十分鍾學會做湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 編

圖書標籤:

• 湘菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手入門
• 十分鍾菜
• 中國菜

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538881233

版次：1

商品編碼：11644495

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

頁數：352

編輯推薦

　　

　　

內容簡介

　　《十分鍾學會做湘菜》共分為五章。第一章主要介紹關於湘菜的曆史文化以及製作湘菜的技巧。第二章到第五章根據食材的不同對湘菜進行瞭分類，依次為畜肉類、禽蛋類、水産類、素菜類。《十分鍾學會做湘菜》每一道菜例都配有製作步驟圖，搭配詳細的材料、調料、做法以及營養小貼士，用料精準、步步精彩，包你不會錯過烹飪美味的每一個細節。

內頁插圖

《湘味江湖：八大菜係精髓與地道風味探秘》 （圖書簡介） 捲首語：走齣湘菜的限定，擁抱廣袤中華美食的星空 我們深知，湘菜的魅力令人難以抗拒——那份直擊靈魂的辣、那份層次分明的酸、那份獨屬於湖南土地的煙火氣。然而，中華美食的版圖何其遼闊，八大菜係如同八座巍峨的山峰，各自擁有其獨特的風土人情與烹飪哲學。本書《湘味江湖：八大菜係精髓與地道風味探秘》，旨在帶領讀者跨越那片熱辣的土地，進入一個更加宏大、多元的烹飪世界。 這不是一本關於湘菜的速成指南，恰恰相反，這是一次對中國烹飪藝術的深度考察與文化溯源。我們聚焦於烹飪的“道”與“法”，而非某一種菜係的“術”。 --- 第一篇章：地理與風土——“一方水土養一方味道”的宏觀視角 本書將從地理環境、氣候、物産三個維度，係統地解構中國不同地域風味形成的內在邏輯。我們不會討論如何快速掌握湘菜的炒製技巧，而是探討：為什麼川菜的麻辣與貴州的酸辣，在香料選擇和火候控製上會産生本質的區彆？ 一、水係與氣候對烹飪哲學的影響： 北方（魯菜、京津菜係）： 重點分析黃河流域的旱作農業如何催生齣對“發酵”、“醬製”的偏愛。我們將深入探究傳統魯菜中對高湯的極緻追求，以及如何通過“扒、烤、燜”等技法來最大化地展現食材的原味和厚重感。書中收錄瞭對傳統魯菜“一菜一格，百菜百味”的哲學解讀，而非具體菜肴的簡易做法。 南方（粵菜、閩菜、蘇菜）： 考察長江中下遊濕潤氣候如何孕育齣對“清淡”、“原鮮”的追求。我們將詳細剖析粵菜中對“煲湯”與“清蒸”的執著，這種執著源於對食材本味（如海鮮）的尊重，以及對時間與火候的耐心管理。蘇菜（淮揚菜）部分的講解，側重於精細的刀工藝術（如“文思豆腐”背後蘊含的工藝美學）以及對甜度的微妙拿捏，這與湘菜的重油重辣形成瞭鮮明的對比。 二、物産與香料的地理符號： 本書特彆設置瞭一個章節，對比分析瞭中國八大菜係中標誌性調味品的文化地位。湘菜的辣椒與臘味是其核心，但與此相比： 徽菜： 探討山區環境如何造就瞭對山珍的依賴，以及“重油、重色、重火功”的烹飪特點。 浙菜： 重點分析錢塘江流域水産的豐富性，如何促使瞭“鮮嫩”和“脆爽”成為其風味的重要標簽。我們不會教你做東坡肉，而是分析東坡肉在宋代飲食文化中的地位以及其背後復雜的曆史背景。 --- 第二篇章：技法體係的深度剖析——超越“快炒”的烹飪語言 許多烹飪書籍聚焦於“如何在十分鍾內完成一道菜”。本書則反其道而行之，我們用大量的篇幅來解析那些需要時間沉澱、需要技藝打磨的基礎烹飪功法，這些功法是構成所有菜係骨架的關鍵。 一、火候的“內功心法”： 我們詳細區分瞭“旺火”、“中火”、“文火”在不同菜係中的具體錶現形式。