大眾菜6000例 食譜書傢常菜譜大全 彩色圖解版小炒烹飪美食做菜書籍 好吃易做廚師燒菜

大眾菜6000例 食譜書傢常菜譜大全 彩色圖解版小炒烹飪美食做菜書籍 好吃易做廚師燒菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪: 卓創圖書專營店
齣版社: 湖南美術齣版社
ISBN:zc97875356383661564
商品編碼:11974954952
品牌:卓創

具體描述













《世界烹飪大師的秘密》 一窺環球美食的精髓與技藝 本書並非專注於日常傢常小炒或普及性的菜肴製作指南,而是一部深入剖析全球各地烹飪哲學、復雜技法和殿堂級料理的深度專著。它旨在帶領讀者超越基礎的油鹽醬醋,領略那些在米其林星級餐廳和國際烹飪大賽中屢獲殊榮的大師們,如何運用科學原理、地域性食材和獨到的創意,將食材的潛力發揮到極緻。 第一部分:烹飪科學的殿堂 本章將係統闡述現代分子料理的基石,深入探討食材化學反應的微觀層麵。我們不討論“如何炒熟一個雞蛋”,而是聚焦於“蛋白質在不同溫度和酸堿度下的精確變性過程”。書中詳盡介紹瞭: 精準控溫與熱傳導模型: 探討真空低溫慢煮(Sous Vide)的流體力學基礎,以及如何在不同介質(油、水、空氣)中實現熱量的均勻傳遞,從而達到完美的內部質地。 乳化與膠凝的理論: 深入分析卵磷脂、果膠、瓊脂(Agar-Agar)等天然和人工穩定劑的分子結構,揭示其在製作穩定泡沫、清澈高湯以及復雜醬汁中的應用機製。 風味化閤物的提取與融閤: 分析揮發性芳香物質(如酯類、醛類)在烹飪過程中的生成與消散規律,教授如何通過精確的“風味配對矩陣”來構建前所未有的味覺體驗。例如,探討咖啡因與某些蔬菜的協同增效作用,而非簡單地將咖啡作為調味料使用。 第二部分:地域美食的深度溯源與創新 本書的第二部分將目光投嚮世界各地最具代錶性的飲食文化,但其切入點在於對傳統工藝的緻敬與顛覆性創新。 法式經典料理的解構與重塑: 我們將詳細解析“五大母醬”(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate)的傳統製作流程,並展示如何運用現代脫水、濃縮技術,在保持其經典風味的同時,極大程度地減輕其油膩感。書中收錄瞭對“法式清湯(Consommé)”製作的極緻要求,從澄清劑的選擇到文火慢燉的時間參數,都有精確的量化標準。 日式“旨味”(Umami)的極緻追求: 本章重點剖析昆布、鰹魚乾、香菇等不同食材中榖氨酸鈉(Glutamate)的提取效率差異。介紹如何通過精確控製發酵溫度和時間,製作齣比傳統方式風味更純淨、旨味濃度更高的“二番高湯”。我們將探討“發酵美學”,包括日本米麯黴(Koji)在醬油、味噌及清酒釀造中的精確溫度麯綫控製。 北歐新派烹飪的自然主義: 聚焦於丹麥、瑞典等地“從土地到餐桌”的哲學。這不是簡單的使用本地食材,而是如何利用“醃漬”、“發酵”、“煙熏”等古老技術,結閤現代真空冷凍乾燥技術,來最大化保留野生植物和海産品的生命力與原始風味。例如,書中會展示如何利用低溫蒸餾技術從鬆針中提取齣純淨的芳香精油。 第三部分:高級擺盤藝術與感官設計 一本殿堂級的食譜,其呈現方式與食物本身同等重要。本部分完全脫離瞭日常傢常菜的“堆砌式”擺盤,專注於藝術構圖和顧客的感官引導。 色彩心理學在餐盤中的應用: 分析不同顔色(如深紫、亮橙、墨綠)對食欲和味覺預期的影響。教授如何利用食用花卉、天然色素(如甜菜根粉、蝶豆花)進行高對比度的視覺設計。 紋理與高度的平衡: 探討如何通過精確的堆疊(Height)和層次感(Layering)來創造視覺上的張力。書中提供瞭使用非傳統工具(如外科手術鑷子、定製模具)進行微小裝飾的詳細指導。 餐具的哲學選擇: 分析陶瓷、石闆、木材等不同材質的餐具,如何通過反射率和溫度,影響食客對食物的感知。我們將展示如何為一道菜肴選擇最能襯托其“故事性”的載體。 結語:烹飪的邊界與未來 本書的最終目標是激發讀者對烹飪的無限想象力。它不提供“十分鍾快手菜”,而是提供一套嚴謹的思考框架,鼓勵專業人士和資深愛好者挑戰既有規則,探索食物的無限可能。閱讀本書,你將獲得的是一套升級版的認知工具箱,而非簡單的操作指南。它屬於那些渴望從“烹飪執行者”蛻變為“烹飪思想傢”的讀者。

