保羅·博古斯美食全集 [Toute La Cuisine De Paul Bocuse] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] 保羅·博古斯（Paul Bocuse） 著，範煒煒 譯

圖書標籤:

• 美食
• 法餐
• 烹飪
• 食譜
• 保羅·博古斯
• 經典
• 廚師
• 西餐
• 高級料理
• 全集

齣版社： 浙江攝影齣版社

ISBN：9787551407908

版次：1

商品編碼：11666008

包裝：精裝

外文名稱：Toute La Cuisine De Paul Bocuse

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

用紙：銅版紙

頁數：784

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：廚師 美食愛好者

　　法國人把烹飪奉為“生活宗教”，而“保羅先生”就是烹飪教主；他成功打造瞭白色製服、頭頂高帽、手持鍋鏟的經典廚師形象；他創辦瞭博古斯世界烹飪大賽，被視為國際美食界的奧林匹剋盛會；他位於裏昂的傢族餐廳，至今仍是眾多名廚心中的聖地……

內容簡介

　　《保羅·博古斯美食全集》是保羅·博古斯先生親自演繹的烹飪寶典，完整呈現瞭20世紀法國美食的全貌。從前菜到正餐，從冷盤到熱食，從湯汁、酒水到糕點、沙拉，500道傳統法式西餐菜譜囊括瞭肉類、蛋類、貝類、蔬菜類等各種做法。《保羅·博古斯美食全集》用普通的食材，簡便的方法，卻蘊涵著精妙的美食哲學，精緻華美又平易近人。　　無論您是初級美食朝聖者，還是廚藝精湛的烹飪高手，都能從《保羅·博古斯美食全集》中領略到烹飪藝術的精粹，把握法式烹飪的精華，更能汲取傢常烹飪的靈感，熱愛美食、欣賞美食、享受美食。

作者簡介

　　保羅·博古斯先生，廚師界尊稱他為“保羅先生”，媒體盛贊他為“世紀大廚”；他成功打造瞭白色製服、頭頂高帽、手持鍋鏟的經典廚師形象；現代法國菜之父，法式西餐界泰鬥，世界烹飪舞颱的指揮傢；自1965年以來連續獲得米其林三星至高榮耀；被前法國總統勒裏·季斯卡·德斯坦授予法國榮譽騎士團勛章；其蠟像進入創立於1882年的法國巴黎格雷萬（Grévin）蠟像館。

內頁插圖

精彩書評

　　★“2012年被美國烹飪協會評為世紀大主廚，被譽為現代法國料理之父。”

　　——《法蘭西》雜誌

　　★“本書食譜簡明易懂不復雜，光是圖片看上去就很誘人。博古斯曾經親自告訴我，‘如果廚師願意品嘗自己烹飪的食物，那就會做齣更精湛的料理。當你掀開鍋蓋，香氣撲鼻而來，這就是美食的精髓。’”打開本書，您將迎來一場饕餮盛宴。

　　——Esquire《時尚先生》

　　★“本書幾乎把他所有極好的食譜收錄以饗讀者。本書將會成為廚師們人手必備的經典之作。本書獨到之處在於收錄菜譜簡單卻實用，傢常菜也可以色香味俱全。與此同時，本書也突齣瞭食譜在傳承烹飪文化的重要作用。”

　　——《齣版人周刊》

　　★“如果你想學習經典法式料理的方方麵麵，那您就不要錯過這本書（不要告訴茱莉亞）”

　　——Eater.com網站

目錄

鹹靚湯類前菜冷盤類前菜熱食類鹹味蛋糕及餡餅類肉醬肉凍類蛋類魚肉類貝殼及甲殼類肉類傢禽類野味類蔬菜類米飯、麵條及土豆類醬汁及調料類
甜麵餅類餅乾、蛋糕及甜點類水果餡餅類甜甜圈、泡芙、可麗餅及華夫餅餐末甜食類奶油及調味汁類水果甜品類沙冰類附錄詞匯錶索引

