好滋味的百变米饭（百变巧搭配，美味难抵挡！） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 米饭
• 家常菜
• 快手菜
• 食谱
• 美食
• 烹饪
• 简单易学
• 营养搭配
• 创意料理
• 下饭菜

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888812

版次：1

商品编码：11965135

包装：平装

丛书名： 《好味吃不够》

开本：16

出版时间：2016-08-01

用纸：铜版纸

页数：168

字数：150000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

米饭是餐桌上的常客，如何让米饭压过菜肴的风头，本书告诉你。书中囊括喷香炒饭、饱足盖饭、营养杂粮饭、滋补好粥，风味多变，美味十足。有了这本书，可以轻松令米饭变成餐桌上的主角。

作者简介

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

目录

精彩书摘

米饭，是最自由的一道料理，它变化万千，可以很家常，也可以很正式；可以很朴实，也可以很精致。简单的一碗炒饭，就像是一个小宇宙，里面蕴含了无限的可能性。煲仔饭，对于它最初的印象，就是等待，它用料考究、文火慢熬，腊味在锅中是蒸的状态，它的油脂和香气逐渐渗透到米饭中，最终融为一体，将米饭的精髓发挥的淋漓尽致。焗饭，顾名思义是一种被浓香芝士覆盖着的一种食物，是芝士与米饭的完美结合，保留食物的原汁原味，挖掘食物的营养价值。它们毫无疑问都是米饭，却又不尽相同，各有各的精彩。

