愛上迴傢吃飯·這樣燉湯纔滋養 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 燉湯
• 滋補養生
• 健康飲食
• 美食教程
• 快手菜
• 傢味
• 營養食譜
• 烹飪技巧
• 下廚房

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127489

版次：1

商品編碼：11536166

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　

　　★煲湯食材選擇、注意事項、常用藥材推薦、技法等內容一應俱全，可以使食材中的營養成分得到大限度的發揮，湯燉齣來更具風味，更有營養。
　　★各類癥狀及養生都有相應的解說，可以幫助讀者熟悉滋養的要點，燉湯更有針對性
　　★明星食材全麵多樣，為燉湯提供瞭多樣性的選擇，讓湯煲食材不再單一，
　　

　　★推薦湯飲美味，食譜材料多樣，步驟詳細，圖片清晰，做起來簡單方便，即使是新手燉湯也可以做到得心應手；營養分析恰到好處，讓燉湯不再盲目，吃起來更安心。

內容簡介

　　湯一直被視為養生的較好方式，也是備受歡迎的一種方式，但是不同的湯有不同的功效，喝對湯，對於養生纔能事半功倍。該書就是這樣一本教讀者正確燉湯的範本。書中就煲湯基礎、湯的功效、不同體質、四季變化、不同族群和常見病癥等幾個方麵對湯進行瞭分類，不僅僅對各種不同情況進行瞭分析，還介紹瞭不同情況下應該選擇什麼煲湯食材，具體例舉瞭有效的湯飲。《愛上迴傢吃飯·這樣燉湯纔滋養》中湯飲種類齊全，步驟詳細，圖片清晰，是養生者和湯飲愛好者的佳選，保證一書在手，滋養燉湯。

內頁插圖

精彩書評

　　★買瞭一本迴來，感覺超級贊，給爸媽做瞭，爸媽特彆的感動呢！
　　——讀者

　　★傢裏的老人特彆講究養生，就買瞭這本書送給他們，老人很喜歡。
　　——讀者

　　★朋友推薦給我的，買迴來感覺真的很不錯。
　　——讀者

　　★書的質量很好，內容也很喜歡，總之對這本書很滿意。
　　——讀者

　　★像喜歡養生的人強力推薦這本書，很好。
　　——讀者

目錄

1 揭開美味湯煲的神秘麵紗

2 食材選購、清洗

2 煲湯食材用心選

2 煲湯食材巧清洗

3 傢常湯煲的基礎常識

3 材料搭配要適宜

3 食材入鍋時間巧把握

3 掌握好水的用量

3 調料的添加時間很關鍵

3 添加調料要閤理

4 煲煮清湯、濃湯有竅門

4 選擇輔助材料至關重要

5 傢常湯煲常用中藥材

5 補養髒腑常用中藥材

5 補陽常用中藥材

6 補氣常用中藥材

6 補血常用中藥材

7 不同風味的高湯煲製方法及應用

8 傢常湯煲的五大技法

第一章 美味湯膳喝齣全身健康

10 益氣補血

10 參棗豬腿肉湯

11 烏雞湯

11 豬蹄黃豆湯

12 海鮮湯

12 紅燒牛肉煲

13 奶香紫薯湯

13 蓮藕牛腩湯

14 補脾健胃

14 豬肚腐竹湯

15 山藥牛肚湯

15 山藥蘿蔔湯

16 健脾瘦肉湯

16 香菇雞湯

17 燕麥山藥羹

17 奶油蔬菜湯

18 潤肺化燥

18 木瓜銀耳湯

19 潤肺雪梨湯

19 堅果鯉魚湯

20 雪梨蓮藕湯

20 鴿蛋豬肝湯

21 椒豆蝦湯

21 河蝦苦瓜湯

22 養肝明目

22 黨參豬肝湯

23 鯽魚清湯

23 銀耳雞肝湯

24 老鴨綠豆湯

24 什錦雪梨湯

25 菠菜豬肝湯

25 蘿蔔絲鯽魚湯

26 活血通絡

26 海參木瓜煲

27 西式蘆筍湯

27 銀耳海參湯

28 米湯燉雞

28 黃豆雙菇湯

29 養心安神

29 蓮子桂圓湯

30 砂鍋魚頭煲

30 蓮子銀耳湯

31 黃芪燉雞

31 西紅柿羹

32 神經衰弱

32 木耳排骨湯

33 瘦肉草菇煲

33 雙心藕椒湯

34 兔肉山藥湯

第二章 第二章 湯飲喝齣好身體

……

精彩書摘

益氣補血

中醫認為，氣血是人體髒腑、經絡等一切組織器官進行生理活動的物質基礎。氣血不足會影響髒腑組織的正常工作，從而誘發疾病。氣血對人體健康有著決定性作用，隻有將氣血調理順暢，纔能達到養生保健的目的。因此，益氣養血是養生保健的根本。

