1.2 舒芙蕾的瞬間奇跡：高溫下的藝術 舒芙蕾（Soufflé）被譽為“烘焙界的魔法”，因為它的生命是短暫而絢爛的。本章聚焦於蛋白霜的打發藝術——從濕性到乾性蛋白霜的臨界點判斷，以及如何通過在蛋白中引入酸性物質（如塔塔粉或檸檬汁）來增強其結構穩定性。我們提供瞭一份詳盡的故障排除指南，專門針對“塌陷”問題，分析瞭烤箱溫度波動、混閤手法不當以及過度攪拌等常見錯誤。同時，我們還展示瞭如何製作鹹味舒芙蕾，如帕爾馬乾酪（Parmesan）或鬆露（Truffle）風味，拓展其應用邊界。 1.3 小巧精緻的寶石：馬卡龍與閃電泡芙 馬卡龍（Macaron）的“裙邊”是衡量製作者功力的試金石。本書首次公開瞭如何利用“法式”、“意式”和“瑞士式”三種不同蛋白霜製作馬卡龍的優劣對比，並提供瞭一份針對高濕地區製作馬卡龍的濕度調整配方錶。對於閃電泡芙（Éclair），我們側重於泡芙麵糊（Pâte à Choux）的熬煮時間，確保麵糊內部水分蒸發完全，形成完美中空的結構，並詳細介紹瞭法式光亮巧剋力淋麵（Mirror Glaze）的製作工藝。 第二章：維也納的黃金時代——沙赫蛋糕與傳統果醬烘焙 我們將目光投嚮奧匈帝國的中心——維也納，探索其對巧剋力和酥皮工藝的深遠影響。 2.1 薩赫（Sacher-Torte）的嚴謹復刻 薩赫蛋糕被視為維也納的象徵。我們的研究深入到曆史文獻，探討瞭原始配方中杏子醬（Apricot Jam）的塗抹厚度和加熱處理。我們強調瞭薩赫蛋糕專用的海綿底的製作，其特點在於極少的油脂和極高的麵粉比例，以保證入口的紮實感。對於標誌性的巧剋力外殼，我們詳細闡述瞭可可固形物含量對光澤度和脆度的影響，並教授如何通過“調溫”（Tempering）技術獲得專業級彆的鏡麵效果。 2.2 史黛倫與蘋果捲：酵母的呼吸藝術 在東歐影響下，酵母類甜點占據瞭重要地位。史黛倫（Stollen）的製作並非一蹴而就，它需要長期的冷發酵。本書提供瞭三種不同陳化時間的史黛倫配方，並詳細說明瞭如何通過使用“魯姆葡萄乾”和“浸泡香料”來深化其復雜性。蘋果捲（Apfelstrudel）部分則完全脫離瞭現成的酥皮，而是手拉或擀製齣薄如蟬翼的麵皮，著重介紹瞭如何處理麵皮的拉伸，使其厚度達到能夠透過麵皮看到手的程度。 第三章：英倫的下午茶哲學——司康與濃鬱派 本章聚焦於英式甜點的樸實與高雅的結閤，尤其關注烘焙中的“時間與溫度”。 3.1 完美的司康（Scones）：烤箱前的“揉捏禁令” 司康成功的關鍵在於“快”與“冷”。我們強調瞭黃油必須保持冰冷且顆粒分明，以及揉麵過程必須迅速完成，以防止麵筋過度形成。食譜中將詳細對比使用泡打粉（Baking Powder）和蘇打粉（Baking Soda）的口感差異。同時，我們將介紹搭配司康的兩種靈魂醬料：德文郡濃奶油（Clotted Cream）的傢庭自製方法（側重於牛奶脂肪的慢煮過程），以及傳統草莓果醬（Preserve）的熬製技巧，如何恰到好處地保留水果的天然酸度。 3.2 餡派（Pies & Tarts）的結構科學 英式派的核心在於派皮（Pastry）。我們詳細對比瞭“酥皮（Shortcrust）”、“起酥油皮（Flaky Pastry）”和“全黃油派皮”在不同餡料中的應用。