巧廚娘妙手烘焙(升級版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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無 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
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• 烘焙技巧
• 新手入門
• 傢庭烘焙
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 下午茶

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543670051

商品編碼：1314617843

齣版時間：2014-05-01

作  者:無 著作 圓豬豬 編者 定  價:29.8 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2014年05月01日 頁  數:293 裝  幀:平裝 ISBN:9787543670051 ●Chapter 1烘焙必備
●烘焙工具
●測量工具
●分離工具
●攪拌工具
●整形工具
●成形工具
●烘烤工具
●切割工具
●烘焙材料
●粉類材料
●油脂、芝士材料
●糖類材料
●乾果類材料
●巧剋力類材料
●其他材料
●烘焙必備技法
●1．打發黃油
●2．簡易蛋糕製作要點
●3．蛋白打發法
●部分目錄

內容簡介

這是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書，由搜狐名博主圓豬豬（一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦，丈夫是*國颱灣地區人）和青島齣版社美食生活工作室聯閤傾力打造，圖片精美，教授詳實，帶您走入美妙魔幻的烘焙世界。

尋味人間：匠心獨運的傢常菜譜精選 一、 序言：傢的味道，記憶的溫度 本書並非是關於精緻的法式甜點或復雜的西式烘焙，而是深深紮根於我們日常餐桌的煙火氣中。它是一本獻給所有熱愛烹飪、追求簡單而美味生活之人的指南。《尋味人間：匠心獨運的傢常菜譜精選》匯集瞭數百道融匯南北風味、兼顧營養與便捷的傢常菜肴。我們相信，最好的美食，往往無需華麗的辭藻修飾，隻需最真誠的食材與最恰當的火候。 這本書的誕生，源於對傳統烹飪精髓的堅守與對現代生活節奏的理解。我們摒棄瞭那些對普通傢庭廚房而言過於苛刻的工具要求和繁瑣的步驟，專注於如何用最常見的食材，在有限的時間內，烹製齣令人心滿意足的美味。每一道菜譜，都經過反復實踐和打磨，確保即便是初入廚房的新手，也能輕鬆上手，一試成功。 二、 第一篇章：清晨的喚醒——元氣早餐與簡易主食 清晨的時光，是新一天活力的起點。本篇聚焦於快速、營養且充滿風味的早餐選擇，以及能迅速填飽肚子的主食變奏。 1. 經典麵點新解： 我們將詳細介紹如何在傢製作鬆軟的饅頭、筋道的麵條，並在此基礎上進行創新。例如，“五榖雜糧發糕”的製作秘籍，教你如何通過調整粗細糧的比例，達到口感鬆軟而富有嚼勁的完美平衡；“香蔥雞蛋灌餅”，詳細拆解攤皮的技巧，確保灌餅外酥裏嫩，層層分明，而非油膩粘連。我們不會涉及任何關於奶油、泡打粉或酵母在烘焙中用於製作蛋糕或酥皮的復雜應用，重點在於麵粉、水、鹽和基礎發酵的藝術。 2. 暖胃粥品與湯羹： 這一部分深入探討瞭“慢煮”的哲學。從傳統的“八寶粥”配比，到不同食材（如山藥、芡實、薏米）的浸泡和熬煮時間控製，力求熬齣一碗米油豐厚、口感綿密的粥品。此外，我們還收錄瞭數款滋補且易於製作的傢常湯，比如“鯽魚豆腐湯”的奶白技巧，以及“排骨玉米湯”中食材釋放鮮美的順序。 3. 快手主食的創意： 告彆韆篇一律的白米飯。我們教授的是“懶人燜飯”的精髓，例如“臘腸菌菇燜飯”，強調如何利用電飯煲，讓米飯吸收配料的油脂和香氣。對於炒飯，我們著重講解“隔夜飯”的特性、油溫的控製以及雞蛋的混閤手法，以避免炒飯粘鍋或過於油膩的常見問題。 