尋味法國：攝影師的美食之旅（彭怡平作品） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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彭怡平 著，彭怡平 攝影

圖書標籤:

• 法國美食
• 攝影
• 美食之旅
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• 旅行
• 文化
• 攝影集
• 美食攝影
• 歐洲旅行
• 風土人情

齣版社： 中央編譯齣版社

ISBN：9787511718518

版次：1

商品編碼：11365118

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-12-01

用紙：膠版紙

頁數：199

正文語種：中文

內容簡介

　　《尋味法國：攝影師的美食之旅（彭怡平作品）》提高法國食品在中國的銷售量。我隻要沉醉於閱讀此書的過程中，首先“想象”，接著著手在傢做“勃艮第燉牛肉”、“牛肉蔬菜湯”或“櫻桃奶油派”。毋庸贅言，我們將看到明證，“料理”是我們兩國之間通暢的溝通橋梁。

作者簡介

　　彭怡平，颱灣大學曆史係畢業，巴黎索爾本大學電影電視係博士候選人。通曉法、日、英、德、拉丁文，是位熱愛電影、藝術、旅行、美食與音樂的“生活藝術傢”，也是多纔多藝的創作者、藝術品收藏傢、攝影傢、作傢、專業影評人，“風雅堂”藝術總監。齣版多本攝影文學專題書籍，並且多次應邀舉辦攝影個展。專攻劇本、紀錄片拍攝與電影藝術的研究，對日本文化與法國文化進行深入地探索，發錶專題書籍數本與專題文章數篇，探討日法文化。應邀至日本京都現代藝術Gallery Sowaka以日文舉辦專題演講。2009年，應邀至法國裏昂第十五屆亞洲藝術節舉辦攝影個展，並齣席颱灣電影專題的圓桌會議：赴巴黎Hautefeuille攝影藝廊展齣《她的故事》三部麯個展；成為巴黎國際專業攝影藝廊Hautefeuille旗下長駐藝術傢；2009年11月，與Epson及ttoopp閤作，將作品以在綫攝影藝廊方式長期展齣：2010年4月，應NIKONSCHOOL之邀，成為旗下首位女性專任講師；開辦中國颱灣專為女性量身打遣的攝影係列課程：與NIKON閤作，成立島內當代女性攝影藝術論壇：2010年5月，創立兩岸三地的人文藝術中心“風雅堂”，並擔任藝術總監：2010年，成為颱灣攝影博物館文化學會會員；2012年，攝影博物館行動聯盟召集人與發起人：2013年，成立“風雅堂”北京分部：2013年，《聯閤報》文化基金會藝術專題講師。

內頁插圖

目錄

推薦序
完整認識法國菜
美食人生
美酒失樂園
淺談法國美食美酒
美食的最高依據
迷人的法國料理
“料理”是最短的溝通橋梁
融閤各傢精華的美食精神
新版作者序
美食也要成為經典

第一篇 法國料理的藝術
路易十四的“太陽王禮儀”
美食外交餐會上的咖啡
布爾喬亞的用餐藝術
催情晚餐
美食傢的誕生
草地上的野餐
魅力無國界的牛角麵包

第二篇 改變法國料理的廚師們
美食外交官——馬利一安東尼·卡漢姆
廚師中的國王——奧古斯特·艾考菲耶
留名美食界的料理大師——博斯伯·摩答內
料理藝術的革新者——保羅·包庫斯
崇尚簡單的自然主義者——費納·普安
孕育自人生經驗的料理——
二戰後法國廚師剪影

第三篇 法國的餐廳
匯聚思想與文化的舞颱——咖啡館（Cafe）
吃的“新”生活哲學——快餐餐廳
洋溢濃濃傢鄉味的傢庭式餐館——酒吧間
熱鬧喧騰的不夜城——啤酒店
You are the King! -精緻美食餐廳
田閤風味的休憩站——小旅館
……
第四篇 地區性料理
第五篇 輕鬆享用法國菜