生活在繁忙的大都

好的，这里有一份关于一本名为《风味厨房的秘密：从经典到创新的烹饪艺术》的图书简介，这份简介将尽可能详细地描述该书的内容，并且不包含您提到的那本关于米饭的书籍的任何信息。 --- 风味厨房的秘密：从经典到创新的烹饪艺术 探索食材的无限可能，重塑你的味蕾地图 《风味厨房的秘密：从经典到创新的烹饪艺术》是一本献给所有热爱烹饪、渴望突破传统界限的美食探索者的权威指南。它不仅仅是一本食谱集，更是一部深入剖析烹饪科学、风味构建以及厨房美学的百科全书。本书旨在引导读者从基础功到高级技巧全面提升烹饪技艺，解锁食材的深层潜力，最终在自己的厨房中创造出既尊重传统又充满个人风格的美味佳肴。 本书的结构精心设计，分为四大核心板块，层层递进，确保即便是初学者也能建立坚实的烹饪基础，而资深厨师也能从中汲取灵感，找到新的突破点。 --- 第一部分：烹饪的基石——科学与技艺的融合 本章深入探讨支撑所有美味菜肴的底层逻辑。我们相信，理解“为什么”比单纯模仿“怎么做”更为重要。 1. 味道的化学密码： 详细解析构成“鲜”、“酸”、“甜”、“苦”、“咸”五味的基本化学物质及其在烹饪中的反应。例如，美拉德反应（Maillard Reaction）如何通过精确的温度控制来提升肉类和蔬菜的焦香风味，以及焦糖化过程对甜味物质的复杂转化。我们提供了图表和实例，解释如何利用这些化学过程来最大化食物的风味深度。 2. 刀工的艺术与效率： 超越基础的切片和切丁，本部分详细介绍了专业厨房中的高级刀法，如蓑衣刀法、滚刀法、菱形切法等，并重点讲解了不同刀法对食材烹饪时间、口感和汤汁吸收的影响。更重要的是，我们强调了安全操作和保持刀具锋利的重要性，并提供了日常维护指南。 3. 烹饪介质的选择与掌控： 深入比较不同类型的油脂（如特级初榨橄榄油、黄油、动物脂肪、椰子油）在烟点、风味轮廓和健康影响上的差异。同时，我们详细解析了水、高汤（清汤、白汤、浓缩汤底）作为烹饪介质的角色，教授读者如何自制零添加的万能高汤，并讨论如何利用酸性液体（如醋、葡萄酒）来嫩化肉类和平衡菜肴的口感。 --- 第二部分：全球风味的地图册——地域性烹饪的精髓 本部分带领读者进行一场横跨各大洲的味觉旅行，聚焦于那些定义了特定地域美食的标志性技术和核心风味组合。 1. 地中海的阳光与草本： 重点介绍希腊、意大利南部和西班牙的烹饪哲学。内容涵盖如何完美地乳化橄榄油和柠檬汁制作基础油醋汁（Vinaigrette），如何利用慢炖技术制作正宗的意大利肉酱（Ragù），以及西班牙海鲜饭（Paella）中藏红花和锅巴（Socarrat）的奥秘。我们收录了十余种新鲜香草和干香料的搭配指南。 2. 东方“锅气”的追寻： 深度解析亚洲烹饪中对“火候”的执着追求。本章详细讲解了中式炒菜中的“锅气”是如何通过高温、快速翻炒和精确调味实现的。内容包括：如何为不同食材选择合适的锅具（如铸铁锅、不锈钢锅、碳钢锅），以及如何在家用炉灶上模拟专业级爆炒效果。此外，也涵盖了日式高汤（出汁，Dashi）的制作及其在味噌汤和面条中的应用。 3. 烟熏与腌渍的古老技艺： 探索东欧和美洲的传统保存技术。我们提供了家庭冷熏和热熏的入门指导，包括木屑的选择对风味的影响（如山核桃木 vs. 苹果木）。腌渍部分则着重于发酵过程的控制，如制作克菲尔（Kefir）、酸菜（Sauerkraut）以及通过盐腌制来改变蔬菜口感的技巧。 --- 第三部分：食材的突破——非常规搭配与现代技术 这是本书最具创新性的部分，旨在挑战读者的固有认知，鼓励他们尝试前沿的烹饪方法。 1. 风味“搭档”的科学配对： 基于食物配对理论（Food Pairing Theory），我们揭示了那些看似不搭但化学结构相似的食材组合，例如巧克力与奶酪、咖啡与牛排。本章提供了数十个“意想不到的组合”，并附带具体的食谱指导，教读者如何将这些组合融入日常菜肴中，创造出层次丰富的口感。 2. 现代烹饪工具的家庭应用： 详细介绍了如真空低温烹调（Sous Vide）、旋转蒸发仪（Rotovap，并提供了家庭替代方案的讨论）以及分子料理基础技术（如球化技术、泡沫制作）在家用厨房中的可行性。重点说明了低温慢煮如何完美控制蛋白质的嫩度和多汁性，并提供了针对不同厚度肉类的温度时间表。 3. 根茎与花卉的解放： 打破对常见蔬菜的刻板印象。我们展示了如何通过油封（Confit）技术处理大蒜，如何将胡萝卜进行烘烤至焦糖化后制作浓郁的汤品，以及如何利用可食用花卉（如三色堇、旱金莲）为菜肴增添微妙的芳香和视觉美感。 --- 第四部分：餐盘的哲学——摆盘、品鉴与厨房管理 烹饪的终点是呈现与享受。本章关注的焦点是如何提升用餐体验的整体质感。 1. 视觉的诱惑：餐盘设计学： 教授如何运用色彩对比、高度、线条和负空间来构建引人入胜的菜肴布局。内容包括如何使用挤酱工具、制作酥脆的装饰物（如蔬菜脆片）以及选择合适的餐具和背景，以达到专业水准的摆盘效果。 2. 建立你的风味档案： 指导读者如何系统地记录和评估自己的烹饪成果。我们提供了一个实用的“风味评估表”，帮助读者量化菜肴中的酸度、咸度、复杂度等指标，从而更科学地进行下一次的调整和改进。 3. 零浪费的厨房哲学： 强调可持续性和高效性。本章收录了如何利用蔬菜边角料制作调味油、骨头制作浓缩酱汁的技巧，以及如何通过正确的储存方法最大限度地延长食材的保鲜期，确保每一次的烹饪都物尽其用。 --- 《风味厨房的秘密》是一本邀请你走进厨房，用科学的态度对待艺术的创作，用开放的心态迎接未知的挑战的工具书。它将带你超越食谱的束缚，真正理解烹饪的本质，让你无论面对简单的家常便饭还是精致的宴会大餐，都能自信地驾驭风味，成就属于自己的美味篇章。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我真的是太需要这本书了！每次煮饭，要么就是白米饭配菜，要么就是偶尔做个蛋炒饭，感觉总是少了点什么。我一直想让家里的餐桌更丰富一些，但又苦于没有灵感，也不知道从何下手。这本《好滋味的百变米饭》简直像及时雨一样出现在我面前。“百变巧搭配，美味难抵挡！”，这句话简直说出了我的心声。我猜这本书里一定有各种各样的新奇搭配，可能是一些我从未想过的食材组合，也可能是对传统米饭做法的创新。我特别好奇，它会不会教我如何利用不同的食材和烹饪方式，做出不同风味的米饭？比如，有没有那种可以快速制作、但味道又很惊艳的简易食谱？我希望它能帮助我打破米饭的单调，让每一餐都充满惊喜。而且，“美味难抵挡”这句话也让我对这本书的口味充满了信心，相信它里面的食谱一定都经过了反复的验证，味道绝对有保证。我迫不及待地想知道，它会怎么颠覆我对米饭的认知，让它成为餐桌上的明星！

