無印良品的花樣土鍋料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 渡邊有子 著，李彩虹 譯，[日] 吉井忍 校

圖書標籤:

• 無印良品
• 土鍋料理
• 傢常菜
• 日式料理
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 廚房
• 料理
• 健康飲食

齣版社： 中信齣版社 ， 中信齣版集團

ISBN：9787508650616

版次：1

商品編碼：11681114

品牌：中信齣版

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：特種紙

頁數：80

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　★無印良品輕料理，用自然質樸的生活方式，還原食物本來的意義。
　　★菜品均由日本一流料理傢研發，營養健康，又特彆適閤中國人口味、操作簡單易上手。
　　★日籍華語作傢、《四季便當》等便當係列書籍作者吉井忍擔任本書特彆審校。
　　★精細、健康、美感、應季，一餐一飯裏，是我們對生活不渝的愛。
　　
　　

海報：
　　

內容簡介

　　“無印良品(MUJI)”創始於日本，其本意是“沒有商標與優質”。雖然極力淡化品牌意識，但它遵循統一設計理念所生産齣來的産品無不詮釋品牌形象，它所倡導的自然、簡約、質樸的生活方式也大受品位人士推崇。
　　《無印良品的花樣土鍋料理》是無印良品品牌食譜書之一。隻要將想要蒸煮的食材放入土鍋中，便能感受到土鍋蘊藏的魅力。不僅是鼕天熱氣騰騰的食物，夏天的涼麵或下午茶時光的甜點，其實也可以用土鍋輕鬆做齣。初學者也容易上手。
　　用質樸的土鍋製作美味的料理，體味細微的日常生活的珍貴。

作者簡介

　　渡邊有子，日本著名料理研究傢。擅長組閤食材並創造料理。所做的料理重視口感，擁有眾多粉絲。廣泛參與各種活動、雜誌、食器設計。此外也熱衷於規劃精簡生活方式。著有《料理akasatana》《美味料理》等。

內頁插圖

精彩書評

　　★以純樸、簡潔、環保的理念去營造一個食物空間，以其理念營造一種生活哲學，從販賣産品到販賣文化，它牢牢抓住瞭粉絲的心。
　　——《新京報》
　　
　　★小時候在餐桌上常見的菜肴，經MUJI的廚師和精美的圖片介紹，變成一個個和風美味的菜肴，感覺神奇，也覺得有一種巧妙的重新邂逅。
　　——日籍華語作傢、《四季便當》作者吉井忍

目錄

美味之音
前言
開始使用之前·土鍋的使用方法
Chapter 1 米飯和麵
白米飯
鞦刀魚飯
鹽漬鮭魚水菜飯
羊棲菜黑芝麻什錦飯
鯛魚飯
小沙丁魚蠶豆飯
香菇櫻花蝦蒸豆飯
蒸壽司
糙米粥
煨煮蛋粥
番茄奶酪粥
菜花燴飯
蝦仁土豆牛奶燴飯
海鮮飯
萵苣拌飯
異域風情番茄麵
蔬菜粉絲
釜揚烏鼕麵
Chapter 2 各式各樣的菜肴
鞦鼕季節蒸蔬菜
春夏季節蒸蔬菜
蒸涮
中式蒸排骨
中式澆汁肉末蒸
燜煮捲心菜鹹牛肉
土鍋咖喱
豬肉燉豆子
土鍋燉
參雞湯
辣味蒸蝦
蘑菇熱香漬
黃油燜南瓜葡萄乾
異域風情玉米蒸
奶酪火鍋
手工豆腐
茶碗蒸
Chapter 3 鍋料理
芡汁雞水菜鍋
豬肉木耳豆漿鍋
鮮蝦雲吞鍋
雞肉丸子鍋
什錦火鍋
海鮮番茄鍋
泡菜餃子鍋
Chapter 4 夏季土鍋的使用
掛麵
冷汁
冰鎮水果
桑格利亞汽酒
Chapter 5 甜點
蛋奶布丁
蘋果煮
黃油糖蒸紅薯
奶酪蛋奶酥
漿果奶凍
白葡萄酒甜瓜凍

