51款超美味奶酪蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 石泽清美 著，于春佳 译

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 蛋糕
• 奶酪蛋糕
• 食谱
• 美食
• 甜食
• 西点
• 厨房
• 烘焙教程

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544273794

版次：1

商品编码：11599703

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：铜版纸

页数：88

编辑推荐

　　

　　奶酪蛋糕形式多样，口味浓郁、香滑，口感多变，一直都是西点店里受欢迎的蛋糕类型。
　　大名鼎鼎的提拉米苏、色彩鲜艳的各种慕斯都是无需烤箱就能做好的冷冻型奶酪蛋糕。
　　纽约芝士、奶酪条等烘烤型奶酪蛋糕口感馥郁，是馈赠佳品。
　　湿润、绵软，口感介于蛋糕和冰淇淋之间的舒芙蕾蛋糕，则是近几年网络上最火的奶酪蛋糕类型。
　　3大类型，51款奶酪蛋糕配方，附详细步骤。献给每一位热爱奶酪的人！
　　

　　海报：
　　

内容简介

　　奶酪蛋糕自诞生以来，一直深受人们欢迎，是西点店里必备的蛋糕类型。
　　《51款超美味奶酪蛋糕》介绍了冷冻型、烘烤型、舒芙蕾三类最受欢迎的奶酪蛋糕的制作方法，添加您喜欢的水果、配料，稍作调整，就可变化出51种不同口味的奶酪蛋糕。大名鼎鼎的舒芙蕾奶酪蛋糕、纽约芝士蛋糕、奶酪条、奶酪布丁、奶酪饼干尽在其中，热爱奶酪的各位，快来试试吧。

作者简介

　　石泽清美，料理专家。活跃于杂志、书籍、电视等媒体中，还致力于食品开发。她撰写的初学者也可以轻松学会的食谱，因简单易学，广受好评。著有《与珍重之人的2人份巧克力点心》、《最新版手工面包》、《珍藏版：酱汁装点》（主妇之友社出版）。

内页插图

目录

本书中出现的各种奶酪
制作奶酪蛋糕所需的各种食材
制作奶酪蛋糕所需的各种工具
超级实用的甜点制作技巧

基础冻奶酪蛋糕&变化花式
基础冻奶酪蛋糕
各种酱汁
草莓红酒酱/可可牛奶酱/抹茶炼乳酱/蜂蜜姜汁酱迷你冻奶酪蛋糕
意式点心风奶酪蛋糕
茶点风奶酪蛋糕
芒果风味冻奶酪蛋糕
香蕉风味冻奶酪蛋糕
抹茶蜜豆风味奶酪蛋糕
蓝莓风味奶酪蛋糕
巧克力风味奶酪蛋糕

应用篇
8款经典奶酪蛋糕
草莓果冻奶酪蛋糕
蛋奶冻风味奶酪蛋糕
提拉米苏
蓝芝士红酒奶酪蛋糕
白巧克力慕斯奶酪蛋糕
焦糖风味奶酪蛋糕
柚子奶酪慕斯
农家奶酪和豆奶蜂蜜奶酪蛋糕

