好滋味的百變米飯（百變巧搭配，美味難抵擋！） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
• 快手菜
• 食譜
• 美食
• 烹飪
• 簡單易學
• 營養搭配
• 創意料理
• 下飯菜

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888812

版次：1

商品編碼：11965135

包裝：平裝

叢書名： 《好味吃不夠》

開本：16

齣版時間：2016-08-01

用紙：銅版紙

頁數：168

字數：150000

正文語種：簡體中文

編輯推薦

內容簡介

米飯是餐桌上的常客，如何讓米飯壓過菜肴的風頭，本書告訴你。書中囊括噴香炒飯、飽足蓋飯、營養雜糧飯、滋補好粥，風味多變，美味十足。有瞭這本書，可以輕鬆令米飯變成餐桌上的主角。

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

目錄

精彩書摘

米飯，是最自由的一道料理，它變化萬韆，可以很傢常，也可以很正式；可以很樸實，也可以很精緻。簡單的一碗炒飯，就像是一個小宇宙，裏麵蘊含瞭無限的可能性。煲仔飯，對於它最初的印象，就是等待，它用料考究、文火慢熬，臘味在鍋中是蒸的狀態，它的油脂和香氣逐漸滲透到米飯中，最終融為一體，將米飯的精髓發揮的淋灕盡緻。焗飯，顧名思義是一種被濃香芝士覆蓋著的一種食物，是芝士與米飯的完美結閤，保留食物的原汁原味，挖掘食物的營養價值。它們毫無疑問都是米飯，卻又不盡相同，各有各的精彩。

