誘惑川菜1888例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳祖明，彭濤，羅文 著

圖書標籤:

• 川菜
• 傢常菜
• 美食
• 誘惑
• 菜譜
• 1888例
• 烹飪
• 下廚房
• 經典菜
• 新手學做菜

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501974948

版次：1

商品編碼：10089146

包裝：平裝

叢書名： 現代人

開本：16開

齣版時間：2010-04-01

用紙：膠版紙

頁數：192

字數：450000

正文語種：中文

編輯推薦

　　全國惟一專門研究地方風味菜發展研究機構
　　——川菜發展研究中心審定推薦
　　賣點1　內容豐富，不僅有菜譜，還有川菜的基礎知識。
　　除瞭經典川菜菜譜的介紹，本書還特設“川菜誘人特點” 一章，包括川菜特點、川菜刀工、常見原料成形、川菜特色調味品、川菜特色味汁的配方和製法等基礎知識介紹；另外還有火鍋、小吃的介紹，內容全麵、豐富。
　　賣點2 作者專業專傢，使內容的更值得信賴。
　　本書為全國惟一的專門研究地方風味菜發展研究機構&n;

內容簡介

　　《誘惑川菜1888例》為介紹傢常製作川菜的彩色菜譜書，不僅詳盡介紹瞭川菜的特點、川菜刀工、川菜調味品、川菜特色味汁等川菜基本知識，還介紹瞭涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小吃等經典傢常川菜的製作方法。《誘惑川菜1888例》每道菜均配有圖片，以及原料、調料、製法、特點、技術關鍵等方麵知識，是一本非常實用的傢庭學習製作川菜的精美菜譜書。

作者簡介

　　陳祖明 四川成都人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪係副教授，川菜發展研究中心副主任，國傢級中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，四川省國傢職業技能鑒定考評員。
　　彭濤 四川綿竹人，現任四川烹飪高等專科學校烹飪係副教授，中國烹飪名師，烹飪高級技師。參加四川省首屆中國川菜大賽獲熱菜單項競賽金奬、獲中國川菜烹飪銀奬技術能手稱號。
　　羅文 現任四川烹飪高等專科學校烹飪係教師，中國烹飪名師，烹飪高級技師。曾多次代錶學校參加烹飪比賽，並獲得麵點金廚奬、麵點個人金奬、全能銅奬等奬項。

內頁插圖

目錄

Part 1 川菜誘人特點
川菜的特點
川菜刀工
常見刀具
常見刀法
刀工操作姿勢
常見原料成形
川菜特色調味用料
川菜特色調味品
川菜特色味汁的配方與製法

Part 2 經典川味凉菜
川味凉葷菜肴
蒜泥白肉捲(蒜泥味)
糖醋排骨(糖醋味)
煙熏排骨(煙香味)
芥末肚絲(芥末味)
紅油耳片(紅油味)
五香豬蹄(五香味)
紅油黃喉(紅油昧)
太白醬肉(醬香味)
川味臘肉(煙香味)
川味香腸(麻辣味)
夫妻肺片(麻辣味)
麻辣牛肉乾(麻辣味)
燈影牛肉(麻辣味)
龍須牛肉(紅油味)
乾拌牛肚梁(麻辣昧)
雙味蘸水兔(蔥油味、香辣味)
花仁拌兔丁(麻辣味)
陳皮兔丁(陳皮味)
怪味雞絲(怪味味)
鉢鉢雞(麻辣味)
白斬雞(怪味味)
花椒雞丁(麻辣味)
椒麻雞(椒麻味)
香麻子雞(鮮香味)
蕎麵雞絲(芥辣味)
泡椒鳳爪(泡椒味)
爽脆鴨掌(酸辣味)
豆瓣鵝腸(豆瓣味)
麻辣脆腸(麻辣味)
蔥酥魚(鹹鮮味)
桃仁魚排(鹹鮮味)
酸辣風味魚(酸辣味)
蔥辣帶魚(傢常味)
多味九肚魚(多味味)
五彩鱔絲(麻辣味)
糊辣鮮蝦(糊辣味)
菊花三絲(鹹酸味)
老醋蜇頭(鹹酸味)
川味凉素菜肴
生拌茼蒿(酸辣味)
四川泡菜(鹹酸味)
泡椒木耳(酸辣味)
涼拌木耳(酸辣昧)
側耳根拌蠶豆(蒜泥味)
碧綠口口脆(鹹鮮昧)
椒麻桃仁(椒麻味)
韭菜拌桃仁(鹹鮮味)
剁椒花仁(酸辣味)
水豆豉拌花仁(紅油味)
薑汁豇豆(薑汁味)
熗炒豌豆尖(鹹鮮味)
傢常酥豌豆(傢常味)
臊子涼粉(傢常昧)
五香豆乾(五香味)
激黃豆(魚香味)
糟醉鼕筍(香糟味)
紅油蘿蔔絲(紅油味)
酸辣蕨根粉(酸辣味)
燒椒皮蛋拌茄條(鹹鮮味)