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一眼就被它充满活力的名字吸引了：《好滋味的百变米饭》。感觉它不是一本枯燥的食谱，而更像是一场关于米饭的奇妙旅程。我平时对烹饪挺感兴趣的，但总觉得自己在米饭这块儿有点“技穷”，除了基础的煮饭，偶尔做做炒饭，就没什么新意了。这本书的“百变”二字，让我看到了无限的可能性，我猜它会带来各种不落俗套的米饭创意。而且，“美味难抵挡”这几个字，简直是给我的定心丸，意味着里面的食谱不仅有趣，而且味道绝对过关。我特别好奇，这本书会不会教我一些关于米饭的“隐藏技巧”？比如，如何让米饭煮得更香糯，或者是在米饭里加入一些意想不到的食材，就能让整体风味发生质的飞跃？我希望它能给我一些启发，让我在家也能做出像餐厅里一样令人惊艳的米饭料理，让家人的餐桌也变得丰富多彩起来。这本书的名字本身就充满了让人想一探究竟的魔力，我已经迫不及待想翻开它，开始我的“米饭大冒险”了！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字听起来就让人垂涎欲滴！“好滋味的百变米饭”，光是这几个字就勾起了我对米饭无限的想象。我一直觉得米饭是餐桌上最基本、最纯粹的主食，但这本书的标题暗示着它远不止于此。它仿佛在说，无论你是厨房小白还是资深吃货，都能在这本书里找到让你眼前一亮、耳目一新的米饭料理。“百变巧搭配，美味难抵挡！”，这句副标题更是直击人心，仿佛预告着一场味蕾的盛宴即将拉开帷幕。我脑海中已经开始浮现各种色彩斑斓、香气扑鼻的米饭创意，可能是色彩鲜艳的蔬菜米饭，或者是香气四溢的香料拌饭，亦或是融合了东西方特色的创意米饭。我最期待的是，这本书会不会教我一些简单的技巧，就能让原本普通的米饭变得与众不同，成为餐桌上的焦点。毕竟，在快节奏的生活中，能够轻松做出美味又好看的食物，实在是一件令人愉悦的事情。这本书的出现，绝对是米饭爱好者的福音，也让我对每天的餐食充满了期待，迫不及待地想翻开它，开始我的“百变米饭”探索之旅！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《好滋味的百变米饭》让我眼前一亮！我一直是个对美食充满好奇的人，尤其喜欢那些看似普通但却能玩出花样的料理。米饭，这个我们日常生活中最熟悉不过的食物，竟然也能有“百变”的可能性，这实在太吸引我了。我迫切想知道，这本书究竟会带来哪些“百变”的创意？是那些需要花费大量时间才能完成的精致米饭料理，还是那些可以在忙碌之余快速制作、却依然风味十足的美味？“百变巧搭配，美味难抵挡！”这句副标题更是充满了诱惑力，我仿佛已经闻到了各种不同食材碰撞出的诱人香气，尝到了舌尖上那难以抗拒的美味。我特别期待书中能够介绍一些不同国家或地区的特色米饭做法，亦或是将中西式烹饪理念巧妙结合的创意米饭。我想，这本书不仅能满足我对味蕾的追求，更能激发我的烹饪热情，让我有机会尝试更多新颖的食材搭配和烹饪技巧，让原本平凡的米饭，摇身一变，成为餐桌上最闪耀的星光，让家人朋友都为之赞叹。

评分☆☆☆☆☆

《好滋味的百变米饭》这个书名，简直就是为我量身定做的！我一直是个对米饭情有独钟的人，但说实话，我有时候会觉得单调的米饭吃久了也提不起什么兴趣。这本书的“百变”二字，让我看到了米饭的可能性远不止于此，这让我充满了期待。我猜它里面一定包含了许多新奇的搭配和创新的做法，能让普通的米饭瞬间变得“活色生香”。“百变巧搭配，美味难抵挡！”，这句副标题更是像一颗诱人的糖果，让人心生向往。我脑海中已经开始构思，会不会有那种可以将不同蔬菜、肉类、香料巧妙融合的米饭，又或者是融合了异域风情的特色米饭？我特别希望这本书能提供一些实用的技巧，让我不仅能做出好看的米饭，更能做出让全家人都赞不绝口的美味。毕竟，每天都要吃米饭，如果它能带来无穷的惊喜和美味，那该是多么幸福的事情啊！这本书的名字就已经足够吸引我，相信内容一定会更加精彩，让我彻底爱上“百变米饭”！

评分☆☆☆☆☆

跟想象的差远了，一点都不太详细

评分☆☆☆☆☆

很好用，菜谱很日常，不难

评分☆☆☆☆☆

内容丰富，秒杀购买。

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活动买的，超级划算。这次东西没裂，很满意。

评分☆☆☆☆☆

物流速度很快，东西很不错，只是没得动手做菜，很满意的一次购物。

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非常好用，价格实惠，送货上门方便

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书的内容很温暖

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《林美秀-126道台湾地道家常料理的关键美味》台湾女演员林美秀携手料理大师教你烹调秘诀，让你吃的安心又健康。掌握正确的烹调观念，用心熬煮才，让做菜变成一种享受！

评分☆☆☆☆☆

可爱的便当。。