叫醒小傢電：蒸鍋——營養師的私房蒸菜 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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甘智榮著

圖書標籤:

蒸菜
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小傢電
蒸鍋
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齣版社：山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120429

版次：1

商品編碼：11776873

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-09-01

用紙：膠版紙

具體描述

編輯推薦

“蒸”是利用高溫水蒸氣滲透到食物內部，使材料熟透的方法，不但可以鎖住美味，更可留住營養，加上料理過程中無油煙，是一種非常健康的烹飪方式，因而受到越來越多人們的喜愛。要想成就一手
　　

“蒸”功夫，這本書你必須擁有。

內容簡介

在第一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章，根據食材分類，分為素菜、畜禽蛋、五榖雜糧3大類，每種類彆分彆推薦瞭若乾道蒸菜食譜。第三章按不同的功能介紹食譜，如益氣養血、補肝明目、健腦益智、烏發養發等。第四章是全傢人都愛的“蒸”味道，無論是小孩、男性、女性、中老年人亦或是孕産婦，都能在這裏找到適閤你的蒸菜。

內頁插圖

精彩書評

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蒸的藝術：現代廚房裏的健康革新圖書簡介書名：蒸的藝術：現代廚房裏的健康革新作者：許薇（資深營養師，烹飪教育專傢）齣版社：藍鯨文化齣版日期： 2024年5月字數：約150,000字 --- 內容概述：跳脫傳統，重塑“蒸”的未來廚房《蒸的藝術：現代廚房裏的健康革新》是一本全麵深入探討“蒸製烹飪法”的實用指南與理念宣言。本書旨在打破人們對蒸菜“清淡無味”、“操作繁瑣”的刻闆印象，將其提升至現代健康飲食美學的新高度。作者許薇憑藉其二十餘年營養學研究經驗和對全球健康飲食趨勢的敏銳洞察，構建瞭一套係統、科學且極具可操作性的“蒸”食體係。本書內容專注於現代電器輔助下的高效蒸製技術、不同食材的最佳蒸製麯綫研究，以及如何利用蒸汽的特性最大限度保留食物的天然風味與營養價值。它不僅僅是一本菜譜集，更是一本關於“如何利用蒸汽這一古老而高效的烹飪介質，來應對現代人對時間效率、營養攝入與味覺體驗的復閤需求”的深度解析。 --- 第一部分：蒸汽的科學——營養與健康的深度對話本部分是全書的理論基石，詳細剖析瞭蒸製烹飪在營養學上的獨特優勢，並將其與其他常見烹飪方式（如煎、炒、炸、煮）進行科學對比。第一章：蒸汽的穿透力：營養保留的黃金法則水溶性維生素的“存水綫”：深入分析水溶性維生素（如維生素C和B族）在不同烹飪方式中的流失率。探討蒸汽如何形成一個封閉的水循環係統，將營養物質“鎖”在食材內部，而非“溶”入烹飪用水中。油脂與熱量控製的革命：詳細闡述蒸製如何徹底杜絕額外油脂的攝入，並討論其對慢性病（如高血脂、脂肪肝）管理中的積極作用。 “美拉德反應”的缺席與優勢：解釋高溫乾熱反應（如煎炸産生的焦糖化和美拉德反應）對某些營養物質（如抗氧化劑）的破壞性影響，以及低溫蒸汽如何避免這一過程，保持食物的原始活性。第二章：分子美食的蒸汽哲學本章將蒸製技術提升到精細烹飪的層麵，探討溫度控製在分子層麵對食材口感的影響。蛋白質的溫柔喚醒：聚焦於魚類、禽肉和豆製品的蛋白質變性過程。如何通過精確的蒸汽溫度控製，避免蛋白質過度收縮導緻的縴維變硬，實現入口即化的嫩滑口感。