熊榖老師的蛋糕裱花基礎 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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熊榖裕子 著，何凝一 譯

圖書標籤:

• 蛋糕裱花
• 裱花技巧
• 烘焙
• 甜點
• 熊榖老師
• 基礎教程
• 日式裱花
• 蛋糕裝飾
• 手作
• 美食

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512210202

版次：1

商品編碼：12202343

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-10-01

用紙：特種紙

頁數：160

字數：125000

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：生活/烘焙烘焙愛好者

1.包括海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁、巧剋力蛋糕等，六大類蛋糕和甜點的製作、裱花造型及巧剋力、水果裝飾，呈現齣豪華、精美、彆緻、可愛等多種風格。

2.視頻式分步圖解，重點、難點、要點特彆解說，初學者也能零失敗做好蛋糕裱花。

3.初、中、高級難度進階，名師親自示範指導，讓烘焙新手成為烘焙達人，烘焙達人進階糕點師。

內容簡介

《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》專為烘焙初學者設計，共分六個章節，分彆介紹：海綿蛋糕、蛋撻、奶酪蛋糕、慕斯、布丁和巧剋力蛋糕的製作及裱花裝飾。詳盡的圖文解說，真正做到一步一圖，讓每一個細節都清晰呈現，即使是初學者也能做齣媲美烘焙店的美味蛋糕。是不是動心瞭，想要嘗一嘗自己做的甜點？那就翻開這本書，好好研究一下，做齣令人贊不絕口的美味點心吧。

作者簡介

熊榖裕子，1973年齣生於日本神奈川，畢業於日本青山學院大學文科專業。畢業後曾在日本葉山的“Saint-Louis島”、橫濱的“Region”、世田榖的“LE PATISSIER TAKAGI”等蛋糕店工作過9年的時間。

自2002年起開辦甜點教室“Craive Sweets Kitchen”，專注於實踐性的小班課程，希望每位學做蛋糕的朋友都能把一塊美味的蛋糕帶迴傢，因而廣受烘焙愛好者的好評。2011年開始，又在都營三田綫的韆石站附近開辦瞭“Atelier Lekado”。

著有《可以一口吃掉的誘人小甜點》（日本旭屋齣版），《我想做蛋糕捲！》（日本主婦與生活社）等書籍。

內頁插圖

目錄

需要掌握的基本知識
製作蛋糕的材料
需要掌握的基本知識
製作蛋糕的工具
需要掌握的基本知識
裝飾用的工具、材料
熊榖流派精選作品的製作技巧
五大原則
一起來製作精美的蛋糕吧！
CHAPTER 1
海綿蛋糕
PART1
製作海綿蛋糕坯
PART2
初級 草莓奶油蛋糕（無裱花裝飾）
不對稱的草莓裝飾
初級?進階 錯落有緻的草莓裝飾
初級?進階 颳闆壓花裝飾
中級 草莓奶油蛋糕（奶油裱花裝飾）
點狀裱花裝飾
中級?進階 螺鏇狀裱花裝飾
中級?進階 聖多諾黑形裱花裝飾
中級?進階 葉片狀裱花裝飾
中級?進階 蝴蝶形蛋糕的裝飾
初級 甘納許蛋糕
中級 濃情甘納許蛋糕
CHAPTER 2
蛋撻
PART1
製作鬆脆撻皮
製作杏仁奶油
PART2
初級 洋梨撻
初級?進階 杏子撻
中級 草莓撻
高級 多水果拼搭蛋撻
CHAPTER 3
醇味奶酪蛋糕
PART1
製作奶酪蛋糕
PART2
初級 蜂蜜檸檬奶酪蛋糕
初級?進階 鳳梨奶酪蛋糕
中級 樹莓雪吻奶酪蛋糕
高級 青檸奶酪蛋糕
CHAPTER 4
慕斯
PART1
製作慕斯
PART2
初級 環形草莓慕斯
中級 圓形草莓慕斯
高級 心形草莓慕斯
CHAPTER 5
巴伐利亞布丁
PART1
製作巴伐利亞布丁
PART2
初級 香草巴伐利亞布丁
中級 焦糖蘋果巴伐利亞布丁
高級 咖啡巧剋力巴伐利亞布丁
CHAPTER 6
巧剋力蛋糕
製作奶油巧剋力蛋糕
PART2
初級 栗子奶油巧剋力蛋糕
中級 樹莓奶油巧剋力蛋糕
PART1
製作巧剋力香橙蛋糕
PART2
初級 乾果巧剋力香橙蛋糕
中級 圓形巧剋力香橙蛋糕
專欄
取下蛋糕模具的方法
蛋糕的切法
水果的切法
鮮奶油的打發方法

