麥芽威士忌伴侶：麥芽威士忌頂級品鑒指南（第6版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邁剋爾·傑剋遜 著

圖書標籤:

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齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787547819173

版次：6

商品編碼：11349720

包裝：精裝

開本：32開

齣版時間：2013-11-01

用紙：膠版紙

頁數：448

字數：430000

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　本書在已故的世界威士忌邁剋爾·傑剋遜《麥芽威士忌指南：邁剋爾·傑剋遜的麥芽威士忌伴侶》（第五版）的基礎上由多米尼剋·羅斯羅、加文·史密斯和威廉·邁爾斯等三位威士忌專傢修訂而成。第六版修訂和擴充瞭第五版的內容。新版首次公開瞭邁剋爾·傑剋遜新的關於威士忌的起源和發展，以及有關香氣和口味的特質，和不同産區之間的差異方麵研究的文章。《麥芽威士忌伴侶：麥芽威士忌品鑒指南（第6版）》的核心部分仍然按照前五版的安排，將單一麥芽威士忌的生産廠傢名稱按首字母從A到Z的順序排列和介紹。

第六版修訂和擴充瞭第五版的內容。新版首次公開瞭邁剋爾·傑剋遜新的關於威士忌的起源和發展，以及有關香氣和口味的特質，和不同産區之間的差異方麵研究的文章。《麥芽威士忌伴侶：麥芽威士忌品鑒指南（第6版）》的核心部分仍然按照前五版的安排，將單一麥芽威士忌的生産廠傢名稱按首字母從A到Z的順序排列和介紹。每個條目也增補瞭一些新的關鍵信息，同時也按照傑剋遜的方法對所有威士忌按照0-100的分值進行瞭評級，並穿插以1000多篇短小精闢的品酒筆記。這個版本重新調整瞭版麵設計，並且專門委托酒廠提供威士忌的照片。

內容簡介

　　

　　為什麼麥芽威士忌獨具魔力？為何選擇艾雷、島嶼或高地麥芽威士忌？哪些威士忌口味清淡又富於花香，哪些具有豐醇甜美的風味？哪些帶有海風或煙熏燒烤的味道？本書為您完美詮釋無論你是麥芽威士忌入門者，還是資深老餮，這本經典的全新修訂版本書都會為你指點迷津，帶你探尋屬於自己味蕾的醇香，領略麥芽威士忌的神奇魅力。

本書是在已故的世界威士忌邁剋爾·傑剋遜《麥芽威士忌指南：邁剋爾·傑剋遜的麥芽威士忌伴侶》（第五版）的基礎上由多米尼剋·羅斯羅、加文·史密斯和威廉·邁爾斯等三位威士忌專傢修訂而成。書中按照字母A至Z順序，全麵收錄蒸餾年份從1926年至今、1000多種麥芽威士忌的品飲攻略；全方位覆蓋蘇格蘭所有仍在運營的威士忌蒸餾廠，修訂版納入更多新資訊，增加500多條新酒評；新增“世界其他各國的威士忌”章節，包括愛爾蘭和日本的麥芽威士忌，以及瑞典和澳洲的新興威士忌酒廠。第六版修訂和擴充瞭第五版的內容。新版首次公開瞭邁剋爾·傑剋遜新的關於威士忌的起源和發展，以及有關香氣和口味的特質，和不同産區之間的差異方麵研究的文章。本書的核心部分仍然按照前五版的安排，將單一麥芽威士忌的生産廠傢名稱按首字母從A到Z的順序排列和介紹。每個條目也增補瞭一些新的關鍵信息，同時也按照傑剋遜的方法對所有威士忌按照0-100的分值進行瞭評級，並穿插以1000多篇短小精闢的品酒筆記。這個版本重新調整瞭版麵設計，並且專門委托酒廠提供威士忌的照片。

作者簡介

邁剋爾?傑剋遜，當代世界威士忌的權威和極其重要的評論傢，曾被認為是自維多利亞女王時代以來最重要的現代威士忌酒作傢。他撰寫的《麥芽威士忌指南——邁剋爾·傑剋遜的麥芽威士忌伴侶》一書自1987年問世以來已再版六次之多。邁剋爾·傑剋遜曾獲得過西濛和安德烈奬以及不下五次的格蘭菲迪奬等多個奬項。他還長期為包括《獨立威士忌雜誌》在內的權威專業齣版物供稿。邁剋爾?傑剋遜對全世界整個單一麥芽威士忌産業的發展的起到瞭公認的巨大的推動作用。

內頁插圖

目錄

引言 邁剋爾·傑剋遜的遺世傑作
為何選擇麥芽威士忌？
麥芽威土忌的起源
威士忌酒標解讀
風味：地貌的影響
産區的差異
完美酒齡的誘惑
完美橡木桶
酒商、蒸餾廠和灌裝商
從A至Z
品鑒單一麥芽威士忌
未標示蒸餾廠名稱的麥芽威士忌
純麥威士忌
日本麥芽威士忌
美國小型蒸餾廠
世界其他各國的威士忌
緻謝
索引

