海底捞你学不会 新版 黄铁鹰 中信出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄铁鹰 著

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• 中信出版社
• 经营策略
• 商业模式
• 成功学

店铺： 中信出版社官方旗舰店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508653624

商品编码：1817600910

品牌：中信出版（Citic Press）

开本：大32开

出版时间：2015-10-01

用纸：纯质纸

页数：282

正文语种：中文

编辑推荐

1. 首版销量超过100万册的现象级畅销书，珠三角、长三角等中地的中小企业纷纷自发团购，作为企业内训必读教材；

2. 2009年黄铁鹰主笔的“海底捞的管理智慧” 成为《哈佛商业评论》中文版进入中国八年来影响大的案例，成为几乎所有的商学院开设的客户服务的经典案例。本书为作者在论文的基础上扩展而成；

3. 宁高宁、王石、张维迎等知名企业家作序推荐。

内容简介

2009黄铁鹰主笔的“海底捞的管理智慧”成为《哈佛商业评论》中文版，进入中国八年来影响大的案例，一夜之间，几乎中国所有的商学院都开始讲授海底捞。可是黄铁鹰却认为，海底捞你学不会。《海底捞你学不会》告诉你，为什么海底捞得以成为中国餐饮业的新生力量？为什么一句“把人当人对待”成为海底捞的成功要诀？

《海底捞你学不会》讲的是海底捞的故事，它的经营之道、管理之道、人才之道以及成功之道。如本书所展现的，海底捞的成功，在于它总是把顾客的幸福和员工的幸福作为赚钱的前提，把声誉放在第1位。在海底捞，顾客才是真正的“老板”，员工工作的满意程度是顾客评价的；而员工能快乐地工作，是让顾客真正感到满意的重要保证。本书由50多篇短文组成，每篇讲的都是小故事，但微言大义，读来引人入胜。

作者简介

黄铁鹰，2001年前担任香港华润创业董事总经理，深圳万科公司和北京华远公司董事，曾主持过13个公司的收购和整合，收购金额达15亿美元。2001年起担任北大光华管理学院访问教授，专门讲授和研究商业案例，2010年被《哈佛商业评论》授予唯1中国商业案例研究奖。

前言/序言

我写海底捞

2009年4月，海底捞案例在《哈佛商业评论》中文版上发表后，几个出版社相继约我写一本海底捞的书。可是我对写海底捞的书实在没把握，加之又忙，就一一回绝了。

2010年初，我的老朋友《中国企业家》特刊部主任边杰，带着《中国企业家》执行总编辑李岷特地到北大找我。

我动心了，给海底捞董事长张勇打电话，要写这本书。

张勇很犹豫，他说：“海底捞现在已经名声在外。盛名之下，其实难副。再出一本书，怕吹过了。”

我说：“你再想想，我过些天给你电话。”

第二次电话，张勇同意了，但他提出三个条件。他说：“黄老师，第1，要写就写一个真的海底捞。要把海底捞好的一面与不好的一面、问题与困惑都展现出来；只要是真实的，我不介意。第二，写海底捞的书，我可不给你钱。第三，你写完了，我不审稿。”

我说：“好。”

于是，《中国企业家》给我派出大记者孙雅男小姐，一路陪我访谈，帮我整理资料。8个月后，书稿交给了中信出版社。

这本书真难写。

张勇不仅把海底捞向我全面敞开，让我采访了海底捞的所有高管，还让我进入了他的家庭和他的过去；再加上他那一句“我不审稿”，就更让我的笔格外纠结。写这本书，我领教到被人充分信任并不是一件好事，因为这份信任太沉重。其实，这就是张勇管人的方法，我着实地被他“管”了一次。

这本书完稿后，我开始嘀咕：是不是让张勇看看？万一我有什么地方写得失实或不对，给张勇和海底捞造成不好的影响怎么办？后来，我忍住了。原因是：这是我的书，是我看海底捞的视角。世界是个万花筒，海底捞也是一个万花筒，每个人看的角度不同，图案就不应该相同。

因此，本书如果对张勇或书中所有我提名或未提名的人造成不好的影响，我在此事先道歉。

写这本书的第二个难点是技术上的，按什么形式写？按小说写，写了三万字，就写不下去了。按报告文学写，开个头也卡住了。从企业管理的角度写，还是不行。折腾三个月，真难受！zui后是对写作一窍不通的老妈一句话让我定下了神。我带79岁的妈妈去吃海底捞，老太太吃完后，出门说了一句，“这些农村的孩子真让人感动！”

