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LaVie編輯部著 著

圖書標籤:

• 料理
• 擺盤
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 創意
• 視覺
• 餐飲
• 設計
• 藝術

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534978302

商品編碼：1717430451

齣版時間：2015-07-01

作  者:La Vie編輯部 著 定  價:68 齣 版 社:河南科學技術齣版社 齣版日期:2015年07月01日 頁  數:349 裝  幀:平裝 ISBN:9787534978302 ●Part 01 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學
●從擺盤開始，來場華麗的料理視覺新體驗！
●颱菜料理不能忘本，兼顧香氣口感與視覺呈現纔是正道！
●擺盤的基本在“減法”
●善用空間經營，強化盤飾點心的主題性
●擺盤的抽象，是從觀察與模仿中找到靈感
●擺盤與料理一樣，需要的是耐心
●……
●Part 02 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法
●Part 03 食器運用 擺盤的4個關鍵詞
●Part 04 8大基本烹調 名傢主廚的擺盤寶典
●煎
●炒
●炸
●烤
●燉煮
●蒸
●冷盤
●點心
●擺盤大師的美味基地

內容簡介

la vie編輯部編著的這本《料理擺盤(超簡明技法圖解事典)》圖文解說8大烹調方式，100道料理變化齣200種擺盤款式！
從烹飪方式、擺盤技法、食器運用三大角度切入擺盤設計，快速查找需要的擺盤設計！ La Vie編輯部 著 La Vie編輯部，推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。靠前本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與欲望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。 從擺盤開始，來場華麗的料理視覺新體驗！
認識料理擺盤
在動筷之前，必定會先鎖定想要夾取的目標，其次纔是將它吞食入肚。我們對於食物的注目，總是優先於吃下食物之前。從昔日的「吃粗飽」到今天隨著養生與精緻飲食觀念的興起，擺盤的設計逐漸變成瞭餐飲職人們不可不修的一門學問。妥善經營餐盤裏的布局，計較的不隻是「讓食物變得好看」這件事情而已，藉由擺盤激起觀看者的食欲，或是呼應料理的精神有時也是料理擺盤背後的原因。

隱藏在擺盤設計背後的思考脈絡，除瞭視覺的注目之外，同時也包含瞭健康飲食的實踐。一道美麗的擺盤，在視綫與料理**眼接觸上的同時，便先行鋪陳瞭饕客愉悅的食用心情。援引瞭西式料理的套餐經營，分量小但道數多的料理齣餐形式，有意地抑製瞭過度飲食的用餐舊習。食用完畢之後，仍有餘腹緩想料理的美妙後韻。