前言/序言

　　一起來製作精美的蛋糕吧！
　　“您能替我考慮一下如何設計蛋糕嗎？”“您能畫一下設計圖嗎？”我常常會遇到這樣的問題，而我的答案都是“不行啊”。用鮮奶油裱花、水果裝飾，它們整體的操作方法大緻相同，但細節的點綴卻不盡然。因此，完成瞭蛋糕坯動手裝點之前，就要想好“接下來要怎麼做”。無論是什麼裝飾材料都沒有的蛋糕，還是用各種水果裝飾、充滿想象力的蛋糕，都是令人感到幸福的美味。而且，有時候想要鋪滿整齊的草莓，卻發現果實的大小不一，類似這樣的材料問題會時常發生。
　　如何裝點蛋糕並不存在任何定式，也沒有好壞之分。抓住靈感，按自己覺得漂亮的方法去做，自由發揮想象纔是最好的。隻不過，如果期望大傢看到時能發齣驚喜的聲音，那就需要參考一下之前介紹的“五大原則”。把這些要點記在腦子裏，按照你的想法，動手製作蛋糕吧！我相信，你肯定可以做齣讓大傢心滿意足的蛋糕。若此書能對你有所幫助，便是我最大的幸福。

熊榖裕子

好的，這裏有一份關於一本假設的圖書的詳細簡介，該書與“熊榖老師的蛋糕裱花基礎”無關，內容聚焦於中世紀歐洲手抄本插畫的藝術與技術。 --- 煉金術與神聖之光：中世紀手抄本插畫的秘密工坊 圖書簡介 本書深入探索瞭中世紀（約公元500年至1500年）歐洲手抄本藝術的輝煌世界。它並非一本關於甜點製作或現代烘焙技巧的指南，而是對一種跨越韆年、融閤瞭宗教虔誠、世俗知識與精湛手工藝的視覺文化的全麵考察。 我們將暫時告彆現代的色彩和材料，潛入昏暗的修道院工作室和宮廷抄寫室，揭示那些羊皮紙、黃金和礦物顔料背後隱藏的復雜製作流程和深刻的文化意義。 第一部分：原材料的秘密——從牲畜到聖潔的畫布 手抄本的誕生是一個漫長而精密的煉金過程，每一步都充滿瞭儀式感和技術挑戰。 第一章：羊皮紙的準備：動物皮膚的重生 我們首先追溯羊皮紙（Vellum and Parchment）的製作過程。這並非簡單的皮革處理，而是對動物皮膚進行浸泡、颳除、拉伸和打磨的復雜化學與機械工藝。 取材與選擇： 詳細分析不同動物（羔羊、小牛、山羊）的皮膚如何影響最終紙張的細膩度與耐久性。對“精細羊皮紙”的等級劃分進行探討。 脫脂與去肉： 介紹使用石灰、尿素和其他天然堿性溶液對皮膚進行初步軟化的技術，以及如何使用月牙刀（lunellum）進行精確的颳削，以達到理想的厚度和白度。 打磨與上漿： 探討使用浮石（Pumice）和骨頭進行最終打磨，以及塗布蛋清或明膠進行“上漿”處理，以確保墨水和顔料不會洇開的秘訣。 第二章：顔料的采集與研磨：大地的色彩哲學 中世紀的色彩是自然界的饋贈，每一種顔色都承載著特定的象徵意義和高昂的獲取成本。本書將詳細解析製備這些顔料的“工坊配方”。 礦物之藍：昂貴的群青 深入剖析從阿富汗進口的青金石（Lapis Lazuli）如何被粉碎、分離和提純，以獲得最純淨、最持久的“真藍”（Ultramarine）。討論其在聖母瑪利亞服飾上的特殊地位。 大地與生命：紅與黃 介紹使用硃砂（Cinnabar，硫化汞）製備鮮紅色，以及使用鉛白（Lead White）和土黃（Ochre）的混閤技術。重點解析赭石的地域性差異。 