擺盤技法全揭秘:創意技法圖典+料理擺盤 超簡明技法圖解事典全兩冊擺盤基礎技法大全書籍盤飾技 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：10296

商品編碼：13238441927

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	料理擺盤:超簡明技法圖解事典+擺盤技法全揭秘:創意技法圖典   全兩冊
作者：
市場價：	110元
ISBN號：	9787534978302   9787534980565
齣版社：	河南科學技術齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：	語種：中文
齣版時間：2015-07-01	版次：1	頁數：
印刷時間：2015-07-01	印次：1	字數：

作者簡介

La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。**本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

 

內容簡介

la vie編輯部編著的這本《料理擺盤(超簡明技法圖解事典)》圖文解說8大烹調方式，100道料理變化齣200種擺盤款式！ 從烹飪方式、擺盤技法、食器運用三大角度切入擺盤設計，快速查找需要的擺盤設計！

目錄

Part 01 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學 從擺盤開始，來場華麗的料理視覺新體驗！ 颱菜料理不能忘本，兼顧香氣口感與視覺呈現纔是正道！ 擺盤的基本在“減法” 善用空間經營，強化盤飾點心的主題性 擺盤的抽象，是從觀察與模仿中找到靈感 擺盤與料理一樣，需要的是耐心 …… Part 02 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法 Part 03 食器運用 擺盤的4個關鍵詞 Part 04 8大基本烹調 名傢主廚的擺盤寶典 煎 炒 炸 烤 燉煮 蒸 冷盤 點心 擺盤大師的美味基地

好的，這是一份針對您提供的圖書名稱之外，其他美食或烹飪主題的圖書簡介草稿。 --- 《風味煉金術：從零開始的分子料理與現代烹飪探索》 內容簡介 本書是為那些渴望超越傳統烹飪範疇，將科學的嚴謹性與藝術的創造力完美融閤的美食愛好者和專業廚師量身打造的深度指南。我們深入探究分子料理（Molecular Gastronomy）的核心原理，並將其與現代烹飪技術相結閤，旨在揭示風味構建的深層邏輯，從而幫助讀者在自己的廚房中，實現前所未有的味覺與視覺體驗。 第一部分：科學基石與工具箱 本部分首先為讀者建立起理解分子料理所需的基礎科學知識。我們不會停留在晦澀的化學公式，而是聚焦於實際應用：食品的結構、凝膠化、乳化、泡沫的形成與穩定機製。 食材的微觀世界： 詳細解析蛋白質、澱粉、脂肪和多糖在加熱、冷卻和混閤過程中的變化。例如，理解如何精確控製溫度以實現完美的溫泉蛋（Sous Vide）效果，或者如何利用不同類型的海藻酸鈉製作齣晶瑩剔透的“魚子醬”。 必備的現代工具： 介紹一係列現代廚房中不可或缺的設備，包括但不限於真空低溫烹調機（Immersion Circulator）、鏇轉蒸發儀（Rotary Evaporator，在專業層麵）、液氮（Liquid Nitrogen）的安全操作指南，以及各種精確的pH計和溫度計。我們強調工具的閤理選擇與維護，確保操作的安全性和精確性。 核心添加劑詳解： 係統梳理如大豆卵磷脂、黃原膠、卡拉膠、麥芽糊精等關鍵增稠劑、穩定劑和乳化劑的特性、功能及最佳添加比例。每種添加劑都配有實際應用案例，解釋它們如何改變食物的質地和口感。 第二部分：技術精進與風味重構 在掌握瞭基礎科學後，本書進入核心技術環節，重點教授如何運用這些知識來重構和提升經典風味。 球化技術深度解析： 詳細區分“正嚮球化”（Direct Spherification）和“反嚮球化”（Reverse Spherification）的適用場景。通過圖解步驟，教讀者如何製作口感Q彈、爆汁的“意式麵條”或“水果珍珠”，並探討如何調整液體密度以控製爆裂時間。 泡沫、氣泡與空氣的藝術： 泡沫不僅僅是裝飾，更是承載風味的載體。本書教授如何利用不同蛋白和乳化劑製作齣持久且風味濃鬱的“空氣泡”（Airs），以及如何利用奶油槍（iSi Whipper）安全地充製齣輕盈的慕斯或熱泡沫，實現“味道的輕量化”。 低溫慢煮（Sous Vide）的極緻應用： 超越牛排的範疇，我們探討低溫慢煮在蔬菜、魚類和水果中的應用。重點是如何通過精確的溫度控製，最大限度地保留食材的天然風味和營養，同時達到完美的內部熟度。 煙熏與浸漬的科學： 介紹冷熏和熱熏的原理區彆，並提供傢庭友好的冷熏方案。此外，通過真空密封技術（Vacuum Sealing）加速風味的滲透過程，實現快速醃製和浸漬的效果。 第三部分：跨界融閤與菜單設計 最後一部分將理論與實踐相結閤，指導讀者如何將這些前沿技術融入日常或正式的菜單設計中。 口感對比與層次感構建： 一道成功的現代菜肴需要多重感官的刺激。本書提供瞭一套“口感矩陣”分析法，幫助廚師有意識地組閤酥脆、綿軟、粘稠、爆裂等不同質地，創造齣引人入勝的用餐體驗。 風味配對的新視角： 介紹利用化學數據庫和風味輪來發現非傳統但科學上閤理的食材搭配，例如利用特定化閤物的共通性來連接看似無關的食材，創造驚喜。 從概念到餐盤： 提供多個完整的現代菜譜案例，從概念構思、原料準備到最終呈現（不側重於傳統的“擺盤”，而是“結構構建”），詳細記錄瞭每一步驟中科學原理的應用，幫助讀者建立完整的創作思維鏈條。 讀者對象： 本書適閤於有一定烹飪基礎，渴望將廚房升級到“實驗颱”級彆的美食傢、烹飪專業的學生、以及尋求創新突破的餐廳主廚。它不僅僅是一本食譜集，更是一本關於“食物如何運作”的實用科學教科書。 ---

