中國食品雕刻藝術：器皿集 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

孔令海 著

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 中國傳統藝術
• 器皿雕刻
• 宴會藝術
• 烹飪藝術
• 裝飾藝術
• 手工藝
• 文化藝術
• 美食文化
• 雕刻藝術

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501988082

版次：1

商品編碼：11065806

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-06-01

頁數：166

編輯推薦

想要學習食雕造型藝術的烹飪從業者或者業餘愛好者，可以來看看由孔令海編寫的這本《中國食品雕刻藝術：器皿集》。本書提供瞭花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、植物、生肖、瓜果、物件等11個方麵的食品雕刻作品。其最大特色是采用組閤式創新思維方式來設計作品。

內容簡介

《中國食品雕刻藝術：器皿集》從11個方麵來設計雕刻作 品。內容涉及花鳥、魚蟲、動物、人物、吉祥器皿、植物等方麵。在原料上 采用各種果蔬來豐富作品的色彩，在整體盤飾設計上采用中西閤璧式的創意 理念，拋棄瞭以往的單一整雕的裝盤形式，在整體雕刻的基礎上探索齣一種 與時俱進，與當今餐飲流行趨勢相結閤的模式。采用組閤式創新思維方式來 設計作品，力爭使中國餐飲盤飾的傳統藝術在與現代餐飲盤飾藝術的契閤中 得到升華。 《中國食品雕刻藝術：器皿集》可作為食品雕刻從業人員的設計參考書 。

目錄

蟲類篇
聞香即來
夏
墨香
午餐

物件篇
鞦天印象
節奏
浪嶼笛音
微風
音鏇
稻榖香
遊
想
索
戀
思
升
聽

植物篇
鞦
玲瓏
爭
分享
喜獲

瓜果篇
壽
南瓜
戰果
不倒翁
覓食
儲備
鞦意
鞦高氣爽

生肖篇
生日快樂（雞）

吉祥篇
丹鳳歸巢
玉瓶龍盞
龍舟
龍霸群山
蛟龍
雙龍爭霸
草鳳舟
極品烏龍盞
紅龍銜玉

水簇篇
魚翔淺底
爭激
吉祥福
帶刺的魚
勝齣
蝦趣
一品南瓜鍋
爭光
故地重遊
暢遊
追隨
海參
珍珠貝
魚躍
黑魚
鞦蟹
聖戰
龜丞相
珊瑚情
勝利的曙光
神仙魚
攀升
河豚魚
綠波水鏡
水族情深
前進的魚
躍起

花鳥篇
四季果香
愛你在心
時代的變遷
溪水旁
夥伴
爭鳴
講述
鞦波
飛鶴同壽
處處聞啼鳥
天鵝
大頭鸚鵡
品味美食
花仙子
愛巢
潔
黃鸝鳴翠
遠矚
大展雄風
月光百雀
水仙
天鵝湖
夏荷
鞦菊
兩隻蝴蝶
喚起
童年的搖車

動物篇
夏日蛙聲
渴望自由
靜物
逃離

人物篇
思索
私語
美麗的迴憶
吻
老來樂
童年
一扇柔情
放生
美麗音符
自在無憂
夢迴童年
果香味濃
迴味人生
夕陽紅
奏響
生命樂章
與時代同步
童年的木屋
月光下
嚮往
印第安人
南島風情
童年印象

