好吃好做的家常菜1688 家常菜菜谱 视频教学 零基础美食实战训 烹饪饮食食疗养生图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华育图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888881

商品编码：13012913742

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：铜版纸

页数：173

字数：530000

编辑推荐

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内容简介

　　《好吃好做的家常菜1688》章中，我们先讲一下炒前准备和烹饪秘诀。想要做出好吃的家常菜，首先要会挑选新鲜的原材料。看着菜市场、市琳琅满目的食材，你是不是觉得根本就无从下手？不会挑菜会担心被黑心商贩糊弄？有了原材料，会不会正确处理呢？另外，你知道多少必要的烹饪小窍门呢？章的内容，帮助您完成从厨房菜鸟，到理论高手的华丽变身。接下来，从第二章到第六章，我们分别为您介绍爽口蔬菜、珍味菌豆、浓香畜肉、鲜嫩禽蛋和美味水产。这些小炒菜的菜谱分类明确、详细，保证让您一看就懂，一学就会。

作者简介

　　甘智荣，从事烹饪工作多年，造诣深厚，熟练操作粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程

内页插图

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精彩书摘

外面的各种快餐吃久了，是不是想念那种家常的味道？“家常味”是一种说不清、道不明，却又十分清晰地保存在味蕾之中的味道。滋味不一定要有多么浓醇，原材料不见得有多么金贵，但是一定是又香、又合胃口的，吃下去既能熨帖肠胃，又能慰藉心情。因此，本书就为您介绍下饭的家常菜，只要轻轻松松学上几道，你就是受欢迎的大厨啦。

本书章中，我们先讲一下炒前准备和烹饪秘诀。想要做出好吃的家常菜，首先要会挑选新鲜的原材料。看着菜市场、市琳琅满目的食材，你是不是觉得根本就无从下手？不会挑菜会担心被黑心商贩糊弄？有了原材料，会不会正确处理呢？另外，你知道多少必要的烹饪小窍门呢？章的内容，帮助您完成从厨房菜鸟，到理论高手的华丽变身。接下来，从第二章到第六章，我们分别为您介绍爽口蔬菜、珍味菌豆、浓香畜肉、鲜嫩禽蛋和美味水产。这些小炒菜的菜谱分类明确、详细，保证让您一看就懂，一学就会。

素菜是我们日常饮食中不可缺少的食物，包括各种蔬果、菌类、豆类，如白菜、西红柿、金针菇、豆腐等。这些食物不仅可以为人体提供身体必需的多种维生素和矿物质，而且富含膳食纤维，能够帮助人体清理体内的垃圾和毒素，促进身体正常代谢。在第二、第三章中，为您介绍爽口蔬菜和珍味菌豆，教您做美味可口的家常菜。

畜肉富含蛋白质和矿物质元素，能长肌肉、强壮身体，同样也是一日三餐中必不可少的。第四章为您介绍浓香畜肉家常菜，不需要很长的烹饪时间，却能让您大饱口福。与畜肉相比，禽肉脂肪含量更低，更加有利于健康。蛋类是非常好的营养品，可煮、可蒸、可炒，可以单独食用，又可以搭配其他食材食用。在第五章中，我们为您精选独具特色的鲜嫩禽蛋家常菜，让你简单轻松学做这些美食。

在第六章中，为您准备的是美味水产家常菜。水产是鲜美的代言，各种鱼、虾、蚝、蚌，天生带有一种既鲜又美的特质。水产的家常做法，更加注重凸显鲜味和香味，保证都是您家餐桌上受欢迎的菜肴。

本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及级详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有二维码，只要拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！

