【中信书店】食帖05:全宇宙都在吃甜品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 中信书店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508653860

商品编码：10102454083

丛书名： 食帖05 全宇宙都在吃甜品

出版时间：2015-08-01

 

书名：食帖05：全宇宙都在吃甜品

定价：39.00元

作者：林江

出版社：中信出版社

出版日期：2015年8月

页码：152

装帧：平装

开本：16

ISBN:9787508653860

 

 

当糖触及舌尖，甜蜜的信号会在0.5毫秒内抵达脑部中枢神经，多巴胺瞬间分泌，产生“愉悦感”，与此同时，糖分在身体中被分解，产生能量，涌进血液。甜品独特的魔力与魅力，便是来自身与心的双重快感。

不同地域有自己独特的甜品文化。法国人吃甜品讲求精致与情调，将华美如珠宝的甜品用叉匙切开，小口浅尝，细细品味；德国人钟情于豪迈的外形、扎实浓郁的味道，常用奶油与乳酪；英国人将甜品吃出生活方式，啜一口茶，咬一口涂满德文郡奶油的司康，是下午茶不可或缺的内容。

与西方不同，东方人对甜品的追求柔和且富有意境。中式的点心糖水，讲求“清甜”，将自然的甜味充分发挥；日本的和果子，追求“形与意”的层次，注重时令与禅意的表达。

公元前3世纪，印度和中国已有甘蔗制糖技术，用糖制作的“甜品”类食物开始产生。历经两千余年发展，甜品从初的贵族食物，逐渐成为大众消费品。人类的糖分获得成本越来越低，过度的糖分摄入，导致人们开始“恐糖”，甜品也被列为“非健康”食物。于是，一些通过改良原料、调整制作方法的创新型甜品快速发展。对甜味来源、原料选用、经典甜品制作工艺等了解越多，越能找到与“甜”和平相处的方式，甜品与健康，可以兼得。

食帖WithEating，2015年增长速度快的高品质“食物生活”类内容品牌。

食帖WithEating，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。

 

 

 

拉页 全世界都在吃什么甜品？

群访：五人忆甜

FEATURES

Opening

甜蜜的犒赏

Interview

和果子的艺术方程式

一张小工作台，60年的木型雕刻

“美味的巧克力，是明天的巧克力。”

从一块巧克力蛋糕开始

我的蓝带甜点修行日记

闪电泡芙的传教士

慢下来的时光，在法式甜点的世界里

“我喜欢马卡龙的难。”

去胡同里，品尝时令茶点

杯子蛋糕如何法式进化？

4平方米见方的杯子蛋糕梦

童话般的北欧，怎能少了甜？

樱桃，才是黑森林的灵魂

Guide

吃了那么多和果子，还是不知道的A to D

糖水，是浸在骨子里的寄托

中国人的甜品记忆

苏式糕点，甜透申城

那些流进血液的法式甜味

一个人的温柔时刻：在家做甜品

英式下午茶：品出来的绅士感

你真的认识巧克力吗？

别册《猫山狗海》03

一只鸡、两只猫、三个人的白日梦

如果人人都养一只小猫或小狗，世界就会和平

REGULARS

Recipe 比恋爱更甜

Recipe 浆果的美丽诱惑

Column 吉井忍的食桌05 夏日逸品“水羊羹”

Column 食不言，饭后语05 过早

Column 鲜能知味04 炸臭豆腐和年糕

 

 

《和果子的艺术方程式 造访日本创作和果子工作室wagashi asobi》和果子用它的形、色、味，表现出日本人对季节的纤细感知。且不说春天的樱花、夏天的流水、秋天的红叶、冬天的雪这样寻常的季节表现，乳白色的和果子被用嫩叶裹住，来表现冬过春临，从融雪里冒出春芽新绿；撒上细软砂糖，来表现红叶上打上的初霜。

