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毛年华 著

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• 家常菜
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店铺： 蔚蓝书店

出版社： 齐鲁电子音像出版社

ISBN：9787893964602

商品编码：24434276085

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

套装数量：2

正文语种：中文

内容简介

本书分七章进行论述。分别是章饮食风味概述，第二章饮食调味原料，第三章饮食调味技术，第四章港粤调味技术，第五章风味秘汁酱料调制技术，第六章菜点调味技术实例以及第七章饮食调味趣谈。本书的开篇，讲述了饮食风味的概念以及六个层次。在饮食调味原料章节中，讲述了诸如食用盐、酱油、糖等基本调味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加剂等，让读者能够了解烹饪调味的原料概况。在饮食调味技术章节中，重点讲述了饮食调味的原理与方法、饮食调味设计实例、常用味汁的调制方法，让读者能够通过这部分内容学习和掌握饮食调味技术的基本原理和方法。在港粤调味技术章节中，重点介绍了目前港澳地区较为流行的调味技术，其中包括港澳风味代表性的潮州卤水、金沙料等调味技术介绍。在风味秘汁酱料调制技术的内容中，重点讲述了潮粤、川、鲁、淮扬、沪、浙、台湾、西（日）式等地方风味的秘制酱料调味技术。在菜点调味技术实例中，列举了近 100 种菜点的调味实例以供读者参考。后介绍了盐、洋葱、紫苏等调味料的故事。

作者简介

李河山（1979-），男，广西桂林人，壮族，毕业于广西师范大学，管理学硕士，在职研究生，讲师，国家中式烹调高级技师，高级营养师，国家中式烹调评委，中国烹饪大师，中国食文化丛书编委会高级编委，烹饪与营养专业教师。

多年来，他致力于旅游餐饮方向的研究和烹饪与营养教学工作，先后公开发表本学科领域学术论文十几篇，1998年参加广西首届烹饪技能大赛食品雕刻与冷菜拼盘项目荣获一等奖，并获桂林市十佳青年称号，2008年创作烹饪热菜项目“南国菠萝肉”认定为中国金牌菜，第六届中国烹饪世界大赛冷菜拼盘项目个人赛荣获银奖，第六届全国烹饪技能竞赛中式烹调热菜项目个人赛荣获金奖，第三届搜厨国际烹饪大赛暨迎奥运全国餐饮业技能大赛中荣获热菜项目个人赛特金奖；2013年指导大学生参加第三届广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛酒店专业宴会设计与摆台项目个人赛荣获三等奖，2015年指导大学生参加第五届广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛烹饪“宴席设计与制作”项目团体赛荣获三等奖、烹饪中餐面点项目个人赛荣获三等奖、烹饪中餐冷拼项目个人赛荣获三等奖、烹饪中餐热菜项目个人赛荣获一等奖、二等奖，同年指导大学生参加全国职业院校技能大赛烹饪中餐热菜项目个人赛荣获三等奖等，为推广烹饪技术和弘扬中国饮食服务文化做了突出积极贡献。

