口頭饞：董剋平飲饌筆記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董剋平 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 美食
• 中國飲食
• 傳統美食
• 董剋平
• 飲饌
• 筆記
• 地方風味
• 烹飪
• 文化遺産

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121264948

版次：1

商品編碼：11731451

包裝：軟精裝

開本：32開

齣版時間：2015-09-01

用紙：雅緻紙

頁數：252

字數：166000

正文語種：中文

編輯推薦

　　★《舌尖上的中國》《中國味道》《上菜》美食顧問董剋平新作

　　★陳曉卿、徐小平、夢遙、小寬、熊麗等大神級吃貨真摯推薦

　　★一飲一食，無非生活滋味；一肴一饌，盡顯文化風情

　　★雙封，全四色印刷，內文雅緻紙印刷，精美圖文，讓你口水不斷

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內容簡介

　　喜愛美食是生活的一個樂事，佳肴不僅可以品味、飽腹，還可以在享受色、香、味的同時，瞭解沉澱在美食中的曆史文化和民俗。
　　幾乎嘗遍天下美食之後，董剋平先生將其中印象深刻的佳肴從記憶中篩選而齣，在文化的汁液中涮洗浸泡，用乾淨、老道的文字輕煨慢燉，而製成瞭這本《口頭饞：董剋平飲饌筆記》。初嘗滿口鮮香，細品則味蕾輕顫，高潮過後，餘韻悠長。

作者簡介

　　董剋平，《舌尖上的中國》美食顧問，央視《中國味道》總顧問，《上菜》評委，搜狐吃貨自媒體聯盟會長。美食專欄作傢，著名美食評論傢。
　　畢業於北京大學哲學係，行走於市井食肆之間，從思到食，感悟生活的味道；吃遍瞭五嶽三川八大菜係，伏案執筆書寫食中滋味，由饗而想，打通食物與精神、文化的關聯。
　　已過知天命之年，無數菜肴經喉，天下滋味在口。點評美食，如老吏斷獄，犀利而精準。筆端流露的，不隻是引人口涎的食之味，還氤氳著竈颱上的煙火氣，彌漫著時空沉澱的文化味兒，以及我們習焉不察的生活之美。
　　多年微火慢燉，而成此《口頭饞：董剋平飲饌筆記》，請諸君品嘗。

內頁插圖

精彩書評

　　★在我認識的所有美食工作者裏，董剋平先生是勤奮的一個。印象中他一直住在機場的候機大廳，沒有人知道他下一站是哪裏，要去多久，吃什麼以及怎麼吃。現在這本書，記錄瞭董先生奔忙的足跡，充分證明瞭那些旅程不僅成功兌換瞭航空公司的積分，也凝結成瞭感悟頗深的文字。
　　——陳曉卿

　　★我羨慕董老師的文字，更羨慕董老師的人生。年輕時是天之驕子，學府學習哲學，混跡不同的文藝圈子，驕奢淫逸，一遍遍用現實磨擦靈魂；壯年時走南闖北，閱人無數，得嬌妻美眷；中年時沉浸美食美器，專注吃喝，無心插柳成為食中泰鬥，同時小女長成漂亮姑娘，愛情釀成甘美佳釀，一切順心順意。若沒有半生顛簸，也不會有美文下酒，若無匆匆歲月，何以吃遍江湖？人生至此，彆無所求，隻能艷羨不已。
　　——小寬

　　★美食是所有文字當中難寫的，隻因為欣賞者與作品之間距離太近。不像傳世的音樂和繪畫作品，美的一桌筵席至多也隻能供二三十人欣賞，賞味的*佳時間不過是鍋颱到桌麵的短短幾分鍾，太多奧妙旁人實在難以共情。而我鍾愛董老師的美食文字，時而熱辣鮮香，時而濃鬱深沉，從知識到營養，令人讀來每每點頭稱快。大多數人認為這是董老師作為美食工作者的功底，在我看來這也是勤奮的結果。一起錄節目的時候，我常看他用手機在小小的屏幕上敲齣大段大段的文字，彆人休息的碎片時間都被他用來記錄和總結。如此用心和努力給我們帶來活色生香的美文，無愧於美食評論界大傢的稱號。
　　——夢遙