《一张小工作台，60年的木型雕刻 专访果子木型制作职人大河原仁》构思图案，制作样纸，手绘草图，将草图复写到木头上，雕刻——这大概就是木型制作的基本过程。每一刀下刀的深浅，从平面图纸上肯定看不出来，全靠职人经验。每一刀的倾斜角度，也都经过仔细思量，以使和果子更易脱模。除此之外，还有一个格外考验匠人技艺的地方——用定制的木型制作出来的和果子成品重量，也需与客人要求的一致。而大河原先生几乎能做到不差分毫。

《美味的巧克力，是明天的巧克力 专访巧克力匠人Nicolas Cloiseau》我喜欢巧克力能保有它自身的颜色和芳香。巧克力也像红酒一样，有前味、中味、后味（多有四到五种香调）。根据不同的配方，如不同产地的巧克力，或不同的原料混合比例，终形成的每层味道也不同。优质巧克力要达到从口到后味，能够相互平衡，味道之间不会相互抵触或掩盖，不能太浓或带酸，果味在其中只能做衬托。

《闪电泡芙的传教士 专访法国甜点大师Christophe Adam》闪电泡芙的赏味期很短，只有时间，越是新鲜制作的越好吃。我们能成功的原因可能就在于是专卖店，只做闪电泡芙，能在新鲜这一点上做到。

《糖水，是浸在骨子里的寄托》粤语中称甜品为“糖水”，而早的传统中式糖水可不是单纯的水加糖，需以各种豆类、谷物、干果为原料，经过熬、煮、炖三道工序，做到既有汤汁又要有料。而正宗的粤式糖水不仅要美味香甜，也要养生滋补，夏饮绿豆沙、马蹄爽可以清热祛火、解暑气；秋天炖煮百合糖水、冰糖雪梨则可以起到除燥润肺的功效；冬天的黑芝麻糊、红豆沙则是补血益气、助消化的佳品。

《苏式糕点，甜透申城》喜欢吃甜食的不光是苏州老太太，还有说话时胡子会一翘一翘的苏州老头儿，只是他们一般不好意思跟小辈说罢了。他们已经觉察到，经历了新中国历次惊心动魄的政治运动后，爱吃甜食，似乎也被视作一种颇为小资的生活方式。你看到过码头工人有滋有味地享用一块薄薄的苏州蜜糕吗？不，他们爱吃顶饿的高庄馒头。

…

 

《食帖05：全宇宙都在吃甜品》是食帖品牌第5本纸质出版物，以“甜品”为主题，探寻甜味的来源，解读“糖”的文化，通览世界各地代表性甜品，专访世界知名甜品匠人，详细介绍多款经典甜品的正宗制作方法，以及关于如何在“甜”与“健康”中获得平衡，健康享受甜品的特别企划。

 

 

受访嘉宾：

稻叶基大 & 浅野理生 / 日本东京和果子工作室wagashi asobi创始人。

大河原仁 / 日本东京“马岛屋果子道具店”果子木型制作职人。

丰长雄二 / 蓝带国际学院日本校区甜品技术总监。

Dominique Gros / 蓝带国际学院日本校区甜品及烘焙讲师。

Pierre Yves / 法国甜品品牌Berko主厨，涂鸦艺术家。毕业于法国甜点学校Ferrandi，2009年获法国手工业者奖（MOF)。

Nicolas Cloiseau / 法国巧克力甜品品牌La Maison du Chocolat主厨。2007年获得法国手工业者奖（MOF)——巧克力工艺师（Meilleur Ouvrier de France Chocolatier）。

Christophe Adam / 曾任法国巴黎甜品品牌Fauchon创意总监。2012年，与Déborah Temam一起创立闪电泡芙品牌L’·clair de Génie。

Lars Juul / 丹麦哥本哈根百年甜品店Conditori La Glace首席甜品师。

Christel Wai Choo / 法国巴黎杯子蛋糕店Cupcake & Macaron创始人。

古源芥 / 法式甜点品牌MOMOKO创始人。

印佳 / 手工马卡龙创作者。

杨富荣 Kathy / 北京凯宾斯基酒店饼房厨师长。

特约撰稿人：

沈嘉禄 / 作家，美食家。代表著作《上海皮壳》《上海老味道》。

吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。

张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，曾游学法国；出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。

