海底撈你學不會 新版 黃鐵鷹 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃鐵鷹 著

圖書標籤:

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店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508653624

商品編碼：1817600910

品牌：中信齣版（Citic Press）

開本：大32開

齣版時間：2015-10-01

用紙：純質紙

頁數：282

正文語種：中文

編輯推薦

1. 首版銷量超過100萬冊的現象級暢銷書，珠三角、長三角等中地的中小企業紛紛自發團購，作為企業內訓必讀教材；

2. 2009年黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧” 成為《哈佛商業評論》中文版進入中國八年來影響大的案例，成為幾乎所有的商學院開設的客戶服務的經典案例。本書為作者在論文的基礎上擴展而成；

3. 寜高寜、王石、張維迎等知名企業傢作序推薦。

內容簡介

2009黃鐵鷹主筆的“海底撈的管理智慧”成為《哈佛商業評論》中文版，進入中國八年來影響大的案例，一夜之間，幾乎中國所有的商學院都開始講授海底撈。可是黃鐵鷹卻認為，海底撈你學不會。《海底撈你學不會》告訴你，為什麼海底撈得以成為中國餐飲業的新生力量？為什麼一句“把人當人對待”成為海底撈的成功要訣？

《海底撈你學不會》講的是海底撈的故事，它的經營之道、管理之道、人纔之道以及成功之道。如本書所展現的，海底撈的成功，在於它總是把顧客的幸福和員工的幸福作為賺錢的前提，把聲譽放在第1位。在海底撈，顧客纔是真正的“老闆”，員工工作的滿意程度是顧客評價的；而員工能快樂地工作，是讓顧客真正感到滿意的重要保證。本書由50多篇短文組成，每篇講的都是小故事，但微言大義，讀來引人入勝。

作者簡介

黃鐵鷹，2001年前擔任香港華潤創業董事總經理，深圳萬科公司和北京華遠公司董事，曾主持過13個公司的收購和整閤，收購金額達15億美元。2001年起擔任北大光華管理學院訪問教授，專門講授和研究商業案例，2010年被《哈佛商業評論》授予唯1中國商業案例研究奬。

前言/序言

我寫海底撈

2009年4月，海底撈案例在《哈佛商業評論》中文版上發錶後，幾個齣版社相繼約我寫一本海底撈的書。可是我對寫海底撈的書實在沒把握，加之又忙，就一一迴絕瞭。

2010年初，我的老朋友《中國企業傢》特刊部主任邊傑，帶著《中國企業傢》執行總編輯李岷特地到北大找我。

我動心瞭，給海底撈董事長張勇打電話，要寫這本書。

張勇很猶豫，他說：“海底撈現在已經名聲在外。盛名之下，其實難副。再齣一本書，怕吹過瞭。”

我說：“你再想想，我過些天給你電話。”

第二次電話，張勇同意瞭，但他提齣三個條件。他說：“黃老師，第1，要寫就寫一個真的海底撈。要把海底撈好的一麵與不好的一麵、問題與睏惑都展現齣來；隻要是真實的，我不介意。第二，寫海底撈的書，我可不給你錢。第三，你寫完瞭，我不審稿。”

我說：“好。”

於是，《中國企業傢》給我派齣大記者孫雅男小姐，一路陪我訪談，幫我整理資料。8個月後，書稿交給瞭中信齣版社。

這本書真難寫。

張勇不僅把海底撈嚮我全麵敞開，讓我采訪瞭海底撈的所有高管，還讓我進入瞭他的傢庭和他的過去；再加上他那一句“我不審稿”，就更讓我的筆格外糾結。寫這本書，我領教到被人充分信任並不是一件好事，因為這份信任太沉重。其實，這就是張勇管人的方法，我著實地被他“管”瞭一次。

這本書完稿後，我開始嘀咕：是不是讓張勇看看？萬一我有什麼地方寫得失實或不對，給張勇和海底撈造成不好的影響怎麼辦？後來，我忍住瞭。原因是：這是我的書，是我看海底撈的視角。世界是個萬花筒，海底撈也是一個萬花筒，每個人看的角度不同，圖案就不應該相同。

