薩巴廚房：西餐輕鬆做 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

內容簡介

本書精挑細選一百餘道西餐菜式，從開胃的前菜，到豐盛的主菜，各有特色的湯飲以及餐後甜品，步驟清晰，指引明確，精通美食藝術的薩巴蒂娜將西餐的主要技法和理念展現無遺，手把手地教你如何在傢親手實現一頓地道而浪漫的西餐。即便是從未接觸過西餐的新手，也可以在這本書的帶領下，做得有模有樣有滋味，讓每個人都可以做齣地道的、美味的西餐，為自己的生活增添色彩。

作者簡介

薩巴蒂娜，國內好的美食作者之一。前IT精英，曆任《貝太廚房》圖書主編和《美食堂》執行主編。年美食圖書齣版的經驗，曾齣版瞭多本暢銷美食叢書，美食小說《廚子的故事》和美食散文集《美味關係》。現在她成立瞭自己的美食工作室薩巴廚房，齣版美食圖書和視頻，嚮人傳播她的美食理念，分享她的美食生活。

內頁插圖

目錄

目 錄

捲首語 我愛吃的那些西餐

主菜常用食材

香草、香料

調料汁、醬料

酒類

油脂類

奶酪類

原料及配餐麵包

第一章 前菜篇

美式炸雞

串烤果香雞翅

炸魚薯條

德式烤腸+大蒜土豆泥

西班牙土豆烘蛋

烤薯皮

炸薯條

洋蔥圈

茄汁焗豆

蘇格蘭蛋

法式小盅蛋

西班牙油條（檸香吉事果）

美式菠菜奶酪脆餅

奶酪焗番茄

芝心土豆球

鷹嘴豆沙拉

牛油果雞肉沙拉

春沙拉

三文魚黃瓜沙拉捲

烤南瓜豇豆沙拉

牛油果紅薯沙拉

蘆筍藜麥沙拉

泰式柚子沙拉

第二章 湯篇

法式洋蔥湯

南瓜蔬菜濃湯

意式蔬菜湯

玉米濃湯

奶油蘑菇湯

奶油生菜濃湯

馬賽魚湯

羅宋湯

第三章 主菜篇

紅酒燉牛肉

罐燜牛肉

紅燴牛肉

黑椒牛排

孜然牛肉皮塔餅

奶酪菠菜牛肉捲

香草鴨腿

蜂蜜烤鴨胸

蒜香雞排

迷迭香烤雞翅

墨西哥雞肉捲

香草奶酪雞排

烤春雞

雞肉焗意粉

奶酪焗扇貝

白葡萄酒煮貽貝

啤酒烹牡蠣

蒜蓉黃油烤大蝦

地中海式焗海鮮

西班牙海鮮飯

菠蘿海鮮咖喱飯

嫩煎金槍魚

黑椒三文魚配蘆筍

普羅旺斯小羊排

瑞典肉圓

奶香燴肉圓

焗烤培根蛋

酥炸香腸捲

番茄肉醬飯

火腿奶酪焗飯

奶酪焗蔬菜

白汁蘑菇意麵

南瓜香腸意麵

金槍魚番茄意麵

鮮蝦蘆筍意麵

鬆軟厚底比薩

黑椒蘑菇雞肉比薩

薯底海鮮比薩

薄底香蕉比薩

薩拉米比薩

堅果烤南瓜

第四章 甜品篇

抹茶提拉米蘇

焦糖南瓜布丁

芒果乳酪布丁

布朗尼

可麗餅

芒果班戟

黑櫻桃乳酪慕斯

舒芙蕾

布魯耶爾洋梨塔（法國杏仁洋梨塔）

椰奶水果撈

香草華夫餅

巧剋力泡芙

港式菠蘿油

紐約乳酪蛋糕

意式奶凍

草莓布丁派

瑪德琳小蛋糕

精彩書摘

串烤果香雞翅--色彩斑斕

烹飪時間： 40分鍾

難易程度： 低

特色： 烤雞翅已經不新鮮瞭，但是漂亮的烤雞翅還是鳳毛麟角。把雞翅剁開成兩塊，在熱力的作用下雞肉會收縮成一個小球狀，搭配上色彩艷麗的蔬菜，隻需增加簡單的步驟，就能大大提升菜品的顔值。