对，就把海底捞这些让我感动的事情写出来，管它什么文体！于是，就有了这本62篇短文组成的“四不像”。

这本书面市，我首先要感谢张勇。他让我进入了他的世界，并让我肆无忌惮地探索！

感谢张勇的母亲和张勇的太太，这两位对张勇zui重要的女人都向我敞开了她们的心扉。

感谢张勇儿时的邻居詹荣祥婆婆一家，他们让我对张勇的历史有了更深入的认识。

感谢张勇年轻时代的死党和同学—同他一起创建海底捞的施永宏，他的坦诚、大度和忍让，让我感动。

感谢张勇年轻时代的死党和同学—在海底捞当采购大主管的杨滨，他让我这个55岁、自以为知道人是怎么回事的人，对人又有了新的认识。

感谢杨小丽这位四川女人—海底捞的唯1副总经理，她的故事让我太太哭了三次。

感谢袁华强，海底捞北京大区的总经理，是他让我开始产生研究海底捞的兴趣。

感谢海底捞的财务总监苟轶群，这家农民工为主体的企业中高学历的知识分子，他的思维和逻辑让我新鲜。

我还要感谢谢英、陈勇、林忆、杨华、冯伯英、方双华、谢张华和朱银花等等，他们每个人的故事都让我对海底捞不断产生新的认识。

我还要感谢所有在餐桌上为我提供服务的海底捞服务员，每次吃饭，我的问题都会让他们烦不胜烦。

另外，我特别要感谢的是《海底捞文化月刊》和它的主编郑操梨先生。我不仅在书中引用了很多海底捞这份公司内刊上刊登的故事，这份小报还成了我了解海底捞历史的唯1文字档案，从中我洞察到了海底捞的变化。我向这些故事的撰写人和提供者表示深深的感谢。

我还要感谢北京大学光华管理学院和过去9年听过我课的学生，他们不仅给我提供了一个讲台，而且逼着我把中国商场实战案例课讲好。为了寻找更好的案例素材，我盯上了海底捞。

我在书中还收录了我的学生关于海底捞的文章，他们是李垠周、李蕙曼、金修珍、况琳、欧阳易时和王廷伟，在此也向他们表示感谢！

zui后，也zui重要的是，我要感谢我太太，她对本书的每一篇文章都把了第1道关。如果哪篇文章没有让她感动，我就要重新琢磨。

（zui后定稿于长春2010年12月17日，当天下大雪，气温零下23摄氏度。）

海底捞的机制

宁高宁

铁鹰是做过商人的学者，或者说他本来就是学者式商人。他总能抓住管理学中本质的东西，他总善于把管理学所有技巧性的理论一直追溯到人性本质的深度来拷问，他不喜欢把它的观察局限在金碧辉煌的董事会议室，他更喜欢问老板与雇员的关系是什么，企业中每个人的感觉是什么。到一家餐厅他更喜欢看厨房，到一家工厂他更喜欢看车间，他zui喜欢与一般员工聊天，而员工也喜欢与他聊，他总能从制度设计角度为企业的成败找到“人”的原因，而且这个原因往往是对的。

他的这些特点使得他与学界商界的人都不同，这几年他在北大不仅是很受欢迎的教授，不仅开创了校园与企业结合的许多先例，他也把他的观察思考更系统化、整体化、精神化了。他的许多发现和角度让我们感受到了企业管理实践的永续蓬勃和创新，也是因为他的发现和角度，我们才有了关于海底捞餐厅的这本书。

铁鹰让我写序时我答应得很随意，可把他的书稿看了几章后我觉得这个序很难写，因为铁鹰在海底捞发现的东西是大多企业没有的。中国成千上万家餐厅，成功者各种原因都有，像海底捞这样一家时间不长的火锅店，在人上、信念上下这么大功夫的不多。

为了搞清海底捞到底是怎么回事，我和夫人曾在北京一个寒风刺骨的夜晚悄悄到海底捞排队候餐，我们感受到的是一群态度不同的员工，他们乐观、主动，还带着强烈的自豪感，他们笑着的眼神中传达出诚恳和欢迎你来的意思，走起来很快像小跑，想让你满意的意图很强。从它的价钱，到它的莱品，到那幢楼里其他餐厅都冷清只有海底捞要排一小时队，我突然觉得铁鹰这次抓住了一个很特别的研究对象，因为这个对象身上有种特质很稀缺、很宝贵，它可能是未来企业中越来越重要的东西。

大部分企业不缺制度，制度也能起很大作用，可仅有制度会造成机械和被动；大部分企业都有奖罚，金钱当然起很大作用，可仅有奖罚会造成趋利和隔膜；很多企业都有理念、愿景及使命，可仅有这些可以挂在墙上的东西会造成形式感和空洞，只有把这三者适当地放在一起了，企业才是一个完整的管理系统。