因此，本書如果對張勇或書中所有我提名或未提名的人造成不好的影響，我在此事先道歉。

寫這本書的第二個難點是技術上的，按什麼形式寫？按小說寫，寫瞭三萬字，就寫不下去瞭。按報告文學寫，開個頭也卡住瞭。從企業管理的角度寫，還是不行。摺騰三個月，真難受！zui後是對寫作一竅不通的老媽一句話讓我定下瞭神。我帶79歲的媽媽去吃海底撈，老太太吃完後，齣門說瞭一句，“這些農村的孩子真讓人感動！”

對，就把海底撈這些讓我感動的事情寫齣來，管它什麼文體！於是，就有瞭這本62篇短文組成的“四不像”。

這本書麵市，我首先要感謝張勇。他讓我進入瞭他的世界，並讓我肆無忌憚地探索！

感謝張勇的母親和張勇的太太，這兩位對張勇zui重要的女人都嚮我敞開瞭她們的心扉。

感謝張勇兒時的鄰居詹榮祥婆婆一傢，他們讓我對張勇的曆史有瞭更深入的認識。

感謝張勇年輕時代的死黨和同學—同他一起創建海底撈的施永宏，他的坦誠、大度和忍讓，讓我感動。

感謝張勇年輕時代的死黨和同學—在海底撈當采購大主管的楊濱，他讓我這個55歲、自以為知道人是怎麼迴事的人，對人又有瞭新的認識。

感謝楊小麗這位四川女人—海底撈的唯1副總經理，她的故事讓我太太哭瞭三次。

感謝袁華強，海底撈北京大區的總經理，是他讓我開始産生研究海底撈的興趣。

感謝海底撈的財務總監苟軼群，這傢農民工為主體的企業中高學曆的知識分子，他的思維和邏輯讓我新鮮。

我還要感謝謝英、陳勇、林憶、楊華、馮伯英、方雙華、謝張華和硃銀花等等，他們每個人的故事都讓我對海底撈不斷産生新的認識。

我還要感謝所有在餐桌上為我提供服務的海底撈服務員，每次吃飯，我的問題都會讓他們煩不勝煩。

另外，我特彆要感謝的是《海底撈文化月刊》和它的主編鄭操梨先生。我不僅在書中引用瞭很多海底撈這份公司內刊上刊登的故事，這份小報還成瞭我瞭解海底撈曆史的唯1文字檔案，從中我洞察到瞭海底撈的變化。我嚮這些故事的撰寫人和提供者錶示深深的感謝。

我還要感謝北京大學光華管理學院和過去9年聽過我課的學生，他們不僅給我提供瞭一個講颱，而且逼著我把中國商場實戰案例課講好。為瞭尋找更好的案例素材，我盯上瞭海底撈。

我在書中還收錄瞭我的學生關於海底撈的文章，他們是李垠周、李蕙曼、金修珍、況琳、歐陽易時和王廷偉，在此也嚮他們錶示感謝！

zui後，也zui重要的是，我要感謝我太太，她對本書的每一篇文章都把瞭第1道關。如果哪篇文章沒有讓她感動，我就要重新琢磨。

（zui後定稿於長春2010年12月17日，當天下大雪，氣溫零下23攝氏度。）

海底撈的機製

寜高寜

鐵鷹是做過商人的學者，或者說他本來就是學者式商人。他總能抓住管理學中本質的東西，他總善於把管理學所有技巧性的理論一直追溯到人性本質的深度來拷問，他不喜歡把它的觀察局限在金碧輝煌的董事會議室，他更喜歡問老闆與雇員的關係是什麼，企業中每個人的感覺是什麼。到一傢餐廳他更喜歡看廚房，到一傢工廠他更喜歡看車間，他zui喜歡與一般員工聊天，而員工也喜歡與他聊，他總能從製度設計角度為企業的成敗找到“人”的原因，而且這個原因往往是對的。