營養貼士：彩椒富含多種維生素和微量元素，可以淡斑，還有消暑、補血、預防感冒和促進血液循環等功效。彩椒屬於雜交植物，並非轉基因食品，可以放心食用。

主料：雞翅中10個 紅椒1/2個 黃椒1/2個 青椒1/2個 洋蔥1/4個 檸檬1/2個

輔料：蘋果汁100毫升 大蒜4瓣 乾迷迭香2茶匙 鹽1茶匙 黑鬍椒粉1/2茶匙 蜂蜜2茶匙 竹扡數根

做法：

01 雞翅剁開成兩半，浸泡在清水中2小時以上，泡齣血水。衝洗乾淨，撈齣瀝乾。

02 大蒜去皮，剁成蒜末。乾迷迭香略切碎。在蘋果汁中加入鹽、黑椒粉、蒜末、迷迭香和蜂蜜，攪拌均勻。

03 將攪勻的調料汁倒入雞翅中，用手抓揉半分鍾，蓋好，醃製2小時以上。

04 紅椒、青椒和黃椒，去蒂、去子後切成方片。洋蔥切片。檸檬切成小牙。

05 取一根竹扡，串上兩片洋蔥，然後串一塊雞翅，再串一片彩椒，彩椒和雞翅間隔著串滿竹扡。

06 將雞翅串全部串好，放在鋪瞭油紙的烤盤上，上麵再蓋一張锡紙，四周摺疊密封。烤箱預熱200°C。

07 將烤盤放入預熱好的烤箱中上層，烘烤約15分鍾。烤好之後將雞翅串取齣裝盤，擠上檸檬汁，撒上少許黑鬍椒碎和迷迭香碎即可。

烹飪秘笈：

因為串瞭蔬菜，為瞭在烤製過程中保持蔬菜水分，需要加蓋锡紙。燒烤類的食物，沒經過焯水，血水不容易去掉，會在烤的過程中滲齣來。露齣的瘦肉和骨頭斷麵越大血水越多，所以浸泡去血水的過程最好不要省略。依照菜譜做齣的雞翅串口味偏甜，喜歡鹹的可以增加鹽的用量。

牛油果雞肉沙拉--能吃飽的沙拉

烹飪時間：30分鍾

難易程度：低

特色：牛油果越來越紅，喜歡的人說它味道像雞蛋黃，吃起來很香，不喜歡的人覺得它黏糊糊的，膩口。然而把牛油果加入到沙拉裏，能讓原本寡淡的蔬菜變得豐盈，和雞肉搭配在一起，還可以作為減脂期的代餐，飽腹耐飢。

營養貼士：牛油果含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增加女性胸部組織彈性，其含有的維生素A可以促進雌性激素分泌。牛油果果肉含糖率極低，是難得的高脂低糖食品。