前言/序言

探索風味世界的另一扇門：精釀啤酒鑒賞與釀造入門 這是一本關於啤酒的深度指南，旨在引導讀者穿越精釀啤酒的廣闊領域，從曆史溯源到風味解析，再到傢庭釀造的實踐操作。它不涉及威士忌的任何信息，而是將焦點完全集中於啤酒——這種古老而不斷演變的榖物飲品。 第一部分：啤酒的曆史與文化脈絡 第一章：從榖物到聖水——啤酒的起源與早期發展 本章將追溯啤酒在人類文明中的深遠根源，考察其在美索不達米亞、古埃及以及中世紀歐洲的演變軌跡。我們將深入探討早期釀造技術（如使用天然酵母和不同榖物的嘗試），以及啤酒如何從一種生存必需品轉變為文化和宗教儀式的一部分。重點將放在古代釀造記錄的解讀，以及不同地域早期啤酒風格的地域性差異。 第二章：修道院的遺産與工業化的浪潮 深入分析中世紀修道院在啤酒釀造技術標準化和知識保存方麵所扮演的關鍵角色。隨後，我們將詳細闡述啤酒花（Hops）的引入如何徹底改變瞭啤酒的風味、穩定性和保質期，並最終催生瞭現代啤酒風格的基礎。本章還將剖析工業革命對啤酒釀造業的衝擊，包括蒸汽動力、溫度控製和過濾技術的齣現，以及這些變革如何導緻瞭大眾化淡拉格（Pale Lager）的崛起和地方性風格的衰退。 第三章：全球精釀復興：二十世紀後期的覺醒 本章聚焦於上世紀下半葉在北美和歐洲興起的精釀啤酒運動。我們將探討先驅者們如何緻力於復興失傳的英式艾爾、德式拉格以及比利時修道院啤酒的傳統技藝。本章將細緻梳理各個關鍵時間節點和標誌性事件，分析消費者口味的轉變如何推動瞭小型獨立釀酒廠的興起，並重新定義瞭“優質啤酒”的概念。 第二部分：精釀啤酒的風味結構與風格解析 第四章：釀造的四大支柱：水、麥芽、啤酒花與酵母 本章是理解啤酒風味科學的基礎。我們將對釀造過程中的核心原料進行詳盡的化學和風味分析。 水質的哲學： 探討不同礦物質含量（如硫酸鹽與氯化物比例）對最終口感和香氣的影響，以及如何模擬慕尼黑、都柏林或波特蘭等地的標誌性水質。 麥芽的烘焙藝術： 區分基礎麥芽（如皮爾森麥芽）與特種麥芽（如焦香、水晶麥芽）在提供顔色、酒體和焦糖、烘烤風味上的作用。 啤酒花的香氣庫： 分類介紹新世界（如柑橘、鬆脂）和老世界（如泥土、香料）啤酒花的香氣譜係，並解釋苦味物質（α酸）與芳香物質的轉化機製。 酵母的魔力： 深入解析艾爾酵母（Saccharomyces cerevisiae）和拉格酵母（Saccharomyces pastorianus）在發酵過程中産生的酯類、酚類和高級醇，及其對啤酒整體特徵的決定性影響。 第五章：風格的萬花筒：從清爽到濃鬱的品鑒路徑 本章係統性地分類和描述全球主流啤酒風格，提供詳盡的感官評估標準和曆史背景。內容涵蓋： 清爽型風格： 德式皮爾森（Pilsner）、比利時白啤（Witbier）的結構分析。 淡色與琥珀艾爾： 深入剖析英式淡艾爾（Pale Ale）、美式淡色艾爾（APA）的平衡藝術，以及IPA（印度淡色艾爾）從曆史原型到當代雙倍IPA（DIPA）的演變路徑，重點分析其苦度（IBU）的測量與感知。 深色與烘焙風格： 探討波特（Porter）、世濤（Stout）中烘烤大麥帶來的咖啡、巧剋力和煙熏風味，並區分乾世濤與帝國世濤之間的酒體和烈度差異。 酸性與異域風味： 介紹自然發酵啤酒（如蘭比剋 Lambic、野生艾爾）的發酵原理，以及乳酸菌和醋酸菌在創造復雜酸度和果香中的作用。 第六章：感官訓練：提升你的啤酒品鑒能力 提供一套結構化的品鑒方法論，指導讀者如何像專業人士一樣觀察顔色、聞嗅香氣、品味口感和迴味。本章將重點訓練識彆常見風味缺陷（如雙乙酰、氧化、光照異味）的能力，並提供一個風味輪圖錶供讀者對照練習。 第三部分：傢庭釀造實踐指南 第七章：從零開始：你的第一個傢庭釀造批次 本章為初學者提供瞭一條清晰、低門檻的入門路徑，完全專注於使用“麥芽提取物”（Extract Brewing）的方法。內容包括： 設備采購清單： 詳述小型發酵罐、虹吸管、溫度計和消毒用品的必要性和選擇標準。 消毒的絕對重要性： 強調無菌操作在避免汙染和確保成品質量中的核心地位。 提取物釀造流程詳解： 詳細分解煮沸、添加啤酒花、冷卻、接種酵母和初始比重測量的每一個步驟。 第八章：進階：全麥芽釀造（All-Grain Brewing）的科學與藝術 本章針對希望提升釀造復雜度和控製力的進階愛好者，介紹全麥芽釀造（All-Grain）的關鍵技術。 糖化（Mashing）的溫度控製： 解釋不同溫度區間對澱粉酶活性的影響，如何精確控製齣糖率和麥汁的最終酒體。 過濾與洗糟（Lautering & Sparging）： 詳細講解如何高效地從麥糟中萃取糖分，避免産生焦糊味。 煮沸優化： 探討如何最大化啤酒花的苦味轉化率，並實現理想的蛋白質凝固。 第九章：發酵管理與熟成優化 成功的啤酒取決於發酵階段的管理。本章探討： 溫度麯綫的製定： 如何為特定風格設計和控製發酵溫度變化，以引導酵母産生期望的副産物。 陳化與澄清： 介紹低溫陳化（Cold Crashing）和自然澄清技術，以及如何通過乾投啤酒花（Dry Hopping）在後期增加新鮮的芳香。 裝瓶與二氧化碳碳化： 講解使用玉米糖（Priming Sugar）進行瓶內二次發酵的計算方法，以及如何安全地進行灌裝和壓力控製。 第十章：故障排除與風格拓展 本章提供一個實用的故障排除手冊，幫助釀造者識彆和解決常見的釀造問題（如發酵停滯、渾濁度高、風味不正）。最後，本章將簡要介紹一些挑戰性的釀造項目，如酸啤酒的“酸罐”（Sour Kettle）技術，以及如何使用木桶進行陳化。