他的這些特點使得他與學界商界的人都不同，這幾年他在北大不僅是很受歡迎的教授，不僅開創瞭校園與企業結閤的許多先例，他也把他的觀察思考更係統化、整體化、精神化瞭。他的許多發現和角度讓我們感受到瞭企業管理實踐的永續蓬勃和創新，也是因為他的發現和角度，我們纔有瞭關於海底撈餐廳的這本書。

鐵鷹讓我寫序時我答應得很隨意，可把他的書稿看瞭幾章後我覺得這個序很難寫，因為鐵鷹在海底撈發現的東西是大多企業沒有的。中國成韆上萬傢餐廳，成功者各種原因都有，像海底撈這樣一傢時間不長的火鍋店，在人上、信念上下這麼大功夫的不多。

為瞭搞清海底撈到底是怎麼迴事，我和夫人曾在北京一個寒風刺骨的夜晚悄悄到海底撈排隊候餐，我們感受到的是一群態度不同的員工，他們樂觀、主動，還帶著強烈的自豪感，他們笑著的眼神中傳達齣誠懇和歡迎你來的意思，走起來很快像小跑，想讓你滿意的意圖很強。從它的價錢，到它的萊品，到那幢樓裏其他餐廳都冷清隻有海底撈要排一小時隊，我突然覺得鐵鷹這次抓住瞭一個很特彆的研究對象，因為這個對象身上有種特質很稀缺、很寶貴，它可能是未來企業中越來越重要的東西。

大部分企業不缺製度，製度也能起很大作用，可僅有製度會造成機械和被動；大部分企業都有奬罰，金錢當然起很大作用，可僅有奬罰會造成趨利和隔膜；很多企業都有理念、願景及使命，可僅有這些可以掛在牆上的東西會造成形式感和空洞，隻有把這三者適當地放在一起瞭，企業纔是一個完整的管理係統。

鐵鷹從海底撈發掘齣來的是這三者的結閤，而且這其中鐵鷹更著重瞭精神的東西，我知道這是鐵鷹的特長，也是他的信仰。我有個預感，這本書裏對基於人性和心理為前提的精神因素的提煉，會幫助中國企業提升認識水平和管理水平。

企業中有樣看不見但處處能感受到的東西，可以叫它理念、文化或信仰，也有人叫它企業宗教。這樣東西不需要，也不可能孤立地去建造，每傢企業都有，有好有壞，因為它是企業管理中所有行為的結果。海底撈就在它的員工中建立瞭這樣一種讓人人癡迷的宗教。這種信仰是在海底撈的封閉環境中形成的，與企業外的社會一般做法不同。海底撈因為重新定義瞭員工與企業的關係、老闆與雇員的關係，當然也改變瞭企業與顧客的關係，原來可能是矛盾的三方成為一體的瞭。這樣一個新的信仰和信任的關係就形成瞭，你把每個人當作好人，每個人就真變成瞭好人，每個人都希望世界變得更美好，世界就真的更美好瞭。海底撈做瞭這樣一個不是沒有風險的嘗試，但卻很成功。我不認識海底撈的老闆，我想他定是一位心中有大愛的人，因為我覺得隻有有大愛的人，纔會有智慧把組織做這樣的改造。

有三件事都不是鐵鷹告訴我的，但我覺得與這本書很有關應該寫在這裏，一是聽說鐵鷹為瞭調研海底撈派瞭北大學生去餐廳打工做臥底，幾個月纔拿到這些第1手資料。二是聽說海底撈也送火鍋外賣到傢裏，人傢吃完瞭，服務人員連垃圾也收走。三是在偶然機會下遇到要齣這本書的策劃——《中國企業傢》雜誌的編輯，他說寜總你的序寫瞭嗎？快寫吧，我們編輯部的人看瞭書稿都哭瞭！

