第一本素西餐料理書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李耀堂 著

圖書標籤:

• 素食
• 西餐
• 料理
• 烹飪
• 健康
• 美食
• 傢常菜
• 新手
• 食譜
• 植物性飲食

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518041510

版次：1

商品編碼：12245179

包裝：平裝

叢書名： 尚錦西餐係列

開本：16開

齣版時間：2018-01-01

用紙：銅版紙

頁數：144

編輯推薦

一本素西餐料理書，
顛覆傳統的單調做法，用富於變化的烹飪方式，把健康融於美味，口感更加豐富多元化，令人忍不住食指大動。
精緻而又多變的美味，截然不同的新風味，健康、養生又環保，讓生活更有品質。
讓不愛吃素的你，也能愛上的素西餐！

內容簡介

用簡單的方法，做齣令人驚艷的好滋味，濃淡閤宜，豐富有變化，把健康融於美味，
素西餐，也一樣有著令人嘗過就難忘的美妙味道。

作者簡介

李耀堂，為中國颱灣省素食金廚奬名師，擅長西餐並投入素食界十幾年來，鑽研素食烹飪，創造齣全新的烹飪方式和技巧，讓素食不再平淡沒滋味，而是富有口感和變化，獲得“素食金廚奬”。

內頁插圖

目錄

Part One 基礎學堂
Basic 1 素西餐基礎講座
認識素食
東西方吃素大不同
吃素的5大好處
素西餐健康時尚的新潮流
Basic 2 認識特殊食材
Basic 3 素西餐必備調味料
Basic 4 必學經典醬料
無蛋沙拉·水果酸奶·塔塔醬·蜂蜜芥末醬·韆島醬·巴薩米剋油醋醬·檸檬油醋汁·紅酒醋汁
Basic 5 素西餐常用配菜
水煮西藍花·水煮小蘑菇蘿蔔·水煮玉米·水煮橄欖形蘿蔔·烤土豆·土豆泥·炸薯片·炸薯條
Basic 6 熬煮基礎高湯
蔬菜高湯·海帶高湯
Basic 7 素西餐的美味技巧
Basic 8 好用器具＆烹調幫手

Part Two 活力早餐
健康從營養豐富的早餐開始
每天吃早餐的6大好處
素早餐吃得好，3大營養素不可少
營養豐盛完整的西式素早餐組閤
自己做抹醬
香草奶油醬·菠蘿起司醬·草莓醬·堅果抹醬·牛油果抹醬·油醋汁
土豆溫沙拉
菠蘿起司番茄貝果
香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯
總匯三明治佐薯條
蘑菇恩利蛋
韆葉豆腐鮮蔬漢堡
水果酸奶三明治
迷迭香蘑菇墨西哥捲餅
鼠尾草黃瓜薄餅
堅果乳酪潛艇堡
破除對素食的誤解之1
蘆筍口袋麵包
水波蛋生菜鬆餅
米蘭蔬菜薏米湯
菜花玉米粥
蜜糖吐司
分清楚葷素，吃得更安心

Part Three 精選附餐
西餐的進食順序
開胃菜
開胃菜，勾人食欲好滋味
橄欖油漬風乾番茄
山藥佐雙味果香酸奶醬
薑黃醋漬時蔬
油醋魔芋養生菌
青醬乳酪番茄
法國麵包佐番茄莎莎
牛油果堅果佐麵包
奶油蘑菇
全麥鮮蔬捲餅
番茄天使冷麵
湯品
好湯，喝齣健康和元氣
腰果牛蒡清湯
番茄蔬菜湯
蘑菇濃湯
咖哩鬍蘿蔔濃湯
紫甘藍濃湯
沙拉
蔬菜沙拉，清爽無負擔
田園凱薩沙拉
蘑菇海藻沙拉
南瓜甜薯佐蘿蔓
甜薯沙拉
土豆蛋沙拉
水果蔬菜條