铁鹰从海底捞发掘出来的是这三者的结合，而且这其中铁鹰更着重了精神的东西，我知道这是铁鹰的特长，也是他的信仰。我有个预感，这本书里对基于人性和心理为前提的精神因素的提炼，会帮助中国企业提升认识水平和管理水平。

企业中有样看不见但处处能感受到的东西，可以叫它理念、文化或信仰，也有人叫它企业宗教。这样东西不需要，也不可能孤立地去建造，每家企业都有，有好有坏，因为它是企业管理中所有行为的结果。海底捞就在它的员工中建立了这样一种让人人痴迷的宗教。这种信仰是在海底捞的封闭环境中形成的，与企业外的社会一般做法不同。海底捞因为重新定义了员工与企业的关系、老板与雇员的关系，当然也改变了企业与顾客的关系，原来可能是矛盾的三方成为一体的了。这样一个新的信仰和信任的关系就形成了，你把每个人当作好人，每个人就真变成了好人，每个人都希望世界变得更美好，世界就真的更美好了。海底捞做了这样一个不是没有风险的尝试，但却很成功。我不认识海底捞的老板，我想他定是一位心中有大爱的人，因为我觉得只有有大爱的人，才会有智慧把组织做这样的改造。

有三件事都不是铁鹰告诉我的，但我觉得与这本书很有关应该写在这里，一是听说铁鹰为了调研海底捞派了北大学生去餐厅打工做卧底，几个月才拿到这些第1手资料。二是听说海底捞也送火锅外卖到家里，人家吃完了，服务人员连垃圾也收走。三是在偶然机会下遇到要出这本书的策划——《中国企业家》杂志的编辑，他说宁总你的序写了吗？快写吧，我们编辑部的人看了书稿都哭了！

