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产品特色
编辑推荐
这本书里精选了164例经典川菜，包括川式火锅、干锅、川菜、小吃、汤煲在内的川式美味统统收纳其中，让您在家就可以学到正宗、经典、地道的川菜。这本书从选材、调味还有每一道川菜的具体做法，都面面俱到地为您介绍了美味川菜是怎么做出来的。都说：吃在中国，味在四川“，我们让您足不出户，就享遍天下美味。
1. 家里人都很爱吃川菜，可都不会做，我上周末根据这本书里面的做法做了几道菜，家里人吃了都说好吃，哈哈，我还要继续学着做。
2. 感觉这本书里川菜的图都好好看，让人一看就有食欲，虽然还没跟着学，但已经跃跃欲试了。
3. 对于我们这种生在四川、长在四川，如今已离开四川的人来说多么想每天都吃到家乡的菜啊，现在有了这本书，我终于开始学习做川菜了。
4. 妈妈是四川的，这本书买给妈妈，从此以后妈妈可以每天都做家乡的美食了，我和爸爸也有口福了。
5. 觉得这本书蛮经济实惠的，菜又多，做法又正宗，里面的菜图让人看着就有食欲，随时拿来学着做，蛮方便的。
内容简介
《爱上回家吃饭·麻辣鲜香：经典川菜一学就会》是以“八大菜系”中“川菜”为内容，首先详细讲述了川菜的调味、味型、不上火的秘密，分别从经典川菜、特色小吃、火锅及干锅、川式家常菜、温馨汤煲入手，推荐了相应的美味菜谱，做法简易、条理清晰，对应分步步骤图，一目了然。书中所附贴士，从细节着手，介绍了一些做法技巧，可是菜品更加美味诱人。
内页插图
目录
壹 吃在中国，味在四川 川菜诱惑
002 享正宗川菜，懂调味之理
002 制川菜，需选好原调料
004 烹川菜，重在调味汁
006 咸香麻辣诱惑——多变川菜味型
006 辣味
007 麻味
008 酸味
008 香味
009 甜味
010 吃川菜，不上火的秘密
010 合理搭配
010 少麻少辣
010 进餐顺序有讲究
010 吃麻辣火锅有窍门
贰 绝味地道 经典川菜
叁 走街串巷 特色小吃
肆 麻辣锅品 火锅干锅
伍 诱人家馔 家常川菜
陆 暖胃暖心 温馨汤煲
精彩书摘
第一章 吃在中国 ，味在四川 川菜诱惑
川菜是地方菜系，却在全国广为流传，甚至还有“吃在中国，味在四川”的美誉。相信就算你不是四川人，也会常常吃川菜。川菜为何能如此抓住人们的胃？让我们走进川菜，了解川味诱惑的秘密在哪里。
中国八大菜系之一的川菜，可以说是家喻户晓，其麻、辣、鲜、香的特色使人们尽享百种滋味，因而川菜有了“吃在中国，味在四川”的美名。想了解川菜，掌握制作技巧，就要懂得调味之理。
享正宗川菜，懂调味之理
制川菜，需选好原调料
1 四川榨菜
四川榨菜是我国特产，其在腌制的过程中放入了辣椒、花椒和胡椒等调料，具有鲜、香、脆、嫩的独特风味。
2 芽菜
芽菜为四川特产，是用青芥菜去叶剖丝，晾晒干，再拌入盐、红糖，加入香料并装入坛中腌制而成的，有着香、甜、脆、嫩、鲜等特点。
3 泡青菜
泡青菜是将青菜去菜头老皮，洗净晾晒去水分后放于泡菜坛内，加盐、白糖、香辛料、料酒、姜黄等，经乳酸发酵泡制而成，嫩脆鲜香、咸酸醇厚、口味独特，有去腥、提味、增香、促进食欲的作用。
烹川菜，重在调味汁
1 麻辣汁
配料组成：酱油、辣椒油各25克，香油5克，花椒粉（花椒油）2克，盐、味精各1克，白糖0.5克。做法：先将盐、酱油、味精、白糖放入碗中调匀，再加辣椒油、花椒粉、香油，搅拌均匀即可。
2 鱼香汁
配料组成：辣椒油20克，泡辣椒、葱各15克，蒜、白糖、酱油、醋各10克，香油、姜各5克，盐2克，味精1.5克。做法：首先将泡辣椒、葱、姜分别清洗干净，再分别切成末，蒜去皮洗干净之后捣成蒜蓉备用；将盐、味精、白糖、酱油、醋依次放入碗中调均匀，再向碗中加入泡辣椒末、姜末、蒜蓉、葱末搅拌均匀，最后放入辣椒油、香油搅拌均匀，鱼香汁就制成了。
吃川菜，不上火的秘密
合理搭配
◎ 合理搭配食物。可在吃川菜时配些小菜，如吃水煮鱼时，可多放些配菜，如黑木耳、豆芽、黄瓜等，既清火，又降低油脂。此外还可搭配口味清淡的拌豆腐。
