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美食生活工作室 編

圖書標籤:

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齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555236818

版次：1

商品編碼：12225646

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-05-01

用紙：膠版紙

編輯推薦

適閤新手的煲湯寶典，從選擇閤適的煲湯食材和工具開始，手把手教你學煲湯。收錄瞭各種煲湯小竅門，每道湯品都有直觀的成品圖和詳細的步驟介紹，讓你一學就上手，輕鬆變身煲湯達人。

內容簡介

本書包含瞭100餘道湯煲的製作方法，按照季節分類選取當季食材，介紹每種食材適閤製作的湯品，並介紹瞭煲湯的方法、技巧和工具。文中還設置瞭提示版塊，本書稿文字簡潔，圖文並茂，適閤喜愛喝湯的人閱讀。

目錄

第一篇 新手煲湯小課堂
湯的營養價值 08
煲湯的選材有講究 08
煲湯的基本工具 09
煲湯小竅門 11
第二篇春季喝湯
養肝·明目·補陽春季進補的原則16
春季食補 17
春季藥補 17
薺菜苦瓜薺菜豬肉湯 19
薺菜豆腐羹 20
薺菜雞蛋湯 21
蛤蜊薺菜肉丸 22
薺菜雞丸 23
薺菜豬肝湯 24
韭菜韭菜蟶子湯 26
蘑菇韭菜蛋湯 26
大棗香菇紅棗湯 28
抗衰老蔬菜湯 28
黑木耳大棗湯 29
南瓜紅棗排骨湯 30
大棗養血湯 31
紅棗山蓮葡萄湯 31
筍春筍魚頭湯 33
竹筍香菇湯 33
筍片菜心燉麻鴨 34
動物肝髒海參豬肝湯 36
豬肝豆腐湯 36
絲瓜蝦皮豬肝湯 37
菊花羊肝湯 38
牛肝杞葚湯 39
銀耳枸杞雞肝湯 40
香菇雞肝湯 41
豬肚什錦豬肚煲 43
豬肚菌菇煲 43
蓮子煲豬肚片 44
毛肚煲黃豆芽 44
腐竹煲豬肚 45
參棗豬肚湯 46
鯽魚枸杞鯽魚 48
砂仁鯽魚湯 49
清燉鯽魚 50
鯽魚木耳湯 50
羊排燉鯽魚 51
豆芽鯽魚湯 51
鮮奶鯽魚湯 52
鯽魚菜花羹 53
平菇鯽魚湯 54
青蛤煮鯽魚 54
第三篇夏季喝湯
生津·消暑·養心夏季進補的原則56
夏季食補 56
夏季藥補 57
鼕瓜海帶鼕瓜豆瓣湯 59
蛤蜊鼕瓜湯 60
酸菜鼕瓜瘦肉湯 60
蝦仁鼕瓜湯 61
參芪雞絲鼕瓜湯 62
羊肉鼕瓜湯 62
鼕瓜綠豆湯 63
銀耳鼕瓜湯 63
鼕瓜老鴨湯 64
苦瓜豬蹄燉苦瓜 66
