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[日] 太田静荣 著

图书标签:

• 芝士
• 美食
• 烘焙
• 料理
• 食谱
• 西餐
• 甜点
• 家常菜
• 快手菜
• 下厨房

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122292384

版次：1

商品编码：12164473

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-09-01

用纸：铜版纸

页数：80

字数：100000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：美食爱好者及从业者，家庭主妇。
★热腾腾的芝士美食，带给你细腻缠绵、层次丰富的味觉体验。
★作者为日本知名美食达人，营养师。
★国际流行大开本，优雅的封面用纸和内文用纸，带给你舒适的阅读体验。

内容简介

热腾腾的芝士美食，总是让人欲罢不能。
本书共收录了71款美味芝士菜谱，从用白沙司、肉酱沙司、番茄沙司等来制作的经典芝士美食，到别具特色的蔬菜杯式芝士美食，每道都能够满足你的味蕾，带给你细腻缠绵、层次丰富的味觉体验。
本书步骤详细，要点提示清晰明了。不需要到西餐厅，只要按照书中的方法，你也能做出地道正宗的芝士美食。

作者简介

太田静荣
日本知名美食达人，营养师。
在食品专业制作公司积累了丰富经验，而后开始独立工作。
在童年时期便迷恋上芝士美食。书中介绍了很多经典美味的菜式，同时也有许多自创的菜品。

内页插图

目录

芝士美食的基本材料和工具
part1
热气腾腾！美味连连！
经典芝士美食
白沙司系列
7鲜虾芝士焗通心粉
7白沙司的制作方法
8芝士焗培根土豆
9芝士焗鸡肉
肉酱沙司系列
11芝士肉酱焗茄子
11肉酱沙司的制作方法
12千层面
12菠菜脱脂乳酪千层面卷
番茄沙司系列
15芝士番茄焗培根
15番茄沙司的制作方法
特殊芝士美食
17海鲜多利亚饭
18洋葱芝士汤
专栏一
作便当！作前菜！可爱的芝士美食（一）
20芝士胡萝卜焗油渍沙丁鱼/芝士土豆焗牛肉罐头/芝士蔬菜丝焗萨拉米香肠
21芝士罗勒沙司焗番茄/芝士焗烤莲藕/芝士菠菜焗虾仁
作便当！作前菜！可爱的芝士美食（二）
22芝士金枪鱼焗豆腐/蛋黄芝士青葱焗章鱼/芝士白菜焗培根/蓝纹奶酪焗竹笋
23芝士泡菜焗鲑鱼/芝士辣味蛋黄焗油炸豆腐/芝士咖喱秋葵焗鸡肉/芝士肉酱沙司焗牛蒡
专栏二
24芝士的种类
part2
升级！
百变芝士美食
蔬菜芝士美食
26法式炖菜风芝士焗菜
27脱脂乳酪南瓜焗火腿
28芝士土豆泥焗肉末
30芝士金枪鱼沙司焗芦笋
31芝士胡萝卜焗菜花
33芝士焗蘑菇
33芝士蘑菇沙司焗烤鲑鱼
34芝士黄油沙司焗蘑菇
35芝士肉酱煎蛋焗红豆
蔬菜杯式芝士美食
36番茄杯芝士焗菜
37灯笼椒杯芝士焗菜
38冬菇杯芝士焗菜
39茄子杯芝士焗菜
专栏三
日式风味芝士美食
40芝士白味噌焗大葱杂鱼
41芝士山药焗明太鱼子
42芝士味噌番茄焗多春鱼
43芝士紫菜焗花蛤
44日式芝士胡萝卜焗猪肉
45芝士肉松焗水煮蛋
鱼类和贝类芝士美食
46芝士虾仁焗牛油果
47芝士鳕鱼焗土豆
48芝士普罗旺斯橄榄酱焗剑鱼
48普罗旺斯橄榄酱的制作方法
50芝士洋葱焗鲑鱼
51芝士番茄沙司焗蔬菜竹荚鱼
52芝士西葫芦焗鲑鱼
53芝士香草焗沙丁鱼
54芝士焗牡蛎
55芝士大头菜焗虾夷盘扇贝
56芝士焗章鱼罗勒沙司
56罗勒沙司的制作方法
肉类、蛋类芝士美食
59芝士焗香辣肉丸
60芝士玉米焗鸡肉
61芝士卷心菜焗香肠
62芝士沙拉麦片焗火腿扒
63芝士焗牛奶黄油炒蛋
专栏四
以鸡蛋为主的沙司：法式咸派芝士美食
64法式咸派风芝士菠菜焗蘑菇
65法式咸派风芝士茄子焗培根
米饭、意大利面、面包芝士美食
67鸡肉番茄多利亚饭
68咖喱多利亚饭
69三种芝士多利亚饭
70芝士焗意大利面
71芝士焗西蓝花螺旋面
72芝士番茄沙司焗鸡肉古斯米
74芝士焗长棍面包维也纳香肠
75披萨风芝士焗长棍面包
专栏五
热腾腾的烘培甜点
76芝士葡萄干焗苹果
77焦糖布丁
78芝士巧克力焗香蕉
79蓝莓蛋奶羹

