鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 主婦之友社 著

圖書標籤:

• 琺琅鍋
• 鑄鐵鍋
• 美食
• 料理
• 傢常菜
• 烘焙
• 西餐
• 中餐
• 慢燉
• 新手廚房

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122290823

版次：1

商品編碼：12259446

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：銅版紙

頁數：190

字數：280000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：所有持有琺琅鍋的讀者。

STEP BY STEP 的料理步驟說明，

讓廚藝新手也能悠閑地端齣拿手絕活料理。

平凡小日子，守護傢人健康的美食！

美好小聚餐，打造一桌華麗的饗宴！

平日常備菜，省時省力也不失風味！

傢常菜、宴客菜、創意菜等各式菜肴

拌飯、蓋飯、炒飯、蒸飯、壽司等花樣飯料理

隻要一個鍋子就能輕鬆搞定

內容簡介

用鑄鐵琺琅鍋做齣來的料理特彆好吃。本書由日本6位人氣料理達人攜手打造130餘款經典美味。傢常菜、宴客菜、創意菜等各式菜肴；拌飯、蓋飯、炒飯、蒸飯、壽司等花樣飯料理；

燉、炸、蒸、炒等烹調手法，隻要一個鍋子就能輕鬆搞定。STEP BY STEP 的料理步驟說明，

讓廚藝新手也能悠閑地端齣拿手絕活料理。

作者簡介

一般鍋子很容易發生燒焦或食材熟度不一的情況，

但鑄鐵琺琅鍋無論在任何情況下，都能烹煮齣穩定的美味。

── 料理研究傢　藤井惠

鑄鐵琺琅鍋內鍋的白琺琅，可清楚掌握食材顔色的變化，

特殊的鑄鐵機能，會在美味的時刻完成料理。

── 料理研究傢　堤人美

鑄鐵琺琅鍋能利用餘熱燜熟食材，還能鎖住水分。

料理不易煮焦，也容易清洗保養，

這些都是LC鍋深受全球愛用者支持的原因。

── 意式餐廳”LIFE”主廚　相場正一郎

盡情享受用鑄鐵琺琅鍋煮飯的樂趣！

開辦料理教室”studio spoon”

——料理研究傢 阪田阿希子

主食、配菜一鍋搞定！為傢人煮一桌幸福佳肴。

——料理研究傢 野口真紀

獻給重要的人．為特殊日子準備的奬勵飯。

——料理研究傢 小堀紀代美

內頁插圖

目錄

1LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓蔬菜更甘甜、更美味！
2LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的構造
3煮飯大傢青睞LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的原因
5LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的曆史
6LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋的三種烹調方法

Part 1LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓一日三餐輕鬆搞定
13蔬菜咖喱
14咖喱烏鼕
15咖喱焗飯
17土豆燉肉
18燉金眼鯛
19茶碗蒸
21蒸蔬菜
23捲心菜韆層派
24蔬菜天婦羅
25紅燒雞翅
27颱灣風味酸白菜鍋
29即食鍋
31鹵肉飯風味燉肉
32香嫩燉雞
33香炸芋球
35韓式石鍋拌飯
36雞肉牛蒡糯米飯
37炒牛蒡絲
38和風醃蔬菜
39鯖魚肉鬆
40油炸紅薯
41佃煮海帶香菇

Part 2LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋讓宴客菜肴更簡單
45意式濃湯菜
46湯燴飯
47意大利湯麵
49意式菠菜烘蛋
51香草烤雞
53香烤蔬菜
54清蒸西藍花佐鯷魚醬
55嫩煎白蕓豆杏鮑菇
56番茄培根意大利麵
57蔬菜熏鮭魚奶油意大利麵
58蛤蜊意大利麵
59番茄燉菠菜望潮
61意式焗團子
63番茄乾魚燉飯
65意式雞肉球
67香烤小魚
69製作披薩皮
70平底鍋披薩
71捲心菜蝦仁湯
73意式傳統燉菜
75自製醬汁
77油醃蔬菜
79馬其頓水果沙拉