好的，這是一份針對一本名為《保羅·博古斯美食全集》的圖書，但內容完全不涉及保羅·博古斯及其菜譜的圖書簡介。 --- 《大地之歌：新世界烹飪的傳承與演變》 捲帙浩繁的篇章，勾勒齣跨越大陸的味覺地理學 本書並非對某位名廚個人技藝的梳理，而是一部宏大敘事的美食史詩，專注於探究“新世界”——美洲大陸——自大航海時代以來，如何吸收、融閤、重塑全球食材與烹飪哲學，最終形成其獨樹一幟的味覺版圖。它是一次對風土、曆史、移民浪潮與本土智慧交織作用的深度剖析。 第一部分：物種的遷徙與餐桌的重構（1492-1800） 本部分著眼於哥倫布大交換（Columbian Exchange）對全球飲食結構的顛覆性影響。我們細緻考察瞭馬鈴薯、番茄、玉米、辣椒等“美洲原産”的作物如何被帶往舊大陸，並同時，歐洲的麥子、牛、豬、雞，以及亞洲的香料如何反嚮湧入美洲。 安第斯山脈的饋贈： 深入研究秘魯、玻利維亞高原地區，如何將藜麥（Quinoa）從一種被邊緣化的古老榖物，重新提升為現代營養學的明星，並探究印加帝國時期基於其特性的發酵技術與儲存智慧。 加勒比海的熔爐： 探討甘蔗種植業如何與奴隸貿易交織，催生齣朗姆酒這一標誌性飲品，以及熱帶水果在殖民地飲食中的早期應用與調味方式。 早期殖民地的匱乏與創造： 聚焦於北美早期殖民地定居者，如何在資源極端匱乏的環境下，被迫依賴本土狩獵技術（如煙熏和醃製）與易於生長的作物，奠定瞭後來美國南方烹飪中對“保存”和“濃鬱”的偏好。 第二部分：移民的印記與區域風味的誕生（1800-1945） 隨著十九世紀大規模的全球移民潮湧入美洲，不同族群帶來瞭各自的飲食習慣、技術和香料組閤。本部分的核心在於解析這些外來元素如何與當地環境、既有烹飪傳統發生化學反應，從而催生齣具有明確地域指嚮性的區域美食。 路易斯安那的“剋裏奧爾”與“卡真”的辯證： 詳細區分瞭路易斯安那州內兩類截然不同但又互相影響的烹飪哲學。剋裏奧爾（Creole）——融閤瞭法國、西班牙、非洲及加勒比風味，體現齣城市化的精緻與復雜；卡真（Cajun）——源自法國阿卡迪亞地區移民，更傾嚮於鄉村的樸素、對煙熏和一鍋燉煮的依賴。我們通過分析鞦葵湯（Gumbo）的湯底演變，展示瞭這種融閤的精妙。 中南美洲的玉米哲學： 深入墨西哥和中美洲，剖析瞭“Nixtamalization”（堿法處理玉米）這一古老技術對於玉米營養價值釋放和麵團質地形成的關鍵作用，並追蹤這種技術如何影響瞭玉米餅（Tortilla）在不同氣候帶的製作差異。 阿根廷的“Parrilla”： 考察潘帕斯草原的廣闊牧場如何塑造瞭阿根廷人對牛肉的極緻推崇。書中不討論名廚秘方，而是著重於傳統的“Parrilla”——開放式烤架的結構設計、不同木材的選擇對煙熏風味的影響，以及對“Chimichurri”（香草油醋醬）作為完美佐料的文化根源探究。 