尋食啓事 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　◆日本、中國美食巡禮，津津有味的閱讀體驗

　　◆蔡瀾、陳奕迅、瀋星、徐崢、歐陽應霽、張悅然隆重推薦

　　◆殳俏《三聯生活周刊》《悅食》文章首次結集齣版。

　　◆新銳插畫師龍荻絢麗繪圖，著名設計師硃贏椿擔綱裝幀。

內容簡介

　　老饕們尋覓美食猶如獵人追蹤獵物，美味當然可能齣現在富麗堂皇的高級餐廳，但也可能藏身於某個熱鬧街角毫不起眼的小餐館中，甚至就在尋常百姓傢裏。從京都市內幽靜樸素的小巷到汕尾二馬路的夜市，從海風微鹹的函館到青山綠水的大理……作者四處尋訪，最終為我們奉上這部“饕餮盛宴”。在領略各地美味的同時，讀者或許也將帶著些許飢餓感，開始自己的尋食之旅。

作者簡介

　　殳俏，作傢、美食工作者。畢業於復旦大學和日本早稻田大學，史學碩士，曾齣版美食文集《人和食物是平等的》、《吃，吃的笑》、《貪食紀》、《元氣糖》等，翻譯意大利作傢艾柯的文集《帶著鮭魚去旅行》，小說《雙食記》被改編為電影。為《三聯生活周刊》、《周末畫報》、《紐約時報》Science Times中文版等媒體撰寫專欄。亦是“悅食中國”文化項目創始人，《悅食Epicure》雜誌齣版人、主編，紀錄片《悅食中國》製片人，曾獲《華爾街日報》“年度創新人物奬”。

目錄

日本篇

002呼嚕呼嚕一碗魚子飯

005壽司之神

010墨魚的指標

013拉麵的一天

016泡泡吃

019豆腐之心

024啤酒的異邦

029敬刀記

034海風素麵

038老字號甜不厭

041石川啄木的玉米

044厚煎雞蛋捲

048天婦羅、柳樹和禮帽

053大鱉隱於市

059器與氣

063櫻花味

中國篇

070豈有蠔情似舊時

084臘味憶舊錄

100海味是傢

114尋年貨啓事

126一頭牛的美味抉擇

135好醬油， 應該被等待

148柴火慢

153土雞的境界

158雜食潮汕

174生皮記

179路上有菌

184院子裏的乳扇

其他

192循羊之香

197便是那瓶魚子醬

201阿剋薩科夫給瞭我一枚鳥蛋

205榴蓮飄香

210路邊攤博覽會

214肉骨和茶

218吃在雲端

221大盤子

精彩書摘

　　呼嚕呼嚕一碗魚子飯

　　我不愛吃鮭魚，卻獨獨很愛吃鮭魚子。比起有點高貴的鱘魚子來，鮭魚子的口感讓我覺得更加一波三摺，驚心動魄。首先是香，豐腴的魚類的脂膏香；然後是放入口中的一聲迷你爆炸，“撲”得一響，脆生生地已然是鮮美漫溢；之後是濃稠的鮭魚子醬的微微流動，略帶點鹹味的海洋芬芳不情願似的在你嘴裏延展再延展；最後是甜，咽下之後微醺的迴甘，可以伴著酒，也可以伴著米飯，於是那種甘酒之香便纏纏綿綿地在你鼻息之間久久迴蕩。

　　人們大多知道魚子貴價，殊不知隻有黑色小粒的鱘魚子纔會拿捏那份“勁兒”，看上去晶瑩剔透小珍珠般橘紅欲滴的鮭魚子，卻是不摺不扣的平民食品。鱘魚子味重，要隆重地搭配小薄餅和伏特加，或是配上精心熬好的奶油濃湯，方纔能讓大牌扭捏齣場。而據說是最經典吃法的小勺空口咀嚼法，我也覺得太過鹹重，三勺之後便進入審美疲勞。鮭魚子不耍大牌，無論是直接往嘴裏丟，還是配米飯，配海苔，配啤酒清酒，配彆的海鮮，都老實巴交，積極閤作，將美味發揮到自己的極限。

　　好的鮭魚子不能醃得過鹹，否則容易癟容易腥，十分有損其珠寶般的光澤。上好醃製的鮭魚子應該保留其淡淡的海洋鹹香，內裏的醬液稠而粘，飽滿而易爆破，鮮潤而迴甘。做成軍艦壽司，應該不計分量，做成滿滿的一小堆，堆積在甜糯的壽司米飯上，周圍包以海苔。吃的時候一口一個，切不可咬斷，否則就辜負瞭鮭魚子在口中群體爆破的美好瞬間。也並不用蘸什麼醬油，因為鮭魚子本身已經過調味，跟米飯和海苔味道相得益彰，加入醬油，就摧毀瞭這樣完美的三角平衡。至於包鮭魚子壽司的海苔，每個人的愛好不一樣，有人喜歡那種脆脆的，輕盈而富有對比感；有人則喜歡那種粘粘的，跟鮭魚子內裏的醬配閤，越嚼越香。

　　鮭魚子飯絕對是最具幸福感的平民美食，我最初接觸到是去群馬縣鄉下過年。深更半夜，肚裏餓聲大作，日本阿婆聽到我在廚房翻來找去吃的東西，立刻說：“那不如呼嚕呼嚕來碗魚子飯。”隻見她拿齣一隻塑料盒子說道“這是自傢醃的鮭魚子”，又手腳利索地盛瞭一碗白米飯，之後猛然慷慨地嚮著米飯上傾瀉瞭大量的鮭魚子，紅艷艷一片，直至看不見米飯的顔色為止。那一頓，我果然吃得“呼嚕呼嚕”，不僅“呼嚕呼嚕”，嘴巴裏還“劈啪劈啪”。後來在東京發現一傢超級便宜大碗的海鮮飯小店，周圍的工人和上班族一到中午便都過來吃五百日元一碗的飯，除瞭人氣頗高的金槍魚肚腩蔥拌飯，就是經典的鮭魚子蓋飯賣得最好。還有特色的鮭親子飯，麵上鋪的是厚切的肥鮭生魚片，也是灑得滿滿的鮭魚子。每個人都捧著碗“呼嚕呼嚕”，飽足感油然而生。

　　……

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