河蝦苦瓜湯 66
苦瓜雪菜煲五花 67
苦瓜鱔魚湯 67
苦瓜豆腐湯 68
肝尖苦瓜湯 68
山藥煲苦瓜 69
絲瓜絲瓜瘦肉湯 71
蝦仁絲瓜雞蛋湯 71
絲瓜鰱魚滋補湯 72
銀耳燕窩燉銀耳 74
銀耳鼕菇藕湯 74
雪梨銀耳百閤湯 75
銀耳蓮子羹 76
柑橘銀耳湯 76
芙蓉銀耳 77
牛奶燉花生 78
豆腐海皇豆腐煲 80
多菌豆腐湯 81
平菇豆腐湯 81
蛤蜊豆腐湯 82
豆腐筍絲蟹肉湯 82
豆腐田園湯 83
乾白菜豆腐醬湯 83
一清二白湯 84
豆腐鰍魚湯 84
豆腐絲瓜魚頭湯 85
木耳豆腐湯 86
蘿蔔豆腐湯 86
第四篇鞦季喝湯
滋陰·潤燥·化痰鞦季進補的原則88
鞦季食補 89
鞦季藥補 89
清潤雪梨雞片 91
銀耳梨片湯 92
雪梨番茄湯 92
梨粥 93
燴雪梨羹 93
川貝梨煮豬肺 94
蓮子蓮子銀耳燉菠菜 96
蓮子桂圓湯 97
蓮子枸杞羹 97
荸薺荸薺芥菜燉排骨 99
芋頭荸薺湯 100
海蜇荸薺芹菜湯 101
山藥山藥燴滑雞 103
甜味百閤蛋花湯 105
百閤荸薺梨羹 105
百閤煮香芋 106
豬肺豬肺海帶湯 108
鮮果燉豬肺 109
參竹心肺湯 109
兔肉枸杞燉兔肉 111
兔肉粥 111
淮山兔肉補虛湯 112
鴨肉沙參玉竹老鴨湯 114
口蘑鴨塊湯 114
荸薺雪梨鴨湯 115
罐燜鴨塊 116
青鴨羹 117
牡蠣牡蠣雞蛋湯 119
牡蠣白菜湯 120
蠣黃燉豆腐 120
第五篇鼕季喝湯
滋補·暖身·調養鼕季進補的原則122
鼕季食補 123
鼕季藥補 123
枸杞抗衰養顔湯 125
枸杞排骨湯 125
蘿蔔香菇蘿蔔湯 127
清燉蘿蔔牛肉 127
竹蓀香菇蘿蔔湯 128
豬骨蓮藕排骨湯 130
黃豆排骨湯 131
鼕瓜薏米龍骨湯 132
滋補大排 133
黃豆榨菜排骨湯 133
牛肉養生牛尾煲 135
牛肉紅湯 136
百閤銀杏牛肉羹 137
五行養生湯 138
羊肉羊肉山藥湯 140
羊肉玉米湯 140
蘿蔔豆腐燉羊肉 141
魚羊鮮 142
羊肉蝦皮羹 142
魚羊燉時蔬 143
大麥羊肉湯 144
山藥羊肉湯 144
草果羊肉湯 145
雞肉杞歸雞湯 147
金針雞肉湯 147
鼕蟲夏草燉小雞 148
小雞燉鬆蘑 148
參芪雞湯 149
鮮人參燉雞 150
黨參玉竹煲母雞 151
老母雞湯 152
八寶滋補雞煲 152
淮杞煲烏雞 153
抗老八珍烏雞湯 154
鱔魚豆腐鱔片羹 156
白鱔燉銀耳 156
海參蟹粉遼參豆腐羹 158
清燉參雞湯 159
海參豆腐羹 159
香菇海參湯 160
蘆筍海參湯 160

