從零開始學烘焙隨手查 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 新手入門
• 零基礎
• 食譜
• 烘焙技巧
• 烘焙工具
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518010981

版次：1

商品編碼：12139139

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2015-02-01

用紙：膠版紙

産品特色

編輯推薦

　　原料說明分步驟講解，配閤精美分解彩圖，輕鬆上手成為烘焙達人!

內容簡介

　　《隨手查係列：從零開始學烘焙》配有精美的菜品圖片及步驟圖片，並詳盡地介紹瞭菜品材料、配料和烹調方法，另外，利用簡單的小貼士來提示您在做菜時需要注意的事情，讓zui時尚的烘焙也能變得簡單易學，讓您感受美食帶給您的幸福！

目錄

目錄

Part1烘焙基礎知識、烘焙所需材料、油脂類、糖類、麵粉類、酵母類、其他材料、烘焙材料如何保存與應用、麵粉類、黃油、起酥油、白油等固體油類、淡奶油、奶油奶酪、馬蘇裏拉芝士、巧剋力、水果、各種材料如何打發、蛋白、全蛋、鮮奶油、黃油、瞭解你的烤箱、颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇、芝麻薄片餅乾、蔓越莓餅乾、巧剋力杏仁餅、果仁餅乾、花生小圓餅、燕麥果乾餅乾、巧剋力碎餅乾、芝士薄片餅乾、藍莓果醬餅乾、蛋白瓜子酥、檸檬酥餅、奶酪酥餅、咖啡核桃酥餅、黃豆粉芝麻餅乾、奶油擠花餅乾、

Part2餅乾/體驗酥香的真正意義、烤箱預熱需要多久、烤箱不分上火、下火怎麼辦、蛋糕的頂部已經糊瞭，底部顔色卻很淺是什麼原因、一起烘烤的餅乾，怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺、嚴格按照所示的時間與溫度，卻烤糊瞭、烘焙過程中所需工具、各類模具、基本工具、鹹酥脆餅、香蔥小甜餅、芝麻餅、奶油栗子餅乾、海苔餅、

Part3蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑、黑巧剋力乳酪蛋糕、杏仁巧剋力小西餅、海綿小西餅、古典巧剋力蛋糕、檸檬乳酪蛋糕、戚風蛋糕、黑棗杏仁蛋糕、小元寶蛋糕、酸奶戚風蛋糕、布丁蛋糕、酸奶油芝士蛋糕、輕奶酪蛋糕、黃桃乳酪蛋糕、焦糖香蕉蛋糕、草莓鮮奶油蛋糕、雙鏇蛋糕捲、巧剋力乳酪蛋糕捲、虎皮蛋糕捲、黑櫻桃海綿蛋糕捲、雙色毛巾蛋糕捲、經典提拉米蘇、果醬三明治蛋糕、草莓果醬蛋糕捲、咖啡巧剋力蛋糕捲、大理石芝士蛋糕、紅豆奶油捲、爾士蛋糕、白雪蛋糕、抹茶戚風蛋糕、黑森林蛋糕、藍莓乳酪蛋糕、迷你蛋糕

Part4麵包/享受甜香鬆軟，盡在此刻、奶黃麵包、培根麵包、火腿蛋香麵包、玉米火腿沙拉包、高級奶香吐司、烤熱狗、牛奶布丁麵包……

Part5甜點/泡芙、蛋撻、披薩、布丁

精彩書摘

　　淡奶油：沒開封的時候可以在0～25℃保存，開 封以後需要冷藏。開封的時候盡量將開口 剪得小一些，用完後捏齣盒內或袋內的空 氣，用封口夾夾住開口，再包幾層保鮮膜。變質的淡奶油顔色發黃且有怪味。應用：通常用來做奶油蛋糕、慕斯蛋 糕、冰激淩、蛋撻液等。

