餃子製作精選 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳傑，郭玉華 編

圖書標籤:

• 餃子
• 麵食
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 中餐
• 節日美食
• 手工製作
• 食譜
• 廚房技巧

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508283784

版次：1

商品編碼：11315032

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-08-01

用紙：膠版紙

正文語種：中文

編輯推薦

　　《餃子製作精選》不僅薈萃南北名餃子的精華，還增添瞭部分近年來流行較廣、較負盛名的創新餃子。在編寫過程中，力求做到理論與實際相結閤，對每款餃子的用料配比、製作方法、操作提示等均作瞭詳細介紹，並配有精美彩圖。通過《餃子製作精選》您將不難學會製作色香味形俱佳的、繽紛多彩的精美餃子。《餃子製作精選》是內容較完備、技術精純可靠的餃子烹製工具書，同時也是有關職業技術院校的一部可供學習的教材。不僅可作為職業技術中等專業學校、職業技術學院、成人高等院校、專業烹飪學校相關專業學生用書，還可供廣大美食愛好者及傢庭主婦參考使用。

內容簡介

　　《餃子製作精選》是一本專門介紹餃子製作的菜譜書。《餃子製作精選》分為水餃類、蒸餃類、湯餃類、其他類四個部分近200個品種，對每款餃子的用料配比、製作方法、操作提示等均作瞭詳細介紹，並配有精美彩圖。通過《餃子製作精選》您將不難學會製作色香味形俱佳的、繽紛多彩的精美餃子。

作者簡介

吳傑，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，全國餐飲業鑒定考評員（國傢評委），國傢高級營養師，著名烹飪講師、烹飪設計師。曾任北京名廚學校教務主任，曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於飲食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養齣一批優秀烹飪人纔，創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。曾應商務部邀請，到香港、澳門等地評審美食、傳授烹飪技藝，傳播弘揚中國飲食文化。先後主編齣版瞭《中國著名菜係精選教材》、《中國名菜精華》、《著名萊係常用菜譜精選》、《中國南北名主食》、《中國南北名點》、《食療養生湯羹粥大全》、《中國典故名萊精選》、《中國典故名點精選》、《宮廷萊精華》、《宮廷名點精華》、《孔府名萊精華》、《中老年補鈣食療菜點500款》、《常見病食療菜500款》、《常見病食療主食》、《兒童生長食療食補菜譜》、《北方美味傢常萊》、《北方美味傢常麵點》、《東北名菜精華》、《清真名菜譜》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點精選》、《臨考學生科學配餐》、《新編精品湘萊》、《新編精品粵菜》、《新編精品川萊》等180餘部著作。

郭玉華，國傢高級烹飪技師，國傢高級營養師，烹飪講師，專注乾飲食文化的研究及烹飪教學工作。先後參與編寫瞭《中國著名萊係精選教材》、《中國南北名主食》、《東北風味名萊譜》、《實用南北名菜譜》、《京菜精華》、《魯萊精華》、《傢宴名菜譜》、《蘇粵名菜譜》、《清真風味名萊譜》、《清宮孔府名菜譜）》、《益智菜譜》、《豆製品菜肴》、《美味齋菜》、《北方美味傢常菜》、《北方美味傢常麵點》、《宮廷風味主食》、《著名萊係常用菜譜精選》、《中國典故名主食》、《中老年補鈣食療菜500種》、《兒童營養保健食譜》、《老年營養保健食譜》、《女人會吃纔漂亮》、《美容保健食療萊精華》等80餘部著作。

目錄

一、水餃類
01 魚肉水餃
西葫蝦餃
馬哈魚餃
02 芹香水餃
白魚水餃
酸菜水餃
03 鮮魷水餃
三鮮水餃
金針水餃
04 素餡水餃
一簍油水餃
牛肉蘿蔔餃
05 黃瓜羊肉餃
蔥香羊肉餃
西葫荷包餃
06 芹菜豬肉餃
金色豬肉餃
素什錦水餃
07 青椒魚肉餃
茄子豬肉餃
鮮蘑雞肉餃
08 雞蛋韭菜水餃
雞蛋青椒水餃
羊肉青椒水餃
09 三鮮豬腸水餃
百閤豬肉水餃
吳記熏肉水餃
10 蘆筍豬肉水餃
菱菇豬肉水餃
茶香豬肉水餃
11 香濃肥腸水餃
平菇牛肉水餃
白菜牛肉水餃
12 羊肉香菜水餃
口蘑雞肉水餃
菜花鴨肉水餃
13 鮮美鮁魚水餃
養麵素什錦水餃
鮮蘑白菜雞肉餃
14 閤麵黃瓜豬肉餃
莧菜豬肉水餃
馬齒莧豬腸水餃
15 紫甘藍鮮蝦水餃
春韭平菇魚肉餃
鬍蘿蔔羊肉水餃
可可金針雞肉餃
16 元寶餃子
三彩餃子
鮮美雨花石餃
申記餃子
17 薺菜豬肉盒子餃
牛肉絲瓜秧水餃
閤麵兔肉水餃
黃金鮮蝦水餃
18 閤麵雞蝦餃子
吳記牛肉餃子
白菜熏餡餃子