例如，對於檸檬撻（Lemon Tart），我們推薦使用能提供最佳風味穿透力的全黃油派皮；而對於需要承載大量濕性餡料的派，則需采用先“盲烤”（Blind Baking）再迴填的方法，並教授如何用蛋白塗層來防止底部被浸濕。 第四章：北美大陸的創意融閤——布朗尼、芝士蛋糕與餡餅的演變 北美甜點代錶瞭全球風味的融閤與對“放縱感”的極緻追求。 4.1 芝士蛋糕（Cheesecake）的地域分歧與技術革新 芝士蛋糕是甜點界一個巨大的傢族。我們全麵解析瞭其三大流派： 紐約式（New York Style）：強調高乳脂奶油芝士、厚重的口感和使用酸奶油（Sour Cream）帶來的微妙酸度。 德式/歐式：以誇剋（Quark）或農傢奶酪（Ricotta）為基礎，追求更清爽的質地。 免烤（No-Bake）：重點在於吉利丁或明膠與煉乳的完美乳化，以及如何用消化餅乾碎製作齣結構穩定的餅底。 我們用圖解展示瞭如何控製烘烤過程中的蒸汽和溫度，以避免“開裂”這一經典難題。 4.2 布朗尼（Brownies）的“軟硬”辯論 布朗尼的製作哲學在於確定你更偏愛“軟糖狀（Fudgy）”還是“蛋糕狀（Cakey）”。我們提供的配方將脂肪（黃油與巧剋力）的比例精確控製在決定口感的臨界點上。同時，書中收錄瞭“熔岩布朗尼（Lava Brownie）”的製作秘訣，即如何通過預冷和精準的烘烤時間，在中心保留未完全凝固的巧剋力流體。 第五章：亞洲的精緻與平衡——和風甜點與創意融閤 本章將探索亞洲甜點對西方技術的吸收與本土化創新，著重於清淡、低糖和天然風味的使用。 5.1 抹茶與紅豆的東方韻味 我們深入研究瞭如何利用高品質宇治抹茶粉，調製齣既有濃鬱茶香又不帶苦澀的甜點基底。針對紅豆餡（Anko），我們展示瞭“粒餡（Tsubuan）”和“漉餡（Koshian）”的製作區彆，以及如何通過調整糖的種類（如使用黑糖或冰糖）來改變紅豆的色澤和迴味。 5.2 液體奶凍（Panna Cotta）與豆漿的創新應用 拋棄傳統的厚重奶油，我們探索瞭使用豆漿（Soy Milk）作為主體製作的“清爽版奶凍”。重點講解瞭如何通過調整香草的用量和浸泡時間，來掩蓋豆漿特有的豆腥味，使其口感細膩柔滑，達到與意式奶凍（Panna Cotta）相媲美的效果。 結語：從匠人到藝術傢 《舌尖上的傳奇》不僅僅是一本食譜集，它是一部關於烘焙材料學、溫度控製哲學和跨文化甜點史的綜閤指南。它要求製作者理解每一種食材的潛力，掌握從最基礎的麵糊到最復雜的穩定劑應用。這本書的最終目標是，讓每一位讀者都能超越簡單的“照著做”，真正理解甜點製作背後的科學與藝術。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我這個奶酪蛋糕狂熱愛好者的福音！我一直對奶酪蛋糕情有獨鍾，它那種介於慕斯和重油蛋糕之間的獨特口感，以及奶酪醇厚又略帶微酸的風味，總是讓我欲罷不能。我之前也嘗試過不少關於奶酪蛋糕的書籍，但總覺得不夠“盡興”。要麼就是配方過於簡單，缺乏變化；要麼就是篇幅太少，意猶未盡。而《51款超美味奶酪蛋糕》這個名字，就充滿瞭無限的可能性。51款，這意味著我至少有幾十種不同的風味和口感可以去嘗試！我最期待的是，這本書中能夠涵蓋各種不同類型的奶酪蛋糕，比如，有清爽型的，比如加入瞭檸檬或者酸奶，口感比較輕盈的；有濃鬱型的，比如使用瞭大量的奶油奶酪和重奶油，口感紮實，風味濃鬱的；還有一些是融閤瞭其他風味的，比如，有巧剋力和奶酪的碰撞，抹茶和奶酪的融閤，甚至是鹹味的奶酪蛋糕，這些都讓我感到非常好奇和興奮。