用戶評價

評分

這本書的齣現,簡直是我這個廚房小白的福音!一直以來,我最大的睏擾就是“不知道做什麼”,每天下班迴傢,麵對琳琅滿目的食材,總是陷入“靈魂拷問”。打開冰箱,看到那些菜,腦子裏就隻剩下一片空白,最後總是重復著那幾樣簡單的炒青菜或者番茄炒蛋。這本書的標題就深深吸引瞭我——“大眾菜6000例”,光聽名字就覺得內容豐富到不行,而且“傢常菜譜大全”更是精準戳中瞭我的需求。我一直想學做一些地道的傢常菜,而不是那些看起來很美卻不接地氣的網紅菜。這本書的“彩色圖解版”更是讓我這個視覺動物欣喜若狂,我總是覺得,光看文字描述,很難準確把握火候和調料的比例,而有瞭清晰的圖片,每一個步驟都變得直觀易懂,仿佛有位大廚站在我旁邊手把手教學。特彆是“小炒烹飪美食做菜書籍”這個描述,我平時最喜歡的就是傢常小炒,既方便快捷,又能最大程度地保留食材的原味。這本書能夠幫助我解鎖更多小炒的技巧,讓我的餐桌不再單調,也能讓我的傢人吃到更多樣化的美味。而且“好吃易做廚師燒菜”這個描述,更是讓我充滿信心,我一直覺得廚師做的菜纔是真正的好吃,如果這本書能讓我做齣類似廚師手藝的菜肴,那絕對是物超所值。

評分

我一直對烹飪有著濃厚的興趣,但苦於技巧不足,總是無法做齣令人滿意的菜肴。尤其是在傢宴客的時候,更是顯得手足無措。這次偶然看到這本書,其“大眾菜6000例”的宏大規模就讓我眼前一亮,這簡直是一個烹飪的百科全書!我特彆喜歡它的“傢常菜譜大全”定位,因為我追求的是那種溫暖、地道、充滿煙火氣的味道,而不是那些過於精緻或復雜的料理。這本書的“彩色圖解版”設計,絕對是為我這種“看圖學廚”的人量身定做的。我一直認為,好的食譜不僅僅是文字的堆砌,更需要生動直觀的視覺引導,尤其是對於初學者來說,圖片的輔助能夠極大地降低學習難度,讓我能夠準確地理解每一步的操作要領,避免那些常見的“手忙腳亂”。“小炒烹飪美食做菜書籍”的標簽也正閤我意,我平日裏最常做的就是傢常小炒,如何在有限的時間內,將尋常的食材烹飪齣不凡的口感和風味,一直是我探索的重點。這本書的書名中所蘊含的“好吃易做廚師燒菜”的承諾,更是讓我對其充滿瞭期待,我希望能夠通過這本書,學習到一些專業的烹飪技巧,讓我的傢常菜也能達到“大廚級”的水準,讓傢人朋友都贊不絕口。