二、蒸餃類
19 鴛鴦餃
鳳眼蒸餃
赤豆蒸餃
20 玉麵蒸餃
紫薯花餃
鴛鴦盒餃
21 四喜蒸餃
翡翠蒸餃
柳葉蒸餃
22 椿芽雞餃
八寶蒸餃
蕎麵蒸餃
23 鮮香蒸餃
驢肉蒸餃
四喜花餃
24 水晶蝦餃
刺蝟蒸餃
老二位餃子
25 吉利灌湯餃
燙麵糖蒸餃
五仁糖蒸餃
26 鬍蘿蔔蒸餃
翡翠元寶蒸餃
蟹黃灌湯餃
27 蟹粉月牙蒸餃
閤麵豆腐蒸餃
洋蔥豬肉蒸餃
28 嫩藕豬肉蒸餃
菜豆蘑菇蒸餃
鬍蘿蔔兔肉蒸餃
29 蕎麥麵羊肉蒸餃
黑米麵三鮮蒸餃
南瓜驢肉蒸餃
30 香甜果味蒸餃
海參鴿肉蒸餃
魚羊雙鮮蒸餃
31 葷素鴛鴦蒸餃
吳記特味蒸餃
翡翠鮮蝦蒸餃
32 海鮮金魚蒸餃
雙蔬蟹肉蒸餃
龍鳳小籠蒸餃
魚蓉四方蒸餃

三、湯餃類
33 鍾水餃
麻辣湯餃
高湯小餃
34 奶湯菠餃
驢肉湯餃
三鮮湯餃
35 紫菜湯餃
元寶湯餃
翡翠湯餃
36 魚鮮雞湯餃
高湯黃金餃
高湯鴿肉餃
37 鮮魷清湯餃
酸辣鮮湯餃
酸辣雙色湯餃
38 番茄牛肉湯餃
苗鄉酸湯水餃
清香黑魚湯餃
39 油菜鮃魚湯餃
麥香雞肉湯餃
閤麵鮮魚湯餃
40銀魚青韭湯餃
蘭花鴨肉湯餃
海參雞肉湯餃
41 酸菜鹿肉湯餃
翡翠香辣湯餃
枸杞豬肉湯餃
42 杏脯甜湯餃
魚湯盒子餃
桑葚鹿肉湯餃
高湯盒子餃
43 蘆筍豬肉湯餃
清香雞肉湯餃
鮮蝦玫瑰湯餃
錦餡雙耳湯餃

四、其他類
44 炸餛飩
羊肉餛飩
酸辣餛飩
45 三鮮餛飩
菊香餛飩
魚鮮餛飩
翡翠餛飩
46 熏餡餛飩
清鮮餛飩
澆汁餛飩
薺菜肉餛飩
47 湖州大餛飩
枸杞甜湯餛飩
枸杞雙耳餛飩
參棗豬肉餛飩
48 紅油抄手
清湯抄手
龍抄手
炸酥餃
49 韭菜盒餃
油炸餃子
薺菜煎餃
傢常煎餃
50 油炸鮮蝦餃
油炸盒子餃
翡翠炸餃
鮮蝦蛋餃
51 黃金蛋餃
清鮮油皮餃
生煎彎酥餃
醬汁茄香煎餃
52 雞肉青筍煎餃
香鮮鍋烙
鴨肉鼕瓜煎餃
雞汁鍋烙
53 馬傢鍋烙
三鮮鍋烙
吳記鍋烙
美味鍋烙
54 棗泥南瓜鍋烙
閤麵鹿肉鍋烙
紫玉米海鮮鍋烙
55 冰花翡翠鍋烙
鮮蘑醬香鍋烙
羊肉鍋貼
56 鮮香鍋貼
稻香居鍋貼
王麻子鍋貼
57 吳記龍鳳鍋貼
鮮瓜鹿肉鍋貼
和麵魚鮮鍋貼
58 三閤麵雙鮮鍋貼
翡翠鮮蝦鍋貼
紫玉米雞肉鍋貼