基础烘焙型奶酪蛋糕&变化花式
基础烘焙型奶酪蛋糕
烘焙型奶酪磅蛋糕
铝模具烘焙型奶酪蛋糕
黑芝麻奶酪蛋糕
牛油果风味奶酪蛋糕
南瓜风味奶酪蛋糕
摩卡奶酪蛋糕

应用篇
8种烘焙型奶酪蛋糕
纽约芝士蛋糕
奶酪条
苹果风味奶酪蛋糕
香橙风味奶酪蛋糕
核桃葡萄干磅奶酪蛋糕
红薯板栗奶酪蛋糕
巧克力香蕉奶酪蛋糕
农家奶酪蛋糕

舒芙蕾奶酪蛋糕&变化花式
舒芙蕾奶酪蛋糕
应用篇
4种舒芙蕾奶酪蛋糕
豆腐舒芙蕾奶酪蛋糕
奶酪舒芙蕾
卡芒贝尔奶酪果酱舒芙蕾
红小豆红糖舒芙蕾

奶酪小甜品
天使奶油
奶酪蒸蛋糕
奶酪布丁
奶酪饼干
奶酪核桃烤松饼
黄桃奶酪蛋挞
奶酪奶油夹心咸味饼干
白桃奶酪沙司
板栗奶酪茶巾绞
甜美奶酪球

美味甜点送给朋友分享
可爱的艺术包装点子

前言/序言

《舌尖上的传奇：世界经典甜点制作指南》 一本穿越时空的烘焙圣典，带你领略全球甜点艺术的极致魅力。 第一章：法式浪漫的丝绒之舞——慕斯、舒芙蕾与精致小点 本书的开篇，我们将沉浸于法式甜点的优雅世界。法式烘焙以其对细节的极致追求和对口感层次的精妙把控而闻名于世。 1.1 完美慕斯的秘密：空气与质感的平衡 我们深入剖析了法式慕斯（Mousse）的制作哲学。这不是简单的奶油混合物，而是一门关于空气感和稳定性的科学。重点介绍如何使用蛋黄酱（Crème Anglaise）作为基底，精确控制吉利丁（Gelatin）的用量，以达到“入口即化却不失支撑力”的境界。我们提供了至少八种经典慕斯配方，包括： 歌剧院慕斯（Opéra Mousse）：详细解析其杏仁海绵蛋糕、浓缩咖啡奶油霜（Buttercream）与巧克力淋面之间的精确堆叠技法。 荔枝玫瑰慕斯：探讨水果泥的纯净萃取方法，以及如何利用天然花卉精油提升风味，避免人工香精的滞涩感。 黑森林概念慕斯：颠覆传统黑森林蛋糕的结构，将其解构成多层质感迥异的慕斯体，重点讲解樱桃酒（Kirsch）的浸渍与挥发控制。 1.2 舒芙蕾的瞬间奇迹：高温下的艺术 舒芙蕾（Soufflé）被誉为“烘焙界的魔法”，因为它的生命是短暂而绚烂的。本章聚焦于蛋白霜的打发艺术——从湿性到干性蛋白霜的临界点判断，以及如何通过在蛋白中引入酸性物质（如塔塔粉或柠檬汁）来增强其结构稳定性。我们提供了一份详尽的故障排除指南，专门针对“塌陷”问题，分析了烤箱温度波动、混合手法不当以及过度搅拌等常见错误。同时，我们还展示了如何制作咸味舒芙蕾，如帕尔马干酪（Parmesan）或松露（Truffle）风味，拓展其应用边界。 1.3 小巧精致的宝石：马卡龙与闪电泡芙 马卡龙（Macaron）的“裙边”是衡量制作者功力的试金石。本书首次公开了如何利用“法式”、“意式”和“瑞士式”三种不同蛋白霜制作马卡龙的优劣对比，并提供了一份针对高湿地区制作马卡龙的湿度调整配方表。对于闪电泡芙（Éclair），我们侧重于泡芙面糊（Pâte à Choux）的熬煮时间，确保面糊内部水分蒸发完全，形成完美中空的结构，并详细介绍了法式光亮巧克力淋面（Mirror Glaze）的制作工艺。 第二章：维也纳的黄金时代——沙赫蛋糕与传统果酱烘焙 我们将目光投向奥匈帝国的中心——维也纳，探索其对巧克力和酥皮工艺的深远影响。 2.1 萨赫（Sacher-Torte）的严谨复刻 萨赫蛋糕被视为维也纳的象征。我们的研究深入到历史文献，探讨了原始配方中杏子酱（Apricot Jam）的涂抹厚度和加热处理。我们强调了萨赫蛋糕专用的海绵底的制作，其特点在于极少的油脂和极高的面粉比例，以保证入口的扎实感。对于标志性的巧克力外壳，我们详细阐述了可可固形物含量对光泽度和脆度的影响，并教授如何通过“调温”（Tempering）技术获得专业级别的镜面效果。 2.2 史黛伦与苹果卷：酵母的呼吸艺术 在东欧影响下，酵母类甜点占据了重要地位。史黛伦（Stollen）的制作并非一蹴而就，它需要长期的冷发酵。