舌尖上的中国：民间经典江苏菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烹饪
• 饮食文化
• 地方菜
• 舌尖上的中国
• 经典菜谱
• 民间菜

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050708

版次：1

商品编码：11111442

包装：平装

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　

　　如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《舌尖上的中国：民间经典江苏菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你大程度地获悉第一手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

作者简介

　　“好豆网”是中国最受欢迎的美食交流平台，注册用户80多万，日均访问PV200余万，手机用户200多万台，是最先倡导菜谱正版化、标准化、实用化的平台，美食内容均来自用户及特约美食专家上传。2011年“苹果”、“安卓”中国区最佳手机应用之一（美食唯一获此殊荣的应用）。这套菜谱丛书的内容均由好豆网注册用户提供，制作过程全部原创。

前言/序言

《寻味江浙：水乡古镇的烟火人间》 内容简介： 本书并非聚焦于某个特定地域的“经典”菜系，而是将读者的目光投向了广阔的江浙地区——那片浸润着吴侬软语与千年文脉的土地。我们深入探访了苏、浙两省内那些尚未被主流美食榜单过度渲染的古镇、乡野与老城区，捕捉那些在时光流转中被悄然传承下来的、充满生活气息的“民间”滋味。 这不是一本关于精细刀工或米其林标准的烹饪指南，而是一部关于“地方记忆”与“日常饮食美学”的田野考察笔记。 第一章：水乡的底色——“鲜”的哲学与时令的信仰 江浙地区自古以来便与水相依。本章探讨的并非大家熟知的“松鼠桂鱼”或“西湖醋鱼”，而是那些深植于水乡日常的食材哲学。我们记录了太湖流域渔民如何处理初冬的“白水鱼”，以及他们对“不时不食”的执拗坚持。 河鲜的朴素智慧： 细致描绘了如湖州菱角塘一带，农家如何用最简单的手法——如清蒸、煨煮——来凸显河鲜的本味。例如，对“滚水汆 পদ্ধতির”的详细记录，这种方法追求的是食材在沸水中停留的精确秒数，以保留其蛋白质的最佳状态。 春天的“野菜”谱系： 深入探访了杭嘉湖平原上，春天里涌现的各种不入“大菜谱”的植物性食材。从“马兰头拌香干”的简朴组合，到“荠菜团子”的制作技艺，展现了普通百姓如何将田间的馈赠转化为餐桌上的慰藉。我们着重对比了城市菜馆对这些食材的过度精加工，与乡村原生态处理方式之间的差异。 