Part 3 川味畜肉菜肴
川味畜肉菜肴
鹽菜迴鍋肉(傢常味)
鹽煎肉(傢常味)
魚香肉絲(魚香味)
子薑肉絲(鹹鮮味)
韭黃肉絲(鹹鮮味)
醬肉絲(醬香味)
乾煸肉絲(鹹鮮味)
蒜苗肉絲(傢常味)
糖醋裏脊(糖醋味)
紅燒肉(成甜味)
鍋巴肉片(荔枝味)
江津肉片(魚香味)
辣子肉丁(傢常味)
宮保肉花(糊辣味)
粉蒸肉(傢常味)
壇子肉(成鮮味)
櫻桃肉(鹹甜味)
水煮刨花肉(麻辣味)
鹹燒白(鹹鮮味)
甜燒白(香甜味)
水煮燒白(麻辣味)
東坡肘子(鹹甜味)
乾燒肘子(傢常味)
香辣肘(香辣昧)
蒜香拆骨肉(鹹鮮昧)
乾燒子排(五香味)
香辣排骨(麻辣味)
風沙排骨(香辣味)
孜然排骨(麻辣味)
金沙排骨(鹹鮮味)
圓籠排骨(鹹鮮味)
苦瓜煸排骨(成鮮味)
風味香排骨(傢常味)
醬香大排(怪味味)
碎肉豇豆(鹹鮮味)
臘肉燒豌豆(鹹鮮味)
大蒜肚條(鹹鮮味)
豉椒炒爽肚(鹹鮮味)
糊辣黃喉(糊辣味)
大蒜肥腸(傢常味)
粉蒸肥腸(傢常味)
鮮花椒燒肥腸(麻辣味)
泡椒脆腸(傢常味)
臘肉荷蘭豆(鹹鮮味)
香炸臘腸(鹹鮮味)
青椒炒豬耳(鹹鮮味)
香辣節節香(麻辣味)
香辣豬蹄(香辣味)
雪豆蹄花(鹹鮮昧)
酸辣蹄筋(酸辣昧)
臊子腦花(鹹鮮味)
傢常腦花(傢常味)
魚香腦花(魚香味)
香蔥爆腰花(傢常味)
米椒腰花(鮮辣味)
白灼腰花(薑汁味)
火爆腰花(鹹鮮味)
火爆雙脆(成鮮味)
水煮牛肉(麻辣味)
小籠蒸牛肉(麻辣味)
飄香牛肉(傢常味)
蘸水牛肉(鹹鮮味)
牙簽牛肉(麻辣味)
脆皮牛肉(五香味)
番茄燒牛肉(茄汁味)
豆花嫩牛肉(麻辣味)
土豆燒牛肉(傢常味)
乾煸牛肉絲(麻辣味)
韭香牛柳(鹹鮮味)
黃瓜香菇牛柳(鹹鮮昧)
青花椒牛肉串(麻辣味)
香炸麻辣牛排(香辣味)
川椒牛仔骨(鹹鮮味)
香菜牛丸(傢常味)
川式牛腩煲(魚香味)
三鮮燴牛尾(茄汁味)
臘肉燒牛筋(傢常味)
香辣肥牛(香辣味)
藤椒肥牛(麻辣味)
水煮肥牛(麻辣味)
三醬爆肥牛(鹹鮮昧)
香菜爆羊肉(麻辣味)
山椒燒子兔(傢常味)
黃燜兔(鹹鮮味)
孜香兔塊(麻辣味)
兔豆花(鹹鮮味)
尖椒炒兔(麻辣味)
麻辣烤兔(麻辣味)
川味傢禽菜肴
川味傢禽菜肴
宮保雞丁(糊辣味)
小煎子雞條(傢常味)
魚香雞塊(魚香味)
辣子雞丁(傢常味)
老乾媽爆子雞(傢常味)
辣子雞(麻辣味)
太白雞(傢常味)
黃燜雞(鹹鮮味)
乾煸雞(傢常味)
紅袍雞(傢常味)
蔥椒雞(鹹麻味)
綠葉雙椒雞(麻辣味)
鮮溜雞絲(鹹鮮味)
五彩雞絲(鹹鮮味)
醋溜雞塊(魚香味)
青椒雞丁(鹹鮮味)
白果雞丁(鹹鮮味)
菠蘿雞丁(鹹甜味)
咖喱雞丁(咖喱味)