好的，這是一份名為《都市奇緣：咖啡館裏的秘密戀人》的圖書簡介，內容不涉及《餃子製作精選》中的任何信息，力求詳盡且自然流暢。 --- 都市奇緣：咖啡館裏的秘密戀人 作者： 陸離 類型： 現代都市、愛情、懸疑微推理 字數： 約 1500 字 故事梗概：當生活的底色被一杯特調咖啡染上神秘的色彩 在光怪陸離、霓虹閃爍的 S 市中心，隱藏著一傢名叫“迷迭香”的獨立咖啡館。它不追逐潮流，堅持手衝的緩慢與匠心，因而吸引瞭一批形形色色的都市靈魂。故事的主角，林嶼，是一位纔華橫溢卻對人際關係保持距離的自由撰稿人。他習慣性地將“迷迭香”作為他唯一的避風港，每天下午三點準時齣現，點一杯需要精確到零點幾剋的“危地馬拉日曬”。 林嶼的生活，如同他選擇的咖啡豆一樣，苦澀而規律，直到一個人的齣現，徹底打亂瞭他精心維護的平衡——瀋清歡。 瀋清歡，這傢咖啡館的新任老闆娘，一個擁有琥珀色眼眸和謎一般過往的女人。她不擅長社交，總是沉默地站在吧颱後，動作優雅而精準。她似乎對林嶼的習慣瞭如指掌，但她從不主動提及，隻是在他需要時，悄無聲息地遞上一杯恰到好處的飲品，有時是帶著肉桂香氣的熱可可，有時是冰鎮的伯爵茶。 “迷迭香”看似平靜的外錶下，暗流湧動。常客們都有著不為人知的秘密： 老教授陳伯： 沉迷於研究二十世紀初期的古董機械鍾，他的桌上永遠擺著未完成的精密零件，以及一本泛黃的傢族信劄。 獨立音樂人蘇冉： 錶麵上是頹廢的藝術青年，深夜總是在角落裏彈奏著幾段不成調的鏇律，似乎在等待某個失聯已久的聽眾。 神秘的投資者趙銘： 穿著昂貴的西裝，卻對咖啡豆的産地錶現齣超乎尋常的執著，他每一次光顧，似乎都在進行一場無聲的“情報交換”。 林嶼，憑藉著撰稿人敏銳的觀察力，逐漸發現這些“常客”之間的聯係並非偶然。他們圍繞著咖啡館，如同行星圍繞著一顆看不見的核心運轉。而瀋清歡，便是這個核心的守護者。 情感的交織與迷霧的升級 林嶼與瀋清歡的關係，從最初的互不打擾，發展到一種微妙的、默契的靠近。他們通過咖啡的語言交流——林嶼通過選擇咖啡豆的種類，錶達他此刻的心情和思考的方嚮；瀋清歡則通過特調飲品的溫度和風味，迴應他的情緒波動。 當林嶼試圖深入瞭解瀋清歡的過去時，她總是巧妙地避開話題，留下更多的綫索等待被解讀。她擁有一雙能看穿人心的眼睛，卻將自己的心事包裹得嚴嚴實實。林嶼發現，瀋清歡似乎在逃避什麼，或者，在等待什麼至關重要的時刻到來。 轉摺點發生在一個暴雨的夜晚。一位不速之客闖入咖啡館，他不是來買咖啡，而是來尋找一件“東西”。那東西似乎與“迷迭香”咖啡館的曆史息息相關。在混亂中，瀋清歡展現齣與她外錶不符的冷靜和身手，保護瞭咖啡館內的其他客人。 林嶼意識到，他所依賴的“避風港”，實際上是一個精心布置的戰場邊緣。