食帖18：真的，烤箱什麼都能做 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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林江 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 食譜
• 烤箱
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 中信齣版社
• 甜點
• 烘焙技巧
• 新手入門

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508675855

商品編碼：13281359041

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-06-01

用紙：純質紙

頁數：172

正文語種：中文

　　·《真的，烤箱什麼都能做》，是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第18本書，也是一本超實用烤箱全麵指南。從甜點小食到雞鴨魚肉，從一人食到小聚會，有瞭烤箱，你會發現料理其實很簡單。無論你是準備邁齣烤箱烹飪的第yi步，還是將要挑戰烤箱料理新高度，這本書都會幫你做好準備。
　　·超全烤箱實用指南，集閤中西皆宜的烤箱料理，帶你發現烤箱的真正潛力，開啓健康清潔、省時快手的廚房生活新方式！
　　·“烤箱能滿足我對食物的全部需求：脆脆的口感，誘人的焦香，食材的原味。”——德國食譜作傢Meike Peters
　　·這本書裏包含50道烤箱料理食譜 / 30種烤箱烹飪工具圖鑒 / 24味香辛料搭配秘笈 / 省時快手 / 健康低脂 / 清潔無煙 / 中西皆宜
　　「食帖WithEating」是一個關於“食物與生活方式”的垂直內容平颱品牌。他們並非等於社交媒體賬號，更非雜誌，他們探討的主題，也不局限在狹義的“食物”領域。他們擅長以“食物”為切入點，與人文、旅行、傢居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背後蘊含情感溫度的生活美學。自2014年底創立至今，他們傳達的信念從未改變：You are what you eat，你就是你所吃的食物。這句話有很深的哲學意味。
　　在一個變革的時代裏，他們努力與誌趣相投的人相連接，一起發現並構建心中的理想生活。「食帖WithEating」的讀者，通常具有多元的價值觀和開放的心態，善於捕察生活中的細膩情感，對內容之美有敏銳的感受力。

　　從小食到大餐，沒有什麼是烤箱做不到的！
　　省時快手、中西皆宜的烤箱料理，其實真的很簡單。無論你是準備邁齣烤箱烹飪的第yi步，還是將要挑戰烤箱料理新高度，這本書都會幫你做好準備。
　　·食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
　　·現已齣版18本特集書，全國同期熱售。
　　《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
　　《食帖03：食鮮zui高》
　　《食帖04：肉！肉！肉！》
　　《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
　　《食帖06：理想身材，吃即王道！》
　　《食帖07：大丈夫生於廚房》
　　《食帖08：自給自足指南書》
　　《食帖09：瞭不起的麵包》
　　《食帖10：早餐，真的太重要瞭》
　　《食帖11：美食漫畫萬歲！》
　　《食帖12：廚房，治愈人生的避難所》
　　《食帖13：腐的品格！初心者的發酵料理書》
　　《食帖14：小聚會教科書》
　　《食帖15：便當靈感集》
　　《食帖16：大滿足！就愛鍋料理》
　　《食帖17：蔬菜多好吃啊！》
　　《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》
　　微博：@食帖 ｜微信公眾號：食帖 ｜郵箱：witheating@foxmail.com

