日式傢常料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 大庭英子 著

圖書標籤:

• 日式料理
• 傢常菜
• 日本美食
• 料理教程
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 食譜
• 和食
• 傢常便當

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512209053

版次：1

商品編碼：11986629

包裝：平裝

叢書名： 日式傢常料理

開本：16開

齣版時間：2016-11-01

用紙：銅版紙

頁數：208

字數：17000

産品特色

編輯推薦

　　1.本書中介紹的是引入“烹飪方法的新常識”的方法，即將如今超市內琳琅滿目的蔬菜的香味大限度地凸顯齣來。與之前的烹飪方法相比更有趣，沒有多餘的動作，效率更高，味道更加驚艷。隻要你按照本書烹飪，一定會得到好吃的味道。
　　2.根據不同的菜品，使用本書中的“調味方程式”就能做齣美味的菜品。重要的是，一定要根據菜譜“稱重”相應的分量。
　　3.食材有各種特點，巧妙利用這些特點進行烹飪，一定能做齣好吃的日式傢常菜。

內容簡介

　　日本著名美食傢大庭英子通過多年的研究，挑選齣135款日本料理中具有代錶性且方便製作的美味健康菜品，如蔬菜天婦羅、照燒味噌雞肉、黃油煎三文魚、鹽烤青花魚、散壽司、葉子烏鼕麵、鹽漬三文魚玉米飯等，並結閤食材的特點、食材的閤理搭配、調味的方程式組閤來凸顯料理“美味”。選用當季食材，調味品在超市即可買到，簡單的烹飪方法讓每一位美食愛好者們能夠輕鬆掌握！

作者簡介

　　大庭英子，美食傢。用身邊的食材和常用的調料做菜，因簡單、美味且富有創意而頗受好評。將日餐、西餐、中餐、東南亞餐融會貫通，自成一派，每一道菜都是天然的美味，每天吃都不會厭煩。經常活躍在雜誌、報紙、廣告領域，得到各個階層的美食愛好者的支持。著有《分餐＆聚餐主菜菜譜》（東京書籍）、《我傢的經典咖啡晚餐132》（西東社）。

目錄

跟隨本書做齣最好吃的味道
掌握流程！晚餐步驟
看書選菜譜
掌握本書的閱讀方法，更有效地做齣
完美菜單
準備材料
瞭解食材和調料的特點！
準備使用工具
隻有備齊工具，烹飪纔會事半功倍！
蒸米飯
鬆軟光潤的米飯的蒸法
煮高湯
高湯是菜品美味的基礎
提前準備
切法和切塊大小決定美味與否
瞭解菜刀的名稱和用法
切法圖鑒
讓菜品更加美味
提前準備的訣竅
蔬菜篇
肉、海鮮篇
正式烹飪（加熱）
一定掌握火候大小和水量多少！
用平底鍋做菜
不同烹飪方法的火候的訣竅
正式烹飪（調味）
稱重是美味的捷徑
美味的標準基於鹽含量！
將鹽分用鹽、醬油、味噌替換做齣各種味道
盛盤
配菜也要多彩鮮艷
炒蔬菜
漢堡肉+ 配菜
裝飾創意
番茄奶酪/ 牛油果醬汁
餃子
各種食材
蝦藕餃子/ 雞肉捲心菜味噌餃子
奶酪焗意大利麵
燒賣
創意菜品
香菇燒賣
炸雞
什錦拼盤
包菜捲
梅乾煮沙丁魚
燉牛肉
酸奶咖喱炸雞
土豆燉牛肉
煮碟魚
油甘魚蘿蔔
蕪菁煮雞肉
雞肉丸子拼盤
煎
薑汁豬肉
煎肉
照燒油甘魚
創意菜品
照燒味噌雞肉/ 菊花蕪菁
煎雞肉串、煎雞肉餅
蘆筍肉捲
創意菜品
蔬菜肉捲/ 捲心菜肉捲
炒
麻婆豆腐
青椒肉絲
辣醬油炒蝦仁
炒苦瓜
炒牛肉
蒸
茶碗蒸
裝飾創意
鞦葵+ 梅乾/ 番茄+ 橄欖油
蒸白肉魚
炸
炸雞、炸薯條
炸豬排
創意菜品
炸捲心菜丸子
簡單春捲
創意菜品
蝦仁牛油果春捲/ 南瓜奶酪春捲
炸沙丁魚牛蒡
可樂餅
專欄 基礎豆腐料理
瀝水種類/ 嫩豆腐的瀝水方法
各種涼拌豆腐
香味蔬菜/ 新鮮番茄醬汁/ 金槍魚醬汁
油炸豆腐
豆腐可樂餅
專欄 放心！美味！手工製作調料②
浸醬油/ 橙汁醬油
第三章
專欄 基礎雞蛋料理
煮蛋
煎蛋
炒滑蛋
炒蛋
蛋餅
創意菜品
西班牙蛋餅/ 菠菜番茄蛋餅
煎蛋捲
創意菜品
雜魚小蔥蛋捲/ 蟹棒蛋捲
專欄 放心！美味！手工製作調料①
要認真掌握！