本书提供了三种不同陈化时间的史黛伦配方，并详细说明了如何通过使用“鲁姆葡萄干”和“浸泡香料”来深化其复杂性。苹果卷（Apfelstrudel）部分则完全脱离了现成的酥皮，而是手拉或擀制出薄如蝉翼的面皮，着重介绍了如何处理面皮的拉伸，使其厚度达到能够透过面皮看到手的程度。 第三章：英伦的下午茶哲学——司康与浓郁派 本章聚焦于英式甜点的朴实与高雅的结合，尤其关注烘焙中的“时间与温度”。 3.1 完美的司康（Scones）：烤箱前的“揉捏禁令” 司康成功的关键在于“快”与“冷”。我们强调了黄油必须保持冰冷且颗粒分明，以及揉面过程必须迅速完成，以防止面筋过度形成。食谱中将详细对比使用泡打粉（Baking Powder）和苏打粉（Baking Soda）的口感差异。同时，我们将介绍搭配司康的两种灵魂酱料：德文郡浓奶油（Clotted Cream）的家庭自制方法（侧重于牛奶脂肪的慢煮过程），以及传统草莓果酱（Preserve）的熬制技巧，如何恰到好处地保留水果的天然酸度。 3.2 馅派（Pies & Tarts）的结构科学 英式派的核心在于派皮（Pastry）。我们详细对比了“酥皮（Shortcrust）”、“起酥油皮（Flaky Pastry）”和“全黄油派皮”在不同馅料中的应用。例如，对于柠檬挞（Lemon Tart），我们推荐使用能提供最佳风味穿透力的全黄油派皮；而对于需要承载大量湿性馅料的派，则需采用先“盲烤”（Blind Baking）再回填的方法，并教授如何用蛋白涂层来防止底部被浸湿。 第四章：北美大陆的创意融合——布朗尼、芝士蛋糕与馅饼的演变 北美甜点代表了全球风味的融合与对“放纵感”的极致追求。 4.1 芝士蛋糕（Cheesecake）的地域分歧与技术革新 芝士蛋糕是甜点界一个巨大的家族。我们全面解析了其三大流派： 纽约式（New York Style）：强调高乳脂奶油芝士、厚重的口感和使用酸奶油（Sour Cream）带来的微妙酸度。 德式/欧式：以夸克（Quark）或农家奶酪（Ricotta）为基础，追求更清爽的质地。 免烤（No-Bake）：重点在于吉利丁或明胶与炼乳的完美乳化，以及如何用消化饼干碎制作出结构稳定的饼底。 我们用图解展示了如何控制烘烤过程中的蒸汽和温度，以避免“开裂”这一经典难题。 4.2 布朗尼（Brownies）的“软硬”辩论 布朗尼的制作哲学在于确定你更偏爱“软糖状（Fudgy）”还是“蛋糕状（Cakey）”。我们提供的配方将脂肪（黄油与巧克力）的比例精确控制在决定口感的临界点上。同时，书中收录了“熔岩布朗尼（Lava Brownie）”的制作秘诀，即如何通过预冷和精准的烘烤时间，在中心保留未完全凝固的巧克力流体。 第五章：亚洲的精致与平衡——和风甜点与创意融合 本章将探索亚洲甜点对西方技术的吸收与本土化创新，着重于清淡、低糖和天然风味的使用。 5.1 抹茶与红豆的东方韵味 我们深入研究了如何利用高品质宇治抹茶粉，调制出既有浓郁茶香又不带苦涩的甜点基底。针对红豆馅（Anko），我们展示了“粒馅（Tsubuan）”和“漉馅（Koshian）”的制作区别，以及如何通过调整糖的种类（如使用黑糖或冰糖）来改变红豆的色泽和回味。 5.2 液体奶冻（Panna Cotta）与豆浆的创新应用 抛弃传统的厚重奶油，我们探索了使用豆浆（Soy Milk）作为主体制作的“清爽版奶冻”。重点讲解了如何通过调整香草的用量和浸泡时间，来掩盖豆浆特有的豆腥味，使其口感细腻柔滑，达到与意式奶冻（Panna Cotta）相媲美的效果。 结语：从匠人到艺术家 《舌尖上的传奇》不仅仅是一本食谱集，它是一部关于烘焙材料学、温度控制哲学和跨文化甜点史的综合指南。它要求制作者理解每一种食材的潜力，掌握从最基础的面糊到最复杂的稳定剂应用。这本书的最终目标是，让每一位读者都能超越简单的“照着做”，真正理解甜点制作背后的科学与艺术。