7天学会料理 超值全彩白金版韩国日本料理制作大全书 舌尖上的中国美食搭配家常菜食谱使用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 7天学会
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店铺： 金庄玉图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331076

商品编码：1674440018

包装：精装

开本：16

出版时间：2014-11-01

用纸：胶版纸

页数：307

套装数量：1

字数：50000

正文语种：中文

产品特色

 

内容简介

《7天学会料理（超值全彩白金版）》精选人们常吃的风味料理，详尽解说每款料理的制作步骤，并以多幅精美图片分步详解，即便你没有任何做饭经验，7天之内，也能做得有模有样、有滋有味，让全家人每天都能享受丰盛料理。

内页插图

目录

第1天 制作料理的基础知识和方法
料理时的料理工具
日本料理的特色
韩国的饮食文化
韩国饮食的材料
韩国的饮食种类
基本切法
韩国传统餐点的摆置方法
做基本调味酱料
做菜码

第2天 花样寿司、刺身、沙拉轻松掌握
寿司
三文鱼寿司
芥辣三文鱼寿司
三文鱼腩寿司
鳗鱼寿司
海胆花之恋
三文鱼之恋
章鱼寿司
三文鱼子寿司
紫菜三文鱼寿司
大虾天妇罗寿司
大虾寿司
鱿鱼寿司
醋鲭鱼寿司
垃鱼寿司
北极贝寿司
鱿鱼须寿司
金枪鱼寿司
熟虾寿司
甜虾寿司
玉子寿司
蟹柳寿司
肉松卷
绿蟹子寿司
豆腐皮蟹子寿司
章红鱼寿司
希鲮鱼寿司
辛辣子寿司
蟹子寿司
肉松寿司
玉米寿司
日式加州卷
黄萝卜卷
锦绣寿司拼
什锦太卷
中华海草寿司
豆腐寿司
黄萝卜卷寿司
干瓢卷
黄瓜鱼松卷
黄咸菜寿司卷
铁火卷
芥辣卷
蔬菜芥末卷
腐皮蛋黄卷
加州卷
腊肉卷
黑龙卷
炸多春鱼卷
三文鱼卷
紫菜饭团
挪威三文鱼卷
沙拉粗卷
炸虾蟹子卷
金枪沙拉苹果卷
金枪鱼卷
金枪鱼沙拉蟹棒卷
鳗鱼黄瓜卷
紫咸菜卷
大虾天妇罗卷
天妇罗卷
三文鱼紫菜手卷
三文鱼手卷
洋葱三文鱼手卷
三文鱼子手卷
鳗鱼手卷
熟虾手卷
大虾天妇罗手卷
玉米沙拉手卷
金枪鱼手卷
蟹子手卷
牛油果蟹子手卷
鳗鱼菜卷
海胆手卷
黄瓜手卷
日式紫菜三文鱼手卷
日式蟹子手卷
鳗鱼紫菜手卷
芦笋手卷
三文鱼子紫菜卷
日式三文鱼寿司
什锦北极贝寿司
八爪鱼寿司
蟹子紫菜寿司
珍珠米鱼子寿司
日式鳗鱼寿司
刺身
冰镇素鲍鱼
风味刺身拼
加吉鱼刺身
日式三文鱼刺身
什锦海鲜刺身拼盘
和风刺身锦绣
什锦刺身拼盘
平目鱼刺身
芥辣北极贝刺身
刺身百灵菇
元贝刺身
章红鱼刺身
章鱼刺身
芥辣海胆刺身
紫苏三文鱼刺身
柠檬希鲮鱼刺身
大八爪刺身
金枪鱼背刺身
白豚肉刺身
半生金枪鱼刺身
剑鱼腩刺身
希鲮鱼刺身
象拔蚌刺身
象牙贝刺身
北极贝刺身
龙虾刺身
鲜虾刺身
日式青龙刺身
九节虾刺身
花螺刺身
日式冻花螺
味淋浸响螺
吞拿鱼刺身
海胆刺身
日皇刺身
日式汉和鲍
刺身加拿大象拔蚌
芥蓝刺身拼盘
鲍鱼刺身拼盘
汉和刺身拼盘
锦绣刺身拼盘
章红鱼活作
多宝鱼活作
三文鱼活作
蛀鱼活作
沙拉
吞拿鱼酿西红柿
蟹子沙拉
鲜虾芦笋沙拉
鲜虾沙拉
龙虾沙拉
烧肉沙拉
蚧子水果沙拉
蚧柳青瓜沙拉
吞拿鱼沙拉
吞拿鱼鲜果沙拉
吞拿鱼豆角沙拉
木瓜虾沙拉
海鲜意大利粉沙拉
烟三文鱼沙拉
银鳕鱼露笋沙拉
海鲜沙拉
吉列石斑沙拉
带子芦笋沙拉
厨师沙拉
千岛酱沙拉
水果沙拉
木瓜沙拉
蔬菜沙拉
红提沙拉
年糕沙拉
鲜蔬沙拉