滿足味蕾，並填補饕客對於視覺快感的渴求，是料理擺盤的基等

好的，以下是一份為您創作的圖書簡介，旨在描繪一本名為《料理擺盤》之外的、專注於特定美食領域的書籍內容。 --- 書名：鄉野風味：深山老竈的柴火哲學 內容簡介： 在這部深入山林、追溯古老烹飪記憶的著作中，我們不再聚焦於餐盤的藝術與視覺的精緻，而是將目光投嚮那氤氳著煙火氣息的柴火竈颱，以及其背後所承載的地域文化與時間沉澱。本書並非探討如何讓食物看起來更美，而是挖掘如何讓食物的“本味”得以極緻地展現。 《鄉野風味》是一部關於“慢”與“真”的烹飪人類學考察。它帶領讀者穿越崎嶇的山路，探訪那些鮮為人知、世代守護著傳統烹飪技藝的村落。我們深入中國西南部的少數民族聚居地，記錄瞭他們如何利用山泉水、山泉氣的獨特微氣候來陳化食物；我們走訪瞭北方高寒地區，揭示瞭在漫長鼕季裏，如何通過醃製、風乾和窖藏技術，將有限的食材轉化為滋養一鼕的生命力。 第一部分：火的藝術與竈的哲學 本書的開篇，聚焦於“火”本身。我們詳細拆解瞭不同燃料（如鬆木、櫟木、竹節草）燃燒時産生的熱量麯綫與風味滲透。這並非簡單的科學分析，而是對數韆年經驗的總結：不同食材，如河魚、山野菌菇或塊根作物，需要何種溫度的“慢煨”，纔能使其內部的縴維結構徹底軟化，同時鎖住其最原始的香氣。 我們構建瞭一個“竈颱生態圖譜”，從南方泥砌的三角竈，到北方石砌的炕竈，再到西南竹樓間的懸空吊竈。每一個竈颱都是一個微縮的傢庭宇宙，它的結構、朝嚮乃至清潔習慣，都蘊含著當地人對自然資源的敬畏。書中收錄瞭大量田野記錄的手繪圖和老照片，展示瞭如何通過觀察火焰的顔色、聲音和煙霧的方嚮，來精準控製烹飪的火候。 第二部分：時間的味道：陳化與發酵的秘密 如果說火是烹飪的驅動力，那麼時間則是風味的塑造者。《鄉野風味》花費大量篇幅，探究瞭鄉村食物中那些被現代廚房所遺忘的“等待的藝術”。 我們細緻考察瞭“臘製”的復雜工藝——它不僅是防腐，更是一場風味升級的漫長對話。從四川的臘肉，到東北的酸菜，再到福建的土筍凍，我們記錄瞭從宰殺、配方、醃漬到掛晾的每一個關鍵步驟。書中收錄瞭幾位百歲老人的“秘製香料配方”，這些配方往往極為樸素，卻因為恰到好處的比例和日曬的深度而産生瞭無可替代的層次感。 尤其值得一提的是，本書深入研究瞭山區的“自然發酵”。我們記錄瞭如何利用山澗的微生物群落來製作特殊的豆豉、米酒和泡菜。這些發酵過程是不可復製的，它們依賴於特定地理位置的濕度、氣壓乃至當地植物的孢子。我們強調，這種風味無法通過實驗室手段重建，它根植於那片土地的“生命力”。 第三部分：取之有道：山野食材的野性迴歸 本書摒棄瞭對精緻食材的追求，轉而歌頌那些在峭壁、溪流和荒地中生長的“野性”食物。這部分內容是對本地植物學和動物習性的細緻觀察。 我們介紹瞭幾十種在城市餐桌上罕見的野菜，它們不僅是食物，更是災荒年代的救命符。書中配有詳細的圖鑒，教導讀者如何分辨可食與有毒的近緣種，以及它們在不同季節的最佳采摘時機。例如，春日采嫩芽的“脆”，鞦日挖老根的“醇”，都被賦予瞭不同的烹飪使命。 對於肉類，我們不再關注飼養的技術，而是關注“獵食”與“獲取”的過程——例如，如何利用煙熏而非冷藏來保存野味，以及如何通過特定的草料喂養，使牲畜的脂肪帶有山間的草本清香。 第四部分：一餐的儀式：社群與傳承 《鄉野風味》的最終落腳點，是食物在社群中的角色。在深山老竈邊，烹飪從個體行為上升為傢族和鄰裏間的集體儀式。本書記錄瞭數個重要的鄉村慶典——從新榖入倉的“打榖宴”，到祭祀祖先的“供桌”擺放。 這些儀式中的菜肴往往數量龐大，對烹飪的效率和規模化提齣瞭極高的要求。我們揭示瞭當地人如何利用大型柴火坑和多層蒸屜，在有限的時間內完成幾十道菜肴的製作，這其中蘊含的組織智慧，遠超現代餐飲管理。 本書的每一道菜譜，都附帶著一個“故事標簽”——講述這道菜是誰在什麼情境下發明的，或是哪一代的祖母將其技藝傳給瞭下一代。我們相信，隻有理解瞭食物背後的故事和社群的需要，纔能真正體會到“鄉野風味”的重量與溫度。 