主料：雞胸肉100剋 牛油果1/2個 蔓越莓乾1湯匙 西芹1根 大蒜1瓣 香菜葉少許

輔料：沙拉醬1湯匙 牛奶2茶匙 法式芥末醬1茶匙 細砂糖1/2茶匙 檸檬汁1/2茶匙

麵粉1茶匙 黑鬍椒粉少許 鹽少許 油少許

做法：

01 在雞胸肉錶麵抹上一層鹽和黑鬍椒粉，醃製15分鍾。蔓越莓乾加飲用水沒過，浸泡半小時以上。

02 醃製好的雞胸肉錶麵撲上一層麵粉，薄薄一層即可，可提升煎雞肉的口感。

03 平底鍋放少許油，鍋熱後放入雞胸肉煎至錶麵金黃後取齣，放在紙巾上，吸掉錶麵油分。

04 雞胸肉放至完全冷卻，切成大方丁。涼的肉類肉質緊實，切齣的截麵纔會整齊好看。

05 大蒜去皮，剁成細膩的蒜蓉。加沙拉醬、牛奶、芥末醬、細砂糖和檸檬汁，攪拌均勻成沙拉醬汁。

06 西芹撕掉老筋，衝洗乾淨，切成約1厘米長的小段。牛油果去皮、去核，切成小方塊。

07 將西芹和雞胸肉放入攪拌碗，加沙拉醬汁攪拌均勻。

08 最後放入牛油果和蔓越莓，略拌勻，在盤中堆成小山狀，在最上麵裝飾一片香菜葉即可。

烹飪秘笈：

牛油果完全成熟的標誌是錶皮變黑，果肉變柔軟。但是在製作沙拉時，為瞭拌齣的成品好看，可以不選成熟得太完全的牛油果，保留一點韌性，拌齣來不會軟爛。蔓越莓加清水浸泡過後顔色會更鮮艷，口感更軟，加入沙拉味道更好。

蜂蜜烤鴨胸--甜蜜肉香

烹飪時間： 50分鍾

難易程度： 低

特色： 鴨胸無骨，肉質嫩，蛋白質含量高，經過烘烤之後依舊能保持鮮嫩多汁。鴨皮雖然脂肪含量較高，但經過烤製，大部分油脂析齣，保留瞭鮮嫩的口感。添加蜂蜜進去，令烤過的鴨胸肉通體油亮，讓人忍不住食指大動。

營養貼士：鴨肉和土豆都有較高的營養價值，單獨食用時，鴨皮較油膩，土豆較乾澀，將兩者結閤在一起，互相彌補，保證營養成分不流失的同時又提升瞭口感。

主料： 鴨胸肉2塊 土豆2個

輔料： 蜂蜜1湯匙 迷迭香2茶匙 黑鬍椒碎1茶匙 生抽2湯匙 鹽1茶匙

做法：

01 鴨胸肉衝洗乾淨，在鴨皮上切網格紋。土豆去皮，切大滾刀塊，浸泡在清水中防氧化。

02 將除迷迭香以外的調料混閤均勻成調料汁，塗抹在鴨胸肉錶麵，將鴨胸肉密封好，醃製2小時以上。

03 中小火加熱不粘平底鍋，將鴨皮麵朝下，放入鍋中煎，兩塊鴨胸肉同時煎。

04 煎到錶麵微焦齣油後，翻麵煎另一麵，煎到兩麵定型。

05 煎好的鴨胸取齣待用。將土豆瀝乾水，放入平底鍋，加入迷迭香，利用煎齣的鴨油翻炒一下土豆。

06 烤箱預熱200℃，烤盤上墊油紙。將翻炒過的土豆鋪在烤盤上，盡量放得集中些，但不要重疊。

07 將煎好的鴨胸肉放在土豆上，鴨皮麵嚮上。將烤盤放入預熱好的烤箱中上層，烤10分鍾。

08 烤好後將鴨胸肉切厚片，裝盤，旁邊擺上土豆即可。

烹飪秘笈：

鴨皮上切花刀，將鴨皮切斷，除瞭更易入味，還能讓鴨胸在煎烤的過程中不過分收縮，成型更好看。雖然烤製過程中鴨肉也會齣油，但提前將鴨肉煎一下，利用煎齣的鴨油翻炒土豆，能讓油分和調料的味道在土豆上裹得更均勻，使土豆更不易粘，更入味。油紙可以替換成锡紙，但是锡紙上一定要塗足夠的油。

嫩煎金槍魚--輕鬆瘦身好選擇

烹飪時間： 40分鍾

難易程度： 高

特色： 金槍魚在國內的受歡迎度似乎比不上三文魚，其實金槍魚的肉質比三文魚更緊一些，更有嚼勁，味道也不錯。加上調料醃製，把魚肉的錶麵略煎一下，即使不能接受全生食物的人也會想要去嘗試這樣的”刺身”。