第3天 包罗万象的日式一品料理
烧物
酱汁烧鸭
日式孜然羊排
铁板烧牛肉
椒盐烧牛仔骨
照烧牛扒
日式烤银鳕鱼
香烤银鳕鱼
酱烧银鳕鱼
日禾烧银鳕鱼
蒜蓉生蚝
烧大虾
日禾烧龙虾仔
盐烧平鱼
照烧鱿鱼圈
蒜香章红鱼
炭烧日本鲮鱼
岩烧多春鱼
照烧多春鱼
烧多春鱼
日式烧鳗鱼
串烧鸡肉
串烧牛肉
串烧牛舌
串烧大虾
鳗鱼什锦拼盘
蒜片烤大虾
照烧鲭鱼
培根芦笋卷
照烧蒜香牛扒
烧烤牛扒
一品料理
牛肉冷豆腐
铁板肉末豆腐
培根炒芦笋
香蒜煎猪扒
铁板烧牛柳
咖喱牛柳
生煎牛柳配芦笋
炒牛肉
黑椒牛舌
烧汁牛仔骨
蒜香鸡块
洋葱炒鹅肝
辣椒炒章鱼
红椒鳕鱼天妇罗
大虾天妇罗
田园天妇罗
烧汁银鳕鱼
蔬菜丝天妇罗
鸡肉天妇罗
什锦天妇罗
松鱼天妇罗
黄瓜天妇罗虾
大虾甘蓝天妇罗
天妇罗虾蛋皮卷
鳕鱼天妇罗
带子天妇罗
鳗鱼天妇罗
……