目录

章 饮食风味概述 001

第二章 饮食调味原料 005

一、基本调味料 006

1．食用盐 006

2．酱油 006

3．糖 007

4．醋 007

二、香辛料 008

1．月桂 008

2．甘牛至 008

3．迷迭香 009

4．辣椒 009

5．花椒 009

6．胡椒 009

7．丁香 010

8．小茴香 010

9．砂仁 010

10．百里香 010

11． 蒿 011

12．莳萝 011

13．山柰 011

14．肉桂 011

15．香芹菜 012

16．辣根 012

17．芥菜 012

18．肉豆蔻 013

19．豆蔻 013

20．胡卢巴 013

21．芫荽 013

22．姜黄 014

23．草果 014

24．罗勒 014

25．白芷 014

26．八角茴香 015

27．洋葱 015

28．紫苏 015

29．薄荷 016

三、增稠调料 016

1．黄原胶 016

2．藻酸丙二酯 016

3．麦芽糊精 016

4．卡拉胶 017

5． β- 环状糊精 017

6．食用松香酯 017

7．明胶 017

8．羟丙基淀粉 018

9．羧甲基淀粉钠 018

10．耐酸抗盐羧甲基

纤维素 018

四、增味调料 018

1．甲基环戊烯醇酮 018

2．乙基麦芽酚 019

3．烟熏香味料 019

4．5′- 肌苷酸钠 019

5．核苷酸二钠（I ＋ G） 019

6．辣椒精 020

7．异麦芽酮糖 020

8．天门冬酰苯丙氨酸

甲酯 020

9．麦芽糖醇 020

10．可溶性茯苓多糖 021

11．环己基氨基磺酸钠 021

12．甜菊苷 021

13．木糖醇 021

五、增加营养的调味料 022

1．葡萄糖酸锌 022

2．乳酸钙 022

3．磷酸氢钙 022

4．葡萄糖酸亚铁 022

5．碳酸钙 022

6．活性钙 022

7．乳酸锌 023

六、抗氧化的调料 023

1．D- 异抗坏血酸钠 023

2．植酸 023

3．茶多酚 023

4．柠檬酸亚锡二钠 023

5．没食子酸丙酯 024

6．丁基羟基茴香醚

（BHA） 024

7．特丁基对苯二酚

（TBHQ） 024

8．乙二胺四乙酸二钠 025

9．山梨酸钾 025

10．丙酸钙 025

11．对羟基苯甲酸乙酯 025

12．脱氢醋酸钠 026

13．对羟基苯甲酸丁酯 026

14．葡萄糖酸 -δ- 内酯 026

15．乙二胺四乙酸

二钠钙 027

七、增色的调料 027

1．焦糖色 027

2．红曲米 027

3．辣椒红 027

4．叶绿素铜钠 027

5．玉米黄色素 028

6．沙棘黄 028

7．可可色素 028

8．玫瑰红色素 028

9．天然樱桃红色素 029

10．天然栀子黄色素 029

11．天然胡萝卜素 029

12．高粱色素 029

13．姜黄色素 029

八、酒类调味料 030

1．黄酒类 030

2．啤酒类 030

3．白酒类 030

4．葡萄酒类 031

九、其他调料 031

1．老汤精粉 031

2．水解植物蛋白粉 032

3．卤味香料 032

4．糖味香料 032

5．防腐保鲜剂 032

6．调味甘甜素 033

7．酵母精 033

8．茶叶 033

第三章 饮食调味技术 035

节 饮食调味原理与方法 036

一、饮食调味原理 036

1．味强化原理 036

2．味掩蔽原理 036

3．味干涉原理 036

4．味派生原理 036

5．味反应原理 037

6．溶解扩散原理 037

7．渗透原理 037

8．分解原理 037

二、饮食调味方法 038

1．复合味 038

2．味的增效作用及调味

公式 039

3．味的增幅效应及调味

公式 039

4．味的抑制效应及调味

公式 039

5．味的转化及调味公式 040

第二节 饮食调味设计实例 040

1．鱼香调味设计实例 040

2．芥末调味设计实例 041

3．糖醋调味设计实例 041

第三节 常用味汁的调制配方 042

一、咸鲜香味汁的调制配方（以

主料 500 克为基准） 042

1．蒜香豉汁的调制配方

（主要用于蒸、烧） 042

2．豉香酒汁的调制配方 042

3．豉香辣汁的调制配方

（主要用于蒸） 042

4．豉香复合汁的调制配方

（主要用于蒸） 042

5．豉香海鲜汁的调制配方

（主要用于炒） 042

6．豉汁复合味的调制

配方（蒸） 042

7．柱侯豉油汁的调制配方

（主要用于烧、煨） 043

8．豆豉香辣汁的调制配方

（主要用于炸、熘） 043

二、糖醋汁的调制配方（以主料

500 克为基准） 043

1．用于凉菜的糖醋汁调制

配方 043

2．用于热做冷吃、热做热

