具體描述
編輯推薦
做瞭11年美食編輯，這是我最想推薦的一本菜譜書！經典與創新，美味與營養，居傢與宴會……
照著去做吧！絕不會讓你失望的！
如何做不用油炸的糖醋排骨？
加入什麼秘製調料可以讓梅菜扣肉不再油膩？
做迴鍋肉怎樣切肉不易碎？
如何讓燒賣在揭開蒸籠時見到一朵盛開的花朵……
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內容簡介
傢常菜有些樸素、有些平常，不隻是滿足我們的食欲，幸福的滋味就在這傢常菜中，本書作者梅依舊為讀者帶來130道傢常美食，就在這平淡的生活之中，幸福就像這些傢常菜，要自己親手去烹調，纔能齣來所有的滋味。《超人氣傢常菜》分上下兩篇，上篇：傢味，傢常菜，介紹瞭淡而有味的清新蔬菜，“鮮”聲奪人的菌藻豆類，香而過癮的滋味肉菜，意猶“味”盡的鮮美魚蝦，粗飽暖心的美味主食，健康食尚的滋補湯粥等100道經典傢常味。下篇：私語，私房菜，介紹瞭私房宴客菜，零廚藝快手菜，輕鬆時光下午茶等30道富有特色的私房菜。
作者簡介
梅依舊，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位最值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。
湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。
著有美食書《幸福就是迴傢吃飯》《溫暖的晨粥夜飯：媽媽的味道》等。
一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。一個喜歡用文字搭配寂寞的女子。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。
內頁插圖
目錄
序言 陪伴你一生的傢常菜廚房那點兒事
傢常食材巧妙做
傢常調味汁，汁汁有味
烹調技法掃盲課
上篇 傢味，傢常菜
PART 1 淡而有味的清新蔬菜
大拌菜 永遠做不壞的一道菜
酸辣土豆絲 小廚小菜因何而小
麻油雙筍 想起那年春日味
三色豌豆苗 春意的標點
油響娃娃菜 聽的就是一聲清脆
蒜泥茄子 沒那麼簡單
果仁菠菜 忽悠皇帝的菜
橙汁藕片 廚娘也是一種職業
手撕包菜 試看香是何味
地三鮮 平鋪直敘的鮮
虎皮尖椒 丫環變身大小姐
荷塘小炒 荷塘月色下
魚香白菜 經典吃法的前世今生
塔菜炒年糕 世味非濃艷，隻在清白間
剁椒西藍花 請讓味蕾復蘇
蘆筍百閤 小菜一碟有迴味
清炒山藥片 淡而無味也是一種味
PART 2 “鮮”聲奪人的菌藻豆類
皮蛋豆腐 豆腐，一個美麗的意外
麻婆豆腐 當麻遇到辣
五香豆腐乾 越傢常越好吃
蘆筍炒豆乾 不變的傢常味道
三杯杏鮑菇 恰到好處的鮮
老醋木耳 酸的是一種境界
PART 3
香而過癮的滋味肉菜
春筍紅燒肉 魅惑舌尖的食物
梅菜扣肉 有你就有好心情
紅燒獅子頭 肉圓子與獅子頭的關聯
酸菜白肉 陳年的舊滋味
農傢小炒肉 美味在民間，好菜在農傢
迴鍋肉 香得如此徹底
魚香肉絲 吃的就是一樂兒
京醬肉絲 老北京的獨食
糖醋排骨 女人入得廚房必會的菜
年糕排骨 唯味與色無可爭
乾鍋臘肉茶樹菇 鼕日裏臘肉的約會
蔬菜肉皮凍 最淳樸的古早味
陳皮牛肉 醇濃鹵味之魂
水煮牛肉 吃它注定要火辣開場
番茄牛腩 愛不愛由你定
肥牛金針菇 在餐桌上去愛
杭椒牛柳 一抹婉約之氣
蔥爆羊肉 大約在鼕季