《海底撈你學不會》新版——黃鐵鷹新作，中信齣版社 洞悉企業基因，解碼增長密碼 《海底撈你學不會》新版，是著名管理學者黃鐵鷹先生傾注心血的最新力作，由中信齣版社隆重推齣。本書並非僅僅聚焦於一傢餐飲企業的成功案例，而是以一種更宏觀、更深入的視角，剖析瞭驅動企業持續增長、基業長青的核心要素，以及那些隱藏在成功錶象之下的深層邏輯。黃鐵鷹先生以其深厚的學術功底和敏銳的商業洞察力，帶領讀者穿越紛繁復雜的市場變局，直抵企業發展的本質。 顛覆認知，重塑商業思維 在這個瞬息萬變的商業時代，無數企業在追求增長的道路上屢屢受挫。我們習慣於模仿成功的模式，學習先進的管理工具，卻常常忽略瞭企業最根本的“基因”——那些決定其獨特能力、價值主張和文化內核的深層基因。本書正是要顛覆那些“放之四海而皆準”的理論，引導讀者認識到，真正的增長並非來自於簡單的復製粘貼，而是源於對企業自身基因的深刻理解和精準的基因優化。 黃鐵鷹先生在書中，並沒有直接給齣“一套萬能的學習手冊”，而是通過對一係列典型企業案例的深入剖析，展現瞭不同基因的企業如何通過不同的路徑實現跨越式發展。他強調，任何一項管理實踐、任何一種戰略選擇，都必須與其企業基因相契閤，否則，即使是看似完美的“秘籍”，也可能適得其反，成為企業發展的絆腳石。 核心觀點一：基因決定能力，能力驅動增長 本書的核心論點在於，企業的“基因”是其內在的、難以改變的特質，它決定瞭企業能夠做什麼，以及能做得有多好。這些基因包括但不限於：企業的核心技術、獨特的資源稟賦、長年纍月形成的組織能力、根深蒂固的企業文化，甚至是創始人的思維模式和價值觀。 許多人誤以為，隻要學習競爭對手的成功之處，就能復製其輝煌。但黃鐵鷹先生指齣，這是一種“唯結果論”的思維誤區。一傢企業能夠取得成功，是因為其擁有的特定基因，支撐瞭其在特定領域的卓越能力。例如，某些企業在技術創新方麵擁有得天獨厚的基因，使其在研發領域能夠持續突破；而另一些企業則在客戶服務方麵建立瞭強大的基因，使其在用戶體驗上獨樹一幟。 本書將引導讀者去識彆和評估自身企業的基因，理解這些基因如何轉化為核心能力，而這些核心能力又如何成為驅動業務增長的強大引擎。它鼓勵企業管理者迴歸本源，審視自己真正擅長什麼，而不是盲目追逐潮流。 核心觀點二：模式的陷阱與基因的適配 互聯網時代，各種商業模式層齣不窮，我們似乎總是在不斷地學習和迭代新的商業模式。然而，黃鐵鷹先生在書中深刻地揭示瞭“模式的陷阱”。很多企業之所以失敗，並非因為模式本身有問題，而是因為所采用的模式與其內在基因不匹配。 他通過生動的案例，闡釋瞭不同基因的企業，在麵對相同的市場機會時，會選擇截然不同的發展路徑。例如，一傢以效率為基因的企業，可能會選擇標準化、規模化的發展模式；而一傢以創新為基因的企業，則可能更傾嚮於探索性、定製化的發展模式。如果一個以創新為基因的企業，強行套用一個以規模化為導嚮的模式，其結果很可能是“水土不服”，最終導緻戰略失誤。 本書的核心價值在於，它提供瞭一套全新的思維框架，幫助企業管理者跳齣對“模式”的過度迷戀，轉而關注企業自身的“基因”和“能力”。隻有當外部的商業模式與企業內在的基因相適配，纔能最大程度地發揮企業潛能，實現可持續的增長。 核心觀點三：組織的生態化與基因的進化 在快速變化的市場環境中，企業需要具備強大的適應性和進化的能力。黃鐵鷹先生在書中，探討瞭如何構建一個能夠支持企業基因進化和能力迭代的組織。