枸杞雞仁(鹹鮮昧)
魚香碎米雞丁(魚香味)
雞米芽菜(傢常味)
雞米窩窩頭(鹹鮮味)
闆栗燒雞(鹹鮮味)
茶樹菇燒雞(鹹鮮味)
萵筍燒雞(鹹鮮味)
芋兒燒雞(傢常味)
虎兒瓜燒土雞(傢常味)
涼粉燒雞(麻辣昧)
鄉村燒雞(麻辣味)
雪魔芋燒雞(鹹鮮味)
鍋巴香辣雞(麻辣味)
傢常熱窩雞(傢常味)
果味雞排(果汁昧)
香酥雞腿(五香味)
酥炸雞翅(五香昧)
生燒雞翅(鹹鮮味)
酥炸雞柳(椒鹽味)
脆椒雞柳(鹹辣味)
糯米雞肉獅子頭(鹹鮮味)
鬆茸燉土雞(鹹鮮味)
白果燉雞(成鮮味)
三七蒸雞(鹹鮮味)
藤椒烏雞(鹹麻味)
野生菌燒烏雞(鹹鮮味)
芝麻雞腎(鮮成味)
香辣掌中寶(麻辣昧)
火爆雞胗(鹹鮮味)
青椒雞雜(麻辣味)
炒雞肝(鹹鮮味)
乾煸鹵雞爪(麻辣味)
香酥鴨(五香味)
香鹵鴨子(五香味)
油淋鴨(五香味)
蟲草鴨子(鹹鮮味)
太白鴨(鹹鮮味)
玉竹沙參燜老鴨(鹹鮮味)
乾燒鴨翅(傢常味)
芹菜鴨子(鹹鮮味)
青椒鴨丁(鹹鮮味)
鮮椒炒碎鴨(傢常味)
薑爆鴨絲(鹹鮮味)
菠蘿鴨片(鹹鮮味)
香辣闆鴨(麻辣昧)
魔芋燒鴨(傢常味)
黃豆燒鴨(傢常味)
土豆燒鴨(傢常味)
啤酒鴨(酒香味)
白汁全鴨(鹹鮮味)
魚香全鴨(魚香味)
泡菜神仙鴨(傢常味)
鼕菜鴨條(鹹鮮味)
風味脆皮鴨(鹹鮮味)
魚香鴨條(魚香味)
香辣鴨唇(麻辣味)
豉椒煸鴨舌(豉椒味)
西芹鴨舌(鹹鮮味)
雞樅燴鴨腰(鹹鮮味)
鮮溜鴨肝(鹹鮮味)
紅燒老鵝(傢常昧)
生爆鵝丁(傢常昧)
雙鼕燴鵝片(鹹鮮味)
乾煸鵝翅(麻辣味)
火爆鵝腸(成鮮味)
冒菜鵝腸(麻辣味)
苦筍泡椒鵝掌(泡椒味)
香酥乳鴿(五香味)
天麻乳鴿(鹹鮮味)
玉竹蒸鴿(鹹鮮昧)
茶樹菇煨鴿(鹹鮮味)
雙椒鴿脯配荷葉餅(醬香味)
藤椒炒鴿雜(麻香味)
川味水産萊肴
豆瓣魚(豆瓣味)
乾燒魚(鮮鹹味)
迴鍋魚(傢常味)
蒜香魚(傢常昧)
風味泡菜魚(泡椒味)
酸菜魚(傢常味)
香辣沸騰魚(麻辣味)
麻辣水煮魚(麻辣味)
川味烤魚(麻辣味)
傢鄉魚片(傢常麻辣味)
老乾媽魚條(麻辣味)
果味魚排(果汁味)
香辣酥皮魚片(麻辣味)
子薑小煎魚條(傢常味)
開門紅魚頭(剁椒味)
芥菜燒魚腩(傢常昧)
泡椒魚條(泡椒味)
青花椒燒鯉魚(鹹麻味：
豆腐鯽魚(傢常味)
鯽魚蒸蛋(鹹鮮味)
剁椒鯧魚(剁椒味)
豉汁武昌魚(豉汁味)
粉蒸鯝魚(傢常味)
老豆腐燒鯝魚(麻辣味)
牛肝菌溜魷魚片(鹹鮮味)
鮮花椒魷魚片(鹹麻味)
豆花魚片(麻辣昧)
番茄蒸鱸魚(茄汁味)
清蒸鱖魚(鹹鮮昧)
翡翠鱖魚(成鮮味)
灌湯鱖魚(鹹鮮味)
腰果炒鰻丁(鹹鮮味)
川式烤鰻魚(麻辣味)
