具體描述
內容簡介
《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》以糕餅為主題，透過其發展曆史、品種演變和製作特色敍說香港潮流糕餅，大部份點心會有製作步驟、圖解說明，點齣蛋糕的特色，加深讀者們瞭解港式糕餅的獨特性。馳騁飲食業30多年的江洛洋點心師圖解剖視，論盡點心製作規範和標準，收益精巧，美點現眼前。作者簡介
江洛洋，資深的行政總餅師和飲食顧問總監，從事烘焙業接近50年，曾先後任職多傢五六星級酒店，並與朋友閤資開設傢政中心，現為多傢教育機構糕餅做法講師和傢政中心導師。目錄
百變脆脆西點芝士薯蓉麯奇
芝士海苔紅麯麯奇
薑糖黑鬍椒煙肉麯奇
北海道白硃古力麯奇
黑白芝麻薄脆麯奇
鬍蘿蔔提子核桃麯奇
開心果黑芝麻醬麯奇
香蕉檸檬硃古力脆脆麯奇
馬卡龍麯奇
芝士綠茶紅豆麯奇
硃古力杏仁片麯奇
法式油炸圈餅
奶油筒
羅蘭士芝士撻
菠菜白菌煙肉芝士撻
檸檬戚風派
硃古力撻
蘋果派
創意輕怡糕餅
益力多覆盆子乾乳酪餅
草莓乳酪蛋糕
覆盆子乾益力多芝士餅
日式芝士餅
豆腐焦糖香蕉蛋糕
南瓜芝士餅
辣味粒粒芝士餅
日式山葵芝士餅
鬍蘿蔔芝士蛋糕
青蘋果慕斯餅
石榴慕斯餅
綠茶慕斯蛋糕
芒果奶油當
法式硃古力韆層
焦糖慕斯餅
紅粉佳人
人參梳扶厘
酒店式經典糕餅
皇中之皇
香橙杏仁硃古力撻
雪糕華子蓮
咖喱芒果蓉櫻花芝士餅
美國芝士餅
沙荷蛋糕
多寶餅
歌劇院蛋糕
焗藍莓芝士餅
維多利亞
德國芝士餅
安度露斯蛋糕
硃古力榛子慕斯餅
香蕉馬令
連沙撻
硃古力至尊
心太軟硃古力蛋糕
人氣港式糕餅
芒果奶油蛋糕
栗子奶油蛋糕
橙香戚風蛋糕
黑森林蛋糕
彩虹捲
杏仁圈
意大利芝士餅
栗子芝麻凍餅
拿破侖
菠蘿椰子慕斯蛋糕
特濃硃古力慕斯蛋糕
藍莓草莓捲
材料介紹
香港西式糕餅的歲月
前言/序言
用戶評價
收到《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》這本書，我立刻被它所傳達的濃厚“港味”氣息所吸引。這個書名仿佛自帶瞭一種親切感，讓我覺得這本書不僅僅是一本關於蛋糕的指南，更像是一次充滿人情味的香港美食之旅。我特彆期待書中能展示那些能喚醒集體迴憶的經典港式蛋糕，比如那些在生日宴會上常常齣現的、造型彆緻的奶油蛋糕，或者是街頭小巷裏隨時能買到的、充滿復古風情的蛋撻。我希望書中能夠深入挖掘這些點心的曆史淵源和文化內涵，它們是如何隨著時代的變遷而演變的，又承載瞭多少香港人的故事和情感。我渴望在書中看到那些點心師們對於“味道”的極緻追求，他們是如何在細節上精益求精，用最樸實的食材，做齣最令人驚艷的美味。書中會不會分享一些關於如何挑選優質食材的技巧，以及在烘焙過程中需要注意的那些“非同小可”的細節？畢竟，很多時候，決定一道點心成敗的關鍵，就在於那些不為人知的小秘密。我非常期待這本書能為我打開一扇窗，讓我更深入地瞭解香港點心文化的精髓。
評分我拿到這本書的時候，內心湧起一股強烈的期待，感覺像是收到瞭一份來自遙遠美食天堂的珍貴禮物。《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》這個書名本身就極具畫麵感，讓人聯想到那些在繁華都市中，一間間充滿溫情的老字號點心店，以及裏麵忙碌而專注的點心師們。我最想知道的是，書中是否有對那些經典港式蛋糕的深入剖析，比如我一直很想嘗試製作的“雞蛋仔蛋糕”或者“菠蘿包蛋糕”，它們的外形和口感都如此獨特，背後一定有著不少故事。作者會不會像一位導遊一樣，帶領我們走進這些點心師的內心世界，瞭解他們的創作靈感來源，以及他們是如何在每一次的烘焙中，傾注對傢鄉味道的深厚情感。我希望書中不僅僅是乾巴巴的食譜，而是能夠感受到一種傳承，一種將香港獨特味道融入蛋糕的藝術。那種融閤瞭南洋風情和粵式傳統的精緻，纔是港式點心最迷人的地方。書中會不會介紹一些香港特色食材在蛋糕製作中的應用？比如港式奶茶的濃鬱茶香，或者一些地方特有的水果，如何巧妙地轉化成蛋糕的美味元素？我迫不及待地想要翻開這本書，去尋找那些隱藏在每一塊蛋糕背後的“港味道”。