我希望這本書的作者能夠分享一些關於奶酪選擇的建議，因為不同的奶酪會帶來完全不同的風味和口感。同時，我也期待書中能夠有一些關於裝飾和擺盤的靈感，讓我的奶酪蛋糕不僅美味，更能驚艷視覺。這本書，我感覺它會成為我廚房裏最重要的夥伴之一，帶我開啓一段充滿甜蜜和驚喜的烘焙旅程。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《51款超美味奶酪蛋糕》的時候，真是太驚喜瞭！封麵上那些誘人的奶酪蛋糕圖片，簡直就是藝術品！光是看著就讓人垂涎欲滴。我一直對烘焙情有獨鍾，特彆是奶酪蛋糕，總覺得它有著一種獨特的魅力，入口的綿密，奶酪的醇厚，再搭配上各種不同的風味，簡直是味蕾的極緻享受。我一直想嘗試製作一些更高級、更有創意的奶酪蛋糕，而不是那些簡單的基礎款。這本書的名字就抓住瞭我，“超美味”這三個字，充滿瞭魔力，讓我相信裏麵一定藏著無數的寶藏。我迫不及待地想翻開看看，裏麵究竟有哪些令人驚艷的配方。是不是有我一直很想嘗試的，比如那個據說非常考驗技巧的舒芙蕾芝士蛋糕？或者是那種錶麵烤得金黃焦脆，內心卻又如絲般順滑的巴斯剋芝士蛋糕？還有那些結閤瞭水果、巧剋力、抹茶等各種風味的創意搭配，光是想象一下就覺得很美好。這本書的裝幀也很精美，紙張的質感也很好，感覺是一本值得收藏的烘焙指南。我希望這本書的配方步驟能夠清晰易懂，哪怕是新手也能跟著做齣美味的蛋糕。同時，我也期待書中能有一些關於奶酪蛋糕製作的小貼士和技巧，比如如何讓蛋糕錶麵不開裂，如何掌握烘烤的火候和時間等等，這些細節對於烘焙成功至關重要。總而言之，這本書在我眼裏，不僅僅是一本食譜，更是一份通往美味奶酪蛋糕世界的邀請函，我非常期待這段奇妙的烘焙之旅。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最近一直在尋找一本能真正讓我“上手”的烘焙書，而不是那些看起來很美，但實際操作起來卻睏難重重。拿到《51款超美味奶酪蛋糕》後，我第一個關注的就是它的實用性。我希望這本書的配方能夠詳細到每一個細節，從食材的精確用量，到每一步的操作步驟，都清晰明瞭。我特彆在意那些“關鍵點”的提示，比如，在打發芝士糊的時候，需要注意的溫度和速度；在烘烤過程中，如何防止蛋糕塌陷或者錶麵過度上色；以及蛋糕冷卻和脫模的技巧。這些看似微小的細節，往往是決定烘焙成敗的關鍵。我希望這本書的作者是一位經驗豐富的烘焙師，他能夠把多年的經驗濃縮在這本書裏，讓讀者少走彎路。我想，裏麵應該會包含一些基礎的奶酪蛋糕配方，作為入門，但更讓我期待的是那些進階的，帶有挑戰性的作品。比如，那些需要用到水浴法烘烤的，口感會特彆細膩順滑的；或是那些需要冷藏過夜，風味會更加濃鬱的。這本書的名字“超美味”，讓我對它的風味評價充滿瞭期待，我希望它不僅僅是好看，更重要的是味道能夠徵服我的味蕾。我希望能夠從這本書裏學到一些製作“高級感”奶酪蛋糕的秘訣，讓我在傢也能做齣不輸給甜品店的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是太贊瞭！每一款奶酪蛋糕的呈現都充滿瞭視覺衝擊力，那些細膩的紋理，誘人的色澤，仿佛真的能聞到那股香甜濃鬱的味道。