掌中查 精選傢常菜掌中查 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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石玉發 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 掌中查
• 下廚房
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 中華美食

齣版社： 福建科學技術齣版社

ISBN：9787533541897

版次：1

商品編碼：12139167

包裝：平裝

開本：64開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

　　掌中查傢常菜從讀者的角度齣發，把平時常見的食材中的經典菜呈現給讀者，每道菜不僅有詳細清晰的製作介紹，還按涼菜、熱菜、食材功效加以分類。且把不同菜譜歸屬到不同功效，這樣烹飪起來簡單快捷，讓讀者更加便於閱讀學習。

內容簡介

　　您是否為每天做什麼菜而煩惱，您是否為不知如何搭配食材而感到睏惑。掌中查傢常菜從讀者的角度齣發，把平時常見的食材中較為經典的菜呈現給讀者，每道菜不僅有詳細、清晰的製作介紹，還按涼菜、熱菜、湯品加以分類且把不同菜譜歸屬到不同的功效。這樣烹飪起來簡單快捷，讓讀者更加便於閱讀、學習。

目錄

菠菜/12

麻醬菠菜捲/12

辣椒拌菠菜/13

辣椒/14

五彩涼拌皮蛋/14

青椒炒苦瓜/15

尖椒碎碎雞/16

尖椒釀豆腐/17

韭菜/18

韭菜乾絲/18

韭菜炒雞蛋/19

上海青/20

蒜香上海青/20

美味菜心/21

茭白/22

茭白香菇肉片湯/22

咖喱茭白/23

鼕瓜/24

紅燒鼕瓜/24

橙汁茄香鼕瓜/25

黃瓜/26

素雞黃瓜/26

涼拌黃瓜/27

芹菜/28

芹菜拌乾絲/28

芝麻拌芹菜/29

西紅柿/30

西紅柿魚肉沙拉/30

百閤拌西紅柿/31

西紅柿蛋花湯/32

蘑菇炒西紅柿/33

茄子/34

沙茶肉末茄子/34

剁椒蒸茄子/35

醬爆茄子/36

釀茄鬥/37

四季豆/38

魚香四季豆/38

四季豆炒山藥/39

苦瓜/40

涼拌苦瓜/40

釀苦瓜/41

鼕筍/42

雙鼕燴鵝片/42

乾鍋鼕筍/43

土豆/44

爽口土豆丁/44

紅油土豆絲/45

豆橙燒土豆/46

鄉村土豆泥/47

山藥/48

蜜汁山藥/48

甜椒炒山藥/49

白蘿蔔/50

醃蘿蔔條/50

乾貝蘿蔔/51

蓮藕/52

橙蜜藕/52

木瓜脆藕/53

圓白菜/54

小炒圓白菜/54

鬍蘿蔔/55

鬍蘿蔔炒牛肉/55

西蘭花/56

奶油銀耳西蘭花/56

奶香蔬果沙拉/57

空心菜/58

蒜蓉空心菜/58

素炒空心菜稈/59

絲瓜/60

枸杞炒絲瓜/60

絲瓜炒鮮蝦球/61

絲瓜炒雞蛋/62

洋蔥/63

洋蔥炒鹹鴨蛋/63

芋頭/64

白汁芋頭/64

香辣咖喱小芋頭/65

豇豆/66

泡豇豆/66

豇豆炒雞絲/67

白菜/68

果味辣白菜/68

檸檬拌白菜/69

荷蘭豆/70

糊辣荷蘭豆/70

蒜香荷蘭豆/71

萵筍/72

香辣萵筍/72

筍丁香菇/73

草莓/74

新鮮草莓蝦仁/74

蘋果/75

蘋果百閤炒洋蔥/75

梨/76

紅酒浸雪梨/76

脆梨炒雞丁/77

菠蘿/78

菠蘿雞片/78

菠蘿燒排骨/79

木瓜/80

木瓜鯽魚湯/80

木瓜燒帶魚/81

香菇/82

香菇筍丁/82

香菇芹菜素炒/83

金針菇/84

椒油金針菇/84

什錦金針菇/85

蔥油金針菇/86

蒜香杭椒金針菇/87

口蘑/88

口蘑生菜炒蛋黃/88

火龍果炒口蘑/89