《世界烹饪大师的秘密厨房：跨越国界的风味探索》 引言：打开一扇通往全球美食殿堂的大门 本书并非聚焦于日常三餐的简单复制，而是致力于带领读者踏上一场宏大而精妙的烹饪之旅。我们探寻的不是“好吃好做”的家常理念，而是世界顶级烹饪艺术的精髓、历史沉淀的烹饪哲学，以及创新思维在厨房中的无限可能。如果您渴望超越熟悉的味道，深入理解风味构建的底层逻辑，并掌握那些让米其林星级餐厅脱颖而出的核心技术，那么这本指南将是您厨房里的“百科全书”。 第一部分：烹饪哲学的革新与历史回溯 本卷将完全摒弃传统菜谱的线性叙述方式，转而聚焦于烹饪背后的“为什么”和“如何从根本上改变”。 第一章：从古代炼金术到现代分子美食的演变 我们将详细剖析西方烹饪体系（尤其是法餐体系）如何从修道院的简约走向宫廷的繁复，再到20世纪初奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）如何完成了“现代厨房组织法”的革命。我们会深入探讨其“经度与纬度”的分类法，而非简单的食材分类。随后，我们将进入现代主义烹饪的领域，解析赫尔穆特·瓦尔赫（Helmut Wawerka）和费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）如何利用物理化学原理，如乳化、胶凝、球化和泡沫化，来重新定义食材的口感和形态。 核心内容示例： 详细解析完美蛋黄酱的结构稳定性原理，而非仅仅给出配比；介绍如何利用超临界流体萃取技术（Supercritical Fluid Extraction）来提取极其纯净的植物香气精油。 第二章：全球香料的地理政治学与风味地图绘制 本章不提供任何具体的“咖喱粉”配方，而是着眼于香料在世界贸易史中的地位。我们将追溯肉豆蔻的“血腥历史”，理解胡椒如何驱动大航海时代的进程。 重点分析： 探讨东南亚（如泰国、越南）中，酸、甜、咸、辣、鲜（Umami）的五味平衡，是如何通过精确控制发酵时间（如鱼露的陈化）和酸度来源（如青柠、罗望子）来实现的。深入研究印度次大陆上，不同地区对“马萨拉”（Masala）的理解差异，例如北方“干炒香料”与南方“湿磨香料”的技术分野。 第二部分：精湛技艺与工具的深度解析 本书的第二部分专注于厨师的“手艺”，而非“步骤”。我们假设读者已经掌握了基础的切菜技巧，转而探讨进阶的质地控制与温度管理。 第三章：精确温控：从低温慢煮到火焰的艺术 我们将详细阐述恒温油炸的科学基础（如美拉德反应的最佳温度区间），以及超低温冷冻（如液氮的应用）如何瞬间改变食材的晶体结构，从而带来前所未有的酥脆感。 核心技术研讨： “逆向烹饪”（Reverse Searing）在不同肉类（如牛里脊与猪肩肉）中的应用差异，以及如何使用精准的探针式温度计来规避烹饪中的“灰带”（The Gray Band）现象。 第四章：面点艺术的结构力学 本章将完全避开简单的家庭烘焙，转而研究烘焙背后的结构工程。我们将深入剖析面团的“筋性发展”（Gluten Development），以及水合作用（Hydration Level）如何影响最终产品的孔隙结构。 高级技巧展示： 分析法式酥皮（Pâte Feuilletée）中，如何通过精确控制黄油和面团的延展性（Shear Stress），在层压过程中实现1024层的完美分离。探讨天然酵种（Sourdough Starter）的微生物群落管理，以及如何通过调整环境湿度和温度曲线来“调音”酵种的酸度。 第三部分：国际化创新与跨界融合 我们探索的不是固定的食疗养生食谱，而是如何将传统智慧融入现代烹饪创新中。 第五章：现代“鲜味”的构建与利用 本书将不再依赖单一的味精（MSG）作为鲜味来源，而是系统地解构“第5味”的科学来源。我们将研究日本的昆布发酵、意大利的帕尔马干酪熟化、以及中国发酵豆制品的氨基酸谱。 创新应用： 如何通过“二次萃取”（Double Extraction）技术，从蘑菇和海藻中提取高纯度的谷氨酸钠，并将其应用于清汤（Consommé）的澄清与增味，达到纯净而浓郁的口感。 第六章：从食材到餐盘的叙事性呈现 顶级烹饪的最后一步是“展示”。本章重点不在于如何摆盘，而是如何通过餐盘上的元素，讲述一个完整的故事。 视觉语言分析： 剖析北欧新派烹饪（New Nordic Cuisine）中对“自然元素”的抽象表达，例如如何用蔬菜泥的喷溅模仿岩石的纹理，或利用色素的自然沉淀模拟水流的动态。讨论“留白”在视觉构图中的作用，避免过度的堆砌和装饰。 结语：烹饪的永恒探索 这本书是一本关于“如何思考烹饪”的指南，它要求读者具备分析的眼光和批判的精神。它不教授您如何快速做出1688道家常菜，而是提供一套工具和知识体系，让您能够创造属于自己的、具有世界级水准的、具有理论支撑的菜肴。烹饪的终极目标是理解物质的转化，而非仅仅满足口腹之欲。拿起工具，开始您的深度探究吧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性真的超乎我的想象！我是一个工作特别忙的人，平时回家只想赶紧吃饭然后休息，根本没时间研究复杂的菜谱。但是，这本书里的“好吃好做”四个字，真的做到了！它收录的1688道菜，涵盖了各种口味和食材，而且大部分菜肴的准备时间和烹饪时间都非常短，非常适合忙碌的上班族。我经常在下班后，花二三十分钟就能做出一顿美味的晚餐，这在以前是不可想象的。