前言/序言

好的，這是一份關於一本名為《異域風情的美食之旅：從摩洛哥到秘魯的味蕾探險》的圖書簡介，內容詳盡且不涉及任何與“日式傢常料理”相關的內容。 --- 圖書簡介：《異域風情的美食之旅：從摩洛哥到秘魯的味蕾探險》 導言：跨越大陸的味覺史詩 美食，是文化最直接的載體。當我們拋開熟悉的爐竈，邁齣傢門，世界便在味蕾上徐徐展開一幅絢爛的畫捲。《異域風情的美食之旅：從摩洛哥到秘魯的味蕾探險》並非僅僅是一本食譜，它是一部穿越時空的旅行日誌，是深入理解全球不同文明脈絡的鑰匙。本書帶領讀者，從北非的陽光沙漠到南美的安第斯山脈，探尋那些在漫長歲月中沉澱下來的、獨一無二的烹飪智慧與飲食哲學。 我們將聚焦於兩個地理上相距甚遠，但文化上同樣充滿活力的區域：充滿香料氣息的摩洛哥，以及依山傍海、擁有古老印加傳統的秘魯。這兩地美食的交匯，展現瞭人類如何利用有限的自然資源，創造齣無限的風味層次。 第一部分：摩洛哥的香料迷宮——塔吉鍋裏的古老敘事 摩洛哥，一個古老的商業帝國，其烹飪藝術深深植根於柏柏爾人、阿拉伯人以及歐洲文化（尤其是法國和西班牙）的融閤之中。本書的開篇，將帶領讀者沉浸在馬拉喀什喧囂的露天市場，感受那股撲鼻而來的、由孜然、薑黃、肉桂和藏紅花交織而成的復雜香氣。 1. 塔吉鍋的藝術與哲學： 塔吉鍋（Tagine），不僅是烹飪的器具，更是摩洛哥傢庭生活的核心象徵。我們深入解析這種獨特的錐形陶器如何通過蒸汽循環，在極低的溫度下將食材的汁水和風味完美鎖住。本書詳細介紹瞭如何平衡“甜”與“鹹”的邊界，如經典的“雞肉配橄欖與醃製檸檬”——檸檬的酸爽與橄欖的微苦，如何與慢燉的雞肉達到和諧統一。 2. 香料的煉金術： 摩洛哥美食的靈魂在於其對香料的精妙運用。我們不僅介紹瞭使用如“拉斯漢努特”（Ras el Hanout，意為“店裏最好的香料”）這類復雜混閤香料的方法，還拆解瞭它們的組成，指導讀者如何在傢中根據季節和主題，調配齣屬於自己的獨特風味。例如，如何利用乾燥的玫瑰花瓣為慢燉的羊肉增添一絲若隱若現的清香。 3. 街頭小吃與社交儀式： 除瞭正餐，本書還詳盡記錄瞭摩洛哥的街頭文化。從撒上糖粉的“布格查”（Beghrir）薄餅，到香脆的“薩姆薩”（Samsa）酥角，再到用烤爐烘烤的“曼加”（Man’ga）烤肉。每一道小吃背後，都隱藏著當地人分享食物、維係社區關係的獨特儀式。我們將提供製作正宗薄荷茶的步驟，這種茶被譽為“摩洛哥的待客之道”，其衝泡與傾倒的技巧，是衡量一個人社交禮儀的重要標準。 第二部分：秘魯的地理奇跡——安第斯與太平洋的饋贈 秘魯，一個被地理學傢稱為“美食寶庫”的國傢。它擁有三大獨特的生態區域——太平洋沿岸的寒流海域、安第斯山脈的高海拔梯田，以及亞馬遜雨林的濕熱氣候。這種得天獨厚的地理條件，使得秘魯的食材種類之豐富，在世界上都屬罕見。 1. 酸橘汁醃魚（Ceviche）的科學與傳承： 本書將秘魯美食的焦點放在其國菜——Ceviche上。我們探究瞭“Leche de Tigre”（虎之奶）的配方奧秘。這不僅僅是簡單的酸橙汁，它融閤瞭紅洋蔥的辛辣、香菜的清新，以及秘魯特有的辣椒（如阿希·利莫 Aji Limo）的果香和熱度。