酱醅与陈年的艺术： 探讨了江浙人家中，无论贫富，几乎家家必备的自制酱料。这包括不同于市售的“毛豆酱油”，以及用于腌渍蔬果的独特“糟卤配方”。这些酱醅是支撑地方口味的基础，它们的存在体现了对“回味悠长”的追求。 第二章：小镇的烟火——面点与早茶的江湖规矩 在江浙，面食与早茶（茶点）绝非简单的充饥之物，它们是特定社区身份认同的载体，承载着特定的社交仪式和时间观念。 “浇头”的派系之争： 本章将重点对比苏州的“苏式面”与无锡、常州一带的“本帮面”在汤底与浇头上的细微差别。我们记录了在特定街道上，两家老面馆之间因“焖肉”的甜度或“爆鱼”的酥脆度产生的非正式“江湖规矩”。例如，对一块标准的“红汤焖肉”，其肥瘦比例与炖煮时间必须遵循某种未成文的群体共识。 点心的边界： 考察了杭帮早茶中，那些鲜为人知的地方特色点心。不同于精致的广式早茶，这里的点心更注重馅料的饱满与外皮的韧性。我们记录了某处集市上，一种以“菜油”和“猪油”混合制作的酥皮，如何赋予了特定品种的“小笼”独特的层次感，这种做法在现代改良中几乎已经失传。 市井的“大锅”哲学： 描绘了清晨，在菜场周边，由流动摊贩或小店提供的“大锅菜”文化。这些菜肴通常是批量制作，口味浓郁，是体力劳动者快速补充能量的选择。我们详细记录了一种用大铁锅炖煮的“咸菜大汤”，其汤汁的浓稠度和咸鲜度，是衡量劳动者一天辛苦的重要指标。 第三章：非遗的边缘——手艺人的“独门秘籍” 本章转向那些在现代工业化冲击下面临消亡的传统技艺，它们往往以一种“非主流”的方式存在于乡间作坊或老宅之中。 糟货的“复兴”与“失真”： 糟货是江浙的另一重要味觉符号。本书将重点剖析传统的“糟卤发酵”工艺，强调其对温度、湿度和菌种的苛刻要求。我们采访了仍在坚持古法制作糟鸡、糟鲞的老师傅，对比他们与现代工厂化生产在风味上的巨大鸿沟。传统糟货的香气中，带着一种复杂的、略微刺激的“醇厚”，这是现代批量制作难以模仿的。 灌肠与腊味的气息： 探访了浙西山区与苏北里下河地区，冬季制作灌肠（如绍兴的“酱鸭”，苏北的“老鸭煲”）的传统。这不仅仅是防腐的手段，更是一种对“等待”的仪式感。我们记录了不同地区对“烟熏”与“风干”的偏好，以及如何利用当地特有的香料（如樟木、八角）来调和肉类的味道。 古法糖渍的智慧： 记录了那些用于制作糕点或佐餐的小众糖渍品，例如用黄酒浸泡的“糖藕”，或以饴糖包裹的“姜糖”。这些制作过程耗时长久，但赋予了食材一种深沉而温和的回甘，这是现代白糖快速渗透所无法比拟的。 结语：餐桌上的地理学 《寻味江浙》试图证明，食物的“经典”并非只有少数名菜构成，真正的“民间”味道，散落在江浙大地上每一个季节的更替、每一次邻里间的往来之中。这些朴素的烹饪方式，才是理解江浙人生活哲学最直接的途径。本书旨在为读者提供一份带着泥土芬芳与水汽氤氲的饮食地图，引领他们避开喧嚣的旅游景点，去追寻那些尚未被过度商业化的、充满人情味的“烟火人间”。