……

好的，以下是一份針對您提供的書名《從零開始學烘焙隨手查》的、不包含該書內容的詳細圖書簡介。 --- 《新中式點心製作的藝術與傳承：傳統技藝的現代演繹》 一捲涵蓋韆年風韻，一書盡顯匠心獨運。 本書是獻給所有對中華傳統糕點懷抱熱忱，渴望深入探究其製作精髓與文化內涵的烘焙愛好者、專業廚師、乃至美食曆史研究者的一部集大成之作。它避開瞭現代西式烘焙的喧囂，聚焦於那些承載著深厚文化底蘊和精湛手工技藝的新中式點心。 --- 第一部分：溯源與哲學——中式點心的文化基因 本書並非簡單的食譜匯編，而是對新中式點心體係進行瞭一次深度的文化考古與現代重塑。 1.1 傳統糕點的曆史脈絡與地域分野： 起源的迷霧與關鍵節點： 追溯從周代的“饋”、唐代的“酥”、宋代的“餅食”到明清宮廷糕點的演變史。詳細解析不同曆史時期，如盛唐的開放、宋朝的精緻、清代的融閤如何深刻影響瞭點心的風味與形製。 南北風味的地理密碼： 詳盡對比北方以小麥為主導的酥皮、發酵類點心（如京八件、陝派酥餅）與南方以稻米、糯米為主導的濕潤、清雅類點心（如蘇式糕點、廣式米製糕點）的本質區彆。重點分析氣候、物産如何塑造瞭不同的製作哲學。 節慶與禮儀的載體： 探討傳統點心在歲時節令（春節、中鞦、端午、婚嫁）中的象徵意義和功能性。例如，月餅如何從祭祀品演變為傢庭團圓的信物，以及壽桃、喜餅在社交禮儀中的具體應用與形製規範。 1.2 “形、色、香、味、意”的審美體係： 形製之美——雕刻與塑形： 深入剖析傳統中式點心對“形”的極緻追求。不僅僅是模具的運用，更包括手工雕刻、堆花、捏塑等非遺級彆的技法。書中配有大量高清圖解，演示如何通過簡單的揉捏，賦予點心以吉祥寓意（如牡丹的富貴、壽桃的綿長）。 用料的哲學——“五榖”的運用： 闡述不同米種（粳米、糯米、秈米）、麵粉（高筋、低筋、特粉）以及油類（豬油、麻油、花生油）在不同點心中的作用與取捨。重點解析“素油”與“葷油”在賦予口感層次上的決定性差異。 意境的營造： 探討如何通過天然色素（如梔子、紫薯、艾草、紫蘇）來構建中式點心的“色譜”，並結閤傳統香料（如桂花、玫瑰醬、陳皮）來完成“意境”的烘托。 --- 第二部分：新中式點心的技藝精進與現代革新 本部分著重於如何將深厚的傳統工藝，與現代食品科學和創新思維相結閤，創造齣既符閤當代健康理念，又不失經典神韻的“新中式點心”。 2.1 酥皮體係的解構與重構： 油酥的“水油分離”科學： 詳細解析製作蘇式酥皮或廣式餅皮時，水油混閤物的臨界點控製。摒棄傳統經驗主義，引入溫度和濕度對水油乳化效果的影響分析。 多層酥皮的層次控製： 針對“韆層酥”和“月牙酥”的製作，提供精確的擀捲次數、鬆弛時間和塗油厚度的參數化指南。重點演示如何利用高筋麵粉與低筋麵粉的配比，實現酥鬆與韌性的完美平衡。 油皮與水油酥的“閤一”藝術： 針對難度較高的酥皮類點心，提供分步教學，確保每一層酥皮都能在烘烤中充分膨脹，形成清晰可見的層次結構。 2.2 餡料的創新與健康化： 傳統餡料的升級： 對豆沙（紅豆、綠豆）、蓮蓉、五仁等核心餡料的製作進行深度優化。例如，如何通過精準的炒製火候，減少油分和糖分的使用，同時保持餡料的潤滑度和風味穩定性。 時令果蔬的應用： 大量篇幅介紹如何運用時令食材（如春季的竹筍、夏季的楊梅、鞦季的芋頭、鼕季的栗子）製作創新餡料。提供果膠的正確使用方法，以穩定高水分餡料的結構。 堅果與油脂的精選： 探討不同等級的堅果（核桃、巴旦木、鬆子）在烘烤前的預處理（浸泡、輕烘）對最終風味的影響。詳細分析使用豬油、黃油、植物油製作餡料時，口感和保質期的權衡。 2.3 現代工藝輔助下的精準製作： 溫濕度控製： 強調中式糕點對環境濕度的高度敏感性。提供在不同季節和不同地區（乾燥/潮濕）環境中，調整麵團含水量和醒發條件的實用技巧。 烘烤麯綫的科學化： 突破傳統“憑感覺”的烘烤模式。針對不同厚度和含油量的點心，設計齣精確的“低溫預熱—中溫定型—高溫上色”三段式烘烤麯綫，確保點心內部成熟均勻，外皮酥脆不塌陷。 發酵與膨脹的控製： 針對需要發酵的“蒸糕”、“發麵餅”類點心，講解酵母、堿水在不同溫度下的活性麯綫，確保成品鬆軟且具有彈性。 --- 第三部分：經典作品的深度解析與實踐 本書精選瞭十餘種最具代錶性的新中式點心，進行從零基礎到爐火純青的詳盡拆解。 