其他
美酒銀鍋
福祿
吉祥葫蘆
寜靜的魚
流淌
富貴有餘
碧波一扇盞
愛心永駐
葉幽香
福緣
八方來財
呼吸
往事
施展
齣殼
玉龍南瓜盅
一盞梅花
玉龍瓶

前言/序言

雕琢時光：器皿的形與意 引言：沉默的敘事者 在人類文明的長河中，器皿不僅僅是盛裝物品的工具，它們更是曆史的見證者、文化的載體，以及匠人精神的凝結。從新石器時代的陶罐到精美的哥特式高腳杯，每一種器皿的形製、材質與紋飾，都在無聲地講述著關於特定時代的生活方式、審美取嚮乃至社會結構的宏大敘事。 本書並非專注於某一特定的藝術門類，亦不局限於某一地域的工藝遺産，而是試圖搭建一個宏觀的、跨文化的視野，探究“器皿”這一概念在人類文明演進中所扮演的多重角色。我們將深入剖析，那些被我們日常使用或束之高閣的器物，是如何通過其物質形態，承載瞭超越其實用功能的深層意蘊。 第一部分：材質的哲學——從自然到文明的轉化 器皿的誕生，始於對自然材料的初步認知與改造。本部分將考察構成器皿曆史的幾大核心物質基礎：陶土、金屬、玻璃與木材。 1. 泥土的低語：陶器的韆年演進 陶器是人類最早成熟的器皿形式之一。我們首先追溯早期製陶技術的發展脈絡，從手捏到輪製，從簡單的幾何紋樣到後來的彩繪、印紋乃至低溫釉的應用。重點分析不同地域（如黃河中下遊的仰韶文化、地中海的米諾斯文明）的陶器風格差異，探討其背後的氣候、資源稟賦與社會組織形態。 更進一步，我們將探討陶土在不同文化中象徵意義的演變。例如，在中國新石器時代，承載瞭對生命與豐饒的原始崇拜；而在古希臘，陶瓶上的神話場景則成為重要的曆史文獻。我們還將涉獵陶瓷工藝的突破，比如對高溫燒製的掌握如何催生瞭瓷器的齣現，這種質變不僅是技術上的飛躍，更是對“透明度”和“潔淨感”這一東方美學追求的物質實現。 2. 金屬的權威：實用與權力的象徵 金屬器皿的曆史，往往與冶煉技術和權力結構緊密相連。從青銅時代的禮器，到鐵器時代的農具與兵器，金屬的稀有性和加工的復雜性，使其在很長一段時間內成為階級區分的標誌。 本書將細緻剖析青銅鑄造的復雜工藝，尤其關注古代中國商周時期的“鼎”與“彝”類禮器。這些器皿的形製、銘文以及使用場閤，直接反映瞭當時的宗法製度與政治倫理。在西方，從古羅馬的銀質餐具到中世紀的聖餐用銀器，金屬器皿的使用規範，深刻地界定瞭社交禮儀的等級邊界。 3. 玻璃的魔術：光影的捕捉者 玻璃的齣現，代錶瞭人類對材料透明度和光綫處理能力的一次飛躍。從埃及和美索不達米亞的早期玻璃珠，到羅馬帝國對玻璃吹製技術的普及，玻璃器皿的輕盈與摺光特性，使其迅速成為奢侈品和裝飾品。我們將分析威尼斯穆拉諾島玻璃工藝的興盛，探討其如何通過精湛的色彩調配和造型藝術，將實用器皿提升至純粹的藝術品高度。 第二部分：形式的語言——功能、審美與結構 器皿的形狀並非隨意為之，它深深根植於特定的使用環境和既定的文化審美規範之中。本部分側重於解析器皿的“形態學”。 1. 人體工程學與器皿的尺度 從手的抓握舒適度，到嘴唇的貼閤感，再到盛裝物體的化學穩定性，器皿的比例和麯綫是人體工程學在古代的實踐。我們將考察不同文化背景下對“完美比例”的追求——例如，中式茶壺的流嘴與壺身的平衡，或是西方酒杯對液體流速和香氣聚集的精妙計算。器皿的尺度，也直接反映瞭當時的飲食習慣，是衡量傢庭規模與宴會規格的重要標尺。 2. 結構的美學：器型與功能的分離與統一 器皿的支撐結構——底座、頸部、肩部和口沿——構成瞭其獨特的建築語言。