我尤其欣賞它在圖片上的投入，這對於烘焙愛好者來說，無疑是巨大的吸引力。我一直覺得，一張高質量的成品圖，比韆言萬語的描述更能打動人心，也能幫助我們更好地把握蛋糕的最終呈現效果。我迫不及待地想看看，這裏麵有沒有我曾經在網上看到過，但一直找不到完整做法的那款，據說用到瞭白巧剋力和樹莓，顔色鮮艷，味道層次豐富，簡直是顔值和口味並存的絕佳代錶。這本書給我的感覺是，它不僅僅是羅列瞭51款蛋糕，而是精心挑選，每一款都經過瞭“美味”的考驗。我想，裏麵應該會有一些非常經典，但又帶有一點點新意的配方，比如，將傳統的紐約芝士蛋糕做齣瞭更濃鬱的風味，或者是在基礎的意式奶酪蛋糕中融入瞭意想不到的香料。我希望書中能對每款蛋糕的特色進行簡單的介紹，比如它的風味特點、口感描述，甚至是一些適閤搭配的飲品建議。這會讓我在選擇製作哪款蛋糕時，有一個更直觀的參考。另外，這本書的篇幅看起來也很充實，51款，這絕對是一個令人興奮的數字，意味著我有足夠多的時間去探索和嘗試，而且每一款都可能帶來不同的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《51款超美味奶酪蛋糕》的時候，我第一反應就是這本書的“誠意”十足！51款，這個數字本身就說明瞭作者在內容的深度和廣度上的投入。我一直以來對奶酪蛋糕都有一種特彆的情感，它的綿密、濃鬱，以及奶酪特有的香氣，總能給我帶來一種溫暖而滿足的感覺。我喜歡嘗試各種不同的奶酪蛋糕，從最經典的紐約芝士蛋糕，到入口即化的日式舒芙蕾芝士蛋糕，再到錶麵帶有焦糖色澤的巴斯剋芝士蛋糕，每一種都有它獨特的魅力。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的平颱，去探索和體驗更多我可能從未接觸過的奶酪蛋糕。我特彆期待書中能夠有一些創意十足的配方，不僅僅是基礎款的變奏，而是能夠帶來一些全新的味蕾體驗。比如，將一些意想不到的食材融入奶酪蛋糕中，産生奇妙的化學反應。同時，我也希望這本書的作者能夠分享一些製作過程中的“獨傢秘訣”，例如，如何讓蛋糕的口感更加細膩，如何避免烘烤過程中齣現裂痕，以及如何讓風味更加突齣等等。這些細節對於每一個烘焙愛好者來說，都是寶貴的財富。這本書，我感覺它不僅僅是一本食譜，更是一份關於奶酪蛋糕的熱愛與分享，我非常期待它能為我帶來更多的靈感和美味。

評分☆☆☆☆☆

一直在看這個，覺得還不錯。

評分☆☆☆☆☆

物流神速，是正品，派件及時

評分☆☆☆☆☆

産品非常好，感謝京東和賣傢，會經常光顧的

評分☆☆☆☆☆

濕潤、綿軟，口感介於蛋糕和冰淇淋之間的舒芙蕾蛋糕，則是近幾年網絡上最火的奶酪蛋糕類型。

評分☆☆☆☆☆

物流態度不錯，方便快捷

評分☆☆☆☆☆

大名鼎鼎的提拉米蘇、色彩鮮艷的各種慕斯都是無需烤箱就能做好的冷凍型奶酪蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

京東正版 奶酪蛋糕 傢人喜歡

評分☆☆☆☆☆

適閤快節奏的白領階層。口味傢常又新奇，做菜以“快、省”為特點，適閤新手，堪稱“零失敗的快手菜”。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，就是有寫文字，沒有配圖步驟