吃的糖醋汁调制配方 043

三、五香汁的调制配方（以主料

500 克为基准） 044

四、陈皮味汁的调制配方（以主

料 500 克为基准） 045

五、香糟汁的调制配方（以主料

500 克为基准） 045

六、鱼香味汁的调制配方（以主

料 500 克为基准） 045

七、麻辣味汁的调制配方（以主 料 500 克为基准） 046

八、家常味汁的调制配方（以主

料 500 克为基准） 047

九、酸辣味汁的调制配方（以主

料 500 克为基准） 047

十、卤汁的调制配方（以主料 500

克为基准） 048

1. 卤猪肉、猪蹄的卤汁

调制配方 048

2．烤肉的调制配方 050

3．熏烤汁的调制配方 050

4．卤牛羊肉类的卤汁

调制配方 050

5．卤鸡的卤汁调制配方 051

十一、卤鸭、酱鸭、烤鸭的调制

十二、新复合味汁的调制配方

十三、新潮馅料的调制配方 054

十四、新蒸鱼汁的调制配方（以

十五、冬季调味汁的调制

十六、其他调味汁的调制配方 055

第四章 港粤调味技术 061

一、港粤基本调味技术 062

二、港粤热菜的调味技术 068

第五章 风味秘汁酱料调制技术 091

一、潮粤风味秘汁酱料调制

二、川菜风味秘汁酱料调制

三、淮扬风味秘汁酱料调制

四、鲁菜风味秘汁酱料调制

五、浙江风味秘汁酱料调制

六、京味秘制酱料调制技术 145

七、沪上风味秘汁酱料调制技术 146

八、台式风味秘汁酱料调制

九、东南亚风味秘汁酱料调制

十、西（日）式风味秘汁酱料

十一、家常味秘汁酱料调制

十二、新型秘汁酱料调制

十三、菜肴腌料调制技术 182

第六章 菜点调味技术实例 185

第七章 饮食调味趣谈 221

一、盐 222

二、洋葱 222

三、紫苏 223

四、丁香 224

五、当归 225

六、番茄 225

七、胡椒 226

八、生姜 226

九、大蒜 227

参考文献 229

精彩书摘

饮食，一直以来都是人类生存和发展的首要物质基础，是社会进步的前提。人类的饮食史是人类适应自然、征服自然和改造自然，以求得生存、发展的历史，在人类历史进程中形成了人类的饮食文化。在世界上，中国烹饪，或者说中国饮食有着相当的荣誉，占据了一定的地位。中国地域辽阔，民族众多。由于地理、气候、物产、经济、文化等因素的影响，各地的饮食文化呈现了明显的差异性。中国的菜点品种较多，不同风味的烹饪流派，有其个性化的菜点。在《全国风俗传》中说道：食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼。《清稗类钞》中记述了清末部分地区不同的菜点风味特色：“苏州人之饮食—尤喜多脂肪，烹饪方法皆五味调和，惟多用糖，又喜加五香”；“闽粤人之饮食—食品多海味，餐食必佐以汤，粤人又好啖生物，不求火候也”；“鄂人之饮食—喜辛辣品，虽食前方丈，珍错满前，无椒芥不下箸也。”说明不同烹饪风味流派内涵的核心是个性突出、特色鲜明的一系列风味菜点。如鲁菜厨师善于做高热量、高蛋白的菜肴，并以汤调味闻名遐迩，偏于咸鲜浓厚口味的菜式占主要位置；川菜厨师长于烹制重油重味的菜式，且富于变化，偏于麻辣的菜式居多；粤菜厨师善用鲜活原料，追求原味，偏于鲜、爽、滑的特色菜式相当丰富。

前言/序言

中国烹饪之灵魂在于味道，美味是中国烹饪追求的核心所在。本书组织了行业内一批经验丰富的厨师以及在教学一线的烹饪教师，对国内烹饪调味技术进行了系统梳理，并整理了近千例的秘汁酱料调味技术，以供读者参考。本书分七章进行论述。分别是章饮食风味概述，第二章饮食调味原料，第三章饮食调味技术，第四章港粤调味技术，第五章风味秘汁酱料调制技术，第六章菜点调味技术实例以及第七章饮食调味趣谈。本书的开篇，讲述了饮食风味的概念以及六个层次。在饮食调味原料章节中，讲述了诸如食用盐、酱油、糖等基本调味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加剂等，让读者能够了解烹饪调味的原料概况。在饮食调味技术章节中，重点讲述了饮食调味的原理与方法、饮食调味设计实例、常用味汁的调制方法，让读者能够通过这部分内容学习和掌握饮食调味技术的基本原理和方法。在港粤调味技术章节中，重点介绍了目前港澳地区较为流行的调味技术，其中包括港澳风味代表性的潮州卤水、金沙料等调味技术介绍。在风味秘汁酱料调制技术的内容中，重点讲述了潮粤、川、鲁、淮扬、沪、浙、台湾、西（日）式等地方风味的秘制酱料调味技术。在菜点调味技术实例中，列举了近 100 种菜点的调味实例以供读者参考。后介绍了盐、洋葱、紫苏等调味料的故事。本书所有的调味配方都是由经验丰富的厨师所提供。我们愿同所有的业界同行为了推动中国烹饪特别是中国烹饪调味的发展一起贡献自己的力量。由于成书时间较为仓促，配方来源于诸多厨师，可能会存在一些瑕疵，我们期待与业界同仁、读者朋友进行交流。