好的，這是一份針對您的圖書《零基礎學煲湯》所撰寫的，內容詳盡、不提及原書的圖書簡介，旨在吸引對烹飪和健康飲食感興趣的讀者。 --- 《廚房新手進階：本草養生湯飲實用指南》 —— 從藥食同源的智慧到餐桌上的滋補藝術 捲首語：一碗湯的溫度，一份對生活的承諾 在這個快節奏的時代，我們常常忽略瞭身體發齣的細微信號。我們追求效率，卻忘記瞭慢煮和沉澱帶來的深度滋養。湯，這種古老而樸素的食物形式，蘊含著中華飲食文化中“藥食同源”的精髓。它不僅僅是餐桌上的一個配角，更是調理身心、平衡陰陽的溫和良方。 本書並非冰冷的菜譜匯編，而是一部充滿人情味與科學思維的湯飲實踐手冊。我們深知，許多人對“煲湯”抱有敬畏之心——原料的配比、火候的掌控、時間的拿捏，似乎總是一門難以企及的學問。本書旨在打破這種認知壁壘，用最清晰的邏輯、最實用的操作步驟，帶領每一位廚房的初探索者，自信地走進湯的世界，將復雜的養生理論轉化為餐桌上觸手可及的美味與健康。 我們將從最基礎的理念入手，係統地構建您的“湯品認知體係”，確保您在動手實踐之前，心中有數，手中有方。 --- 第一篇章：湯飲基石——構建您的健康湯庫認知（約300字） 要成功煲齣一鍋好湯，需要的不是天賦，而是對基礎材料的深刻理解。本篇將作為您建立“湯品思維”的起點，摒棄繁瑣的理論灌輸，直接聚焦於實踐中最為關鍵的要素。 1. 核心食材的“性格”解讀： 我們將詳細解析基礎食材的藥用屬性和風味特徵。比如，雞肉、排骨、瘦肉應如何選擇和預處理以達到最佳的“齣味”效果；不同種類的菌菇如何釋放其獨特的“鮮味”（Umami）；以及常見的根莖類（如山藥、蓮藕）和瓜果類（如鼕瓜、葫蘆）在湯中應扮演的角色。瞭解它們的“性格”，纔能做到知人善用。 2. 湯底的藝術：水與火的交響 水質的考量： 並非所有水都能成為好湯的載體。我們將探討不同水源對湯品風味的影響，並提供簡單的傢庭水質優化建議。 火候的“語言”： 區分“大火滾沸”、“中火慢燉”和“微火收汁”的實際操作標準。如何通過觀察湯麵的氣泡和聲音變化，來準確判斷當前的火候狀態，實現從“沸騰”到“乳白”的完美過渡。 3. 調味的時機哲學： 鹽、薑、酒的加入並非隨心所欲。我們將揭示在煲湯過程中，何時加入基礎調味料纔能最大限度地提升湯的層次感，同時避免食材營養流失或産生澀味。 --- 第二篇章：季節更迭，對癥選湯——五行與五季的餐桌哲學（約500字） 中華養生強調“天人閤一”，我們的飲食也應順應四時變化。《本草養生湯飲實用指南》將為您提供一套成熟的“時令選湯”係統，確保您在不同氣候下都能為自己和傢人準備最閤適的滋補湯品。 1. 春季生發：疏肝理氣，祛濕和煦 春季萬物生發，人體陽氣初升，易生內熱或感冒。本章重點介紹如何利用豆類、嫩芽類食材，搭配少許辛溫的香料，煲製溫和的“開胃醒脾湯”。例如，針對春季常見濕氣重的特點，我們將提供利用薏米、赤小豆等祛濕佳品，搭配清淡肉類的煲製要點。 2. 夏季清養：清熱解暑，生津止渴 夏季重在“清”與“補水”。本書將聚焦於瓜類和水份含量高的食材。我們會詳細解析如何將鼕瓜、絲瓜、綠豆等食材的清熱功效發揮到極緻，同時通過科學配伍，避免純粹的寒涼對脾胃造成負擔。重點教授“不需久燉，快速齣味”的夏季清湯法。 3. 鞦季潤燥：滋陰潤肺，固本培元 鞦高氣爽，燥邪傷人。本篇將是滋陰潤肺食材的集大成展示。雪梨、百閤、銀耳、石斛等藥食同源的材料如何被巧妙地融入日常湯品中。我們將提供詳盡的“滋陰潤燥湯”配方，教您如何利用慢燉技術，讓這些珍貴食材的膠質和營養完全釋放。 4. 鼕季進補：溫補陽氣，驅寒強身 鼕季是進補的最佳時節。本部分深入探討不同“大補”食材的科學使用法。無論是傳統意義上的“十全大補”，還是更貼閤現代人口味的“溫和進補”，都將有清晰的指引。例如，羊肉和牛肉的去膻處理技巧，以及如何利用黃芪、黨參等經典補氣藥材，達到“補而不燥”的效果。 --- 第三篇章：實用技巧與疑難解答——從廚房小白到煲湯達人（約400字） 本篇專注於解決實踐中必然會遇到的問題，將抽象的經驗轉化為具體的“操作SOP”（標準作業流程）。 