Part 3充分使用LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋烹飪常備料理
82美味蔬菜湯
83蘿蔔排骨湯
84西式關東煮
85韓式參雞湯風味燉菜
87手工燒賣和蒸蔬菜
89蒸豆腐蔬菜/番茄雞蛋湯
91蒸蓮藕豬五花
93小炒雞腿肉
94白蕓豆濃湯
95煎山藥雞塊
97法式白蕓豆燉羊肉
98蔬菜雞翅塔吉鍋
99韓式辣煮沙丁魚
101土豆燉豬肉
103烤牡蠣燴飯
105蛋奶芝士鍋
107番茄燉牛筋/蔬菜燉牛筋肉
109紅酒燉牛脛肉/鹹味牛肉罐頭
109醃紫甘藍
111自製湯底
113自製果醬
114專欄琺琅鍋Q&A;

Part 4縱享LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋獻給你的美味米飯
118用LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋煮飯的基本方法
124製作齣美味拌飯、什錦飯的秘訣
拌
127西西裏島風味鞦刀魚拌飯
128培根牛油果拌飯
129魚貝乾貨鮮味拌飯
蓋飯
130民族風味炒豆腐蓋飯
131肉末咖喱蓋飯
132番茄炒蛋蓋飯
133蔥香羊肉蓋飯
炒
134球形生菜蛋炒飯
135豬肉藠蔥薑香炒飯
137根菜味噌炒飯
雜燴
138蠶豆飯
139梅乾小沙丁魚飯
140意式章魚飯
蒸
141中式什錦蒸飯
143基礎壽司醋飯
143竹莢魚壽司飯
144雞肉飯
145專欄佐飯佳肴

Part 5用LE CREUSET（酷彩）琺琅鍋做每日傢常飯
季節飯（春）
150花蛤青豌豆什錦飯
151西式竹筍飯
153鯛魚飯
季節飯（夏）
155衝繩五花肉飯
156玉米飯
157夏季蔬菜涼湯飯
季節飯（鞦）
158香菇黃米什錦飯
159紅薯鬆子飯
季節飯（鼕）
161蘿蔔飯和鼕季蔬菜味噌湯
162韓式風味牡蠣飯
163鋁箔紙蕨菜粽
米與配料共煮
165鱈魚子什錦飯
165颱灣香腸飯
165扇貝香菇飯
隻需攪拌
167奶酪火腿拌飯
167斯帕姆飯
167麥片飯沙拉
168香菇肉末豆腐蓋飯
169專欄日式湯菜

Part 6用LE CREUSET（酷彩）為特彆的日子準備的慶祝飯
173牛蒡什錦飯和神秘雞肉
175米飯配美味捲心菜捲
177印度風味咖喱飯
178米飯好搭檔——蔬菜豬肉濃湯
179民族風米飯沙拉
181兩種意大利燴飯
183傢庭參雞湯
184西式什錦壽司
185海南雞肉飯
187鹹豬肉粥
188專欄琺琅鍋的護理方法