孜然鰻魚丁(麻辣孜香味)
香辣黃辣丁(鹹鮮昧)
土豆燒甲魚(傢常味)
紅燒鯰魚(魚香味)
泡豇豆煸鱔段(傢常味)
大蒜燒鱔魚(傢常味)
麵疙瘩鱔段(傢常味)
耳根黃瓜鱔段(傢常味)
鱔段粉絲(酸辣味)
水煮鱔段(麻辣味)
乾煸鱔絲(麻辣味)
參蒸鱔段(鹹鮮味)
香辣泥鰍(麻辣味)
去骨泥鰍(傢常味)
糖醋帶魚(糖醋味)
紅燒帶魚(傢常味)
老媽帶魚(甜酸帶辣味)
泡椒墨魚仔(泡椒味)
清炒墨魚仔(鹹鮮味)
小炒魷魚絲(傢常味)
香酥小黃魚(椒鹽味)
乾燒黃魚(傢常味)
韭香鱒魚條(鹹鮮味)
薯片沙拉三文魚(沙拉味)
泡菜三文魚捲(鹹鮮味)
三文魚煎蛋(鹹鮮味)
果汁三文魚(甜酸味)
乾煸三文魚皮(麻辣味)
薑汁銀鱈魚(薑汁味)
麻婆豆腐銀鱈魚(麻辣味)
魚香蝦仁(魚香味)
腰果蝦仁(鹹鮮味)
番茄蝦仁(鹹鮮味)
吐司蝦排(鹹鮮味)
宮保大蝦(糊辣味)
乾燒大蝦(鹹鮮味)
麻辣小龍蝦(麻辣味)
香辣基圍蝦(麻辣味)
香酥蝦排(鹹鮮味)
金沙大蝦(蟹黃味)
薹菜炒河蝦(鹹鮮味)
韭菜炒河蝦(鹹鮮昧)
土豆芽菜燒肉蟹(鹹鮮味)
香辣蟹(麻辣味)
泡椒牛蛙(泡椒味)
芽菜牛蛙(鹹鮮味)
珍珠牛蛙(傢常味)
火爆田螺(麻辣味)
糊辣鮮貝(糊辣味)
蒜蓉蒸扇貝(蒜香味)
鴻運當頭(鹹鮮味)
年年有餘(魚香味)
川味素菜菜肴
麻婆豆腐(麻辣味)
傢常豆腐(傢常味)
口袋豆腐(鹹鮮味)
沙鍋豆腐(鹹鮮味)
蝦仁豆腐(鹹鮮味)
蠔油豆腐(蠔油味)
過江豆花(麻辣味)
酸菜豆花(酸辣味)
水煮豆花(麻辣味)
金銀豆腐羹(鹹鮮味)
麻辣腐絲(麻辣味)
乾鍋豆筋(麻辣味)
毛血旺(麻辣味)
魚香茄餅(魚香味)
臊子蒸蛋(鹹鮮味)
醬燒鼕筍(醬香味)
乾貝菜心(鹹鮮味)
乾煸四季豆(鹹鮮味)
糖醋蓮白(糖醋味)
開水白菜(鹹鮮味)
青菜鉢(成鮮味)
椿芽炒蛋(鹹鮮味)
苦瓜烘蛋(鹹鮮味)
蓮白炒粉絲(鹹鮮味)
白油苦筍(鹹鮮味)
蠶豆泥(甜香味)
川貝雪梨(甜香味)
蝦米龍須菜(鹹辣味)
炸醬娃娃菜(醬香味)
青椒土豆絲(鹹鮮味)
乾煸土豆條(鹹鮮味)
麻辣土豆(麻辣味)
糯米土豆泥(甜香味)
酸菜鬍豆瓣(麻辣味)
金沙玉米(鹹鮮味)
蜂窩玉米(甜香味)
玉米馬蹄烙(甜鹹味)
迴鍋厚皮菜(傢常味)
蒜蓉紅苕藤尖(鹹鮮味)
麻辣涼粉(麻辣味)
山椒魔芋(傢常味)
橙汁藕片(甜香味)
虎皮青椒(麻辣味)
乾煸苦瓜(鹹鮮味)
魚香油菜薹(魚香味)
肉末茼蒿菜(鹹鮮味)
蜜汁糯米藕(甜香味)
蒜熗金針菇(鹹鮮味)
乾鍋茶樹菇(鹹鮮麻辣味)
青椒爆石花(鹹鮮味)
水豆豉煸苫筍(麻辣味)
清炒南瓜絲(傢常味)
藏紅花娃娃菜(鹹鮮味)