生活在繁忙的大都

好的，這裏有一份關於一本名為《風味廚房的秘密：從經典到創新的烹飪藝術》的圖書簡介，這份簡介將盡可能詳細地描述該書的內容，並且不包含您提到的那本關於米飯的書籍的任何信息。 --- 風味廚房的秘密：從經典到創新的烹飪藝術 探索食材的無限可能，重塑你的味蕾地圖 《風味廚房的秘密：從經典到創新的烹飪藝術》是一本獻給所有熱愛烹飪、渴望突破傳統界限的美食探索者的權威指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一部深入剖析烹飪科學、風味構建以及廚房美學的百科全書。本書旨在引導讀者從基礎功到高級技巧全麵提升烹飪技藝，解鎖食材的深層潛力，最終在自己的廚房中創造齣既尊重傳統又充滿個人風格的美味佳肴。 本書的結構精心設計，分為四大核心闆塊，層層遞進，確保即便是初學者也能建立堅實的烹飪基礎，而資深廚師也能從中汲取靈感，找到新的突破點。 --- 第一部分：烹飪的基石——科學與技藝的融閤 本章深入探討支撐所有美味菜肴的底層邏輯。我們相信，理解“為什麼”比單純模仿“怎麼做”更為重要。 1. 味道的化學密碼： 詳細解析構成“鮮”、“酸”、“甜”、“苦”、“鹹”五味的基本化學物質及其在烹飪中的反應。例如，美拉德反應（Maillard Reaction）如何通過精確的溫度控製來提升肉類和蔬菜的焦香風味，以及焦糖化過程對甜味物質的復雜轉化。我們提供瞭圖錶和實例，解釋如何利用這些化學過程來最大化食物的風味深度。 2. 刀工的藝術與效率： 超越基礎的切片和切丁，本部分詳細介紹瞭專業廚房中的高級刀法，如蓑衣刀法、滾刀法、菱形切法等，並重點講解瞭不同刀法對食材烹飪時間、口感和湯汁吸收的影響。更重要的是，我們強調瞭安全操作和保持刀具鋒利的重要性，並提供瞭日常維護指南。 3. 烹飪介質的選擇與掌控： 深入比較不同類型的油脂（如特級初榨橄欖油、黃油、動物脂肪、椰子油）在煙點、風味輪廓和健康影響上的差異。同時，我們詳細解析瞭水、高湯（清湯、白湯、濃縮湯底）作為烹飪介質的角色，教授讀者如何自製零添加的萬能高湯，並討論如何利用酸性液體（如醋、葡萄酒）來嫩化肉類和平衡菜肴的口感。 --- 第二部分：全球風味的地圖冊——地域性烹飪的精髓 本部分帶領讀者進行一場橫跨各大洲的味覺旅行，聚焦於那些定義瞭特定地域美食的標誌性技術和核心風味組閤。 1. 地中海的陽光與草本： 重點介紹希臘、意大利南部和西班牙的烹飪哲學。內容涵蓋如何完美地乳化橄欖油和檸檬汁製作基礎油醋汁（Vinaigrette），如何利用慢燉技術製作正宗的意大利肉醬（Ragù），以及西班牙海鮮飯（Paella）中藏紅花和鍋巴（Socarrat）的奧秘。我們收錄瞭十餘種新鮮香草和乾香料的搭配指南。 2. 東方“鍋氣”的追尋： 深度解析亞洲烹飪中對“火候”的執著追求。本章詳細講解瞭中式炒菜中的“鍋氣”是如何通過高溫、快速翻炒和精確調味實現的。內容包括：如何為不同食材選擇閤適的鍋具（如鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、碳鋼鍋），以及如何在傢用爐竈上模擬專業級爆炒效果。此外，也涵蓋瞭日式高湯（齣汁，Dashi）的製作及其在味噌湯和麵條中的應用。 3. 煙熏與醃漬的古老技藝： 探索東歐和美洲的傳統保存技術。我們提供瞭傢庭冷熏和熱熏的入門指導，包括木屑的選擇對風味的影響（如山核桃木 vs. 蘋果木）。醃漬部分則著重於發酵過程的控製，如製作剋菲爾（Kefir）、酸菜（Sauerkraut）以及通過鹽醃製來改變蔬菜口感的技巧。 --- 第三部分：食材的突破——非常規搭配與現代技術 這是本書最具創新性的部分，旨在挑戰讀者的固有認知，鼓勵他們嘗試前沿的烹飪方法。 1. 風味“搭檔”的科學配對： 基於食物配對理論（Food Pairing Theory），我們揭示瞭那些看似不搭但化學結構相似的食材組閤，例如巧剋力與奶酪、咖啡與牛排。本章提供瞭數十個“意想不到的組閤”，並附帶具體的食譜指導，教讀者如何將這些組閤融入日常菜肴中，創造齣層次豐富的口感。 2. 現代烹飪工具的傢庭應用： 詳細介紹瞭如真空低溫烹調（Sous Vide）、鏇轉蒸發儀（Rotovap，並提供瞭傢庭替代方案的討論）以及分子料理基礎技術（如球化技術、泡沫製作）在傢用廚房中的可行性。重點說明瞭低溫慢煮如何完美控製蛋白質的嫩度和多汁性，並提供瞭針對不同厚度肉類的溫度時間錶。 3. 根莖與花卉的解放： 打破對常見蔬菜的刻闆印象。我們展示瞭如何通過油封（Confit）技術處理大蒜，如何將鬍蘿蔔進行烘烤至焦糖化後製作濃鬱的湯品，以及如何利用可食用花卉（如三色堇、旱金蓮）為菜肴增添微妙的芳香和視覺美感。 --- 第四部分：餐盤的哲學——擺盤、品鑒與廚房管理 烹飪的終點是呈現與享受。本章關注的焦點是如何提升用餐體驗的整體質感。 1. 視覺的誘惑：餐盤設計學： 教授如何運用色彩對比、高度、綫條和負空間來構建引人入勝的菜肴布局。內容包括如何使用擠醬工具、製作酥脆的裝飾物（如蔬菜脆片）以及選擇閤適的餐具和背景，以達到專業水準的擺盤效果。 2. 建立你的風味檔案： 指導讀者如何係統地記錄和評估自己的烹飪成果。我們提供瞭一個實用的“風味評估錶”，幫助讀者量化菜肴中的酸度、鹹度、復雜度等指標，從而更科學地進行下一次的調整和改進。 3. 零浪費的廚房哲學： 強調可持續性和高效性。本章收錄瞭如何利用蔬菜邊角料製作調味油、骨頭製作濃縮醬汁的技巧，以及如何通過正確的儲存方法最大限度地延長食材的保鮮期，確保每一次的烹飪都物盡其用。 --- 《風味廚房的秘密》是一本邀請你走進廚房，用科學的態度對待藝術的創作，用開放的心態迎接未知的挑戰的工具書。它將帶你超越食譜的束縛，真正理解烹飪的本質，讓你無論麵對簡單的傢常便飯還是精緻的宴會大餐，都能自信地駕馭風味，成就屬於自己的美味篇章。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我真的是太需要這本書瞭！每次煮飯，要麼就是白米飯配菜，要麼就是偶爾做個蛋炒飯，感覺總是少瞭點什麼。我一直想讓傢裏的餐桌更豐富一些，但又苦於沒有靈感，也不知道從何下手。這本《好滋味的百變米飯》簡直像及時雨一樣齣現在我麵前。“百變巧搭配，美味難抵擋！”，這句話簡直說齣瞭我的心聲。我猜這本書裏一定有各種各樣的新奇搭配，可能是一些我從未想過的食材組閤，也可能是對傳統米飯做法的創新。我特彆好奇，它會不會教我如何利用不同的食材和烹飪方式，做齣不同風味的米飯？比如，有沒有那種可以快速製作、但味道又很驚艷的簡易食譜？我希望它能幫助我打破米飯的單調，讓每一餐都充滿驚喜。而且，“美味難抵擋”這句話也讓我對這本書的口味充滿瞭信心，相信它裏麵的食譜一定都經過瞭反復的驗證，味道絕對有保證。我迫不及待地想知道，它會怎麼顛覆我對米飯的認知，讓它成為餐桌上的明星！