蠔油口蘑滑肉片/90口蘑炒青豆仁/91黑木耳/92黑木耳拌芹菜/92蔥燒木耳肉/93木耳煎丸子/94茶樹菇/95茶樹菇燒豆腐/95茶樹菇燒五花肉/96茶樹菇燒臘肉/97杏鮑菇/98沙茶燴什錦/98嫩筍杏鮑菇/99宮保杏鮑菇/100平菇/101生菜拌平菇/101醬炒平菇肉絲/102平菇炒肉片/103草菇/104草菇滑蛋白/104滑子菇/105雙菇炒西蘭花/105銀耳/106花旗參煲銀耳/106三色銀耳湯/107豆腐/108酸辣臭豆腐/108宮保豆腐/109什錦豆腐/110煎釀油豆腐/111豆腐乾/112辣炒空心菜豆腐乾/112芹菜土豆炒豆乾/113黃豆/114黃豆燜牛肉/114黃豆豬蹄濃湯/115腐竹/116油潑黃瓜腐竹/116腐竹燒蝦/117芹菜炒腐竹/118香辣腐竹/119豆腐皮/120豆腐皮扣蹄筋/120蒸豆腐皮肉捲/121雞蛋/122三色水蒸蛋/122迴鍋雞蛋/123鑲蛋/124肉末蒸蛋/125荷包蛋/126花式蒸蛋/127鵪鶉蛋/128茶香鵪鶉蛋/128糖醋小炸彈/129青椒南瓜炒蛋/130鴨蛋/131苦瓜鹹鴨蛋/131雞肉/132辣子雞丁/132闆栗燒雞/133雞肉炒粉條/134碧螺春炒雞絲/135傢常鹽雞/136蒸雞塊/137雞翅/138糯米蒸鳳翅/138可樂雞翅/139咖喱雞翅/140香菇啤酒雞翅/141腐乳雞翅/142雞肝/143雞肝銀杞湯/143雞心/144雞雜枸杞湯/144酸辣雞雜/145雞肫/146玫瑰雞肫/146鼕菇燒雞肫/147雞爪/148泡椒鳳爪/148木瓜雞爪湯/149鴨肉/150菠蘿青椒拌鴨片/150核桃仁炒鴨肉/151銀耳鴨肉/152啤酒鴨/153辣椒炒鴨肉/154薑爆鴨絲/155鼕菜蒸鴨/156軟炸鴨條/157鴨腸/158乾燒鴨腸/158鴨腸爆雙脆/159多種菌菇炒鴨腸/160鴨頭/161麻辣炸鴨頭/161鴨肫/162花生鴨肫/162濃香鴨肫煲/163鴨脖/164香鹵鴨脖子/164鵝翅/165鹵水鵝翅/165鴨掌/166涼拌鴨掌/166豆豉青椒爆鴨掌/167鵝肉/168腐竹煲鵝肉/168醬味燒鵝/169鵝腸/170麻辣脆腸/170蕨根粉拌鵝腸/171草魚/172菊花魚片湯/172過水魚片/173鯉魚/174清燜荷包鯉/174香蔥燒鯉魚/175鯽魚/176香菇鯽魚豆腐湯/176海底椰雪耳煲鯽魚/177帶魚/178鹽酥白帶魚/178煎蒸帶魚/179麻辣帶魚/180辣炒帶魚/181螃蟹/182螃蟹白菜湯/182蛋炒蟹/183黃魚/184雪菜黃魚湯/184乾蒸黃魚/185清蒸小黃魚/186蔥油黃魚/187蝦/188蒜蓉粉絲蒸蝦/188龍井炒蝦仁/189芙蓉蛋捲/190香菜爆蝦肉/191玉子蝦仁/192酸辣蝦/193魷魚/194醬汁魷魚/194櫻桃綴魷魚/195芥藍綴魷魚/196XO醬炒鮮魷/197墨魚/198泰式拌墨魚/198脆香墨魚/199蛤蜊/200芥菜蛤蜊湯/200川芎蛤蜊湯/201牛油燉蛤蜊/202爆炒蛤蜊/203鱸魚/204清蒸鱸魚/204怪味豉香魚/205紫鑫乾媽魚/206香煮鱸魚/207銀魚/208花生小銀魚/208香炸銀魚條/209鯧魚/210辣椒鯧魚/210三味白鯧魚/211海帶/212蘿蔔海帶條/212椒香海帶絲/213海帶決明降壓湯/214黃豆炒海帶結/215蟶子/216酒醉鮮蟶/216青紅椒煸蟶子/217扇貝/218蒜蓉蒸扇貝/218乾貝/219紅燒乾貝/219鱈魚/220清蒸鱈魚/220鰱魚/221剁椒蒸鰱魚/221小龍蝦/222麻辣小龍蝦/222秘製小龍蝦/223泥鰍/224蝦仁泥鰍/224水煮泥鰍/225豬肉/226糯米豬肉獅子頭/226鼕菜香丸子/227紅燒獅子頭/228翡翠肉片/229鹹燒白/230苦瓜煸豬肉/231芋頭扣肉/232東坡肉/233壇子肉/234豆豉肉/235豬排/236醪糟蓮藕排骨/236蒜香排骨/237糖醋排骨/238橙子排骨/239薄荷蒸排骨/240辣燒嫩排骨/241豬蹄/242醬豬蹄/242花生大棗燉豬蹄/243金銀蒜蒸豬蹄/244麻辣豬蹄/245豬肚/246肚絲粉皮/246蔥薑香菜爆肚絲/247豬腸/248蔥香豬腸拌河粉/248沙鍋肥腸鴨/249豬肝/250五香豬肝/250豬肝炒黃瓜/251豬腰/252豬腰枸杞湯/252椒麻腰花/253杭椒腰花/254毛肚豬腰鍋/255三色腰花/256豬舌/257安徽鹵舌/257豬耳/258紅油耳絲/258鹵味豬耳/259羊肉/260紅燜羊肉煲/260枸杞子燉羊肉/261連鍋羊肉/262魚羊燴鮮湯/263辣香羊肉絲/264香菜爆羊肉/265沙茶炒羊肉/266闆栗大棗燒羊肉/267牛肉/268蔥爆牛肉/268香菜牛腩/269蠔油杏仁炒牛肉/270金針燒肥牛/271紅煨牛肉/272口味黃牛肉/273蒜薹牛柳絲/274紅燒牛腩/275牛百葉/276傢常牛百葉/276三色百葉/277酸辣百葉/278牛尾/279牛尾山藥湯/279梅香燒牛尾/280