◎ 选择适宜饮品。吃川菜时可饮用酸梅汤，还可喝酸奶、柠檬汁、橙汁等。此外也可喝茶，如乌龙茶、普洱茶，都能降血脂、去除川菜中的油腻。
◎ 餐后吃水果。餐后半小时可吃猕猴桃、梨、苹果等，有助于清热解毒、解腻。
少麻少辣
◎ 若是自己烹调川菜菜肴，就可以少放一些麻椒和辣椒，将麻辣度降低一些。
◎ 倘若在川菜馆吃川菜，可在点菜时就向服务人员说明少放一些麻椒和辣椒。
进餐顺序有讲究
美味的川菜通常会令人大快朵颐，这时要注意进餐的顺序，以防上火。建议先吃些蔬菜，然后再搭配荤菜。蔬菜中含较多的维生素，薯类食物中含较多膳食纤维，能避免人体吸收过多的脂肪和热量，增加饱腹感，避免上火长肉，有益健康。
吃麻辣火锅有窍门
四川麻辣火锅的锅底热量很高，若过量食用，则易上火和消化不良。牛肉、羊肉等都是热性食物，再加上辣味十足的汤锅，辣味更足。这时为避免上火，可搭配些性寒凉的蔬菜，如西红柿、莴笋、豆芽、茼蒿、油麦菜、菠菜、蘑菇、海带、紫甘蓝、冬瓜、生菜等。所以，吃火锅时最好先吃些蔬菜、薯类食物，再吃肉食。
川味椒麻鸡
材料
鸡腿 2个，葱 20克，香菜 20克，姜 5克，蒜 4瓣。
调料
生抽 15毫升，干辣椒 2个，白糖 5克，香油 适量，盐 、辣椒粉、花椒粉各少许
做法
1 葱洗净， 一半切段， 一半切末；香菜洗净切末；姜洗净切片；蒜去皮拍扁后一半切末，一半不动；鸡腿洗净。锅中水烧开，放拍扁的蒜、葱段、干辣椒、姜片及鸡腿，将鸡腿汆烫至熟，捞出后入冷水中浸凉并沥干。
2 将沥干水分的鸡腿肉撕成条状，放在碗里。
3 将蒜末、葱末、花椒粉和香油、生抽、盐、白糖放入小碗中，搅拌均匀，然后加入辣椒粉，调成椒麻汁。
4 将椒麻汁倒入做法②的碗中，搅拌均匀后放入香菜末拌匀即可。
……
前言/序言
用户评价
最近我真的对在家做饭充满了热情，尤其是在经历了前一阵子的特殊时期，大家对健康饮食和居家生活的关注度都大大提升。这本书我是在社交媒体上偶然看到的，当时被它“麻辣鲜香”四个字深深吸引，又因为我本身就非常喜欢川菜那种刺激又过瘾的味道，所以毫不犹豫就入手了。我一直觉得川菜做起来好像很复杂，要用到很多特殊的调料，火候也要掌握得恰到好处，所以之前一直没敢轻易尝试。但是这本书的封面给我的感觉就是很亲切，很生活化，而且“一学就会”这四个字，对我这种烹饪新手来说，简直是救星。我仔细看了看这本书的目录，里面涵盖了好多我耳熟能详的川菜名品，比如毛血旺、夫妻肺片，甚至还有一些比较家常的炒菜，像是青椒肉丝、鱼香肉丝。我最期待的就是里面关于如何调配麻辣比例的讲解，有时候自己做菜，感觉辣度不够，或者麻味不够突出，总是达不到理想的效果。这本书的出现，让我觉得在家做出媲美餐厅的川菜，也许真的不那么遥不可及了。
评分我一直认为，家常菜的灵魂在于“亲切”和“滋味”。而川菜，在我心中，就是家常菜里最能带来“滋味”的代表。那种红油滚滚，香气四溢的样子，总能瞬间唤醒味蕾，让人食欲大开。我尝试过几次自己在家做川菜，但总感觉少了那么点“灵魂”，做出来的味道总是差强人意。这本书的出现，就像是黑暗中的一道光，给我指明了方向。我喜欢它“爱上回家吃饭”的理念，因为在我看来，家里的饭菜，无论多么简单，都饱含着家的味道和亲人的爱。而“麻辣鲜香”则是川菜最直接的魅力所在，它能瞬间点燃味蕾，带来最直接的满足感。我非常期待这本书能提供一些非常实用、接地气的家常川菜做法，尤其是那些我平时非常喜欢但又觉得有点难度的菜品。比如，如何在家做出酥脆又入味的锅巴肉片，或者如何调出让人回味无穷的鱼香味。我希望这本书不仅能教我做菜，更能让我理解川菜背后的文化和烹饪哲学，让我真正地“爱上回家吃饭”，也爱上制作这些充满烟火气的美味。
