快手傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邢偉，雙福 等 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 新手入門
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 日常美食
• 廚房技巧
• 美食教程

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122233981

版次：1

商品編碼：11707999

包裝：精裝

開本：64開

齣版時間：2015-06-01

用紙：膠版紙

頁數：245

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

適讀人群 ：大眾
　　不要再給叫外賣找藉口瞭
　　快手傢常菜，100餘道省時，好吃傢常菜
　　輕享健康美味
　　就要自己做
　　精裝小開本，一手輕鬆握

內容簡介

　　想不想又快又簡單地做齣美味傢常菜？沒問題，《快手傢常菜》包教包會！
　　《快手傢常菜》專為工作忙碌的上班族準備，精選100餘道菜品，將很受歡迎的各式小炒，如素菜小炒，肉禽蛋類小炒，河海鮮小炒等當下時尚菜一應囊括，更加入超簡單涼拌菜，不費時熬煮的湯等超有人氣的美食。書中的每道菜都經過小編的嚴格驗證，保證是好吃又簡單，省時又營養的業界口碑菜，更特彆加入快手tips，助你輕鬆快速搞定傢常菜。同時，《快手傢常菜》加入營養一周早中晚三餐健康搭配速查和聚餐菜肴搭配推薦，讓你真正一書在手，做飯不愁。

作者簡介

　　邢偉，高級營養師，魯菜高級名師，青島粥全粥到偉業酒店管理有限公司董事長。“粥全粥到”創立於2002年，曆經多年發展，“粥全粥到”已經擁有12傢連鎖店麵。2007年獲得山東省食文化研究會頒發的“山東餐飲文化名店”稱號，2009年獲得國傢品牌文化委頒發的“建國60周年非常具影響力餐飲服務品牌”稱號，2010年獲得山東省烹飪協會頒發的“信賴的品牌”稱號，2011年獲得由青島市綠色食品協會等八個單位聯閤頒發的“青島食品安全責任企業”稱號等幾十項榮譽。
　　雙福美食文化工作室，國內的美食圖書製作機構。製作作品貼近百姓傢庭，實用性和可操作性超強。齣版多本暢銷美食圖書。

內頁插圖

目錄

Part1 想做傢常菜快手，先看這裏！
怎樣快速，簡單，省時做菜？
快手做菜常備工具
用對調料味更美
必知基礎烹飪術語

Part2 怎樣快速挑選
和處理蔬菜？
雙花熗番茄
辣炒年糕
荷塘小炒
傢常素燒豆腐
鬆仁玉米
香芹百閤
香菇油菜
蔥薑熗菜心
芹香豆乾
紅油土豆絲
糖醋藕條
魚香四季豆
虎皮尖椒
清炒雙筍
乾煸四季豆
孜然土豆條
素炒平菇
韓式炒雜菜

Part3 肉禽蛋類小炒
怎樣快速選齣
優質的肉禽蛋？
肉類
銀耳炒肉絲
西芹牛肉絲
木須肉
麻婆豆腐
蒜薹炒肉絲
五花肉炒白菜
山椒炒肉皮
溜肝尖
青椒肥腸
新疆炒烤肉
臘肉尖椒炒洋蔥
醬油肉末飯
青豆腐竹肉
豇豆肉末
茶樹菇炒牛肉丁
蘿蔔乾炒肉
薑絲肉
蔥爆羊肉
乾炒牛河
紅燒肉末茄子
荷蘭豆炒肉
雙菇香炒肉
農傢小炒肉
肉末雪菜
螞蟻上樹
禽類
鳳梨雞
翡翠白玉丁
番茄咖喱雞
雞肉烹韭黃
爆炒雞胗
宮保雞丁
酸辣雞雜
魚香雞絲
蛋類
韭菜炒雞蛋
蔥香蛋
芹菜炒雞蛋

Part4 河海鮮小炒
怎樣快速選購
和處理河海鮮？
闆栗蝦
辣椰蝦
番茄魚塊
溜魚片
芹香海螺
茶香蝦仁
魷魚炒年糕
清炒蝦仁
甜辣醬燒魷魚
椰香咖喱蝦
香辣魚塊
蒜薹魷魚
蛋捲蝦仁
油爆海螺片
彩椒炒魚丁
辣炒花蛤
八仙過海
蔥醬芝麻蝦
芒果蝦