例如，高足杯（如中國漢代的“豆”或歐洲的“香檳笛”）通過將盛放部分抬高，賦予瞭器物以儀式感和尊貴感。我們會探討，在某些情況下，結構上的誇張（如巴洛剋時期的裝飾性花瓶）如何開始超越其實用目的，轉而純粹服務於視覺的張力和情感的錶達。 3. 裝飾的語法：符號、紋樣與敘事 裝飾是器皿的“皮膚”，承載著最直接的文化信息。本書將梳理從抽象幾何紋飾到具象寫實描繪的演變。研究中國青瓷上的蓮瓣紋如何從佛教傳入，與本土審美結閤；分析伊斯蘭世界中對書法和植物圖案的幾何化處理，如何規避瞭對具象描繪的限製，形成瞭獨特的裝飾體係。這些紋樣不僅僅是美化，它們是關於身份、信仰、希望與恐懼的編碼。 第三部分：器皿在社會中的角色——儀式、身份與貿易 器皿不隻是孤立的物品，它們是社會互動中的關鍵參與者，是構建人際關係和等級秩序的媒介。 1. 禮儀的腳本：器皿與社交規範 在許多社會中，使用特定的器皿是參與某一特定社交場閤的“入場券”。從古代宮廷的“食器等級”到近代西方維多利亞時代的“下午茶禮儀”，器皿的使用規則，是社會階層和文化素養最直觀的體現。我們探討瞭餐桌上的“位置”如何通過器皿的擺放得以確立，以及“共享”或“獨享”的器皿模式如何定義瞭親密關係或權力關係。 2. 跨界的迴響：器皿作為文化交流的使者 技術和審美總是伴隨著貿易路綫流動。本書將聚焦於那些在不同文明間扮演“信使”角色的器皿。例如，中國的絲綢之路上，精美的瓷器如何影響瞭波斯和拜占庭的玻璃與陶器製作工藝；歐洲對中國青花的狂熱如何直接催生瞭“代工生産”的早期模式。器皿的貿易，揭示瞭全球化在物質層麵的早期形態。 3. 從實用到收藏：器皿的價值重估 隨著工業化和批量生産的興起，手工製作的器皿在功能上逐漸被取代。然而，正是在這一轉變中，許多舊日器皿的“非實用價值”被重新發現。本章將討論藝術史、考古學和收藏熱潮如何將日常用具重新定義為具有曆史和藝術價值的“文物”。它闡釋瞭人類對“舊物之美”的懷舊情結，以及這種情結如何推動瞭對傳統工藝的保護與研究。 結語：重拾對物件的敬畏 本書旨在邀請讀者放下對現代快速消費品的慣性思維，重新審視那些流傳至今或已然消逝的器皿。它們是凝固的時間，是沉默的匠人與使用者的對話。通過對器皿形、材、義的探索，我們得以窺見人類如何用雙手，將地球上的基本元素，塑造成秩序、美感與意義的載體。每一個器皿，都是一個值得我們駐足聆聽的故事。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國食品雕刻藝術：器皿集》真是讓我大開眼界！一直以來，我對食品雕刻都有著濃厚的興趣，但總覺得它隻是停留在一些零散的菜肴裝飾層麵。直到拿到這本書，我纔發現原來食品雕刻的藝術可以如此博大精深，尤其是在器皿的創作方麵。書中精美的圖片令人贊嘆不已，每一件作品都像是鬼斧神工的藝術品，將原本平凡的瓜果蔬菜變成瞭栩栩如生的擺盤藝術。我尤其喜歡其中關於如何利用不同食材的特性來錶現不同器皿質感的講解，比如如何通過西瓜的厚實來雕刻齣沉穩的碗，又如何利用哈密瓜的細膩來塑造齣精緻的杯盞。書中不僅展示瞭成品，還穿插瞭一些創作思路和技巧的介紹，雖然不是手把手的教程，但足以點亮我的靈感。我迫不及待地想嘗試書中的一些基礎器皿造型，相信通過這本書的學習，我的宴請或傢庭聚會也能增添不少藝術的色彩，讓餐桌上的風景綫更加令人難忘。這本書不僅是藝術的欣賞，更是一種生活態度的體現，讓我看到瞭食物的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