舌尖上的奇遇：探索世界风味的美食地图 一本关于环球美食的深度旅行指南，带您领略从街头小吃到米其林星级的独特风味与文化故事。 图书信息： 书名： 舌尖上的奇遇：探索世界风味的美食地图 作者： （此处留空，或使用一个富有文化气息的笔名，例如：旅食家 A.L.） 页数： 约 600 页 装帧： 精装，附赠高品质全彩摄影图集 --- 内容概述： 本书并非一本专注于某一类食材或单一烹饪技法的食谱集，而是一部宏大且细腻的全球饮食文化考察报告。我们相信，食物是理解一个民族、一个地区的最佳钥匙。《舌尖上的奇遇》将带领读者进行一场横跨五大洲的味觉探险，深入挖掘隐藏在日常餐桌背后的历史、地理、社会变迁和人文精神。 第一部分：欧陆的传承与创新——历史的厚重与餐桌的艺术 这一部分聚焦于欧洲大陆，但我们的视角超越了传统的法式烹饪和意大利面条。我们追溯了古代罗马的宴饮习惯如何演变成现代西餐的礼仪框架，并探讨了中世纪香料贸易对欧洲口味版图的永久性影响。 地中海的阳光与海洋： 深入希腊克里特岛，探究“长寿饮食”背后的橄榄油哲学，分析当地人如何将简单的新鲜食材（如番茄、羊奶酪、海鱼）组合出营养与美味并重的餐食。我们不会停留于表面，而是剖析特定品种的橄榄如何因土壤酸碱度不同而产生迥异的风味特征，以及这种差异如何塑造了区域性的烹饪习惯。 北欧的极简主义与自然主义： 介绍了新北欧烹饪（New Nordic Cuisine）的兴起，这不仅仅是一种烹饪风格，更是一种对当地可持续发展和本土资源的尊重。从丹麦的腌鲱鱼（Sild）到冰岛的火山岩烤肉，我们将展示如何在严酷的自然条件下，通过发酵、烟熏和低温慢煮，将野味转化为精致的味觉体验。 东欧的“安慰食物”： 重点考察了波兰的皮罗基（Pierogi）和匈牙利的古拉什（Goulash）的社会功能。这些食物不仅仅是果腹之物，更是家族记忆和社区凝聚力的载体。我们会详细分析不同地区制作酸菜（Sauerkraut）和发酵乳制品的细微差别，揭示这些“朴素”食物背后的复杂微生物学和历史防御需求。 第二部分：亚洲的精妙与平衡——五味的哲学与地域的表达 亚洲是美食多样性的极致体现。本书将花费大量篇幅，解析东方饮食中“平衡”与“和谐”的哲学思想如何具体地体现在食材的选择和烹饪的火候之中。 东亚的“旨味”追求： 我们不只谈论酱油和味噌。重点在于解析日本怀石料理中“旬”（Shun，即当季）的概念如何上升到一种审美高度，以及韩国泡菜文化的社会学意义——它如何从冬季的生存策略演变为民族身份的象征。书中将包含对中国四川麻辣的科学解析，探讨花椒（Sichuan Peppercorn）中的羟基-α-山椒醇如何产生独特的“麻感”，并将其与其他地区的辛辣风味进行对比。 南亚的香料交响乐： 印度次大陆的烹饪被描绘成一场永不停歇的香料交响乐。我们将区分印度北部（受莫卧儿影响的奶油和坚果）和南部（偏爱椰子和罗望子）的口味差异。