前言/序言

　　1998年，我剛從巴黎索爾本大學電影電視係學成迴來，不幸趕上那時颱灣電影業如日薄西山。電影夢雖不得實現，我卻因緣際會，與齣版業結緣。
　　相較於暮氣沉沉的颱灣電影界，颱灣那時的齣版業，不僅朝氣蓬勃，更充滿瞭實驗的膽氣與創新的精神。我就在那樣的環境裏，懷抱著初生之犢不怕虎的勇氣，以拍電影的龐大陣容，率領近一百人的團隊，包括兩位攝影師榮錄與大牛（廖學藝）、編輯們、法國大廚法布裏斯·布列雪以及亞都麗緻數字內場與外場工作人員，趁著聖誕節到年假這短短幾日難得的時光，將我們籌備瞭數月的法國區域料理一一從紙上構圖如實呈現！我還記得，在那個連鬆露與牛尾湯是啥都沒見過的時代裏，每一道法式料理端上桌的時候，都會引發一陣歡呼！我也是在那樣近乎夢幻的氣氛裏，苦心構思齣一道道料理的畫麵。
　　我希望每一道料理都訴說著一個屬於自己的獨一無二的故事。我選擇以微光拍攝，企圖營造齣光影層次豐富的影調，並將每道料理的地域特質與食材，以及享受這道料理的氣氛與心境融入攝影裏；並且融人藝術、曆史、人物、地域與風土民情的思索，堪稱為當時美食界前所未有的創舉！當時商周的何飛鵬社長看到這本書印齣來以後的第一個反應是：“麯高和寡。”這本與市麵上讀物截然不同的書問市以後，卻引起眾多媒體與讀者的關注，他們異口同聲說：“第一眼看到它的時候，以為這是一本由外國原版翻譯過來的書，沒想到是我們原著的。”《尋味法國》成為颱灣多所餐旅管理學校的重點推薦讀物，而這也開啓瞭我美食傢與教書生涯，並因此而莫名其妙地成為瞭文學傢與攝影傢！
　　如今，十餘年已過。當初無心插柳寫作事業的我，一下持續瞭十四個年頭。靠著一支筆與照相機單槍匹馬闖世界的我，在走過五十個國傢的同時，也已齣版瞭十部不同主題的作品。雖然當今研究的重心早已偏離當初處女作的美食主題，然而，對於創作之初秉持的那份對作品的誠意與用心卻始終無二！我認為每一本書都是作者誠實麵對讀者與自己的藝術結晶。抱持著非經典不寫、非經典不齣的精神，相較於當今的齣版市場現況而言，或許是難以理解，但我一直深信，好的書籍不僅完全不會因時日而失去它的光芒，反而會因時間而散發齣更為動人的光彩。在《尋味法國》改版上市前夕，迴顧我的寫作事業與藝術創作生涯，更是感慨自己的不輕易妥協帶給我這一路上的豐碩成果，也得以在十餘年後再次奉上這本誠心誠意、集眾人心血共同完成的飲食文化讀物。期望當讀者捧讀這本著作的時候，感受到的不僅是它字裏行間的用心，也是它與日俱進、不同於一般的華彩。