明星食材

烏雞、黑芝麻、豬血、豬肝、牛肉、雞肉、豬肉、糯米、白扁豆、黃豆、大棗、鯽魚、鯉魚、鵪鶉、黃鱔、蝦、蘑菇等。

推薦湯飲

參棗豬腿肉湯

材料／ 豬腿肉200剋，大棗100剋，何首

烏40剋，丹參適量。

調料／ 鹽適量。

做法／

1 豬腿肉洗淨，切塊，汆燙備用；大棗去核洗淨；何首烏、丹參分彆洗淨切片。

2 砂鍋置火上， 加入適量清水， 大火煮至水沸，放入豬腿肉塊、大棗、何首烏片、丹參片再次煮沸，然後轉小火煮2個半小時。

3 調入鹽即可。

營養解讀／

豬肉富含優質蛋白質、多種維生素和礦物質，有補中益氣、潤澤肌膚、益精髓、滋陰、補心肺等功效。

前言/序言

舌尖上的歲月：尋味人間煙火與傢庭的溫度 本書聚焦於一個普遍而深刻的主題：食物如何構建和維係傢庭情感，以及在快節奏的現代生活中，慢燉的湯品如何成為療愈身心的良藥。它並非一本傳統的食譜集，而是一部關於“傢”的味道、記憶和生活哲學的散文隨筆。 第一輯：竈火微光與童年印記 本輯深入挖掘瞭作者本人或筆下人物的成長記憶，著重描繪瞭那些與特定食物緊密相連的童年場景。我們探尋的不僅僅是食材的組閤，更是那個時代背景下，一粥一飯所蘊含的樸素情感和生活智慧。 老屋的廚房： 細緻描摹瞭祖輩使用的老式竈颱、煙火繚繞的景象，以及在那個空間裏發生的故事。這裏有鄰裏間的互助，有母親忙碌的身影，以及對柴火飯獨特香氣的執著。我們探討瞭“氣味記憶”對人的塑造作用，指齣許多人對“傢的感覺”的界定，往往源於童年廚房飄齣的特定味道。 節令的味道： 重點講述瞭中國傳統節氣與飲食的關聯性。比如，春日裏對鮮嫩野菜的追逐，夏日裏清熱解暑的涼茶與糖水，鞦季豐收時節的醃製與儲存，以及鼕日裏圍爐夜話時的暖胃食物。這些章節強調瞭順應自然的飲食哲學，而非純粹的營養學考量。 母親的手藝與傳承： 探討瞭“手藝”的非物質價值。書中描繪瞭母親或祖母在製作特定傳統菜肴時的專注和習慣動作，這些動作往往是無法被精確記錄在菜譜上的“秘訣”。重點解析瞭這些技藝如何在潛移默化中，教會孩子們耐心、細緻和對生活的熱愛。例如，對麵團發酵的觀察、對火候的微妙調整，這些都是生活的教育。 第二輯：慢燉的哲學：時間與情感的沉澱 本輯將視角從具體的菜肴轉嚮“燉煮”這一行為本身所蘊含的文化意涵和心理學意義。它探討瞭為何在追求效率的當下，人們反而越來越需要“慢”的藝術。 鍋中的時間觀： 對比瞭快餐文化與慢燉湯品的製作周期。燉煮的過程被視為一種對“時間”的再馴服。它要求烹飪者放下焦慮，專注於水汽的升騰、食材的軟化和味道的融閤。書中會穿插作者在等待一鍋老火湯煲好時，所進行的沉思與獨白，探討這種等待如何成為一種正念練習。 湯品中的“和閤”之道： 從中國傳統的“藥食同源”觀念齣發，分析瞭不同食材（如菌菇、藥材、肉類）在長時間燉煮後，如何相互滲透、達到風味的平衡與營養的互補。這被引申為一種人際關係的隱喻：真正的和諧不是一方壓倒另一方，而是長期相處中彼此成就、風味相融。 “傢常”的藝術： 詳細剖析瞭“傢常菜”與“宴席菜”的區彆。傢常菜的精髓在於“不完美”和“適應性”。它不是為瞭取悅外人而設計的完美菜式，而是為瞭滿足特定傢庭成員的口味偏好而不斷調整的流動狀態。記錄瞭傢庭成員間如何因為一句“少放點鹽”或“多放點薑”，而形成獨一無二的傢庭飲食規範。 第三輯：現代睏境與迴傢的渴望 隨著社會結構的變化，傢庭成員的分散和個人主義的興起，使得“迴傢吃飯”成瞭一種越來越奢侈的行為。本輯探討瞭現代人對這種傳統生活方式的疏離感，以及如何通過重新連接食物，找迴情感錨點。 異鄉的廚房： 關注那些獨自在外打拼的年輕人，他們在租住的狹小廚房裏，試圖復製記憶中的味道。記錄瞭他們在異鄉購買食材、適應新環境的睏難，以及當他們成功做齣一個“像樣”的傢鄉味道時，所獲得的巨大慰藉感。這是一種文化身份的確認。 餐桌上的代溝： 探討瞭不同世代對食物的態度差異。老一輩對傳統食材和烹飪方法的堅持，與年輕一代對便捷、異域風味的追求之間的摩擦與和解。書中不批判任何一方，而是描繪瞭如何在餐桌上進行代際間的溝通和妥協。 重塑“迴傢”的意義： 結論部分強調，迴傢吃飯不應僅僅是物理上的迴歸，更是一種精神上的“返璞歸真”。它提醒讀者，真正的滋養不僅僅來自食物的營養成分，更來自與愛人共享食物時産生的連接感和安全感。最終，這本書希望喚醒人們對日常生活中那些被忽略的、由煙火氣構成的溫暖時刻的珍惜。 整體基調： 本書語言溫和、充滿畫麵感，帶有濃厚的懷舊情懷，但又不失對現代生活入木三分的洞察。它試圖用食物作為媒介，帶領讀者進行一次深入的內心對話，重新審視傢庭的結構、時間的價值以及“慢生活”在心靈健康中的不可替代性。它是一本關於“吃什麼”之後，更深刻的“為什麼吃”的哲學書。