Part5 超簡單涼拌菜
怎樣做涼拌菜省時，營養又好吃？
小蔥拌嫩豆腐
翡翠沙拉
涼拌海帶絲
玫瑰醉梨
煉乳水果撈
涼拌花枝
清醬蘿蔔黃瓜條
香拌菠菜
涼拌剁椒木耳
皮蛋豆腐
蜜汁聖女果
涼拌團圓菜
拌蕨根粉
熗拌黃豆芽
涼拌苦菊
清脆拍黃瓜
老醋花生
熗拌苦瓜

Part6 一煮就能喝的美味湯
怎樣做湯省時，
營養又好吃？
瘦肉藕片湯
油菜蛋花湯
三鮮鼕瓜湯
香蔥羊肉湯
番茄豆腐湯
鮮蝦扇貝鼕瓜湯
金玉滿堂海鮮湯
苦瓜豆腐湯
酸辣湯
紫菜蛋花湯
鼕瓜蘑菇丸子湯
平菇肉片湯
索引
一周早中晚三餐健康搭配速查
（以三口之傢為單位）
聚餐菜肴搭配推薦

前言/序言

《舌尖上的匠心：百年老字號的傳承與創新》 內容簡介 本書並非聚焦於日常廚房的快速烹飪技巧，而是深入探討瞭中國飲食文化中那些沉澱瞭時光的“匠心”——那些曆經百年風霜，依然堅守傳統風味與製作工藝的老字號餐飲品牌。我們不去教你如何三十分鍾搞定一桌傢常菜，而是帶你走進曆史的長廊，探尋那些被時間打磨得愈發醇厚的味道是如何誕生的。 《舌尖上的匠心》是一部融閤瞭美食史學、人物傳記與深度商業觀察的非虛構作品。全書圍繞“傳承、技藝、地域性與商業生命力”四大核心主題展開，力圖還原那些看似尋常卻蘊含著非凡智慧的餐飲文化現象。 第一部分：時間窖藏的味道——老字號的“慢哲學” 這一部分著重於剖析老字號得以流傳的底層邏輯——對“慢”的堅持。在快節奏的現代社會，這些老字號似乎是逆流而上的。我們通過對北京的“便宜坊”烤鴨、廣州的“陶陶居”早茶、蘇州的“鬆鶴樓”鬆鼠鱖魚等多個代錶性商傢的深度田野調查，展示瞭傳統製作工藝的繁復與對火候、原料的近乎苛刻的要求。 例如，書中詳細描繪瞭某百年醬坊的製麯過程，其中涉及的菌種培養、晾曬時機的把握，需要世代口傳心授，任何一個環節的疏忽都可能導緻整批醬料風味的巨大偏差。這種“慢”不是效率低下，而是對“時間作為一種調味品”的深刻理解。我們探究瞭古代的“時令”概念如何被現代的老字號默默守護下來——為什麼隻有在特定月份的魚蝦纔會被選用，即使這意味著更高的成本和更少的供應。這不是快手能解決的問題，而是需要等待自然饋贈的哲學。 第二部分：掌勺人的鏡像——技藝的“活化石” 本書的核心人物群像，是那些掌握著核心秘方的老師傅和傳承人。他們是流動的文化載體，他們的手，記錄著傢族的曆史和技藝的演變。書中收錄瞭數位老一輩烹飪大師的深度訪談，展現瞭他們對“本味”的執著追求。 我們聚焦於“刀工的藝術”。書中通過高清圖片和細緻的文字描述，展示瞭非凡的刀工如何將食材的口感提升到極緻。比如，如何通過不同的切法處理同一塊肉，以適應不同的烹飪方式（汆燙、紅燒或清蒸），實現口感上的“韆變萬化”。這與傢常菜中追求便捷的“一切皆可切塊”的理念截然不同。 此外，還探討瞭“老湯的秘密”。一鍋傳瞭幾十年的老湯，其味道的復雜性，來源於無數次迭代、沉澱和提純。老字號的湯底如同一個微型的生態係統，其風味層次之豐富，絕非普通傢庭高壓鍋能輕易復製。書中特彆提到，某些老字號的“秘製高湯”配方，其原料清單可以長達幾十種，且對水的硬度、溫度都有嚴格要求，這需要的是工匠精神，而非日常的快速準備。 第三部分：地域風土與文化代碼 《舌尖上的匠心》強調瞭餐飲的“地域綁定性”。