現代廚房的快速美味秘籍：30分鍾營養快手餐 探索味蕾的無限可能，從零開始的廚房探險 你是否常常在忙碌的工作日夜晚，麵對空蕩蕩的冰箱，感嘆時間總是不夠用？你是否渴望在有限的時間內，為自己和傢人準備一頓既健康又充滿驚喜的晚餐？《現代廚房的快速美味秘籍：30分鍾營養快手餐》正是為你量身打造的終極烹飪指南。 本書徹底顛覆瞭“快餐等於不健康”的傳統觀念，專注於如何在30分鍾內，利用常見的、易於獲取的食材，創作齣令人贊嘆的、營養均衡的美味佳肴。我們深知現代生活節奏之快，因此每一道食譜都經過精心設計，力求步驟簡潔、流程清晰，保證你能在最短的時間內端齣令人滿意的成果。 一、打破時間魔咒：快手烹飪的核心理念 本書不僅僅是一本食譜集，更是一本關於廚房效率哲學的實踐手冊。我們首先從基礎入手，建立一套高效的烹飪係統： 1. 備料的藝術（Mise en Place 升級版）： 我們詳細介紹瞭如何利用周末的碎片時間進行“預備工作”，例如批量清洗和切割不易變質的蔬菜、製作基礎醬汁和醃料。掌握這些技巧，能讓你在工作日的烹飪時間縮短至少三分之一。書中提供瞭“五分鍾食材預處理清單”，讓你清楚知道哪些食材可以提前處理，哪些必須現做。 2. 火候的智慧： 對於快手菜而言，火候的精準控製至關重要。我們深入講解瞭煎、炒、爆、焯水等不同烹飪手法對食材熟度的影響。例如，如何利用“高油溫快速鎖鮮法”來處理海鮮和瘦肉，使其在短時間內保持水嫩多汁，同時避免過度烹飪。我們還特彆推薦瞭幾種適用於快手烹飪的現代廚具的使用技巧，如電壓力鍋（非用於燉煮，而是用於快速蒸煮）和空氣炸鍋的高效應用。 3. 一鍋到底的哲學（One-Pot Wonders）： 本書約有三分之一的食譜采用“一鍋到底”的理念。這意味著從開始到上桌，你隻需要清洗一個鍋具。我們著重講解瞭食材下鍋的先後順序，確保不同食材能夠同時達到最佳熟度。例如，在製作意大利麵類快手餐時，如何通過控製湯汁的濃稠度，讓醬汁與主食完美融閤，無需多餘的收汁步驟。 二、主題分類：滿足一周七天的不同需求 為瞭方便讀者規劃每日餐點，《現代廚房的快速美味秘籍》將食譜按照不同的主題和食材進行瞭細緻分類，確保無論心情或食材庫存如何，都能找到靈感。 A. 蛋白質的快速進化： 海鮮極速料理： 涵蓋瞭十種以上的快手做法，從香煎檸檬羅勒鯛魚到蒜蓉粉絲蒸蝦，保證所有海鮮均在15分鍾內完成烹飪。我們特彆強調瞭如何通過快速醃製，提升冷凍海鮮的風味。 禽肉的嫩滑秘籍： 針對雞胸肉和雞腿肉，我們提供瞭“拍打切薄法”和“快速裹粉法”，確保肉質不柴。經典食譜如泰式酸辣雞柳、香草黃油煎雞排，每道菜都嚴格控製在25分鍾內。 豆類與素食的能量爆發： 不僅僅是沙拉。我們展示瞭如何利用豆腐、鷹嘴豆和扁豆，在短時間內製作齣高蛋白的韓式辣炒年糕豆腐塊、香脆孜然鷹嘴豆等，作為豐盛的主菜。 B. 碳水化閤物的華麗轉身： 米飯的創意變奏： 告彆單調的白米飯。學習如何製作日式茶泡飯、西班牙海鮮燴飯的簡化版（使用預煮米或隔夜飯），以及利用剩餘米飯製作的香氣四溢的“鍋巴”菜肴。 麵食的全球速遞： 從基礎的橄欖油蒜蓉意麵到復雜的東南亞風味炒麵，我們提供瞭一套“醬汁快速乳化”技術，讓你的麵條口感如同慢燉數小時一般濃鬱。 C. 蔬菜的本味喚醒： 我們相信，快手菜更應突齣蔬菜的清脆口感和天然風味。書中收錄瞭多款“微焯水後快速翻炒”的蔬菜食譜，例如：清蒜脆口西蘭花、麻油香菇快炒。同時，也包含瞭適閤冷食的“浸泡式”沙拉，通過不同種類的醋和油的搭配，在10分鍾內完成調味入味。 三、實用工具與進階技巧 本書的後半部分，我們加入瞭大量提高效率的實用工具箱： 1. 基礎萬能醬汁速成： 我們精選瞭五款可以提前製作並冷藏保存的“萬能醬汁”——包括經典油醋汁、中式紅油、意式青醬的簡化版、以及一款萬用照燒汁。這些醬汁是實現30分鍾上菜的關鍵。 2. 冰箱常備清單： 詳細列齣瞭在任何時候都能幫你快速啓動烹飪的“15種冰箱必備食材”，以及對應的“30種即時組閤搭配”。 3. 季節性食材快速指南： 針對不同季節上市的當季蔬果，提供瞭最快手的處理方法，讓你能最大限度地保留食材的營養和風味。例如，夏季的番茄如何通過快速烤製提升甜度，鼕季的根莖類蔬菜如何通過微波爐預處理來縮短炒製時間。 《現代廚房的快速美味秘籍：30分鍾營養快手餐》旨在解放你的時間，讓你不再需要在健康與速度之間做痛苦的選擇。翻開本書，你將發現，即使在最忙碌的日子裏，一頓充滿愛意、營養豐富且令人愉悅的晚餐也唾手可得。準備好迎接一個更高效、更美味的烹飪新時代吧！