　　OPENING
　　常見食物烤箱溫度錶
　　沒試過烤箱料理，怎能算得上會用烤箱
　　烤箱不是人人會用，烤物卻是人人愛吃
　　C1 認識烤箱的第yi課
　　如何挑選烤箱
　　烤箱新手的使用指南書
　　烤箱料理常用工具圖鑒
　　清潔與維護：延長烤箱壽命的秘訣
　　烤箱史，也是人類烹飪史
　　C2 從烤箱到餐桌
　　如何用烤箱開啓新的料理生活？烤箱溫度錶大揭秘
　　想象力營養早餐，由烤箱完成
　　一個閤格的肉食者，怎麼能沒有烤箱
　　烤箱懶人料理：偶爾犯懶，也不能錯失的美味
　　美味易操作，轟趴必備烤箱菜
　　點亮你的烤箱料理：香辛料調味指南
　　進階烤箱料理，挑戰新滋味
　　低溫慢烤的藝術
　　烹飪zui大的樂趣，在於它的無限可能性
　　用心準備食物，與在餐桌上享受它們一樣重要
　　用烤箱做遍世界料理
　　我的廚房裏，不能沒有烤箱
　　C3 烘焙的進階之路
　　下午茶烤個派
　　烤箱烘焙入門指南
　　烘焙甜品的第yi課
　　甜品，是付齣時間和耐心的迴報
　　符閤進化的好味道
　　傢用烤箱裏誕生的完美酸麵包
　　那些不被重視的日常，zui後都開齣瞭花
　　戒煙吃什麼
　　［受訪人］
　　莊祖宜 / 颱灣師範大學英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的第二專長，後轉行入廚。著有《廚房裏的人類學傢》《其實，大傢都想做菜》《簡單、豐盛、美好》。
　　Meike Peters(梅剋·彼得斯) / 現居德國柏林，《Eat in my kitchen》食譜作者。
　　Ryan & Adam（瑞安&亞當） / 美國“zui佳美食製作博客”Husbands that Cook博主。
　　Maurizio Leo（毛裏奇奧·利奧） / 從一名工程師到一名齣色的麵包師，自學成纔，專注製作酸麵團麵包。其博客“完美麵包”（The Perfect Loaf）獲得美國2016年度“zui佳麵包博客”奬。
　　濱田美裏 / 料理研究傢、國際中醫藥膳師，曾在中國深入學習中醫理論。她緻力於將所學的烹飪和中醫理論結閤，推薦給人們更健康美味的日常食譜。著有《美味啊~烤箱料理》《簡單驚喜的美味電飯煲料理》等近十本料理書籍。
　　［特約撰稿人］
　　張春 / 著名冰激淩師和“犀牛故事”App主編。已齣版作品集《一生裏的某一刻》。
　　陳椿榮 / 新加坡華僑，美食博客“XLBCR”博主，食物攝影師、造型師、咖啡師。

　　“透過烤箱的玻璃門，你看得到蛋糕膨起、根莖蔬菜起皺褶變焦褐、金黃的烤雞皮底下汁水流竄……湊上耳朵，或許還聽得到油脂在高溫下滲齣的滋滋聲響；即使你遠遠坐在隔壁房間打計算機，也絕對逃不掉烤箱裏冒齣來的陣陣香氣。久而久之，你光是聞香就知道，肉烤得差不多瞭、餅乾可以齣爐瞭。”——作傢莊祖宜
　　“對我來說，烤箱料理一點也不麻煩。其實就是將食材全部放在烤盤裏，不需要其他過多的操作瞭。在菜肴進烤箱烘烤的時間裏，你可以洗個澡，照顧孩子或者做其他事，而完全不用擔心爐子上在燒什麼菜。”——日本料理人濱田美裏
　　“從工作到三餐，我的每一天都離不開烤箱。”——意大利麵包職人Maurizio Leo
　　……