尋味法蘭西：舌尖上的光影敘事 (暫定書名) 一趟跨越風土人情的味覺探險，一次捕捉法式生活精髓的視覺盛宴。 本書簡介 《尋味法蘭西：舌尖上的光影敘事》並非一本聚焦於某一位特定攝影師作品集結的書籍，而是一部深度挖掘法國飲食文化多元麵貌的旅行指南與美食劄記的融閤之作。它以時間為軸，以地域為界，帶領讀者沉浸於法蘭西大地上那些經久不衰的烹飪哲學、那些鮮為人知的地方風物，以及塑造瞭法式生活美學的獨特儀式感。 全書共分為五大部分，每一部分都代錶著法國美食版圖中的一個重要維度，試圖捕捉“法國味道”背後那份難以言喻的復雜性與傳承精神。 --- 第一章：巴黎：光影交織下的味覺劇場 (The Parisian Palette) 巴黎，這座“光之城”，不僅是藝術與時尚的中心，更是現代法式餐飲體係的熔爐。本章將聚焦於都市節奏中那些精緻與日常的並存。 一、從百年小酒館到米其林殿堂的跨越： 我們不會僅僅停留在對高級餐廳的浮光掠影。重點在於探尋那些隱藏在第七區、第十一區老街巷中的傳統“Bistro”與“Brasserie”。分析它們如何保留瞭布爾喬亞階層對“每日新鮮”的堅持，並解析一張經典的法式晚餐菜單（如蝸牛、洋蔥湯、牛排薯條）背後的曆史淵源。我們考察瞭咖啡館文化如何成為巴黎人進行思想交流和觀察世界的場所，以及“開胃酒”（Apéritif）時間在都市社交中的關鍵地位。 二、麵粉的史詩：麵包與甜點的建築學： 巴黎的麵包店（Boulangerie）與糕點店（Pâtisserie）是城市景觀不可分割的一部分。本章將深入探討法棍（Baguette）在法律保護下的製作標準——從酵母的選擇到烘烤時的蒸汽控製。更著重於甜點的結構美學：剖析“歌劇院蛋糕”（Opéra）的層次感是如何體現建築學原理，以及“馬卡龍”在色彩與口感上的精妙平衡。我們記錄瞭那些拒絕工業化生産，堅持手工打發的奶油和卡仕達醬的匠人故事。 三、市場的脈動：從朗吉斯到街角的“Marché”： 巴黎的食材供應鏈是其美食質量的基石。本章詳細描述瞭歐洲最大的專業批發市場朗吉斯（Rungis）的運作模式，它如何影響瞭全城餐廳的采購標準。同時，我們也描繪瞭周末居民在露天市場（如巴士底市場）中與農戶直接交流，挑選當季蔬果的場景，強調這種“直接鏈接”對風味保留的重要性。 --- 第二章：勃艮第與盧瓦爾河榖：風土的醇厚低語 (Terroir and Temperament) 法國美食的靈魂在於“風土”（Terroir），即土地、氣候和人文共同賦予食材的獨特屬性。本章將對比兩個極具代錶性的産區。 一、勃艮第的泥土哲學：紅酒、牛肉與黃油的協奏： 勃艮第不僅僅是黑皮諾（Pinot Noir）的王國，更是對慢燉藝術的極緻推崇。我們分析瞭紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）如何在不同村莊（如夜丘、伯恩丘）因當地紅酒的差異而産生微妙的味覺變化。深入探究當地特有的芥末醬（Moutarde de Bourgogne）的辛辣特性如何平衡肉類的豐腴。本章還會介紹勃艮第蝸牛的捕獲與烹飪儀式，以及對“黑金”鬆露的季節性追逐。 二、盧瓦爾河榖的清新與優雅：河鮮與山羊奶酪： 與勃艮第的厚重不同，盧瓦爾河榖的美食更顯靈動。重點在於對河鮮料理的考察，特彆是梭鱸（Sandre）和鰻魚（Anguille）在白葡萄酒醬汁中的清淡處理。此外，本章詳述瞭薩維尼昂白葡萄酒（Sauvignon Blanc）産區周邊山羊奶酪（Chèvre）的製作工藝，以及當地人如何將不同成熟度的奶酪與當地甜點酒搭配，形成獨特的餐後體驗。 --- 第三章：普羅旺斯與蔚藍海岸：陽光下的地中海熱情 (The Mediterranean Zest) 本章聚焦於法國東南部，探討陽光、橄欖油和草本植物如何重塑法餐的口感。 一、陽光下的調色闆：橄欖油與“Herbes de Provence”： 普羅旺斯的美食哲學是“少即是多”。我們將剖析特級初榨橄欖油在當地烹飪中的核心地位，對比馬賽橄欖油與北方法式黃油基底的巨大差異。重點解析“普羅旺斯香草束”（Bouquet Garni）的精妙配比——迷迭香、百裏香、牛至、羅勒，以及它們如何滲透到燉菜和烤魚之中。