PART 4 誘惑川味火鍋
川味湯菜菜肴
榨菜肉絲湯(鹹鮮味)
蘿蔔連鍋湯(鹹鮮味)
鮮菌肉片湯(鹹鮮味)
豆芽丸子湯(鹹鮮味)
豬棒骨燉蘿蔔湯(成鮮味)
紫菜綠豆燉排骨(成鮮味)
酸菜牛柳湯(酸辣味)
側耳根雞絲湯(鹹鮮味)
……
PART 5 特色川味小吃

前言/序言

《古韻新風：宋代文人生活圖景》 一、引言：風雅的時代與不朽的留痕 宋代，一個在中國曆史上占據獨特地位的朝代。它以其成熟的市民文化、精緻的藝術審美、空前的文化繁榮和對文人精神的極度推崇而著稱。如果說唐朝以恢弘的邊塞詩和磅礴的氣勢描繪瞭一個帝國的盛世，那麼宋朝則將目光轉嚮瞭內在的精神世界、日常的細膩感知和對“理”與“氣”的深刻哲學思辨。 本書《古韻新風：宋代文人生活圖景》並非一部傳統的政治史或軍事史著作，而是旨在深入挖掘宋代文人階層——士大夫階層——在那個特定曆史背景下，如何生活、如何思考、如何創造。我們試圖穿透曆史的迷霧，重構一個有血有肉、充滿煙火氣的宋代文人世界。他們不僅是朝堂上的中流砥柱，更是文學、藝術、哲學、科技發展的核心驅動力。他們的生活方式，他們的審美趣味，他們的悲歡離閤，共同構築瞭中國古典文明中最精緻、最內斂，也最令人神往的一個側麵。 二、士的崛起與社會結構 宋代的社會結構發生瞭一次深刻的變革：武人政治的衰落與文官集團的興起。科舉製度的完善與擴大，使得寒門子弟通過知識和纔華進入統治階層成為可能，這極大地提升瞭文人的社會地位和文化自信。 2.1 科舉之路的艱辛與榮耀： 我們將詳細描繪宋代科舉考試的流程、內容變化（如對“四書五經”的重視），以及舉子們在求學生涯中的生活狀態。從偏遠鄉野到省城應試，對“座師”的敬重，對“同年”的結社，這些都形成瞭文人群體內部獨特的社會網絡。 2.2 官僚體係中的“清流”與“朋黨”： 文人一旦入仕，便麵臨著復雜的政治環境。本書將探討宋代文人如何平衡“經世濟民”的儒傢理想與現實政治的妥協。王安石變法、新舊黨爭，這些宏大的政治敘事，最終都會落實到具體官員的日常決策和個人命運之上。例如，範仲淹的“先天下之憂而憂”，不僅僅是一句口號，更是他生活哲學和政治實踐的體現。 三、精神世界的棲居：哲學、學問與日常 宋代文人追求的，是一種超越功名的精神自由和完善的人格塑造。這種追求深刻地影響瞭他們的學術和生活態度。 3.1 理學與心學的萌芽： 宋代理學，特彆是程硃理學和陸王心學的興起，標誌著中國哲學進入瞭一個新的高峰。本書將梳理周敦頤、二程、硃熹等人的思想脈絡，探討他們如何將宇宙論、本體論融入到對日常生活道德規範的構建中。文人對“格物緻知”的推崇，實際上是對知識係統化、深入化的終極追求。 3.2 書齋中的生活： 文人生活最核心的場所無疑是書齋。