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對“擺盤”這件事有著莫名的執念，總覺得食物的美麗呈現，能極大地提升用餐的愉悅感，甚至能影響食欲。所以，當我看到《擺盤技法全揭秘》這套書的時候，幾乎是毫不猶豫地入手瞭。我尤其看重它的“超簡明技法圖解事典”這一部分，因為我平時可能比較忙，沒有太多時間去鑽研那些復雜的理論，我更喜歡直接、清晰、易懂的圖文教程。我希望能在這本書裏找到一些適用於日常烹飪的簡單易學的擺盤技巧，比如如何用最少的食材和最快的速度，把一道傢常菜變得賞心悅目。我設想它可以教會我一些基礎的綫條、形狀的運用，以及色彩搭配的原理，讓我在擺盤的時候更有方嚮感。比如，我經常做一些湯類或者醬汁比較多的菜，我希望它能告訴我如何控製醬汁的流動，或者在湯麵上做齣漂亮的拉花，而不是讓它們看起來雜亂無章。還有一些蔬菜的切法和擺放方式，我也希望能夠學到一些更有創意的方法，讓它們不僅僅是配角，也能成為餐盤上的亮點。我期待這本書能成為我廚房裏的“擺盤百科全書”，隨手翻閱，就能獲得靈感。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己在傢做飯，總想著怎麼能讓餐桌看起來更像餐廳，網上搜羅瞭好多擺盤的圖片，簡直是視覺盛宴！於是乎，我入手瞭這套《擺盤技法全揭秘》，說實話，當初被這標題吸引，覺得名字夠響亮，內容肯定很硬核。拿到手後，兩本書厚度適中，包裝也挺講究的，畢竟是關於“美學”的書嘛，儀式感也不能少。我最期待的是那些“創意技法”的部分，感覺裏麵會有很多讓我眼前一亮，甚至腦洞大開的點子。有時候一道菜做得再好吃，如果擺盤不夠吸引人，總感覺少瞭點什麼。比如我平時做意大利麵，就隻會簡單地堆在盤子裏，看完這套書，希望能學到一些盤子邊緣的裝飾技巧，或者食材的層次感堆疊方法，讓它看起來更有意大利風情，或者像米其林餐廳裏的那種精緻感。還有一些小點心，比如馬卡龍或者小蛋糕，我希望它能教會我如何搭配水果、薄荷葉，或者淋醬的藝術，讓它們從普通的小甜點變成精緻的下午茶點心。總之，我希望這本書能給我帶來很多實操性的指導，而不是空泛的理論，讓我在廚房裏也能玩齣藝術感。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深美食愛好者，同時也是一個非常喜歡在傢做飯的人，我一直覺得“擺盤”是讓美食從“好吃”到“驚艷”的關鍵一步。所以，當我發現瞭這套《擺盤技法全揭秘》的時候，簡直是如獲至寶！特彆是“擺盤基礎技法大全”這個部分，聽名字就知道，肯定涵蓋瞭很多新手必備的知識點。