第4天 巧手做出鲜香爽口日式主食
第5天 蒸煮煎炸，轻松做出韩式营养美味
第6天 独具魅力的韩式凉拌生鲜、汤锅粥饭
第7天 受欢迎西式料理即学即会

《世界风味探秘：从古老智慧到现代创新的环球美食之旅》 一部深入探索全球饮食文化精髓，超越地域界限，聚焦于烹饪历史演变、地域风土特色、食材科学应用以及未来饮食趋势的宏大著作。本书旨在引领读者进行一场跨越五大洲的味觉朝圣，理解食物如何塑造文明，以及人类如何不断创新餐桌上的艺术。 引言：餐桌上的文明史诗 食物，是人类生存的基础，更是文化传承的载体。从茹毛饮血的远古时代到高科技介入的未来厨房，烹饪方式的演变清晰地映照着人类社会的进步与变迁。本书不专注于任何特定菜系的细枝末节，而是站在更高维度，审视全球食物体系的构建逻辑。我们将探讨早期文明如何通过驯化动植物奠定了今日全球食物版图，以及贸易路线、宗教信仰乃至战争冲突，如何在不经意间将异域风味带到我们的餐桌。 第一篇：风土与源流——食物地理学的深度解析 本篇聚焦于地理环境如何塑造出独一无二的饮食特征。我们将深入剖析“风土”（Terroir）概念在烹饪领域的体现，不仅局限于葡萄酒和咖啡，更延伸至各地的主食作物、天然香料的生长特性。 第一章：水土的馈赠与限制 深入考察高纬度、低纬度、海洋性气候与内陆干燥气候对主要食材（如谷物、豆类、海鲜）的内在影响。例如，探讨北欧地区对发酵和腌制技术的依赖，如何源于漫长冬季对食物保存的刚性需求；对比之下，热带雨林地区丰富的香料和水果如何催生了酸辣浓烈的烹饪哲学。分析特定矿物质含量（如火山土壤）如何赋予了某些地区出产的农产品独特的风味轮廓。 第二章：失落与重构的香料之路 追溯古代丝绸之路、香料群岛航线等历史脉络，解析特定调味品（如胡椒、肉桂、丁香）如何从稀有奢侈品转变为全球厨房的常客。探讨香料贸易背后的政治角力与文化交流，以及欧洲大航海时代对全球饮食结构带来的颠覆性影响。书中将详述传统香料的保存与复苏技术，以及现代科技如何帮助我们重新识别和利用被遗忘的古老风味。 第三章：主食的哲学：从单一到多元 摒弃将米饭、小麦或玉米视为理所当然的主食观念，深入研究世界各地对“基础能量”的构建方式。探讨美洲的玉米文化如何从玛雅文明的祭祀用品演变为现代快餐的基石；深入挖掘非洲大陆上各种根茎类作物（如木薯、山药）在不同部落饮食结构中的核心地位，以及它们所蕴含的耐旱与可持续性智慧。 第二篇：技艺的演进——烹饪科学与传统智慧的交汇 本篇关注烹饪手法的科学原理，以及人类在数千年间积累的关于火候、转化与结合的直觉知识。我们探讨的并非具体菜谱，而是烹饪背后的“为什么”。 第四章：热力学的餐桌应用 系统分析不同加热方式（干热、湿热、辐射热）对食材分子结构的影响。书中将包含对美拉德反应、焦糖化、蛋白质变性等关键化学过程的深入浅出解读，而非简单的操作指南。对比传统泥炉烤制与现代真空低温慢煮（Sous Vide）在风味物质保留与释放上的差异。 第五章：发酵的力量：时间赋予的魔力 将发酵视为一种古老而高级的食物预处理技术。详细介绍乳酸发酵、酵母发酵和霉菌发酵在不同文化中的应用，例如：探究日本的“酿”（Jōzō）技术体系（酱油、味噌、清酒）与欧洲的奶酪、酸菜制作过程中的微生物生态学。分析发酵如何不仅改变食物的风味，更提升其营养价值。 第六章：刀工的艺术与精确性 探讨刀具设计与使用习惯如何反映不同文化对食材处理的审美和效率要求。分析精细的刀工（如法餐的精切、日餐的刺身处理）在最大化食材口感、保持细胞结构完整性方面的科学意义。本章将侧重于刀具冶金学和人体工程学对烹饪效率的提升。 第三篇：跨界与融合——全球化背景下的饮食变迁 随着人员流动和信息共享的加速，世界各地的菜系正在以前所未有的速度相互渗透。本篇关注这种融合带来的机遇与挑战。 第七章：移民与菜系的诞生 以历史上几次大规模的人口迁徙事件为切入点，分析移民群体如何带着他们的烹饪传统，在新的土地上与本土食材和技术结合，创造出全新的、具有地方特色的菜系。深入研究“新美式烹饪”（New American Cuisine）或“泛亚料理”的形成机制，探讨“正宗性”在流动性时代中的定义。 第八章：现代技术对传统厨房的重塑 审视分子美食学（Molecular Gastronomy）等前沿技术如何挑战并丰富了传统烹饪的边界。讨论使用食品3D打印、人造肉替代品以及精准风味提取技术（如超临界流体萃取）对未来餐厅和家庭烹饪可能产生的影响，并探讨其在可持续发展中的潜力。 