我們探訪瞭尼斯老城，記錄瞭“Socca”（鷹嘴豆餅）這一街頭小吃的傳統做法與食用禮儀。 二、馬賽的海洋饋贈：漁獲與“Bouillabaisse”的秘密： 馬賽魚湯（Bouillabaisse）是本書中花費篇幅最多的地方之一。我們不將其視為一道簡單的湯品，而是將其視為一種地域宣言。本章詳盡記錄瞭製作正宗馬賽魚湯的“十條規矩”，從所用魚類（如蠍子魚、海魴）的種類、熬製高湯的火候，到最終搭配的“Rouille”（藏紅花蒜泥蛋黃醬）的製作技巧。並比較瞭遊客區與本地漁民社區製作的差異。 --- 第四章：阿爾薩斯與裏昂：德法交匯的豐盛與美食之都的守護者 (Crossroads of Cuisine) 本章探索法國東西部兩個極具地方特色的美食重鎮。 一、阿爾薩斯的德式浪漫：酸菜與白葡萄酒的碰撞： 阿爾薩斯（Alsace）的美食是法國精緻與德國豪爽的完美結閤。重點介紹“Choucroute Garnie”（什錦酸菜燉肉），分析其如何融閤瞭豬肉的不同部位、熏肉和當地的白葡萄酒（如雷司令）一同發酵風味。此外，對當地特色“Tarte Flambée”（火焰薄餅）的薄脆製作工藝進行瞭細緻描述，以及當地人如何以極其乾燥、高酸度的白葡萄酒佐餐。 二、裏昂：烹飪的“母親”與“Bouchon”精神： 裏昂被稱為法國的“美食之都”，其傳統源於19世紀服務於絲綢工人的“Bouchon”（小餐館）。本章探討瞭裏昂派（Cuisine Lyonnaise）的“豐厚”哲學，如對內髒的尊重（Quenelles，魚肉餃子），以及裏昂“Mères”（母親廚師）在建立現代烹飪標準中的無名貢獻。我們記錄瞭當地人對新鮮禽類和香腸的偏愛，以及他們如何將午餐視為一天中最重要的一餐。 --- 第五章：法式生活的儀式感：餐桌之外的風景 (The Art of Living) 本書的收尾部分，將目光從具體的菜肴轉移到法國人對待食物的態度和背後的社會結構。 一、奶酪：從農場到餐桌的復雜演化： 法國擁有超過一韆種奶酪，本書將重點介紹三種截然不同的風格：軟質（如布裏）、硬質（如康泰）和藍紋（如洛剋福）。分析瞭AOC/AOP原産地命名保護製度如何嚴格規範瞭奶酪的原料、製作過程和陳化環境，以及它在法國餐桌上作為“甜點前奏”的角色定位。 二、時間與慢食：午餐的藝術與“Dégustation”（品鑒）： 本章探討瞭法國人對“慢食”的堅持。分析瞭長達兩小時的商務午餐（Déjeuner d'affaires）如何成為建立信任的載體。同時，我們也記錄瞭葡萄酒品鑒（Dégustation）中，品酒師如何運用精確的詞匯描述口感、香氣和結構，體現瞭法式思維對細節的極緻捕捉。 三、永恒的傳承：傢庭食譜的口述曆史： 最後，本書穿插瞭多個普通法國傢庭的“傳傢菜”故事，這些故事講述瞭食譜是如何跨越代際，從祖母的廚房，通過記憶和氣味，成為傢族身份認同的一部分。這部分強調瞭美食作為一種非物質文化遺産的溫度與韌性。 --- 總體基調： 本書以高度寫實和人文關懷的筆觸，力求展現法餐的“體係”而非僅僅是“食譜”。它強調的是風土、曆史、地方性差異以及與生活方式的深度綁定。語言風格追求嚴謹的觀察性，輔以細膩的場景描繪，旨在為讀者構建一個立體、可觸摸的法國美食地理圖景。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然翻開的這本書，著實讓我驚喜不已。雖然我還沒來得及細細品讀，但從封麵上就散發齣的那股濃鬱的法式風情，已經足夠勾起我無限的遐想。法國，這個浪漫國度，對於許多人來說，不僅僅是埃菲爾鐵塔的璀璨，香榭麗捨的繁華，更是那舌尖上的極緻享受。而當一位攝影師，將鏡頭對準瞭法國的美食，這本身就充滿瞭故事性。我仿佛已經能看到，鏡頭下那些精緻的法式甜點，如同藝術品般陳列，每一層糖霜，每一抹奶油，都仿佛凝聚瞭法國糕點師多年的心血與匠心。還有那些熱氣騰騰的法式燉菜，在鏡頭的光影下，散發齣誘人的香氣，讓人忍不住垂涎欲滴。書名中的“尋味”二字，更是點睛之筆，它暗示著這不僅僅是一次簡單的視覺欣賞，更是一場深入的味蕾探索。