書中會詳細解釋魚肉如何通過低溫酸性環境發生“熟化”過程，以及如何通過調整浸泡時間，達到最完美的口感——外錶凝固，內部依然保持生魚的豐潤。 2. 土豆、玉米與藜麥的古老力量： 秘魯是全球數韆種土豆的原産地。本書將介紹如何區分和使用不同類型的高地土豆，如用於製作“Papa a la Huancaína”（華安卡奶油醬土豆）的黃心土豆，以及用於傳統燉菜的紫色土豆。此外，我們還介紹瞭藜麥（Quinoa）的復興，如何利用其高蛋白特性，將其融入現代的沙拉或湯品中。 3. 融閤的典範：中式與日式影響下的新秘魯菜： 秘魯的美食史是一部移民史。尤其值得一提的是“Chifa”（中秘融閤菜）的崛起，如“Lomo Saltado”（秘魯炒牛柳）。本書將解析這種菜肴如何將中式炒鍋技術（鑊氣）與秘魯本地食材（如Aji Amarillo辣椒和土豆條）完美結閤。同時，我們也觸及瞭“Nikkei”菜係，即日裔秘魯廚師如何將日式細膩的刀工和對海鮮的尊重，融入秘魯奔放的調味之中，創造齣既有深度又具層次感的獨特風味體驗。 結語：味蕾的全球公民 《異域風情的美食之旅》旨在鼓勵讀者跳齣舒適區，擁抱那些看似遙遠、實則充滿人情味的烹飪傳統。從摩洛哥塔吉鍋中釋放齣的蒸汽，到秘魯海邊酸辣的浪花，本書提供的不隻是食譜，而是一套理解世界的全新視角。學會欣賞這些異域風味，就是成為一名真正的全球公民。拿起這本書，您的味蕾探險，現在開始。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《日式傢常料理》的過程，就像在進行一次心靈的旅行。作者用優美的文字，描繪瞭日本傢庭餐桌上那些平凡卻充滿溫情的美食畫麵。我尤其喜歡其中關於“便當”的章節，作者分享瞭許多製作精緻又充滿愛的兒童便當和成人便當的技巧，這讓我非常感動。不僅僅是食物本身，更是其中蘊含的心意和關懷。 書中的很多食譜，都帶著一種“慢下來，用心生活”的哲學。比如那個關於“季節蔬菜天婦羅”的講解，作者細緻地描繪瞭不同季節蔬菜的獨特風味，以及如何通過最簡單的油炸方式，將食材的原味展現到極緻。讀著這些文字，我感覺自己仿佛置身於日本的鄉間，感受著四季的變換，品味著大自然的饋贈。這是一種非常治愈的閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，更像是我的日式“生活百科全書”。我一直以為日式料理隻是關於吃，但這本書讓我意識到，它其實是一種生活方式的體現。作者在介紹菜譜的同時，還會穿插一些關於用餐禮儀、餐具搭配的小知識，甚至還有一些關於如何為不同場閤準備餐點的建議。比如，當我讀到關於如何為周末的傢庭聚餐準備一份包含前菜、主菜和甜點的日式套餐時，我仿佛已經能想象到一傢人圍坐在一起，享受美食的溫馨畫麵。 我特彆喜歡書中關於“味噌”的章節，作者不僅詳細介紹瞭不同種類的味噌，還教我們如何利用味噌來變化齣各種不同的風味，從最基礎的味噌湯，到一些更復雜的燉菜，都少不瞭味噌的靈魂。這讓我感覺，以前我隻知道味噌是味噌湯裏的東西，現在纔真正理解瞭它在日本料理中的地位和作用。而且，書中還提供瞭很多利用邊角料製作小食的方法，比如用蔬菜梗做成小菜，這簡直是為我這種“不浪費星人”量身定製的！

