日式料理的绝品酱汁酱料 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 太田静荣 著

图书标签:

• 日式料理
• 酱汁
• 酱料
• 烹饪
• 美食
• 日本料理
• 调味品
• 食谱
• 家常菜
• 厨房技巧

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122291950

版次：1

商品编码：12223038

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-07-01

用纸：铜版纸

页数：80

字数：100000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：美食爱好者及从业者。

★100余种秘制日式酱汁酱料，从人气菜肴到自创菜肴，不仅涵盖日本料理，还教你举一反三，制作中西式菜肴。

★蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等，各种口味任你选。
★卷末特辑包含大量快手酱汁和酱料的制作方法，取材常见、方法简单，更能带给你意想不到的美味。
★作者为日本知名美食达人，营养师。
★国际流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。

内容简介

想做出正宗的日式料理，酱汁酱料是关键。本书介绍了100多种经典日本料理中会用到的酱汁、酱料，以及与这些酱汁、酱料相搭配的菜肴的制作方法。
Part1以人气料理为主，包括肉类菜肴、海鲜菜肴等，主要指导您如何调制出与菜肴完美搭配的酱汁和酱料。Part2主要按照口味分类。只要使用厨房中的日常调味料，便能轻松做出蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等各种口味的沙司和作料汁。当你开始纠结吃什么好、想换换口味的时候，这部分将为你指点迷津。本书的卷末特辑还介绍了大量快手酱汁和酱料的制作方法，取材常见、方法简单，通过灵活的搭配，更能带给你意想不到的美味。

作者简介

太田静荣
日本知名美食达人，营养师。
在食品专业制作公司积累了丰富经验，而后开始独立工作。
对料理酱料酱汁有多年实践研究经验，善于用常见调味料调配各种酱汁、沙司、佐料汁等。
活跃在企业菜谱开发、广告、书籍等领域。著书数量繁多，例如《芝士焗菜菜谱》《只需12月31日一天便可做出来的料理》《用塑料袋制作简单的料理》《母亲做菜的味道》《只需除夕一天便可制作出来的料理》（皆为小社刊）等。