我想，作者彭怡平女士，一定帶著對美食的極緻熱情，穿梭於法國的大街小巷，從巴黎的米其林三星餐廳，到普羅旺斯鄉村的傢庭廚房，用她的鏡頭，捕捉那些最地道、最動人的法式滋味。這本書，在我看來，不僅僅是一本美食攝影集，更是一次關於生活品味、文化傳承的精彩呈現。我迫不及待地想要翻開它，跟隨作者的腳步，進行一場關於法國美食的心靈之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目，瞬間就勾起瞭我的好奇心。作為一個對法國文化和美食都頗有興趣的人，我一直覺得法國的美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種藝術錶達。而“尋味”這兩個字，更是直接點明瞭核心——不僅僅是品嘗，更是一種探索的過程，一種發現的樂趣。我設想，作者彭怡平女士，一定是一位極其細膩且富有洞察力的攝影師，她不會僅僅停留在食物本身，而是會通過她的鏡頭，去捕捉那些隱藏在食物背後的故事。也許，她會記錄下法國廚師在廚房裏專注的眼神，他們對食材的敬畏，對烹飪的熱情；也許，她會捕捉到法國人在品嘗美食時的那種純粹的快樂，那種對生活的熱愛，那種從食物中獲得的幸福感。我期待在這本書裏，看到那些充滿生活氣息的畫麵，比如在某個寜靜的法國小鎮，清晨的集市上，五彩斑斕的新鮮蔬果，在晨光中閃耀著誘人的光芒；又或者是在一傢古老的傢庭餐廳，溫暖的燈光下，一傢人圍坐在一起，分享著充滿愛意的傢常菜。這本書，在我看來，就像一扇窗，透過它，我可以看到法國人是如何將美食融入生活，如何用味蕾去體驗人生的酸甜苦辣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對美食攝影一直有著莫名的好感，總覺得那些經過精心擺盤、打光的美食照片，本身就是一種藝術享受。而當我知道這本書的作者是攝影師彭怡平，並且主題是“尋味法國”，我的興趣更是被極大地激發瞭。法國，在我心中，早已是美食的代名詞，從香醇的紅酒，到濃鬱的芝士，再到精緻的甜點，每一個元素都充滿瞭誘惑力。這本書的書名，恰恰點明瞭作者想要傳達的核心——“尋味”，這不僅僅是在尋找法國的食物，更是在尋找一種文化，一種生活態度。我猜測，這本書的內容，一定不僅僅是簡單的食物照片堆砌，而是充滿瞭作者對法國美食的獨特理解和情感投入。她可能通過鏡頭，記錄下瞭法國廚師的專注與熱情，他們是如何用雙手創造齣令人驚嘆的美味；也可能捕捉到瞭法國人在品嘗美食時的那種滿足與愉悅，那種對生活的熱愛與享受。我非常期待在書中看到那些充滿故事性的畫麵，比如在某個古老的市集上，新鮮的食材在陽光下閃耀著誘人的光澤；或者是在一傢溫馨的傢庭餐廳裏，一傢人圍坐在一起，分享著美味的傢常菜，臉上洋溢著幸福的笑容。這本書，對我而言，不僅僅是一本美食指南，更是一次關於法蘭西生活美學的深度體驗。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的封麵設計和排版，從第一眼就吸引瞭我。那種沉靜而又充滿故事感的畫麵，立刻讓我聯想到瞭那些靜謐的法國小鎮，午後的陽光透過老建築的窗戶灑進來，空氣中彌漫著淡淡的咖啡香和烘焙的麥香味。我一直對法國的生活方式充滿瞭嚮往，那種悠閑、精緻、對生活的熱愛，總是在不經意間流露齣來。而美食，無疑是這種生活方式的重要組成部分。這本書的名字——《尋味法國》，本身就充滿瞭詩意和探索的意味。我設想，作者彭怡平女士，並非一個單純的美食評論傢，而更像是一位旅行者，一位藝術傢，用她的鏡頭去“尋找”法國的味道，尋找那些隱藏在街頭巷尾、傢庭餐桌上的獨特風味。這本書大概不僅僅是展示那些高大上的米其林餐廳，更會深入到法國的日常生活中，去發現那些樸實卻令人迴味無窮的傢常菜肴。我期待著，在書中看到那些充滿生活氣息的畫麵，比如一位法國老奶奶在廚房裏忙碌的身影，她的雙手沾滿瞭麵粉，臉上卻洋溢著幸福的笑容；又或者是在一個陽光明媚的露天咖啡館，一杯濃鬱的咖啡，搭配一塊酥脆的牛角包，這樣的場景，光是想想就讓人心生嚮往。這本書，在我看來，是一扇窗，透過它，我可以窺見法國人是如何將美食融入生活，如何用味蕾去感知世界的美好。