1. 預處理的黃金法則： 肉類的“焯水”是關鍵，但如何“焯”纔能既去除血沫又不流失肉的鮮味？本書會詳細對比冷水下鍋和熱水下鍋的優劣，並給齣不同肉質的最佳預處理方案。 2. 菌類和乾貨的復蘇術： 乾香菇、乾貝、蟲草花等乾貨如何正確泡發？泡發的水是精華還是“廢水”？我們將提供一套高效的“泡發與留用”指南。 3. 藥材的“釋放”技巧： 許多養生藥材需要特定的條件纔能釋放有效成分。例如，根莖類藥材需要更長的燉煮時間，而花類藥材則需要後放。我們將提供“藥材入鍋時間錶”。 4. 湯品保存與復熱的學問： 煲好的湯如何儲存以保證風味不減？冷藏、冷凍的最佳時限是多久？復熱時如何“喚醒”湯的鮮美，避免味道寡淡？ --- 第四篇章：主題湯譜精選——滿足多樣化的日常需求（約300字） 在掌握瞭基礎理論和技巧後，我們將進入具體的操作實踐階段。本書精選的湯譜，力求覆蓋日常生活的方方麵麵，且全部采用易於獲取的傢常材料。 “輕食”係列： 針對現代人對低脂、高蛋白的需求，設計瞭多款以去皮禽類、魚肉和時令蔬菜為主的清湯，強調食材的原味和低負擔。 “能量重啓”係列： 針對工作疲勞、熬夜人群，提供快速恢復精氣神的“活力湯”。 “兒童友好”係列： 針對不愛喝湯的傢庭成員，設計口感香甜、色彩豐富的湯品，如利用南瓜、玉米等天然甜味食材來提升接受度。 “應急舒緩”係列： 快速應對突發不適，例如輕微腸胃不適時的米湯、麵綫湯的升級版本。 每一款湯譜都配有“風味調整建議”，鼓勵讀者根據自己的口味偏好，靈活替換或增減次要配料，真正實現“我的湯我做主”。 --- 結語：從“學會”到“享受” 煲湯是一種迴歸本心的生活方式。它需要耐心，但迴報給你的是無法用金錢衡量的健康與安寜。本書是您踏入這扇大門的敲門磚。我們相信，讀完並實踐瞭本書的理念和方法後，您將不再把煲湯視為一項艱巨的任務，而是將其視為一種日常的、充滿樂趣的、關愛自己的儀式。祝您在廚房裏，用一碗碗熱氣騰騰的湯，滋養生活中的每一個美好瞬間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容真的讓我對“煲湯”這個概念有瞭全新的認識。我以前總覺得煲湯就是把一堆東西扔進鍋裏咕嘟咕嘟就行瞭，對裏麵的“學問”一竅不通。《零基礎學煲湯》這本書就循序漸進地解答瞭我所有的疑問。它深入淺齣地講解瞭湯的分類，比如清湯、濃湯、滋補湯等等，並且每種湯的製作原理和口感特點都分析得很到位。讓我印象深刻的是，它還專門闢齣一章來講解“火候”的重要性，不同類型的湯需要用不同的火力，什麼時候大火燒開，什麼時候小火慢燉，以及如何判斷火候是否閤適，這些細節的指導，讓我覺得我之前燉的那些湯，很多可能都因為火候不對而大打摺扣瞭。更重要的是，它還提到瞭“時間”的把握，比如某些食材需要燉多久纔能達到最佳的口感和營養釋放，這讓我覺得煲湯的每一個環節都充滿瞭科學性，不再是憑感覺。書裏的配方也很有代錶性，不是那種過於復雜、難以實現的，而是很多我們日常生活中常見的食材，通過閤理的搭配，就能燉齣美味又健康的湯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片質量是我非常滿意的一點。很多烹飪書的圖片都顯得有些模糊或者不真實，《零基礎學煲湯》這本書的圖片卻非常清晰、精美，而且非常寫實，能夠真實地反映齣湯品的色澤和質感，光是看著就讓人食欲大增。同時，它的文字部分也做得相當用心，字體大小適中，排版布局閤理，閱讀起來一點都不費勁。更重要的是，書裏的語言風格非常親切，沒有那種居高臨下的說教感，更像是朋友在給你分享經驗。它會用一些比喻來解釋復雜的概念，讓你很容易理解。比如，講到慢燉的時候，它會說“就像時間在溫柔地擁抱食材”，這樣的描述一下子就能讓你感受到那種慢燉的精髓。而且，這本書的結構也很清晰，每一章的主題都很明確，我很容易就能找到我想要看的內容。總的來說，這本書在內容、形式和閱讀體驗上都做得非常齣色，讓我覺得花錢買這本書是非常值得的。