内页插图

目录

本书的使用方法 4
Part1人气菜肴的绝品酱汁、酱料
【肉类菜肴】
汉堡包肉饼
基本沙司 6
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7
日式土豆炖肉
基本调味料 8
白酱油土豆炖肉调味料/咖喱土豆炖肉调味料 9
猪肉生姜烧
基本佐料汁 10
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10
煎牛排
基本沙司 11
萨尔萨沙司 11
意大利香醋沙司 11
干炸鸡块
基本调味料 12
咖喱味调味料 12
香草味调味料/柠檬味调味料 13
盐蒜味调味料 13
麻婆豆腐
基本汤汁 14
芝麻麻婆豆腐汤汁 15
豆浆麻婆豆腐汤汁 15
炖猪肉块
基本混合调味料 16
意大利香醋混合调味料 17
中华风混合调味料 17
蔬菜炒肉
基本调味料 18
中式风味调味料/西洋风味调味料 19
猪肉煎饺
基本蘸料 20
洋葱咖喱醋蘸料/鱼露蘸料 20
涮肉
基本蘸料 21
芝麻蘸料/亚洲香辣蘸料 21
【专栏1】
烤肉
基本腌渍佐料汁 22
葱盐腌渍佐料汁 22
生姜腌渍佐料汁 22
基本烤肉蘸料 23
芝麻食盐大蒜烤肉蘸料 23
葡萄酒酱油烤肉蘸料 23
绿芥末酱油烤肉蘸料 23
辣味醋酱油烤肉蘸料 23
【海鲜菜肴】
炸虾
基本沙司 24
酸奶油沙司/番茄辣椒酱蛋黄酱沙司 25
青紫苏橙醋沙司 25
酱炖青花鱼
基本汤汁 26
白味噌香橙汤汁/中华风汤汁 27
炖鱼
基本汤汁 28
糖醋汤汁/梅肉汤汁/韩国泡菜味汤汁 29
照烧鱼
基本佐料汁 30
番茄意大利香醋佐料汁/韩国风佐料汁 30
竹荚鱼南蛮渍
基本腌渍佐料汁 31
果汁腌渍佐料汁/香橙酱油腌渍佐料汁 31
香辣虾仁
基本沙司 32
椰子沙司/香草蛋黄酱沙司 33
味噌腌鱼
基本腌渍料 34
酒糟味噌腌渍料/豆瓣酱味噌腌渍料 35
【专栏2】
腌泡液
基本腌泡液 36
青梅醋腌泡液 37
柠檬醋腌泡液 37
芝麻食盐腌泡液 37
香草腌泡液 37
【意大利面食、拉面、米饭】
芝士焗饭
基本沙司 38
芝士焗豆腐沙司/塔塔酱香草沙司 39
咖喱饭
基本沙司 40
和风咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41
什锦焖饭
基本调味料 42
中华风什锦焖饭调味料 43
西洋风什锦焖饭调味料 43
拉面
基本汤料 44
味噌拉面汤料 45
食盐拉面汤料 45
海鲜拉面汤料 45
【专栏3】
曝腌菜
基本腌渍汁 46
甜辣味噌腌渍汁/苹果腌渍汁 47
中华风腌渍汁/韩国风腌渍汁 47
红葡萄酒醋腌渍汁 47
【专栏4】
异国风味泡菜
基本腌泡液 48
泰国风腌泡液/盐曲柠檬腌泡液 48
酸奶腌泡液 48
Part2用身边的调味料制作各种口味的沙司、佐料汁
蛋黄酱味
嫩煎鸡肉沙司 50
蛋黄酱虾仁沙司 51
芝士焗土豆明太鱼子沙司 52
熟菜沙拉调料/蛋黄酱焗竹荚鱼沙司 53
面汁味
龙田炸鸡排佐料汁 54
青背鱼辛辣汤汁 55
炸什锦盖饭佐料汁 56
芝麻拌菜汁/挂面汁/乌冬面汁 57
番茄酱味
海鲜番茄辣椒酱 58
糖醋肉丸汁 59
那不勒斯风味沙司 60
炸鱿鱼圈沙司/咕咾肉沙司/千岛酱 61
咸鲜味
煎蛋饼沙司 62
烤牛肉沙司/青椒肉丝沙司 63
肉末粉条沙司 64
炒青菜沙司/泰式炒米粉调味料/亚洲风味沙拉调味料 65
咖喱味
香辣炒面沙司 66
酸奶烤鸡调味料 67
咖喱乌冬面汤料 68
咖喱土豆沙拉调味料/炸白肉鱼沙司 69
醋味
韩国蔬菜饼佐料汁/亚洲风味蔬菜饼佐料汁 70
意大利香醋煮猪肉汤汁/刺身沙司 71
油风味
烤鱼沙司 72
蔬菜拌鱼调味料/韩式凉拌菜调味料 73

