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无 著

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670051

商品编码：1314617843

出版时间：2014-05-01

作  者:无 著作 圆猪猪 编者 定  价:29.8 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2014年05月01日 页  数:293 装  帧:平装 ISBN:9787543670051 ●Chapter 1烘焙必备
●烘焙工具
●测量工具
●分离工具
●搅拌工具
●整形工具
●成形工具
●烘烤工具
●切割工具
●烘焙材料
●粉类材料
●油脂、芝士材料
●糖类材料
●干果类材料
●巧克力类材料
●其他材料
●烘焙必备技法
●1．打发黄油
●2．简易蛋糕制作要点
●3．蛋白打发法
●部分目录

内容简介

这是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书，由搜狐名博主圆猪猪（一位热爱家庭、热爱美食的小主妇，丈夫是*国台湾地区人）和青岛出版社美食生活工作室联合倾力打造，图片精美，教授详实，带您走入美妙魔幻的烘焙世界。

寻味人间：匠心独运的家常菜谱精选 一、 序言：家的味道，记忆的温度 本书并非是关于精致的法式甜点或复杂的西式烘焙，而是深深扎根于我们日常餐桌的烟火气中。它是一本献给所有热爱烹饪、追求简单而美味生活之人的指南。《寻味人间：匠心独运的家常菜谱精选》汇集了数百道融汇南北风味、兼顾营养与便捷的家常菜肴。我们相信，最好的美食，往往无需华丽的辞藻修饰，只需最真诚的食材与最恰当的火候。 这本书的诞生，源于对传统烹饪精髓的坚守与对现代生活节奏的理解。我们摒弃了那些对普通家庭厨房而言过于苛刻的工具要求和繁琐的步骤，专注于如何用最常见的食材，在有限的时间内，烹制出令人心满意足的美味。每一道菜谱，都经过反复实践和打磨，确保即便是初入厨房的新手，也能轻松上手，一试成功。 二、 第一篇章：清晨的唤醒——元气早餐与简易主食 清晨的时光，是新一天活力的起点。本篇聚焦于快速、营养且充满风味的早餐选择，以及能迅速填饱肚子的主食变奏。 1. 经典面点新解： 我们将详细介绍如何在家制作松软的馒头、筋道的面条，并在此基础上进行创新。例如，“五谷杂粮发糕”的制作秘籍，教你如何通过调整粗细粮的比例，达到口感松软而富有嚼劲的完美平衡；“香葱鸡蛋灌饼”，详细拆解摊皮的技巧，确保灌饼外酥里嫩，层层分明，而非油腻粘连。我们不会涉及任何关于奶油、泡打粉或酵母在烘焙中用于制作蛋糕或酥皮的复杂应用，重点在于面粉、水、盐和基础发酵的艺术。 2. 暖胃粥品与汤羹： 这一部分深入探讨了“慢煮”的哲学。从传统的“八宝粥”配比，到不同食材（如山药、芡实、薏米）的浸泡和熬煮时间控制，力求熬出一碗米油丰厚、口感绵密的粥品。此外，我们还收录了数款滋补且易于制作的家常汤，比如“鲫鱼豆腐汤”的奶白技巧，以及“排骨玉米汤”中食材释放鲜美的顺序。 3. 快手主食的创意： 告别千篇一律的白米饭。我们教授的是“懒人焖饭”的精髓，例如“腊肠菌菇焖饭”，强调如何利用电饭煲，让米饭吸收配料的油脂和香气。对于炒饭，我们着重讲解“隔夜饭”的特性、油温的控制以及鸡蛋的混合手法，以避免炒饭粘锅或过于油腻的常见问题。 