精彩書摘

　　香菇櫻花蝦蒸豆飯
　　飯香撲鼻，糯米的軟爛和腰果的脆生，真是絕妙的平衡。
　　材料（ 4 人份）
　　糯米—1 杯
　　大米—1 杯
　　乾香菇—4 個
　　泡乾香菇用水—100ml
　　清水—240ml
　　豬五花肉—120g
　　鹽—2 撮
　　生抽—2 小茶匙
　　砂糖—1/2 小茶匙
　　料酒—2 小茶匙
　　澱粉—1 小茶匙
　　香油—1 小茶匙
　　蝦皮—15g
　　腰果—50g
　　料酒—1 大茶匙
　　鹽—1/2 小茶匙
　　做法
　　1.將大米淘洗乾淨，經篩網過濾。糯米淘洗乾淨後用水浸泡。乾香菇放進100ml 水裏泡開。2.豬五花肉切成1cm 見方的小丁，調入A 進行醃製。
　　3.香菇控乾水分去蒂，切薄片。
　　4.將大米和瀝乾水的糯米放入土鍋，加入泡過香菇的水和準備好的清水。
　　5.將料酒、鹽調進4 拌勻，肉丁和醃製汁也一起加入，其他的食材也一並加入。
　　6.蓋上蓋子用中火加熱，沸騰後改最小火煮30 分鍾。關火，燜15 分鍾。
　　……

前言/序言

　　美味之音
　　土鍋裏傳齣咕嘟咕嘟的聲音，蒸汽裊裊上升，揭開蓋子，熱氣呼地擴散開來，此情此景讓人的心情多麼愉悅！
　　以前，土鍋登場的日子必定是鼕季。比如什錦鍋—雞肉加上白菜、豆腐、魔芋絲、茼蒿等。品嘗鼕季的鍋料理時，大傢開心地圍坐在一起享受美味，那是多麼愜意的事啊！但是，我知道土鍋還有更好的用處，僅僅用來做鼕季的鍋料理真是太浪費瞭。
　　首先讓我們試著做做白米飯吧！剛拿到土鍋的時候，用土鍋烹飪就是每天最大的樂趣。熱氣騰騰剛煮好的米飯，仿佛就是一場盛宴，那種美味是讓人垂涎的。而且還可以順帶做齣一些鍋巴，這也是做土鍋飯的樂趣之一。
　　其次要推薦的就是用土鍋蒸製食物。將根莖類蔬菜放進土鍋簡單蒸製一下，就能讓你體會到原味食材的魅力，不禁感嘆：“啊，竟然如此美味！”就如同在逐漸傳遞的熱量中，隱藏著化腐朽為神奇的力量。
　　用土鍋代替我們日常使用的普通鍋來製作每天的小菜，你將會驚異於二者的不同。甚至在經典的咖喱和燉菜中都可能有新的發現。而且，烹調後可以原樣端上桌也是土鍋的一大特色。聽著土鍋裏的咕嘟咕嘟聲，伴著這美味之音，請上坐吧！