书中收录了对印度街头小吃——如拉贾斯坦邦的辛辣米饼（Dosa）——的微观研究，分析其在高温、高湿环境下的保鲜技术。 东南亚的酸甜苦辣： 探讨越南河粉（Pho）的清澈高汤如何通过数小时的慢炖达到风味的极致纯净，以及泰国菜中“酸、甜、咸、辣”的动态平衡是如何在同一道菜中实现的。我们还将考察马来西亚和印尼的“仁当”（Rendang）制作过程，揭示这种需要耗费数小时收汁的浓郁咖喱，如何在炎热气候下成为一种保存性极佳的宴席主菜。 第三部分：美洲大陆的融合与狂野——新旧世界的碰撞 美洲是新旧世界食材碰撞产生化学反应的熔炉。本书探索了原住民的古老烹饪智慧，以及移民浪潮如何将其重塑。 中南美的“玉米革命”： 追溯玉米（Maize）在阿兹特克和印加文明中的神圣地位。我们将详细介绍碱法处理（Nixtamalization）的过程及其对营养吸收的革命性意义，并对比墨西哥塔可（Taco）的区域性演变——从尤卡坦半岛的酸橙腌制到墨西哥城的高级融合。 北美大地的烟熏与烧烤文化： 深入美国南部，分析德克萨斯州、卡罗来纳州和堪萨斯城三大烧烤流派的哲学差异——是关于木材的选择、烟熏的温度控制，还是酱汁的配方？我们探讨了这种“慢烤”文化如何成为美国工人阶级社交和庆祝活动的核心。 加勒比的异域风情： 考察古巴的“莫霍酱”（Mojo）腌制技术如何处理猪肉，以及牙买加的“牙买加混炖”（Jerk）中苏格兰帽辣椒（Scotch Bonnet）带来的独特热度和果香。 第四部分：非洲与大洋洲的原始力量——土地的馈赠与部落的智慧 最后，我们将目光投向广袤的非洲大陆和太平洋群岛，探寻那些尚未被全球化浪潮完全改变的、最接近土地的烹饪方式。 撒哈拉以南的谷物力量： 重点介绍“Fufu”（源自西非的发酵面团）的制作技艺，以及埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）发酵过程——这是一种结合了酸味、海绵质地和营养的独特面饼。我们将分析这些以淀粉为主的食物如何支撑起庞大的人口结构。 北非的香料与塔吉锅： 深入摩洛哥的市集，解析塔吉锅（Tagine）的温和蒸煮原理如何使得肉类和蔬菜能够完美地融合在一起，并讨论氆氇（Couscous）作为主食在不同宗教和气候带下的适应性变化。 大洋洲的“地热厨房”： 介绍斐济或夏威夷的传统烤炉（如Umu或Hangi），展示如何利用地热和石头进行大规模的食物烹饪，这不仅是技术，更是一种集体劳动和社区分享的仪式。 本书的独特之处： 本书不仅仅是食谱的汇编，而是美食人类学的田野调查报告。每章都配有详尽的文化背景注释、关键食材的地理溯源图谱，以及对著名厨师或当地烹饪“非物质文化遗产传承人”的深度访谈。通过对世界各地“日常饮食”的细致描摹，读者将领悟到，每一口食物，都是一段活着的历史。 目标读者： 热爱旅行、对世界文化有深厚兴趣的美食爱好者；烹饪专业学生；希望扩展知识边界的严肃美食评论家。 --- （总字数：约1500字）