三、 第二篇章：日常的丰盛——荤菜的掌勺艺术 荤菜是家常菜的重头戏，本篇着重于如何利用恰当的火候和调味，凸显食材本身的自然风味，而非过度依赖酱汁的掩盖。 1. 猪肉的万千变化： 我们详尽讲解了猪肉不同部位的烹饪适宜性。例如，五花肉的“红烧”与“干煸”的火候区别；里脊肉如何通过“上浆”来保持其滑嫩口感。特别值得一提的是“梅菜扣肉”的制作流程，着重于肉皮的处理和蒸煮的火候，力求酥而不烂，肥而不腻。书中完全不涉及任何西式香肠、火腿或肉酱的制作流程。 2. 禽类的鲜美： 鸡肉和鸭肉的烹饪艺术在于去腥与入味。我们提供了“三杯鸡”的经典做法，强调九层塔和麻油的用量平衡。对于鸭肉，我们专注于“香卤鸭翅”和“啤酒鸭”的家常版本，重点在于如何用基础的香料（如八角、桂皮）炖煮出醇厚的味道，而非使用复杂的腌料进行长时间的西式风干或烟熏。 3. 海鲜的本味追求： 针对常见的淡水鱼和近海鱼类，我们倡导“清蒸”与“红烧”两种最能体现鱼肉鲜甜的技法。例如，“清蒸鲈鱼”的摆盘、姜丝的运用以及淋热油的时机，这些细节决定了鱼肉是否能达到入口即化的效果。对于虾蟹，重点放在“蒜蓉粉丝蒸虾”中蒜蓉的炒制技巧，以保证其香气四溢却不焦糊。 四、 第三篇章：蔬食的斑斓——素菜的创意与搭配 素菜不仅是餐桌的色彩，更是膳食平衡的关键。本篇侧重于蔬菜的“脆感”和“色泽”的保持。 1. 绿叶蔬菜的“绿油油”秘诀： 无论是炒青菜还是焯烫，我们都会揭示如何利用少量的糖或小苏打来保持叶绿素的稳定。深入讲解了“蒜蓉油麦菜”和“蚝油生菜”中，油温和水量的精确控制。 2. 根茎与菌菇的深度挖掘： 土豆、茄子、冬瓜等根茎类蔬菜的吸油与入味是挑战。我们分享了“地三鲜”中，如何通过预处理（如焯水或快速油炸）来减少后续烹饪中的油腻感。“香菇油菜”中，菌菇的煸炒是提升其香气层次的关键步骤。 3. 地方特色素菜： 收录了几款具有地域特色的素菜做法，例如四川的“麻婆豆腐”中，豆瓣酱的炒制火候，以及“干煸四季豆”中四季豆表面起皱但内部仍保持脆嫩的秘诀。这些菜谱均不涉及任何发酵类奶酪或植物奶油的使用。 五、 第四篇章：百味之源——万能酱汁与基础调味 高超的厨艺，往往体现在对基础调味的精准把控上。本篇不教授制作复杂的西式沙拉酱或蛋黄酱，而是专注于中式烹饪中不可或缺的调味基底。 1. 基础油的哲学： 介绍不同烹饪场景下（爆香、煸炒、凉拌）适用的食用油选择。重点讲解花生油、菜籽油、芝麻油在不同菜系中的应用，以及何时使用猪油能带来更浓郁的“锅气”。 2. 酱油的层次感： 区分老抽、生抽、蒸鱼豉油在着色、提鲜和调味上的不同功用，并提供一个“万能红烧汁”的黄金比例配方，适用于所有需要浓油赤酱的菜肴。 3. 香料的运用： 详细罗列了家庭常用香料（葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角）在何时入锅能发挥最佳效果，避免香料的苦涩或香味挥发过快的问题。 六、 结语：享受每一次的掌勺时光 《寻味人间》是一本实用的工具书，更是一本关于生活态度的书籍。它教会你如何从容不迫地面对厨房中的挑战，如何用最朴实的食材，烹饪出最能慰藉人心的美味佳肴。在这里，没有复杂的裱花技巧，没有对温度计的苛刻要求，只有对食材本味的尊重，和对家庭温暖的期盼。翻开它，去开启属于你自己的寻味之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