三、 第二篇章：日常的豐盛——葷菜的掌勺藝術 葷菜是傢常菜的重頭戲，本篇著重於如何利用恰當的火候和調味，凸顯食材本身的自然風味，而非過度依賴醬汁的掩蓋。 1. 豬肉的萬韆變化： 我們詳盡講解瞭豬肉不同部位的烹飪適宜性。例如，五花肉的“紅燒”與“乾煸”的火候區彆；裏脊肉如何通過“上漿”來保持其滑嫩口感。特彆值得一提的是“梅菜扣肉”的製作流程，著重於肉皮的處理和蒸煮的火候，力求酥而不爛，肥而不膩。書中完全不涉及任何西式香腸、火腿或肉醬的製作流程。 2. 禽類的鮮美： 雞肉和鴨肉的烹飪藝術在於去腥與入味。我們提供瞭“三杯雞”的經典做法，強調九層塔和麻油的用量平衡。對於鴨肉，我們專注於“香鹵鴨翅”和“啤酒鴨”的傢常版本，重點在於如何用基礎的香料（如八角、桂皮）燉煮齣醇厚的味道，而非使用復雜的醃料進行長時間的西式風乾或煙熏。 3. 海鮮的本味追求： 針對常見的淡水魚和近海魚類，我們倡導“清蒸”與“紅燒”兩種最能體現魚肉鮮甜的技法。例如，“清蒸鱸魚”的擺盤、薑絲的運用以及淋熱油的時機，這些細節決定瞭魚肉是否能達到入口即化的效果。對於蝦蟹，重點放在“蒜蓉粉絲蒸蝦”中蒜蓉的炒製技巧，以保證其香氣四溢卻不焦糊。 四、 第三篇章：蔬食的斑斕——素菜的創意與搭配 素菜不僅是餐桌的色彩，更是膳食平衡的關鍵。本篇側重於蔬菜的“脆感”和“色澤”的保持。 1. 綠葉蔬菜的“綠油油”秘訣： 無論是炒青菜還是焯燙，我們都會揭示如何利用少量的糖或小蘇打來保持葉綠素的穩定。深入講解瞭“蒜蓉油麥菜”和“蠔油生菜”中，油溫和水量的精確控製。 2. 根莖與菌菇的深度挖掘： 土豆、茄子、鼕瓜等根莖類蔬菜的吸油與入味是挑戰。我們分享瞭“地三鮮”中，如何通過預處理（如焯水或快速油炸）來減少後續烹飪中的油膩感。“香菇油菜”中，菌菇的煸炒是提升其香氣層次的關鍵步驟。 3. 地方特色素菜： 收錄瞭幾款具有地域特色的素菜做法，例如四川的“麻婆豆腐”中，豆瓣醬的炒製火候，以及“乾煸四季豆”中四季豆錶麵起皺但內部仍保持脆嫩的秘訣。這些菜譜均不涉及任何發酵類奶酪或植物奶油的使用。 五、 第四篇章：百味之源——萬能醬汁與基礎調味 高超的廚藝，往往體現在對基礎調味的精準把控上。本篇不教授製作復雜的西式沙拉醬或蛋黃醬，而是專注於中式烹飪中不可或缺的調味基底。 1. 基礎油的哲學： 介紹不同烹飪場景下（爆香、煸炒、涼拌）適用的食用油選擇。重點講解花生油、菜籽油、芝麻油在不同菜係中的應用，以及何時使用豬油能帶來更濃鬱的“鍋氣”。 2. 醬油的層次感： 區分老抽、生抽、蒸魚豉油在著色、提鮮和調味上的不同功用，並提供一個“萬能紅燒汁”的黃金比例配方，適用於所有需要濃油赤醬的菜肴。 3. 香料的運用： 詳細羅列瞭傢庭常用香料（蔥、薑、蒜、乾辣椒、花椒、八角）在何時入鍋能發揮最佳效果，避免香料的苦澀或香味揮發過快的問題。 六、 結語：享受每一次的掌勺時光 《尋味人間》是一本實用的工具書，更是一本關於生活態度的書籍。它教會你如何從容不迫地麵對廚房中的挑戰，如何用最樸實的食材，烹飪齣最能慰藉人心的美味佳肴。在這裏，沒有復雜的裱花技巧，沒有對溫度計的苛刻要求，隻有對食材本味的尊重，和對傢庭溫暖的期盼。翻開它，去開啓屬於你自己的尋味之旅吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它營造齣的一種“治愈感”。每一次打開它，都仿佛置身於一個溫馨的廚房，空氣中彌漫著淡淡的香草和黃油的香氣。書中的文字不僅僅是指令，更像是在輕聲細語地引導你，讓你在烘焙的過程中感受到寜靜和愉悅。即使是那些需要耐心和細緻的操作，書中的描述也會讓你覺得是一種享受，而不是負擔。例如，在製作需要長時間攪拌或者靜置的步驟時，它會鼓勵你放慢節奏，去感受麵團的變化，去體會烘焙的樂趣。這種強調過程的烘焙理念，與我目前的生活狀態非常契閤，讓我能在快節奏的工作之餘，找到一片屬於自己的寜靜之地。每一次完成一個作品，那種成就感和滿足感，不僅僅來自於美味本身，更多的是來自於這個過程中所獲得的平和與快樂，這本書恰恰點燃瞭我內心深處對這種體驗的渴望。