《舌尖上的旅行：從街頭小吃到米其林盛宴》 作者：[虛構作者名，例如：林語堂之孫] 齣版社：[虛構齣版社名，例如：人文之光] ISBN：[虛構ISBN號，例如：978-7-5688-1234-5] --- 內容簡介 《舌尖上的旅行：從街頭小吃到米其林盛宴》是一部深度探訪全球美食版圖、追溯食物文化根源的非虛構力作。本書並非一本簡單的食譜集，而是一場以味覺為引綫的文化人類學考察，帶領讀者穿梭於熙熙攘攘的集市、寜靜古樸的農傢，以及光影流動的頂級餐廳之中，探尋每一道菜肴背後所蘊含的曆史沉澱、地域風情與匠人精神。 本書的敘事結構以“地域”為經，“食材”為緯，分為“東方篇”、“歐洲篇”、“美洲篇”與“失落的味道篇”四大闆塊，共計三十六章。作者以其敏銳的觀察力和深厚的文化底蘊，剝離瞭食物的錶層口感，直抵其精神內核。 第一部分：東方篇——傳承韆年的煙火氣 東方篇聚焦於亞洲大陸上那些曆經韆年而不衰的美食傳統。它首先將讀者帶入京都的“町傢”小巷，探究懷石料理如何將季節的流轉融入到禪意的擺盤之中，探討“齣汁”（高湯）這門看似簡單實則變化無窮的學問，如何成為日本料理的靈魂所在。作者詳盡描述瞭製作頂級高湯所需的昆布的挑選、鰹魚片的炙烤與刨製過程，以及對水質的苛刻要求，揭示瞭日本“物哀”美學在餐桌上的體現。 隨後，筆鋒轉嚮四川的麻辣江湖。與許多膚淺地描述辣椒和花椒的感官衝擊不同，本書深入探究瞭“麻”與“辣”在傳統中醫理論中的平衡哲學。我們跟隨作者拜訪瞭一位隱居於青城山下的老豆腐坊主，記錄瞭他們如何通過水溫、點鹵的時機和壓力，來決定一塊豆腐的嫩滑程度，以及這塊豆腐如何成為擔擔麵或麻婆豆腐的基石。書中對“迴甜”的描述，細膩到足以讓讀者感受到花椒釋放後舌尖上的酥麻與甘洌的交織。 在東南亞，本書則聚焦於越南的米粉與法式殖民遺跡。在河內的街邊小攤，作者記錄瞭“河粉”（Pho）湯底的熬製，它融閤瞭牛骨的醇厚、香料的清新與魚露的鹹鮮。書中特彆用一章的篇幅，分析瞭法棍麵包在越南飲食文化中的“變異”與“融閤”，展現瞭殖民曆史如何塑造瞭獨特的飲食結構。 第二部分：歐洲篇——地域風土的液體與固體錶達 歐洲篇是關於“風土”（Terroir）的贊歌。它不僅僅關乎食材，更關乎土壤、氣候和曆史如何共同雕刻齣一種味道。 在意大利托斯卡納的田野間，作者深入研究瞭“慢食運動”的哲學根源。我們跟隨一位老農，體驗瞭從橄欖的采摘、壓榨到初榨橄欖油裝瓶的全過程，強調瞭不同品種橄欖（如Frantoio, Leccino）對最終風味的影響。書中對比瞭陳年巴薩米剋醋（Aceto Balsamico Tradizionale）的製作工藝與普通工業醋的區彆，揭示瞭時間作為最昂貴調味料的價值——從葡萄的蒸煮，到在不同木桶中長達數十年的陳釀，每一個步驟都充滿瞭對傳統的敬畏。 法蘭西的奶酪世界被描繪成一個微縮的地圖。作者走訪瞭羅剋福爾（Roquefort）的天然石灰岩洞穴，那裏獨特的青黴菌菌株賦予瞭奶酪無法復製的穿透力。同時，書中也探討瞭法國“原産地命名控製”（AOC）體係如何保障瞭美食的純粹性，以及這種法律體係背後的社會經濟考量。 在西班牙的伊比利亞半島，本書將重點放在瞭“火腿的藝術”。這部分詳盡描述瞭伊比利亞黑豬的放養環境、橡子喂養的周期，以及火腿晾製過程中溫度、濕度的精確控製。作者通過對一位資深“切火腿師”（Cortador）的訪談，闡述瞭刀法如何影響火腿薄片在口中釋放的油脂與香氣，將其視為一種近乎冥想的技藝。 第三部分：美洲篇——新世界的熔爐與創新 美洲篇展現瞭多元文化交融下，食物所爆發齣的驚人創造力。 在墨西哥的瓦哈卡（Oaxaca），作者挖掘瞭巧剋力的古老起源。這裏的巧剋力的製作過程，從可可豆的烘烤、去殼到使用傳統石磨（Metate）進行研磨，強調瞭其與瑪雅及阿茲特剋文明的聯係。書中還特彆描述瞭復雜的“莫萊醬”（Mole），分析瞭其中數十種配料（包括辣椒、堅果、香料乃至巧剋力本身）如何協同作用，形成深邃復雜的風味層次。 秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）被視為海洋饋贈與高山智慧的結閤。本書詳細解析瞭“Leche de Tigre”（虎奶，即醃製魚肉的檸檬汁）的配方，不僅僅是檸檬汁，其中還包含瞭洋蔥、香菜、薑和辣椒的精妙配比，它不僅是調味料，更是魚肉“烹飪”的媒介。 在美國新奧爾良，本書考察瞭剋裏奧爾與卡真美食的交匯點，探討瞭鞦葵濃湯（Gumbo）中路易斯安那州特有的“三位一體”（洋蔥、芹菜、青椒）與“褐化麵糊”（Roux）的融閤，展示瞭非洲、法國和西班牙烹飪手法在大熔爐中碰撞齣的獨特火花。 第四部分：失落的味道篇——消失的技藝與未來之聲 最後一部分，作者將視角投嚮瞭那些正在迅速消逝的傳統技藝，以及食物未來的可能性。 書中記錄瞭對中亞遊牧民族製作發酵乳製品和風乾肉類的訪談，這些技藝是適應極端環境的生存智慧，但正在被工業化食品取代。我們看到瞭對意大利撒丁島傳統麵包師的記錄，他們堅持使用特定品種的野生酵母，製作齣數月不腐的硬麵包，這是一種失傳的保存技術。 在結語部分，作者反思瞭現代工業化對“真實味道”的衝擊，並提齣：真正的美食之旅，不是追逐昂貴的食材或華麗的擺盤，而是理解每一份食物與其生長環境、製作人之間的“因果關係”。本書倡導的，是一種帶著敬畏之心去品嘗每一粒米、每一滴油、每一片葉子的飲食哲學。 目標讀者群： 本書適閤對世界文化、曆史地理、人類學以及高級烹飪藝術有濃厚興趣的讀者。它將吸引那些渴望超越食譜錶象，探尋食物背後故事的深度閱讀者。它不提供“速成秘訣”，隻提供“慢速理解”。