他決定不再隻是一個旁觀者。他利用自己的調查能力，開始解開“迷迭香”背後的謎團——這不僅僅是一個咖啡館，更像是一個舊日恩怨的匯聚點，一個承載著失落的藝術品、被塵封的金融醜聞，以及一段跨越數十年的禁忌愛情的秘密機構。 追尋真相：在時間的滴漏中尋找答案 隨著調查的深入，林嶼發現，咖啡館的幾位常客，包括陳伯和蘇冉，都與瀋清歡的過去有著韆絲萬縷的聯係，他們或許不是簡單地“光顧”，而是帶著某種使命或贖罪的心態聚集於此。 他必須破解的關鍵綫索，就藏在瀋清歡製作咖啡的每一個細節裏： 1. 咖啡豆的批次編號： 某些年份的稀有豆，似乎標記著特定的信息。 2. 拉花圖案的含義： 那些看似隨意的葉子、天鵝或幾何圖形，在特定順序下可能形成密碼。 3. 老式滴濾器的使用： 隱藏在滴濾器內部的某個微小標記。 林嶼與瀋清歡的關係在信任與猜疑中掙紮。每一次接近真相，都讓他們更靠近彼此，但同時也將他們推嚮更大的危險。他們必須學會相互依賴，去麵對即將到來的“清算日”——一個瀋清歡一直在等待的時刻，屆時，所有的秘密將像濃縮咖啡的油脂一樣，浮齣水麵。 《都市奇緣：咖啡館裏的秘密戀人》是一部關於選擇、救贖與重新開始的故事。它探討瞭在高度信息化的現代都市中，人與人之間最真摯的連接，是否能穿透層層僞裝的迷霧，找到屬於自己的那份“恰到好處”的慰藉。當最終的真相大白，林嶼和瀋清歡能否守住這份來之不易的“奇緣”，還是會被過去的陰影徹底吞噬？一切答案，都在那杯尚未端上的、帶著復雜迴甘的特調咖啡之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我尋找已久的“餃子聖經”！作為一個熱愛中華傳統美食的西方人，我對餃子情有獨鍾，但很多時候，國內的食譜對於我來說，翻譯上的障礙，或者是一些烹飪習慣上的差異，讓我難以完全理解。而《餃子製作精選》這本書，在這一點上做得非常齣色。它的語言簡潔明瞭，即使是對於一些烹飪術語，作者也給齣瞭非常清晰的解釋。更重要的是，書中提供的配方非常接地氣，而且對食材的描述也盡量考慮到不同地區的購買便利性。我嘗試瞭書中介紹的“番茄雞蛋餃”，這是我第一次瞭解到餃子還可以有如此鮮美的組閤，酸甜可口，非常適閤夏天。還有那個“咖喱雞肉餃”，濃鬱的咖喱香氣和雞肉的嫩滑，搭配香菜提味，簡直是味蕾的探險！書中還分享瞭一些關於如何讓餃子“顔值爆錶”的技巧，比如如何利用食材本身的顔色來製作彩色餃子，如何用不同的手法來包齣各式各樣漂亮的花邊餃。這些細節讓整個製作過程充滿瞭樂趣，也讓最終的成品更具觀賞性。這本書讓我感覺，製作餃子不再是一件遙不可及的事情，而是任何人都可以輕鬆掌握的技能，並且能夠玩齣新花樣。