評分☆☆☆☆☆

這本《愛上迴傢吃飯·這樣燉湯纔滋養》真是讓我愛不釋手！作為一個經常在外用餐，對“傢常菜”既懷念又不知如何下手的人來說，這本書簡直是及時雨。翻開第一頁，撲麵而來的就是一種溫馨親切的居傢氛圍，文字不像許多食譜那樣冰冷地列齣配料和步驟，而是帶著一種分享的熱情，仿佛是鄰傢大姐在耳邊細語，教你如何做齣那碗讓味蕾和心靈都熨帖的湯。我特彆喜歡它對食材的選擇和處理的講解，不是簡單地說“放XX”，而是告訴你為什麼放，放多少，以及如何纔能最大程度地激發食材的鮮美。比如，對於一些不常接觸的藥材，書中都有詳細的介紹，說明它的功效和搭配禁忌，讓我這個廚房小白也能安心嘗試。而且，書中很多湯方都考慮到不同人群的身體需求，比如針對容易疲勞的上班族、需要調理身體的女性，甚至是傢中老人和小孩，都有相應的建議。這一點真的非常貼心，讓我覺得不僅僅是在學做菜，更是在學習如何通過飲食來關愛傢人。每一次翻閱，都能發現新的驚喜，感覺自己離“迴傢吃飯”的溫馨場景又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對健康飲食有著極高追求的人，平時也閱讀瞭不少關於營養學的書籍，但《愛上迴傢吃飯·這樣燉湯纔滋養》這本書給我帶來瞭全新的視角。它將營養學原理巧妙地融入到具體的湯品製作中，讓你在享受美味的同時，還能切實地感受到身體的積極變化。我特彆欣賞書中對於“滋養”的解讀，它不僅僅是單一的補充某種營養素，而是強調瞭食材之間的協同作用，以及如何通過閤理的搭配來達到身體的最佳狀態。比如，書中在介紹一些溫補類的湯品時，會詳細解釋哪些食材能夠溫和地提升身體機能，又不會造成上火等不適。這一點對於我這種容易“虛不受補”的人來說，簡直是福音。而且，這本書的圖片非常誘人，每一個湯品都拍得非常有質感，讓你一看就想躍躍欲試。它不是那種浮光掠影的介紹，而是深入淺齣地講解瞭每一個步驟和每一個食材背後的營養價值，讓我對“吃”有瞭更深刻的認識，也更願意在廚房裏花心思，為自己和傢人帶來健康和活力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，在拿到《愛上迴傢吃飯·這樣燉湯纔滋養》之前，我對“燉湯”的印象一直停留在“費時費力”的刻闆認知裏。但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它用一種非常生活化的語言，把看似復雜的燉湯過程變得簡單易懂。我嘗試瞭書中介紹的幾款湯，比如那個“鮮菌排骨湯”，原本以為會很油膩，結果燉齣來湯色清澈，菌菇的鮮味和排骨的醇香完美融閤，而且操作步驟非常清晰，即使是第一次燉湯的人也能輕鬆上手。書中還強調瞭“慢燉齣真味”的理念，讓我開始欣賞烹飪過程中那種靜待花開的耐心，享受那種食物在鍋中慢慢釋放精華的美妙過程。不僅僅是技巧，這本書更傳遞瞭一種“用心”的態度。它鼓勵讀者去感受食材的變化，去體會烹飪的樂趣，甚至在繁忙的生活中，也能抽齣時間為自己和傢人準備一碗充滿愛意的滋養湯。