第九章：饮食伦理与未来趋势 探讨当前全球关注的饮食议题：可持续性、动物福利、食物浪费、以及全球营养不均。本书将分析“从农场到餐桌”运动、零浪费烹饪哲学，以及新兴的昆虫蛋白等替代性食物来源，如何预示着下一代人类的餐桌图景。 结语：重新定义“美食” 《世界风味探秘》提供了一个框架，帮助读者理解每一道菜肴背后的历史、科学与人文。它鼓励读者跳出固有的口味舒适区，以更广阔的视角去欣赏、解构和创造属于自己的、具有全球视野的烹饪体验。本书不是一本菜谱大全，而是理解世界味道的一份深度地图集。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的“家常菜食谱使用”功能，真的让我爱不释手！作为上班族，我每天下班回家都头疼吃什么，又不想点外卖，但又没多少时间精力去研究复杂的大菜。这本书真的太懂我们了！它精选了大量适合家庭制作的经典家常菜，步骤清晰，用料常见，很多菜甚至可以在20分钟内完成。我特别喜欢它对“快手菜”的分类，比如“15分钟搞定晚餐”、“上班族午餐便当”等等。我按照书中的“蚝油生菜”食谱，几分钟就炒出了一盘绿油油、口感爽脆的生菜，味道鲜美，比我在外面吃的很多餐厅都要好吃。 而且，这本书在食材的替换和调味的灵活度上，也给了我很多启发。比如，当食谱中某种不常见的香料没有时，它会给出一些替代建议，或者告诉你如何调整调味料来达到相似的效果。这一点对于我这种经常在厨房“即兴发挥”的人来说，太友好了！我曾经按照其他书上的食谱，因为少了一种关键香料而导致整道菜失败，但在这本书里，我学会了如何用手边的食材去“变通”，让烹饪变得更加轻松愉快。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教学理念，让我觉得这本书的价值远远超过了它的价格。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“舌尖上的中国美食搭配”部分，更是让我惊艳！我一直认为中国菜的魅力在于其博大精深，而这本书并没有止步于简单的食谱罗列，而是深入挖掘了不同菜系之间的精髓，并且提供了非常有创意的搭配建议。例如，它会介绍一道经典的川菜，然后告诉你如何搭配一道爽口的粤式凉菜，既能解辣，又能丰富口感层次。这种“美食搭配”的概念，让我觉得烹饪不再只是孤立地制作一道菜，而是上升到了“打造一顿饭”的境界。我尝试了书中介绍的一组“鱼香茄子搭配蒜蓉西兰花”的搭配，原本以为只是普通的家常菜，但经过书中的指点，我注意到了茄子炸制和酱汁勾芡的火候，以及西兰花焯水时间的长短，最终呈现出来的味道竟然比我以往做的都要好吃，而且整体的口感平衡得非常好，让我在家也能感受到一点点“大厨”的风范。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅是提供冰冷的食谱，它还融入了一些关于“中国美食文化”的讲解。比如，它会介绍一道菜肴的起源故事，或者某种烹饪方式的由来，这些小小的文化知识点，让我在学习烹饪的过程中，也增长了见识，也让我对中国菜有了更深的理解和热爱。我发现，原来一道简单的宫保鸡丁，背后也有着丰富的历史沉淀。这种“有温度”的烹饪书，是真正能打动我心灵的。我喜欢它不仅仅是教我“怎么做”，更让我理解“为什么这样做”，以及“这道菜背后的故事”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日料的精致和韩餐的独特风味情有独钟，但总觉得在家很难复刻。这本书的出现，彻底打破了我的这种想法。《7天学会料理》用非常直观且详细的方式，将复杂的日韩料理“解构”成了人人都能掌握的步骤。它不仅仅是给出了食材列表和操作流程，更重要的是，它对每一个步骤都进行了细致的讲解，比如如何处理食材才能保证口感，如何掌握火候才能让味道恰到好处，甚至连摆盘的艺术都略有提及。 我尝试了书中介绍的“日式照烧鸡腿排”，原本以为会很复杂，结果发现书中将腌制、煎制、熬汁的每一个环节都拆解得非常清晰。而且，全彩的图片让我在操作过程中，能够随时对照，确认自己是否做得对。最后做出来的照烧鸡腿排，色泽诱人，味道甜咸适中，和我在日料店吃到的几乎没有差别。这本书的厉害之处在于，它能够让你在掌握基本技巧的同时，也能体会到不同料理文化的精髓，让我觉得在家也能轻松享受异国风情的美食。

