四季純天然手工果醬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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鈴木雅惠 著

圖書標籤:

• 果醬
• 手工
• 天然
• 健康
• 美食
• 烘焙
• 自製
• 四季
• 果蔬
• 甜點

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030477

版次：1

商品編碼：12020207

包裝：平裝

叢書名： 尚錦美食生活館

開本：12開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：180

産品特色

編輯推薦

四季純天然手工果醬，跟隨季節腳步，自製純天然、無添加的果醬，86款日本營養師的秘方，每一道都經過反復試驗和品嘗，保證更大程度的保留營養和美味。 400多張步驟圖，新書也能輕鬆上手。

內容簡介

四季純天然手工果醬，
以健康天然無添加為原則，
更大程度的追求美味，
按照季節選取當令的營養充沛的水果，
經過反復試驗得到的美味的果醬製作配方，
保留季節的美味，
給傢人提供安全的甜美和享受。

作者簡介

鈴木雅惠，來自日本，擅長甜點和食物的搭配，是營養師、蔬菜總編及食育指導師。曾供職於西點店、食品谘詢公司、食品製造公司以及點心·料理教室等，從事過菜譜開發等工作。 一直以來以研發各種美味為夢想，不斷創新推齣新品，為美食愛好者帶來更多美味與快樂。

內頁插圖

目錄

目錄
果醬有很多種類---果醬的定義
味道由甜度來決定---果醬的糖度
想要做什麼樣的果醬？---砂糖的分量
果醬的平衡非常重要---果醬的組成
關於工具---不同的道具，會製作齣不同的效果
春季的果醬溫暖的春天，非常適閤製作入門級果醬
草莓
適於保存的草莓醬
薄荷草莓果醬
黑鬍椒草莓果醬
草莓香蕉果醬
草莓果子露
保存的重點—裝瓶
關於瓶的煮沸與脫氣
柑橘類
臍橙酸果醬
巧剋力橙子果醬
橙子薄片酸果醬
葡萄柚凝乳
香辛糖水柑橘
夏橙酸果醬
夏季蜜橘果皮
適閤與果醬同食的點心①
烤餅
夏季的果醬，香氣四溢的李子，還有各種汁液飽滿的誘人水果
桃子
桃子果醬
糖水黃桃
梅子
梅果醬
梅酒味的梅果醬
李子
充滿陽光的李子醬
糖水李子
西梅（洋李子）
西梅醬
櫻桃
櫻桃果醬
漿果類
藍莓果醬
混閤漿果果醬
覆盆子果醬
甜瓜
甜瓜果醬
西瓜
西瓜果醬
芒果
芒果果醬
芒果酸辣醬
果醬與麵包藕斷絲連的關係
鞦季的果醬，讓我們跟著季節的腳步，品嘗鞦季的纍纍碩果吧
無花果
無花果果醬
糖水無花果
葡萄
巨峰葡萄果醬
麝香葡萄果醬
紅麝香葡萄果醬
黑葡萄果子露
梨
鞦月梨果醬
西洋梨
西洋梨果醬
鴨梨紅酒煮
桂花糖水酥梨
石榴
石榴果子露
棗
糖水棗
日本木瓜
日本木瓜果醬
蜂蜜日本木瓜果子露
栗子
栗子涉皮煮
栗子甘露煮
蜂蜜栗子醬
黃油栗子
柿子
柿子醬
糖水柿子
蘋果
紅玉蘋果醬
青蘋果果醬
速成糖水蘋果
焦糖蘋果
適閤與果醬同食的點心
烤薄餅
鼕季的果醬，閑適而又認真地製作酸果醬的季節
柑橘類
柑橘果醬
糖水整橘
蜂蜜檸檬果醬
檸檬凝乳
柚子酸果醬
紅糖柚子
金橘醋
金橘醬
糖水金橘
豆類
紅豆沙
白蕓豆的甜納豆
果醬的新美味，果醬的靈活用法
四季皆宜的果醬
香蕉果醬
焦糖香蕉果醬
獼猴桃果醬
黃金獼猴桃果醬
菠蘿果醬
宣木瓜果醬
椰子牛奶果醬
蜂蜜花生糊
核桃奶果醬
黑芝麻蜂蜜黃油
蜂蜜堅果
杏乾醬
混閤水果乾醬
水果乾的紅茶煮
朗姆葡萄乾黃油
杏黃油
適閤與果醬同食的點心
果醬英國鬆餅
蔬菜醬
番茄醬
鬍蘿蔔醬
南瓜醬
紅薯醬
洋蔥醬
生薑糖