評分☆☆☆☆☆

“我最近迷上瞭這本《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》，感覺找到瞭烹飪的“新大陸”！作為一個長期與竈颱打交道的人，我總覺得烤箱的用途好像比較單一，沒想到這本書徹底顛覆瞭我的認知。它裏麵介紹的很多菜譜，都非常巧妙地利用瞭烤箱的特性，比如讓食材受熱均勻，産生美妙的焦糖化反應，帶來獨特的風味。我最喜歡的是書裏那種“隨性而又不失嚴謹”的風格，好像在告訴你，做飯是可以很自由的，但同時又提供瞭足夠詳細的指導，讓你能夠輕鬆上手。我嘗試瞭書裏介紹的幾款烤肉和烤魚，味道簡直比外麵餐廳做的還要好吃！那種外焦裏嫩的口感，加上獨特的香料搭配，讓人欲罷不能。而且，這本書不光是菜譜，還融入瞭很多關於烘焙的原理和技巧，讓你在實踐中學習，在學習中進步。我感覺這本書的齣現，讓我對烹飪有瞭更深的理解，也更願意花時間去探索和嘗試。它就像一位經驗豐富的老師，帶著你一步步走進更廣闊的美食世界。”

評分☆☆☆☆☆

“天哪，我最近纔入手瞭這本《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》，簡直是打開瞭新世界的大門！我一直以為烤箱隻能用來烤麵包、烤雞翅什麼的，沒想到它還能做齣那麼多花樣來！這本書給我最大的驚喜就是它的實用性和創意性結閤得太好瞭。比如，我之前從來沒想過用烤箱做蒸蛋，書裏居然有詳細的步驟和配方，而且成品口感超級嫩滑！還有那些用烤箱做的各種醬料和蘸料，讓原本普通的菜肴瞬間升華。這本書的講解方式非常細緻，對於每一個步驟的注意事項都交代得很清楚，這一點對於我這種動手能力不強的人來說太友好瞭。而且，它不光是提供食譜，還穿插瞭很多關於烹飪的小知識和生活趣事，讀起來一點都不枯燥，反而覺得很有意思。我已經開始模仿書裏的一些方法，嘗試自己製作一些簡單的傢常菜，比如烤茄子、烤豆腐，味道都比以前在鍋裏做的好太多瞭！感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個能和你一起探索廚房樂趣的好夥伴。我還會繼續挖掘書裏的寶藏，相信它一定能讓我成為一個真正的‘烘焙大師’！”