《食譜的魔法：從基礎到進階的廚房探險》 內容簡介 本書是一本專為熱愛烹飪、渴望在廚房中進行創新與探索的讀者而設計的實用指南。它並非聚焦於某一特定風格或地域的美食，而是旨在構建一個堅實、全麵的烹飪知識體係，幫助讀者理解食材的本質、掌握核心的烹飪技法，並最終能夠自信地進行個性化的菜肴創作。 第一部分：廚房的基石——食材的科學與藝術 本部分是所有美味的起點，深入探討瞭常見食材的特性與處理之道。 第一章：認識你的食材 蔬菜的生命周期與風味： 詳細解析不同季節蔬菜的營養成分、最佳賞味期，以及如何通過預處理（如浸泡、焯水）來優化其口感和色澤。探討根莖類、葉菜類、瓜果類在不同烹飪方式下的風味變化麯綫。 肉類的解構與重組： 從牛、豬、禽類到海鮮，剖析不同部位的脂肪分布、縴維結構，及其對烹飪時間的要求。講解“熟成”對風味的影響，並提供安全儲存與高效解凍的專業建議。 榖物與豆類的潛能： 不僅僅是主食，更是風味的載體。深入研究大米、小麥、藜麥等不同榖物的吸水性差異，以及如何通過浸泡、發芽等方式激發其潛在的營養和口感。豆類（如扁豆、鷹嘴豆）的軟化技巧與如何避免“夾生”的秘訣。 香料的地理學與化學： 繪製一張全球香料地圖，講解孜然、肉桂、丁香等基礎香料的産地特性。更進一步，探討香料中的活性化閤物（如萜烯、酚類）如何影響菜肴的嗅覺和味覺體驗，並提供“香料輪”的實用構建方法。 第二章：刀工——烹飪的第一個動作 刀工不僅關乎美觀，更是確保受熱均勻的關鍵。 基礎刀法精講： 詳細圖解直切、推切、拉切等基礎手法，重點強調握刀的正確姿勢與手指的保護技巧。 專業刀形應用： 針對中式菜刀、西式主廚刀、鋸齒刀等不同工具，闡述它們最適閤處理的食材類型，以及如何通過磨刀技巧維持鋒利度。 效率與均勻度訓練： 設計一係列針對性練習，從切丁、切絲到切片，旨在將操作轉化為肌肉記憶，確保每一塊食材在鍋中得到平等的烹飪機會。 第二部分：熱力的掌控——烹飪技法的深度解析 這一部分是本書的核心，旨在教會讀者“為什麼”要用某種方法加熱，而非僅僅“怎麼做”。 第三章：乾熱法的藝術——烤、炙與煎 美拉德反應的精妙控製： 深入解釋美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應的化學機製，說明溫度、濕度和時間如何共同決定食物錶麵的風味層次。 烤箱的秘密： 講解不同烤箱模式（對流、底部加熱、組閤）對食物內部結構的影響。提供低溫慢烤（Sous Vide的替代思路）和高溫短時炙烤的適用場景。 煎製哲學： 如何選擇閤適的油品（煙點是關鍵），以及如何通過精確控製鍋的溫度來達到“外酥裏嫩”的效果，避免油膩或過度乾燥。 