编　者

2016 年 6 月

《烹饪的艺术与科学：从基础技法到世界风味之旅》 一部全面涵盖现代烹饪理论、基础技能精炼、以及全球美食精粹的权威指南。 本书旨在为所有热衷于烹饪的人士提供一个扎实而又充满创意的学习平台，无论您是初入厨房的新手，渴望掌握基础，还是经验丰富的家庭厨师，寻求提升技艺和拓宽菜系边界，都能从中获益匪浅。我们深信，优秀的烹饪不仅是食谱的简单遵循，更是对食材理解、温度控制和风味平衡的艺术性把握。 第一部分：厨房的基石——基础技能与工具的精通 本部分着重于构建稳固的烹饪基础，这是通往任何高级菜肴的必经之路。我们摒弃了繁复的调味品理论，转而聚焦于实操技能的打磨。 一、工具与设备的使用哲学： 刀具的艺术： 详细解析不同类型刀具（主厨刀、锯齿刀、斩骨刀）的特性和适用场景。重点教授正确的握持姿势、“鹰爪式”护手的精确应用，以及日常的磨刀与保养技巧。涵盖基础切配技术，如滚刀切、蓑衣切、菱形切的规范化操作，确保食材受热均匀和美观。 火候的掌控： 深入探讨不同炉灶（燃气、电磁炉、电陶炉）的热量特性。阐述“文武火”在煎、炒、炸、炖过程中的切换时机与具体温度区间（非使用温度计，而是通过观察油烟、水汽、食材表皮变化来判断）。 锅具的物性： 讲解铸铁锅、不锈钢锅、不粘锅在蓄热、导热、保温性能上的差异，以及如何根据烹饪需求选择最合适的锅具，例如铸铁锅的“养锅”流程与不锈钢锅的“热锅凉油”防粘技巧。 二、食材的预处理与保鲜科学： 蔬菜的激活： 探讨焯水（Blanching）的目的并非仅仅是去除涩味，更是为了定色和软化。详解不同硬度蔬菜的最佳焯水时间和冰浴（Shocking）的必要性。 肉类的解构与修整： 教授如何识别不同部位的肌肉纹理，如何进行基础的去筋膜、分割。针对禽类、牛羊肉，提供不同烹饪方法（如烤制、慢炖）前的腌制基础配方，强调盐、酸、酶在嫩化过程中的作用机制。 谷物与豆类的优化： 讲解大米、藜麦、扁豆等不同谷物在烹饪前的浸泡时间与水米比例的最佳实践，以达到最佳的口感和易消化性。 第二部分：风味构建的科学——经典技法与酱汁的灵魂 本部分将烹饪提升到科学层面，关注如何通过基础烹饪技法，创造出具有层次感的复合风味，而非依赖预制调味料。 一、核心烹饪技法详解： 煎炒（Sautéing & Stir-Frying）： 区分这两种常见技法的核心区别在于火力强度和操作节奏。讲解“锅气”（Wok Hei）的形成原理，以及如何通过快速翻炒保持食材的脆爽。 炙烤与烘焙（Grilling & Roasting）： 详细解析美拉德反应（Maillard Reaction）在高温下对蛋白质和糖分产生的积极影响，这是形成焦香外壳的关键。提供烤箱温度分层控制法，以确保外焦里嫩。 慢炖与高汤的熬制（Braising & Stock Making）： 强调高汤（Stock）是所有西式酱汁和部分中式汤羹的灵魂。分别介绍基础白高汤（White Stock）和深色高汤（Brown Stock）的熬制流程，重点在于原料的选择、撇去浮沫的时机和文火慢炖的时长。 二、经典酱汁的自制体系（非成品调味汁）： 我们聚焦于法式母酱体系的简化与应用，这是理解现代风味组合的钥匙。 基础乳化酱： 详细分解蛋黄酱（Mayonnaise）的稳定乳化原理，以及如何利用热奶油制作出质地均匀的荷兰酱（Hollandaise）。 增稠技术： 讲解鲁（Roux，面粉与脂肪的混合物）的浅色、中性、深色制作方法，以及如何使用淀粉浆（Slurry）进行即时增稠。 酸度的平衡： 探讨醋、柠檬汁在菜肴收尾阶段的作用，如何用酸度“提亮”整体风味，避免食物口感的“沉闷”。 第三部分：世界风味巡礼——跨文化菜肴的深入探索 本部分将理论付诸实践，带领读者领略不同地理区域的烹饪哲学和代表性菜肴，重点在于理解其风味框架，而非简单的复制。 一、地中海的阳光味道： 希腊与意大利南部： 侧重于橄榄油、新鲜香草（牛至、罗勒）、番茄与大蒜的经典组合。解析制作地道意式烩饭（Risotto）中，淀粉释放与汤汁交融的精确步骤。 西班牙的精髓： 介绍以烟熏红椒粉（Paprika）为核心的色彩与风味，并教授制作正宗西班牙海鲜饭（Paella）时，锅底形成焦香锅巴（Socarrat）的火候诀窍。 二、亚洲的层次与深度： 东南亚的酸辣平衡： 深入探讨泰国菜中酸、甜、咸、辣四种基本味道的黄金比例，解析使用香茅、青柠叶、鱼露构建风味基调的方法。 东亚的旨味挖掘： 专注于日本料理中“鲜味”（Umami）的提取，通过昆布和鲣鱼片制作基础高汤（Dashi），并将其应用于味噌汤和清淡的煮物中。 三、拉丁美洲的活力与热情： 墨西哥的“烟熏”与“发酵”： 介绍如何利用慢烤（如制作Pork Carnitas）和基础的辣椒处理（浸泡、烘烤）来增加菜肴的复杂性。 结语：创造你的个人风味印记 本书的最终目的，是让读者能够脱离刻板的食谱限制，理解烹饪背后的规律和逻辑。掌握了这些基础技能和风味构建原理后，您将能够自信地调整任何菜肴的比例，根据现有食材创造出属于您自己、独一无二的美味篇章。烹饪的乐趣，源于不断尝试和精准的控制。