评分作为一名对中华饮食文化颇有研究的业余爱好者，我一直对川菜的独特性情有独钟。川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”的丰富性，以及麻、辣、鲜、香、甜、苦、咸、酸等多种味型的巧妙融合。然而，要在家中完美复刻这些经典味道，往往需要对食材、火候、调味有相当的理解和经验。这本书的出现，似乎为我们提供了一个绝佳的契机，让我们能够走进川菜的“味蕾世界”。我注意到书名中“经典川菜一学就会”的承诺，这无疑是对烹饪新手们的巨大鼓励。我非常期待书中能够对一些关键的烹饪技巧进行深入浅出的讲解，例如如何掌握辣椒和花椒的用量以达到最佳的麻辣平衡，如何通过不同的烹饪手法处理食材以保留其本味并与调料完美结合。此外，对于一些新手可能遇到的常见问题，例如食材的预处理、烹饪过程中的火候控制等，如果书中能提供一些实用的“避坑指南”，那将是极大的帮助。这本书的封面设计也颇具匠心，色彩鲜明，构图富有动感，让人一看便能感受到川菜的热情与活力。
评分我是一个标准的“外卖党”，平时工作忙，回家就想瘫着，很少有精力去做饭。但是，随着年龄的增长，也开始越来越关注健康饮食，总觉得每天吃外卖不是长久之计。尤其是家里的小孩子，也越来越挑食，我希望能在家为他做一些营养又美味的饭菜。川菜一直是我和先生都很喜欢的口味，那种麻辣鲜香的味道，总能勾起我们的食欲，也让我们在忙碌的生活中找到一些“小确幸”。所以，当我看到这本书的时候，就觉得它像是为我量身定做的。它不仅仅是一本菜谱，更是一种“回家吃饭”的生活理念的倡导。书名里的“爱上回家吃饭”这几个字，触动了我内心最深处的需求。我希望通过这本书，不仅能学会几道经典的川菜，更能找回在家吃饭的温馨和乐趣。我特别喜欢这本书的封面设计，那种充满烟火气的图片，仿佛能闻到菜肴的香气，让人充满了对烹饪的渴望。我非常期待书中能够有详细的步骤图解，以及一些家常小窍门，让我这个厨房小白也能轻松上手，为家人做出充满爱意的川菜。
评分这本书的封面设计就非常有吸引力，暖黄色的背景搭配鲜艳欲滴的红油和嫩绿的葱花，瞬间就能勾起人们对美食的联想。我是一个对川菜情有独钟的美食爱好者，每次看到菜单上有麻辣香锅、水煮鱼这些名字，就忍不住咽口水。但自己在家尝试做的时候，总是觉得味道差那么一点意思，不是太咸就是不够麻，或者火候不对，把食材都炒老了。所以当我看到这本书的副标题“经典川菜一学就会”时，简直是眼前一亮，仿佛看到了解决我烹饪难题的希望。这本书的介绍里提到了很多我非常喜欢的经典川菜，比如麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等等，都是我家餐桌上常客，但每次都得依赖外卖或者餐馆，现在有了这本书，我希望能自己在家也能做出同样美味的川菜，让家人朋友也一同品尝到这份麻辣鲜香的快乐。书的厚度适中，拿在手里很有质感，包装也很仔细，看得出出版社的用心。我迫不及待地想翻开它，去探索那些藏在字里行间的烹饪秘籍了，希望它真的能像宣传的那样，让我轻松爱上回家吃饭，爱上烹饪川菜的乐趣。
评分我为什么喜欢在京东买东西，因为今天买明天就可以送到。我为什么每个商品的评价都一样，因为在京东买的东西太多太多了，导致积累了很多未评价的订单，所以我统一用段话作为评价内容。京东购物这么久，买到很多很好的产品
评分不错，现在基本不去书店了。读书可供消遣，可供装饰，也可以增长才干。为消遣而读书，常见于独处退居之时，为装饰而读书，多用于高谈阔论之中；为增长才干而读书，主要在于对事物的判断和处理。 读书费时太多是怠惰，过分的藻饰装璜是矫情，全按书本条文而断事是十足的学究气。
评分速度快，价格低，内容棒棒的
评分不错，现在基本不去书店了。读书可供消遣，可供装饰，也可以增长才干。为消遣而读书，常见于独处退居之时，为装饰而读书，多用于高谈阔论之中；为增长才干而读书，主要在于对事物的判断和处理。 读书费时太多是怠惰，过分的藻饰装璜是矫情，全按书本条文而断事是十足的学究气。
评分不错值得学习，有时间看看提升厨艺
评分还行，好快.........不错的东东，书哦！
评分通俗易懂 圖文並茂
评分是正版书，彩色印刷，在家就能吃上各地名菜，京东快递更是没得说?
评分速度就是快，昨天晚上下的单，今天上午就送到了。
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