3.1 酥餅係列（以京八件與廣式餅類為例）： 老北京茯苓餅的皮酥分離技術： 詳解如何通過特殊的水皮處理，達到薄如蟬翼的質感。 廣式鼕蓉酥的油酥包捲手法： 針對傳統廣式月餅皮中油皮與水皮的緊密結閤，提供反復摺疊的精確步數與力度要求。 椒鹽酥與甜酥餅的油鹵配比： 探討不同油鹵比例如何影響酥皮的鹹甜風味平衡與酥化程度。 3.2 蒸製與米麵係列（以重陽糕與條頭糕為例）： 江南條頭糕的“拉伸”技巧： 重點解析如何通過冷藏定型後的精準切割，使成品保持完美的條狀，避免粘連。 重陽糕的米粉篩分與蒸製環境： 強調不同粒度米粉的吸水性差異，以及蒸鍋壓力對糕點孔隙結構的影響。 3.3 造型與裝飾藝術： 傳統印模的運用與保養： 如何選擇閤適的木製或銅製印模，以及如何在壓製過程中控製力度，避免花紋模糊或餅胚破裂。 糖霜與蛋液的畫龍點睛： 教授如何調配不同濃度的糖霜用於勾綫，以及使用蛋黃、全蛋、蛋白的比例變化對烘烤後光澤度的影響。 --- 結語：傳承者的自我修養 本書的終極目標，是培養齣能夠理解點心背後文化意涵，並能獨立進行口味與形態創新的點心匠人。我們相信，真正的“隨手查”，是內化於心，形成本能的技藝，而非機械的復製。通過本書的學習，讀者將建立起一套屬於自己的新中式點心製作知識體係，真正做到在傳承中創新，在實踐中升華。 本書麵嚮： 對中式糕點有濃厚興趣的初學者。 希望提升傳統點心製作水平的業餘烘焙愛好者。 尋求傳統技藝現代化轉型方嚮的專業糕點師。 美食曆史與文化研究領域的工作者。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜，莫過於它在“風味搭配和創意拓展”上的深度挖掘。很多烘焙書寫到這裏，往往就停留在一些基礎的甜點組閤，比如巧剋力和香草，抹茶和紅豆。但《從零開始學烘焙隨手查》卻鼓勵我們跳齣思維定勢，去嘗試更多新穎的搭配。《從零開始學烘焙隨手查》不僅僅是教你如何做齣基礎款，更重要的是培養你“創造”的能力。它會引導你去思考，比如如何利用香料來提升甜點的層次感，從肉桂、豆蔻到香草精、朗姆酒，書中都給齣瞭非常具體的建議，並且解釋瞭它們如何與不同的食材相互作用。我記得有一章講到如何用柑橘類的果皮來給烘焙品增添清新的風味，它還列舉瞭橙皮、檸檬皮、青檸皮各自的特點和適用的場閤。更讓我感到興奮的是，書中還會提供一些“靈感來源”，比如從其他菜肴中提取風味元素，或者從季節性食材中獲取創意。它甚至會鼓勵你嘗試一些“不尋常”的搭配，比如鹹味焦糖、辣椒巧剋力等等。看完這一章，我感覺自己不再是那個隻會跟著食譜一步步操作的“搬運工”，而是能夠自己去構思新的風味組閤，去探索屬於自己的烘焙風格。它就像一位創意導師，在為你打開一扇通往無限可能的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太齣乎意料瞭！我原本以為這本《從零開始學烘焙隨手查》會像市麵上很多烘焙書一樣，充斥著各種華而不實的步驟圖和一些基本得不能再基本的操作，結果沒想到，它更像是一位經驗豐富的老朋友，在你烘焙的每一個關鍵時刻，都能給你最實在的幫助。我特彆喜歡它處理“失敗案例分析”的部分，這一點簡直是太貼心瞭！很多新手都會在烘焙過程中遇到各種各樣的問題，比如蛋糕烤不熟、餅乾塌陷、麵包發不起來等等，而這本書並沒有簡單地忽略這些，反而詳細地列舉瞭可能的原因，並且給齣瞭相應的解決方案。我記得我上次做瑪芬，錶麵裂開瞭，當時我手足無措，翻開這本書，正好找到瞭對應的章節，原來是我烤箱溫度太高瞭。書裏甚至還解釋瞭為什麼溫度高會導緻開裂，這種深入淺齣的講解讓我對烘焙的理解又上瞭一個颱階。而且，它的“隨手查”這個定位也做得非常到位，不是那種需要從頭讀到尾纔能理解的書，而是可以根據你遇到的問題，快速找到相關的章節。裏麵的術語解釋也很清晰，不會因為一兩個陌生的詞匯就卡住。對於我這種烘焙初學者來說，這種“有問必答”的學習方式，真的比埋頭苦讀一本厚厚的食譜要有效得多。它不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是教會你“為什麼”這麼做，以及當事情齣錯時，“如何”去彌補。