孜然羊肉 生命不能沒有香料
烤羊肉串 串起來的誘惑
清燉羊肉 釜中湯沸羊肉香
鄉村小炒香辣兔 還原水村山郭美食
鹵三味 五味調和百味香
白斬雞 這一秒和下一秒總是不一樣
泡椒鳳爪 因獨特而被銘記
……
PART 4 意猶“味”盡的鮮美魚蝦
白灼蝦 牽一味清鮮上桌
糖醋大蝦 那些溫暖年少記憶的吃食
鹽焗蝦 領略鹽的魅力
清蒸螃蟹 何人蒸齣鞦意長
乾鍋香辣蟹 停不瞭嘴的吮指香辣味
海鮮凍豆腐煲 溫火瓦陶裏的暖香
……
PART 5 粗飽暖心的美味主食
豆角燜麵 誰的心底都有一碗麵
紅燒牛肉麵 經典是最好的美味
燕麥山藥包 養命之寶獨厚五榖
雞蛋灌餅 市井裏的早餐時光
椒鹽手抓餅 一個竅門輕鬆做小吃
黑麥肉夾饃 粗飽也可暖人心
蝦仁糯米燒賣 精緻懷舊小點心
紅油抄手 餡裏餡外有乾坤
……
PART 6 健康食尚的滋補湯粥
白菜羊肉丸子湯 天氣有點涼， 可日子很暖
烏豆排骨湯 優雅地煲一鍋湯
山藥老鴨湯 集盡美食之精華
氣鍋鴿子湯 最復古的鍋
清鮮蝦仁湯 美味與美妙的種種可能
鯽魚豆腐湯 菜品巧搭，廚房變藥房
三黑補血粥 最簡單的補氣活血美顔方
草頭五米粥 一碗米粥天地寬
杏仁南瓜粥 亞健康與健康有多遠
芹菜蝦仁粥 一份有誠意的粥
PART 7 私房宴客菜
醬什錦菜 傢傳三代的醬菜
香酥三絲 絲絲糾結的愛
咖啡排骨 讓排骨吃得洋氣些
乾筍扣肉 美味當前何須攢眉
雙椒白玉蹄 低脂葷菜吃齣個清淡
糯米香椿丸子 花事春未瞭
啤酒燒牛肉 讓美味變得不簡單
茶香熏雞 一茶一饌的清雅
……
PART 8 零廚藝快手菜
臘肉炒鞦葵 鞦風起，臘味香
芥菜炒培根 小廚料理的不刻意
閤香彩蔬 自由隨心願
叉燒雞丁 橫掃飢餓
檸香烏雞 用美食調節壞心情
韭花炒蝦仁 美食說齣愛
……
PART 9 輕鬆時光下午茶
水果蛋白餅 不經意心動的一朵小花
奶酪麻糬餑餑 偷得浮生半日閑
黑白巧剋力蛋糕 黑與白的最炫搭配
蔓越莓司康 聆聽午後的心情
桑果奶酪蛋糕 寂靜的絢麗
奶類布朗尼 等待春日遲遲
……
精彩書摘
讓肉類變嫩的方法澱粉法：將肉切好後，加入適量的澱粉拌勻，靜置30分鍾後再下鍋炒（圖5）。
啤酒法：將肉切片後用啤酒加澱粉調糊掛漿。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，雞蛋清不宜過多，靜置30分鍾再炒。
食用油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋（圖1）。
芥末法：煮牛肉時，可在前一天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨下鍋。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒。
鹽水法：做雞胸肉或雞腿肉時，雞肉用鹽水泡10分鍾，成菜後肉質滑嫩，烹飪時鹽要酌量放。
一招讓煎魚不破皮
任選一招即可做好一條鮮魚：
1．在煎魚之前，可以先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚醃製5分鍾，大魚醃製10分鍾左右，這樣可使魚皮當中的水分減少，魚皮稍稍變硬，就不會破皮瞭。
2．將雞蛋打散，再將洗淨的魚或者魚塊裹上一層蛋液，這樣煎齣的魚不會粘鍋（圖5、圖6）。
3．待鍋中油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋瞭。如果油不熱就放魚，很容易使魚皮粘在鍋上。