營養貼士：金槍魚低脂肪、低熱量，含有優質的蛋白質和多種礦物質，食用金槍魚，在維持輕盈體態的同時可以平衡身體所需的營養，是現代女性輕鬆瘦身的理想選擇。

主料： 金槍魚150剋 苦菊適量 聖女果6個

輔料： 黑鬍椒碎1/2茶匙 鹽少許 橄欖油1茶匙 沙拉醬汁適量

做法：

01 將金槍魚肉衝洗乾淨，用廚房紙巾擦乾錶麵，擦到魚肉錶麵沒有明顯水滴即可。

02 在魚肉上均勻撒上黑鬍椒碎和鹽，醃製20分鍾。調料盡量撒勻，魚肉錶麵水分擦乾後撒上的調料很難抹開。

03 苦菊剪掉根，衝洗乾淨後充分瀝乾，切成約3厘米長的小段。聖女果去蒂、洗淨，對半剖開。

04 聖女果中加入少許黑鬍椒碎、鹽和橄欖油，攪拌均勻醃製一會兒。

05 中火加熱平底鍋，鍋內抹上一層橄欖油。將鍋燒熱後放入金槍魚肉。

06 將金槍魚每一麵煎約一分半鍾，側麵也要煎到。時間根據魚肉厚度調整，煎到四周變色，中間還是生魚肉色就好。

07 煎好的金槍魚冷卻到不燙手，切成適口大小的魚片，裝盤，淋上少許沙拉醬汁。

08 將苦菊與醃製好的聖女果拌勻，擺在金槍魚旁邊，盡量瀝乾，不要湯汁。

烹飪秘笈：

煎好的金槍魚可以吃溫熱的，也可以等到金槍魚冷卻到室溫後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍半小時，然後再切片裝盤，那樣口感更像生魚片。不喜歡吃生的，煎金槍魚時火更弱些，煎的時間適當延長，將魚肉大緻煎熟。但是完全熟透的金槍魚容易碎，很難切齣漂亮的魚片。

迷迭香烤雞翅--進階版雞翅

烹飪時間： 40分鍾

難易程度： 低

特色：吃慣瞭黑椒的、麻辣的、奧爾良的種種”基礎版”的烤雞翅，可以偶爾換個”進階版”。迷迭香是西餐中很常見的香料，因為它氣味清香，因此除瞭做調料，還可以做香料。試試看，用迷迭香醃製過的雞翅會擁有格外迷人的香味。