老字號的生命力，往往根植於其特定的地理環境、氣候和曆史移民潮中。我們探討瞭“水土滋養風味”的理論，分析瞭特定區域的土壤和水源如何影響瞭當地作物和牲畜的風味，進而構成瞭該老字號獨一無二的味覺標識。 書中對比瞭南北方在某些經典菜式上的處理差異，例如，南方的“甜口”與北方的“鹹鮮”並非簡單的糖鹽比例之爭，而是背後一套復雜的調味哲學體係。我們還分析瞭如“九江豆腐”、“徽州毛豆腐”這類地方性極強的菜品，它們之所以難以在彆處復製，是因為其關鍵風味因子（如空氣中的微生物、特定的發酵環境）無法被輕易攜帶和移植。這與追求普適性和便捷性的傢常菜有著本質的區彆。 第四部分：老字號的現代生存之道——在堅守與變革間求索 本書的最後一部分，轉嚮瞭當代老字號麵臨的睏境與突圍之路。在傳承技藝的同時，如何應對年輕人口味的變遷？如何進行品牌現代化升級，同時不稀釋其核心的文化價值？ 我們研究瞭多傢老字號在數字化營銷、供應鏈管理和可持續發展方麵的實踐。這包括對傳統食材的“有機認證”探索，以及如何利用現代食品科學來延長某些半成品（如酥皮、預製餡料）的保質期，同時又不犧牲其傳統口感。這部分內容涉及商業策略和管理學，完全超越瞭傢庭烹飪的範疇。 最終，《舌尖上的匠心》試圖迴答一個宏大的命題：在追求效率和速度的時代，我們是否還能珍視那些需要時間、耐心和世代智慧纔能孕育齣的“慢味道”？它邀請讀者放慢腳步，去品味那些被時間淬煉過的、充滿故事的中國味道。 本書適閤人群： 曆史愛好者、餐飲業從業者、文化研究者，以及所有對中國傳統飲食文化抱有敬畏之心的人士。它提供的不是即時滿足的菜譜，而是對“何為美味”的深刻反思。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《快手傢常菜》在烹飪的“快手”層麵做得非常到位。它不是簡單地省略步驟，而是通過一些巧妙的技巧來縮短烹飪時間。比如，很多菜都會提到“焯水”或者“預處理”的重要性，並且給齣瞭最佳的預處理時間，這樣可以省去很多烹飪過程中的猶豫。還有，書中對於火候的講解也十分細緻，有時候會告訴你什麼時候用大火爆炒，什麼時候轉小火慢燉，這些細節的處理，直接影響瞭菜肴的口感和味道。我印象最深的是一道“魚香肉絲”，我以前做的時候總是覺得肉絲會炒老，但按照書裏的方法，先醃製肉絲，再用“滑炒”的技巧，齣來的肉絲果然又嫩又滑。而且，很多菜譜都配有清晰的步驟圖，即使是廚房新手，也能對照著圖片一步一步來，不會齣錯。這種“傻瓜式”的教學，讓烹飪變得不再是難事。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《快手傢常菜》的時候，我其實是抱著一點小期待又一點點懷疑的心態。畢竟“快手”和“傢常菜”這兩個詞搭在一起，總讓人覺得是不是犧牲瞭味道或者健康？然而，翻開目錄，我竟然看到瞭好多我熟悉的菜式，像是紅燒肉、宮保雞丁、麻婆豆腐，還有一些清淡的蔬菜做法，比如蒜蓉西蘭花、清炒豆苗。讓我驚喜的是，書裏的步驟寫得非常詳細，而且很多都是我平時做菜時會忽略掉的一些小細節，比如如何讓紅燒肉的顔色更漂亮，怎麼讓宮保雞丁的雞肉更滑嫩，甚至連爆香蔥薑蒜的火候都給齣瞭建議。更重要的是，很多菜的用時都標注瞭齣來，有些竟然真的可以在半小時內搞定！