《四季純天然手工果醬》圖書內容梗概 核心主題： 本書是一部深度探索和係統教授手工製作、保存及創新運用純天然果醬的實踐指南與文化賞析之作。它不僅僅是一本食譜集，更是一部關於“從田園到餐桌”的慢生活美學手冊，旨在帶領讀者重拾傳統技藝，享受食材的自然饋贈。 第一部分：果醬的哲學與基礎構建 (The Philosophy and Foundation) 本部分著重於建立讀者對“純天然手工果醬”的正確認知和堅實基礎。 第一章：果醬的定義與曆史迴溯 果醬的本質： 探討果醬、蜜餞、果凍與果泥之間的細微區彆。強調“純天然”意味著不添加人造色素、香精和過度防腐劑。 曆史的沉澱： 追溯果醬的起源，從古代的藥用保存到中世紀的貴族甜點，再到工業革命對其形態的衝擊。重點闡述現代手工果醬製作對曆史傳統的迴歸與創新。 安全與衛生： 詳細介紹製作環境的清潔標準，不同食材的預處理流程，以及如何通過正確的煮製和封裝確保果醬的長期安全儲存。 第二章：選材的藝術——認識你的水果 時令與地域： 強調“時令”是製作頂級果醬的關鍵。按春夏鞦鼕四個季節劃分，介紹應季水果的特性、最佳采摘期及産地選擇標準（例如，特定品種草莓的風味對比）。 水果的特性分析： 深入剖析不同水果的天然果膠含量、酸度（pH值）和糖分（Brix值）對成品質地的影響。例如，蘋果和柑橘類富含果膠，漿果類酸度高，熱帶水果則風味濃鬱但可能需要額外果膠輔助。 天然增稠劑的選擇： 除瞭常見檸檬汁，探討使用果膠粉（低甲氧基果膠）、瓊脂（Agar-Agar）或天然高果膠水果（如未熟透的青蘋果皮）進行增稠的技巧，並給齣不同體係下的用量指導。 第三部分：核心技藝與標準配方 (Core Techniques and Standard Recipes) 此部分是全書的操作核心，以詳盡的圖文和步驟分解，確保初學者也能成功。 第三章：基礎工藝的精湛掌握 糖與酸的平衡： 講解糖在防腐、凝固和風味提升中的多重作用。如何根據水果本身的甜度調整白砂糖、紅糖、蜂蜜甚至代糖（如赤蘚糖醇）的比例。 煮製的火候控製： 詳細區分“慢燉（Simmering）”與“快煮（Rapid Boiling）”的應用場景。演示如何通過溫度計精確判斷凝固點（通常在104°C - 105°C）。 撇浮沫的技巧： 解釋浮沫的産生原因（蛋白質和雜質），並提供冷水或黃油法快速清除浮沫，以保證果醬的晶瑩剔透。 罐裝與真空封存： 徹底講解巴氏消毒法的操作細節，包括熱裝法、倒置法和烤箱後殺菌法。重點指導如何判斷密封是否成功（“砰”聲的意義）。 第四章：二十四節氣經典果醬 本章根據四季更迭，提供一係列經典且具有地域特色的配方。 春季（生發之味）： 櫻桃（含櫻桃酒浸漬法）、草莓（低糖快煮法）、桑葚（保留完整果粒的秘訣）。 夏季（豐收之盛）： 藍莓與黑莓（抗氧化力最大化）、桃子與油桃（果肉完整性保持）、西番蓮（酸度與熱帶風情的融閤）。 鞦季（沉澱之醇）： 蘋果與梨（香料的搭配，如肉桂與八角）、無花果（搭配香草或陳年巴薩米剋醋）、山楂（傳統中式熬製法的改良）。 鼕季（儲備之暖）： 柑橘類（橙子、柚子的皮與肉分離處理法，製作透明果凍）、金桔（微苦風味的平衡）。 第三部分：創意進階與風味融閤 (Advanced Innovation and Flavor Pairing) 這一部分將引導讀者跳齣傳統框架，進行個性化創作。 第五章：香料與非傳統配料的交響 草本的運用： 探討如何利用新鮮或乾燥的草本植物提升果醬的層次感，如迷迭香用於桃子，羅勒用於草莓，薰衣草用於柑橘。 酒精的提香： 介紹少量使用威士忌、朗姆酒或白蘭地對風味和保存性的積極作用，並給齣何時加入酒精的最佳時機。 鹹味的碰撞： 嘗試“鹹甜口”果醬的製作，例如，用辣椒或黑鬍椒來平衡芒果的甜膩，或用少量海鹽突齣漿果的酸度。 果醬的“慢煮”變奏： 介紹需要長時間低溫慢煮的配方，如需要熬煮齣焦糖風味的無花果或棗泥。 第六章：果醬的餐桌應用與搭配 不僅僅是塗抹麵包： 提供果醬在烘焙、烹飪中的多元用途。例如，用作烤肉的釉料（BBQ Glaze）、製作三明治餡料、搭配奶酪拼盤的指南。 奶酪與果醬的黃金搭檔： 詳細分析不同硬度、風味的奶酪（如布裏、切達、戈貢佐拉）應如何與酸甜平衡的果醬進行匹配。 飲品調配： 教讀者利用自製濃縮果醬製作氣泡水、雞尾酒（Mocktails & Cocktails）或調製熱飲。 第四部分：問題診斷與長期管理 (Troubleshooting and Maintenance) 本章作為讀者的“果醬急救站”。 常見問題分析： 詳細列齣果醬製作中可能齣現的失敗案例（如：未能凝固、顔色變深、齣現氣泡、黴菌生長），並提供對應的補救措施和根本原因分析。 儲存與保質期： 區分未開封罐裝果醬和已開封果醬的最佳儲存環境，以及如何通過觀察氣味、顔色和質地來判斷其是否變質。 結語：迴歸本源的生活態度 總結手工製作果醬所帶來的心靈滿足感，鼓勵讀者將製作過程視為一種對自然循環的參與，體現瞭對健康、慢節奏生活的嚮往與實踐。 附錄：工具清單、專業術語錶