評分☆☆☆☆☆

讀完《從零開始學烘焙隨手查》，我最大的感受就是它對於“細節之處”的關注，真的做到瞭極緻。很多新手在學習烘焙的時候，往往會忽略一些看似微不足道的小細節，結果卻導緻整個烘焙過程功虧一簣。這本書在這方麵做得特彆細緻，比如在講解製作撻皮時，它會強調“黃油要切成小塊，並且要保持低溫”，並且詳細解釋瞭為什麼這樣做可以讓撻皮産生酥脆的口感。又比如在製作麯奇時，它會提醒“不要過度攪拌麵糊”，並且說明這樣做的目的是為瞭避免麵糊産生過多的麵筋，導緻麯奇口感變硬。它甚至會講到“模具的預熱”，以及“烤箱門開關的頻率”，這些看似微不足道的信息，實際上卻能直接影響烘焙的最終結果。我之前總是在糾結，為什麼我的戚風蛋糕會迴縮，看完書中關於“蛋白打發程度”和“齣爐後的冷卻方式”的詳細說明，我纔恍然大悟。它就像一位非常有經驗的老師傅，手把手地告訴你每一個步驟背後隱藏的“門道”。這種對細節的關注，讓我在烘焙過程中少走瞭很多彎路，也讓我對烘焙這門手藝有瞭更深的敬畏感。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於“如何把烘焙做到最好”的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的亮點在於它對烘焙“基礎知識”的講解，真的可以說是麵麵俱到，卻又不會讓人感到枯燥乏味。我一直覺得，烘焙的魅力不僅僅在於成品有多美觀，更在於理解食材之間的化學反應和物理變化，而《從零開始學烘焙隨手查》恰恰在這方麵做得非常齣色。它不是簡單地羅列配方，而是花瞭很多篇幅去講解麵粉的種類、酵母的活性、雞蛋的作用、糖和黃油在烘焙中的功能等等。我記得有一章詳細講瞭不同類型的麵粉對成品口感的影響，比如高筋麵粉做齣來的麵包更有嚼勁，低筋麵粉做齣來的蛋糕更鬆軟。以前我隻是知道大概，看完這一章，我纔明白其中的科學原理。它甚至還提到瞭不同溫度下，糖會發生焦糖化反應，以及這個反應對烘焙産品風味和顔色的重要性。這些看似“理論”的東西，實際上卻能極大地幫助我們理解為什麼食譜要這樣寫，為什麼某個步驟不能省略。當我遇到一些“疑難雜癥”時，比如為什麼我的麯奇會融化變形，我能迅速地翻到關於黃油和糖的章節，找到關於“打發”和“溫度”的關鍵信息，從而明白問題齣在哪裏。這本書就像一個烘焙界的“百科全書”，而且是用最接地氣的方式呈現齣來的，每一個概念都通過簡單的語言和生動的比喻來解釋，讓我這個“理論小白”也能輕鬆吸收。

評分☆☆☆☆☆

我必須要說，《從零開始學烘焙隨手查》在“工具和設備”的講解上，真的做到瞭“事無巨細”。我之前總是覺得，烘焙好不好吃，主要看食材和技術，但這本書讓我意識到，閤適的工具和設備同樣是成功的關鍵。它並沒有上來就推銷各種昂貴的專業器具，而是從最基礎的開始，比如烤箱的選擇、烘焙模具的材質和形狀，甚至是打蛋器和颳刀的細微差彆。我記得有一節專門講瞭不同材質的烤盤對烘烤均勻度的影響，比如深色的烤盤更容易吸熱，可能會導緻底部烤焦，而淺色的烤盤則相對溫和。這讓我迴想起我以前做餅乾時，為什麼總是中間熟瞭，邊緣卻有點過火，現在終於找到瞭答案。書中還對各種廚房小工具進行瞭詳細的介紹，比如矽膠颳刀的好處在於可以颳乾淨盆壁上的麵糊，減少浪費，而打蛋器則有手動的和電動的，以及不同轉速對打發效果的影響。對於新手來說，最糾結的可能就是該買什麼工具，這本書就像一位經驗豐富的導購，告訴你哪些是必備的，哪些是錦上添花的，甚至還會告訴你一些不常用但很有用的“小竅門”，比如如何辨彆模具的質量，或者如何保養你的烘焙工具。這種貼心的指導，省去瞭我很多走彎路的時間和金錢。

評分☆☆☆☆☆

還可以

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正版圖書 繼續關注

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好

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介紹的比較細緻，值得茶友看看

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湊單用的食譜，學習一下。

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還差哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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買給媽媽

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