十分钟学会做湘菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 编

图书标签:

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• 十分钟菜
• 中国菜

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538881233

版次：1

商品编码：11644495

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-02-01

用纸：胶版纸

页数：352

编辑推荐

　　

　　

内容简介

　　《十分钟学会做湘菜》共分为五章。第一章主要介绍关于湘菜的历史文化以及制作湘菜的技巧。第二章到第五章根据食材的不同对湘菜进行了分类，依次为畜肉类、禽蛋类、水产类、素菜类。《十分钟学会做湘菜》每一道菜例都配有制作步骤图，搭配详细的材料、调料、做法以及营养小贴士，用料精准、步步精彩，包你不会错过烹饪美味的每一个细节。

内页插图

《湘味江湖：八大菜系精髓与地道风味探秘》 （图书简介） 卷首语：走出湘菜的限定，拥抱广袤中华美食的星空 我们深知，湘菜的魅力令人难以抗拒——那份直击灵魂的辣、那份层次分明的酸、那份独属于湖南土地的烟火气。然而，中华美食的版图何其辽阔，八大菜系如同八座巍峨的山峰，各自拥有其独特的风土人情与烹饪哲学。本书《湘味江湖：八大菜系精髓与地道风味探秘》，旨在带领读者跨越那片热辣的土地，进入一个更加宏大、多元的烹饪世界。 这不是一本关于湘菜的速成指南，恰恰相反，这是一次对中国烹饪艺术的深度考察与文化溯源。我们聚焦于烹饪的“道”与“法”，而非某一种菜系的“术”。 --- 第一篇章：地理与风土——“一方水土养一方味道”的宏观视角 本书将从地理环境、气候、物产三个维度，系统地解构中国不同地域风味形成的内在逻辑。我们不会讨论如何快速掌握湘菜的炒制技巧，而是探讨：为什么川菜的麻辣与贵州的酸辣，在香料选择和火候控制上会产生本质的区别？ 一、水系与气候对烹饪哲学的影响： 北方（鲁菜、京津菜系）： 重点分析黄河流域的旱作农业如何催生出对“发酵”、“酱制”的偏爱。我们将深入探究传统鲁菜中对高汤的极致追求，以及如何通过“扒、烤、焖”等技法来最大化地展现食材的原味和厚重感。书中收录了对传统鲁菜“一菜一格，百菜百味”的哲学解读，而非具体菜肴的简易做法。 南方（粤菜、闽菜、苏菜）： 考察长江中下游湿润气候如何孕育出对“清淡”、“原鲜”的追求。我们将详细剖析粤菜中对“煲汤”与“清蒸”的执着，这种执着源于对食材本味（如海鲜）的尊重，以及对时间与火候的耐心管理。苏菜（淮扬菜）部分的讲解，侧重于精细的刀工艺术（如“文思豆腐”背后蕴含的工艺美学）以及对甜度的微妙拿捏，这与湘菜的重油重辣形成了鲜明的对比。 二、物产与香料的地理符号： 本书特别设置了一个章节，对比分析了中国八大菜系中标志性调味品的文化地位。湘菜的辣椒与腊味是其核心，但与此相比： 徽菜： 探讨山区环境如何造就了对山珍的依赖，以及“重油、重色、重火功”的烹饪特点。 浙菜： 重点分析钱塘江流域水产的丰富性，如何促使了“鲜嫩”和“脆爽”成为其风味的重要标签。我们不会教你做东坡肉，而是分析东坡肉在宋代饮食文化中的地位以及其背后复杂的历史背景。 --- 第二篇章：技法体系的深度剖析——超越“快炒”的烹饪语言 许多烹饪书籍聚焦于“如何在十分钟内完成一道菜”。本书则反其道而行之，我们用大量的篇幅来解析那些需要时间沉淀、需要技艺打磨的基础烹饪功法，这些功法是构成所有菜系骨架的关键。 一、火候的“内功心法”： 我们详细区分了“旺火”、“中火”、“文火”在不同菜系中的具体表现形式。