評分☆☆☆☆☆

從書名《尋味法國：攝影師的美食之旅（彭怡平作品）》來看，我立刻聯想到瞭一場充滿藝術氣息的味蕾冒險。法國，這個國傢本身就與美食、浪漫、藝術緊密相連，而當一位攝影師將鏡頭對準法國的美食，這無疑是一次絕佳的跨界融閤。我猜想，作者彭怡平女士，並非僅僅是記錄下擺盤精美的菜肴，她更注重用她的鏡頭去捕捉那些法國美食背後蘊含的故事和情感。或許，她會在書裏展現巴黎街頭那些看似不起眼的烘焙店，裏麵飄齣的陣陣奶香如何勾引路人的味蕾；又或者，她會深入法國的鄉村，記錄下當地居民如何就地取材，製作齣簡單卻美味的特色菜肴。我期待在書中看到那些充滿生活氣息的畫麵，比如陽光灑落在露天餐桌上的斑駁光影，一杯紅酒，幾片芝士，簡簡單單卻能感受到極緻的放鬆和享受。我也希望能看到那些法國人對美食的執著和熱情，他們是如何將烹飪視為一種藝術，如何將每一道菜都做得盡善盡美。這本書，在我看來，不僅僅是一本美食書，更是一次對法蘭西生活方式的深度探索，它將帶領讀者用眼睛去品嘗，用心靈去感受法國的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

京東自己經營的東西，還不錯，包裝很好。希望書可以更加全麵一些

評分☆☆☆☆☆

一般吧，還沒詳細看。

評分☆☆☆☆☆

非常滿意~

評分☆☆☆☆☆

很好的東西，很喜歡。

評分☆☆☆☆☆

挺好，慢慢看。挺好，慢慢看。

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。

評分☆☆☆☆☆

風土人情與飲食

評分☆☆☆☆☆

便宜。方便。。以後應該還會這買。。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

很好的書籍很好的學習必備佳品，，，，希望宣傳能給力的，能越做也好，下次還會在來的額，京東給瞭我不一樣的生活，這本書籍給瞭我不一樣的享受，體會到瞭購物的樂趣，讓我深受體會啊。