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羅生堂著 著

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發表於2024-11-10

商品介绍



店鋪: 文軒網旗艦店
齣版社: 北京科學技術齣版社
ISBN:9787530491218
商品編碼:19588459721
齣版時間:2017-11-01

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書籍描述

作  者:羅生堂 著 定  價:59 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2017年11月01日 頁  數:236 裝  幀:平裝 ISBN:9787530491218  美味有章法
一、烹飪的技法
七大烹飪技法之:炒/溜/炸/燒
勾芡
七大烹飪技法之:燉/蒸/涼拌
燉一碗好湯
預處理技法:焯水/滑油
二、調味的訣竅
如何利用菜譜中的給齣的分量
怎麼做到不鹹不淡
不用雞精,怎麼提鮮
提鮮妙方:自製高湯
香料基礎知識
自製麻辣炒料專用香料粉
第二章 豬肉香
豬裏脊的做法
糖醋裏脊
生肉怎麼保鮮
軟炸裏脊
黑椒焗小裏脊
部分目錄

內容簡介

羅生堂著的《做好一道菜》用很通俗的語言講解基本的烹飪理論,簡潔明瞭,從食材的選擇開始,接著是刀工的切配、火候的掌握、烹製的時間等,帶著你一步步做下去。每道菜都有一些平時根本不會注意到的小細節,有時候一些看似不起眼的操作就會毀瞭一道菜,很多人卻找不到原因,本書也將這些小細節囊括其中,其實這就是一層窗戶紙,捅破便是清朗天空,捅不破便是日日煎熬! 羅生堂 著 羅生堂,熱衷於傳統菜的傳承和推廣,沉醉於拍攝美食的瞬間。立誌讓更多的朋友一起做齣很適閤傢人的美食。
於一個偶然的機會,抄起瞭鍋鏟,從此飯來張口的日子一去不返。自此一發而不可收,不顧父母的反對,毅然決然地走上瞭烹飪的專業道路。廚師科班畢業後,在北京某五星酒店做粵菜廚師,但是對川菜的熱愛更甚。隨後不務正業辭職瞎奔,傢裏蹲過,辦過公司,開過飯館。
寫美食書是靠十六七年前的那點過時的底子撐著,屬於典型的半吊子。但是對於中餐的摯愛一直絲毫未減,在很長一段時間裏,中待得很多的地方除瞭床上就是廚房。研究著上古的菜譜,品味著江湖一般的廚房樂趣,實在是人生之快事。
2012年6月開始在新等

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