《海底捞你学不会》新版——黄铁鹰新作，中信出版社 洞悉企业基因，解码增长密码 《海底捞你学不会》新版，是著名管理学者黄铁鹰先生倾注心血的最新力作，由中信出版社隆重推出。本书并非仅仅聚焦于一家餐饮企业的成功案例，而是以一种更宏观、更深入的视角，剖析了驱动企业持续增长、基业长青的核心要素，以及那些隐藏在成功表象之下的深层逻辑。黄铁鹰先生以其深厚的学术功底和敏锐的商业洞察力，带领读者穿越纷繁复杂的市场变局，直抵企业发展的本质。 颠覆认知，重塑商业思维 在这个瞬息万变的商业时代，无数企业在追求增长的道路上屡屡受挫。我们习惯于模仿成功的模式，学习先进的管理工具，却常常忽略了企业最根本的“基因”——那些决定其独特能力、价值主张和文化内核的深层基因。本书正是要颠覆那些“放之四海而皆准”的理论，引导读者认识到，真正的增长并非来自于简单的复制粘贴，而是源于对企业自身基因的深刻理解和精准的基因优化。 黄铁鹰先生在书中，并没有直接给出“一套万能的学习手册”，而是通过对一系列典型企业案例的深入剖析，展现了不同基因的企业如何通过不同的路径实现跨越式发展。他强调，任何一项管理实践、任何一种战略选择，都必须与其企业基因相契合，否则，即使是看似完美的“秘籍”，也可能适得其反，成为企业发展的绊脚石。 核心观点一：基因决定能力，能力驱动增长 本书的核心论点在于，企业的“基因”是其内在的、难以改变的特质，它决定了企业能够做什么，以及能做得有多好。这些基因包括但不限于：企业的核心技术、独特的资源禀赋、长年累月形成的组织能力、根深蒂固的企业文化，甚至是创始人的思维模式和价值观。 许多人误以为，只要学习竞争对手的成功之处，就能复制其辉煌。但黄铁鹰先生指出，这是一种“唯结果论”的思维误区。一家企业能够取得成功，是因为其拥有的特定基因，支撑了其在特定领域的卓越能力。例如，某些企业在技术创新方面拥有得天独厚的基因，使其在研发领域能够持续突破；而另一些企业则在客户服务方面建立了强大的基因，使其在用户体验上独树一帜。 本书将引导读者去识别和评估自身企业的基因，理解这些基因如何转化为核心能力，而这些核心能力又如何成为驱动业务增长的强大引擎。它鼓励企业管理者回归本源，审视自己真正擅长什么，而不是盲目追逐潮流。 核心观点二：模式的陷阱与基因的适配 互联网时代，各种商业模式层出不穷，我们似乎总是在不断地学习和迭代新的商业模式。然而，黄铁鹰先生在书中深刻地揭示了“模式的陷阱”。很多企业之所以失败，并非因为模式本身有问题，而是因为所采用的模式与其内在基因不匹配。 他通过生动的案例，阐释了不同基因的企业，在面对相同的市场机会时，会选择截然不同的发展路径。例如，一家以效率为基因的企业，可能会选择标准化、规模化的发展模式；而一家以创新为基因的企业，则可能更倾向于探索性、定制化的发展模式。如果一个以创新为基因的企业，强行套用一个以规模化为导向的模式，其结果很可能是“水土不服”，最终导致战略失误。 本书的核心价值在于，它提供了一套全新的思维框架，帮助企业管理者跳出对“模式”的过度迷恋，转而关注企业自身的“基因”和“能力”。只有当外部的商业模式与企业内在的基因相适配，才能最大程度地发挥企业潜能，实现可持续的增长。 核心观点三：组织的生态化与基因的进化 在快速变化的市场环境中，企业需要具备强大的适应性和进化的能力。黄铁鹰先生在书中，探讨了如何构建一个能够支持企业基因进化和能力迭代的组织。他提出的“组织生态化”理念，强调的是打破传统的僵化组织结构，构建一个更加灵活、开放、协同的组织生态系统。 这个生态系统，不仅仅包括企业内部的部门和员工，还可能延伸到合作伙伴、供应商，甚至客户。通过构建一个能够促进信息流动、知识共享、协同创新的生态系统，企业可以更好地应对外部环境的变化，并从中汲取养分，实现自身基因的优化和升级。 书中还会探讨，在保持核心基因不变的前提下，如何通过引入新的技术、新的思维、新的人才，来促进企业基因的“进化”，从而形成新的核心能力，适应新的市场挑战。这是一种“在稳定中求发展，在发展中求创新”的智慧。 本书的独特价值： 深刻的洞察力： 黄铁鹰先生以其对商业世界的长期观察和思考，提炼出具有普遍意义的商业法则，能够帮助读者透过表象，看到事物的本质。 颠覆性的思维： 本书挑战了许多被广泛接受的管理理论，引导读者重新思考增长的驱动力，摆脱对“模式”的依赖。 详实的案例分析： 通过对大量真实的企业案例进行深入剖析，本书论证了其核心观点的有效性，让读者能够更直观地理解管理理论的应用。 actionable的启示： 本书不仅仅是理论的探讨，更重要的是为企业管理者提供了 actionable的思考方向和实践指导，帮助他们更好地诊断自身企业的问题，制定有效的增长战略。 引人入胜的叙事： 黄铁鹰先生以其独特的文笔，将复杂的管理理论融入引人入胜的故事之中，让阅读过程充满启发和乐趣。 谁应该阅读这本书？ 《海底捞你学不会》新版，适合所有对企业增长、战略管理、组织发展感兴趣的读者。 企业创始人与CEO： 深刻理解企业基因，制定长远发展战略，构建可持续增长的基石。 企业管理者与中高层： 学习如何识别和培养核心能力，优化组织结构，适应市场变化。 创业者： 在创业初期，明确自身企业的独特基因，避免走弯路，奠定成功的根基。 管理咨询顾问： 掌握全新的分析框架，为企业提供更具洞察力和实效的解决方案。 对商业研究感兴趣的学生和学者： 拓展学术视野，理解商业世界运行的深层逻辑。 本书并非一本“How-to”指南，而是为你提供了一套“Why”的思考工具。它不会告诉你“做什么”，但会引导你思考“为什么这样做”，以及“你的企业为什么能这样做”。 