老波头 / 上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》《一味一世界：写给食物的颂歌》。

野孩子 / 高分子材料学的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。

miss蜗牛 / 蜗牛工作室创始人，知名lifestyle摄影师、造型师。

特别鸣谢：

La Maison du Chocolat / L’·clair de Génie / wagashi asobi / Awfully Chocolate / V+H Living Art Laboratory / MOMOKO / i烘焙 / BERKO法国百合蔻蛋糕 / 北京凯宾斯基酒店 / 广州玫瑰甜品 / 广州百花甜品 / 广州南信牛奶甜品 / 香港泰昌饼家 / 香港聪嫂甜品

好的，这是一份针对一本名为【中信书店】食帖05:全宇宙都在吃甜品 的图书，所撰写的不包含该书内容的图书简介，聚焦于其他主题，力求详尽且自然： --- 《寻味敦煌：丝路上的信仰、艺术与饮食变迁》 内容提要： 本书以敦煌莫高窟及其周边地区为核心，深入挖掘了这条古老丝绸之路上，宗教信仰、艺术成就与饮食文化之间复杂而迷人的交织关系。不同于侧重于壁画或石窟艺术的传统研究，我们试图构建一个多维度的叙事框架，探究数百年间，来自西域、中原乃至更远方的食材、烹饪技艺和饮食习俗，如何在这片沙漠绿洲上碰撞、融合，最终塑造出敦煌独特的地域文化符号。 第一部：绿洲的馈赠——地理环境与早期食材的引入 敦煌，位于河西走廊的咽喉地带，其地理位置决定了其食材来源的多元性。本部分首先分析了玉门关、阳关之外的自然环境，包括莫河、党河的水源滋养，以及戈壁滩特有的耐旱作物。我们将重点介绍汉晋时期，随着军事屯垦和丝路初期贸易的兴盛，第一批重要的农作物是如何被引入并扎根于此的。 粟与黍的统治地位： 探讨在面粉和稻米普及之前，耐旱的粟（小米）和黍（黄米）如何成为当地民众的主食基础，以及这些谷物在祭祀仪式中的象征意义。 来自西方的果木： 详细描绘了葡萄、石榴、核桃等“胡果”的引种历史。结合敦煌出土的文书和壁画中的描绘，考证这些舶来品如何从奢侈品逐渐转变为日常饮食的一部分，以及它们在佛教供养中的地位。 骆驼与盐的贸易动脉： 论述了盐业在绿洲生存中的极端重要性，以及骆驼商队不仅运输丝绸和香料，更成为传播牛羊肉类和奶制品饮食习惯的关键载体。 第二部：佛国的餐桌——信仰对饮食的重塑 佛教的传入是敦煌历史中最重要的转折点之一。本部分将聚焦于佛教戒律、供养仪轨以及寺院经济如何对当地的饮食结构产生了深刻的、有时甚至是矛盾的影响。 “五净肉”与素食的适应性： 探讨早期佛教对肉食的严格限制，以及在敦煌这一边陲重镇，为了适应当地环境和游牧民族的生活习俗，所发展出的“五净肉”等变通实践。分析素食在寺院中的普及程度，以及豆制品、菌类的早期运用。 斋会与节庆饮食的仪式化： 详细解读敦煌壁画中描绘的供养场景，以及相关变文、俗讲文本中记录的斋会食谱。这些食物不再仅仅是果腹之物，而是承载了祈福、超度和供奉的复杂宗教符号。例如，特定形状的面点和发酵食品在特定仪轨中的作用。 酒的复杂角色： 丝绸之路上的酒文化极为丰富。本章对比了中原的黄酒（醪糟）与西域的葡萄酒，分析了在不同朝代（如唐代强盛期与五代时期的衰落期）下，酒在世俗生活和宗教修行中的地位变化。 第三部：胡汉交融的烟火气——世俗生活中的味道融合 离开了寺院的清规戒律，敦煌的市井生活展现了更具活力的饮食融合景象。本部分通过对吐鲁番文书、号牌以及出土陶器中的烹饪残渣分析，重构了普通民众的日常食谱。 面食的革命与演变： 详细梳理了从蒸饼、馎饦到汤饼的演变链条。重点分析了胡饼（馕的早期形态）在唐宋时期的流行，以及其制作工艺（如加入芝麻、碱水）如何体现了来自中亚的烹饪影响。 调味品的疆域： 考察了在缺乏新鲜香料的沙漠腹地，人们如何利用本地资源和贸易品进行调味。包括葱、蒜、花椒、姜的引入与普及，以及醋和酱油（或其早期形态——酱）在提升食物风味中的作用。 游牧与农耕的碰撞： 记录了敦煌地区游牧民族带来的乳制品加工技术，如酸奶（酸奶酪）和酥油的保存方法，以及这些方法如何被汉族移民吸收，从而丰富了高原地带的营养结构。 