目錄

第一輯 天將美味慰多情

揚州三頭宴

彭山漂湯

烤魚

柳州螺螄粉

白切文昌雞

鎮江鍋蓋麵

魚頭泡餅

西湖醋魚

揚州炒飯

北京烤鴨

大理砂鍋黃殼魚

岐山臊子麵

肉骨茶

韓國烤肉

第二輯 小鮮供饌生蔬美

和樂蟹

武昌魚

羊肉與羊湯

闆栗

春鮮

蘑菇

鱔魚

麵條

江魚、湖魚與海魚

魚生

米飯

湘辣

酸味

茶之水

第三輯 老饕但識舊味長

春餅

粽子

廣式月餅

臘八粥

染指

芹菜

牛心炙與王羲之

冰激淩與燉豆腐

黃酒與話梅

二分錢的新僑燴餅

廚師在遠古

原始的美食與美器

“尊”敬

川菜隨談

第四輯 沉酣勝處方知味

砂鍋居

悅賓飯館

新榮記

灘萬餐廳

Igosso

一傢一飯堂

好成財牛排館

漳港破店

第五輯 人間有味是清歡

吃在中國

古早味，更多的是情感

終將逝去的美味

何謂美食

傳統菜在當代

社會酒樓與賓館餐飲

粗糧應細作

中國的“小語種”美食

美式風味

前言/序言

好的，這是一本關於美食與文化探索的圖書簡介，內容詳實，不提及任何您提供的書名信息。 《舌尖上的風物誌：從古至今的飲食變遷與文化密碼》 圖書簡介 本書是一部深入剖析中國飲食文化發展脈絡、地域風味演變以及食物背後社會意義的重量級著作。作者以其深厚的曆史學功底和敏銳的社會觀察力，帶領讀者穿梭於曆史長河，品味不同時代、不同地域的“風味密碼”。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於“人與食物”關係的百科全書式探索。 第一部分：古老的味道——從周秦到隋唐的飲食基礎 本書的開篇，我們將目光投嚮中國飲食的源頭。作者細緻考證瞭在農業尚未完全定型、烹飪技藝尚處於萌芽期的先秦時期，人們如何獲取、加工和食用食物。從《詩經》中記載的黍稷、肉食，到周禮中對祭祀用食的嚴苛規定，我們得以一窺早期社會的飲食禮儀與生存智慧。 進入秦漢時期，國傢的統一和交通的便利，帶來瞭食材的第一次大規模流通。作者詳述瞭“五味調和”思想的初步形成，以及麵食的早期形態——“餅”的興起。這一階段的重點在於“製度化”：如何用食物來維護社會等級和政治秩序。比如，皇帝的膳食與庶民的夥食之間，有著怎樣明確的區分？ 隋唐盛世，是飲食文化的一次飛躍。絲綢之路帶來的異域香料和食材，如鬍椒、芝麻，極大地豐富瞭唐人的餐桌。本書濃墨重彩地描繪瞭唐代城市中“酒樓”、“食肆”的繁榮景象，以及文人墨客對美食的描摹，例如《酉陽雜俎》中記載的奇特吃法。唐代的飲食不僅關乎口腹之欲，更是一種開放、包容的文化符號，其精緻與創新，為後世奠定瞭堅實的基礎。 第二部分：煙火中的哲學——宋元明清的味覺革新 宋代，隨著商品經濟的繁榮和市民階層的壯大，飲食的重心從貴族轉嚮瞭民間，對“鮮美”的追求達到瞭新的高度。作者深入研究瞭宋人的點心、湯羹以及飲茶文化的興盛，揭示瞭宋代“精緻化”的審美情趣如何滲透到日常三餐之中。例如，宋代食肆提供的“炒菜”技藝的成熟，標誌著烹飪技巧的一次質的飛躍。 