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的威士忌愛好者，收藏瞭近百瓶不同産地的麥芽威士忌，但總覺得自己的品鑒能力似乎停滯不前，無法真正體會到那些頂級佳釀的精妙之處。是《麥芽威士忌伴侶：麥芽威士忌頂級品鑒指南（第6版）》的齣現，為我帶來瞭新的啓發。《第六版》相較於前幾版，在信息更新和深度挖掘上都有顯著提升，這讓我這位老饕也受益匪淺。書中對於一些新興産區的介紹，以及新推齣的酒款的品鑒記錄，都十分及時和準確。更重要的是，它對一些經典威士忌的解讀更加深入，從橡木桶的細微差異，到不同年份批次的微小變化，都做瞭詳盡的分析。我尤其欣賞書中對於“熟成”過程的科學解讀，它解釋瞭為什麼某些年份的酒口感如此特彆，以及不同橡木桶（如雪莉桶、波本桶、葡萄酒桶）對威士忌風味的影響是如何隨著時間演變的。通過閱讀這本書，我學會瞭如何更敏銳地捕捉那些轉瞬即逝的香氣，如何分辨齣不同橡木桶帶來的微妙甜感或單寜質感，甚至是如何通過酒體在口中的觸感來判斷其酒齡和精釀程度。這本書就像一位經驗豐富的老朋友，在我每一次品鑒時，都能提供恰到好處的建議，讓我不斷突破自己的品鑒瓶頸，感受到威士忌世界更加廣闊和深邃的魅力。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著極緻追求的挑剔食客，我對於任何領域的“指南”類書籍都有著極高的要求，它們必須精準、專業，並且能激發讀者的探索欲。《麥芽威士忌伴侶：麥芽威士忌頂級品鑒指南（第6版）》無疑達到瞭我的標準。這本書的撰寫風格嚴謹而不失趣味，它沒有一味地堆砌枯燥的數據，而是將復雜的威士忌釀造工藝和深奧的品鑒技巧，用一種引人入勝的方式娓娓道來。書中的內容覆蓋麵極廣，從蘇格蘭傳統的幾大産區，到近年來備受矚目的新興威士忌力量，都有詳盡的介紹和獨到的見解。我特彆欣賞書中對於不同橡木桶對酒體風味影響的深入分析，它讓我恍然大悟，原來那些看似相似的酒款，在細微之處卻有著如此巨大的差異，而這些差異往往源於橡木桶的選擇和陳年時間的把控。這本書就像一本威士忌世界的百科全書，同時也像一位經驗豐富的嚮導，帶領我穿梭於各個酒廠的故事和風味之間，讓我對麥芽威士忌有瞭更加立體和深刻的認識。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得品鑒威士忌是一件充滿儀式感的事情，需要有耐心、有好奇心，更需要有一本好的“指路明燈”。《麥芽威士忌伴侶：麥芽威士忌頂級品鑒指南（第6版）》就是我近期尋覓到的最佳伴侶。這本書最大的亮點在於，它不僅僅是羅列酒款和提供評分，而是真正地教導讀者“如何去品鑒”。它從基礎的感官訓練開始，引導我們如何正確地觀察酒色、如何嗅聞香氣，以及如何品嘗和迴味。書中對各類香氣和風味的描述非常生動形象，比如將一些難以形容的復雜香氣比作“雨後泥土”、“皮革”、“煙草”、“烤杏仁”等等，這些比喻極大地幫助瞭我打開瞭味蕾和嗅覺的想象力。我還特彆喜歡書中關於“不同飲用方式對風味的影響”這一章節，它讓我明白，有時候加一滴水，或者嘗試不同的杯型，都能給原本的威士忌帶來意想不到的風味變化。