卷末特辑
酱汁、酱料的配料便利贴
日式料理的混合醋、凉拌料 74
西式料理的沙司、沙拉调料 76
中式调味料 78
其他亚洲风味佐料汁 79

好的，为您撰写一本与《日式料理的绝品酱汁酱料》完全无关的图书简介，内容详尽，力求自然流畅。 --- 《星尘观测者手记：银河深处的低语与古老文明的遗迹》 作者： [此处留空，或填入虚构作者名] 内容提要： 这是一部跨越了数千年光阴，游走于已知宇宙边界之外的宏大史诗。本书并非单纯的科普读物，也不是晦涩难懂的学术论文，而是一位不屈的探索者，以其毕生所学和一次次深入未知深空的旅程为基础，记录下的关于宇宙起源、黑暗物质的本质，以及那些在时间长河中悄然湮灭的超级文明留下的最后印记的珍贵笔记。 本书的核心在于对“大寂静”现象的重新解读，并提出了一个颠覆性的“信息熵逆转”理论，探讨宇宙中高等生命存在的可能性并非受限于能量守恒，而是遵循一种更深层次的、信息结构上的演化规律。 第一部分：黎明前的混沌——对宇宙学基石的审视 在本书的开篇，作者首先挑战了当前主流的宇宙暴胀模型，指出在普朗克尺度之下，时间与空间的定义正在发生微妙的转变。通过对“宇宙微波背景辐射”的细微扰动进行高精度分析，作者揭示了一系列此前未被观测到的“结构化残留”，这些残留被命名为“先驱波纹”。 1.1 结构化残留的解析： 传统理论认为这些微小的温度波动是早期宇宙量子涨落的自然结果。然而，手记展示了数个具有高度周期性的波峰与波谷，其规律性远超统计学上的偶然性。作者推测，这些波纹可能并非“生成”于宇宙大爆炸的瞬间，而是某种“被编码”的印记，类似于一个巨大信息载体的初始设置。 1.2 黑暗物质的新视界： 传统的“弱相互作用重粒子”（WIMPs）模型在多次直接探测实验中遭遇瓶颈。本书提出了一种基于“超高维拓扑缺陷”的黑暗物质模型——“零点流体”。零点流体不具备传统意义上的质量或电荷，但它通过引力透镜效应影响着星系的旋转曲线。更关键的是，作者通过对多个球状星团视界边缘引力场的建模，模拟出零点流体内部可能存在着某种类似“量子纠缠网络”的结构，这为理解信息如何在宇宙尺度上传输提供了新的视角。 第二部分：文明的足迹——失落的宏伟工程 本书的第二部分将读者的目光引向了那些超越人类理解尺度的古代工程学奇迹。这些“奇迹”并非位于我们熟悉的银河系内，而是分布在遥远的、被我们称为“遗忘之墙”的星际空域。 2.1 戴森球的变体： 经典的戴森球旨在捕获恒星的全部能量输出。然而，作者展示了对编号为“凯洛斯-7”星系中一个超巨型结构的研究。这个结构并非围绕恒星，而是围绕着一个黑洞构建。作者称之为“霍金辐射采集阵列”（HRCA）。HRCA通过精妙的引力场调控，将黑洞的蒸发过程稳定在一个极慢的速率上，持续地从中提取能量。这暗示了一个对时间尺度有着近乎无限耐心的文明。 2.2 物质态的跃迁： 在对HRCA的观测中，作者记录到了一种无法用已知物理学解释的现象：“稳定态反物质晶格”。这种晶格不仅稳定，而且具有自我修复和信息存储的能力。手记详细描述了通过特殊滤波观测到的晶格内部的几何序列，这些序列被解读为该文明记录其历史和基础物理定律的方式。 2.3 欧几里得时代的终结： 作者深入探讨了这些超级文明的共同特征——他们似乎都经历了从三维空间依赖到“多维渗透”的转变。他们不再专注于物质的开采和利用，而是转而研究如何“编辑”时空本身的结构。书中的插图展示了对一个被称为“阿卡迪亚穹顶”的遗迹的三维重建图，该穹顶并未被“建造”在某个行星表面，而是被“编织”在了引力波的节点上。 第三部分：信息的救赎——熵增的对抗与意识的未来 本书的收官部分提出了一个极具争议性的哲学与物理学结合的观点：意识本身，可能是宇宙对抗熵增的最终武器。 3.1 信息熵逆转理论（IERT）： 传统热力学第二定律指出，孤立系统的总熵（无序度）必然增加。作者认为，这仅适用于“物质-能量”体系。当信息复杂度和自我组织程度达到一个临界点时，系统可以局部地、逆向地降低其“信息熵”。这种逆转并非违反能量守恒，而是通过将自身计算和存在状态“溢出”到高维度的计算空间中实现。 3.2 模拟理论的修正： 如果我们生活在一个模拟中，那么这个模拟的“运行成本”必须被某种方式回收。作者推测，那些消亡的超级文明并未真正“死亡”，而是将他们的完整意识状态压缩并上传到了宇宙的“底层代码”中，成为了影响新宇宙生成参数的“初始条件”。 3.3 观测者的责任： 手记以对读者的直接对话结束。作者警告说，人类当前对基础物理的探索过于聚焦于可观测的四维时空，而忽略了那些从遥远过去低语而来的信号。认识到我们自身的意识结构可能就是某种古老信息流动的延续，是人类文明避免重蹈覆辙的关键。全书在对未来深空探测的建议中收尾，强调未来望远镜必须具备探测“信息振幅”的能力，而非仅仅捕捉光子或引力波。 本书是对宇宙终极奥秘的深度探究，它要求读者放下既有的物理学框架，以一种全新的、近乎哲学的视角来审视我们所处的这个广袤而寂静的黑暗空间。 ---