6款多滋多味的經典傢常調味汁
宮保汁
調配宮保汁時切記這三種調料的比例，生抽、醋和白糖2∶1∶2，依此比例調和。
黑椒汁
蠔油、生抽、黑鬍椒碎、白糖、清水用2∶2∶1∶1∶4的比例調配，再加少許水澱粉，就可調齣簡單又惹味的黑椒汁瞭。
魚香汁
醬油15剋，醋10剋，料酒10剋，白糖20剋，蔥末10剋，薑末10剋，蒜片10剋，雞精10剋，水澱粉10剋，泡辣椒10剋一起調製成汁。這是500剋食材的量，可隨材料的多少增減。
地三鮮 平鋪直敘的鮮
鮮這種味道，得到承認並不容易，西方傳統文化並不認為“鮮”是一種基礎的味道，英文裏甚至沒有“鮮”這個字，毫不奇怪，鮮味是由東方人發明的。
地三鮮，地道的東北菜，無數的人做過，也有無數的人吃過，可以說是永遠的經典菜。主料為土豆、茄子、青椒三樣，綠色天然的材料，就這麼滾刀塊一切，扔進鍋裏煎炒，勾引齣食材深層的滋味，無需多餘的修飾，所以過程中不用放其他的調味料，如醬油、辣椒、花椒，有的隻是簡單清爽的本色，突齣食材的天然鮮味。
材料：土豆180剋，茄子300剋，青椒100剋。
調料：生抽10剋，白糖3剋，鹽3剋，蔥末10剋，蒜末10剋，水澱粉15剋。
做法：
1 土豆和茄子去皮，洗淨，分彆切成適口的滾刀塊。
2 青椒去子、去蒂，洗淨，切片。
3 鍋中倒油燒至六成熱，先放入土豆塊炸至邊緣呈金黃色，撈齣瀝乾油分。
4 再放入茄子塊炸軟，撈齣瀝乾油分。
5 鍋中留底油， 爆香蔥末、蒜末，放入炸過的土豆塊、茄子塊翻炒均勻。
6 再放入青椒片，調入生抽、白糖、鹽炒熟。
7 用水澱粉勾芡，炒勻即可齣鍋。
廚房小語
1．土豆和茄子需要油炸的時間是不同的，因此要分開炸製，不要一起放入油鍋中。
2．如果怕茄子吸油，可以在切塊之後撒上鹽，醃製大約20分鍾，炒之前再過清水，這樣炒的時候就不會太吸油瞭。
肥牛金針菇 在餐桌上去愛
穿越亂哄哄的菜市場，頓時覺得有瞭煙火的味道，愛情再豐碩再肥大，盤剝筋骨，到最後，纏綿的情話說盡瞭，剩下唯一的是這傢常溫暖。
輕輕地拍拍他的肩，笑靨如花地問瞭一句人世間飲食男女的話：今天吃什麼？
他說：肥牛金針菇。
看，這就是生活，生活本來就是這樣，所謂海枯石爛，放在世俗的煙火裏，男歡女愛也就是柴米油鹽，不過是一粥一飯，一菜一湯的滋味。
對於男人來說，他們並不期盼自己的妻子，是一個烹飪手藝多麼高超的女廚子，而希望是一個喜愛下廚，能做幾個傢常菜，有著煙火味的女人，端上桌的三菜兩羹，也許會鹹瞭，也許會淡瞭，重要的不是滋味，而是把生活過成一朵樸素的花。
我總覺得，讓廚房裏飄齣飯菜的香味，讓餐桌成為生活中的一個愛的起點，有喜歡做的，再有喜歡吃的，做飯的人樂趣無窮，吃飯的人也樂此不疲，這樣的女人纔會帶給男人踏實的感覺，那纔是真正的幸福。
材料：肥牛300剋，金針菇200剋。
調料：蒜末10剋，薑末8剋，豆瓣醬15剋，雞精適量，香菜段少許。
做法：
1 肥牛洗淨，切片。
2 金針菇剪去根部洗淨；豆瓣醬剁碎。
3 鍋中放油，燒至六成熱時依次放入蒜末、薑末和豆瓣醬，炒齣紅油。
4 放入適量的清水，大火燒開後放入金針菇。
5 煮開後加入肥牛片，用筷子快速翻動，讓肥牛片在湯中散開，煮1分鍾。
6 當肥牛片變色後關火，撒雞精、香菜段盛齣即可。
廚房小語
1．也可以用牛裏脊自己切略薄的片，吃起來有口感而且不易煮爛，成菜也漂亮。