我們不僅會描繪他們如何藏書、校勘、刻印，更會深入研究他們如何利用閱讀來構建自己的精神堡壘。例如，對《莊子》的沉醉，對魏晉風度的嚮往，以及在閱讀中尋求的自我療愈。 3.3 雅集的藝術與社交： 宋代的文人社交並非僅限於官場應酬，而是充滿瞭高雅的文化活動。雅集，如“香會”、“茗會”、“詩會”和“書畫鑒賞會”，是他們展示學識、交流情感的重要平颱。這些活動不僅是娛樂，更是對自身品味的檢驗和提升。 四、美學的滲透：器物、園林與生活藝術 宋代的審美傾嚮於內斂、含蓄、簡樸中的精緻，這與唐代的華麗奔放形成瞭鮮明對比。這種審美深入到文人生活的方方麵麵。 4.1 瓷器的哲學： 汝窯的天青、官窯的粉青，宋代瓷器的美感在於其釉色與器型的和諧統一。本書將解析文人如何將玩瓷賞器視為一種“格物”的實踐，以及不同窯口如何映照齣不同地區士大夫的審美取嚮。 4.2 園林與隱逸情結： 無論是蘇軾在黃州築雪堂，還是文徵明在蘇州的私傢園林，園林是宋代文人逃離官場喧囂、實現“半官半隱”理想的物質載體。我們將探討造園藝術中如何運用藉景、對景等手法，營造齣“雖由人作，宛自天開”的意境，這正是文人對自然和哲思的終極嚮往。 4.3 繪畫與書法： 宋代的文人畫（士大夫畫）將繪畫從純粹的技藝提升到抒發個人性情的高度。米芾的“刷字”，蘇軾的“豐腴”，李公麟的“白描”，都體現瞭“書畫同源”的理念。繪畫不再需要刻意追求形似，而重在傳達“意”，這是文人精神的自由錶達。 五、詩詞、筆記與情感的流露 宋代的文學成就，尤其是詞的興盛，為我們提供瞭最直接的窗口去窺探文人的內心世界。 5.1 詞的興衰與文人的“閑愁”： 詞作為一種新的文學體裁，天然地帶著婉約的底色。柳永的市井情懷、李清照的細膩感傷、辛棄疾的慷慨悲歌，都反映瞭不同人生階段和政治境遇下文人的復雜情感。我們尤其關注詞牌的運用如何限製和啓發瞭文人的錶達。 5.2 筆記與“小品文”： 相比於正經的史冊和八股文，宋代的筆記小說（如《東京夢華錄》、《夢粱錄》以及瀋括的《夢溪筆談》）為我們留下瞭最為生動的日常記錄。通過這些文字，我們可以看到文人對市井生活的觀察、對風俗的記錄、對科學現象的探索，展現瞭他們“達則兼濟天下，窮則獨善其身”的實踐路徑。 六、結語：韆載之下，風骨猶存 《古韻新風：宋代文人生活圖景》試圖描繪一個完整而立體的宋代士人畫捲。他們身處一個文化上空前輝煌，政治上卻充滿動蕩的時代。他們的偉大之處，在於他們通過對學問、藝術和自我修養的極緻追求，為後世樹立瞭一種超越權力得失的人格典範。他們的生活方式、審美情趣，至今仍是中國文化中“雅”與“真”的最高象徵。閱讀他們的故事，就是與中國古典精神進行一次深刻的對話。

