具体描述
编辑推荐
顺德是世界美食之都，岭南粤菜之源。如果说，《顺德原生美食》是顺德美食文化篇的话，那么，《顺德菜烹调秘笈》则是顺德美食的技艺篇。本套书是顺德厨艺工作者与饮食文化学者鼎力合作，对灿若繁星的顺德菜精心研究、系统整理结出的又一硕果，是顺德历代厨艺工作者薪火相传、推陈出新的历史见证。
内容简介
《顺德菜烹调秘笈》收有顺德菜谱近200款（传统名菜98道，新潮名菜98道），本书为《顺德菜烹调秘笈?传统名菜》。每道菜除了介绍用料、制法、特点等外，还设有“技巧揭秘”“花样变化”等栏目，道出了技巧的秘诀，从多方面、多角度加以变通，大大拓展了书本的内容和含量。此外“话你知”栏目则为读者解疑答难，提供有关顺德菜的历史文化常识。卖点：
历代顺厨私房授艺！世界美食之都，中国厨师之乡，岭南粤菜之源。
本书收集了顺德历代厨艺工作者的心血和作品，是对灿若繁星的顺德菜系统整理的一大硕果，对顺德菜的传承和发展都起到了重要的作用。
作者简介
廖锡祥，顺德人，顺德饮食文化研究者。1968年毕业于中山大学，对顺德美食有深入系统的研究。从二十世纪九十年代开始，与多位顺德名厨（即顺厨）合作，写下了畅销书《巧制广东菜》《精制广东菜》《珠三角特色菜》《顺德菜精选》等30多本厨艺专著。目录
用户评价
这本书的内容，我感觉更像是一本关于“吃”的哲学读物，而非简单的菜谱。它没有直接列出具体的烹饪步骤，也没有大篇幅地介绍各种菜式。相反，它更多地是在描绘一种意境，一种生活方式。书中反复强调的，是食材的“时令性”和“地域性”，这让我深刻理解了为何顺德菜能够达到如此高的水准。它不仅仅是技艺的堆砌，更是对自然馈赠的尊重和对风土人情的体悟。我读到了关于河鲜的描写，那些在清澈江水中游弋的鱼虾，它们本身就带着山野的灵气和水乡的鲜甜，而顺德厨师的妙手，不过是锦上添花，将这份天然的美好放大。我也读到了关于季节更替对菜肴的影响，比如春天的新鲜蔬菜，夏天消暑的汤羹，秋天的肥美海鲜，以及冬天暖身的滋补炖品。这种细致入微的观察和体悟，让我看到了顺德菜背后蕴含的深厚文化底蕴。书中没有出现任何具体的菜名，但这并不妨碍我脑海中浮现出无数道经典的顺德菜肴。它提供了一种思考方式，一种看待食物和烹饪的角度，让我开始重新审视自己与食物的关系，不再仅仅是满足口腹之欲，而是上升到了对生活品质和文化认同的追求。
评分这本书的排版和内容，给我一种“大巧若拙”的感觉。它没有华丽的图片，也没有花哨的文字，但每一个字，每一句话，都透露出一种沉淀下来的智慧。我注意到，书中关于“刀工”的描述，并没有教你如何切丝切丁，而是强调“力求均匀，才能受热一致”，这种点拨式的指导，让我瞬间明白了其中蕴含的道理。再比如关于“腌制”的部分，没有列出具体的时长，而是说“让时间唤醒食材的灵魂”，这种充满诗意的表达，让我对烹饪的理解又进了一层。这本书更像是在传授一种“内功心法”，而不是直接给你“招式”。它没有出现任何一道具体的菜肴名称，但这并不妨碍我根据书中描绘的意境，去想象出那些经典的顺德名菜。我读到关于“高汤”的章节，没有给出详细的熬制配方，而是讲了“用时间去萃取，用耐心去沉淀”的道理，让我感受到其背后对味道的极致追求。整本书给我的感觉，就是一种“大道至简”的智慧，它不教你具体怎么做，而是让你明白“为什么”要这样做，让你在实践中自己去体会和领悟。