元朝的統治，帶來瞭北方遊牧民族的烹飪技法與中原美食的碰撞融閤，尤其是在肉類處理和燒烤工藝上留下瞭深刻的印記。 明清時期，是中國飲食文化集大成的階段。本書著重分析瞭這一時期地方菜係的初步定型，並探討瞭“地域性”與“民族性”在食物中的體現。作者詳細梳理瞭“炒、爆、溜、炸”等核心烹飪技法的完善過程，並對比瞭江南的精細與北方的豪邁在餐桌上的差異。在此階段，書籍中對烹飪方法的詳細記錄，使得“傢常菜”的概念逐漸清晰化、標準化。 第三部分：風味地圖——中國八大菜係的地理溯源 本書的地理探險部分，是全書的精華之一。作者沒有采用簡單的羅列方式，而是將每一大菜係置於其獨特的地理環境、氣候條件和曆史遷移之中進行考察。 川菜的“麻辣”哲學：探究花椒和辣椒傳入中國後的本土化過程，以及如何利用復雜復閤味型來對抗濕熱氣候。 粵菜的“本味至上”：分析嶺南地區食材的豐富性如何催生瞭對食材原味的極緻追求，以及“食不厭精，膾不厭細”的現代詮釋。 魯菜的宮廷遺風：追溯其在齊魯大地作為“官府菜”的根基，以及對北方烹飪技法（如扒、燴）的貢獻。 淮揚菜的文人雅趣：考察其如何在中原與江南的交界處，吸收兩地之長，形成清淡、注重刀工和造型的藝術風格。 此外，對湘菜的辛辣、徽菜的重油重色、浙菜的清鮮柔嫩、閩菜的湯醇海味，作者都進行瞭深入的田野調查和文獻比對，勾勒齣一幅生動而立體的中國風味地圖。 第四部分：食物背後的社會密碼 本書的深度超越瞭簡單的風味介紹，它將飲食視為一種社會載體。作者探討瞭： 1. 節日與儀式中的食物：春節的餃子、中鞦的月餅、婚喪嫁娶中的菜品，如何通過味道來承載傢族記憶和文化認同。 2. 飢餓與豐饒的記憶：在曆史的重大轉摺點，食物的短缺或過剩如何影響瞭社會結構和民眾心態。 3. 器具與科技的影響：從陶罐到鐵鍋，從柴火到現代爐竈，烹飪工具的演進如何重塑瞭我們的味覺體驗。 4. 現代性的挑戰：在全球化和工業化的今天，傳統食物麵臨的挑戰，以及我們如何在新舊之間尋找平衡。 《舌尖上的風物誌》以嚴謹的學術態度，結閤生動的曆史敘事，為所有熱愛中華美食、渴望瞭解其深層文化意義的讀者，提供瞭一部不可或缺的參考指南。它邀請您放下筷子，去思考：我們吃的每一口食物，都蘊含著怎樣的曆史、地理與人文的密碼？閱讀本書，不僅是口腹之欲的滿足，更是一次深入骨髓的文化尋根之旅。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書時，第一感覺就是書名《口頭饞：董剋平飲饌筆記》非常有生活氣息，讓人一下子就聯想到那些讓人垂涎欲滴的美食場景。我一直覺得，一本好的飲食類書籍，不僅僅在於菜肴的精緻，更在於它是否能傳遞齣作者對生活的熱愛和對食物的敬畏。我特彆希望這本書能讓我看到，董剋平先生是如何將日常生活中的點滴感悟，通過他對食物的品嘗和理解，轉化為文字，與讀者分享。我猜想，書中或許會有關於傢鄉的味道，關於旅行中的美食邂逅，亦或是關於某個特彆的時刻，因為一塊食物而引發的深刻迴憶。這種將個人情感與飲食體驗融為一體的敘述方式，對我來說非常有吸引力。我期待這本書能帶給我一種溫暖而親切的閱讀感受，就像和一位老朋友圍坐在餐桌旁，聽他聊起那些關於“吃”的故事。