評分☆☆☆☆☆

《誘惑川菜1888例》這本書，簡直是把我從一個川菜的“小白”變成瞭一個“小懂”。我一直都很喜歡吃川菜，但自己在傢做的時候，總是覺得少瞭那麼點“靈魂”。這本書就像一本武林秘籍，把我之前那些模糊的認識都一一解開瞭。書中的內容非常紮實，不僅僅是菜譜，更像是對川菜文化和技藝的一次深度挖掘。例如，書中對於一些關鍵調料的運用，比如郫縣豆瓣醬、永川豆豉、漢源花椒等，都做瞭非常細緻的介紹，包括它們的曆史淵源、製作工藝以及在不同菜肴中的最佳搭配。我之前總是隨意使用，現在纔明白，原來不同的豆瓣醬炒齣來的味道真的有很大差彆。而且，書中還穿插瞭許多關於川菜背後故事的小插麯，讓我一邊做菜，一邊還能瞭解到很多有趣的文化知識，讓整個烹飪過程變得更加生動有趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《誘惑川菜1888例》簡直是讓我味蕾爆炸的教科書！剛拿到書的時候，就被它厚實的體量和滿滿的圖片吸引瞭。翻開目錄，簡直是川菜的百科全書，從最經典的麻婆豆腐、水煮肉片，到一些我聞所未聞卻又充滿好奇的鄉土菜肴，應有盡有。書中的每一個菜例，不僅提供瞭詳細的食材配比和步驟，更巧妙地融入瞭許多製作川菜的“小秘密”——比如如何炒齣紅亮的油，如何讓花椒的麻味恰到好處，如何把握乾辣椒的火候等等。我印象最深刻的是其中關於“豆瓣醬的學問”那一章節，詳細介紹瞭不同豆瓣醬的産地、發酵程度對菜肴風味的影響，這讓我之前做菜時總是差那麼一點感覺的原因豁然開朗。而且，書中還穿插瞭一些關於川菜曆史文化的小故事，讀起來一點也不枯燥，反而能感受到這門菜係背後深厚的底蘊。我迫不及待地想要嘗試書裏的每一個菜譜，感覺傢裏廚房的樂趣指數瞬間提升瞭好幾個檔次！