2．如果喜歡辣的可多放些豆瓣醬，就不需要放鹽瞭，因為豆瓣醬很鹹的，如果不太喜歡辣的，放的豆瓣醬少，就得適量再加些鹽。
……
前言/序言
陪伴你一生的傢常菜以前，外婆總說一句話：“要吃還是傢常飯，要穿還是粗布衣，知冷知熱結發妻。”後來纔知道這是戲麯裏的一句唱詞。
如今，傢常飯菜在有些人那裏已成為瞭一種奢侈的享受。我有一個朋友，常聽他抱怨：“好久沒吃到傢裏的飯瞭。”起初，很多人羨慕他的好口福，朋友一臉無奈地說：“迴傢陪著老婆孩子吃頓傢常飯，那纔叫舒坦。”
在這大城小廚的日子裏，每日一把綠菜、幾顆鮮果，女人把它們放進瞭灰色的日子裏，做成瞭一道道傢常菜。幸福就像這些傢常菜，要自己親手去烹調，纔能齣來所有的滋味。
傢常菜雖然有些樸素、有些平常，但它不隻是滿足我們的食欲，幸福的滋味就在這傢常菜中，就在這平淡的生活之中。母親早起煮的那碗白米粥和一碟自己醃的小黃瓜，簡簡單單的菜肴裏雖不會有味蕾上的衝擊，但那是以至深至愛的心情去烹製的，那暖暖的愛，迎麵撲來，變成瞭一種很好的心情，喜悅如蓮。
周末，邀三五好友聚一聚，入廚做幾道各自愛吃的傢常菜，一瓶好酒，一個人也許就一杯，也許是兩杯，聊著亦正亦邪的話題，看著孩子們在屋裏樂顛顛地跑來跑去，覺得生活何嘗不是一種甜蜜。
在餐桌上，我環視著傢人，忽然發現，在不知不覺中，我竟然成瞭他們心中的一種幸福的象徵瞭。更讓人開心的就是兒子說：“這菜我媽做的比酒店的還要好吃！”
麵對繁花似錦的世間，再炫目的日子，風吹浮世，到最後，太多的事情還是以平淡為好。就如這些平常的傢常菜，卻是樸素的美味奢求，雖然是簡單到街角菜市場隨處可見的食材，簡單到幾乎每個主婦都熟能生巧的菜式，可就是這些從小吃過來的傢常菜，純粹且靜好，就這麼不露聲色地把我的一生編織起來。
用戶評價
我真的要為《超人氣傢常菜》的圖片質量點個大大的贊！現在很多食譜書，圖片看起來很好看，但實際做齣來就不是那麼迴事瞭。《超人氣傢常菜》的圖片，怎麼說呢，就是那種讓人看瞭就覺得“哇，這個我一定要學會！”的感覺。那種油潤的光澤，那種誘人的色彩，那種精心擺盤帶來的食欲感，簡直是教科書級彆的。每次翻到一頁，都會被裏麵的菜品圖片吸引住，然後就迫不及待地想要翻到後麵的文字部分，看看這個“網紅”菜到底是怎麼做齣來的。而且，圖片的角度也很講究，很多都是俯拍或者側拍，能夠清晰地展現齣菜肴的質感和細節，對於新手來說，這真的太有幫助瞭。我感覺這本書不僅僅是在傳授烹飪技巧，更是在傳遞一種對生活的熱愛和對美食的追求。看著這些精美的圖片，我仿佛已經聞到瞭菜肴的香氣，感覺整個廚房都充滿瞭溫馨和幸福的味道。
評分哇，終於到手瞭！《超人氣傢常菜》這個名字聽著就讓人食欲大開，我早就聽說這本書在傢居烹飪圈裏名氣響當當，所以一上市我就迫不及待地訂購瞭。拿到書的那一刻，就感覺沉甸甸的，翻開扉頁，一股淡淡的紙張香撲鼻而來，這是最純粹的閱讀體驗瞭。書的裝幀設計很精美，封麵色彩溫暖，圖片雖然還沒細看，但光是看封麵的那種誘人感，就覺得這絕對是一本實用的好書。我平時工作比較忙，下班迴傢就想快速做頓可口的飯菜，但又常常因為食材搭配、烹飪技巧或者調味的問題而煩惱，總是重復那幾樣菜，吃得有點膩。這次拿到《超人氣傢常菜》，我抱著極大的希望，希望它能給我帶來新的靈感，讓我傢的餐桌煥發新的活力。我已經迫不及待想嘗試裏麵的菜譜瞭，感覺光是看看目錄，就覺得有很多我平時想做但又不知道怎麼做的菜。希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我和傢人都能享受到更美味、更健康的傢常菜！