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是太赞了！每一款奶酪蛋糕的呈现都充满了视觉冲击力，那些细腻的纹理，诱人的色泽，仿佛真的能闻到那股香甜浓郁的味道。我尤其欣赏它在图片上的投入，这对于烘焙爱好者来说，无疑是巨大的吸引力。我一直觉得，一张高质量的成品图，比千言万语的描述更能打动人心，也能帮助我们更好地把握蛋糕的最终呈现效果。我迫不及待地想看看，这里面有没有我曾经在网上看到过，但一直找不到完整做法的那款，据说用到了白巧克力和树莓，颜色鲜艳，味道层次丰富，简直是颜值和口味并存的绝佳代表。这本书给我的感觉是，它不仅仅是罗列了51款蛋糕，而是精心挑选，每一款都经过了“美味”的考验。我想，里面应该会有一些非常经典，但又带有一点点新意的配方，比如，将传统的纽约芝士蛋糕做出了更浓郁的风味，或者是在基础的意式奶酪蛋糕中融入了意想不到的香料。我希望书中能对每款蛋糕的特色进行简单的介绍，比如它的风味特点、口感描述，甚至是一些适合搭配的饮品建议。这会让我在选择制作哪款蛋糕时，有一个更直观的参考。另外，这本书的篇幅看起来也很充实，51款，这绝对是一个令人兴奋的数字，意味着我有足够多的时间去探索和尝试，而且每一款都可能带来不同的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《51款超美味奶酪蛋糕》的时候，我第一反应就是这本书的“诚意”十足！51款，这个数字本身就说明了作者在内容的深度和广度上的投入。我一直以来对奶酪蛋糕都有一种特别的情感，它的绵密、浓郁，以及奶酪特有的香气，总能给我带来一种温暖而满足的感觉。我喜欢尝试各种不同的奶酪蛋糕，从最经典的纽约芝士蛋糕，到入口即化的日式舒芙蕾芝士蛋糕，再到表面带有焦糖色泽的巴斯克芝士蛋糕，每一种都有它独特的魅力。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的平台，去探索和体验更多我可能从未接触过的奶酪蛋糕。我特别期待书中能够有一些创意十足的配方，不仅仅是基础款的变奏，而是能够带来一些全新的味蕾体验。比如，将一些意想不到的食材融入奶酪蛋糕中，产生奇妙的化学反应。同时，我也希望这本书的作者能够分享一些制作过程中的“独家秘诀”，例如，如何让蛋糕的口感更加细腻，如何避免烘烤过程中出现裂痕，以及如何让风味更加突出等等。这些细节对于每一个烘焙爱好者来说，都是宝贵的财富。这本书，我感觉它不仅仅是一本食谱，更是一份关于奶酪蛋糕的热爱与分享，我非常期待它能为我带来更多的灵感和美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最近一直在寻找一本能真正让我“上手”的烘焙书，而不是那些看起来很美，但实际操作起来却困难重重。拿到《51款超美味奶酪蛋糕》后，我第一个关注的就是它的实用性。我希望这本书的配方能够详细到每一个细节，从食材的精确用量，到每一步的操作步骤，都清晰明了。我特别在意那些“关键点”的提示，比如，在打发芝士糊的时候，需要注意的温度和速度；在烘烤过程中，如何防止蛋糕塌陷或者表面过度上色；以及蛋糕冷却和脱模的技巧。这些看似微小的细节，往往是决定烘焙成败的关键。我希望这本书的作者是一位经验丰富的烘焙师，他能够把多年的经验浓缩在这本书里，让读者少走弯路。我想，里面应该会包含一些基础的奶酪蛋糕配方，作为入门，但更让我期待的是那些进阶的，带有挑战性的作品。比如，那些需要用到水浴法烘烤的，口感会特别细腻顺滑的；或是那些需要冷藏过夜，风味会更加浓郁的。这本书的名字“超美味”，让我对它的风味评价充满了期待，我希望它不仅仅是好看，更重要的是味道能够征服我的味蕾。