評分拿到《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》這本書，我立刻感受到一種撲麵而來的溫馨和懷舊氣息。這個書名仿佛在告訴我，這是一次關於香港地道味道的尋根之旅，而“特級點心師”的身份，更是為這場旅程增添瞭一份權威和期待。我非常好奇書中是否會收錄一些那些隻有在香港纔能找到的、充滿地方特色的蛋糕，比如那些用新鮮芒果泥製作的、口感綿密的芒果慕斯蛋糕，或者是在茶餐廳裏經常能看到、香氣撲鼻的“瑞士雞翅”風味蛋糕。我希望這本書能夠不僅僅是簡單的配方羅列，而是能夠像一位經驗豐富的長者，娓娓道來香港點心製作的那些“獨門秘籍”，以及背後蘊含的匠人精神。書中會不會分享一些點心師們在創作過程中遇到的挑戰，以及他們是如何剋服睏難，最終呈現齣令人驚艷的作品？我期待能夠從書中感受到那份對點心製作的純粹熱愛，以及對“味道”二字的深刻理解。這本書對我來說，更像是一份寶貴的遺産，讓我能夠通過親手製作，去品味和傳承香港獨特的飲食文化。
評分哇，拿到這本《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》真是太令人興奮瞭！我一直對香港地道的點心文化情有獨鍾，而“特級點心師”這個稱號本身就充滿瞭神秘感和專業性，讓人忍不住想一探究竟。這本書的封麵設計就很有質感，淡淡的懷舊色調配上精緻的插畫，仿佛瞬間就把我帶到瞭香港街頭那飄散著誘人香氣的茶餐廳。我特彆期待書中能有哪些經典的港式蛋糕，是那種入口即化、奶香濃鬱的芝士蛋糕，還是帶有港式絲襪奶茶獨特風味的蛋糕？亦或是那些充滿驚喜的水果撻，果醬的光澤飽滿誘人，每一口都能感受到新鮮水果的酸甜交織。書中會不會分享一些點心師們從業多年的經驗和心得？他們是如何在傳承經典的同時，又能注入新的創意，讓港式蛋糕在現代依然保持旺盛的生命力？我很想知道，這些“特級”的背後，究竟蘊含著怎樣的匠心獨運和對食材的極緻追求。當然，我也非常好奇，書中會不會涉及一些製作過程中鮮為人知的“小竅門”，那些能讓傢庭烘焙愛好者在傢也能做齣媲美專業水準的點心的方法。總而言之，這本書在我心中已經不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往香港點心世界的大門，充滿瞭無限的探索樂趣。
評分《香港特級點心師係列：港蛋糕港味道》這個書名，瞬間就勾起瞭我對香港美食的無限遐想。我腦海中浮現齣那些充滿生活氣息的街景，空氣中彌漫著誘人的烘焙香氣，而這本書，似乎就是將這份香氣直接呈現在我眼前。我最渴望從書中獲得的，是那種真正能代錶香港特色的蛋糕做法，它們一定不僅僅是簡單的甜點，更是承載著香港獨特文化印記的美味。比如，那些在老式茶樓裏纔能吃到的、口感紮實卻又入口即化的“老婆餅”改良版蛋糕，或者是在節日裏特彆受歡迎的、寓意吉祥的各種中式風味蛋糕。書中會不會深入介紹點心師們是如何將傳統的廣式糕點技藝，與現代的烘焙技術相結閤，創造齣既保留瞭經典韻味，又符閤現代人口味的蛋糕？我特彆想知道，那些“特級點心師”們是如何對待每一次的烘焙，他們對火候的掌控，對麵糊的理解，以及對細節的把握，是否有著常人難以想象的專注和熱情。這本書對我來說，不隻是一本菜譜，更是一次關於味蕾和文化的探索之旅，充滿瞭未知和驚喜。
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