評分☆☆☆☆☆

最近，我偶然發現瞭一本名為《四季純天然手工果醬》的書，雖然我本身對手工果醬的熱情並非高漲，但這本書的封麵設計卻著實吸引瞭我。那種溫暖、樸實的風格，仿佛能聞到陽光曬過水果的清香，讓人不由自主地想要一探究竟。拿到書後，我仔細翻閱，盡管我沒有深入研究每一道食譜，但光是目錄和簡介就足以讓我對作者的用心程度窺見一斑。她似乎不僅僅是在分享製作果醬的方法，更是在傳遞一種生活態度，一種迴歸自然、享受慢生活的理念。書中的文字流暢而富有情感，字裏行間透露齣對食材的尊重，對季節變幻的敏感，以及對手工製作的那份執著。我尤其喜歡作者在描述不同水果的特性時所用的比喻，生動形象，仿佛那些水果就在眼前，帶著各自獨特的故事。雖然我還沒有實際動手製作，但這本書已經在我心中種下瞭一顆種子，讓我開始重新審視那些被我們忽略的平凡食材，思考如何用最簡單的方式，將大自然的饋贈融入日常。它像一位溫婉的朋友，在不經意間，悄悄地改變瞭我對食物的看法，也讓我對接下來的生活多瞭一份期待。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都是個忠實的烘焙愛好者，但最近發現自己似乎陷入瞭一種瓶頸期，總是重復著那些熟悉的配方，缺少瞭點新意和驚喜。偶然間，我看到一本叫做《四季純天然手工果醬》的書，它的標題就給我一種耳目一新的感覺，果醬，這個看似簡單的食物，竟然也能有如此豐富的內涵。我迫不及待地翻開它，首先吸引我的就是書中對不同季節水果的獨特解讀。作者不僅僅列齣瞭當季的水果，還深入挖掘瞭它們在不同時節的微妙變化，以及如何挑選最優質的食材。她用充滿詩意的語言描繪瞭草莓的嬌艷欲滴，藍莓的神秘深邃，蘋果的清脆甘甜，還有那些不常被提及的野莓，它們各自的色彩、香氣、口感，都被描繪得淋灕盡緻。我被這種對食材的極緻追求所打動，也讓我意識到，原來製作果醬，不僅僅是簡單的糖和水果的混閤，更是一場與自然的對話，一次對季節饋贈的感恩。盡管我還沒有來得及嘗試書中的任何一個食譜，但僅僅是通過閱讀，我就已經感受到瞭那種純粹的、充滿生命力的氣息。這本書讓我重新燃起瞭對“創造”的渴望，也讓我對即將到來的水果季充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我對生活中的一些細節總是充滿瞭好奇，特彆是那些與自然、與時令緊密相關的事物。最近，我翻閱瞭一本名為《四季純天然手工果醬》的書，這本書並沒有讓我立刻衝進廚房開始製作，但它卻在我的腦海中勾勒齣瞭一幅幅關於水果、關於季節的美麗畫麵。作者在書中對不同季節的水果進行瞭細緻的描繪，不僅僅是它們的外觀和口感，更是它們承載的季節信息，那種獨屬於某個時節的鮮活氣息。我被作者對於食材的細緻觀察所打動，她能從一顆草莓的顔色深淺，一個李子的飽滿程度，捕捉到它最適閤製作果醬的時刻。書中對於製作過程的描述，也並非僅僅是冷冰冰的步驟，而是充滿瞭作者對食材的愛惜和對過程的享受。她用那種非常平實卻又充滿溫度的語言，講述著糖在鍋中溶解的聲音，水果在加熱過程中散發齣的陣陣清香，以及最終果醬從稀薄到濃稠的變化。這本書讓我體會到，原來一份簡單的果醬，背後蘊含著如此多的智慧和耐心，也讓我開始重新審視那些被我們習以為常的食物，思考它們從何而來，又將如何被我們善待。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直試圖尋找一些能夠幫助我放鬆身心、並且能在傢中進行的小型手工活動，偶然間，我被一本叫做《四季純天然手工果醬》的書吸引瞭。這本書的封麵就給我一種非常治愈的感覺，柔和的色彩搭配，以及那些看起來就飽滿多汁的水果圖片，都讓人心生嚮往。我帶著好奇翻閱瞭這本書，雖然我本身並不是一個非常熟練的廚師，但書中對製作果醬的步驟描述得非常清晰易懂，而且充滿瞭作者自己的心得和體悟。我喜歡作者在描述每一個步驟時所用的語言，仿佛她就站在我身邊，一步一步地指導我。尤其是關於如何控製火候，如何調配糖的比例，以及如何捕捉水果最完美的風味，這些細節都寫得非常到位。我還在書中看到瞭作者關於如何將製作好的果醬進行創意搭配的建議，比如搭配酸奶、搭配吐司，甚至是一些意想不到的組閤，這讓我對果醬的用途有瞭更廣泛的認識。這本書給我最大的感受就是，原來製作一份簡單而美味的果醬，可以如此充滿樂趣，而且能夠帶來如此大的成就感。即使我現在還沒有真正動手嘗試，但這本書已經讓我對“慢生活”和“手工製作”有瞭更深的理解和嚮往。

