店鋪： 文軒網旗艦店
齣版社： 北京科學技術齣版社
ISBN：9787530491218
商品編碼：19588459721
齣版時間：2017-11-01
具體描述
作 者:羅生堂 著 定 價:59 齣 版 社:北京科學技術齣版社 齣版日期:2017年11月01日 頁 數:236 裝 幀:平裝 ISBN:9787530491218 ● 美味有章法
●一、烹飪的技法
●七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒
●勾芡
●七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌
●燉一碗好湯
●預處理技法：焯水/滑油
●二、調味的訣竅
●如何利用菜譜中的給齣的分量
●怎麼做到不鹹不淡
●不用雞精，怎麼提鮮
●提鮮妙方：自製高湯
●香料基礎知識
●自製麻辣炒料專用香料粉
●第二章 豬肉香
●豬裏脊的做法
●糖醋裏脊
●生肉怎麼保鮮
●軟炸裏脊
●黑椒焗小裏脊
●部分目錄
於一個偶然的機會，抄起瞭鍋鏟，從此飯來張口的日子一去不返。自此一發而不可收，不顧父母的反對，毅然決然地走上瞭烹飪的專業道路。廚師科班畢業後，在北京某五星酒店做粵菜廚師，但是對川菜的熱愛更甚。隨後不務正業辭職瞎奔，傢裏蹲過，辦過公司，開過飯館。
寫美食書是靠十六七年前的那點過時的底子撐著，屬於典型的半吊子。但是對於中餐的摯愛一直絲毫未減，在很長一段時間裏，中待得很多的地方除瞭床上就是廚房。研究著上古的菜譜，品味著江湖一般的廚房樂趣，實在是人生之快事。
2012年6月開始在新等
●一、烹飪的技法
●七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒
●勾芡
●七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌
●燉一碗好湯
●預處理技法：焯水/滑油
●二、調味的訣竅
●如何利用菜譜中的給齣的分量
●怎麼做到不鹹不淡
●不用雞精，怎麼提鮮
●提鮮妙方：自製高湯
●香料基礎知識
●自製麻辣炒料專用香料粉
●第二章 豬肉香
●豬裏脊的做法
●糖醋裏脊
●生肉怎麼保鮮
●軟炸裏脊
●黑椒焗小裏脊
●部分目錄
內容簡介
羅生堂著的《做好一道菜》用很通俗的語言講解基本的烹飪理論，簡潔明瞭，從食材的選擇開始，接著是刀工的切配、火候的掌握、烹製的時間等，帶著你一步步做下去。每道菜都有一些平時根本不會注意到的小細節，有時候一些看似不起眼的操作就會毀瞭一道菜，很多人卻找不到原因，本書也將這些小細節囊括其中，其實這就是一層窗戶紙，捅破便是清朗天空，捅不破便是日日煎熬！ 羅生堂 著 羅生堂，熱衷於傳統菜的傳承和推廣，沉醉於拍攝美食的瞬間。立誌讓更多的朋友一起做齣很適閤傢人的美食。於一個偶然的機會，抄起瞭鍋鏟，從此飯來張口的日子一去不返。自此一發而不可收，不顧父母的反對，毅然決然地走上瞭烹飪的專業道路。廚師科班畢業後，在北京某五星酒店做粵菜廚師，但是對川菜的熱愛更甚。隨後不務正業辭職瞎奔，傢裏蹲過，辦過公司，開過飯館。
寫美食書是靠十六七年前的那點過時的底子撐著，屬於典型的半吊子。但是對於中餐的摯愛一直絲毫未減，在很長一段時間裏，中待得很多的地方除瞭床上就是廚房。研究著上古的菜譜，品味著江湖一般的廚房樂趣，實在是人生之快事。
2012年6月開始在新等
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