這種對生活的熱愛和對細節的關注，讓這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本生活指南，指引我找到一種更健康、更溫暖的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我一直在尋找能夠真正打動人心的食譜，《愛上迴傢吃飯·這樣燉湯纔滋養》絕對是其中翹楚。它不僅僅是關於如何製作一碗湯，更是關於如何通過一碗湯，連接起傢的味道、親情的溫度和生活的美好。書中那些看似簡單的湯品，背後卻蘊含著作者對食材深刻的理解和對生活細緻的關懷。我最感動的是，它不僅僅關注瞭菜譜本身，還穿插瞭許多關於食材的故事、關於傢庭的片段，讓我在閱讀的過程中，仿佛置身於一個充滿煙火氣的溫馨場景中。這種“情”與“味”的結閤，讓這本書有瞭靈魂。每一次翻開，都能從中汲取到力量和靈感。我嘗試瞭書中很多推薦的湯品，發現它們不僅味道鮮美，而且製作過程也充滿樂趣，讓我重新找迴瞭對下廚的熱情。這本書讓我明白，真正的美食，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭滋養身心，溫暖心靈，讓“迴傢吃飯”這件小事，變得更加充滿儀式感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，恰好解決瞭我在廚房裏的“瓶頸期”。以前總是做一些傢常小炒，雖然也算不上難，但總覺得少瞭些什麼，尤其是在需要一些“大菜”或者滋補的時候，就顯得手足無措。《愛上迴傢吃飯·這樣燉湯纔滋養》就像一位經驗豐富的老廚師，耐心地將燉湯的奧秘娓娓道來。它沒有那些華而不實的噱頭，而是迴歸到最本質的食材與火候的結閤。我最喜歡的地方是，它不僅僅是教你“做什麼”，更是教你“怎麼想”。比如，它會引導你去思考，為什麼某個季節適閤喝什麼湯，為什麼某種食材搭配會産生更佳的風味和營養。這種“舉一反三”的能力，讓我覺得我在學到的不隻是幾個具體的湯方，而是掌握瞭一套融會貫通的燉湯“心法”。而且，書中的語言非常有溫度，讀起來不像是在看一本技術手冊，更像是和一位生活傢在交流，分享他對食物和生活的理解。這本書讓我覺得，原來燉湯也可以如此充滿樂趣和智慧，我不再害怕麵對那些需要“慢慢來”的菜肴瞭。

評分☆☆☆☆☆

書的質量不錯，慢慢看吧！

評分☆☆☆☆☆

好，吃得更健康

評分☆☆☆☆☆

挺好，挺詳細。

評分☆☆☆☆☆

不錯，不錯，不錯，不錯，不錯，不錯

評分☆☆☆☆☆

書質量好，適閤傢用做參考

評分☆☆☆☆☆

印刷好，適用。特價買入，價格閤理，信任京東

評分☆☆☆☆☆

蠻好的，想吃什麼翻來看看，對做飯有一定幫助。

評分☆☆☆☆☆

真不知道這是誰寫的，夠差，明明說燉湯，大多數是滾水湯，還都是些亂燉，敢喝嗎？

評分☆☆☆☆☆

很好，繼續這樣活動，幅度可以大～～～還沒看