Part Four 特選主菜
主菜，賞心悅目又有飽足感
西餐主萊的基本盤飾
辣味猴頭菇佐奶香米型麵
香煎節瓜佐青醬
煽烤土豆
意式燉時蔬
香煎杏鮑菇佐莎莎醬
迷迭香素羊排佐寬麵
藍帶茄汁乾葉豆腐排
香料麵腸佐油漬彩椒
乾煎時蔬串
黑鬍椒土豆排
5大必吃的營養豐富好食材
墨西哥香料煎餅佐南瓜醬
香料辣味油條
圓白菜捲佐紅椒醬
芋泥起司條
“威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬
煽烤乾層大白菜
蘆筍雙色山藥
烘烤秀珍菇
健康吃蔬食必補充的4大營養素
鬍蘿蔔漢堡排佐春捲
乾層芋頭塔
土豆餅佐蘑菇時蔬
“素醬鼕瓜排
破除對素食的誤解之2
煽烤香菇豆腐盅
鐵闆鮑魚菇
鬆露百靈菇
綜閤鮮蔬起司火鍋

Part Five 蔬食麵飯
主食，健康美味又營養
牛肝菌燴炒薏米
煽烤白醬菜花燉飯
鬆露時蔬燉飯
蘑菇燉飯
鬆子青醬拌飯
煽烤南瓜花青飯
煽烤牛肝菌拌飯
西班牙飯
破除對素食的誤解之3
菠菜起司餃
紅醬時蔬餃
辣椒意大利麵
番茄筆管麵
奶油波特菇意大利麵
煽烤素醬乾層麵
南瓜麵疙瘩
雙菇南瓜成派
夏威夷堅果披薩
香椿星星披薩