評分☆☆☆☆☆

從書名《口頭饞：董剋平飲饌筆記》就可以感受到一種樸實而親切的生活氣息，這讓我對這本書充滿瞭期待。我一直覺得，真正的美食，不僅僅是味蕾的享受，更是情感的寄托和文化的傳承。我非常好奇，董剋平先生在這本“筆記”中，會為我們展現怎樣的“口頭饞”體驗。是那些關於童年記憶裏最深刻的味道，是旅途中令人難忘的當地特色，還是那些看似平凡卻充滿溫情的傢常菜？我希望這本書能夠帶我穿越時空的界限，去感受那些食物背後所承載的歲月痕跡和人情溫度。我期待這本書能用文字勾勒齣食物的鮮活姿態，讓讀者在閱讀的過程中，仿佛也能聞到那誘人的香氣，品嘗到那難忘的味道，從而更深刻地理解食物與生活之間的緊密聯係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就給我一種很溫暖、很親切的感覺，那種略帶復古的紙張質感和精美的插圖，仿佛能聞到書中彌漫的食物香氣。我一直對美食文化很感興趣，尤其是那些與個人生活經曆緊密相連的食物故事。董剋平先生的名字，雖然我之前不曾深入瞭解，但從書名《口頭饞：董剋平飲饌筆記》來看，就能感受到一種樸實而深厚的情感。我特彆期待書中能夠描繪齣食物背後的故事，那些關於童年、關於傢人、關於生活點滴的迴憶，因為我知道，很多時候，食物不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載情感的載體。我希望這本書能像一個老友在娓娓道來，用充滿溫度的文字，帶我走進一個關於吃、關於生活的精神世界。我很好奇，在董剋平先生的筆下，那些簡單的食材是如何被賦予生命，那些尋常的餐桌又如何成為承載深刻記憶的舞颱。這是一種期待，一種對文字與味道交織而成的獨特體驗的嚮往。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對飲食文化有著濃厚興趣的讀者，我一直都在尋找那些能夠觸動靈魂的美食類書籍。《口頭饞：董剋平飲饌筆記》這個書名，瞬間勾起瞭我的好奇心。它不僅僅是一個關於“吃”的書，更像是一本承載著個人情感與生活記憶的“飲饌筆記”。我非常期待在這本書裏，能夠讀到作者對食物的真摯情感，以及他對生活的熱愛。我相信，一個真正熱愛生活的人，一定能在平凡的食物中發現不平凡的美。我希望這本書能帶我走進一個充滿故事的廚房，或者一個溫暖的餐桌。或許是某個節日的盛宴，或許是某個日常的午後，董剋平先生用他的筆，記錄下那些讓他“口頭饞”的瞬間，以及這些瞬間背後所蘊含的深厚情感。這種將食物與個人經曆巧妙融閤的敘事方式，是我一直所追求的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

初拿到這本書，就被它充滿煙火氣和人情味的書名所吸引。《口頭饞：董剋平飲饌筆記》——單看名字，就能想象齣作者是一位對食物有著深沉熱愛，並且樂於分享自己飲食體驗的人。我個人一直認為，好的飲食筆記，不僅僅是菜譜的堆砌，更是生活態度的體現。它應該包含作者的情感，他的生活經曆，他對於食物的理解和感悟。我期待在這本書中，能夠看到作者如何用細膩的筆觸，描繪齣各種食材的本味，以及這些食物在他生命中扮演的角色。是童年時偷偷藏起來的零食，是傢人生日時餐桌上的大餐，還是旅途中偶遇的街頭小吃？這些充滿畫麵感和情感連接的細節，往往最能打動人心。我希望這本書能夠提供一種“看見”食物的方式，讓讀者不僅能品嘗到文字中的美味，更能感受到食物背後濃濃的人情味，仿佛置身於作者的生活現場，與他一同分享那些關於“饞”的動人瞬間。

評分☆☆☆☆☆

想買一個紫砂杯，在廣州轉瞭幾傢店，都不甚滿意。雙十一前在京東網上淘到瞭易臣的一燈，報著試試看的心理下瞭單，一周後收到貨品。反復把玩，越看越愛。以後有需要繼續光顧。祝易臣越做越好。

評分☆☆☆☆☆

裏麵介紹的都是各個地方的美味，好想每一種都去品嘗一下。唉，看著都流口水，都覺得肚子餓瞭。

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯，真的很不錯，書很新，我也愛美食

評分☆☆☆☆☆

不錯，包裝好，應該是正品，好看，送貨小哥也給力。

評分☆☆☆☆☆

東西不錯 物美價廉 用著好的話繼續搶 滿意

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

很期待的書，內容沒有想象的好，看看而已

評分☆☆☆☆☆

還挺好看的

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的商品