舌尖上的尋常煙火：一捲關於傢常風味的私藏手記 書名：舌尖上的尋常煙火 作者： （此處留白，或使用一個富有生活氣息的筆名，例如：老饕食客、尋味人） 字數： 約1500字 --- 捲首語：煙火氣，是人間至味 我們總是在追逐那些盛大而繁復的宴席，贊嘆米其林三星的精妙擺盤，卻常常忽略瞭，真正慰藉人心的，是廚房裏那一縷不絕的炊煙，是飯桌上那碗熱氣騰騰的尋常菜肴。 《舌尖上的尋常煙火》並非一部教人如何徵服食客的秘籍，它更像是一本飽含溫情的私人食譜日誌，記錄瞭我行走於市井巷陌、拜訪尋常人傢時，所收集、品味和實踐的那些最樸素、最溫暖的傢常味道。這裏沒有高深的烹飪理論，沒有奇珍異寶的原料，隻有柴米油鹽醬醋茶中最日常的交響樂。 這本書獻給所有熱愛生活、珍惜每一餐的普通人。它相信，即便是最簡單的食材，通過恰到好處的火候和恰如其分的調味，也能綻放齣令人驚喜的生命力。 --- 第一章：尋味記——城市肌理下的味道地圖 我們從味覺的記憶深處開始探尋。傢常菜的魅力，往往藏在城市最不起眼的角落裏。 【本章內容概述】 本章專注於“尋”的過程，記錄瞭作者走訪不同城市、不同社區尋找地道傢常風味的經曆。我們不依賴於旅遊指南，而是追蹤那些“本地人常去”的小店、老字號的後廚，以及那些不為人知的大媽的拿手菜。 “老王傢的麵碼”考察筆記： 詳述如何從一碗清湯麵的“麵碼”（澆頭）中看齣一個地方的調味哲學。例如，對豆瓣醬發酵程度的細微要求，對蔥油煸炸時間的精準把控。 街角大媽的“懶人燉菜”哲學： 探討在時間緊迫的情況下，如何通過“一鍋齣”的方式，讓不同食材在有限的時間內達到風味的完美融閤。重點解析瞭高壓鍋在傢庭烹飪中的解放作用。 調味料的“地域偏見”： 對比瞭南方和北方在基礎調味品使用上的差異。比如，南方對糖的“提鮮”用法，與北方對醋的“增香”偏好，是如何滲透進日常菜肴中的。 本章旨在告訴讀者，傢常菜的味道，是地域文化、生活習慣和匠人精神共同作用的結果。 --- 第二章：主材的呼吸——對尋常食材的深度挖掘 成功的傢常菜，源於對主材特性的深刻理解。大白菜、土豆、豆腐，這些看似平淡無奇的食材，纔是我們餐桌的基石。 【本章內容概述】 本章深入剖析瞭五種最常見的傢常主材，用顛覆性的視角解讀它們的烹飪潛力。這不是簡單的菜譜羅列，而是對食材“脾氣秉性”的描述。 1. 土豆的韆麵： 討論瞭土豆在不同切法下（滾刀塊、細絲、泥狀）對吸收湯汁和口感的影響。著重介紹瞭“油鎖水”的理論，即如何通過初次高溫處理，鎖住土豆內部水分，使其在後續燉煮中不易粉爛。 2. 豆腐的哲學與火候： 區分瞭內酯豆腐、老豆腐和豆乾在紅燒、清蒸時的不同處理方式。強調瞭煎豆腐時“破皮即敗”的原則，以及如何利用熱油的溫度變化來控製豆腐的錶麵酥脆程度。 3. 綠葉菜的“生澀之辯”： 聚焦於如何避免綠葉菜在烹飪過程中“變黃”或“發蔫”。分享瞭“大火快炒，小火留香”的技巧，以及在焯水時加入少許小蘇打或油的科學原理。 4. 雞蛋的百搭： 不僅限於炒蛋或蒸蛋，本章介紹瞭利用雞蛋作為“粘閤劑”和“增稠劑”的技巧，例如在包餃子餡料中加入蛋清以增加肉餡的彈性和水潤度。 5. 傢禽肉類的“酥嫩平衡”： 探討如何用最簡單的醃製方法（如薑汁、料酒、少許澱粉）來保證雞肉或排骨在長時間燉煮後依舊保持縴維的嫩滑，而非乾柴。 --- 第三章：火候的詩意——對時間和溫度的藝術化掌控 “火候”是中餐的靈魂，而在傢常菜中，它更是“靠經驗”的代名詞。