评分☆☆☆☆☆

终于入手了这套《美味中国——实用调味料+大厨调味汁制作大全》，期待了好久！作为一个在家做饭频率很高，但总觉得味道总差那么一点的“家庭厨师”，我一直在寻找能提升我厨艺的秘籍。翻开第一本书，它真的像打开了一个新世界！书里对各种基础调味料的介绍，从最常见的酱油、醋、盐、糖，到一些我以前不太熟悉的香料，都讲解得非常细致，甚至还有产地、风味特点、储存方法等等。我最惊喜的是，它还专门开辟了一个章节讲如何辨别不同种类的辣椒，什么朝天椒、小米椒、二荆条，它们的辣度、香气和适合烹饪的菜系都介绍得明明白白，这对我这种对辣度敏感又想尝试不同川菜、湘菜的人来说，简直是福音！而且，书里的配图也特别清晰，很多香料的形状、颜色都还原得很好，让我能更直观地认识它们。我迫不及待地想去超市采购一些以前没用过的香料，比如小茴香、八角、丁香，然后跟着书里的指导，自己尝试制作一些基础的复合调味料。比如，书里介绍的“万能十三香”的配方，我打算先按比例配好，以后炒菜、炖肉时都可以放一点，我相信这一定能让我的家常菜味道提升不止一个档次。这本书的讲解方式也很接地气，没有太多艰深的理论，都是实实在在的干货，让我这个烹饪新手也能看得懂，用得上。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套《美味中国》的时候，我就被它“香料调味品制造菜谱书”这个副标题吸引住了。我一直对香料的世界充满好奇，觉得它们是赋予食物生命和灵魂的关键。而这本书，更是将这份好奇心放大到了极致。它不仅仅是简单地告诉你怎么使用香料，而是深入浅出地讲解了各种香料的化学成分、芳香物质以及它们在烹饪中产生的奇妙反应。我之前对香料的认知，可能就是把几样东西一股脑儿扔进锅里，但这本书让我明白了，每一种香料都有它独特的“性格”，什么时候放，放多少，和什么搭配，都会产生截然不同的效果。比如，它详细讲解了如何制作不同风味的辣椒油，从选辣椒、熬油的温度，到加入八角、桂皮、花椒等香料的比例，都有详细的指导，这让我跃跃欲试，想自己动手做出比外面买的更香更辣的辣椒油。更让我惊喜的是，书里还介绍了如何利用香料来制作一些传统的复合调味料，比如五香粉、咖喱粉，甚至是一些更复杂的香料酱，这简直是把“厨房炼金术”搬到了我的案板上。我一直觉得，真正的美食，是能够唤醒味蕾深处记忆的味道，而这本书，就像一把钥匙，开启了我通往那扇门的大门，让我有机会亲手创造属于自己的“美味中国”。