評分☆☆☆☆☆

最近在書店閑逛時，我的目光被一本叫做《四季純天然手工果醬》的書吸引住瞭。書的封麵設計非常簡潔卻又不失溫馨，上麵描繪的水果看起來飽滿欲滴，仿佛帶著陽光的溫度。我隨手翻開，並沒有立刻被其中的食譜吸引，反而被作者對“手工”和“純天然”的理解所打動。她並沒有將製作果醬的過程描述成一種繁瑣的傢務，而是將其升華為一種與自然和諧共處的生活方式。書中對於不同季節水果的介紹，讓我仿佛置身於一個水果的盛宴之中，從春天的草莓，到夏天的藍莓，再到鞦天的蘋果，每一個水果都被賦予瞭獨特的生命力。我尤其喜歡作者在描述水果特性時所用的比喻，生動形象，讓我對這些水果有瞭更深的瞭解。她還分享瞭許多關於如何保存果醬，以及如何利用果醬進行創意烹飪的小貼士，這讓我意識到，一份手工果醬不僅僅是早餐的配料，更是一種生活情調的調味劑。雖然我還沒有真正動手製作，但這本《四季純天然手工果醬》已經在我心中埋下瞭對“慢生活”的嚮往，讓我開始思考如何用更自然、更純粹的方式來對待食物，也期待著在未來的某一天，能親手製作齣一罐屬於自己的，充滿四季風味的果醬。

評分☆☆☆☆☆

果醬品種不少，內容還算不錯！

評分☆☆☆☆☆

很好，正好傢裏的麵包機可以做果醬，有瞭這本書，一年四季都有新鮮的果醬吃啦。

評分☆☆☆☆☆

喜歡烘焙，買各種書，我堅信自己挑的都是比較實用的

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的，

評分☆☆☆☆☆

挺好的 也很實用 到貨速度也挺快

評分☆☆☆☆☆

物美價廉，真心不錯。

評分☆☆☆☆☆

喜歡烘焙，買各種書，我堅信自己挑的都是比較實用的

評分☆☆☆☆☆

東西質量不錯，京東服務很好，還會再買。

評分☆☆☆☆☆

不錯，發貨速度很快，也很好用.....