评分☆☆☆☆☆

这本《7天学会料理》真的让我打开了新世界的大门！作为一个对美食充满热情，却总是被复杂步骤劝退的厨房小白，我一直渴望拥有一本既实用又不会让人望而生畏的烹饪指南。这本书的名字就足以吸引我，"7天学会料理"这个承诺，让我觉得似乎触手可及。拿到手后，首先被它“超值全彩白金版”的包装震撼到了，厚实的纸张，高清全彩的图片，每一页都像是在诉说着诱人的故事。我特别喜欢它将韩国、日本料理和中国家常菜巧妙地融合在一起，这简直是满足了我这个“选择困难症”患者的需求！ 翻开目录，我被琳琅满目的菜肴迷住了。从日韩料理的精致小巧，到中国家常菜的温暖朴实，这本书似乎囊括了我所有想尝试的美味。我迫不及待地翻到了介绍韩式拌饭的部分，高清大图展示了各种配料的摆放，文字说明也非常详细，连酱料的配比都写得清清楚楚，并且贴心地给出了不同辣度可选的建议。我按照书中的步骤，第一次成功做出了色香味俱全的拌饭，那种成就感简直无法言喻！而且，书中还穿插了一些关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，比如如何挑选新鲜的泡菜，如何让米饭更香糯等等，这些细节都让我觉得这本书真的非常用心。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的，在于它将“生活化”的中国菜和“趣味化”的日韩料理完美结合，并且以一种极其友好的方式呈现出来。我之前尝试过一些烹饪书籍，要么就是步骤过于简单，导致味道不佳，要么就是过于专业，让人望而却步。《7天学会料理》则恰恰找到了一个完美的平衡点。它既有中国家常菜的实在和接地气，比如如何用最常见的食材做出最美味的“番茄炒蛋”，如何让“红烧肉”入口即化，它都给出了最详尽的秘诀。 同时，它也没有忽视日韩料理的魅力。对于那些看起来很“高大上”的日韩料理，这本书也用非常简单易懂的语言和图示，一步步地引导你完成。例如，书中关于寿司的制作，我之前觉得是件非常高难度的事情，但这本书将海苔的铺展、米饭的涂抹、食材的卷入，都进行了非常细致的分解，并且提供了许多小技巧，让我觉得原来自己也能在家做出漂亮的寿司卷。这种“化繁为简”的能力，以及对不同菜系理解的深度，让这本书成为我厨房里不可或缺的一部分。

评分☆☆☆☆☆

这本书真不错，材质也很好，值得买。

评分☆☆☆☆☆

很好，學到很多東西

评分☆☆☆☆☆

这本书真不错，材质也很好，值得买。

评分☆☆☆☆☆

很漂亮

评分☆☆☆☆☆

很好。

评分☆☆☆☆☆

这本书真不错，材质也很好，值得买。

评分☆☆☆☆☆

写的不够清楚

评分☆☆☆☆☆

没用

评分☆☆☆☆☆

好