大众菜6000例 食谱书家常菜谱大全 彩色图解版小炒烹饪美食做菜书籍 好吃易做厨师烧菜

大众菜6000例 食谱书家常菜谱大全 彩色图解版小炒烹饪美食做菜书籍 好吃易做厨师烧菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺: 卓创图书专营店
出版社: 湖南美术出版社
ISBN:zc97875356383661564
商品编码:11974954952
品牌:卓创

具体描述













《世界烹饪大师的秘密》 一窥环球美食的精髓与技艺 本书并非专注于日常家常小炒或普及性的菜肴制作指南,而是一部深入剖析全球各地烹饪哲学、复杂技法和殿堂级料理的深度专著。它旨在带领读者超越基础的油盐酱醋,领略那些在米其林星级餐厅和国际烹饪大赛中屡获殊荣的大师们,如何运用科学原理、地域性食材和独到的创意,将食材的潜力发挥到极致。 第一部分:烹饪科学的殿堂 本章将系统阐述现代分子料理的基石,深入探讨食材化学反应的微观层面。我们不讨论“如何炒熟一个鸡蛋”,而是聚焦于“蛋白质在不同温度和酸碱度下的精确变性过程”。书中详尽介绍了: 精准控温与热传导模型: 探讨真空低温慢煮(Sous Vide)的流体力学基础,以及如何在不同介质(油、水、空气)中实现热量的均匀传递,从而达到完美的内部质地。 乳化与胶凝的理论: 深入分析卵磷脂、果胶、琼脂(Agar-Agar)等天然和人工稳定剂的分子结构,揭示其在制作稳定泡沫、清澈高汤以及复杂酱汁中的应用机制。 风味化合物的提取与融合: 分析挥发性芳香物质(如酯类、醛类)在烹饪过程中的生成与消散规律,教授如何通过精确的“风味配对矩阵”来构建前所未有的味觉体验。例如,探讨咖啡因与某些蔬菜的协同增效作用,而非简单地将咖啡作为调味料使用。 第二部分:地域美食的深度溯源与创新 本书的第二部分将目光投向世界各地最具代表性的饮食文化,但其切入点在于对传统工艺的致敬与颠覆性创新。 法式经典料理的解构与重塑: 我们将详细解析“五大母酱”(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate)的传统制作流程,并展示如何运用现代脱水、浓缩技术,在保持其经典风味的同时,极大程度地减轻其油腻感。书中收录了对“法式清汤(Consommé)”制作的极致要求,从澄清剂的选择到文火慢炖的时间参数,都有精确的量化标准。 日式“旨味”(Umami)的极致追求: 本章重点剖析昆布、鲣鱼干、香菇等不同食材中谷氨酸钠(Glutamate)的提取效率差异。介绍如何通过精确控制发酵温度和时间,制作出比传统方式风味更纯净、旨味浓度更高的“二番高汤”。我们将探讨“发酵美学”,包括日本米曲霉(Koji)在酱油、味噌及清酒酿造中的精确温度曲线控制。 北欧新派烹饪的自然主义: 聚焦于丹麦、瑞典等地“从土地到餐桌”的哲学。这不是简单的使用本地食材,而是如何利用“腌渍”、“发酵”、“烟熏”等古老技术,结合现代真空冷冻干燥技术,来最大化保留野生植物和海产品的生命力与原始风味。例如,书中会展示如何利用低温蒸馏技术从松针中提取出纯净的芳香精油。 第三部分:高级摆盘艺术与感官设计 一本殿堂级的食谱,其呈现方式与食物本身同等重要。本部分完全脱离了日常家常菜的“堆砌式”摆盘,专注于艺术构图和顾客的感官引导。 色彩心理学在餐盘中的应用: 分析不同颜色(如深紫、亮橙、墨绿)对食欲和味觉预期的影响。教授如何利用食用花卉、天然色素(如甜菜根粉、蝶豆花)进行高对比度的视觉设计。 纹理与高度的平衡: 探讨如何通过精确的堆叠(Height)和层次感(Layering)来创造视觉上的张力。书中提供了使用非传统工具(如外科手术镊子、定制模具)进行微小装饰的详细指导。 餐具的哲学选择: 分析陶瓷、石板、木材等不同材质的餐具,如何通过反射率和温度,影响食客对食物的感知。我们将展示如何为一道菜肴选择最能衬托其“故事性”的载体。 结语:烹饪的边界与未来 本书的最终目标是激发读者对烹饪的无限想象力。它不提供“十分钟快手菜”,而是提供一套严谨的思考框架,鼓励专业人士和资深爱好者挑战既有规则,探索食物的无限可能。阅读本书,你将获得的是一套升级版的认知工具箱,而非简单的操作指南。它属于那些渴望从“烹饪执行者”蜕变为“烹饪思想家”的读者。