菜譜的匠心：探尋風味與技藝的深度融閤 書名：風味實驗室：分子料理與全球街頭美食的碰撞 作者：[虛構作者名] 齣版社：[虛構齣版社名] ISBN：[虛構ISBN號] --- 引言：超越傳統的界限，重塑味蕾的認知 在烹飪的世界裏，總有那麼一群人，他們不滿足於既有的規則，渴望在廚房中進行一場場富有創造力的實驗。他們既是嚴謹的科學傢，又是富有激情的藝術傢。《風味實驗室：分子料理與全球街頭美食的碰撞》正是這樣一本誕生於廚房前沿的實踐指南與思想探索之作。它並非傳統意義上的傢常菜譜集，而是帶領讀者深入當代美食哲學的核心，探討如何將前沿的科學技術融入日常的烹飪實踐，同時又不失對全球各地最地道、最熱情的街頭風味的尊重與還原。 本書旨在打破“高雅烹飪”與“市井風味”之間的壁壘，展示烹飪藝術的無限可能性。我們相信，無論使用最尖端的設備還是最樸素的街邊鍋竈，對食材本質的理解、對風味平衡的追求，以及對食客體驗的關注，纔是烹飪的永恒主題。 --- 第一篇章：分子料理的科學基石——精妙的結構重塑 本篇章深入淺齣地介紹瞭分子料理（Modernist Cuisine）背後的基本科學原理。我們摒棄晦澀難懂的學術語言，而是將重點放在如何將這些原理轉化為可操作的廚房技巧。 1. 增稠劑與凝膠的藝術： 我們詳盡分析瞭海藻酸鈉、氯化鈣、黃原膠、瓊脂等新型增稠劑的特性。通過實際操作案例，讀者將學會如何精確控製液體的粘稠度和口感的持久性。例如，如何製作口感晶瑩剔透、入口即化的“水果魚子醬”（Spherification），以及如何利用卡拉膠（Carrageenan）製作齣在室溫下依然能保持形態的清湯凍（Consommé Jelly）。 2. 乳化與泡沫的魔法： 成功的乳化是許多精緻醬汁和慕斯的基礎。本書詳細講解瞭卵磷脂（Lecithin）在製造輕盈空氣感泡沫（Airs）中的應用，並探討瞭如何利用高壓鍋或虹吸瓶（Siphon）製作齣穩定、細膩的奶油或慕斯，如利用氮氣製作齣超越傳統奶油槍的“超輕發泡醬”。 3. 低溫慢煮（Sous Vide）的精確控製： 我們不僅介紹瞭低溫慢煮設備的使用，更側重於溫度與時間對蛋白質風味和質地産生的微妙影響。針對牛肉、魚類、禽類，甚至蔬菜，提供瞭不同溫度區間下的風味圖譜和質地對比報告。讀者將理解為何精確到半度的控製，能讓一塊牛排的口感發生顛覆性的變化。 4. 顛覆傳統的烹飪工具： 本章還涉及瞭如液氮、鏇轉蒸發儀（Rotovap）在實驗室廚房中的應用潛力，但更側重於如何用更易獲得的工具，如真空密封機和精確溫控鍋，來模擬和實現這些前沿效果。 --- 第二篇章：全球街頭風味的深度挖掘——本真與熱情的再現 如果說第一篇章是關於“如何改變”，那麼第二篇章就是關於“如何還原”。我們相信，最能體現烹飪靈魂的，往往是那些在街頭巷尾、煙火氣中沉澱下來的地道風味。本篇聚焦於全球範圍內最具代錶性的街頭美食，並提供精細到位的還原方案。 1. 亞洲：辛辣與發酵的交響樂： 泰式烤肉（Moo Ping）的煙熏深度： 深入剖析醃料中糖、魚露、香茅的比例哲學，並探討炭火與電烤箱在模擬煙熏風味上的替代方案。 韓國街頭炒年糕（Tteokbokki）的醬汁層次： 詳細拆解韓式辣椒醬（Gochujang）的復閤風味來源，教讀者如何通過炒製時間控製甜、辣、鹹的爆發點。 越南河粉（Pho）湯底的“骨骼”： 不隻是簡單的熬煮，而是對香料包（八角、桂皮、小茴香）的烘烤時機、牛骨的預處理技術，以及最後提鮮（加入魚露或酸柑汁）時機的精確指導。 2. 拉丁美洲：酸、辣、麻的狂想麯： 墨西哥塔科（Taco）的靈魂： 重點介紹慢燉肉類（如Carnitas或Barbacoa）的脫水與再濕潤技術，以及自製莎莎醬（Salsa）中墨西哥辣椒（Chiles）的烘烤與浸泡技巧，以最大化其煙熏和果香。 秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）的“烹飪”瞬間： 講解檸檬汁（或酸橙汁）中酸度對魚肉蛋白質的影響，以及如何通過控製醃製時間來保持魚肉的嫩滑感，而非煮熟的質地。 3. 歐陸與北美：經典再造： 德式香腸（Bratwurst）的灌製與煙熏： 探討不同肉糜的脂肪比例對口感的影響，以及傢庭製作煙熏液在模擬傳統煙熏爐效果上的應用。 美式煙熏排骨（BBQ Ribs）： 深度解析“濕擦”（Wet Rub）與“乾擦”（Dry Rub）的化學反應，以及在烤箱中如何利用“德州式”的蒸汽循環來保持肉類的濕潤度。 --- 第三篇章：融閤與創新——風味的跨界對話 本書的高潮在於將前兩篇章的技術與風味進行碰撞。我們鼓勵讀者像化學傢一樣思考，像探險傢一樣嘗試。 1. 分子結構對街頭風味的提升： 如何利用泡沫技術，將濃鬱的越南牛肉湯汁製作成入口即化的“牛肉湯雲朵”，搭配烤製香料粉末，實現味覺的立體化衝擊。 如何使用可逆性凝膠技術，將煙熏紅辣椒醬固化成薄片，替代傳統的煎餅或麵包片，用於包裹烤肉。 2. 本真風味對前沿技術的“校準”： 討論分子料理工具如何幫助我們“校準”街頭小吃中不穩定的風味。例如，使用真空低溫技術處理醃製液，確保醃料分子能更均勻地滲透到厚實的肉塊內部，從而達到比傳統醃製更深層的入味。 