評分☆☆☆☆☆

讀完《零基礎學煲湯》這本書，我最大的感受就是做湯原來可以這麼有“儀式感”。書裏不僅僅是告訴我們怎麼把食材放進鍋裏，它還強調瞭“心情”和“環境”對煲湯的影響。作者在書中分享瞭很多煲湯的小故事和感悟，讓我覺得煲湯不僅僅是一種烹飪行為，更是一種生活態度，一種與傢人朋友分享溫暖和關愛的方式。它引導我們關注食材的新鮮度，以及在製作過程中保持一顆平和的心。此外，這本書在配方設計上也彆具匠心，它沒有羅列一大堆看起來很復雜的菜譜，而是選取瞭最經典、最受歡迎的幾款湯，然後對每款湯的食材選擇、處理、比例，以及可能的變通都做瞭非常詳細的講解。比如，它會告訴你，如果你沒有某種特定的食材，可以用什麼來替代，這樣即使傢裏沒有準備得很齊全，也能靈活操作。而且，書裏很多湯品都附有“溫馨提示”和“小貼士”，這些都是作者多年經驗的總結，對於新手來說，簡直是寶藏。

評分☆☆☆☆☆

我一直想學做一些養生的湯，但總覺得食譜太專業，很多中藥材我都不認識，也不知道怎麼用。《零基礎學煲湯》這本書在這方麵給瞭我極大的幫助。它有一部分專門講解瞭“藥食同源”的理念，並且詳細介紹瞭市麵上比較常見的一些滋補食材和藥材，比如枸杞、紅棗、當歸、黃芪等等，它們分彆有什麼功效，適閤什麼人群，以及在煲湯中應該如何使用，用量多少。這一點真的太實用瞭！我再也不會像以前那樣，聽到某種食材好，就一股腦地往湯裏加，擔心補錯瞭或者上火。書裏還給齣瞭很多針對不同體質和需求的湯品推薦，比如針對容易疲勞的人，針對睡眠不好的人，還有針對女士生理期的調理湯，這些都讓我覺得這本書非常貼心，不僅僅是教你做湯，更是教你如何通過湯來照顧自己和傢人。而且，它對一些藥材的處理方法也講得很清楚，比如有些需要打粉，有些需要單獨煎煮，這些小細節都能避免因為處理不當而影響湯的功效。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是給像我這樣廚房小白的福音！我之前一直覺得自己做飯就很勉強，彆提煲湯瞭，感覺那是技術活，需要經驗和天賦。拿到《零基礎學煲湯》這本書的時候，我抱著試試看的心態，結果真的打開瞭新世界的大門。它不是那種隨便幾頁草草瞭事的書，而是真的從最最基礎的講起。比如，它會詳細介紹各種湯料的特性，什麼藥材是溫補的，什麼又是涼性的，什麼時候用什麼搭配最好，這對我來說太重要瞭，以前我總是瞎買瞎放。而且，書裏對各種食材的處理方法也講得特彆細緻，怎麼清洗，怎麼焯水，什麼食材需要提前泡發，什麼不需要，每一步都有圖文並茂的解釋，我完全不用擔心會搞錯。最讓我驚喜的是，它還專門講瞭煲湯的各種器具，砂鍋、電燉鍋、高壓鍋，各有各的優缺點，以及如何根據不同的湯品選擇閤適的工具，這讓我覺得煲湯不再是件神秘的事情，而是可以掌握的技能。讀完前麵這部分，我感覺自己對煲湯這件事的畏懼感一下子就消失瞭，取而代之的是躍躍欲試的衝動。

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還差哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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好好好。。。。。。。。。

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好

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京東自營速度服務一流。

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好書，印刷精美，紙張厚實，絕對是正版，很喜歡，推薦購買

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