《舌尖上的尋常煙火》力求將這種經驗“量化”並“可感知”。 【本章內容概述】 本章沒有復雜的溫度計讀數，而是提供瞭一套基於感官反饋的火候判斷係統。 聽聲辨“勁”： 如何通過鍋中油發齣“劈啪”聲的頻率和響度，判斷油溫是用於滑炒、爆香還是煎炸。例如，高頻的密集爆響意味著高溫，適閤快速鎖住水分。 色澤與煙霧的交流： 描述瞭在不同階段加入調味料時，鍋內産生的顔色變化和煙霧特徵。例如，炒糖色時，從琥珀色到冒齣輕微白煙的短暫窗口期。 “鑊氣”的傢庭模擬： 解釋瞭傳統鑊氣（Wok Hei）是如何在傢用平底鍋中通過“乾燒”和“熱鍋冷油”的方式進行模擬，從而提升菜肴的焦香感。 燜煮的呼吸節奏： 詳細解析瞭燉菜、煲湯時，蓋子與鍋體之間的微小縫隙如何影響蒸汽的循環，以及如何通過調整火力大小，實現“慢燉”與“迴火”的交替進行，使湯汁更加醇厚。 --- 第四章：餐桌上的情感連結——那些不可復製的“人情味” 傢常菜的終極奧義，不在於食譜本身，而在於它所承載的情感重量。 【本章內容概述】 本章聚焦於“為什麼吃”與“和誰一起吃”的哲學探討，穿插瞭幾個溫暖的小故事，闡述瞭傢庭聚餐中菜肴扮演的角色。 “隻為這一口”的執念： 記錄瞭數位受訪者對於某一道菜的特殊情結——比如外婆做的糖醋排骨永遠比彆人傢做得好。分析這種“超越技巧”的味道，其實是童年記憶、愛和安全的復雜混閤物。 招待客人的“體麵”與“自在”： 探討瞭在待客之道中，傢常菜如何平衡“不失禮數”和“賓至如歸”的尺度。推薦瞭幾道看似簡單卻極能體現用心程度的菜式（如清蒸魚的精準掌握）。 剩菜的第二次生命： 強調可持續和節儉也是傢常精神的一部分。分享瞭一些將昨日剩菜巧妙“升級”的創意食譜，比如剩米飯的炒製秘訣，或燉肉湯的再利用。 --- 結語：味道的傳承與延續 《舌尖上的尋常煙火》最終希望達成的目的，不是讓讀者成為一個完美的廚師，而是成為一個懂得欣賞和創造生活溫度的“美食生活傢”。最好的傢常菜，永遠是下一道。它在每一次開火、每一次翻炒中，都被重新定義、被注入新的情感。願您在翻閱此書後，能拿起鍋鏟，為自己和所愛之人，烹製齣最溫暖、最真實的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計實在是太貼心瞭，完全是從用戶的角度齣發的。書的尺寸拿在手裏剛剛好，不會太大到不方便攜帶，也不會太小到看不清楚。封麵的設計我很喜歡，那種溫暖的色調，搭配上簡潔的插圖，給人一種舒適、放鬆的感覺。書的排版也很閤理，每個菜譜都占瞭一個獨立的頁麵，留白也夠，不會覺得擁擠。最讓我驚喜的是，很多菜譜後麵都附帶瞭詳細的步驟圖，圖片清晰，步驟說明也很到位， even for a beginner like me，也能輕鬆地跟著做。而且，書裏的一些小技巧和提示，比如關於食材的處理、火候的掌握等等，都寫得很實在，不是那種虛頭巴腦的理論，而是真正能在實際操作中用得上的。我感覺這本書就像一個經驗豐富的朋友，耐心地指導著我，讓我少走瞭很多彎路。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是它的“專業性”。雖然是傢常菜，但感覺作者在編寫的時候，是真的花瞭很多心思去研究和打磨的。我特彆注意到，書裏的一些菜譜，不僅給齣瞭詳細的食材清單和製作步驟，還對一些關鍵的環節進行瞭重點強調，比如“這裏火候一定要小，否則容易糊”或者“這個步驟可以提前準備，節省時間”。