他提齣的“組織生態化”理念，強調的是打破傳統的僵化組織結構，構建一個更加靈活、開放、協同的組織生態係統。 這個生態係統，不僅僅包括企業內部的部門和員工，還可能延伸到閤作夥伴、供應商，甚至客戶。通過構建一個能夠促進信息流動、知識共享、協同創新的生態係統，企業可以更好地應對外部環境的變化，並從中汲取養分，實現自身基因的優化和升級。 書中還會探討，在保持核心基因不變的前提下，如何通過引入新的技術、新的思維、新的人纔，來促進企業基因的“進化”，從而形成新的核心能力，適應新的市場挑戰。這是一種“在穩定中求發展，在發展中求創新”的智慧。 本書的獨特價值： 深刻的洞察力： 黃鐵鷹先生以其對商業世界的長期觀察和思考，提煉齣具有普遍意義的商業法則，能夠幫助讀者透過錶象，看到事物的本質。 顛覆性的思維： 本書挑戰瞭許多被廣泛接受的管理理論，引導讀者重新思考增長的驅動力，擺脫對“模式”的依賴。 詳實的案例分析： 通過對大量真實的企業案例進行深入剖析，本書論證瞭其核心觀點的有效性，讓讀者能夠更直觀地理解管理理論的應用。 actionable的啓示： 本書不僅僅是理論的探討，更重要的是為企業管理者提供瞭 actionable的思考方嚮和實踐指導，幫助他們更好地診斷自身企業的問題，製定有效的增長戰略。 引人入勝的敘事： 黃鐵鷹先生以其獨特的文筆，將復雜的管理理論融入引人入勝的故事之中，讓閱讀過程充滿啓發和樂趣。 誰應該閱讀這本書？ 《海底撈你學不會》新版，適閤所有對企業增長、戰略管理、組織發展感興趣的讀者。 企業創始人與CEO： 深刻理解企業基因，製定長遠發展戰略，構建可持續增長的基石。 企業管理者與中高層： 學習如何識彆和培養核心能力，優化組織結構，適應市場變化。 創業者： 在創業初期，明確自身企業的獨特基因，避免走彎路，奠定成功的根基。 管理谘詢顧問： 掌握全新的分析框架，為企業提供更具洞察力和實效的解決方案。 對商業研究感興趣的學生和學者： 拓展學術視野，理解商業世界運行的深層邏輯。 本書並非一本“How-to”指南，而是為你提供瞭一套“Why”的思考工具。它不會告訴你“做什麼”，但會引導你思考“為什麼這樣做”，以及“你的企業為什麼能這樣做”。 在新版《海底撈你學不會》中，黃鐵鷹先生以更成熟的視角，更豐富的案例，更深刻的洞察，帶領我們再一次踏上探尋企業增長奧秘的旅程。它將幫助你撥開重重迷霧，看清企業發展的真正脈絡，解鎖屬於你企業的獨特增長密碼。 中信齣版社 緻力於為讀者帶來有深度、有價值的思想産品，《海底撈你學不會》新版，無疑是其又一力作，必將引發新一輪的管理學思考浪潮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之所以會注意到這本書，主要是因為“海底撈”這個名字太有辨識度瞭。平時就挺喜歡去他們傢吃飯的，感覺服務特彆好。所以當看到“海底撈你學不會”這個書名的時候，立刻就引起瞭我的興趣。我想，這本書應該不會僅僅是講如何開一傢火鍋店那麼簡單吧？我更傾嚮於認為，它會從一個更宏觀的視角，去解讀“海底撈”的成功之處。或許是關於企業文化建設，或許是關於員工激勵機製，又或者是關於如何打造極緻的服務體驗。我希望這本書能夠提供一些乾貨，能夠讓我真正地“學到”一些東西，而不是看完之後感覺一頭霧水。如果書中能夠分享一些“海底撈”在實踐過程中遇到的挑戰以及他們是如何剋服的，那對我來說會更有啓發意義。總而言之，我期待這本書能夠打開我的眼界，讓我看到一個不一樣的“海底撈”。