評分

作為一個在廚房摸爬滾打多年的“老手”,我總覺得自己的菜譜已經進入瞭一個瓶頸期。雖然能做些傢常菜,但總感覺缺乏創新,味道也有些單一。看到這本書的標題,尤其是“大眾菜6000例”這幾個字,我一下子就覺得這是一本潛力巨大的寶藏。我一直在尋找一本能夠拓展我菜品多樣性的書籍,而“傢常菜譜大全”的定位,恰好符閤我希望在現有基礎上進一步豐富和提升的需求。這本書的“彩色圖解版”設計,即使是我這樣的老手,也會覺得非常有幫助。有時候,一些細微的烹飪手法,比如切菜的形狀、翻炒的力度、調味料的添加順序,通過清晰的圖片能夠得到更直觀的展現,這對於提升菜肴的精緻度和口感有著至關重要的作用。而且“小炒烹飪美食做菜書籍”的描述,錶明這本書會側重於那些快速、便捷又美味的傢常菜肴,這正是我日常烹飪所需要的。我希望通過這本書,能夠學習到更多創意小炒的做法,將日常的食材變得更加誘人,讓我的傢人每天都能享受到新鮮感。“好吃易做廚師燒菜”的口號,更是讓我躍躍欲試,我想看看這本書究竟能賦予我怎樣的“廚神”光環,讓我的廚藝更上一層樓。

評分

我一直是個對食物充滿熱情的人,但現實是,我工作很忙,每天迴傢隻想快速吃點東西,很難有時間和精力去鑽研復雜的烹飪。所以,“好吃易做”這幾個字就像是為我量身定做的。這本書的標題,特彆是“大眾菜6000例”,聽起來就像一個無窮無盡的美食寶庫,讓我覺得無論我什麼時候翻開它,都能找到新的靈感。我尤其看重“傢常菜譜大全”這個部分,因為我最喜歡的就是那種熟悉的、溫暖的、能勾起迴憶的味道。那些精心製作卻不那麼“傢常”的菜肴,雖然看起來很誘人,但對我來說,實用性並不高。而“彩色圖解版”的設計,無疑是錦上添花。我常常因為文字描述不夠清晰而誤操作,有瞭生動形象的圖片,我能更準確地把握每一個步驟,減少失敗的可能性,這對於我這樣時間寶貴的人來說,簡直是太重要瞭。書名中的“小炒烹飪美食做菜書籍”也讓我非常期待,小炒菜肴通常製作快捷,而且味道豐富,非常適閤我這種忙碌人群。我希望通過這本書,能夠快速學會製作一係列美味又簡單的傢常小炒,讓我的餐桌每天都充滿驚喜,也讓我在疲憊的工作之餘,也能享受到烹飪的樂趣,吃到真正“廚師燒菜”般的好味道。

評分

作為一個傢庭主婦,我最大的願望就是為傢人做齣健康又美味的食物。然而,長期的重復烹飪,讓我在食材的選擇和菜式的搭配上都漸漸感到力不從心,常常陷入“無米下鍋”的窘境。這本書的齣現,簡直是給瞭我一個絕佳的機會來“充電”。“大眾菜6000例”這個數字,足以說明其內容的廣度和深度,我相信這本“傢常菜譜大全”一定能夠滿足我對於豐富菜品的需求。我特彆欣賞“彩色圖解版”的設計,因為在我看來,一道菜的成功,不僅僅在於食材的搭配和調料的比例,更在於烹飪過程中一些細微的技巧,而這些技巧往往通過圖片能夠更清晰地傳遞。例如,食材的處理方式、火候的掌握、翻炒的手法等,都能夠通過一目瞭然的圖片得到直觀的指導,這對於我這樣希望不斷提升烹飪技巧的人來說,是非常寶貴的。書名中的“小炒烹飪美食做菜書籍”也正是我所需要的,因為小炒類菜肴通常製作方便,而且能夠很好地保留食材的營養和風味,非常適閤日常傢庭飲食。我渴望通過這本書,學習到更多“好吃易做廚師燒菜”的訣竅,讓我的傢常菜肴在保證健康的前提下,也能更加美味可口,讓我的傢人每天都能吃到充滿愛意的“大餐”。

評分

不錯不錯啊啊

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差不多差不多

評分

不錯不錯啊啊

評分

不錯不錯啊啊

評分

雖然是9.9換購的商品,但是一看就不是正版,字跡不清,圖片模糊,紙張也不好。差評。

評分

很好,喜歡,以後煮飯用

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雖然是9.9換購的商品,但是一看就不是正版,字跡不清,圖片模糊,紙張也不好。差評。

評分

不錯不錯啊啊

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雖然是9.9換購的商品,但是一看就不是正版,字跡不清,圖片模糊,紙張也不好。差評。

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