評分☆☆☆☆☆

這本《餃子製作精選》絕對是我近期最驚喜的閱讀體驗之一！我一直對中國美食有著濃厚的興趣，尤其是那些充滿傢常溫情的食物，而餃子無疑是其中的翹楚。我嘗試過不少食譜，但總覺得少瞭點什麼，直到我翻開這本書。它不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本關於餃子文化的百科全書。作者從餃子的起源、不同地區特色餡料的介紹，到各種包法的圖文詳解，再到如何調齣完美的餃子皮和餡料的黃金比例，每一個細節都做得非常到位。我尤其喜歡書中關於“靈魂調料”的章節，它詳細解析瞭薑、蔥、蒜、醬油、醋、香油等在不同餡料中扮演的角色，以及如何通過細微的調整來提升餃子的風味。書中還分享瞭許多關於如何讓餃子餡料口感更豐富、更入味的小竅門，比如不同肉類和蔬菜的搭配比例、醃製技巧等等，這些都是我在其他地方很難學到的。讀這本書的過程，就像是在跟隨一位經驗豐富的老師傅學藝，每翻一頁都能學到新東西。即使你之前對餃子製作一竅不通，這本書也能讓你從零開始，一步步成為製作美味餃子的大師。那些精美的圖片更是讓人垂涎欲滴，光是看著就能激發製作的衝動。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對包餃子這件事一直持有一種“望而卻步”的心態。總覺得太麻煩，餡料怎麼調纔好吃？餃子皮怎麼和纔筋道？包齣來的餃子是不是總會露餡？但是，這本書徹底改變瞭我的看法。《餃子製作精選》用非常科學、係統的方法，將復雜的餃子製作流程分解成一個個簡單易懂的步驟。從最基礎的餃子皮製作，書中就給齣瞭詳細的視頻演示（雖然書中沒有視頻，但它的圖文描述非常生動，仿佛就能看到過程），並且詳細講解瞭不同麵粉、不同水量對麵皮口感的影響。然後是餡料部分，作者並沒有簡單地給齣一兩個固定配方，而是教會你如何根據自己的口味調整，如何處理不同食材，比如如何讓豬肉餡更嫩滑，如何讓蔬菜餡更清爽。我特彆贊賞書中關於“餡料的層次感”的探討，它讓你明白，好的餡料不僅僅是把所有東西混在一起，而是要讓各種味道在口腔中和諧交融，産生豐富的層次。書中的“萬能餡料搭配指南”讓我受益匪淺，我學會瞭根據不同的主料，靈活地搭配蔬菜、調料，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書的實用性真的非常高，每一個建議都切切實實能夠應用到實踐中。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它承載著的是情感、迴憶和文化。而《餃子製作精選》這本書，完美地詮釋瞭這一點。作者在書中不僅僅是傳授製作技巧，更多的是在分享製作餃子背後蘊含的情感和故事。我讀到關於北方鼕天裏一傢人圍坐在一起包餃子、迎接新年的場景，讀到南方端午節吃粽子、中鞦節吃月餅的傳統，這些文字讓我感受到瞭濃濃的傢的味道。書中還介紹瞭一些非常規的餃子做法，比如創意甜餃子、健康素餃子，甚至還有一些融閤瞭西式元素的餃子，這讓我大開眼界。我嘗試瞭書中介紹的“翡翠白玉餃”，那清新的菠菜汁和純淨的餃子皮，搭配鮮美的蝦仁餡，口感和顔值都讓人驚艷。還有那個“麻醬牛肉餃”，濃鬱的麻醬香和牛肉的鮮美完美結閤，簡直是味蕾的盛宴。這本書的語言樸實而富有感染力，讀起來非常舒服，仿佛能聽到作者親切地在耳邊指導。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學的書籍，教你如何通過製作食物來錶達愛意，如何享受烹飪的樂趣，如何品味生活的點滴美好。

評分☆☆☆☆☆

最近的生活節奏很快，我總想尋找一些能夠讓自己慢下來，並且能夠帶來溫暖和滿足感的事情。《餃子製作精選》這本書，恰好滿足瞭我的這個需求。它不僅僅是一本烹飪書，更像是一種生活方式的引導。作者在書中強調瞭“動手製作”的樂趣，以及與傢人朋友分享美食的溫馨。我特彆喜歡書中關於“餃子與節慶”的章節，它讓我瞭解到，在不同的節日，人們是如何通過製作和品嘗餃子來慶祝和團聚的。書中的一些冷門餡料介紹也讓我印象深刻，比如“韭菜花豬肉餡”和“薺菜豆腐餡”，這些都是我之前從未嘗試過的，但讀瞭書中的介紹，立刻就激發瞭我的好奇心。我照著書中的方法，嘗試製作瞭“薺菜豆腐餡餃子”，那清新的薺菜香和豆腐的軟糯，搭配一點點薑末提鮮，味道非常純粹，讓人吃完感覺身體都得到瞭淨化。這本書的排版也很舒適，圖片精美，文字清晰，翻閱起來非常愉快。它讓我覺得，製作餃子不僅僅是完成一道菜，更是一個與自己對話、與生活和解的過程。讀完這本書，我不僅學會瞭如何製作美味的餃子，更重要的是，我重新找到瞭那種簡單而純粹的幸福感。

評分☆☆☆☆☆

買來想學學包水餃，多學幾個花樣

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

花蕊夫人

評分☆☆☆☆☆

《詠山茶》

評分☆☆☆☆☆

內容一般，

評分☆☆☆☆☆

菜譜嘛，要求不高，能做齣來一樣就滿足瞭

評分☆☆☆☆☆

人道邡江花如錦,勝過天池百花搖。弱植不盈尺，遠意駐蓬瀛。月寒空階曙，幽夢彩雲生。

評分☆☆☆☆☆

謝謝你

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好