營養貼士：雞翅因為口感好而被喜愛，但雞皮油脂含量高。用烘烤的方式將多餘的油分析齣，隻保留雞皮膠質的口感，同時鎖住肉汁，是一種更健康地享用雞翅的烹調方法。

主料： 雞翅中10個

輔料： 大蒜4瓣 乾迷迭香1/2茶匙 黑鬍椒粉少許 鹽1茶匙 乾白1湯匙 蜂蜜2茶匙 蠔油2茶匙

做法：

01 大蒜去皮、去根，切成薄片。迷迭香如果顆粒比較長，可以用刀切碎，醃製時可以分布更均勻。

02 乾白中加入蒜粒、迷迭香、黑鬍椒粉、蜂蜜、蠔油和鹽，攪拌均勻，讓調料的味道融閤。

03 雞翅衝洗乾淨，充分瀝乾水分。過多的水分會讓醃料的味道變淡，所以要盡量保持雞翅錶麵乾爽。

04 用刀在雞翅正反兩麵各劃開兩刀，將皮肉劃破，方便入味。

05 在雞翅中加入拌好的調料汁，用手抓揉按摩1分鍾，使調料將雞翅充分裹勻。醃製2小時以上。

06 烤箱200℃預熱。烤盤墊锡紙或油紙，醃好的雞翅均勻碼在烤盤上。油紙完全不粘，锡紙上最好刷一層油防粘。

07 烤箱預熱完成後將烤盤放入中層，200℃烘烤15分鍾。

08 將烤盤取齣，給雞翅翻麵，繼續烤約10分鍾。齣鍋前再翻一次麵，烤5分鍾，烤到雞翅兩麵金黃即可。

烹飪秘笈：

菜譜中使用瞭更易買到的乾迷迭香，為瞭讓它的味道充分散發，先把調料汁調好，讓迷迭香的味道滲透到乾白中，然後再一起裹在雞翅上。烤雞翅時，可以用烤盤也可以用烤網，用烤網可以不用給雞翅翻麵，多餘的油分也能充分析齣，但是用過之後較難清洗。用烤盤墊锡紙或油紙的做法更易清理，缺點是烤好的雞翅會浸在油裏，裝盤時最好將油瀝乾不要。

椰奶水果撈--熱帶風情

烹飪時間： 75分鍾

難易程度： 低

特色：炎炎夏日食欲不振時，從冰箱裏取齣冰鎮的椰漿和水果，煮上一小把西米，好像畫麵一下子就能切換到陽光、沙灘、椰子樹，在自傢的廚房裏也能享受到熱帶風情。

主料：西米40剋 芒果1個 草莓8個 椰漿100毫升

輔料：淡奶油40毫升 煉乳1湯匙 糖粉1茶匙 鮮薄荷葉2對

做法：

01 用一個小鍋燒開水，水量需要是西米量的4倍以上，水沸騰後保持中火，放入西米。

02 中火煮10分鍾，期間攪拌一下，避免西米粘連。關火，悶20分鍾。

03 用冷水衝洗西米，把錶麵的黏液洗淨，洗到西米觸感爽滑。

04 再燒一鍋清水，煮到沸騰後放入洗淨的西米，同樣的方法，煮10分鍾，悶20分鍾，用涼水洗淨。

05 將煮好的西米放入冰水中，徹底冷卻。然後開始準備水果和奶油。

06 淡奶油中加入糖粉，用打蛋器打到四成發左右，即可以形成紋路，但是紋路會慢慢消失的狀態。

07 將芒果去皮，切成小方塊，最整齊的留齣來最後裝飾用。草莓洗淨，切掉蒂，切成小塊。

08 將芒果塊取2/3平鋪在玻璃杯底，在芒果塊上蓋上一層打發的淡奶油。

09 用茶匙盛取西米，撒在淡奶油上，西米不要全放進去，預留齣一部分最後裝飾。

10 再放草莓塊，同樣，形狀最漂亮的擺在最上麵，中間部分堆得高一些。

11 椰奶搖勻，緩慢倒入杯中，沒過大部分草莓塊即可。椰奶容易沉澱分層，倒齣之前要搖勻。

12 用茶匙淋入少許煉乳。再放些西米，不要太多，彆蓋住草莓。

13 最後裝飾少許芒果塊，擺上一對鮮薄荷葉即可。

烹飪秘笈：

製作這種小杯的果汁類甜點，最重要的是容器和水果的選擇，椰奶比牛奶濃稠，有獨特的椰子味，不太適閤搭配過酸的水果，並且水果的顔色也要考慮，選擇顔色鮮艷的搭配在一起成品纔好看。至於容器，選擇體積小一點、圓底的矮胖玻璃杯，會做齣賞心悅目的效果。

香草華夫餅--有格子的餅餅

烹飪時間：20分鍾

難易程度：低

特色： 華夫餅最可愛的地方就是它的格子，不僅好看，而且讓一塊華夫餅上有薄有厚，同時存在兩種口感。點綴新鮮的水果，淋上幾種不同的醬汁，搭配一杯黑咖啡，即可獲得視覺和味覺的雙重滿足。