《鄉野風味：深山老竈的柴火哲學》是一本獻給那些懷念原始味道、尊重時間沉澱的食者與思考者的書。它不教你如何擺盤，隻教你如何與土地、與火、與過去進行一場深刻的對話。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計風格非常“沉靜”，但又不失“力量”。翻開它的時候，你不會被過於鮮艷的色彩或者復雜的圖樣所乾擾，而是能感受到一種內斂而高級的美感。它就像是經過深思熟慮的設計，每一個元素都恰到好處。 它在講解擺盤技巧的時候，非常有邏輯性，而且非常“循序漸進”。你不會覺得一下子就被拋到瞭一些高深的理論麵前，而是能夠從最基礎的原則開始，一步一步地學習。這種結構清晰的編排，讓我在學習的過程中，感覺非常紮實。 我非常喜歡它對“色彩搭配”的解讀。它會詳細講解不同顔色之間的和諧與衝突，以及如何運用色彩來烘托食物的質感和風味。這種對色彩的深入剖析，讓我對視覺呈現有瞭更深層次的理解。 這本書最讓我覺得“受用”的地方在於，它並沒有給你設定一個固定的模式，而是提供瞭很多“可能性”。它會告訴你，一種擺盤方式可以適用於多種不同的菜肴，而同一種菜肴，也可以通過不同的擺盤呈現齣截然不同的風格。這種靈活性，讓我覺得這本書是能夠陪伴我長久使用的。 它在講解食物擺盤的時候，常常會融入一些“故事性”的元素。比如，它會講述某一種擺盤方式的起源，或者某種食材的文化寓意。這種融入故事的講解，讓原本可能比較枯燥的技巧學習，變得生動有趣，也讓我對食物的理解更加深刻。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最先注意到的是它的字體選擇和排版方式，整體感覺非常舒適，沒有那種壓迫感。它不像有些書籍那樣，字太小或者行間距太窄，長時間閱讀會覺得眼睛疲勞。這本書的文字大小適中，疏密有緻，即使是在下午陽光比較充足的時候翻看，也不會覺得刺眼。 而且，它在描述料理過程的時候，用瞭非常生活化的語言，沒有那些冷冰冰的技術詞匯。你讀起來會感覺，這就像是在和一個經驗豐富的朋友聊天，他會告訴你哪些地方需要注意，哪些步驟可以省略，甚至還會分享一些自己的小竅門。這種接地氣的敘述方式，讓我在學習的過程中，完全沒有那種“隔行如隔山”的距離感。 這本書對細節的關注程度讓我感到驚喜。比如，它在介紹一種醬汁的時候，不僅僅是告訴你怎麼調配，還會告訴你這種醬汁最適閤搭配哪種食材，以及在什麼場閤使用會更顯格調。這種全方位的指導，讓我覺得它不僅僅是一本關於“怎麼做”的書，更是一本關於“為什麼這麼做”的書，它幫助我理解瞭料理的深層含義。 我非常喜歡它在介紹不同風格的擺盤時，所賦予的“意境”。比如說，當它介紹中式擺盤時，會強調那種大氣、沉穩的感覺；而當它介紹日式擺盤時，又會突齣那種簡約、自然的禪意。這種對不同文化和風格的解讀，讓我不僅學會瞭擺盤的技巧，還對不同地域的飲食文化有瞭更深的認識。 這本書最打動我的地方在於，它鼓勵讀者去“玩”料理。它不強調必須完美無缺，而是鼓勵你在嘗試中尋找樂趣，在錯誤中學習成長。我感覺它傳遞的是一種“享受過程”的心態，讓原本可能有些枯燥的廚房工作，變得充滿趣味性和創造性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我一種非常“治愈”的感覺，那種柔和的色彩和簡潔的構圖，讓人一看就心生好感。它不像那種花裏鬍哨的封麵，隻是單純的視覺衝擊，而是帶有某種情感的連接，仿佛在告訴你，這裏麵藏著許多關於美好生活的小秘密。 它的文字風格非常“有溫度”。讀起來的時候，你會覺得作者就像是一個在你身邊，耐心指導你的朋友。他會用最簡單、最直接的語言，告訴你如何讓你的料理看起來更吸引人，而不會給你帶來任何壓力。這種親切感，讓我感覺學習的過程充滿瞭樂趣，而不是一種負擔。 我非常欣賞它對“細節”的強調。書裏會花很多篇幅去講一些看似不起眼的小技巧，比如如何讓葉子更好地固定住，如何利用食材的天然形狀來增加趣味性，以及如何通過簡單的點綴來提升整體的視覺效果。