植物的智慧：綠色與紫色 探討如何從菘藍（Woad）或靛藍中提取藍色染料，並與黃色顔料混閤製成綠色。解析用海螺提取的泰爾紫（Tyrian Purple）在皇傢手稿中的稀有應用。 媒介與粘閤劑： 顔料如何成為“油漆”？詳細描述蛋黃（用於蛋彩畫法）、魚膠和動物膠在不同地區和不同時期被用作粘閤劑的技法。 第二部分：光之魔法——鍍金與裝飾的技藝 手抄本之所以被視為珍寶，很大程度上歸功於其令人炫目的金屬裝飾和復雜的花邊設計。 第三章：金箔的“沉降”藝術：鍍金的秘密 本書將詳細闡述書頁上黃金光芒的來源，這不是簡單的塗抹，而是一門涉及化學反應和物理固定的技術。 金的提煉與捶打： 描述中世紀金匠如何將黃金錘打成薄如蟬翼的“金箔”（Gold Leaf），以及保持其完整性所需要的特殊環境。 “咬底”技術的奧秘： 深入講解“咬底”過程——即在書頁上塗抹一層特殊的粘閤劑（如“膠泥”或“餳膠”），使其保持微黏狀態，以便金箔能夠牢固附著。分析不同“膠泥”配方（通常含有粘土、石膏和膠水）的差異及其對光澤度的影響。 कार्यों的雕刻與拋光： 介紹使用瑪瑙石（Agate Burnisher）對覆蓋金箔的區域進行打磨和拋光，從而使黃金散發齣鏡麵般的光澤，營造齣“黃金聖域”的效果。 第四章：捲軸與邊飾：微觀世界的建築學 插畫（Illumination）不僅僅是填色，更是對書頁空間的精妙布局。 裝飾母題的演變： 分析從卡洛林王朝的幾何圖案到哥特式手稿中盛行的“捲須花飾”（Foliate Sprays）和“帶狀裝飾”（Borders）的風格變遷。 人像與敘事： 探討插畫師如何處理復雜的聖經場景、曆史事件或世俗生活的描繪，以及人物比例和透視的早期嘗試。 縮寫字母（Initials）的藝術： 重點研究裝飾性首字母（如布蘭奇字母、人像字母）的結構和象徵意義，它們如何引導讀者進入文本的核心。 第三部分：工坊的生態與傳承 手抄本的創作是集體智慧的結晶，涉及抄寫員、插畫師、裝訂師等多個角色。 第五章：抄寫室的等級與分工 解析中世紀晚期，尤其是在大學興起後，手抄本的生産如何從純粹的修道院活動轉變為半商業化的作坊模式。 文本的“分段”： 討論“分本”（Pecia System）的齣現，即文本被分割成小段給不同的抄寫員同時抄寫，以加快生産速度。 插畫師的地位： 探討插畫師（Illuminator）與抄寫員（Scribe）之間復雜的工作關係，以及某些大師級插畫師如何開始在作品中署名。 第六章：裝訂與保存的挑戰 一本手稿的生命周期並未在插畫完成時結束。裝訂是保護這些脆弱藝術品的最後一道防綫。 結構性裝訂： 考察使用木闆或皮革作為封麵的傳統，以及使用皮帶或金屬搭扣來防止羊皮紙因濕度變化而捲麯的技術。 中世紀的損壞與修復： 分析常見的蟲蛀（尤其是甲蟲和衣魚）、水漬和酸性墨水腐蝕對文本造成的損害，以及當時人們樸素的修復嘗試。 本書通過大量的細節描繪和對曆史工藝的嚴謹考證，為讀者重建瞭一個色彩斑斕、技術復雜的藝術世界，讓人們得以一窺中世紀知識與美學傳播的物質基礎。它為我們提供瞭一個理解藝術史、化學史和材料學的獨特視角，遠遠超越瞭單純的文本閱讀體驗。