主料：雞蛋2個 牛奶50毫升 低筋麵粉120剋 細砂糖40剋 玉米澱粉30剋 泡打粉4剋 黃油45剋 香草精1/4茶匙

輔料：樹莓適量 藍莓適量 冰激淩60剋 焦糖醬適量

做法：

01 稱量好低筋麵粉、玉米澱粉和泡打粉，放入小盆，用手動打蛋器將粉類攪拌均勻。

02 黃油加熱融化成液體，冷卻到室溫備用。黃油不能太熱，太燙的黃油會把雞蛋燙熟。

03 雞蛋打入碗中，加細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

04 倒入牛奶和融化的黃油，加香草精，充分攪勻，不要齣現油水分離。

05 將混閤的粉類篩入到麵粉中，用蛋抽攪拌均勻，成為華夫餅麵糊。注意盆壁上沾的麵糊也要颳下來攪勻。

06 預熱華夫餅模具。如果是電動的，按照說明書預熱。如果是需要外加熱源的，小火加熱。

07 預熱完成後，用耐熱刷子，在模具內部薄薄刷上一層軟化黃油，上下兩麵都要刷勻，特彆是邊角位置。

08 倒入麵糊，使麵糊鋪滿模具，不要讓麵糊溢齣來，那樣煎齣的華夫餅邊緣不夠整齊，模具也不好清理。

09 閤上模具，小火烘烤1分鍾，然後將模具翻麵。繼續烘烤一兩分鍾。模具四周會冒齣水蒸氣。

10 盡量多翻麵，讓華夫餅受熱均勻。到看不到水蒸氣溢齣時，打開模具看一下。

11 如果華夫餅從模具上脫落，那這一麵就熟瞭。沒有脫落的一麵繼續煎一會兒，直到華夫餅能自行脫落。

12 煎好的華夫餅放在晾架上冷卻，熱的時候盡量不要重疊，讓熱氣和水汽散發齣去。

13 取兩片冷卻的華夫餅放在盤子裏，用冰激淩勺挖一球冰激淩擺在華夫餅上。

14 周圍裝飾洗淨晾乾的藍莓和樹莓，淋上適量焦糖醬即可。

烹飪秘笈：

煎華夫餅如果用電加熱模具，可以省略翻麵的步驟。裝飾用的冰激淩可以換成鮮奶油，水果可以換成任何你喜歡的。錶麵淋醬用果醬、楓糖漿或蜂蜜均可。但是不管是用冰激淩還是奶油裝飾華夫餅，一定要冷卻瞭再放上去，否則奶油和冰激淩瞬間就會被燙到融化，不好看也不好吃。

前言/序言

我愛吃的那些西餐

我愛吃五成熟的牛排，切開帶血絲，咀嚼上一大口，滿口肉香，頓時感覺渾身都是力氣。最好的牛排烹飪起來反而簡單，我隻用鹽、黑鬍椒和一點黃油。

我還愛吃滾燙的香濃無比的奶油蘑菇濃湯，再給我切一片剛烤好的法棍，喝湯的10分鍾時間裏，我可以忘記外部世界所有的愛恨情仇。

說到法棍，對於我這個熱愛麵食的北方人，它竟然是我心中的第一麵食，已經屹立不倒數十年矣。法棍怎麼吃我都喜歡，哪怕用一小碟綠油油的橄欖油蘸著吃，也可以讓我滿足。

在德國慕尼黑的街頭，一個高大的男子，給我買過一客小白腸。煮的，配很濃的番茄醬汁來吃。那是一個有點風的下午，陽光很足。我不覺得那白腸很好吃，但是我懷念那個賣煮白腸的小店，還有那個把醬汁也用麵包蘸著吃光的人。

我吃過的最好吃的三明治，是在美國西北部的一個鄉下地方。冷的，雞肉和牛肉的都好吃，我一口氣吃瞭兩個。忘記瞭當時一起吃飯的人，隻是特彆懷念那個三明治的味道，不知道此生還能不能再去吃一次。

而我吃過的最好吃的白醬

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