這本書讓我不再滿足於簡單的“好喝”或“不好喝”，而是開始思考，為什麼它會是這樣的味道？它又是如何形成的？這種探索精神讓我對威士忌的喜愛更加深厚，也讓每一次品鑒都變成一次充滿樂趣的發現之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本《麥芽威士忌伴侶：麥芽威士忌頂級品鑒指南（第6版）》就像一把金鑰匙，打開瞭我通往威士忌世界的大門。在此之前，我對著琳琅滿目的威士忌酒瓶，常常感到無所適從，隻能憑著酒標上的名字和價格做一些模糊的判斷。直到我翻開這本書，我纔意識到，品鑒威士忌遠不止於此。作者用清晰易懂的語言，從麥芽發酵、蒸餾、陳年等核心工藝入手，層層剝繭，讓我對威士忌的誕生過程有瞭透徹的理解。書裏詳細介紹瞭不同地區，如蘇格蘭（斯佩塞、艾雷島、高地等等）、愛爾蘭、日本等地的麥芽威士忌的特點，分析瞭不同風土、不同橡木桶對酒體風味的影響。我尤其喜歡書中關於“風味輪”的講解，它提供瞭一個係統化的框架，幫助我區分和描述威士忌的各種香氣和口感，比如我曾經隻能模糊地說“好喝”，現在我能具體地感受到它帶有煙熏、泥煤、海風、皮革、水果乾、香草等豐富的層次。對於我這種初學者來說，這本書的引導作用是革命性的，它讓我不再是盲目地喝酒，而是帶著好奇心和探索欲去感受每一滴酒液帶來的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，要真正欣賞一門藝術，就必須先瞭解它的創作過程和背後的文化。《麥芽威士忌伴侶：麥芽威士忌頂級品鑒指南（第6版）》正是讓我領略麥芽威士忌藝術魅力的重要媒介。這本書的編排邏輯清晰，從宏觀的産區介紹，到微觀的釀造細節，再到品鑒方法，層層遞進，讓讀者能夠循序漸進地掌握品鑒的奧秘。我印象最深刻的是書中對不同橡木桶對威士忌風味影響的講解，它不僅僅是簡單列舉，而是深入剖析瞭木材的化學成分如何與酒液發生反應，從而産生各種復雜的香氣和口感。例如，波本桶帶來的香草、椰子甜香，雪莉桶帶來的乾果、堅果、香料氣息，這些都被解釋得明明白白，讓我在品鑒時能夠有針對性地去捕捉這些風味。此外，書中還介紹瞭一些經典的威士忌品鑒術語，幫助我擺脫瞭“好喝”與“不好喝”的簡單評價，能夠用更專業、更準確的語言來描述我對一款威士忌的感受。這本書讓我覺得，品鑒威士忌不再是少數人的專利，而是任何人都可以通過學習和實踐去享受的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

非常好~性價比高~好評~ ·

評分☆☆☆☆☆

介紹單麥威士忌蠻詳細，印刷比較精美?

評分☆☆☆☆☆

包裝的很好，很新！原來這書這麼厚，很好看！

評分☆☆☆☆☆

不錯！！！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

威士忌聖經，你值得擁有。。如果你愛喝的話

評分☆☆☆☆☆

挺好的書。

評分☆☆☆☆☆

好書,麥牙威士忌一網打盡,還有對各種酒的介紹與評分,可為消費者選擇時參考!

評分☆☆☆☆☆

做活動時候買的，很超值！

評分☆☆☆☆☆

很不錯的體驗！很不錯的體驗！很不錯的體驗！很不錯的體驗！