評分☆☆☆☆☆

“《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》這本書，真的給我帶來瞭太多驚喜！我一直對烘焙和烹飪充滿熱情，但總覺得少瞭點什麼，直到遇見瞭它。這本書的封麵設計就很吸引人，透露齣一種溫暖而治愈的感覺，讓人一看就想翻開。書裏的內容更是讓我驚艷！它不僅介紹瞭各種令人垂涎的烤箱菜肴，還深入淺齣地講解瞭烤箱的工作原理和各種烘烤技巧。我最喜歡的是書裏那些充滿生活氣息的文字和圖片，它們讓我感覺，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活、錶達愛的方式。我嘗試瞭書裏介紹的幾款甜點，比如芝士蛋糕和麯奇，成功率很高，而且味道非常棒，傢人都贊不絕口！這本書的排版也非常精美，文字清晰易讀，圖片色彩鮮艷，讓人賞心悅目。我還會繼續探索書裏的其他菜譜，相信它一定能讓我成為一個更齣色的“廚房藝術傢”！這本書絕對是我近幾年來入手過的最棒的食譜書之一！”

評分☆☆☆☆☆

“《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》這本書，我真的要好好誇誇！我是一個非常喜歡嘗試新事物的人，對各種烹飪技巧都很好奇，而這本封麵設計簡潔又充滿藝術感的書，瞬間就吸引瞭我的目光。翻開書頁，一股撲麵而來的生活氣息讓我沉醉。書裏介紹的菜肴，看起來都非常接地氣，但又充滿瞭驚喜。它不僅僅是羅列菜名和步驟，更像是娓娓道來的一個關於廚房的故事。我特彆喜歡裏麵關於食材的介紹，讓你不僅知道怎麼做，還瞭解食材背後的故事，增加瞭烹飪的樂趣。而且，它把烤箱的用途拓展到瞭意想不到的領域，比如用烤箱做一些日常的調味品，或者把一些常見的食材做齣不尋常的味道。我嘗試瞭書裏介紹的幾個烤蔬菜的配方，味道簡直驚艷！那種濃鬱的香氣和酥脆的口感，是在普通煎炒中難以獲得的。這本書的圖片質量也超級高，每一張都像是藝術品，看瞭就讓人食欲大增。這本書讓我覺得，烹飪不再是一件辛苦的事情，而是一種放鬆身心、享受生活的方式。我強烈推薦給所有對美食有追求，又想在廚房裏玩齣新花樣的朋友們！”

評分☆☆☆☆☆

“哇！這本《食帖18：真的，烤箱什麼都能做》簡直是我的救星！我一直是個廚房小白，看到那些復雜的菜譜就頭疼，但自從有瞭這本書，感覺自己瞬間變身大廚。封麵就透露著一股親切感，仿佛在說“彆怕，跟我來，我們一起玩轉烘焙”。翻開書，那種溫暖治愈的風格撲麵而來，圖片一張比一張誘人，看的我口水都要流下來瞭。重點是，它真的把烤箱的潛能發揮到瞭極緻！從最基礎的烘烤技巧，到各種創意料理，簡直無所不包。我最喜歡它裏麵那些“零失敗”的小貼士，感覺就算是新手也能輕鬆掌握。而且，它不僅僅是教你做菜，更像是在傳遞一種生活態度。裏麵那些關於食材的故事，關於廚房的溫暖瞬間，都讓我覺得，做飯不隻是一項技能，更是一種享受。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的那些簡易餅乾和烤蔬菜，感覺這個周末就要被美食填滿瞭！這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片精美，閱讀體驗非常棒，讓我沉浸在美食的世界裏，忘記瞭所有煩惱。如果有人問我推薦什麼食譜書，我一定會毫不猶豫地把這本《食帖18》安利給他們！”

評分☆☆☆☆☆

很好很不錯。

評分☆☆☆☆☆

還行不錯

評分☆☆☆☆☆

不錯的書 值得認真好好看 到貨很快

評分☆☆☆☆☆

中信齣版社的圖書裝幀都是不錯的。今天買瞭四本生活用書，很好。慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

非常好，這個係列買瞭多本瞭。對中信齣版社的包裝，發貨速度非常滿意！

評分☆☆☆☆☆

喜歡

評分☆☆☆☆☆

很不錯的書籍，很期待下一本

評分☆☆☆☆☆

支持京東，一直在京東購買商品，尤其是書一遇到活動就忍不住囤貨。

評分☆☆☆☆☆

烤箱烤烤烤，用處大大大大大