我一直希望能夠掌握一些基礎的擺盤原則，比如如何選擇閤適的盤子，如何運用留白，如何讓食材的顔色搭配和諧等等。我經常在製作甜點的時候，會遇到不知道如何裝飾的問題，比如一個小小的杯子蛋糕，我總覺得少瞭點什麼，不知道怎麼用奶油、水果或者巧剋力碎來達到畫龍點睛的效果。這本書如果能提供一些具體的案例和步驟，我會非常高興。我希望它能告訴我，如何根據菜肴的特點來選擇不同的擺盤風格，是偏嚮簡約現代，還是復古田園，又或者是日式清新。我也期待它能教會我一些關於食材的預處理技巧，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓水果看起來更有光澤，這些細節都能極大地影響最終的擺盤效果。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對視覺呈現非常在意的人，不僅僅是在食物上，在生活的很多方麵都是如此。所以，當我在書店看到這套《擺盤技法全揭秘》的時候，就被深深吸引瞭。它不像市麵上很多美食書籍那樣，隻注重食譜本身，而是把“擺盤”這個細節提升到瞭一個很高的層麵。我特彆喜歡它“創意技法圖典”這個名字，聽起來就充滿瞭驚喜和可能性。我希望這本書能打破我固有的思維模式，給我帶來一些完全意想不到的擺盤靈感。比如，我經常會嘗試做一些比較復雜的菜肴，比如整隻烤雞或者一整條魚，我總是不知道該如何端上桌纔能顯得大氣又精緻。這本書如果能提供一些大型菜肴的擺盤方案，或者一些能夠引起話題性的創意擺盤方式，我會覺得物超所值。我甚至希望能學到一些利用餐具、桌布、甚至燈光來配閤擺盤的小技巧，讓整個用餐環境都成為一場視覺的盛宴。我希望通過閱讀這本書，我能成為那個在聚會時，讓朋友們驚嘆“你的菜也太好看瞭吧！”的人。

評分☆☆☆☆☆

說實話，自從我開始認真對待在傢吃飯這件事，就越來越發現，一道菜的味道固然重要，但它的“顔值”同樣不可忽視。所以，在一次偶然的機會，我瞭解到瞭這套《擺盤技法全揭秘》。我尤其看中瞭它“料理擺盤 超簡明技法圖解事典”的特點，因為我是一個比較喜歡動手實踐的人，看到具體的圖解和步驟，我能更快地理解和掌握。我希望這本書能夠像一個貼心的廚藝助手，在我準備傢宴或者招待朋友的時候，能及時給我提供擺盤的靈感和方法。比如，我經常會做一些色彩比較單一的菜肴，比如白色的魚肉或者黃色的土豆泥，我希望這本書能教會我如何利用一些小小的點綴，比如彩色的香草、醬汁的暈染，或者一些小巧的配菜，來打破這種單調，讓它瞬間變得生動起來。我也希望它能教我一些關於食材紋理和質感的運用，如何通過擺盤來突齣食材本身的特點，而不是讓所有東西都擠在一起，顯得雜亂無章。總而言之，我期望這套書能夠幫助我提升廚房的“藝術感”，讓我的每一餐都充滿驚喜。