用户评价

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我一直对烹饪有着浓厚的兴趣,但苦于技巧不足,总是无法做出令人满意的菜肴。尤其是在家宴客的时候,更是显得手足无措。这次偶然看到这本书,其“大众菜6000例”的宏大规模就让我眼前一亮,这简直是一个烹饪的百科全书!我特别喜欢它的“家常菜谱大全”定位,因为我追求的是那种温暖、地道、充满烟火气的味道,而不是那些过于精致或复杂的料理。这本书的“彩色图解版”设计,绝对是为我这种“看图学厨”的人量身定做的。我一直认为,好的食谱不仅仅是文字的堆砌,更需要生动直观的视觉引导,尤其是对于初学者来说,图片的辅助能够极大地降低学习难度,让我能够准确地理解每一步的操作要领,避免那些常见的“手忙脚乱”。“小炒烹饪美食做菜书籍”的标签也正合我意,我平日里最常做的就是家常小炒,如何在有限的时间内,将寻常的食材烹饪出不凡的口感和风味,一直是我探索的重点。这本书的书名中所蕴含的“好吃易做厨师烧菜”的承诺,更是让我对其充满了期待,我希望能够通过这本书,学习到一些专业的烹饪技巧,让我的家常菜也能达到“大厨级”的水准,让家人朋友都赞不绝口。

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这本书的出现,简直是我这个厨房小白的福音!一直以来,我最大的困扰就是“不知道做什么”,每天下班回家,面对琳琅满目的食材,总是陷入“灵魂拷问”。打开冰箱,看到那些菜,脑子里就只剩下一片空白,最后总是重复着那几样简单的炒青菜或者番茄炒蛋。这本书的标题就深深吸引了我——“大众菜6000例”,光听名字就觉得内容丰富到不行,而且“家常菜谱大全”更是精准戳中了我的需求。我一直想学做一些地道的家常菜,而不是那些看起来很美却不接地气的网红菜。这本书的“彩色图解版”更是让我这个视觉动物欣喜若狂,我总是觉得,光看文字描述,很难准确把握火候和调料的比例,而有了清晰的图片,每一个步骤都变得直观易懂,仿佛有位大厨站在我旁边手把手教学。特别是“小炒烹饪美食做菜书籍”这个描述,我平时最喜欢的就是家常小炒,既方便快捷,又能最大程度地保留食材的原味。这本书能够帮助我解锁更多小炒的技巧,让我的餐桌不再单调,也能让我的家人吃到更多样化的美味。而且“好吃易做厨师烧菜”这个描述,更是让我充满信心,我一直觉得厨师做的菜才是真正的好吃,如果这本书能让我做出类似厨师手艺的菜肴,那绝对是物超所值。