评分☆☆☆☆☆

这套《美味中国》的第二本书，关于“大厨调味汁制作大全”，更是让我眼前一亮。我一直觉得，一道菜的灵魂很大程度上取决于它的酱汁，而我以前做出来的酱汁，要么太稀，要么太稠，要么就是味道单一，难以达到饭店里那种醇厚鲜美的口感。这本书就完全不一样了，它系统地介绍了各种经典和创新的调味汁，从粤菜的葱油汁、白切鸡蘸料，到川菜的红油汁、麻酱汁，再到西式的奶油蘑菇汁、黑胡椒汁，应有尽有。让我最惊喜的是，它不仅给出了详细的制作步骤，还分析了每种酱汁的经典搭配菜肴，甚至还提供了可以根据个人口味进行调整的建议。我特别喜欢它讲解的“五味调和”的原理，让我明白了酸甜苦辣咸如何相互作用，又如何通过不同的比例组合出千变万化的风味。书里还有很多关于如何让酱汁更浓稠、更顺滑的小技巧，比如勾芡的火候、淀粉的种类选择等等，这些细节都非常实用。我已经在计划着，周末就要尝试做一道红烧肉，并且要用书里教的秘制酱汁来烹饪，我相信一定会比我以前做的好吃很多！这本书就像一位经验丰富的大厨，手把手地教我如何调配出令人垂涎的酱汁，让我对下厨这件事充满了信心和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我之所以选择这套《美味中国》，还有一个很重要的原因，就是它包含了“家常菜大全图解”。虽然我对烹饪充满热情，但毕竟我不是专业厨师，每天面对着各种食材，有时候也会感到无从下手，或者做出来的菜品总是缺乏亮点。这本书正好填补了我的这个空白。它的家常菜部分，不仅仅是罗列菜名和步骤，而是提供了非常详细的图解，从食材的处理、配料的准备，到烹饪的每一个关键步骤，都有清晰的照片展示，这对于我这种“看图学菜”的爱好者来说，简直是太友好了！我再也不用担心因为看不懂文字描述而操作失误了。而且，书里选择的家常菜种类非常丰富，从素菜到荤菜，从汤羹到主食，几乎涵盖了我日常饮食的方方面面。我最喜欢的是它针对一些经典家常菜，比如红烧肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等，都提供了好几种不同的做法，并且分析了每种做法的优缺点以及适合的口味，这让我能够根据自己的喜好和现有食材，灵活选择最适合自己的烹饪方式。书里的一些小贴士也很有帮助，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些看似微不足道的细节，却能极大地提升菜品的口感和卖相。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“食谱烹饪书籍”定位，让我觉得它非常务实，能够真正帮助我解决在家做饭的实际问题。我之前也买过一些食谱，但很多都过于理论化，或者食材太难找，很难在日常生活中实践。而这套《美味中国》，给我的感觉就是“接地气”，它推荐的食材和烹饪方法，都是我能在超市轻松找到或者在我家厨房就能完成的。我尤其欣赏它在介绍菜谱时，不仅仅给出配料和步骤，还会附带一些关于这道菜的背景故事、营养价值，甚至是一些小小的烹饪心得，这让整个烹饪过程变得更加有趣和有意义。比如，在介绍一道汤的时候，它会提到这道汤在哪个地区的传统习俗中扮演的角色，或者在这个季节饮用这道汤的好处，这让我感觉自己不仅仅是在做一道菜，而是在体验一种文化。书里还特别强调了“因材施教”的原则，鼓励读者根据自己的口味和情况进行调整，而不是死板地照搬。这让我觉得，这本书是在引导我成为一个更自信、更有创造力的烹饪者，而不是一个只会模仿的“食谱执行者”。总而言之，这是一套真正能够融入我的厨房生活，并且能切实提升我烹饪水平的好书。