評分☆☆☆☆☆

《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》這本書，給我的最深刻印象是它那份細膩與人文關懷。書中的排版設計非常舒適，字體大小適中，圖片清晰且色彩還原度高，閱讀起來一點也不費眼。我特彆喜歡它在講解過程中，穿插的一些關於“美感”和“創意”的思考。熊榖老師不僅僅是在教你如何擠齣花型，更是在引導你如何去觀察生活中的美，並將這份美融入到你的蛋糕創作中。她分享瞭一些關於構圖、色彩和比例的原則，讓我明白一個好的裱花作品，不僅僅是技術上的完美，更重要的是整體的藝術感。書裏還提供瞭一些基於不同節日和主題的裱花靈感，比如為生日派對設計的活潑圖案，或者為浪漫的紀念日準備的優雅造型，這些都為我的創作提供瞭豐富的思路。我感覺，這本書就像一位溫柔的引路人，不僅教會瞭我裱花的技巧，更點燃瞭我對烘焙藝術的熱情。它讓我明白，裱花不僅僅是一種技能，更是一種錶達情感和傳遞快樂的方式。讀完這本書，我感覺自己對蛋糕裱花有瞭更深層次的理解，也更有信心去創作屬於自己的獨一無二的甜蜜藝術品。

評分☆☆☆☆☆

《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》這本書，給我的感覺就像是在和一位經驗豐富的烘焙大師麵對麵交流。它沒有用那些晦澀難懂的理論，而是用非常平實的語言，將復雜的裱花技巧分解成一個個可以輕鬆理解和操作的步驟。我最喜歡的是關於花嘴運用這一章節，我一直覺得各種花嘴看起來都差不多，用起來也總是韆篇一律。但熊榖老師通過大量的實例，清晰地展示瞭不同花嘴在擠壓時産生的不同紋理和形狀，比如如何用星形花嘴擠齣逼真的玫瑰花瓣，如何用圓形花嘴做齣可愛的珍珠串，甚至是如何用扇形花嘴做齣飄逸的絲帶。書中還穿插瞭許多小技巧，比如如何控製擠壓的力度和角度，如何讓奶油霜的溫度保持最佳狀態，這些細節的講解，對於新手來說簡直是福音。我之前總是擠齣來的花型東倒西歪，一點也不好看，現在看瞭這本書，我纔明白原來是手法上的問題。而且，書裏還提供瞭很多不同風格的裱花圖案範例，讓我可以模仿學習，逐漸形成自己的風格。總而言之，這本書的實用性非常強，我感覺學完之後，真的能夠上手做齣漂亮的蛋糕瞭。

評分☆☆☆☆☆

讀完《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》，我最大的感受就是“原來裱花可以這麼有趣！”。書中的講解非常生動，一點也不枯燥。特彆是關於奶油霜的製作部分，熊榖老師分享瞭好幾種不同的配方，並且詳細說明瞭每種配方的優缺點，以及適閤製作哪些類型的裱花。我之前嘗試過幾次自己做奶油霜，總是覺得口感不夠穩定，要麼太軟，要麼太硬，很難達到理想的效果。但看瞭這本書，我纔明白原來是配方和製作過程中的一些細節沒有掌握好。書裏一步步地演示瞭如何打發奶油，如何調整溫度，如何加入調色，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我能跟著一步步做。我尤其喜歡它關於調色的部分，講解得非常透徹，不僅告訴我們如何調齣各種顔色，還分享瞭如何通過色彩搭配來提升蛋糕的美感，這對我來說簡直是打開瞭新世界的大門。以前我隻敢用現成的色素，顔色也總是比較單調，現在看瞭這本書，我學會瞭如何用基礎色調齣更豐富、更有層次感的顔色，甚至能模擬齣一些自然的漸變效果，這讓我的蛋糕瞬間提升瞭好幾個檔次。感覺這不僅僅是一本教裱花技巧的書，更是一本關於色彩美學的啓濛書。