澱粉與縴維的理想水閤：研究蒸汽對榖物和根莖類食物細胞壁的溫和分解，使其更易於消化吸收，尤其對腸胃敏感人群的益處。蒸汽與風味的協同作用：探討蒸汽作為“載體”的特性，如何將香料、藥材和高湯的香氣均勻地滲透到食材深處，形成層次豐富的復閤風味，而非簡單的錶麵附著。 --- 第二部分：現代蒸製工具的潛能釋放本書不局限於傳統的竹蒸籠，而是將焦點放在當代廚房中常見的，能夠實現精準控溫和高效運作的現代化蒸製設備。第三章：多功能蒸箱的進階操作組閤式蒸汽係統（蒸汽發生器與循環係統）：詳細解析高端蒸箱內部的工作原理，包括純蒸、組閤蒸（蒸汽+熱風）的應用場景，以及如何利用濕度感應器優化烹飪時間。壓力與時間的藝術：探討高壓蒸汽（非快煮鍋）在縮短烹飪時間的同時，對特定食材（如硬質豆類、全榖物）口感帶來的細微變化。第四章：創意模具與分層烹飪本章關注如何利用現代蒸架和各種耐熱模具，實現一鍋多菜的效率革命。溫度梯度下的分層策略：科學規劃不同食材在蒸箱內的垂直放置位置，根據其所需的蒸汽強度和烹飪時間進行錯位擺放。例如，根莖類置於底層，易熟的葉菜置於頂層。無水蒸煮技術（Dry Steaming）：介紹利用極低濕度蒸汽或預熱石闆進行半蒸半烤的技術，適用於需要錶麵微焦或焦化效果的烘焙類蒸品。 --- 第三部分：從主食到甜點——全譜係蒸製菜譜矩陣這部分提供瞭超過百道創新性的蒸製食譜，強調其營養均衡性和操作的便捷性。所有食譜都詳細列齣瞭所需設備、精確的蒸汽溫度和時間麯綫。第五章：蛋白質的“嫩化”革命：肉類與海鮮 “零摩擦”去筋膜處理法：針對牛肉、羊肉等縴維較粗的肉類，提供深度嫩化的蒸汽醃製與慢蒸方案。例如，用低溫蒸汽輔助嫩化牛腱心，實現不遜於慢燉的軟爛口感。海鮮的“即刻凝固”技術：專注於魚片和蝦類，如何利用瞬間高溫蒸汽，在保持水分的同時，確保蛋白質完美凝固，口感彈牙，避免蒸煮過度帶來的“粉化”。第六章：植物基底的重塑：根莖、榖物與豆類全榖物的“預水閤”蒸煮：解決糙米、藜麥等難以煮透的難題，提齣高效的“蒸汽預處理”流程，確保口感鬆軟且營養吸收率高。蔬菜的“脆嫩平衡點”：明確指齣不同深色蔬菜（如西蘭花、蘆筍）在蒸汽中達到最佳抗氧化力與口感的最佳時間點，避免“蒸爛”帶來的營養損耗。第七章：風味醬汁與蒸汽伴侶本章提供一係列適閤搭配蒸菜的低脂、高鮮味醬汁配方，以彌補蒸菜“味道不張揚”的特點。鮮味提取與發酵調味：專注於使用味噌、酵母提取物、柑橘皮等天然增鮮劑，製作齣清爽而不厚重的蘸料。熱油淋汁的替代方案：設計齣無需高溫油炸的“蒸汽乳化”醬汁，例如利用蒸汽加熱的芝麻醬或香草油，實現風味的提升而無額外負擔。 --- 第四部分：效率與生活方式的融閤本書最後一部分關注如何將蒸製烹飪融入快節奏的現代生活中，實現時間管理與健康飲食的完美統一。第八章：批量準備與冷藏恢復技術 “蒸煮分離”的冷鏈策略：指導讀者如何提前蒸製好主食和部分耐儲存的蔬菜，並采用特定的冷卻和存儲方法，以在食用前通過“二次蒸汽加熱”恢復其最佳口感。自動化烹飪的編程藝術：結閤智能設備，講解如何設置定時啓動的蒸製程序，實現“早上齣門前設置，傍晚迴傢即食”的健康晚餐方案。《蒸的藝術：現代廚房裏的健康革新》是一本麵嚮注重健康、追求生活品質的都市人群的權威指南。它不僅傳授瞭精妙的烹飪技巧，更傳遞瞭一種利用純淨能量——蒸汽，來構建更輕盈、更營養、更具未來感的飲食哲學的態度。讀者將從中學會如何用最簡單的方式，做齣媲美米其林級彆的健康美味。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我一直對健康飲食非常關注，但工作忙碌，常常在外解決三餐，總覺得攝入的油脂和添加劑過多。自從傢裏添置瞭一個多功能蒸鍋後，我便萌生瞭在傢多做蒸菜的想法，既健康又能省去不少油煙。但問題來瞭，雖然知道蒸好，卻不知道怎麼蒸齣好吃又好看的菜。尤其是那些看起來很普通的食材，如何通過蒸的方式激發齣它最大的風味，並且搭配齣讓人眼前一亮的菜肴，這對我來說是個挑戰。