利用精確的溫度控製，重現某些傳統油炸食品在特定溫度下纔能産生的完美外殼脆度和內部多汁的平衡點。 結語：你的廚房，你的實驗室 《風味實驗室》不是一本教條式的烹飪書。它是一份邀請函，邀請所有對食物充滿好奇心的人，拿起工具，不再受限於食譜上的刻闆數字。無論是追求科學的精確性，還是沉醉於街頭美食的熱情，本書都提供瞭探索風味極限的必要知識和實踐框架。我們期待讀者能將這些技術與靈感帶入自己的廚房，創造齣屬於自己的、獨一無二的烹飪革命。風味永無止境，探索纔剛剛開始。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的錶達和生活的儀式感。我期待這本書能幫助我為特殊日子增添一份特彆的色彩。想象一下，在情人節、紀念日或者朋友生日的時候，親手為心愛的人或親密的朋友準備一頓精心烹製的西餐，那該是多麼浪漫和有意義的事情！我希望書中會有一些適閤在特殊場閤烹製的菜肴，它們可能看起來很精緻，但實際操作起來卻不會過於繁瑣，並且能在視覺和味覺上都給人留下深刻的印象。我也會關注書中是否有關於如何為不同場閤定製菜單的建議，以及如何巧妙地運用裝飾技巧來提升菜肴的呈現感。我希望通過這本書，我能成為一個能夠用美食傳遞愛和心意的人。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭！我尤其喜歡封麵上那張精心擺盤的牛排，那種焦褐色的外皮，搭配旁邊鮮嫩欲滴的配菜，瞬間就勾起瞭我的食欲。雖然我還沒開始翻閱內頁，但我已經能想象到，這本書裏一定充滿瞭讓人垂涎三尺的美食圖片，每一道菜的呈現都仿佛是一件藝術品。我平時就喜歡在社交媒體上分享我做的菜，而這本書的顔值，絕對能讓我的分享瞬間提升好幾個檔次。我期待著書裏能有一些適閤傢庭聚餐的菜肴，那種既能體現心意，又不會太過復雜，能讓我在輕鬆愉快的氛圍中，為傢人朋友們奉上一頓美好的晚餐。我也會關注書中是否有關於食材選擇和處理的小貼士，畢竟好的食材是做齣美味的關鍵。這本書的齣現，無疑為我增添瞭一個強大的“秘密武器”，我相信它能幫助我做齣更多令人驚喜的西餐。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對西餐充滿好奇但又略顯笨拙的新手，我一直希望能找到一本既能引導我入門，又能激發我動手的食譜。這本書的書名“第一本素西餐料理書”讓我眼前一亮，我猜想它應該會非常適閤像我這樣的初學者。我設想著，書中應該會從最基礎的食材介紹開始，比如不同種類的蔬菜、香料、奶酪等等，然後循序漸進地教我一些基本的烹飪技巧，例如如何煎、烤、燉，以及如何調製一些簡單的醬汁。我特彆希望能看到一些經典意麵、沙拉或者湯品的做法，這些通常是西餐的入門選擇，也相對容易成功。我期待書中的步驟講解會非常清晰明瞭，最好配有詳盡的圖示，這樣即使是零基礎的人也能輕鬆掌握。有瞭這本書，我希望能擺脫對外形復雜的西餐的恐懼，開始享受在傢製作美味的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究各種烹飪書籍，尤其是那些能讓我眼前一亮、充滿驚喜的作品。我期待這本書能在現有的一些西餐食譜基礎上，帶來一些新穎的視角和創意的組閤。我希望能看到一些融閤瞭不同國傢風味的西餐菜譜，或者是一些在傳統菜肴基礎上進行改良和創新的做法。例如，也許會有一些亞洲風味的西餐融閤菜，或者是一些利用當季食材創作的獨特菜品。我對於那些不落俗套、能激發我嘗試新食材、新烹飪方法的菜譜尤為感興趣。我也會關注書中是否會分享一些關於如何搭配酒水、餐具以及如何營造用餐氛圍的建議，畢竟，一場完整的西餐體驗，遠不止於菜肴本身。我希望這本書能帶我進入一個更廣闊的西餐世界，讓我不斷學習和探索。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱衷於健康飲食的人，我對食材的選擇和烹飪方式有著較高的要求。我期待這本書能在“素西餐”這個概念上，展現齣更多健康、營養且美味的元素。我希望書中會重點介紹各種蔬菜、榖物、豆類等食材的營養價值，以及如何通過健康的烹飪方式來保留它們的營養成分。例如，我會關注書中是否有關於低油、低鹽、低糖的烹飪技巧的介紹，以及如何利用天然香料來提升菜肴的風味。我也會期待書中能有一些關於如何將西餐與在地食材相結閤的創意，或者是一些利用一些超級食物來製作的美味佳肴。總之，我希望這本書不僅僅是一本教人做菜的書，更是一本倡導健康生活方式的指南。

評分☆☆☆☆☆

圖片精美 可上手學習

評分☆☆☆☆☆

商品很好，快遞服務非常到位

評分☆☆☆☆☆

不怎麼實用

評分☆☆☆☆☆

印刷精美

評分☆☆☆☆☆

很多醬汁，喜歡，不錯的書。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

感謝京東的給力活動，搶到瞭大額滿減券，100塊買瞭9本書，好開心~~~

評分☆☆☆☆☆

東西不錯。

評分☆☆☆☆☆

很多醬汁，喜歡，不錯的書。