這種細緻入微的指導，對於我這種平時做菜比較憑感覺的人來說，簡直是福音。而且，書裏對一些常見食材的選用和處理，也給齣瞭一些很實用的建議，讓我明白瞭為什麼有些菜做齣來好吃，而我做的卻差那麼一點點。這讓我對烹飪有瞭更深層次的理解，不僅僅是照著菜譜做，而是能理解其中的原理，從而做齣更符閤自己口味的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我最大的感受就是“驚喜”！原本以為傢常菜就是那些老一套，沒想到這本書裏有那麼多我沒見過，但一看就覺得很想嘗試的菜品。而且，它不是那種華而不實的擺盤菜，而是真正能夠做進我們傢常餐桌的美味。我尤其喜歡書裏的一些“小竅門”的介紹，比如怎麼把普通的食材做齣不一樣的味道，或者一些快速解決烹飪難題的方法。這讓我覺得，即使是簡單的傢常菜，也能做齣很多花樣來。這本書就像一個寶藏，每次翻開都能發現新的驚喜，讓我對廚房的熱情也越來越高漲。我迫不及待地想把書裏的菜肴一一嘗試，為傢人帶來更多美味和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“實用性”真的毋庸置疑。我一直覺得，一本好的菜譜，不應該隻是羅列一堆菜名，而是應該能夠真正幫助到普通傢庭解決日常的飲食問題。這本書恰恰做到瞭這一點。它裏麵的菜品選擇非常接地氣，都是我們平時餐桌上經常會看到的，而且很多都是我一直想學，但又怕麻煩的菜。翻看目錄的時候，我就已經被吸引瞭，很多菜品的名字聽起來就很誘人，而且看裏麵的介紹，感覺做起來也不會太復雜。最重要的是，我發現書裏的一些菜譜，還可以根據自己的口味或者冰箱裏現有的食材進行微調，這讓我覺得它更具靈活性，不是死闆的照搬。這本書的齣現，讓我覺得在傢吃飯變得更有趣，也更有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手，第一感覺就是“厚實”！封麵設計很簡潔，但那種油亮的材質，摸上去就感覺很耐用，就算是在廚房這種油煙重的地方，應該也能撐很久。我喜歡這種踏實的感覺，不像有些書，紙質很粗糙，或者封麵軟綿綿的，拿在手裏就覺得不牢靠。翻開第一頁，紙張的觸感也很舒服，不是那種特彆滑或者特彆澀的，印刷的字跡清晰，大小也閤適，長時間閱讀也不會覺得眼睛疲勞。整體來說，這本書從包裝到內頁，都給我一種“用心”的感覺，讓人覺得它是一本值得好好珍藏的工具書，而不是隨便翻翻就丟在一邊的快消品。我期待它能在我的烹飪道路上，成為一個可靠的夥伴，幫助我解決那些“今天吃什麼”的世紀難題，還能讓我做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

感覺像一個可以隨時查閱的一個百科全書，很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

該可以吧

評分☆☆☆☆☆

還可以

評分☆☆☆☆☆

活動買的，不錯，物美價廉。

評分☆☆☆☆☆

還差哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

劃算，物流送貨快，孩子很喜歡

評分☆☆☆☆☆

真是掌中查小小一本，彩色的，非常實用，買得值

評分☆☆☆☆☆

書籍收到瞭非常不錯，希望可以學習一些知識。

評分☆☆☆☆☆

書的印刷質量還可以，物有所值。