評分☆☆☆☆☆

這次買這本書，完全是齣於一種偶然。那天在書店閑逛，無意中瞥見瞭這本書的標題，腦子裏瞬間閃過好幾個關於“海底撈”火鍋店的場景。我對那傢店的印象一直很好，無論是服務還是味道，都算得上是行業內的佼佼者。所以，當看到“海底撈你學不會”這個標題時，我的第一反應是好奇，想知道它到底“學不會”的是什麼？是它的管理秘訣？還是它的企業文化？抑或是它的創新能力？我期待這本書能夠深入淺齣地剖析“海底撈”成功的背後邏輯，不落俗套地講解一些大傢可能忽略的細節。我希望它能提供一些不同於尋常商業書籍的視角，或許能從更人性化、更感性的層麵去解讀這個餐飲巨頭是如何建立起如此強大的用戶忠誠度和品牌口碑的。如果這本書能給我帶來一些關於如何構建優秀團隊、如何激發員工積極性、或者如何打造卓越客戶體驗的思考，那就太值瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，深邃的藍色搭配白色的字，仿佛真的能感受到大海的浩瀚與神秘。我本身就對海洋生物和海底世界充滿瞭好奇，所以看到這本書的時候，第一反應就是想深入瞭解一下。雖然我還沒來得及翻開細讀，但從封麵和書名傳達齣的信息來看，它應該是一本內容詳實、圖文並茂的科普讀物。我比較期待書中能有詳細的物種介紹，比如它們的外形特徵、生活習性、分布區域等等，最好還能配上高清精美的插圖，這樣閱讀起來會更有沉浸感。另外，如果能介紹一些關於海洋環境保護的知識，或者一些關於潛水探險的趣聞軼事，那就更棒瞭。這本書的中信齣版社我還是比較信賴的，他們齣版的書籍質量通常都不錯，所以對這本書的內容質量我還是有一定期待的。希望它能像它的名字一樣，帶我領略海底不為人知的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實有點猶豫，因為它的書名實在太有話題性瞭。我平時對商業管理類的書籍並不是特彆感興趣，但“海底撈”這個品牌我實在是太熟悉瞭，而且“學不會”這個詞又充滿瞭懸念。所以我買迴來，主要還是想看看它到底賣的是什麼“關子”。我希望這本書能夠提供一些新鮮的觀點，而不是泛泛而談的理論。我比較想知道，作者是如何通過“海底撈”這個具體的案例，來闡述一些更普遍的商業規律或者管理智慧的。比如，它會不會講到一些不為人知的、甚至是反直覺的管理方法？或者，它會不會通過一些故事，來展現“海底撈”員工的真實工作狀態和他們的成長經曆？我期待這本書能夠引發我的思考，讓我對“海底撈”這個品牌以及餐飲行業有更深入的認識，甚至能從中提煉齣一些可以運用到其他領域的經驗。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一本能夠幫助我提升工作技能的書籍，所以當我在書店看到這本書的時候，雖然名字有點特彆，但我還是被它吸引瞭。我猜想這本書可能不僅僅是關於“海底撈”這個火鍋品牌的，更可能是在用這個品牌作為引子，來探討一些更深層次的管理、運營或者商業模式的哲學。畢竟，“學不會”這個詞，通常暗示著其中的內容是具有一定挑戰性，需要深入理解和實踐纔能掌握的。我比較好奇它會從哪些角度來闡述“學不會”的道理，是關於人力資源管理、客戶服務、供應鏈、還是戰略決策？我希望這本書能給我帶來一些啓發，讓我能夠跳齣固有的思維模式，去思考一些新的可能性。如果它能提供一些具體的案例分析，並且解釋清楚這些案例中的成功或失敗原因，那對我來說就更有價值瞭。這本書的作者“黃鐵鷹”這個名字對我來說並不陌生，他之前的一些著作我也有所耳聞，所以對他的專業性還是比較認可的。

評分☆☆☆☆☆

收到瞭，很實用

評分☆☆☆☆☆

書是正版書，做活動很劃算，快遞時間超快！喜歡海底撈的服務理念

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

此用戶未填寫評價內容

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特地來買的，很久不讀書，再讀書感覺非常好

評分☆☆☆☆☆

經濟實惠 快遞服務也很好送達時間快 包裝也完整

評分☆☆☆☆☆

好書

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不錯

評分☆☆☆☆☆

好