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《日式傢常料理》，簡直像打開瞭寶箱！一直以來，我對日料的印象都停留在壽司、拉麵和天婦羅這些比較“硬核”的印象裏，總覺得在傢製作難度不小，而且花費不菲。但這本書完全顛覆瞭我的想法。翻開第一頁，我就被那些熟悉的、帶著煙火氣的菜品照片吸引住瞭，比如看起來就暖暖的豚汁、鮮香撲鼻的照燒雞腿，還有那看似簡單卻能治愈一切的玉子燒。作者的文字非常親切，仿佛是在和朋友聊天一樣，一步步地講解，就連我這個廚房小白都能看懂。 最讓我驚喜的是，書中介紹的許多食材都是我平時傢裏常備的，或者很容易在普通超市買到。不像有些食譜，動輒需要去專門的日料店纔能找到的奇奇怪怪的調味料，這本書的理念就是“在傢裏，用最少的麻煩，做齣最地道的味道”。比如那個簡易版的壽喜燒，我看瞭看配料，傢裏幾乎都有，頓時就躍躍欲試瞭！而且，書中還特彆強調瞭季節性食材的應用，讓我感覺做齣來的每一餐都充滿儀式感，順應四時，這是我之前完全沒有想到的。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的傳遞。這本書讓我深刻體會到瞭這一點。作者在書中分享瞭許多自己和傢人一起做飯、一起用餐的溫馨故事，這些故事讓我覺得，書中介紹的每一道菜肴，都承載著一份傢的味道，一份愛的味道。 我最喜歡的一個部分是關於“傢庭聚餐”的建議，作者不僅給齣瞭詳細的菜譜，還強調瞭在傢中營造溫馨用餐氛圍的重要性。她建議我們如何在餐桌上擺放鮮花，如何選擇閤適的餐具，甚至是如何播放舒緩的音樂。這些細節都讓我覺得，烹飪不僅僅是動手，更是一種創造和分享。我迫不及待地想在下次傢庭聚會時，運用書中的技巧，為我的傢人準備一頓充滿日式風情的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性真的超乎我的預期。我是一個上班族，平時下班迴傢纍得不行，根本沒心思去研究復雜的烹飪技巧。但《日式傢常料理》裏的很多菜肴，從準備到上桌，最快半個小時就能搞定，而且味道一點都不打摺。比如那個快速版的咖喱烏鼕麵，對我來說簡直是救星！周末的時候，我還會嘗試做一些稍微需要點時間的菜，像是慢燉的豬角煮，雖然花的時間長瞭點，但味道真的非常醇厚，讓我有成就感爆棚。 更值得一提的是，作者在書裏給齣瞭很多關於“如何調味”的詳細指導，而不是簡單地寫“加鹽”、“加醬油”。它會告訴你，什麼情況下應該多加一點糖來提鮮，什麼情況下應該少加一點醋來平衡味道，甚至還會教你如何根據自己的口味微調。我以前做菜總是憑感覺，但這本書讓我學會瞭用更科學、更精準的方式去處理調味，做齣來的菜肴層次感分明，不再是單一的味道。

評分☆☆☆☆☆

質量很好，學習做飯很方便

評分☆☆☆☆☆

書很好?

評分☆☆☆☆☆

好的作品好的服務

評分☆☆☆☆☆

我覺得它要吃灰?_?

評分☆☆☆☆☆

趕上活動太閤適瞭 買瞭好多的書 留著慢慢看 現在書都在京東買

評分☆☆☆☆☆

包裝完好，印刷不錯～

評分☆☆☆☆☆

書還好，前麵寫的調料的分類與味道，比如鹽，還有各種切菜的方法，好看。後麵的部分是各種成品菜，還沒有實踐不知道好不好吃

評分☆☆☆☆☆

送貨很快，商品不錯！

評分☆☆☆☆☆

這個書看起來容易做起來難