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材搭配和风味组合有着强烈兴趣的烹饪爱好者，我一直认为酱汁是连接不同食材，创造和谐风味的关键。日式料理以其对食材本味的极致追求和精巧的调味技巧而闻名，而其中的酱汁和酱料，更是功不可没。我希望这本《日式料理的绝品酱汁酱料》能够为我打开一个全新的世界。我期待它不仅仅是提供一些基础酱汁的配方，更能深入挖掘一些更具地域特色、或是更偏向特定料理风格的酱汁。比如，我想了解北海道的海鲜料理会用到哪些特色酱料？关西地区是否有独特的调味方式？我希望书中能够展现日式酱汁的多样性和丰富性，让我看到它如何与各种食材碰撞出意想不到的火花。同时，我也希望书中能够包含一些关于如何平衡不同风味，例如酸、甜、咸、鲜、辣之间的关系，以及如何通过酱汁来提升食材的口感和质地。如果书中还能提供一些关于如何利用不同酱汁来制作创意料理的灵感，那就更棒了。我希望这本书能成为我案头的“宝典”，在我每一次想要挑战新的日式料理时，都能从中获得启发和指导，让我能够更自信、更有创意地去探索日式料理的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

当我看到这本书的封面和标题时，我脑海中立刻浮现出我在日本旅行时，品尝过的那些令人难忘的美味。我记得在一家小小的居酒屋里，一份烤鸡肉串淋上了浓郁的照烧酱，那股甜咸交织的香味至今仍让我回味无穷。还有在京都一家精致的怀石料理店，服务员端上来一碟搭配生鱼片的蘸酱，那种清爽而又带着一丝醇厚的风味，一下子就提升了鱼肉的鲜美。我一直在思考，是什么让这些简单的食材，因为有了特定的酱汁，而变得如此不同凡响？我希望这本书能够解答我的这些疑问。我期待它能带我深入了解日式酱汁的“灵魂”——那些看似简单，实则蕴含着深刻烹饪智慧的配方。我希望它能不仅仅是提供“做什么”，更能告诉我“为什么这么做”。例如，某种酱汁中为什么要加入味醂？它的作用是什么？为什么有些酱汁需要经过长时间的熬煮？我想了解这些背后的原因，这样我才能真正理解酱汁的精髓，并在未来的烹饪中举一反三。我希望能在这本书中发现一些特别的、我从未尝试过的日式酱汁，并且学习如何根据自己的口味进行微调。这本书对我来说，不仅仅是一本工具书，更是一次味觉的探索之旅，让我能够重温那些美好的旅行记忆，并将它们带回我的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题让我瞬间就被吸引了，我平时就非常喜欢日式料理，无论是寿司、拉面还是天妇罗，都觉得是一种味觉上的享受。而“绝品酱汁酱料”更是直接点中了我的好奇心——我知道酱汁和酱料在日式料理中占据着至关重要的地位，它们是赋予菜肴灵魂的关键。我常常在尝试制作一些日式料理时，发现自己总是无法还原出店里的那种微妙风味，我想很大部分原因就出在酱汁和酱料上。所以我一直很期待能有一本专门深入讲解这方面的书籍，可以让我系统地学习，了解不同酱汁的配方、制作方法，以及它们各自适合搭配哪些食材。我希望能在这本书里找到那些“秘不外传”的独家配方，学到如何在家就能做出令人惊艳的日式酱汁，让我的家庭餐桌也能充满日式风情。如果这本书能详细介绍各种基础酱汁的制作，比如照烧酱、寿司醋、天妇罗蘸酱，甚至是一些更复杂的料理酱，并且能够提供一些创意性的搭配建议，那就太棒了。我甚至可以想象，学会了这些，我不仅能做出更美味的日式料理，或许还能在制作其他菜肴时，融入一些日式酱汁的灵感，创造出属于自己的独特风味。