第四部：边关的遗音——物质遗存与当代寻味 本书的最后一部分将目光投向当代，探讨敦煌饮食文化在现代甘肃乃至西北菜系中的遗存与影响。我们不只是考古，更是在“品尝”历史。 口述史与遗失的技艺： 记录了对敦煌本地老人关于传统食物制作技艺的访谈，特别是那些濒临失传的古老发酵法和自然晾晒技术。 博物馆中的“食谱”： 结合省博和敦煌研究院的文物资料，尝试复原几道最具代表性的古代敦煌菜肴，并分析其在当代复兴的可行性。 丝路新饮： 探讨在现代旅游业的推动下，如何将历史元素与现代审美结合，发展出具有地域文化特色的“丝路新饮”，为敦煌的文化传承提供新的方向。 本书特色： 本书融合了历史学、考古学、人类学和饮食文化研究的交叉视角，配有大量珍贵的壁画、出土文物高清图片，以及作者团队在当地考察的实景照片，力求以严谨的学术态度，描绘出一条关于“吃”的、鲜活的、跨越千年的丝路画卷。它不仅仅是一本关于食物的书，更是一部探索人类在极端环境下，如何用智慧与信仰构建文明图景的史诗。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖05:全宇宙都在吃甜品》可以说是让我对“甜点”这两个字有了全新的认识。它不再只是一个简单的名词，而是变成了一种生活态度的象征，一种情感的载体。我最喜欢的部分是书中关于“治愈心灵的甜点”的探讨。它不仅仅是提供了一些缓解压力的甜点配方，更重要的是，它深入剖析了甜点为什么能够带给我们安慰和快乐。它讲述了一些关于人生低谷时期，通过一个甜点重拾希望的故事，这些故事非常温暖，非常有力量。书中介绍的甜点，大多看起来并没有那么华丽，但却充满了家的味道，比如妈妈做的红豆沙，奶奶做的苹果派。这些朴实无华的甜点，往往更能触动我们内心最柔软的地方。而且，书中还提供了一些关于如何选择甜点来应对不同情绪的建议，比如心情低落时，可以选择一杯温暖的热巧克力；感到疲惫时，可以来一块充满能量的巧克力饼干。这些细致入微的建议，让我觉得这本书不仅仅是关于甜点，更是关于如何更好地照顾自己的心灵。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《食帖05:全宇宙都在吃甜品》真的太棒了！光看封面就让人心生向往，那种奶油的蓬松感，水果的鲜艳色彩，简直要把我的甜点魂给勾出来了。收到书的那一刻，我就迫不及待地翻开了。它不像那些枯燥的食谱书，上来就是一堆复杂的步骤和难以寻觅的食材，而是用非常亲切的语言，像是在跟朋友聊天一样，分享着各种甜点的故事和制作的乐趣。我尤其喜欢其中关于“抹茶的季节”那部分，里面介绍的不仅仅是简单的抹茶慕斯或者抹茶蛋糕，而是深入挖掘了抹茶的历史，从它的起源、种植、采摘到最后的研磨，每一个环节都充满了匠心。读着读着，我仿佛置身于日本宇治的茶园，感受着晨露的清新，听着茶农们朴实的歌谣。书中那些关于不同地区抹茶甜点的介绍，也让我大开眼界，原来抹茶的搭配可以如此丰富，既有传统的日式和风，也有创意的西式融合。而且，书里的图片简直是艺术品！每一个甜点都拍得那么诱人，光影、构图都恰到好处，让人忍不住想立刻冲进厨房，亲手复刻出这份美好。更重要的是，它传递了一种享受生活、享受甜点的态度，不只是追求味蕾的极致，更是一种心灵的慰藉和放松。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的沉迷于这本《食帖05:全宇宙都在吃甜品》了！它最吸引我的地方在于，它把“吃甜品”这件事情，上升到了一个全新的维度。它不再是单纯的“如何做”，而是“为什么吃”、“在哪里吃”、“和谁一起吃”的探讨。我特别喜欢其中关于“童年回忆的糖果屋”那部分，它勾起了我太多关于小时候的记忆。还记得小时候，最期盼的就是过年过节，外婆会做出红糖年糕，还有街角那家小小的糖果店，五颜六色的包装纸，散发着诱人的香甜。这本书就用一种非常温暖和怀旧的笔触，带我们重温了那些简单的快乐。它里面介绍的糖果制作，不是那种工业化的生产线，而是充满了手工的温度和人情味。而且，书中还分享了很多关于不同国家和地区特色甜点的故事，比如意大利的提拉米苏，美国的纽约芝士蛋糕，还有北欧的肉桂卷。每一个甜点背后，都承载着一个地方的风土人情和文化积淀。读完之后，我感觉自己不仅仅是了解了甜点，更像是进行了一次环球的美食旅行。