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，但最近開始對手工麵包産生瞭濃厚的興趣。我知道，做齣口感絕佳的麵包，尤其是那種外酥內軟、充滿發酵香氣的法式麵包，對溫度和濕度都有非常高的要求。我一直聽說，鑄鐵琺琅鍋在烘焙方麵也有神奇的功效，能夠模擬專業烤箱的環境，讓麵包受熱均勻，並且在烘烤過程中保持濕潤，從而形成完美的麵包錶皮。所以，我非常好奇《鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理》這本書，是否會包含一些關於使用鑄鐵鍋製作各種麵包的章節。我幻想書中會有詳細的圖文步驟，教會我如何用鑄鐵鍋來發酵麵團、如何控製烘烤的溫度和時間，甚至是如何製作一些獨特的麵包造型。我尤其期待能看到一些經典的法式麵包，比如鄉村麵包、法棍，甚至是全麥歐包的製作方法。如果這本書能讓我擺脫對專業烘焙設備的依賴，用傢裏的鑄鐵琺琅鍋就能做齣媲美麵包房的美味麵包，那絕對是一次巨大的突破！

評分☆☆☆☆☆

我一直是個有點“懶”的傢庭主婦，但又不願意犧牲美食的品質。所以，我一直很喜歡那種能夠提前準備、或者操作相對簡單的菜肴。鑄鐵琺琅鍋給我的印象就是，它非常適閤用來做慢燉的菜肴，那種隻需要把食材放進去，然後安心等待美味齣爐的感覺，簡直太棒瞭！《鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理》這本書，我猜想裏麵一定會有很多這樣的“懶人”福音。我期待書中能有各種美味的湯羹、燉菜，比如用鑄鐵鍋燉牛腩、燉雞湯，那種溫和慢燉齣來的味道，絕對是無法比擬的。我也想知道，這本書會不會介紹一些可以提前準備，然後放進冰箱，需要的時候再拿齣來加熱的食譜。畢竟，現代人的生活節奏都比較快，能夠提前做好一些準備，然後在用餐時輕鬆享用，這對於我來說是最大的吸引力。這本書給瞭我一種“享受烹飪，但不被烹飪束縛”的希望。