我希望能够从这本书里学到一些制作“高级感”奶酪蛋糕的秘诀，让我在家也能做出不输给甜品店的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直就是我这个奶酪蛋糕狂热爱好者的福音！我一直对奶酪蛋糕情有独钟，它那种介于慕斯和重油蛋糕之间的独特口感，以及奶酪醇厚又略带微酸的风味，总是让我欲罢不能。我之前也尝试过不少关于奶酪蛋糕的书籍，但总觉得不够“尽兴”。要么就是配方过于简单，缺乏变化；要么就是篇幅太少，意犹未尽。而《51款超美味奶酪蛋糕》这个名字，就充满了无限的可能性。51款，这意味着我至少有几十种不同的风味和口感可以去尝试！我最期待的是，这本书中能够涵盖各种不同类型的奶酪蛋糕，比如，有清爽型的，比如加入了柠檬或者酸奶，口感比较轻盈的；有浓郁型的，比如使用了大量的奶油奶酪和重奶油，口感扎实，风味浓郁的；还有一些是融合了其他风味的，比如，有巧克力和奶酪的碰撞，抹茶和奶酪的融合，甚至是咸味的奶酪蛋糕，这些都让我感到非常好奇和兴奋。我希望这本书的作者能够分享一些关于奶酪选择的建议，因为不同的奶酪会带来完全不同的风味和口感。同时，我也期待书中能够有一些关于装饰和摆盘的灵感，让我的奶酪蛋糕不仅美味，更能惊艳视觉。这本书，我感觉它会成为我厨房里最重要的伙伴之一，带我开启一段充满甜蜜和惊喜的烘焙旅程。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《51款超美味奶酪蛋糕》的时候，真是太惊喜了！封面上那些诱人的奶酪蛋糕图片，简直就是艺术品！光是看着就让人垂涎欲滴。我一直对烘焙情有独钟，特别是奶酪蛋糕，总觉得它有着一种独特的魅力，入口的绵密，奶酪的醇厚，再搭配上各种不同的风味，简直是味蕾的极致享受。我一直想尝试制作一些更高级、更有创意的奶酪蛋糕，而不是那些简单的基础款。这本书的名字就抓住了我，“超美味”这三个字，充满了魔力，让我相信里面一定藏着无数的宝藏。我迫不及待地想翻开看看，里面究竟有哪些令人惊艳的配方。是不是有我一直很想尝试的，比如那个据说非常考验技巧的舒芙蕾芝士蛋糕？或者是那种表面烤得金黄焦脆，内心却又如丝般顺滑的巴斯克芝士蛋糕？还有那些结合了水果、巧克力、抹茶等各种风味的创意搭配，光是想象一下就觉得很美好。这本书的装帧也很精美，纸张的质感也很好，感觉是一本值得收藏的烘焙指南。我希望这本书的配方步骤能够清晰易懂，哪怕是新手也能跟着做出美味的蛋糕。同时，我也期待书中能有一些关于奶酪蛋糕制作的小贴士和技巧，比如如何让蛋糕表面不开裂，如何掌握烘烤的火候和时间等等，这些细节对于烘焙成功至关重要。总而言之，这本书在我眼里，不仅仅是一本食谱，更是一份通往美味奶酪蛋糕世界的邀请函，我非常期待这段奇妙的烘焙之旅。

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51款奶酪蛋糕

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京东图书有活动200减100超值。

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对于个人来说，是比较喜欢的

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很美味

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包装很好，东西很好用，送货很及时，下次还会继续支持。

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挺不错

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绝对的物有所值，买东西京东放心

评分☆☆☆☆☆

计量单位不够通俗