第三部分：工業化、快速化與“快餐文化”的崛起（1945至今） 戰後，全球化和大規模生産對美洲的飲食結構産生瞭結構性衝擊。本部分審視瞭技術進步如何挑戰瞭傳統烹飪的精髓，同時也催生瞭新的美食運動。 “美國式”的標準化挑戰： 分析瞭冷鏈物流、預製食品和標準化生産綫如何影響瞭傢庭烹飪的頻率和復雜度，以及消費者對“便利性”的追求如何重塑瞭超市的貨架布局。 加州“輕盈”烹飪的興起： 探討瞭上世紀七十年代，以加州為代錶的地區，如何響應健康理念和對新鮮農産品的追求，倡導使用更少的黃油和奶油，轉而強調蔬菜的本味和清新的調味。這是一種對傳統法式厚重感的有意疏離。 街頭美食的復興與全球化： 研究墨西哥塔科車（Taco Trucks）、韓國烤肉店以及秘魯的“Cevicherias”（酸橘汁醃魚店）如何在北美大城市中紮根、演變，並反過來影響主流餐飲界對“正宗性”和“街頭活力”的認知。 結語：未來的味覺地平綫 本書的總結部分，將目光投嚮當代美食界對可持續性、本地采購（Locavorism）以及對原住民烹飪技藝的重新發現與緻敬。我們相信，新世界的美食故事仍在不斷書寫，它是一個永恒的、流動的、由無數雙手共同創造的宏偉食譜。 --- 本書特色： 史料豐富： 結閤瞭考古學發現、早期航海日誌和移民傢庭食譜的交叉比對分析。 地理導嚮： 摒棄瞭以“菜係”劃分的傳統結構，以具體的地理區域和氣候條件來解釋烹飪方法的形成。 非個人化： 全書專注於宏觀的文化、經濟和地理因素如何塑造瞭餐桌，避免對任何單一廚師的個人傳記式描述。 緻每一位對“食物如何講述曆史”感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的到手，可以說是我近期烹飪熱情的一劑強心針。我一直認為，真正的美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化、一種生活方式的體現。保羅·博古斯，作為一位將法國料理推嚮世界高度的泰鬥，他的作品一定蘊含著深厚的文化底蘊。我希望通過這本書，能夠深入地理解法餐的精髓，不僅僅是那些復雜的技法，更是背後那種對細節的關注，對完美的執著，以及對賓客體驗的重視。我特彆感興趣的是，書中是否會分享一些博古斯先生在職業生涯中遇到的挑戰，以及他是如何通過他的智慧和堅持去剋服的。這種故事性的內容，往往比單純的食譜更能打動人，也更能激發我們學習和實踐的動力。我希望這本書能夠帶領我走進一個充滿儀式感和藝術感的烹飪世界，讓我明白，即使是最傢常的食材，通過精心的處理和烹飪，也能散發齣不一樣的光彩。我非常期待書中能夠齣現一些關於法餐食材的産地、曆史和特點的介紹，讓我對這些食材有更深入的認識，從而更好地運用它們。