例如，在分析川菜的“干煸”时，我们会展示如何通过精确控制油温和加热时间，实现食材水分的彻底脱离，形成独特的酥脆口感；这与湘菜中追求的“入味”是不同的技法追求。书中包含了对传统柴火灶与现代燃气灶在热量传导差异上的专业论述。 二、刀工的结构美学： 本书用图表和案例形式，展示了不同菜系对刀工的特定要求： 剞花、滚刀、推刀在粤菜和鲁菜中的应用，它们不仅仅是美观，更是为了控制食材受热的均匀度。 批、切、剁在北方菜中对肉质纤维的预处理方式。 我们着重分析，刀工如何影响食材的质地和最终的口感呈现，这是任何快速烹饪法都无法替代的深度基础。 三、味型的构建与平衡： 我们构建了一个“味型矩阵”，将八大菜系的味觉倾向进行定位，并深入探讨其调味逻辑： 酸味的运用： 湘菜的酸辣（以泡椒、酸豆角为主）与浙菜的酸甜（以香醋、糖为主）在平衡菜肴中的作用有何不同？ 咸味的层次： 鲁菜的酱香咸与川菜的复合咸（豆瓣酱、豆豉的贡献）如何形成风味上的区隔？ 本书旨在让读者理解，调味品是工具，而理解其背后的文化和化学反应，才是构建复杂风味的钥匙。 --- 第三篇章：历史长河中的饮食流变与文化承载 烹饪的演变与历史紧密相关。本书的第三部分，回归到宏大的历史叙事中，审视中国饮食文化是如何一步步走向“八大菜系”格局的。 一、技术传播与地域融合： 我们将讨论明清时期，例如“湖广填四川”等重大历史事件对调味品（如辣椒的引入）和烹饪技法传播的影响，从而解释了川菜和湘菜等后起之秀的崛起背景。 二、官府菜、私房菜与民间智慧： 我们对比分析了宫廷菜（如宫保鸡丁的起源演变）与民间菜（如街头小吃）在用料、摆盘、仪式感上的差异，这些差异反映了不同社会阶层的审美取向。我们探讨了苏菜中精致的“文人气息”，如何体现在对食材的细微处理上，这与湘菜强烈的市井生命力形成了有趣的对照。 三、器皿与用餐礼仪的文化符号： 烹饪的终点是餐桌。本书将探讨不同菜系对餐具的选择偏好（如北方偏爱大而深的碗碟以容纳炖菜，南方偏爱精巧的盘碟以展示清淡菜肴的精致），以及这些差异如何影响了食客的体验。 --- 总结：超越“速成”，迈向“精通” 《湘味江湖：八大菜系精髓与地道风味探秘》不是教你“如何快速做一道菜”，而是引导你理解“为什么这道菜是这样做的”。它要求读者放下对速度的执念，转而拥抱烹饪艺术的深度、广度与历史厚度。通过系统学习其他八大菜系的精髓，读者将能更深刻地理解湘菜的独特价值，并最终将中华美食的智慧融入自己的厨房，实现从“食客”到“烹饪思考者”的蜕变。这是一部为追求烹饪哲思的爱好者准备的深度专著。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计十分吸引眼球，淡雅的色彩搭配上鲜明的菜品图片，让人一眼就能感受到湘菜的热情与鲜美。当我翻开第一页，就被作者细腻的笔触和生动的描述所吸引。虽然我之前对烹饪，特别是湘菜，几乎是一窍不通，但读着书中的介绍，仿佛身临其境，能闻到那诱人的辣椒香和肉香。作者似乎对每一道菜品都倾注了深厚的情感，不仅仅是列出食材和步骤，更是分享了菜品背后的故事，那些关于家常、关于传承的片段，让原本枯燥的烹饪过程变得充满人情味。我特别喜欢作者在描述食材选择时所用的那些接地气的比喻，比如“挑选辣椒要像挑选情人一样，色泽饱满，身材匀称”，这种幽默感瞬间拉近了与读者的距离。而且，书中的版式设计也很人性化，留白恰当，字体清晰，阅读起来非常舒适，即使是像我这样平时很少读书的人，也能轻松地沉浸其中，享受文字带来的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书的排版和图片质量真的令人惊喜。每一道湘菜的成品图都拍得极其诱人，色彩鲜艳，光泽饱满，简直就是视觉盛宴。