评分☆☆☆☆☆

看完这本书，我感觉我的“江苏美食地图”在脑海中变得更加清晰和完整了。我不再仅仅知道“小笼包”和“狮子头”，而是开始了解“叫花鸡”在苏州的特别做法，“松鼠鳜鱼”在扬州的光辉历史，以及“盐水鹅”在苏北的地位。书中对不同地区江苏菜的区分和介绍，让我能够更细致地认识到江苏菜的多样性。我甚至可以想象，在某个周末，带着这本书，去江苏某个小镇，寻找书中提到的某家老字号，品尝那道最地道的“民间经典”。这种“读万卷书，行万里路”的感觉，这本书给了我。它不仅仅是一本让我学会做菜的书，更是一本让我了解地方文化、规划旅行行程的书。我强烈推荐给所有对中国美食，尤其是对江苏菜感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足以让人食指大动！浓郁的中国红作为主色调，搭配上精致的烫金书名，瞬间就勾起了我对中华美食的向往。书名“舌尖上的中国：民间经典江苏菜”更是直白地点明了主题，让人迫不及待地想翻开看看，究竟有哪些隐藏在民间、传承多年的江苏美味。我一直认为，最地道的中国菜，往往藏在寻常百姓家，藏在那些代代相传的老菜谱里，而不是在那些高高在上的餐厅菜单上。江苏菜，以其精致、清淡、鲜美的特点，在中国菜系中独树一帜，无论是淮扬菜的讲究，还是苏南菜的精致，都充满了独特的魅力。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的机会，去深入了解和品味这些“民间经典”。我尤其期待书中能够介绍一些我鲜为人知的、却又极具代表性的江苏地方特色菜肴，最好能配上详实的历史渊源、烹饪技巧，甚至是当地的风土人情，这样才能真正体会到“舌尖上的中国”所蕴含的文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是走了一趟江苏美食的“寻根之旅”。它不仅仅是一本菜谱，更像是一部关于江苏饮食文化的百科全书。书中对每一道菜的介绍都详尽入微，从食材的选择、处理，到火候的把握、调味的比例，都娓娓道来，仿佛作者亲手带着你在厨房里实践一样。我特别欣赏书中对于“民间经典”的定义，它没有拘泥于一成不变的“八大菜系”或是“名厨名菜”，而是深入到江苏的各个角落，挖掘那些流传于乡野、承载着生活记忆的家常菜。比如，书中对“三丁包子”的介绍，不仅仅是食材的组合，更描绘了它作为早餐的日常，以及家庭制作的温情；还有“阳澄湖大闸蟹”，除了介绍其鲜美的口感，还详细讲解了蟹的雌雄老嫩之分，以及最适合品尝的季节和方法。这种细致入微的讲解，让我对江苏菜有了更深层次的理解，也激发了我跃跃欲试的烹饪热情。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个“厨房小白”来说，很多美食书籍往往过于专业，看得我眼花缭乱，不知从何下手。但这本书的优点恰恰在于它的“接地气”。它没有使用过于晦涩难懂的专业术语，而是用平实易懂的语言，将复杂的烹饪步骤化繁为简。书中的图片更是点睛之笔，每一道菜都拍得色香味俱全，让人垂涎欲滴，同时也提供了直观的视觉指导。我尤其喜欢书中在介绍一些稍显复杂的菜肴时，会给出一些“小贴士”或者“替代方案”，比如在没有某种特殊香料时，可以用什么来代替；或者在制作某些步骤时，有什么小技巧可以帮助新手更容易成功。这些细节的处理，充分体现了作者的用心，让我感觉这本书是真正为普通读者量身打造的，而不是高高在上的“大厨秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够穿越时光、保留传统风味的做法非常着迷。这本书在这方面做得相当出色。它不仅仅罗列了菜肴的名称和做法，更重要的是，它深入挖掘了每一道菜背后的故事。比如，书中在介绍一道经典的苏北名菜时，详细讲述了这道菜是如何在战乱年代保存下来的，或者是在某种特殊的节日里，家家户户都会制作这道菜的习俗。这种文化层面的解读，让这些菜肴不再是冰冷的文字和食材的组合，而是充满了人情味和历史的温度。我能感受到作者在搜集这些资料时付出的心血，他/她不仅仅是在写菜，更是在讲述江苏人民的生活方式和情感寄托。这让我感觉，品尝这些菜肴，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种与历史对话、与文化共鸣的体验。

评分☆☆☆☆☆

货好送货又快前天，吃完午饭，趁手头工作不多，便给朋友发了条短信，这次等了半个小时，却依旧没有朋友的回信。我开始坐立不安，记得不久的过去，就算她忙，她总会在半小时内回他的呀！他怀疑难道是自己昨天没发短信给她她生气了？两小时后信息回来，告诉我要到京东帮他买书，如果不买或者两天收不到书就分手！，我靠，没有办法，我就来京东买书了。没有想到书到得真快。

评分☆☆☆☆☆

好豆网写的很好，书本质量不错内容很精彩快递很给力任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避免人生的危机用主动和关怀来赢得别人的友爱用激情和毅力来实现自己的梦想用严厉和冷酷来改正自己的缺点。新东方·六级词汇词根联想记忆法（乱序版）特点词根联想记忆法--实用有趣，巩固记忆，乱序编排--打破常规字母顺序，真题例句--仿真环境应用，直观了解考查要点，辨析图解记忆--形象生动，千言万语尽在一图中，词源--从起源透析单词释义的演变，加深理解，模拟练习--助你真正做到学以致用，500分钟标准美音3光盘（支持字幕播放）--标准单，词发音、释义以及例句，配合学习，效果加倍。任做新东方的这么多年里，我对自己提出了七句话，作为自己做事情的原则和指导，这七句话是用理想和信念来支撑自己的精神用平和与宽容来看待周围的人事用知识和技能来改善自己的生活用理性和判断来避

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购物方便吧。，

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很薄的一本书，文字内容也不多

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还不错的书，挺好的还不错的书，挺好的

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发货很速度，前一天下午买的书，第二天早上就到了。

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舌尖上的中国：民间经典江苏菜

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