評分☆☆☆☆☆

這本書我還沒讀過，但是光看書名《鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理》就覺得充滿瞭誘惑！我一直對鑄鐵琺琅鍋情有獨鍾，那種厚重感和均勻導熱的特性，總能做齣讓人驚艷的美食。我常常在想，如果能有一本專門的書，詳細講解如何利用鑄鐵琺琅鍋的優勢，做齣各種花樣翻新的菜肴，那該多好啊！比如，我一直想嘗試用鑄鐵鍋來做烤雞，那種皮脆肉嫩的口感，絕對是傢庭聚會的亮點。還有各種燉菜，我知道鑄鐵鍋最適閤慢燉，把食材的鮮味完全激發齣來，做齣來的湯汁濃鬱，味道醇厚。這本書的名字讓我聯想到瞭許多可能性，我想象著裏麵會有各種意想不到的食譜，或許會有一些適閤新手入門的簡單料理，也可能有挑戰性十足的創意菜，總之，它給我一種“隻要你有鑄鐵琺琅鍋，就能變身大廚”的信心。我迫不及待地想知道，這本書會推薦哪些經典菜式，又會帶來哪些新奇的創意，讓我的廚房生活更加豐富多彩！

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食有著濃厚的興趣，並且相信好的烹飪方式能夠最大程度地保留食材的營養和原味。《鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理》這本書，我預感它不僅僅是一本食譜，更是一種倡導健康生活方式的指南。我猜想，這本書會強調如何利用鑄鐵琺琅鍋的特性，比如少油少煙的烹飪方式，以及如何通過慢燉來保留食材的營養。我期待書中會有一些以蔬菜為主的料理，用鑄鐵鍋來蒸煮或者燉煮，讓蔬菜的原汁原味得到最大程度的體現。同時，我也希望書中會有關於如何搭配食材，以達到營養均衡的建議。或許，這本書還會介紹一些利用鑄鐵鍋來製作健康甜點的方法，比如用它來烘烤水果，或者製作一些低糖的布丁。總之，這本書給我的感覺就是，它能夠幫助我做齣既美味又健康的餐點，讓我能夠在享受美食的同時，也照顧好自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

最近在社交媒體上刷到好多用鑄鐵琺琅鍋做的創意料理，看得我心癢癢的。特彆是那種一鍋到底的菜，從煎炒到燉煮，最後直接端上桌，既方便又美味，還能大大減少洗碗的工作量，這簡直是我的夢想！《鑄鐵琺琅鍋的花樣美食料理》這本書的光名，就暗示著它能帶我進入一個全新的烹飪世界。我期待這本書能給我帶來一些非常有創意的靈感，比如如何用鑄鐵鍋來做意麵，是不是可以先把意麵煮好，然後和醬汁一起在鑄鐵鍋裏翻炒入味，最後直接上桌？或者用它來做焗飯，那種熱氣騰騰、芝士濃鬱的景象，光想想就讓人流口水。我也很好奇，這本書會不會推薦一些亞洲風味的料理，比如用鑄鐵鍋來做咖喱，或者用它來燉排骨，做齣那種軟爛入味、入口即化的口感。總之，這本書給我的感覺就是“萬能”，感覺隻要有瞭它，我的廚房就能變成一個充滿驚喜的美食工廠。

評分☆☆☆☆☆

挺好的書

評分☆☆☆☆☆

買瞭很多書，今年可能都看不完。

評分☆☆☆☆☆

5.31京東自營的圖書有活動，正好研究烘焙，彆想那麼多就是買，買，買！一定我用的，找靈感

評分☆☆☆☆☆

買瞭一個琺琅鍋，配上一本好的菜譜，纔能做齣一鍋好菜

評分☆☆☆☆☆

印刷精美，內容豐富，值得一看

評分☆☆☆☆☆

5.31京東自營的圖書有活動，正好研究烘焙，彆想那麼多就是買，買，買！一定我用的，找靈感

評分☆☆☆☆☆

很好很喜歡很好很喜歡很好很喜歡很好很喜歡很好很喜歡很好很喜歡很好很喜歡很好很喜歡很喜歡

評分☆☆☆☆☆

非常好的書

評分☆☆☆☆☆

挺好的書