我尤其欣赏作者在图片选择上的用心，不仅展示了最终的美味，还穿插了一些烹饪过程中的关键步骤图，这对于新手来说简直是福音。我曾经尝试过几本烹饪书，但很多都因为图片模糊或者步骤不清而让我望而却步，但在这本书里，我完全没有这种困扰。而且，作者在介绍一些基础的烹饪技巧时，也是娓娓道来，不疾不徐，用词朴实易懂，完全没有那种高高在上的说教感。就好像在和一位经验丰富的老朋友聊天，她耐心地告诉你各种小窍门，让你觉得做菜这件事并没有那么遥不可及。甚至连一些我之前觉得很复杂的概念，比如如何把握火候，如何调出恰到好处的辣度，在书里都得到了清晰而生动的解释，让人跃跃欲试。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的整体风格来看，作者在内容编排上花了很多心思。每一道菜的介绍都结构清晰，先是简单介绍菜品的特色，然后是详细的食材准备和制作步骤，最后还会有一些作者的小贴士，比如关于食材的替换建议，或者如何更好地保存食材等等。这种细致入微的指导，让即使是毫无烹饪经验的人也能轻松上手。我特别欣赏作者在描述烹饪过程中一些细节的处理，比如如何处理食材才能去腥，如何掌握火候才能让菜肴更入味等等，这些都是非常实用的技巧，在其他很多书中可能很难找到如此清晰的讲解。而且，书中的语言风格非常幽默风趣，读起来一点也不枯燥，让我在学习烹饪的过程中，也能感受到一种轻松愉快的氛围。感觉作者并不是简单地在传授技艺，而是在分享一种生活的热情和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烹饪书不仅仅是提供菜谱，更重要的是能够激发读者的烹饪热情，并给予他们信心。这本书在这方面做得非常出色。作者的语言风格非常亲切，充满生活气息，读起来一点也不觉得有距离感。我尤其喜欢作者在开篇的一些话，比如“别怕失败，每一次的尝试都是向美味靠近一步”。这种鼓励的话语，对于像我这样平时在厨房里手忙脚乱的人来说，简直是定心丸。而且，书中的一些关于食材搭配的小贴士，也非常实用，简单易懂，让我对很多食材的特性有了新的认识。我甚至觉得，即使我不是为了做菜，仅仅是阅读这些文字，也能感受到一种温暖和治愈的力量。作者的文字仿佛有一种魔力，能让我在阅读的同时，就开始憧憬着自己亲手制作出那些美味的场景，并且充满了尝试的勇气。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给我留下了深刻的印象。封面的设计既有现代感又不失传统韵味，色彩搭配和谐，给人的感觉非常专业。翻开书页，纸张的质感也非常好，触感细腻，印刷清晰，即使长时间翻阅也不会感到疲劳。我特别喜欢书中对每道菜的介绍部分，作者没有用那些晦涩难懂的术语，而是用非常口语化、生活化的语言来描述菜品的风味特点和烹饪的乐趣。就好像在听一位热情的湖南阿姨在分享她的拿手好菜一样，充满了人情味和生活气息。而且，书中还穿插了一些关于湘菜文化的小知识，让我对湘菜有了更深的了解，不仅仅停留在“辣”这个表面的印象上，而是感受到了它背后丰富而深厚的文化底蕴。这种寓教于乐的方式，让我在学习烹饪的同时，也拓宽了视野，感受到了美食的魅力。

评分☆☆☆☆☆

我觉得还是可以的，所以大家可以买？这个东西我觉得没有问题，而且京东的价钱真的很便宜

评分☆☆☆☆☆

书的内容很实惠！装订不好，刚看了十分钟书页掉了十来张

评分☆☆☆☆☆

挺好的，非常实用

评分☆☆☆☆☆

写的很具体，我觉得这本书很好

评分☆☆☆☆☆

物流很快，包装的很好很实用

评分☆☆☆☆☆

还可以，家常菜都介绍到了

评分☆☆☆☆☆

很厚一本书，内容丰富。纸质也很好，比书店便宜划算多了！

评分☆☆☆☆☆

很好很不错，质量很不错

评分☆☆☆☆☆

不错，看看学习学习