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作为一个在厨房摸爬滚打多年的“老手”,我总觉得自己的菜谱已经进入了一个瓶颈期。虽然能做些家常菜,但总感觉缺乏创新,味道也有些单一。看到这本书的标题,尤其是“大众菜6000例”这几个字,我一下子就觉得这是一本潜力巨大的宝藏。我一直在寻找一本能够拓展我菜品多样性的书籍,而“家常菜谱大全”的定位,恰好符合我希望在现有基础上进一步丰富和提升的需求。这本书的“彩色图解版”设计,即使是我这样的老手,也会觉得非常有帮助。有时候,一些细微的烹饪手法,比如切菜的形状、翻炒的力度、调味料的添加顺序,通过清晰的图片能够得到更直观的展现,这对于提升菜肴的精致度和口感有着至关重要的作用。而且“小炒烹饪美食做菜书籍”的描述,表明这本书会侧重于那些快速、便捷又美味的家常菜肴,这正是我日常烹饪所需要的。我希望通过这本书,能够学习到更多创意小炒的做法,将日常的食材变得更加诱人,让我的家人每天都能享受到新鲜感。“好吃易做厨师烧菜”的口号,更是让我跃跃欲试,我想看看这本书究竟能赋予我怎样的“厨神”光环,让我的厨艺更上一层楼。

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作为一个家庭主妇,我最大的愿望就是为家人做出健康又美味的食物。然而,长期的重复烹饪,让我在食材的选择和菜式的搭配上都渐渐感到力不从心,常常陷入“无米下锅”的窘境。这本书的出现,简直是给了我一个绝佳的机会来“充电”。“大众菜6000例”这个数字,足以说明其内容的广度和深度,我相信这本“家常菜谱大全”一定能够满足我对于丰富菜品的需求。我特别欣赏“彩色图解版”的设计,因为在我看来,一道菜的成功,不仅仅在于食材的搭配和调料的比例,更在于烹饪过程中一些细微的技巧,而这些技巧往往通过图片能够更清晰地传递。例如,食材的处理方式、火候的掌握、翻炒的手法等,都能够通过一目了然的图片得到直观的指导,这对于我这样希望不断提升烹饪技巧的人来说,是非常宝贵的。书名中的“小炒烹饪美食做菜书籍”也正是我所需要的,因为小炒类菜肴通常制作方便,而且能够很好地保留食材的营养和风味,非常适合日常家庭饮食。我渴望通过这本书,学习到更多“好吃易做厨师烧菜”的诀窍,让我的家常菜肴在保证健康的前提下,也能更加美味可口,让我的家人每天都能吃到充满爱意的“大餐”。

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我一直是个对食物充满热情的人,但现实是,我工作很忙,每天回家只想快速吃点东西,很难有时间和精力去钻研复杂的烹饪。所以,“好吃易做”这几个字就像是为我量身定做的。这本书的标题,特别是“大众菜6000例”,听起来就像一个无穷无尽的美食宝库,让我觉得无论我什么时候翻开它,都能找到新的灵感。我尤其看重“家常菜谱大全”这个部分,因为我最喜欢的就是那种熟悉的、温暖的、能勾起回忆的味道。那些精心制作却不那么“家常”的菜肴,虽然看起来很诱人,但对我来说,实用性并不高。而“彩色图解版”的设计,无疑是锦上添花。我常常因为文字描述不够清晰而误操作,有了生动形象的图片,我能更准确地把握每一个步骤,减少失败的可能性,这对于我这样时间宝贵的人来说,简直是太重要了。书名中的“小炒烹饪美食做菜书籍”也让我非常期待,小炒菜肴通常制作快捷,而且味道丰富,非常适合我这种忙碌人群。我希望通过这本书,能够快速学会制作一系列美味又简单的家常小炒,让我的餐桌每天都充满惊喜,也让我在疲惫的工作之余,也能享受到烹饪的乐趣,吃到真正“厨师烧菜”般的好味道。

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很好,喜欢,以后煮饭用

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不错不错啊啊

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差不多差不多

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虽然是9.9换购的商品,但是一看就不是正版,字迹不清,图片模糊,纸张也不好。差评。

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虽然是9.9换购的商品,但是一看就不是正版,字迹不清,图片模糊,纸张也不好。差评。

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不错不错啊啊

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大开眼界啊,哈哈

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