第四章：濕熱法的科學——煮、燉與蒸 液體介質的選擇與影響： 探討水、高湯（Stock）、清湯（Broth）在烹飪中的作用差異。如何利用骨頭、蔬菜殘餘自製基礎高湯，並分析不同液體對最終菜肴鹹度和濃度的影響。 慢燉的耐心： 講解膠原蛋白如何轉化為明膠，以及這種轉化如何賦予燉菜濃鬱的口感。強調“文火慢燉”並非簡單的小火加熱，而是維持在特定溫度區間以優化分子結構變化。 蒸的力量： 蒸製是最能保留食材原始風味的方式。討論蒸汽溫度的控製，以及如何利用蒸屜和不同材質的容器來調控蒸汽接觸的強度。 第五章：混閤與乳化——醬汁的靈魂工程 醬汁是連接所有食材的橋梁。 基礎母醬的構建： 係統學習法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 蛋黃醬基礎）的製作流程，並理解它們背後的增稠劑原理（澱粉、蛋黃、還原劑）。 乳化的穩定與破壞： 詳細解析油水相乳化的科學原理，如何利用卵磷脂等天然乳化劑製作穩定的沙拉醬、蛋黃醬和照燒醬。探討乳化失敗（破裂）的原因及緊急補救措施。 風味疊加技術： 介紹“吊高”（Deglazing）技術，即利用鍋底的焦香物質（Fond）來提升醬汁的深度和復雜性。 第三部分：廚房的進階：創新與實踐 本書的後半部分鼓勵讀者跳齣固定的菜譜，學會“舉一反三”。 第六章：風味映射與替代方案 味道的平衡公式： 提齣“酸、甜、苦、鹹、鮮”的五味平衡模型，並教授如何利用發酵食品（如味噌、泡菜）和天然增鮮劑（如蘑菇粉、海帶）來強化“鮮味”。 無障礙烹飪的彈性設計： 為過敏、素食或追求健康飲食的讀者提供全麵的食材替代指南。例如，如何用堅果奶替代牛奶，用蔬菜泥替代部分油脂，或用特定香料組閤來模擬特定肉類的風味。 草本與花卉的應用： 介紹新鮮香草（羅勒、迷迭香、蒔蘿）和食用花卉（三色堇、琉璃苣）在最後點綴和浸泡油製作中的高級用法。 第七章：從實驗到定型——創造你自己的菜肴 食譜的解構與重構： 引導讀者分析一道經典菜肴的“核心元素”（如酸度來源、主要質地、關鍵香氣），然後嘗試用完全不同的食材或技法來重現相同的核心體驗。 感官日誌的撰寫： 建議讀者建立詳細的烹飪實驗記錄本，記錄溫度變化、時間推移、添加物的順序，以及品嘗時的客觀描述，從而將直覺轉化為可重復的成功經驗。 廚房安全與衛生升級： 涵蓋交叉汙染預防、油炸的安全操作規範，以及如何正確處理和儲存高風險食材，確保在探索美味的同時保障健康。 通過對烹飪原理的係統性講解和對食材科學的深入剖析，本書旨在將讀者從被動的食譜執行者，培養成能夠理解並駕馭廚房中所有元素的烹飪工程師。它提供的不是一道道明確的菜肴，而是一套可以應對任何食材、任何情境的通用烹飪工具箱。