而且，书里还特别强调了食材的合理搭配和时令性，让我能够吃到最新鲜、最有营养的食物。我尤其喜欢它关于“懒人菜”的章节，那些菜谱真的太省事了，很多都是一锅出或者一碗搞定的，让我既能吃到健康美味的家常菜，又能省下宝贵的时间。最近我尝试了其中的一个“快手炒饭”菜谱，用冰箱里剩下的各种蔬菜和一点点肉末，炒出来味道鲜美，一点也不比外面买的差。更重要的是，它让我觉得做饭不是一件负担，而是一件可以快速完成、并且能带来满足感的事情。我不再依赖外卖，而是开始享受自己动手制作美食的乐趣，这让我感觉自己的生活品质都提升了不少。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信自己发现了这么一本宝藏！之前一直觉得下厨是件特别麻烦的事情，每次看到菜谱都觉得步骤好多，要准备的材料也五花八门，结果常常是兴冲冲地开始，最后却以失败告终，厨房里留下一片狼藉，心里还充满了挫败感。这次抱着试试看的心态买了这本《好吃好做的家常菜1688》，没想到它彻底改变了我对烹饪的看法。书里的菜谱真的太友好了！它不是那种只写一大堆专业术语和复杂流程的书，而是像一个耐心的朋友在手把手地教你。每道菜的步骤都拆解得特别细致，甚至连一些基本刀工和调味的小技巧都讲得很清楚，就像是在看一部生动有趣的烹饪短片一样，完全不需要我再去到处找视频学习。最重要的是，它强调的是“家常”，那些食材都是我平时在菜市场就能轻松买到的，没有那些奇奇怪怪的、价格昂贵的进口货，这让我觉得做饭不再是件遥不可及的事情，而是可以融入我日常生活中的乐趣。我试着做了几道，比如麻婆豆腐和可乐鸡翅，味道真的非常棒，连我这个平时对家常菜要求很高（但自己又做不好）的老妈都赞不绝口，说比外面饭店的味道还要好！那种成就感，真的无与伦比，我现在每天都在期待着能学一道新菜，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食非常关注的读者，我一直希望能找到一本既能让我做出美味佳肴，又能兼顾营养和食疗养生的书。《好吃好做的家常菜1688》在这方面做得非常出色！它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于健康饮食的生活指南。我惊喜地发现，书里很多菜肴在介绍食谱的同时，还附带了关于食材营养价值、以及它们对身体的益处的信息。比如，它会讲到某些蔬菜有助于消化，或者某种食材能够帮助提高免疫力。这些信息让我做饭的时候，不仅是为了满足口腹之欲，更是为了给家人提供更健康、更具疗养作用的饮食。我最近按照书里推荐的，做了一道“祛湿健脾汤”，里面用到的食材都是我平时比较熟悉但不知道可以这样搭配的，喝下去感觉身体特别舒服，像是得到了滋养。这本书让我明白，真正的“养生”并非遥不可及，而是可以体现在我们日常的一粥一饭中。它让我对烹饪有了全新的认识，不再是单纯的技术活，而是对家人健康负责的爱心体现。这种“吃出健康，吃出美丽”的感觉，真的让我非常满足。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“零基础美食实战训”这种说法有点怀疑，总觉得这些宣传语听听就好。但当我翻开这本书，我彻底打消了疑虑。它真的像是为我这样的厨房小白量身打造的！我之前连最简单的炒鸡蛋都能炒糊，更别说复杂的菜肴了。这本书从最基础的烹饪原理讲起，比如油温的控制、火候的掌握，这些看似简单但至关重要的细节，它都讲解得条理清晰，而且用了非常易于理解的语言。我尤其喜欢它那种循序渐进的教学方式，不是一下子就把你扔到复杂的菜里，而是从一些特别简单的菜开始，让你一点点建立信心。比如，它教我怎么切最基本的丁、片，怎么打散鸡蛋，怎么调出基础的酱汁，这些都是我之前想学又觉得麻烦而忽略掉的。而且，这本书的排版设计也特别舒服，图文并茂，每一个步骤都有清晰的配图，让我能清楚地看到每一步应该是什么样子，大大降低了出错的可能性。我最近按照书里教的做了几道蒸菜，比如蒜蓉粉丝蒸扇贝，以前我总觉得蒸菜很难掌握火候，容易柴或者没熟，但按照书里的指示，味道简直惊艳，扇贝鲜嫩多汁，蒜蓉的香味也恰到好处。这种“我真的可以做出好吃的菜”的体验，让我对下厨这件事充满了热情，每天都迫不及待地想尝试新的挑战。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少烹饪类的书籍，很多都是“看起来很美”，但实际操作起来却让人望而却步。要么是食材太稀有，要么是步骤太复杂，要么是味道跟宣传图相差甚远。《好吃好做的家常菜1688》是我近期最满意的一次购物体验。它的“1688”这个数字，一开始让我以为是很庞大的菜谱数量，但没想到它的内容质量远超数量。每一道菜都是经过精心挑选和验证的，即使是新手，也能轻松get到精髓。我特别喜欢它那种“一学就会，一做就成”的特点。书里没有那些华而不实的技巧，而是专注于如何用最简单、最有效的方法，做出最地道的家常味道。我之前一直对如何做出酥脆的炸鸡和软糯的红烧肉感到困惑，看了很多视频也学不会。但这本书里提供的秘诀，比如油温的控制和腌料的比例，让我豁然开朗，第一次做出来的炸鸡就非常成功，外酥里嫩，家人吃了都赞不绝口。这种“学以致用，即刻见效”的成就感，比任何物质奖励都让我开心。它不仅教会了我烹饪的技巧，更激发了我对生活的热爱和对美食的探索欲。这本书的价值，远远超过了它的价格。