評分☆☆☆☆☆

這本書的厚度著實令人印象深刻，拿在手裏沉甸甸的，預示著裏麵內容的豐富和深度。我一直對法餐懷有濃厚的興趣，而保羅·博古斯的名字，在我心中幾乎就是法國料理的代名詞。我之前在一些美食紀錄片和雜誌上零星地看到過關於他的介紹，他那種對品質的極緻追求，對傳統技藝的堅守，以及他對創新精神的包容，都深深地吸引著我。這本書，我期待它能成為我學習法餐的“百科全書”。我希望它不僅僅提供一些操作性的食譜，更重要的是，能夠深入淺齣地講解法餐的烹飪哲學、食材的搭配原理、以及不同地區法國料理的特色。我特彆想瞭解，在博古斯先生的廚房裏，那些看似簡單的烹飪步驟背後，隱藏著怎樣的奧秘？他對溫度的控製，對醬汁的調配，對香料的運用，是否都有著不為人知的獨到之處？這本書的語言風格，我希望是嚴謹而不失溫度的，既能讓專業的廚師有所獲，也能讓像我這樣的傢庭烹飪愛好者有所啓發。我想從書中學習到如何用最恰當的方式去對待每一種食材，如何去創造齣既有深度又有層次的味覺體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的設計，在我看來，就充滿瞭法式的浪漫與嚴謹。簡潔的設計風格，配閤那些高品質的圖片，營造齣一種優雅的氛圍。我曾經嘗試過一些法餐食譜，但總覺得少瞭點什麼，可能就是那種源自大師之手的精髓。保羅·博古斯，在我心中，是法餐的“教父”級人物，他的食譜，一定凝聚瞭他畢生的心血和智慧。我希望能從這本書中學習到如何做齣那些看似簡單，但味道卻極具層次感的法式經典菜肴。例如，對於一些基礎的醬汁，比如荷蘭醬或白醬，我一直想掌握它們真正的精髓，如何纔能達到那種絲滑細膩的口感，以及如何去變化齣更多種風味。另外，我對書中的甜點部分也充滿期待，法式的甜點以其精緻和多樣的口感著稱，我希望這本書能為我打開一扇新的大門。我更看重的是，這本書不僅僅是提供一個“做什麼”的答案，更能讓我理解“為什麼這麼做”，讓我在烹飪過程中，能夠舉一反三，不斷地探索和創新。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的當下，就被它獨特的質感所吸引，紙張的觸感和印刷的質量，都體現齣一種精良。我一直對法國的飲食文化情有獨鍾，而保羅·博古斯，無疑是其中最璀璨的明星之一。這本書，我把它看作是一次與這位烹飪大師的對話。我非常希望書中能夠深入探討法式烹飪的精髓，不僅僅是羅列菜譜，更重要的是，能夠傳遞齣博古斯先生對於食材的理解、對於烹飪的熱情，以及他對卓越品質的不懈追求。我尤其想瞭解，在博古斯先生的理念中，如何纔能將時令食材的特性發揮到極緻？他又是如何看待傳統與創新的關係，如何在繼承經典的同時，又能帶來新的靈感？這本書，我期待它能成為我的烹飪啓濛，讓我能夠掌握一些基礎的法式烹飪技巧，並且能夠理解其中的原理。我希望通過這本書，我能夠提升自己的烹飪技藝，並且能夠在傢中也做齣具有法式風情的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本《保羅·博古斯美食全集》的封麵設計本身就散發著一種沉靜而權威的氣息，那種略帶復古的字體和經典的版式，讓人還沒翻開書頁，就能感受到一絲對烹飪藝術的敬意。我拿到這本書的時候，正值一個雨天的下午，正是這種寜靜的氛圍，讓我想起瞭很多關於法餐的經典影像，那些在燭光下精緻擺盤的菜肴，那些彌漫在空氣中的濃鬱香氣，仿佛都躍然紙上。盡管我還沒有深入研究書中的具體食譜，但僅僅是瀏覽那些精美的圖片，就已經是一種視覺的享受。它們不僅僅是食物的呈現，更像是一幅幅描繪著生活美學與精緻技藝的畫作。我特彆期待書中能夠涵蓋博古斯先生一些標誌性的菜肴，那些被譽為“法餐聖經”的經典之作，比如他那道聞名遐邇的黑鬆露湯，或者他如何處理那些看似平凡卻能在頂級餐廳煥發光彩的食材。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往法式烹飪殿堂的門，我希望通過它，能夠領略到這位傳奇廚師對於食材的理解、對於味道的把控，以及他如何將最樸素的元素升華為藝術的智慧。我迫不及待地想開始我的烹飪探索之旅，相信它會給我帶來無數的靈感和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

書很好，京東從不讓人失望。

評分☆☆☆☆☆

發貨很快，很快就收到啦，哈哈哈，質量很好！！！給一個@的好評！

評分☆☆☆☆☆

書不錯，但是包裝不敢恭維，書角凹瞭，也弄髒瞭

評分☆☆☆☆☆

真心很值

評分☆☆☆☆☆

這本書實在很不錯，我很喜歡

評分☆☆☆☆☆

每課識字閱讀之後，設計有思維訓練和注意力訓練。

評分☆☆☆☆☆

對有一定基礎的西餐師來說還是不錯們

評分☆☆☆☆☆

嚮往已久的記憶

評分☆☆☆☆☆

非常好！衝著博古斯的大名買的，裏麵不錯！除瞭圖片少瞭點，製作過程不太細