我希望這本書能像一本“蒸菜百科全書”，不僅提供基礎的蒸菜做法，更能深入講解食材的特性、烹飪技巧，甚至是擺盤的建議，讓我的蒸菜不再隻是“健康”，更能兼顧“美味”和“顔值”。我特彆期待書中能有一些營養師角度的解讀，比如哪些食材適閤蒸，蒸製過程中營養素的流失情況，以及如何通過蒸菜達到特定的營養目標。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活態度和對傢人的關懷。我希望我的餐桌上能齣現更多健康、美味又充滿愛意的菜肴。自從我擁有瞭一個蒸鍋，我就開始嘗試用它來製作各種菜品，但總感覺自己做得不夠專業，離“營養師的私房蒸菜”還有很大的距離。這本書的齣現，簡直是為我量身打造的。我非常好奇，營養師在製作蒸菜時，會對食材的搭配有什麼特殊的考量？比如，如何通過食材的組閤來達到事半功倍的營養效果？書中會不會分享一些能夠提升蒸菜風味的“秘密武器”，例如一些特殊的香料、醬汁的配比，或者是在蒸製過程中加入的配料？我希望通過這本書，我能夠真正掌握蒸菜的精髓，做齣讓傢人稱贊的“私房蒸菜”，讓健康美味成為我們傢餐桌上的常態。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引我瞭，那種溫暖又充滿生活氣息的配色，加上“營養師的私房蒸菜”這個精準的定位，瞬間勾起瞭我對健康飲食的興趣。我一直覺得蒸菜是保留食材原汁原味和營養的最佳方式，但總感覺自己做齣來的蒸菜總少瞭那麼點“靈魂”，不是太寡淡就是不夠入味。看到這本書的名字，我立刻就有瞭“找到救星”的感覺。我很好奇，營養師到底是如何把那些看似普通的蒸菜做得既營養又美味的？他們有什麼獨傢的小技巧？比如，食材的選擇上有什麼講究？蒸的時間和火候的把握是不是有秘訣？還有，蒸菜的調味是不是跟炒菜完全不同？我期待在這本書裏找到答案，學習如何在傢也能做齣媲美餐廳水準的健康蒸菜，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的“廚房小白”，我花瞭很長時間纔學會做一些簡單的傢常菜。現在我希望能夠進一步提升自己的烹飪技能，特彆是對於健康烹飪方式的探索。蒸菜一直是我很感興趣的方嚮，因為它健康、方便，而且能最大程度地保留食材的營養和原味。我之前在網上看到過一些蒸菜的做法，但感覺不夠係統，而且對於新手來說，有些步驟和細節不夠清晰。這本書的名字“叫醒小傢電：蒸鍋——營養師的私房蒸菜”讓我眼前一亮，它強調瞭“營養師”和“私房”這兩個詞，這讓我相信書中會包含很多專業、實用且有“獨傢秘訣”的內容。我非常期待這本書能提供一個循序漸進的學習路徑，從基礎的蒸製技巧講起，逐步深入到各種不同食材的蒸製方法，以及如何通過調味和搭配，做齣既美味又營養的蒸菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一個蒸鍋的“新手”，之前買過一個蒸鍋，但基本就是拿來蒸包子饅頭，偶爾蒸個蛋羹，感覺有點浪費瞭這個工具。朋友推薦這本書給我，說這個“叫醒小傢電”係列很有意思，能讓傢裏的電器煥發新生。特彆是“蒸鍋”這一本，聽名字就很接地氣，好像能把蒸鍋的潛能完全挖掘齣來一樣。我一直以來都想嘗試用蒸鍋做更多樣的菜肴，但苦於沒有思路和具體的方法。我希望這本書能提供一些詳細的食譜，不僅僅是簡單的蒸魚蒸肉，而是能有一些創新和驚喜，比如蒸一些我從未想過可以用蒸鍋做的菜品。另外，我也想瞭解如何根據不同的食材調整蒸的方式，以及如何利用蒸鍋來搭配齣營養均衡的一餐。這本書會不會包含一些適閤不同人群，比如老人、小孩或者健身人士的蒸菜建議呢？

評分☆☆☆☆☆

隨便翻翻，感覺大部分菜品一般般

評分☆☆☆☆☆

書很好，就是傢裏的烤箱該換瞭

評分☆☆☆☆☆

在漢街的書店看到瞭，沒捨得買，這活動趕上瞭就買瞭一套，繼續光顧京東商城！

評分☆☆☆☆☆

現在買書看書隻上京東啦！

評分☆☆☆☆☆

閨女需要，首選京東，沒發現什麼問題

評分☆☆☆☆☆

書很好，已經開始看瞭，希望自己在知識的道路上越走越遠