评分我打开这本书，首先映入眼帘的是那些充满生活气息的插画，它们没有高清的摄影图片，但却用简笔画勾勒出了顺德人家中的厨房场景，灶台上的烟火气，案板上的食材，还有案板旁边的调料瓶，都显得那么真实可感。书中没有详细的菜品介绍，更多的是一些关于“食材的对话”和“味道的追溯”。我读到关于“海鲜”的章节，没有列出具体的烹饪方法，而是讲述了顺德渔民如何从大自然中获取最新鲜的海产，以及他们是如何用最简单的方式来品尝海的馈赠。我也读到了关于“时令蔬菜”的描写，作者用生动的笔触描绘了春天里嫩绿的菜叶，夏天里清爽的瓜果，以及它们是如何被融入到日常的饮食中，成为餐桌上不可或缺的一部分。书中也没有明确的“步骤”提示，更多的是一种“启发式”的引导，它会告诉你“当你在处理这个问题时，不妨想想食材的本味”，或者“当你想要达到那种口感时，可以尝试一下温和的加热方式”。这种非线性的阅读体验，让我感觉自己更像是在和一位经验丰富的老者在交流，他在用自己的智慧和经验，引导我去发现顺德菜的奥秘。
评分这本书的封面设计就透着一股浓浓的怀旧感，那种泛黄的书页纸和隽秀的字体，仿佛一下子就把我带回了小时候，奶奶在厨房里忙碌的身影在脑海中浮现。我一直对顺德菜情有独钟，总觉得它不仅仅是味蕾上的享受，更是一种文化传承。市面上关于顺德菜的书籍不少，但很多都过于强调创新或者步骤繁琐，让人望而却步。我期待的，是那种能勾起回忆，并且真正适合家庭厨房操作的食谱。我希望这本书里能有一些我曾经吃过，却一直没弄明白是怎么做的家常菜，比如那道外婆做的红烧乳鸽，每次吃都觉得它的皮酥肉嫩，带着一股独特的酱香，却始终找不到可以媲美的方子。还有那些蒸点，像虾饺、烧卖，口感的细腻度和馅料的鲜美，都是我心中顺德点心的标杆。这本书的名字“传统名菜”给了我很大的信心，我希望它能深入挖掘顺德菜的根源，介绍一些可能不太为人熟知，但却承载着历史和故事的菜肴。我特别想知道，书中会不会介绍一些关于食材选择、火候控制的“独门秘籍”，毕竟顺德菜的精髓就在于对食材原味的极致追求和恰到好处的烹调。读着这本书，我希望能像一位初学者一样，一点点学习，一点点领悟，最终能在自己的餐桌上重现那些令人魂牵梦萦的顺德味道。
评分我翻开这本书，看到的不是琳琅满目的菜谱，而是更像是一部关于顺德美食的“纪录片”。书中似乎没有直接教授具体的烹饪技巧，而是通过大量的旁白和故事，来展现顺德菜的魅力。我读到了关于顺德地区独特地理环境的介绍，比如“鱼米之乡”的称谓是如何形成的，以及这种环境如何孕育出了独特的饮食文化。书中还穿插了一些顺德老一辈厨师的故事，他们的学徒生涯，他们对食材的钻研，以及他们如何在厨房中默默奉献，将传统的顺德菜发扬光大。我感觉，作者更像是在用一种“讲故事”的方式，来引导读者走进顺德菜的世界。那些关于“火候”的描述，没有给出具体的时间或温度，而是用“慢炖出真味”、“爆炒留鲜香”这样的意象来表达，让我体会到其中微妙的差异。我读到关于“调味”的部分，也不是简单地列出各种调料的配比，而是强调“以鲜衬鲜”、“巧用香料”的原则，让我明白顺德菜的精髓在于“不喧宾夺主”，而是让食材本身的味道得到最大程度的发挥。这本书仿佛在告诉我，要做好顺德菜，不仅仅是掌握技巧，更要理解其背后的文化和精神。
评分恨不得马上出发去顺德品尝美食！
评分很不错，京东的速度特别快！！
评分正版书，很好的书。纸质很好。
评分这是一本让你胃口大开的书
评分很好的书，值得拥有，五分好评
评分货物很给力，推荐网友购买。
评分嗯，好，，，，，，
评分呵呵，家里女人要求买的，说要学做饭。这书值得买。
评分排版清晰易懂，希望自己的厨艺能进步一下吧。
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