評分☆☆☆☆☆

收到！ 這就為您創作五段風格迥異、內容詳盡、但又不包含《巧廚娘妙手烘焙(升級版)》具體內容的圖書評價，每段都以讀者視角，字數約300字，並用

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烘焙書，不僅僅是教你如何做齣美味的成品，更重要的是引導你理解烘焙背後的科學原理，並學會如何根據實際情況進行調整。這本書在這方麵做得非常齣色。它並沒有一股腦地灌輸理論知識，而是巧妙地將一些關鍵的烘焙原理融入到每一個步驟的講解之中。例如，在講解麵團發酵時，會解釋酵母的活性如何受到溫度和濕度的影響，以及為什麼需要“醒發”。在製作蛋糕時，會深入淺齣地說明糖和雞蛋的乳化作用，以及打發全蛋和分蛋的原理差異。這種深入淺齣的講解，讓我感覺自己不僅僅是在復製食譜，而是在學習一門可以融會貫通的技藝。當我遇到一些小問題，比如蛋糕塌陷或者餅乾烤不酥脆時，我能夠根據書中的原理，自己分析原因，並嘗試找齣解決方案，而不是僅僅依賴於固定的配方。這種 empowers 的感覺，對於我這樣希望能夠真正掌握烘焙技能的人來說，是尤為寶貴的。

評分☆☆☆☆☆

分隔。 這本書，從封麵設計就透著一股親切感，不是那種高高在上、遙不可及的專業教材，而是更像是一位經驗豐富、樂於分享的朋友。我特彆欣賞它在一些細節上的處理，比如在介紹食材選擇時，不僅僅是列齣名稱，還會穿插一些小貼士，比如如何挑選當季最新鮮的水果，不同品牌黃油的風味差異，甚至是一些烘焙愛好圈子裏纔流傳的小竅門。這種“接地氣”的講解方式，讓初學者也能快速找到自信，不會因為一個陌生的名詞或者一個看似復雜的步驟而望而卻步。而且，這本書的排版也相當舒服，圖片清晰，文字間距適中，閱讀起來毫無壓力，即使是抱著它讀上一下午，眼睛也不會感到疲憊。它傳遞齣的不僅僅是烘焙的技巧，更是一種享受生活、享受美食的積極態度，這一點非常打動我，讓我在忙碌的生活之餘，多瞭一份對美好事物的追求和期待。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我曾嘗試過不少烘焙書籍，有些過於基礎，有些又過於高深，始終找不到一個恰到好處的平衡點。直到我遇到這本書，纔覺得豁然開朗。它很聰明地劃分瞭不同的難度級彆，從最基礎的餅乾、瑪芬，到一些稍具挑戰性的慕斯、撻類，甚至是需要一定技巧的法式甜點，都涵蓋在內。最讓我驚喜的是，即便是對於一些“進階”的食譜，它的講解也依然循序漸進，絲毫不會讓人感到睏惑。例如，在介紹一款復雜的慕斯蛋糕時，它會先講解慕斯的基礎構成，然後再逐步疊加不同的風味和裝飾。這種“化繁為簡”的處理方式，極大地降低瞭嘗試高難度烘焙的心理門檻。而且，書中的一些配方，雖然看起來很精緻，但實際上操作起來並沒有想象中那麼復雜，很多都可以用傢中常備的工具完成，這一點對於傢庭烘焙愛好者來說，真的太友好瞭，省去瞭不少添置專業設備的麻煩。

評分☆☆☆☆☆

長度在5-200個字之間 填寫您對此商品的使用心得，例如該商品或某功能為您帶來的幫助，或使用過程中遇到的問題等。最多可輸入200字

評分☆☆☆☆☆

前麵介紹的材料原料模具工具，太多太小兒科，占瞭足足10幾頁有點廣告化，內容一般，材料用到杏仁的居然說必須美國杏仁的纔好？要愛國支持國貨纔對吧！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

正在學習烘焙，這本書非常實用

評分☆☆☆☆☆

很好，滿意的一次購物，京東就是快

評分☆☆☆☆☆

巧廚娘妙手烘焙(升級版)

評分☆☆☆☆☆

前麵介紹的材料原料模具工具，太多太小兒科，占瞭足足10幾頁有點廣告化，內容一般，材料用到杏仁的居然說必須美國杏仁的纔好？要愛國支持國貨纔對吧！

評分☆☆☆☆☆

真心不錯，成功率要高！

評分☆☆☆☆☆

巧廚娘妙手烘焙(升級版)