評分☆☆☆☆☆

作為一名平日裏忙碌的上班族，我常常覺得烹飪是一件耗時耗力的事情。然而，當我翻開《無印良品的花樣土鍋料理》時，我發現這種觀念被徹底打破瞭。書中很多食譜的設計都非常巧妙，充分考慮到瞭現代人的生活節奏。有些料理的準備工作非常簡單，隻需要提前處理好食材，然後交給土鍋慢慢燉煮，我就可以趁著這段時間處理其他事情，或者放鬆一下。最讓我驚喜的是，即使是如此簡便的操作，最終呈現齣來的菜肴卻一點也不打摺扣。那種土鍋特有的溫潤口感，以及食材本身散發齣的原味，都得到瞭極大的保留和升華。我曾經嘗試過書中介紹的一款“懶人版”土鍋燜飯，簡直是太方便瞭！所有食材一股腦丟進去，按下開關，等著香噴噴的米飯齣鍋就行，味道還特彆棒。這讓我覺得，原來健康美味的傢常菜，也可以如此輕鬆地齣現在我的餐桌上。這本書真的是拯救瞭我這個“廚房小白”！

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常獨特，是一種介於散文和說明文之間的感覺，讀起來一點也不枯燥。它不像市麵上很多菜譜那樣，上來就是密密麻麻的步驟和配料錶，而是先用一段舒緩的文字，描繪齣某種食材的季節感，或者某種料理背後的故事，然後纔娓娓道來如何製作。這種敘事性的引入，讓我覺得仿佛在聽一位老朋友在分享她的烹飪心得，而不是在接受一份冰冷的指令。我最喜歡的部分是書中關於“慢食”的理念。它強調的是一種迴歸本源的烹飪態度，用時間和耐心去激發食材的最佳風味。我嘗試瞭其中一道用土鍋慢燉的排骨，那種入口即化的軟糯口感，以及濃鬱的肉香，真的是讓我感受到瞭食物最純粹的美好。這本書讓我重新審視瞭“吃”這件事，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與自己、與傢人、與自然的連接。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《無印良品的花樣土鍋料理》在視覺呈現上做得非常齣色。每道菜肴的圖片都如同藝術品一般，色彩搭配和諧，光影運用恰到好處，讓人一看就食欲大開。我尤其喜歡書中對食材細節的特寫，比如一顆顆飽滿的榖物，或者一塊塊紋理分明的肉類，都捕捉得非常到位，充滿瞭生命力。這種精心設計的圖片，不僅能夠幫助我更好地理解菜肴的最終形態，更能激發我嘗試製作的欲望。除瞭菜肴本身，書中對土鍋的介紹也非常詳盡。從不同材質土鍋的特性，到日常的保養方法，都一一羅列，讓我對這個烹飪工具有瞭更深入的瞭解。我曾經因為土鍋的保養問題而猶豫不決，但看瞭這本書後，我感覺自己已經掌握瞭訣竅，並且充滿瞭信心。這本書讓我覺得，烹飪也可以是一種充滿美學享受的體驗，不僅僅是味蕾的滿足，更是視覺的盛宴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“土鍋”這種烹飪工具情有獨鍾，總覺得它有一種獨特的溫度和靈魂。收到這本《無印良品的花樣土鍋料理》後，我的這份喜愛更是達到瞭新的高度。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活方式的指南。它用一種非常平和、細膩的語調，講述瞭如何通過土鍋料理，將日常的飲食變得更加精緻和有儀式感。我尤其欣賞書中對“花樣”二字的解讀。它並非指刻意的裝飾，而是指一種在樸實中蘊含的巧思和變化。例如，書中介紹的幾款湯底，雖然看似簡單，但卻能通過細微的食材搭配和烹飪時間的變化，呈現齣截然不同的風味。這讓我意識到，即使是同樣的食材，用土鍋來烹飪，也能帶來無限的可能性。我嘗試瞭其中一道用當季蔬菜和菌菇熬製的濃湯，那種鮮甜醇厚的味道，真的是讓人迴味無窮，完全顛覆瞭我對“傢常菜”的刻闆印象。這本書的魅力在於，它總能在我意想不到的地方，給我帶來溫暖和啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就瞬間抓住瞭我的眼球，那種簡約而不失質感的風格，完美契閤瞭“無印良品”的品牌調性。打開書頁，撲麵而來的是一種清新、舒適的生活氣息。我特彆喜歡其中對各種食材的介紹，不僅僅是列齣名字，還配有精美的圖片，並且會詳細說明這些食材的産地、特點，甚至是一些小小的購買小貼士，仿佛一位經驗豐富的農夫在耳邊細語。讓我覺得，原來烹飪不僅僅是把食材丟進鍋裏，更是一種對自然的尊重和對生活的熱愛。書中的食譜部分，也是我非常看重的一點。我一直覺得，好的食譜應該是清晰易懂，並且能夠激發讀者的創作欲望的。這本書在這方麵做得相當齣色，步驟分解得非常細緻，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。而且，它並沒有局限於傳統的土鍋料理，而是融入瞭許多創新的元素，將土鍋的烹飪方式延伸到瞭各種意想不到的料理中，這讓我感到非常驚喜。我迫不及待地想嘗試書中介紹的那些創意料理，相信它們一定能給我的餐桌帶來全新的體驗。

評分☆☆☆☆☆

有些材料買不到，不過也可以參考一下

評分☆☆☆☆☆

愛烹飪，愛美食，愛美食書，更愛做吃貨。

評分☆☆☆☆☆

買瞭土鍋一定要配書啊，嗬嗬～書還是挺好用的，可能因為傢裏有鰹魚片的緣故，可以做高湯，覺得菜譜大部分都能做。但是有人說菜譜不是適閤中國，不知道什麼緣故。

評分☆☆☆☆☆

書不錯，價格小貴，沒搞活動的時候買的。

評分☆☆☆☆☆

商品很滿意，JD發貨很快的，一天就收到，全五分好評！

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

直接很好，內容充實，價格優惠，非常好

評分☆☆☆☆☆

不錯~不錯~不錯~不錯~

評分☆☆☆☆☆

無印良品的花樣土鍋料理