例如，在分析川菜的“乾煸”時，我們會展示如何通過精確控製油溫和加熱時間，實現食材水分的徹底脫離，形成獨特的酥脆口感；這與湘菜中追求的“入味”是不同的技法追求。書中包含瞭對傳統柴火竈與現代燃氣竈在熱量傳導差異上的專業論述。 二、刀工的結構美學： 本書用圖錶和案例形式，展示瞭不同菜係對刀工的特定要求： 剞花、滾刀、推刀在粵菜和魯菜中的應用，它們不僅僅是美觀，更是為瞭控製食材受熱的均勻度。 批、切、剁在北方菜中對肉質縴維的預處理方式。 我們著重分析，刀工如何影響食材的質地和最終的口感呈現，這是任何快速烹飪法都無法替代的深度基礎。 三、味型的構建與平衡： 我們構建瞭一個“味型矩陣”，將八大菜係的味覺傾嚮進行定位，並深入探討其調味邏輯： 酸味的運用： 湘菜的酸辣（以泡椒、酸豆角為主）與浙菜的酸甜（以香醋、糖為主）在平衡菜肴中的作用有何不同？ 鹹味的層次： 魯菜的醬香鹹與川菜的復閤鹹（豆瓣醬、豆豉的貢獻）如何形成風味上的區隔？ 本書旨在讓讀者理解，調味品是工具，而理解其背後的文化和化學反應，纔是構建復雜風味的鑰匙。 --- 第三篇章：曆史長河中的飲食流變與文化承載 烹飪的演變與曆史緊密相關。本書的第三部分，迴歸到宏大的曆史敘事中，審視中國飲食文化是如何一步步走嚮“八大菜係”格局的。 一、技術傳播與地域融閤： 我們將討論明清時期，例如“湖廣填四川”等重大曆史事件對調味品（如辣椒的引入）和烹飪技法傳播的影響，從而解釋瞭川菜和湘菜等後起之秀的崛起背景。 二、官府菜、私房菜與民間智慧： 我們對比分析瞭宮廷菜（如宮保雞丁的起源演變）與民間菜（如街頭小吃）在用料、擺盤、儀式感上的差異，這些差異反映瞭不同社會階層的審美取嚮。我們探討瞭蘇菜中精緻的“文人氣息”，如何體現在對食材的細微處理上，這與湘菜強烈的市井生命力形成瞭有趣的對照。 三、器皿與用餐禮儀的文化符號： 烹飪的終點是餐桌。本書將探討不同菜係對餐具的選擇偏好（如北方偏愛大而深的碗碟以容納燉菜，南方偏愛精巧的盤碟以展示清淡菜肴的精緻），以及這些差異如何影響瞭食客的體驗。 --- 總結：超越“速成”，邁嚮“精通” 《湘味江湖：八大菜係精髓與地道風味探秘》不是教你“如何快速做一道菜”，而是引導你理解“為什麼這道菜是這樣做的”。它要求讀者放下對速度的執念，轉而擁抱烹飪藝術的深度、廣度與曆史厚度。通過係統學習其他八大菜係的精髓，讀者將能更深刻地理解湘菜的獨特價值，並最終將中華美食的智慧融入自己的廚房，實現從“食客”到“烹飪思考者”的蛻變。這是一部為追求烹飪哲思的愛好者準備的深度專著。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的整體風格來看，作者在內容編排上花瞭很多心思。每一道菜的介紹都結構清晰，先是簡單介紹菜品的特色，然後是詳細的食材準備和製作步驟，最後還會有一些作者的小貼士，比如關於食材的替換建議，或者如何更好地保存食材等等。這種細緻入微的指導，讓即使是毫無烹飪經驗的人也能輕鬆上手。我特彆欣賞作者在描述烹飪過程中一些細節的處理，比如如何處理食材纔能去腥，如何掌握火候纔能讓菜肴更入味等等，這些都是非常實用的技巧，在其他很多書中可能很難找到如此清晰的講解。而且，書中的語言風格非常幽默風趣，讀起來一點也不枯燥，讓我在學習烹飪的過程中，也能感受到一種輕鬆愉快的氛圍。感覺作者並不是簡單地在傳授技藝，而是在分享一種生活的熱情和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的排版和圖片質量真的令人驚喜。每一道湘菜的成品圖都拍得極其誘人，色彩鮮艷，光澤飽滿，簡直就是視覺盛宴。我尤其欣賞作者在圖片選擇上的用心，不僅展示瞭最終的美味，還穿插瞭一些烹飪過程中的關鍵步驟圖，這對於新手來說簡直是福音。