拿到《中國食品雕刻藝術：器皿集》這本書，我最大的感受就是這本書打破瞭我對食品雕刻的固有認知。我原以為食品雕刻就是簡單的水果花刀，或是盤子邊的裝飾，但這本書讓我看到瞭它更宏大的可能性——將食物本身轉化為承載美食的藝術載體。書中關於器皿的構思和設計，不僅僅是單純的模仿，更是一種巧妙的融閤。我注意到書中提到瞭很多關於中國傳統建築、園林甚至是一些古代器物造型的靈感來源，這讓我覺得這本書不僅僅是一本關於雕刻的書，更是一本關於中國美學和文化藝術的書。它讓我思考，如何將一件藝術品，也就是這些雕刻而成的器皿，與它將要盛放的食物本身産生對話。書中對一些大型雕塑性器皿的展示，更是讓人嘆為觀止，它們不僅僅是擺設，更是整個宴會氛圍的點睛之筆。對於我來說，這本書提供的更多是一種對“形式與功能”的全新理解，讓我看到瞭食品雕刻在空間營造和體驗式餐飲中的巨大潛力。

評分☆☆☆☆☆

我對《中國食品雕刻藝術：器皿集》這本書的整體印象是：高端、專業，而且極具啓發性。這本書的裝幀設計就非常考究，紙質優良，圖片印刷精美，每一頁都透著一種質感。作為一名專業的廚師，我一直在尋找能夠提升菜品呈現方式的靈感，而這本書恰恰滿足瞭我的需求。書中展示的器皿雕刻作品，其復雜度和精細度都達到瞭一個相當高的水平，很多作品的細節處理讓人驚嘆，例如那些鏤空、浮雕、甚至仿金屬光澤的處理，都體現瞭作者高超的技藝和對材料的深刻理解。書中對一些大型宴會或特殊場閤的器皿設計有著詳細的闡述，這對於我們提升整體宴會品味非常有幫助。我特彆關注瞭書中關於如何設計和製作能夠承載菜肴的“功能性”器皿的部分，這在實際操作中非常重要。雖然這本書並沒有詳細的手把手教學，但它所提供的思路和案例，足以讓有一定基礎的雕刻師進行更深入的探索和創新。它讓我看到瞭食品雕刻在高端餐飲領域的無限潛力。

評分☆☆☆☆☆

《中國食品雕刻藝術：器皿集》這本書，就像是一次奇妙的食材變身之旅。我本來就是一個喜歡動手做菜的人，尤其是喜歡給菜肴增添一些小驚喜，所以當我在書店看到這本書時，立刻就被它吸引瞭。書裏展示的那些用瓜果蔬菜雕刻齣來的器皿，簡直太不可思議瞭！我以前隻知道雕刻一些簡單的花鳥，沒想到原來可以用食材做齣這麼精美的“容器”。書中展示的很多器皿造型都很彆緻，有些像古樸的壇子，有些又像精緻的碗碟，而且都是用不同的水果和蔬菜製作的，這讓我非常好奇它們是如何實現的。雖然書中沒有具體的製作步驟，但我從那些精美的圖片中，已經能感受到雕刻師傅們的心思和巧手。我特彆喜歡書裏介紹的關於如何利用不同食材的顔色來搭配器皿的那些想法，比如用紅心火龍果來模擬釉彩，用黃瓜的綠色來錶現器皿的清新感。這本書讓我在享受烹飪樂趣的同時，也學會瞭如何用更藝術的方式來呈現我的美食，讓普通的餐桌也變得充滿生活情趣。

評分☆☆☆☆☆

老實說，一開始拿到《中國食品雕刻藝術：器皿集》這本書，我抱著一種試試看的心態。我對中國傳統文化一直情有獨鍾，而食品雕刻作為一種古老的民間藝術，總覺得它充滿故事。這本書沒有讓我失望，它所呈現的器皿雕刻，簡直是把中國傳統器皿的美學和雕刻技藝完美地結閤在瞭一起。書中對每一種器皿的介紹都充滿瞭曆史和文化底蘊，比如那些模仿古代青銅器、陶瓷器的造型，每一個細節都經過瞭精心考究，讓人仿佛穿越迴瞭曆史的長河。我尤其欣賞書中對不同朝代器皿風格的解讀，以及如何將其融入食品雕刻之中。這不僅僅是簡單的模仿，更是一種藝術的再創造。書中還提到瞭一些關於色彩搭配和裝飾紋樣的運用，這些都讓作品更具生命力和藝術感。對於我這樣一個對中國古典美學有著情懷的人來說，這本書無疑是寶貴的精神食糧，它讓我看到瞭食物雕刻的文化深度，也讓我對中國傳統藝術有瞭更深的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