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买《71道超好吃的芝士美食》的时候，心里其实是有点忐忑的，毕竟“71道”听起来有点吓人，我担心自己根本做不完，或者很多菜谱会非常复杂。但拿到手翻开第一页，我就被深深吸引了。这本书的排版非常舒服，图片也非常诱人，而且最重要的是，它里面的食谱真的写得特别清晰易懂。即便是对于像我这样偶尔才下厨的人来说，也能轻松上手。我最先尝试的是书中那款“蜂蜜核桃奶油芝士吐司”，简单到不可思议，但味道却是出奇的好，那种甜甜的、软糯的、还有点坚果香的混合口感，简直是治愈一切不开心！这本书让我觉得，原来在家做美味的芝士料理并不是一件遥不可及的事情，它用一种很亲切的方式，拉近了我与这些诱人美食的距离。我已经迫不及待地想把里面的其他食谱都一一攻克了，感觉我的厨艺要大大提升一个level了！

评分☆☆☆☆☆

天哪！我最近挖到一本宝藏书！《71道超好吃的芝士美食》，光听名字就让人食指大动了好吗？我一直是个芝士爱好者，但说实话，家里常做的也就那么几样，偶尔去餐厅吃也都是固定的几款。这本书简直打开了我的新世界大门！它里面介绍的芝士种类太多了，我以前只知道切达、马苏里拉，这本书里简直把世界各地的芝士都搬来了，还有它们的风味特点，甚至怎么搭配都讲得清清楚楚。我最喜欢的是那些看起来很复杂但其实操作起来很简单的小食，比如那个香草奶油芝士烤面包，酥脆的面包配上融化的芝士，一口下去，幸福感爆棚！还有那个芝士焗海鲜，天呐，简直是米其林级别的享受，在家就能做出来，我家人都惊呆了！这本书不仅仅是教你食谱，更像是一个芝士的百科全书，让我对芝士有了更深的了解和热爱。我已经被这本书彻底征服了，迫不及待地想尝试书中其他的70道美味！

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个还算懂吃的人，但读了《71道超好吃的芝士美食》之后，我才意识到自己之前对芝士的认知有多么浅薄。这本书真的让我大开眼界，它不仅仅是罗列了71道菜肴，而是像一位经验丰富的向导，带我一步步探索芝士的奇妙世界。从基础的芝士选择和搭配，到如何在家制作一些看似高难度的芝士料理，都讲解得非常详细和实用。我印象最深刻的是书中介绍的那几款芝士火锅，以前觉得火锅就应该是麻辣的，没想到芝士火锅可以如此丝滑浓郁，而且搭配的食材也非常丰富，简直是聚会时的最佳选择！这本书还让我了解了许多我从未听说过的芝士，比如布里、高达、戈贡佐拉等等，并且教会了我如何根据菜肴的特点来选择最合适的芝士，这极大地提升了我烹饪的“逼格”。我绝对会把这本书列为我厨房里的必备宝典，逢人就推荐！

评分☆☆☆☆☆

我一直对西餐里的芝士料理情有独钟，但总觉得在家做出来的味道总是差了点意思。直到我遇到了《71道超好吃的芝士美食》，我才明白我之前的问题出在哪里。《71道超好吃的芝士美食》这本书的厉害之处在于，它不仅提供了琳琅满目的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了芝士的各种特性，以及如何巧妙地运用这些特性来提升菜肴的风味。我最喜欢的是书中关于“芝士酱汁”的章节，它详细介绍了如何制作不同浓稠度和风味的芝士酱，比如醇厚的切达芝士酱、轻盈的帕玛森芝士酱等等，这些酱汁简直是万能的，无论是搭配意面、蔬菜还是肉类，都能让味道瞬间提升好几个档次。我尝试了书中的一款“奶油菠菜焗蘑菇”，那种浓郁的芝士香和蘑菇的鲜美完美融合，口感层次非常丰富，我一口气吃了好几个！这本书让我觉得，原来掌握了芝士的烹饪技巧，在家也能做出媲美餐厅级别的美味。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找能够提升我作品风味的“秘密武器”，而《71道超好吃的芝士美食》无疑就是我最近发现的那个！这本书的可贵之处在于，它并没有局限于传统的芝士蛋糕或芝士面包，而是将芝士的魅力延伸到了各种意想不到的领域。我特别惊喜于书中关于咸味芝士烘焙的章节，那些用不同芝士来制作的馅饼、挞和咸味玛芬，简直是下午茶或早午餐的完美选择。我尝试了书中一款叫做“罗勒松子帕玛森烤饼”的食谱，那酥脆的饼皮混合着罗勒的清香和帕玛森芝士的浓郁咸香，层次感非常丰富，我简直停不下来！更让我感动的是，书中对于不同芝士在烘焙中的特性也有细致的说明，比如哪种芝士融化性好，哪种芝士能带来酥脆的口感，这对于烘焙新手来说简直是福音。这本书让我看到了芝士无限的可能性，也极大地激发了我作为烘焙师的创造力。

评分☆☆☆☆☆

high哈哈哈哈哈哈high哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

不错的书，可以购买。。

评分☆☆☆☆☆

京东就是快真好，来得及时，真棒

评分☆☆☆☆☆

趁着活动屯点书看，偶尔也得看点推理意外的，而且这次抢到卷了，京东送货很快，书暂时还没看。

评分☆☆☆☆☆

不错的美食书，图片精致，赞！

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

一直在京东买书！

评分☆☆☆☆☆

不错。很棒的一本书

评分☆☆☆☆☆

薄薄的大开本出乎意料的干净设计很喜欢准备买齐一套