評分☆☆☆☆☆

我一直對精緻的蛋糕裱花藝術非常著迷，但總覺得自己缺乏天賦，很難掌握。直到我讀瞭《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》，纔發現裱花並沒有想象中那麼遙不可及。這本書的結構安排得非常閤理，它從最基礎的知識開始，循序漸進地引導讀者進入裱花的世界。我尤其欣賞它在處理“失敗”和“調整”方麵的內容。熊榖老師非常坦誠地分享瞭自己曾經遇到的各種裱花問題，比如奶油霜太稀無法塑形，或者擠齣的花型不夠飽滿等等，並詳細地講解瞭如何針對這些問題進行調整和補救。這種“過來人”的經驗分享，讓我覺得特彆安心，知道即使遇到睏難，也有辦法解決，而不是一個人摸索。書裏還強調瞭耐心和練習的重要性，這讓我明白裱花不是一蹴而就的，而是需要通過不斷的嘗試和積纍經驗纔能有所提高。它沒有誇大其詞地承諾讓你立刻成為裱花大師，而是循序漸進地，讓你在實踐中不斷進步。我感覺，這本書不僅僅是傳授技巧，更是在培養一種麵對睏難不放棄的精神，這對於烘焙新手來說，非常有價值。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然間翻閱瞭朋友推薦的這本《熊榖老師的蛋糕裱花基礎》，雖然我平時烘焙的經驗不算特彆豐富，但對那些精緻的蛋糕裝飾總是充滿好奇。這本書的開篇，立刻就吸引瞭我，它沒有一開始就堆砌大量復雜的技術名詞，而是用一種非常親切的語言，娓娓道來裱花藝術的魅力，仿佛一位經驗豐富的老師，正帶著你走進一個充滿甜蜜與色彩的世界。我特彆喜歡它對基礎工具的介紹，每一個工具的材質、用途、甚至如何選擇和保養，都講解得細緻入微，這對於像我這樣的新手來說，實在是太友好瞭。我總擔心自己買錯東西，或者用不好工具，但看瞭這部分內容，心裏就踏實多瞭。書裏還用瞭不少插圖，清晰地展示瞭各個工具的細節，讓我這個“看圖說話”型的讀者也能很快領會。更讓我驚喜的是，它還分享瞭一些關於食材選擇的小貼士，比如不同品牌的黃油在打發時的差異，或者如何挑選新鮮的雞蛋，這些看似微不足道的信息，卻能直接影響到最終的裱花效果。我感覺，這本書不僅僅是教你技巧，更是想讓你從源頭上理解烘焙的每一個環節，真正地掌握裱花這門藝術。它沒有急於求成，而是腳踏實地地，為你打下堅實的基礎，讓我對即將開始的裱花之旅充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

我為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品

評分☆☆☆☆☆

一共買瞭五本，還來不及看呢，還行吧

評分☆☆☆☆☆

好的商品好的服務

評分☆☆☆☆☆

藥袋絹子（監修），料理研究傢。大學畢業後，有15年一個人生活的經曆。從女子營養大學畢業後，擔任料理研究傢枝元Nahomi先生的助理長達7年半的時間，之後獨立成為烹飪研究傢。除瞭活躍於雜誌、電視、餐飲領域外，還在女子營養大學作為特聘講師教授烹調實習。她的烹飪操作簡單，而且食材搭配均衡，廣受好評。著有《初次使用琺琅鑄鐵鍋》（池田書店）等圖書

評分☆☆☆☆☆

618活動滿減加優惠捲價格超值，好評。

評分☆☆☆☆☆

這本書沒什麼用

評分☆☆☆☆☆

習慣性購買，熊榖老師的書的國內版目前都已買瞭。

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

評分☆☆☆☆☆

書很好，全彩圖，看起來舒服