在新版《海底捞你学不会》中，黄铁鹰先生以更成熟的视角，更丰富的案例，更深刻的洞察，带领我们再一次踏上探寻企业增长奥秘的旅程。它将帮助你拨开重重迷雾，看清企业发展的真正脉络，解锁属于你企业的独特增长密码。 中信出版社 致力于为读者带来有深度、有价值的思想产品，《海底捞你学不会》新版，无疑是其又一力作，必将引发新一轮的管理学思考浪潮。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实有点犹豫，因为它的书名实在太有话题性了。我平时对商业管理类的书籍并不是特别感兴趣，但“海底捞”这个品牌我实在是太熟悉了，而且“学不会”这个词又充满了悬念。所以我买回来，主要还是想看看它到底卖的是什么“关子”。我希望这本书能够提供一些新鲜的观点，而不是泛泛而谈的理论。我比较想知道，作者是如何通过“海底捞”这个具体的案例，来阐述一些更普遍的商业规律或者管理智慧的。比如，它会不会讲到一些不为人知的、甚至是反直觉的管理方法？或者，它会不会通过一些故事，来展现“海底捞”员工的真实工作状态和他们的成长经历？我期待这本书能够引发我的思考，让我对“海底捞”这个品牌以及餐饮行业有更深入的认识，甚至能从中提炼出一些可以运用到其他领域的经验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是挺吸引人的，深邃的蓝色搭配白色的字，仿佛真的能感受到大海的浩瀚与神秘。我本身就对海洋生物和海底世界充满了好奇，所以看到这本书的时候，第一反应就是想深入了解一下。虽然我还没来得及翻开细读，但从封面和书名传达出的信息来看，它应该是一本内容详实、图文并茂的科普读物。我比较期待书中能有详细的物种介绍，比如它们的外形特征、生活习性、分布区域等等，最好还能配上高清精美的插图，这样阅读起来会更有沉浸感。另外，如果能介绍一些关于海洋环境保护的知识，或者一些关于潜水探险的趣闻轶事，那就更棒了。这本书的中信出版社我还是比较信赖的，他们出版的书籍质量通常都不错，所以对这本书的内容质量我还是有一定期待的。希望它能像它的名字一样，带我领略海底不为人知的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这次买这本书，完全是出于一种偶然。那天在书店闲逛，无意中瞥见了这本书的标题，脑子里瞬间闪过好几个关于“海底捞”火锅店的场景。我对那家店的印象一直很好，无论是服务还是味道，都算得上是行业内的佼佼者。所以，当看到“海底捞你学不会”这个标题时，我的第一反应是好奇，想知道它到底“学不会”的是什么？是它的管理秘诀？还是它的企业文化？抑或是它的创新能力？我期待这本书能够深入浅出地剖析“海底捞”成功的背后逻辑，不落俗套地讲解一些大家可能忽略的细节。我希望它能提供一些不同于寻常商业书籍的视角，或许能从更人性化、更感性的层面去解读这个餐饮巨头是如何建立起如此强大的用户忠诚度和品牌口碑的。如果这本书能给我带来一些关于如何构建优秀团队、如何激发员工积极性、或者如何打造卓越客户体验的思考，那就太值了。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之所以会注意到这本书，主要是因为“海底捞”这个名字太有辨识度了。平时就挺喜欢去他们家吃饭的，感觉服务特别好。所以当看到“海底捞你学不会”这个书名的时候，立刻就引起了我的兴趣。我想，这本书应该不会仅仅是讲如何开一家火锅店那么简单吧？我更倾向于认为，它会从一个更宏观的视角，去解读“海底捞”的成功之处。或许是关于企业文化建设，或许是关于员工激励机制，又或者是关于如何打造极致的服务体验。我希望这本书能够提供一些干货，能够让我真正地“学到”一些东西，而不是看完之后感觉一头雾水。如果书中能够分享一些“海底捞”在实践过程中遇到的挑战以及他们是如何克服的，那对我来说会更有启发意义。总而言之，我期待这本书能够打开我的眼界，让我看到一个不一样的“海底捞”。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一本能够帮助我提升工作技能的书籍，所以当我在书店看到这本书的时候，虽然名字有点特别，但我还是被它吸引了。我猜想这本书可能不仅仅是关于“海底捞”这个火锅品牌的，更可能是在用这个品牌作为引子，来探讨一些更深层次的管理、运营或者商业模式的哲学。毕竟，“学不会”这个词，通常暗示着其中的内容是具有一定挑战性，需要深入理解和实践才能掌握的。我比较好奇它会从哪些角度来阐述“学不会”的道理，是关于人力资源管理、客户服务、供应链、还是战略决策？我希望这本书能给我带来一些启发，让我能够跳出固有的思维模式，去思考一些新的可能性。如果它能提供一些具体的案例分析，并且解释清楚这些案例中的成功或失败原因，那对我来说就更有价值了。这本书的作者“黄铁鹰”这个名字对我来说并不陌生，他之前的一些著作我也有所耳闻，所以对他的专业性还是比较认可的。

评分☆☆☆☆☆

收到了，很实用

评分☆☆☆☆☆

特地来买的，很久不读书，再读书感觉非常好

评分☆☆☆☆☆

不错

评分☆☆☆☆☆

书的质量很一般

评分☆☆☆☆☆

海底捞，应该是一种细致入微的服务模式，做好细节，真诚

评分☆☆☆☆☆

收到了，很实用

评分☆☆☆☆☆

海底捞你学不会，但是到底学不学很关键

评分☆☆☆☆☆

经济实惠 快递服务也很好送达时间快 包装也完整

评分☆☆☆☆☆

特地来买的，很久不读书，再读书感觉非常好