评分☆☆☆☆☆

这本《食帖05:全宇宙都在吃甜品》绝对是近期让我最惊喜的一本美食读物了。它给我的感觉，与其说是一本食谱，不如说是一本关于“甜”的生活方式指南。我特别喜欢它那种娓娓道来的叙事风格，仿佛作者本人就坐在你对面，一边品尝着精致的甜点，一边跟你分享制作过程中的小窍门和心得。我印象最深的是关于“法式甜点的优雅”那一章，它没有直接给出一堆复杂的配方，而是从法式甜点背后的文化和历史入手，比如马卡龙的起源，可颂的演变，以及甜点在法国人日常生活中的地位。读完之后，我才意识到，原来制作一个完美的闪电泡芙，不仅仅是面粉、黄油和糖的混合，更是一种对细节的追求，一种对生活仪式感的体现。书中介绍的几个法式甜点，虽然看起来有些复杂，但作者用非常清晰易懂的语言进行了拆解，并且提供了很多替代性的食材和工具建议，这对于我这样的烘焙新手来说，简直是福音。我真的跃跃欲试，打算周末就挑战一下书里介绍的歌剧院蛋糕，感觉这不仅是一次烘焙的实践，更是一次对法式浪漫的致敬。

评分☆☆☆☆☆

说实话，收到《食帖05:全宇宙都在吃甜品》的时候，我并没有抱太高的期待，因为市面上关于甜点的书实在太多了，很容易陷入同质化的窠臼。但这本书，却给了我一个大大的惊喜！它最让我眼前一亮的是，它的切入点非常独特，不是从“制作”出发，而是从“品尝”和“体验”出发，将甜品与情感、社交、甚至旅行紧密地联系在一起。我特别欣赏书中关于“下午茶的仪式感”那一章，它详细介绍了如何在家中布置一个温馨的下午茶场景，从茶具的选择，到甜点的搭配，再到音乐的氛围营造，每一个细节都充满了心思。读完之后，我真的迫不及待地想模仿书中的方法，邀请几个好朋友来家里，享受一个属于我们的“甜点下午茶时光”。书中还介绍了很多关于不同国家下午茶文化的差异，比如英国的传统下午茶，法式的精致下午茶，以及亚洲风味的创意下午茶。这让我觉得，吃甜品不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活情趣的体现，一种与人分享的快乐。