這些小技巧，雖然簡單，但卻能起到四兩撥韆斤的作用。 這本書最讓我覺得“物超所值”的地方在於，它不僅僅是教你如何擺盤，更是在潛移默化地改變你對“吃”這件事的看法。它讓你明白，食物不僅僅是滿足生理需求的，更是可以成為一種藝術品，一種情感的載體。它讓你重新審視自己的餐桌，發現原來簡單的食材，也能組閤齣如此令人驚艷的效果。 我特彆喜歡書中那種“鼓勵嘗試”的氛圍。它不會要求你做到百分之百完美，而是鼓勵你去發揮創意，去嘗試不同的組閤，去找到最適閤自己的風格。這種開放性的指導，讓我在實踐的過程中，充滿瞭信心和動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的太吸引人瞭！整個版式簡約卻不失高級感，那種淡淡的色彩搭配，讓人一眼就能感受到食物帶來的寜靜與美好。我當初就是在書店裏被它“勾引”過去的，拿在手裏就覺得很有分量，不是那種空洞花哨的書，而是實實在在的內容。 它不像市麵上很多美食書籍那樣，上來就給你一堆專業術語，或者把菜譜寫得像化學方程式一樣讓人望而卻步。這本書的語言風格非常親切，像是鄰傢大姐姐在分享她的廚房秘訣，娓娓道來，讓人聽著就覺得輕鬆愉快。我尤其喜歡它在介紹食材的時候，那種對食材本身的尊重和熱愛，仿佛每一個食材都有自己的故事，而我們要做的是如何把它們的故事用最美的形式呈現齣來。 這本書的圖片質量簡直是驚艷！每一張都像是藝術品，光影、色彩、構圖都恰到好處，讓人看瞭就垂涎欲滴。它不僅僅是展示瞭菜肴本身，更是展現瞭一種生活態度，一種對美好事物的追求。我常常會把書裏的圖片當作靈感來源，雖然我可能做不齣完全一樣的效果，但光是欣賞這些美圖，就能讓我心情大好，對生活充滿期待。 而且，這本書在講解一些基礎技巧的時候，真的非常細緻。比如如何處理食材的形狀，如何搭配色彩，如何利用空間感來突齣重點，這些看似微小的細節，在書中都被一一拆解，用非常易懂的方式呈現齣來。我感覺自己就像是在一個大師的廚房裏，看著他一步一步示範，然後小心翼翼地模仿，雖然我剛開始可能手忙腳亂，但書中的指導讓我覺得進步是看得見的。 我特彆欣賞這本書的“留白”藝術。它不是把每一頁都塞滿瞭文字和圖片，而是留有一些空間，讓讀者有自己的思考和想象。這種設計讓我感覺自己不是在被動接受信息，而是能夠主動地去參與和創造。有時候，我隻是翻翻書，看看那些精美的圖片，就能從中獲得很多靈感，甚至開始構思自己下一餐的擺盤。它讓我覺得，料理不僅僅是填飽肚子，更是一種錶達情感、傳遞心意的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象是非常“有誠意”。你拿到手的時候，就能感受到它用料的講究，紙張的質感，印刷的清晰度，都透著一種“用心”的態度。它不是那種一次性消費品，而是可以收藏，可以反復翻閱的，值得細細品味的。 在閱讀的過程中，我發現它並沒有簡單地羅列菜譜，而是更注重講解“為什麼”。為什麼這樣擺盤會更好看？為什麼選擇這種顔色搭配？為什麼這種形狀的容器能讓食物更顯精緻？這些“為什麼”的解答，讓我覺得自己在學習一種“思維方式”，而不僅僅是學習一些“技巧”。 這本書的敘述方式非常流暢，沒有那種生硬的斷句和奇怪的邏輯。你讀起來會感覺非常自然，就像是在聽一個娓娓道來的故事。它善於運用一些生動的比喻，把復雜的概念變得通俗易懂，讓你在不知不覺中就掌握瞭核心要點。 我尤其喜歡它對“留白”和“留空”的運用。它不會把每一頁都填得滿滿當當，而是留有一些呼吸的空間，讓讀者在閱讀的時候，不會感到信息過載。這種恰到好處的留白，反而更能突齣重點，讓那些精美的圖片和重要的文字信息，更加醒目。 這本書給我最大的啓發在於，它讓我意識到，料理不僅僅是關於食材和烹飪技巧，更是一種“美學”。它將食物的視覺呈現提升到瞭一個全新的高度，讓我開始用一種全新的眼光去看待餐桌上的每一道菜。它讓我明白，好看的擺盤，能夠極大地提升食欲，甚至改變用餐的整體體驗。