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往日式料理味觉世界的大门，让我能够更深入地理解和体验这份美食文化。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我平时对烹饪的热情算不上狂热，更多的是一种生活中的乐趣和对美食的追求。每次下厨，我总是希望能够做出一些能让家人朋友感到惊喜和愉悦的食物，而日式料理，凭借其精致的外观和独特的口感，一直是我尝试的重点。然而，正如我之前提到的，总是在酱汁和酱料这个环节卡住。很多时候，我只能照搬网上的简单配方，但总觉得少了点什么。这本书的标题，尤其是“绝品”二字，让我眼前一亮，仿佛找到了解决我烹饪难题的金钥匙。我期待这本书能够用一种非常易懂、亲民的方式来讲解，即便是我这样的烹饪新手，也能轻松上手。我希望书中不仅仅是罗列配方，更重要的是能够解释每一种酱汁的由来、它的核心风味是什么，以及它为什么适合搭配某种食材。比如，为什么照烧酱的甜咸比例恰到好处？寿司醋又是如何提亮寿司饭的味道？这些背后的逻辑和原理，对我来说非常重要。如果还能有一些关于酱汁储存、制作技巧的小贴士，那就更完美了。我希望这本书能像一位耐心的老师，一步一步地引导我，让我能够自信地在厨房里玩转各种日式酱汁，最终能够做出真正“绝品”的日式料理，让我的家人能享受到我亲手制作的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理中那种看似简单却又极其精准的调味方式着迷。那些微妙的咸甜平衡，那种恰到好处的鲜味，总能让最普通的食材焕发出独特的魅力。而这一切，我认为都离不开那些精妙绝伦的酱汁和酱料。这本书的标题《日式料理的绝品酱汁酱料》直接戳中了我的心坎。我一直有一个愿望，就是能够在家复刻出餐厅里那种令人惊艳的味道，而我知道，掌握了酱汁的秘诀，就等于掌握了日式料理的一半。我期待这本书能够提供一些我从未接触过的，真正“绝品”的酱汁配方，并且不仅仅是提供食材列表，更重要的是能够详细讲解每一步的操作要点，以及一些制作过程中容易被忽视的细节。我希望书中能够涵盖从最基础的日式高汤制作，到各种经典酱汁的调制，甚至是对于一些需要发酵或特殊处理的酱料，也能有详细的指导。我想了解，如何才能让酱汁的颜色更诱人，口感更顺滑，风味更浓郁。这本书对我来说，就像是一位经验丰富的日式料理大师，在循循善诱地传授他的独家绝技，让我能够真正领略到日式酱汁的博大精深，并将其运用到我的烹饪实践中，为我的家人和朋友带来真正的味蕾享受。

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的味觉体验。

评分☆☆☆☆☆

简单易懂，值得推荐！！！

评分☆☆☆☆☆

我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，有买到很好的产品，也有买到比较坑的产品，如果我用这段话来评价，说明这款产品没问题，至少85分以上，质量不行的产品，我绝对不会偷懒到复制粘贴评价，我绝对会用心的差评，这样其他消费者在购买的时候会作为参考，会影响该商品销量，而商家也会因此改进商品质量。

评分☆☆☆☆☆

不错。很棒的一本书

评分☆☆☆☆☆

买来收藏的，没看呢。纸质不错。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

嗯……感觉可以执行

评分☆☆☆☆☆

书比较适合我，各种汤都有，可以当作工具书。每次做菜的时候翻一下就会找到灵感。