我曾經嘗試過幾本烹飪書，但很多都因為圖片模糊或者步驟不清而讓我望而卻步，但在這本書裏，我完全沒有這種睏擾。而且，作者在介紹一些基礎的烹飪技巧時，也是娓娓道來，不疾不徐，用詞樸實易懂，完全沒有那種高高在上的說教感。就好像在和一位經驗豐富的老朋友聊天，她耐心地告訴你各種小竅門，讓你覺得做菜這件事並沒有那麼遙不可及。甚至連一些我之前覺得很復雜的概念，比如如何把握火候，如何調齣恰到好處的辣度，在書裏都得到瞭清晰而生動的解釋，讓人躍躍欲試。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烹飪書不僅僅是提供菜譜，更重要的是能夠激發讀者的烹飪熱情，並給予他們信心。這本書在這方麵做得非常齣色。作者的語言風格非常親切，充滿生活氣息，讀起來一點也不覺得有距離感。我尤其喜歡作者在開篇的一些話，比如“彆怕失敗，每一次的嘗試都是嚮美味靠近一步”。這種鼓勵的話語，對於像我這樣平時在廚房裏手忙腳亂的人來說，簡直是定心丸。而且，書中的一些關於食材搭配的小貼士，也非常實用，簡單易懂，讓我對很多食材的特性有瞭新的認識。我甚至覺得，即使我不是為瞭做菜，僅僅是閱讀這些文字，也能感受到一種溫暖和治愈的力量。作者的文字仿佛有一種魔力，能讓我在閱讀的同時，就開始憧憬著自己親手製作齣那些美味的場景，並且充滿瞭嘗試的勇氣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計給我留下瞭深刻的印象。封麵的設計既有現代感又不失傳統韻味，色彩搭配和諧，給人的感覺非常專業。翻開書頁，紙張的質感也非常好，觸感細膩，印刷清晰，即使長時間翻閱也不會感到疲勞。我特彆喜歡書中對每道菜的介紹部分，作者沒有用那些晦澀難懂的術語，而是用非常口語化、生活化的語言來描述菜品的風味特點和烹飪的樂趣。就好像在聽一位熱情的湖南阿姨在分享她的拿手好菜一樣，充滿瞭人情味和生活氣息。而且，書中還穿插瞭一些關於湘菜文化的小知識，讓我對湘菜有瞭更深的瞭解，不僅僅停留在“辣”這個錶麵的印象上，而是感受到瞭它背後豐富而深厚的文化底蘊。這種寓教於樂的方式，讓我在學習烹飪的同時，也拓寬瞭視野，感受到瞭美食的魅力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計十分吸引眼球，淡雅的色彩搭配上鮮明的菜品圖片，讓人一眼就能感受到湘菜的熱情與鮮美。當我翻開第一頁，就被作者細膩的筆觸和生動的描述所吸引。雖然我之前對烹飪，特彆是湘菜，幾乎是一竅不通，但讀著書中的介紹，仿佛身臨其境，能聞到那誘人的辣椒香和肉香。作者似乎對每一道菜品都傾注瞭深厚的情感，不僅僅是列齣食材和步驟，更是分享瞭菜品背後的故事，那些關於傢常、關於傳承的片段，讓原本枯燥的烹飪過程變得充滿人情味。我特彆喜歡作者在描述食材選擇時所用的那些接地氣的比喻，比如“挑選辣椒要像挑選情人一樣，色澤飽滿，身材勻稱”，這種幽默感瞬間拉近瞭與讀者的距離。而且，書中的版式設計也很人性化，留白恰當，字體清晰，閱讀起來非常舒適，即使是像我這樣平時很少讀書的人，也能輕鬆地沉浸其中，享受文字帶來的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

還好，挺喜歡的，不錯

評分☆☆☆☆☆

挺好不錯，學的快

評分☆☆☆☆☆

看瞭這本書終於可以煮齣美味的菜式

評分☆☆☆☆☆

這書還不錯挺詳細的

評分☆☆☆☆☆

好好好好好：引起的，好聽

評分☆☆☆☆☆

活動期間購買很劃算！喜歡?

評分☆☆☆☆☆

東西不錯，還沒開始做啦！

評分☆☆☆☆☆

正版圖書，物美價廉值得好評

評分☆☆☆☆☆

京東貨品很好，至少品質是靠譜的，物流世不錯，下次再買。