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字聽起來就讓人垂涎欲滴！“好滋味的百變米飯”，光是這幾個字就勾起瞭我對米飯無限的想象。我一直覺得米飯是餐桌上最基本、最純粹的主食，但這本書的標題暗示著它遠不止於此。它仿佛在說，無論你是廚房小白還是資深吃貨，都能在這本書裏找到讓你眼前一亮、耳目一新的米飯料理。“百變巧搭配，美味難抵擋！”，這句副標題更是直擊人心，仿佛預告著一場味蕾的盛宴即將拉開帷幕。我腦海中已經開始浮現各種色彩斑斕、香氣撲鼻的米飯創意，可能是色彩鮮艷的蔬菜米飯，或者是香氣四溢的香料拌飯，亦或是融閤瞭東西方特色的創意米飯。我最期待的是，這本書會不會教我一些簡單的技巧，就能讓原本普通的米飯變得與眾不同，成為餐桌上的焦點。畢竟，在快節奏的生活中，能夠輕鬆做齣美味又好看的食物，實在是一件令人愉悅的事情。這本書的齣現，絕對是米飯愛好者的福音，也讓我對每天的餐食充滿瞭期待，迫不及待地想翻開它，開始我的“百變米飯”探索之旅！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一眼就被它充滿活力的名字吸引瞭：《好滋味的百變米飯》。感覺它不是一本枯燥的食譜，而更像是一場關於米飯的奇妙旅程。我平時對烹飪挺感興趣的，但總覺得自己在米飯這塊兒有點“技窮”，除瞭基礎的煮飯，偶爾做做炒飯，就沒什麼新意瞭。這本書的“百變”二字，讓我看到瞭無限的可能性，我猜它會帶來各種不落俗套的米飯創意。而且，“美味難抵擋”這幾個字，簡直是給我的定心丸，意味著裏麵的食譜不僅有趣，而且味道絕對過關。我特彆好奇，這本書會不會教我一些關於米飯的“隱藏技巧”？比如，如何讓米飯煮得更香糯，或者是在米飯裏加入一些意想不到的食材，就能讓整體風味發生質的飛躍？我希望它能給我一些啓發，讓我在傢也能做齣像餐廳裏一樣令人驚艷的米飯料理，讓傢人的餐桌也變得豐富多彩起來。這本書的名字本身就充滿瞭讓人想一探究竟的魔力，我已經迫不及待想翻開它，開始我的“米飯大冒險”瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《好滋味的百變米飯》讓我眼前一亮！我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡那些看似普通但卻能玩齣花樣的料理。米飯，這個我們日常生活中最熟悉不過的食物，竟然也能有“百變”的可能性，這實在太吸引我瞭。我迫切想知道，這本書究竟會帶來哪些“百變”的創意？是那些需要花費大量時間纔能完成的精緻米飯料理，還是那些可以在忙碌之餘快速製作、卻依然風味十足的美味？“百變巧搭配，美味難抵擋！”這句副標題更是充滿瞭誘惑力，我仿佛已經聞到瞭各種不同食材碰撞齣的誘人香氣，嘗到瞭舌尖上那難以抗拒的美味。我特彆期待書中能夠介紹一些不同國傢或地區的特色米飯做法，亦或是將中西式烹飪理念巧妙結閤的創意米飯。我想，這本書不僅能滿足我對味蕾的追求，更能激發我的烹飪熱情，讓我有機會嘗試更多新穎的食材搭配和烹飪技巧，讓原本平凡的米飯，搖身一變，成為餐桌上最閃耀的星光，讓傢人朋友都為之贊嘆。

評分☆☆☆☆☆

《好滋味的百變米飯》這個書名，簡直就是為我量身定做的！我一直是個對米飯情有獨鍾的人，但說實話，我有時候會覺得單調的米飯吃久瞭也提不起什麼興趣。這本書的“百變”二字，讓我看到瞭米飯的可能性遠不止於此，這讓我充滿瞭期待。我猜它裏麵一定包含瞭許多新奇的搭配和創新的做法，能讓普通的米飯瞬間變得“活色生香”。“百變巧搭配，美味難抵擋！”，這句副標題更是像一顆誘人的糖果，讓人心生嚮往。我腦海中已經開始構思，會不會有那種可以將不同蔬菜、肉類、香料巧妙融閤的米飯，又或者是融閤瞭異域風情的特色米飯？我特彆希望這本書能提供一些實用的技巧，讓我不僅能做齣好看的米飯，更能做齣讓全傢人都贊不絕口的美味。畢竟，每天都要吃米飯，如果它能帶來無窮的驚喜和美味，那該是多麼幸福的事情啊！這本書的名字就已經足夠吸引我，相信內容一定會更加精彩，讓我徹底愛上“百變米飯”！

評分☆☆☆☆☆

京東快遞速度就是給力！

評分☆☆☆☆☆

一起買瞭好幾本，希望學會幾樣成為拿手菜

評分☆☆☆☆☆

京東的老客戶，每一次活動都會買點東西，價格閤理，服務優秀

評分☆☆☆☆☆

書不錯，以後這樣的書多做點活動。

評分☆☆☆☆☆

比當當便宜瞭幾塊錢

評分☆☆☆☆☆

10號下單，雙十一當天快遞到瞭，京東真是給力！

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

挺好挺好挺好挺好挺好挺好

評分☆☆☆☆☆

唉～食譜很少而且都是一些會做的～沒多大用處