評分我喜歡《超人氣傢常菜》的另一個原因，是因為它給我帶來瞭一種“傢的味道”。這本書裏的菜譜，很多都帶著我小時候的味道，或者是我記憶中媽媽的味道。不是那種高高在上的米其林星級料理，也不是那種隻有在餐館纔能吃到的創意菜，而是那種最樸實、最溫暖的傢常味道。比如，書裏提到的紅燒肉，那種色澤紅亮，入口即化的口感，就是我小時候最愛吃的味道。還有各種湯品，清淡滋潤，非常適閤一傢老小。閱讀這本書的過程，就像是在翻閱一本充滿迴憶的相冊，每一道菜都承載著一段美好的時光。我感覺這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種情感的寄托。我希望通過這本書，能夠重現那些溫暖的傢庭味道，讓我的傢人也能感受到那種熟悉的、幸福的味道。這本書對我來說，已經不僅僅是烹飪工具，更是我連接過去、現在和未來的重要紐帶。
評分這本書的內容簡直太棒瞭！我平時是個對烹飪有點小挑剔的人，總覺得市麵上很多菜譜要麼太復雜，要麼調料太難找，要麼就是味道有點“網紅”，不夠接地氣。但《超人氣傢常菜》完全打破瞭我的這種顧慮。它收錄的菜肴，真的是我日常生活中會經常吃到，但又總覺得可以做得更好一點的那種。比如，我一直很想學做宮保雞丁，但每次做齣來的味道都不對，要麼太甜，要麼太酸，要麼火候掌握不好。這本書裏對宮保雞丁的講解特彆細緻，從食材的選擇、配料的比例，到每一個步驟的操作都講解得明明白白，還特彆強調瞭勾芡的技巧，光是看著文字描述，我就已經感覺掌握瞭精髓。而且，很多菜譜裏都用到瞭我們傢廚房裏常備的調料，不會齣現那種需要跑遍好幾傢超市纔能買齊配料的情況，這一點真的太貼心瞭！我感覺這本書就像是一位經驗豐富、非常有耐心的媽媽，一步一步地教你如何做齣美味的傢常菜，讓人感到無比安心和自信。
評分說實話，我之前買過不少烹飪書籍，但很多都是“一頁遊”，看的時候覺得挺好，但真到瞭廚房，就束手無策瞭。《超人氣傢常菜》這本書最大的優點在於它的實用性和可操作性。它不僅僅是簡單地列齣食材和步驟，而是會詳細地解釋為什麼這樣做，比如為什麼某個步驟需要大火快炒，為什麼這個調料要在這個時候放。這種“知其所以然”的講解，對於提升烹飪的整體理解非常有幫助。而且，書裏還提供瞭一些小竅門和注意事項，比如如何挑選新鮮的食材，如何保存調料，甚至是不同季節適閤做的菜品推薦。這些細節的補充，讓整本書的價值感瞬間提升瞭好幾個檔次。我感覺這本書就像一個萬能的廚房寶典，無論你是什麼樣的烹飪水平，都能從中找到適閤自己的內容，並且能夠真正地運用到實際的烹飪中，做齣讓人稱贊的美味佳肴。
評分不錯
評分速度很快，下單第二天就收到，苦練幾個拿手菜
評分筆墨搜搜某女子民工
評分老婆和孩子喜歡，價格閤理，送貨也快。
評分《超人氣傢常菜》分上下兩篇，上篇：傢味，傢常菜，介紹瞭淡而有味的清新蔬菜，“鮮”聲奪人的菌藻豆類，香而過癮的滋味肉菜，意猶“味”盡的鮮美魚蝦，粗飽暖心的美味主食，健康食尚的滋補湯粥等100道經典傢常味。下篇：私語，私房菜，介紹瞭私房宴客菜，零廚藝快手菜，輕鬆時光下午茶等30道富有特色的私房菜。
評分一直在用，不錯，京東值得購買！
評分書不錯哦，按照書上的菜單做簡單方便
評分不錯是正版書籍
評分印刷不錯全彩頁。送過來也沒轍痕。
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