收到！ 这就为您创作五段风格迥异、内容详尽、但又不包含《巧厨娘妙手烘焙(升级版)》具体内容的图书评价，每段都以读者视角，字数约300字，并用

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烘焙书，不仅仅是教你如何做出美味的成品，更重要的是引导你理解烘焙背后的科学原理，并学会如何根据实际情况进行调整。这本书在这方面做得非常出色。它并没有一股脑地灌输理论知识，而是巧妙地将一些关键的烘焙原理融入到每一个步骤的讲解之中。例如，在讲解面团发酵时，会解释酵母的活性如何受到温度和湿度的影响，以及为什么需要“醒发”。在制作蛋糕时，会深入浅出地说明糖和鸡蛋的乳化作用，以及打发全蛋和分蛋的原理差异。这种深入浅出的讲解，让我感觉自己不仅仅是在复制食谱，而是在学习一门可以融会贯通的技艺。当我遇到一些小问题，比如蛋糕塌陷或者饼干烤不酥脆时，我能够根据书中的原理，自己分析原因，并尝试找出解决方案，而不是仅仅依赖于固定的配方。这种 empowers 的感觉，对于我这样希望能够真正掌握烘焙技能的人来说，是尤为宝贵的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我曾尝试过不少烘焙书籍，有些过于基础，有些又过于高深，始终找不到一个恰到好处的平衡点。直到我遇到这本书，才觉得豁然开朗。它很聪明地划分了不同的难度级别，从最基础的饼干、玛芬，到一些稍具挑战性的慕斯、挞类，甚至是需要一定技巧的法式甜点，都涵盖在内。最让我惊喜的是，即便是对于一些“进阶”的食谱，它的讲解也依然循序渐进，丝毫不会让人感到困惑。例如，在介绍一款复杂的慕斯蛋糕时，它会先讲解慕斯的基础构成，然后再逐步叠加不同的风味和装饰。这种“化繁为简”的处理方式，极大地降低了尝试高难度烘焙的心理门槛。而且，书中的一些配方，虽然看起来很精致，但实际上操作起来并没有想象中那么复杂，很多都可以用家中常备的工具完成，这一点对于家庭烘焙爱好者来说，真的太友好了，省去了不少添置专业设备的麻烦。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它营造出的一种“治愈感”。每一次打开它，都仿佛置身于一个温馨的厨房，空气中弥漫着淡淡的香草和黄油的香气。书中的文字不仅仅是指令，更像是在轻声细语地引导你，让你在烘焙的过程中感受到宁静和愉悦。即使是那些需要耐心和细致的操作，书中的描述也会让你觉得是一种享受，而不是负担。例如，在制作需要长时间搅拌或者静置的步骤时，它会鼓励你放慢节奏，去感受面团的变化，去体会烘焙的乐趣。这种强调过程的烘焙理念，与我目前的生活状态非常契合，让我能在快节奏的工作之余，找到一片属于自己的宁静之地。每一次完成一个作品，那种成就感和满足感，不仅仅来自于美味本身，更多的是来自于这个过程中所获得的平和与快乐，这本书恰恰点燃了我内心深处对这种体验的渴望。

评分☆☆☆☆☆

分隔。 这本书，从封面设计就透着一股亲切感，不是那种高高在上、遥不可及的专业教材，而是更像是一位经验丰富、乐于分享的朋友。我特别欣赏它在一些细节上的处理，比如在介绍食材选择时，不仅仅是列出名称，还会穿插一些小贴士，比如如何挑选当季最新鲜的水果，不同品牌黄油的风味差异，甚至是一些烘焙爱好圈子里才流传的小窍门。这种“接地气”的讲解方式，让初学者也能快速找到自信，不会因为一个陌生的名词或者一个看似复杂的步骤而望而却步。而且，这本书的排版也相当舒服，图片清晰，文字间距适中，阅读起来毫无压力，即使是抱着它读上一下午，眼睛也不会感到疲惫。它传递出的不仅仅是烘焙的技巧，更是一种享受生活、享受美食的积极态度，这一点非常打动我，让我在忙碌的生活之余，多了一份对美好事物的追求和期待。

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满意。

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步骤很详细，初学者值得拥有

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真心不错，成功率要高！

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