這對於我這種下班迴傢隻想趕緊吃上口熱乎飯的上班族來說，簡直是福音。而且，書裏還穿插瞭一些關於食材處理的小貼士，比如如何挑選新鮮的魚，如何快速泡發乾貨等等，這些知識點都非常實用，一點也不生澀。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的收獲，是一種“我也可以”的信心。我一直覺得自己是個不太會做飯的人，做齣來的菜總是差那麼點意思。但是《快手傢常菜》完全顛覆瞭我的認知。它將復雜的烹飪過程簡化，並且提供瞭許多實用的小竅門，讓我覺得做齣一桌好菜並沒有想象中那麼難。我嘗試瞭書裏的幾道素菜，比如“香菇油菜”，簡單快捷，味道卻比我以前做的要好太多瞭。還有一些湯品，比如“紫菜蛋花湯”，看似簡單，但書裏講瞭如何讓湯更鮮美，如何讓蛋花更均勻，這些小小的改動，讓普通的傢常湯也變得不尋常。這本書就像一個循循善誘的老師，一點點地引導我走進廚房，並且讓我發現其中的樂趣。我現在開始期待每天下班後，能在廚房裏為傢人準備一頓美味的晚餐瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它對“傢常”這兩個字的深刻理解。它沒有推薦那些需要買一堆稀奇古怪調料，或者用一些專業廚具纔能做齣來的菜。裏麵的食材，絕大多數我們菜市場都能買到，調料也都是廚房裏常備的。我特彆喜歡其中幾道蒸菜的做法，比如茄子蒸肉末、豆角蒸排骨，這些菜不僅製作簡單，而且能最大限度地保留食材的原味和營養，對我這種注重健康飲食的人來說，真是太友好瞭。它不像某些食譜那樣，上來就讓你學會一道“大菜”，然後望而卻步。它更多的是一種循序漸進的引導，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能輕鬆做齣美味又健康的日常餐點。我嘗試做瞭幾道，傢人都贊不絕口，尤其是幾位長輩，他們都說味道很地道，喚醒瞭他們很多年輕時的記憶，這讓我覺得這本書不隻是食譜，更承載瞭一份情感。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書的排版和圖片呈現。每一道菜的照片都拍得非常誘人，色彩鮮艷，看起來就讓人食欲大開。而且，它不像有些美食雜誌那樣，照片過於藝術化，脫離實際。這本書裏的菜肴，就是我們平時傢裏餐桌上能見到的樣子，很真實，也很接地氣。除瞭精美的圖片，書中的文字也寫得很舒服，語言樸實，沒有太多華麗的辭藻，但卻充滿瞭溫度。作者在講解菜肴時，仿佛就在你身邊指導一樣，讓你感覺很親切。我甚至覺得，這本書更像是一本美食日記，記錄瞭作者和傢人朋友一起分享美食的時光，充滿瞭生活的氣息。每次翻開它，都能感受到一種溫暖的生活態度，也讓我更有動力去動手嘗試。

評分☆☆☆☆☆

您好 真的好 非常好的書 非常滿意

評分☆☆☆☆☆

太小瞭，真是袖珍版的菜譜

評分☆☆☆☆☆

給媳婦和自己買的

評分☆☆☆☆☆

仔細研讀中，慢慢學，感覺挺好

評分☆☆☆☆☆

裏麵的菜沒幾樣愛吃的

評分☆☆☆☆☆

比新華書店要便宜9塊錢，劃算！

評分☆☆☆☆☆

很好用哦！贊贊！

評分☆☆☆☆☆

很實用，一學就會。

評分☆☆☆☆☆

您好 真的好 非常好的書 非常滿意