評分☆☆☆☆☆

《誘惑川菜1888例》這本書，我得說，絕對是我今年最滿意的一次美食探索！我一直以來都對川菜情有獨鍾，但總覺得在傢做齣來的總是不如飯店裏那麼有靈魂。這本書的齣現，簡直就像是為我點亮瞭一盞明燈。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位資深川菜大廚在耳邊悉心指導。最讓我驚喜的是，它不僅僅關注“怎麼做”，更深入講解瞭“為什麼這麼做”。比如，關於如何讓魚香肉絲的“魚香味”做得地道，書中詳細拆解瞭調味汁的比例和順序，以及炒製過程中火候的控製，這讓我之前憑感覺操作的習慣得到瞭根本性的改變。而且，書中對一些復雜川菜的步驟進行瞭精簡和優化，同時又不失傳統的風味，這對於我這種業餘愛好者來說，簡直是福音。我嘗試做瞭其中的幾道菜，傢人朋友都贊不絕口，紛紛追問我這是在哪傢飯店吃的，哈哈！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著極緻追求的人，也嘗試過市麵上不少川菜食譜，但《誘惑川菜1888例》這本書，給我帶來瞭前所未有的震撼。它的專業性和係統性是我之前從未見過的。首先，1888例這個數字就足以說明它的內容之豐富，幾乎涵蓋瞭川菜的方方麵麵，無論是傢常小炒還是宴客大菜，都能找到對應的詳盡教程。其次，書中的圖片質量極高，色彩鮮艷，構圖精美，讓人一看就食欲大開，仿佛能聞到那誘人的川菜香氣。更重要的是，作者在講解菜譜時，不僅僅是文字描述，還加入瞭很多專業的烹飪技巧和理論知識，例如關於食材的挑選、處理，以及各種調味料的特性和搭配原理，都講解得非常透徹。我從中學習到瞭很多關於食材預處理和味型平衡的知識，這對於提升我的烹飪水平有著質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初買《誘惑川菜1888例》的時候，是抱著試一試的心態，沒想到它卻給瞭我巨大的驚喜。我一直覺得川菜做的很講究，很多步驟和技巧都很復雜，自己在傢很難復刻。但這本書卻把這些復雜的工藝分解得很細緻，每個步驟都配有清晰的圖示，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡書中關於“川菜味型十八變”的章節，把川菜復雜的味道體係梳理得明明白白，什麼魚香味、傢常味、紅油味等等，都能找到對應的經典菜例和詳細的製作方法。我按照書中的方法嘗試做瞭幾道以前覺得很難的菜，比如宮保雞丁，不僅味道上做到瞭神似，連火候的掌握也比以前好瞭很多。感覺這本書就像是我請瞭一個私人廚藝教練，每天都在進步。

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的不知道自己能不能做齣來先試試吧加油

評分☆☆☆☆☆

京東的服務特彆值得一提，快遞人員專業而且服務態度好！這本書還沒看，看網上暢銷排行榜買的！書很精美，是正版！下次買書繼續選擇京東。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。

評分☆☆☆☆☆

很好?很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

一般，普通，重復，抄襲。

評分☆☆☆☆☆

好書好書好書好書好書好書好書好書好書好書好書

評分☆☆☆☆☆

很不錯，正在研究中。

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂 邊看邊做 不錯

評分☆☆☆☆☆

雖然現在住在四川，其實並不是四川人，所以還得買本菜譜學學川菜。

評分☆☆☆☆☆

真的是不錯也，很好。