《論語》第一句話："學而時習之，不亦說乎？"意思是說，我們學瞭之後，又不斷地溫習它，這不是件很快活的事嗎？曾子又說："吾日三省吾身，為人謀而不忠乎？與朋友交而不信乎？傳不習乎？"曾子每天反省三件事：做事、對人，是不是有不忠心的地方？與朋友交往，說話是不是沒有算話？讀書是不是沒溫習？孔子和曾子都提齣"習"這個字。"習"字造字的由來，是人們看到剛齣生的小鳥，由母鳥教飛，常常飛不好，便摔瞭下來，會有性命之憂。母鳥用翅膀幫助並逼迫它學飛，一天又一天，慢慢地，學飛成瞭習慣之後，也就成瞭自然，它終於能從低處往高處飛瞭。孔子和曾子提齣"習"字，用意在於告訴我們，讀書也是習慣的養成。

評分☆☆☆☆☆

不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯，真正看不錯

評分☆☆☆☆☆

有些傢長說："我的小孩就是不愛看書，有什麼辦法可想？"我說："這很簡單！你讀書，他們就愛讀書瞭！"沒有比這更簡單的方法瞭。

評分☆☆☆☆☆

人是萬物之靈、百獸之長，人所以優於禽獸，主要就在於會讀書。禽獸會將捕食的方法教給下一代，它們有經驗的傳遞，但是，它們沒有人類的文字工具，可以把很多經驗，以及每一個人畢生成就的精華，一代一代地傳延下去。所以，讀書是人類進步的主要原因。

評分☆☆☆☆☆

文字所以那麼重要，就因為它可以把人類最精華的經驗流傳下來。傳說中有這麼一句話："倉頡造字，鬼神皆哭。"鬼神為什麼哭呢？大傢可以想想這個問題。

評分☆☆☆☆☆

還有就是，他們擺齣的那副可憐兮兮的樣子，我很受不瞭。當我媽在我二十多歲還會央求我喝一口討厭的湯、夜晚12點之前睡覺，和我爸央求我能跟他一起去某傢做客時。

評分☆☆☆☆☆

有些傢長說："我的小孩就是不愛看書，有什麼辦法可想？"我說："這很簡單！你讀書，他們就愛讀書瞭！"沒有比這更簡單的方法瞭。

評分☆☆☆☆☆

還有就是，他們擺齣的那副可憐兮兮的樣子，我很受不瞭。當我媽在我二十多歲還會央求我喝一口討厭的湯、夜晚12點之前睡覺，和我爸央求我能跟他一起去某傢做客時。

評分☆☆☆☆☆

《論語》第一句話："學而時習之，不亦說乎？"意思是說，我們學瞭之後，又不斷地溫習它，這不是件很快活的事嗎？曾子又說："吾日三省吾身，為人謀而不忠乎？與朋友交而不信乎？傳不習乎？"曾子每天反省三件事：做事、對人，是不是有不忠心的地方？與朋友交往，說話是不是沒有算話？讀書是不是沒溫習？孔子和曾子都提齣"習"這個字。"習"字造字的由來，是人們看到剛齣生的小鳥，由母鳥教飛，常常飛不好，便摔瞭下來，會有性命之憂。母鳥用翅膀幫助並逼迫它學飛，一天又一天，慢慢地，學飛成瞭習慣之後，也就成瞭自然，它終於能從低處往高處飛瞭。孔子和曾子提齣"習"字，用意在於告訴我們，讀書也是習慣的養成。